Facilitador:Coordinador de MicrobiologaDenyse Amana.

*Inocuidad del Alimento La garanta de que los alimentos no causarn dao a la salud del consumidor cuando se preparan y/o se consumen de acuerdo con el uso a que se destinen.Higiene del Alimento Condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y salubridad de los alimentos en todas las fases desde recepcin de materia prima, produccin, envasado, almacenamiento y despacho.

CAPITULO I. Disposiciones Generales CAPITULO II. De la Edificacin e Instalaciones CAPITULO III. De los Equipos y Utensilios CAPITULO IV. Del Personal CAPITULO V. De los Requisitos Higinicos de la Produccin CAPITULO VI. Del Aseguramiento de la Calidad Higinica CAPITULO VII. Del Programa de Saneamiento CAPITULO VIII. Del Almacenamiento y Transporte

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SISTEMA DE ANLISIS DE PELIGROS Y DE PUNTOS CRTICOS DE CONTROL (HACCP)

SISTEMA DE ANLISIS DE PELIGROS Y DE PUNTOS CRTICOS DE CONTROL (HACCP)El sistema de HACCP, tiene fundamentos cientficos y carcter sistemtico, permite identificar peligros especficos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos.

Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se centran en la prevencin en lugar de basarse principalmente en el ensayo del producto final.

Todo sistema de HACCP es susceptible de cambios que pueden derivar de los avances en el diseo del equipo, los procedimientos de elaboracin o el sector tecnolgico.

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Te imaginas si un ratn o cucaracha se estuvo paseando por tu puesto de trabajo buscando migajas de alimentos y pasa sobre tu bolgrafo o el telfono que generalmente llevas o acercas a la boca?? Te puedes contagiar de alguna de las enfermedades trasmitidas por plagas, desde una simple diarrea hasta enfermedades que pueden causar la muerte Cuida tu salud!!!

Trampas daadas, abiertas y/o roedor u otros animales informar: al Coordinador de Microbiologa Denyse Amana Ext 5001Informar al equipo de Inocuidad: Ligia Escalante, Yulisbeth Gonzalez, Angela Jurado, Johana Rodriguez; Branller Flores y Jorge Molina

ISO 22000

ISO 22000Inocuidad de los alimentos: Que no le causa dao al consumidor.

ISO9001:2008

ISO 9001:2008Es todo lo relacionado con el Sistema de Gestion de Calidad (Documentos codificados y controlados).