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7/26/2019 BPA en Bodegas PGC
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BUENAS PRCTICAS DE ALMACENAMIENTO
Ing. CARLOS VILLACORTAGRUPO FS S.A.C.
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Buenas Prcticas de Almacenamiento (BPA)Definicin
Las BPA constituyen un conjunto denormas mnimas de almacenamientoque deben ser cumplidas respecto alas instalaciones, equipos y
procedimientos operativos, destinadasa garantizar el mantenimiento de lascaractersticas y propiedades de losproductos, permitiendo su adecuadaconservacin y evitando la
contaminacin de los mismos.
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Buenas Prcticas de Almacenamiento (BPA)Objetivo
Producto
conforme
CALIDADINOCUIDAD
SEGURIDAD
La correcta aplicacin de las BPA tiene por objetivo conservar la calidade inocuidad de los productos manteniendo su seguridad.
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Buenas Prcticas de Almacenamiento (BPA)Generalidades
Las BPA son aplicables a todas las reas destinadas alalmacenamiento de productos incluyendo a los almacenes fueradel establecimiento o alquilados.
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Buenas Prcticas de AlmacenamientoGeneralidades
La normativa sanitaria (DS 007 98 SA/ Art. 70) indica que, para materiasprimas y productos terminados se debe
considerar: El uso de reas destinadas
exclusivamente para este fin y separadasunas de otras.
Ambientes apropiados para proteger la
calidad sanitaria e inocuidad. Evitar los riesgos de contaminacin
cruzada.
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Buenas Prcticas de Almacenamiento (BPA)Aspectos que forman parte de las BPA
Ubicacin Estructura
Acabados
Estiba Aspectos
Operativos
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Buenas Prcticas de AlmacenamientoUbicacin de los Almacenes
Se debe considerar que :
No deben estar instalados a menos de 150 m de lugaresque sean fuente de contaminacin (proliferacin de
insectos, malos olores entre otros). No deben construirse sobre terrenos expuestos a
inundaciones o que hayan sido rellenos sanitarios,basurales, cementerios o pantanos.
Deben ser exclusivos y con vas de acceso
pavimentadas.Se busca evitar que el entorno tenga un impacto adverso
sobre la inocuidad y calidad del producto.
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Buenas Prcticas de AlmacenamientoEstructura y Acabados
UNIONES A MEDIA CAA
PISOS CON PENDIENTE DE SERNECESARIO
PAREDES LISAS, LAVABLES,COLOR CLARO
TECHOS DE DISEO ADECUADO
VENTANAS DE DISEOADECUADO
ILUMINACIN (110 LUX)VENTILACIN ADECUADA
Las salas en las que se () almacenen productos alimenticios se disearn yconstruirn de manera que se asegure la higiene (Norma IFS Versin 05)
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Buenas Prcticas de AlmacenamientoEstructura y Acabados
Paletas limpias
Paletas en buen estado Gestin adecuada y
verificacin peridica
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Buenas Prcticas de AlmacenamientoEstiba de Productos No Perecibles
Los productos deben ser estibados:
De forma que la estiba permita lacirculacin del aire. Dejando pasillos o espacios libres
para facilitar la inspeccin.
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Buenas Prcticas de AlmacenamientoEstiba de Productos No Perecibles
PRODUCTOS NO PERECIBLES
0.20 m
0.60 m
0.50 m
PISO
PARED
TECHO
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Paletizado
Paletizar es agrupar sobre una superficie (paleta oparihuela), una cierta cantidad de objetos, en vista que su .manipulacin y transporte puede requiere de mucho tiempo
y trabajo. Tiene por finalidad crear una unidad de manejoque pueda ser fcilmente almacenada.
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Beneficios del Paletizado
Disminucin en los tiempos de carga y descarga de vehculos Disminucin en el tiempo de atencin en la recepcin
Menores costos de carga y descarga
Menor manipulacin de los productos, hasta un 80% menos
Simplifica el manejo de inventarios Optimizacin del espacio de almacenamiento
Mayor eficiencia de la flota de transporte
Mayor estabilidad del producto
Mayor seguridad del personal Reduccin de daos y robos
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Consideraciones en el Paletizado
Evitar posiciones y formas incorrectas en el acomodo de losembalajes
Al momento de cargas las paletas, el peso NO DEBE SERMAYOR a los 1000 kg (1 tonelada)
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Gua para un correcto Paletizado
Utilizar tarimas en buen estado
Almacenar y manejar con cuidadoel film plstico estirable (vitafilm)
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Gua para un correcto Paletizado
Al aplicar la pelcula manualmente evitarque le den vueltas de abajo hacia arriba(efecto columpio) debe de aplicarla enuna forma horizontal
Al aplicar la tensin debemos hacerla enlas esquinas del palet , solo al doblar losbrazos daremos la tensin necesaria oadecuada
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Gua para un correcto Paletizado
El uso de esquineros mejoranotablemente la resistenciaa la estiba y permiteapretar con vitafilm la
mercanca que se comprimefcilmente
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Gua para un correcto Paletizado
Si la estiba de las cajas presenta huecos,preferentemente llenar esos huecos con materiales derelleno. Si la estiba se trata de productos contenidos enenvases irregulares como bidones, cubetas, botellas, es
mejor utilizar planchas de cartn corrugado comoseparadores entre cada estiba, adems de bases y tapasdel mismo material.
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Buenas Prcticas de AlmacenamientoEstiba de Productos No Perecibles
Sin embargo, en algunos casos estas medidas no son suficientes(alrgenos).
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Buenas Prcticas de AlmacenamientoEstiba de Productos No Perecibles
Dependiendo de la naturaleza del producto, se debenconsiderar normas adicionales o ms exigentes con el objetivode preservar la inocuidad de los productos almacenados(ejemplo: alrgenos).
Estiba adecuada / rea dealmacenamiento designada
Por tipo de alrgeno(mismo sobre mismo)
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Separacin
Etiqueta de Identificacin
del alrgeno
Ejemplo de un excelente control en el almacenaje
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Buenas Prcticas de AlmacenamientoAspectos Operativos
Monitoreo de las condiciones dealmacenamiento
Los dispositivos para la medicin y registro
de temperatura deben encontrarse en lugarvisible Dependiendo del tipo de producto,considerar el monitoreo y control de lahumedad relativa.
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Buenas Prcticas de AlmacenamientoAspectos Operativos
Monitoreo de las condiciones dealmacenamiento
La frecuencia de monitoreo debe sersuficiente para asegurar la aplicacin
de acciones correctivas eficaces y enel tiempo justo.
Los equipos empleados deben generardatos confiables y mantenerse enbuenas condiciones de conservacin yfuncionamiento.
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Buenas Prcticas de AlmacenamientoAspectos Operativos
BPA y el Programa de Control de Plagas
Insectocutor: alejado delos alimentos y
superficies en contactocon alimentos
Cebos: no usar enalmacenes y reas de
proceso
Estiba: mantenerpasillos libres que
faciliten la inspeccin
Las materias primas, material de envasado y productos semielaboradosy acabados se almacenarn de manera que se minimice el riesgo de
infestacin por plagas (Norma IFS Versin 05)
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Buenas Prcticas de AlmacenamientoAspectos Operativos
Considerar los siguientes aspectos:
rea controlada (cerrada, slo
ingreso de personal autorizado). Almacenamiento segregado por
compatibilidad, considerar elpeligro de contaminacin de los
productos, material de empaque osuperficies de contacto.
Mantener un inventario y registro.
BPA y el Programa de Control deQumicos
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Buenas Prcticas de AlmacenamientoAspectos Operativos
Durante el almacenamiento se debe:
Garantizar la adecuada identificacinde los productos (conformes, noconformes, alergenos, dependiendodel tipo de producto entre otros)
Garantizar la preservacin de laidentificacin del producto
(ubicacin, legibilidad) Nivel de detalle adecuado para
asegurar la trazabilidad
Identificacin de losproductos
T
BPA y Trazabilidad
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Buenas Prcticas de AlmacenamientoAspectos Operativos
BPA y Trazabilidad
Se llevar un registro de ingresos ysalidas para fines de rastreabilidad yaplicacin del principio PEPS (Art.55)
NUEVO REGLAMENTO SOBREVIGILANCIA Y CONTROL SANITARIO DE
ALIMENTOS
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Buenas Prcticas de AlmacenamientoAspectos Operativos
Tiene que existir medidas de seguridad establecidas paragarantizar la integridad y seguridad de los procesosrelevantes al almacenaje en la cadena de suministro.
BASC Versin 3-2008
BPA y Seguridad del Producto
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Buenas Prcticas de AlmacenamientoAspectos Operativos
BPA y Seguridad del Producto
CONTROL DE ACCESO Y PERSONAL
Zonas cerradas /Cercadas /
Resistentes a ingresoforzado / Monitoreo
peridico
Ingreso personal autorizado ychferes / Trabajadores yvisitantes / Identificacin
visible
Control delos
dispositivos
de acceso
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Buenas Prcticas de AlmacenamientoAspectos Operativos
BPA y Seguridad del Producto
EXACTITUD DE LA INFORMACIN
Toda la informacin para despacharmercadera debe ser:
Legible Completa y exacta
Protegida contra cambios, prdidas oinformacin errnea (incluye equiposinformticos).
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Buenas Prcticas de AlmacenamientoAspectos Operativos
BPA y Seguridad del Producto
VERIFICACIN DE LA CARGA
Se debe verificar la carga recibida versus el manifiesto decarga (peso, etiquetas, marcas, conteo de piezas) y rdenes
de compra o entrega. Las anomalas detectadas deben ser investigadas.
Informar en caso de anomalas ilegales o sospechosas.
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Taller
Se realiz una auditoria para determinar el grado decumplimiento de las BPA, detectndose las situaciones quese muestran en las fotos.
Observe las fotos adjuntas y establezca: Si existe incumplimiento a las BPA
Las posibles consecuencias para los productos almacenados
Las medidas a aplicar (correccin y accin correctiva)
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Zona de ingreso a almacn
Qu dir estecartel?
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Muchas gracias por su atencin