Boules de Berlin (beignets moelleux)

Je vous propose donc une recette qui fera des heureux, ça j'en suis sûre! Et ce n'est pasn'importe quelle recette puisqu'il s'agit de celle de Pierre Hermé, tirée de son Larousse desdesserts.

Comme la recette annonçait 25 beignets et que nous ne sommes que deux (gourmandscertes, mais que deux!) à la maison, j'ai réduit les quantités données par le chef et donc faitquelques ajustements. Je vous les précise en rouge, à côté des quantités d'origine.

Pour 25 beignets (14 pour moi):

Pour le levain:� 5 g de levure fraîche de boulanger (1/2 cc de levure sèche) � 1,75 dl d'eau à 20° (105 g) � 275 g de farine (165 g)

Pour la pâte:

� 5 jaunes d'oeufs (3) � 6 cl de lait (35 g) � 65 g de sucre en poudre (40 g) � 11 g de fleur de sel (1 bonne pincée) � 65 g de beurre (40 g) � 250 g de farine (150 g) � 60 g de levure fraîche de boulanger (1 cc 1/2 de levure sèche)

� 1 litre d'huile pour la friture

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Pour la garniture:

� au choix: confiture, crème pâtissière, etc. (pour ma part gelée de coingsmaison et nutella)

� sucre en poudre

Commencer par préparer le levain en mélangeant la levure, l'eau et la farinetamisée. La recette indique que l'on doit obtenir une pâte homogène etliquide: pour ma part, ce n'était pas liquide du tout! Tant pis, je poursuis!Laisser lever pendant 1h30-2h sous un torchon. Le levain est prêt lorsque depetites bulles se forment à la surface (pas de bulles pour moi!)

Verser le levain dans le bol d'un robot ou de la MAP et ajouter le reste desingrédients. Pétrir jusqu'à ce la pâte se décolle des parois.Laisser doubler de volume (si vous utilisez la MAP, laisser le programme"pâte" se terminer).

Reprendre la pâte et la dégazer. Diviser en 25 morceaux (12) et façonner enboules bien rondes. Les déposer sur un torchon très légèrement humide etfariné (pour ma part sur une plaque couverte de papier sulfurisé) en lesespaçant de 5 cm. Laisser doubler de volume.

Préparer un bain de friture à 160°. Plonger les boules par 3 ou 4, selon laplace et laisser cuire 10 à 12 min en retournant à mi-cuisson (il m'a fallubeaucoup moins longtemps avant que mes boules ne soient déjà bien dorées).Les égoutter sur du papier absorbant.

Fourrer chaque boule avec la garniture choisie à l'aide d'une poche (ou uneseringue) avec une longue douille fine enfoncée au coeur du beignet.Saupoudrer de sucre.

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