Bakina Bela

Riznica Slasni Astal Opasna Kuhinja

UVOD Pred vama je mala, prva i slatka kolekcija recepata sa dva kulinarska bloga ( „Astal

– kuhinja ravnice“ i „ Slasno i opasno“ ).

Neki se ljudi zbliže jer rastu u istom mestu, neki jer idu u istu školu, rade isti posao,

šetaju istim parkovima.

Mi smo se sprijateljile čitajući recepte. Internet je gotovo beskonačno more

informacija, čitav Univerzum ispunjen sadržajem i ljudima koji taj sadržaj stvaraju.

Kakva je verovatnoća da baš tu pronađete prijatelja?

Sreća i slučajnost. U dugim pretraživanjima recepata i kulinarskih blogova, koji

priznaćete, svakog dana bivaju sve brojniji, nemojte da zaboravite da iza svakog

recepta, fotografije i priče stoji neki ćovek. I nemojte da zaboravite da je možda baš taj

ćovek Vama slićan i da možda na svim tim stranicama nežete samo naučiti da

spremate krofne, medenjake, puslice i kuglice, možda ćete da upoznate prijatelja ili

učitelja, da saznate sve one sitnice koje ne staju u recepte. I još više.

Kada bi postojao recet za život, jedan od važnijih sastojaka sigurno bi bilo

prijateljstvo.

A takođe i – kuvanje .

Mi volimo da kuvamo i da razmenjujemo recepte. Ali volimo i toliko drugih stvari. Da

čitamo, da pišemo, da se sankamo, da kupujemo i šetamo, gledamo filmove.

Posebno volimo slatkiše. I to one starinske, slasne i mirišljave. One po kojima svi

pamtimo praznike kod kuće, smeh oko trpeze i ruke i ljubav, znanje naših baka. One

koji su naše nasleđe iz prošlog vremena, dar koji smo dobili i koji treba da čuvamo za

mlađe i delimo sa njima. Jer je zaborav najveći greh koji možemo da počinimo prema

prošlosti i bližnjima koji su u njoj učili, stvarali, kuvali i voleli (nas ).

Ove godine zima nas nije obradovala snegom. Uz najlepše želje mi Vam poklanjamo

ovu malu kolekciju belih starinskih slatkiša naših baka, da zima ipak bude bela i da

Vas podsetimo na još jednu važnu stvar – život će biti sladak i beo onoliko koliko ste

Vi spremni da ga takvim učinite.

Prijatno!

Sadržaj

Torte 1. Bakina čokoladna Torta

2. Ruska Torta

3. Žuta Krem Torta

4. Seoska Torta

5. Reform Torta

6. Torta Šne Nokle

Kolači 1. Orasi

2. Posne Kiflice sa vinom

3. Medena Pita

4. Medene Štanglice

5. Beli Kolač sa šargarepom i lešnikom

6. nežni kolači Nežne Dame

Bakina cokoladna Torta

Sastojci

Potrebno je:

2,5dcl vruće vode

1dcl mleka

250g margarina

275g šećera

250g tamne čokolade

2 jajeta

1 kašika praška za pecivo

2 kašike kakaa

250g brašna

1 vanil šećer

Priprema:

U jednu šerpicu stavite vruću vodu, čokoladu, mleko šećer i margarin.

Ja sam dodala i kašiku meda.

Sve otopiti na laganoj vatri.

Brašno sam pomešala sa praškom z apecivom.

Jaja sam lagano umutila kulinarskom žicom.

Sve sam spojila sa otopljenom smesom.

Izliti u okrugli pleh od 24cm, obložen pak papirom.

Pečenje:

Zagrejala sam rernu tj predgrejala na 180C.

Pekla sam zatim na 160C oko 1h.

Pečenu tortu sam prelila sa :

200g gorke čokolade sam otopila sa 2 kašike ulja i 2 kašike vode.

Ruska torta

Sastojci za Kore :8 jaja,16 kašika šećera,8 kašika mleka,

8 kašika ulja,8kašika brašna,8 kašika kaka I 1 prašak za pecivo

Umutite jaja sa šećerom dok ne budu penasta i bela, pa smanjite mikser

na najmanju brzinu, dodajte mleko, ulje, pa onda mešavinu kakaa,

praška za pecivo i brašna. Ja mutim mikserom sve vreme, inače mi se

brašno uvek zgrudva.

Sipajte u kalup prečnika 28 ili 26 cm. najmanje, obložen papirom za

pečenje, pa pecite nekih 40 minuta na 180. Pečenu koru presecite na 3 ili4

dela.Ovo testo se lepo seče kada se ohladi.

Krem :4 žumanceta,1/2 l. mleka,10 kašika šećera,200 gr. putera

100 gr. suvog grožđa ( možete ga izbaciti ako ne volite ),200 gr. suvih

kajsija I 60 gr. brašna

Suvo grožđe i kajsije potopite u toplu vodu i neka odstoji oko pola sata.

Mleko sa šećerom stavite da se greje na pari, dakle u manju posudu koja

se nalazi u većoj, u kojoj vri voda Žumanca umutite žicom ili mikserom,

pa dodajte malo mleka od ovih 1/2 litra i umešajte brašno, pa sipajte u

mleko na pari koje je ugrejano do vrenja. Mešajte dok se fil ne zgusne,

kao gušći puding.Skinite sa vatre pa dodajte puter i mešajte dok se ne

istopi, pa stavite da se hladi.

Kada se fil ohladi, dodajte mu suvo grožđe i seckane suve kajsije.

Još :oko 50 ml. soka ili domaćeg sirupa od maline ili borovnice

Korice četkicom ili kašičicom kvasite sokom pa premažite filom, i to

uradite sa svim korama osim sa poslednjom, nju samo

premažite/pokvasite sokom.

Preliv :oko 500 gr. šećera u prahu I 2 belanceta,malo soka od kajsije ili

sirupa od pomorandze, da obojite preliv

Mešajte šećer sa belancima da dobijete gust preliv koji može ipak lepo da

se maže. Preliva će Vam verovatno ostati, možete da smanjite meru, ali

može da se desi da Vam bude malo. Smesa treba da pada sa kašike a ne

da curi, ali nikako da bude suva.

Sipajte preliv iz posude stavljene nad tortu tako da pada na sredinu, i

pustite da se ravnomerno sliva pa samo malo zagladite ili povucite smesu

u pravcu u kom se neravnomerno sliva. Stavite tortu na hlađenje.

Žuta krem torta

Sastojci:8 jaja,180 gr. šećeraI 100 gr. brašna 50 gr. čokolade - bele ili crne, po volji Vam, ja sam, očigledno, koristila belu

1 kašičica praška za pecivo,1 kašika rumaI malo soli.

Umutite belanca sa malo soli u čvrst sneg pa dodajte jedno po žumance,

otopljenu i malo prohlađenu čokoladu, rum i na kraju brašno pomešano sa

praškom za pecivo. Ovo su sastojci za dve kore, ja Vam preporučujem da

pečete i mutite jednu po jednu. Pecite u okruglom kalupu promera otprilike

26 cm ( pokrijte dno papirom za pečenje). Pecite na 200 stepeni oko polasata.

Fil:1 l mleka,4 jajeta,7 punih kašika gustina,300 gr. šećera ,100 gr.

čokolade - bele čokolade,250 gr. putera + 50 gr. šećera u prahu

100 gr. sitno seckane čokolade - predlažem Vam mlečnu,100 gr. seckanih

oraha I 3 kašike vanilin šećera

Mleko sa polovinom šećera i vanilin šećerom stavite da se greje na pari ( u

veću šerpu koju ste do polovine napunili vodom ). Jaja umutite sa gustinom i

ostatkom šećera kratko mikserom pa sipajte u proključalo mleko i kuvajte

dok ne dobijete gust krem, malo gušći od pudinga. Kada se to desi, skinite

sa vatre i dodajte 100 gr. čokolade izlomljene na kocke i mešajte dok se ne

istopi pa onda ohladite fil. Omekšali puter umutite sa šećerom u prahu pa

onda dodajte kašiku po kašiku fila i mešajte dok sve ne postane kompaktno.

Na kraju varjačom umešajte orahe i sitno seckanu mlečnu čokoladu.

Za prelivanje:2 kašike ruma,sok 2 pomorandže

Pre filovanja natopite donju koru sokom koji ste pomešali sa rumom pa

premažite filom. Pokrijte drugom korom pa i nju pokvasite istim prelivom,

premažite ostatkom fila.

Još::seckani orasi ili čokolada.Pospite tortu orasima ili čokoladom. Lepša je

ako je pre posluživanja ostavite bar desetak minuta da odstoji van frižidera.

Seoska torta

Sastojci za Korice :9 jaja,24 kašike šećera,18 kašika vrele vode,10 kašika

propečenih mlevenih oraha,20 kašika brašna,1 kesica praška za pecivo i

1 limun - korica sitno rendana

Umutite jaja penasto sa šećerom pa dodajte vrelu vodu muteći i dalje

mikserom. Isključite ga pa umešajte varjačom orahe i na kraju dodajte

nežno mešajući brašno pomešano sa praškom za pecivo. Ispecite najmanje 7

tankih korica u okruglim plehovima ( to su oni za Doboš tortu, ali možete

da koristite bilo koji tanji lim ). Postupak je klasičan - ja plehove pokrijem

papirom za pečenje, namažem masu toliko da bude malo tanja nego što

želim da bude korica, jer će da naraste blago, i pečem na 180 dok blago ne

porumeni i ne bude suvkasta na dodir.

Fil :100 ml. mleka,3 kašike šećera,2 kašike vanilin šećera

3 žumanceta ,250 gr. Putera i200 gr. šećera u prahu

Žumanca umutite penasto sa šećerom pa sipajte u mleko koje je provrelo na

pari i mutite dok ne dobijete smesu gustu, nalik medu. Kada se to desi,

skinite sa vatre i ohladite pa umutite mikserom sa puterom koji ste

izmešali sa šećerom u prahu.

Preliv :200 gr. Šećera,1/2 čaše vode,50 ml. ruma I 1/2 limuna-sok

Prokuvajte vodu sa šećerom i ostavite da vri dok se sirup malo ne zgusne.

Dodajte rum i prokuvajte još kratko. Ovim prelivom nakvasite svaku koru (

ja

ih premazujem četkicom, a Vi možete i da prskate ili da kvasite kašičicom )

pa filujte kremom sve do poslednje.

Mus puter krem :75 gr. Šećera,4 kašike hladne vode,3 \umanceta I 180 gr.

putera

Šećer stavite sa hladnom vodom da prokuva i baci nekoliko ključeva. U

originalnom receptu stoji i temperatura koju sirup treba da postigne, ali mi

nemamo kuhinjski termometar, pa sam radila po osećaju, pustila sam

možda minut ili dva da sirup vri. Nakon toga, u umućena žumanca

postepeno sipajte vruć sirup, muteći sve vreme mikserom podešenim na

najjaču brzinu. ( kao kada dodajete sirup u belanca kada spremate šne ).

Mutite još pet minuta dok ne dobijete hladnu, bledu i gustu masu. Tek kada

je potpuno hladna, dodajte po kašiku ove mase umućenom puteru, muteći

mikserom. Kada dobijete homogenu smesu, stavite krem u frižider na pola

sata, pa premažite tortu sa svih strana.

Reform torta

Za kore-treba dve kore znači dupla mera

10 belanaca

200g šećera

200g oraha

1 kašika brašna

Priprema kore:

10 belanca odvojiti od žumanaca,mikserom ih umutiti,dodati secer i

mutiti. Potom dodati mlevene orahe i kašiku brašna. Sve lepo pomešati i

izliti potom u pleh. Ja pleh obložim pek papirom.Pećoi oko 30 minuta na

180C.Pečenu koru istresti na tacnu posutu sa malo kristal secera,odvojiti

papir i ostaviti da se hladi.

Tako isto pripremiti i drugu koru , ispeći.

Pa kada se kore ohlade prepoloviti ih tako da sada imate 4 kore.

Priprema fila-krema

Sama priprema će možda biti malo komplikovanija za one koji baš i nisu

vešti u kuvanju krema sa žumancima, ali idemo polako...

Za krem je potrebno:

20 žumanaca

300g šećera

2 kesice vanil šećera

150g čokolade za kuvanje

375g margarina iliti 1,5 margarin

Priprema krema:

Žumanca dobro izmiksati sa šećerom i vanil šećerom pa potom staviti u

sud za kuvanje na pari. Povremeno mešati i kuvati na laganoj vatri dok

n epočne sve lepo da gusti-zgušnjava ali vodite računa da vam se ne

zgusne previše ii da ne zagori.

Dodati čokoladu. Kada se rastopi sve dobro izmiksati mikserom.

Ostaviti da se ohladi.

Margarin penasto umutiti i dodati kašiku po kašiku u ohladjen krem.

Potom filujte kore.

Važno je da ostavite deo krema da možete i tortu da obložite tj prekrijete.

Torta sne nokle

Za tortu promera 26cm

Kora:

7 belanaca

7 kašika šećera

7 kašika brašna

1 prašak za pecivo

Belanca umutiti u čvrst sneg, dodati šećer, brašno i prašak za pecivo.

Okrugli pleh sa štipaljkom obložim dole sa pek papirom.

Izlijem smesu.Tačnije kašikom fino rasporedim po plehu.

Pečem u rerni na 180C, dok se ne ispeče-možete proveriti test-čačkalicom.

Još vruće prelijte sa 1dcl mleka.

Za krem

7 žumanaca

150-200g šećera

1l mleka

2 pudinga od slatke pavlake

1 kašika brašna

100g margarina- u izvornom receptu stoji 250g margarina, ja sam

smanjila količinu i postupak.

Priprema:

Žumana penasto umutiti sa 100g šećera.

Od 1l mleka odvojte 2dcl, i u njih pomešajte prašak za puding, brašno i

ostatak šećera a 8dcl stavite u šerpu i na vatru da vri.

Žumanca i šećer potom sjedinite sa smesom od pudinga i sve sipati u

šerpu kada mleko provri.Mešati dok se ne zgusna a potom u tako vruć

krem umešati 100g margarina i mešati dok se sve lepo ne sjedini a potom

preliti preko torte.

Ostaviti da se ohladi.

Ukrasiti sa 2dcl švrsto umućene slatke pavlake!

Orasi

Za Orah skoljke je potrebno:

700g oraha-mlevenih

200g brašna

150g masti

100g šećera

1 jaje

za kalupe:

mast i brasno

Priprema:

Najbolje je odmah pripremiti kalupiće tako sto će te ih kulinarskom

četkicom premazati sa mascu ili maslacom i pobrasnaviti,tako sto će te

ih umočiti u brasno.

Ako imate manje kalupa,i pečete orahe dvaput,drugi put nema potrebe da

ih premazujete.

Od svih sastojaka zamesite testo,pa do pola punite kalupe.

Slazite ih na pleh i pecite na 180C.Kada porumene znaćete da su gotove.-

15-20min

za fil -namaz za spajanje polutki oraha:

puter i prah čećer u razmeri 1:1. uviti u prah šećer

Danas mozete mazati i raznim puding premazima,ali ipak mislim da je

ovo najbolja i najkvalitetnija varijanta.

Često ih nazivaju i muškaconima,mada su muškacone prave po sličnom

receptu ,okruglog oblika sa jezgrom oraha odgore.

Kiflice sa vinom-posne

Potrebno je:

450g brašna

3 velike kašike šećera

1 prašak za pecivo

1dcl belog vina

2dcl ulja

šećer u prahu.

Umesto vina možete staviti 1dcl vode

Priprema:

Brašno prosejati, dodati prašak za pecivoi šećer.

Potom dodati vino i ulje.

Zamesiti testo koje treba da je glatko, mekano i da se ne

raspada.

Pleh obložiti pek papirom, uzimati vlažnim rukama testo

veličine oraha.

Oblikovati kuglice ili mini kifle.

Slagati u pleh.

Peći oko 5-7 minuta.

Moraju ostati bele.

Još vruće uvaljati u prah šećer.

Medena pita

Za testo:450g brašna,1 malakašikica sode bikarbone, 3kašikice

meda,100g šećera,50g maslaca,1 jaje

I 1 kašikica kisele pavlake

Krema:

½ l mleka

1 puding od vanile

1 i ½ kašika gustina

20 dag maslaca

20 dag šećera u prahu

2 žlice limunovog soka

Glazura:

100g čokolade za kuvanje

3 kasike mleka

3 kasike šećera u prahu

50g maslaca

Priprema:

Od sastojaka za testo,umesite glatko testo.

Podeliti testo na tri jednaka dela te ostaviti da miruje pola sata.

U međuvremenu izrežite 3 papira za pečenje u veličini lima (oko 35x30).

Papir posipajte s malo brašna i razvaljajte testo što tanje.

Stavite na obrnutu stranu lima za pečenje i pecite u prethodno zagejanoj

pećnici (180°C) oko 5-6 minuta.

Kore su brzo pečene i narastu. Pečenu koru položite na ravnu površinu

isnje skinite papir. Pustite da se ohladi.

Priprema kreme:

Od pola litre mleka odvojte 1dcl te umesajte gustin i puding.

Ulijte u uzvrelo mleko .Stalno mesajte dok ne dobijte gustu smesu.

Ostavite da se hladi i povremeno promešajte da se na vrhu ne bi uhvatila

korica. Kada se krem ohladio kasiku po kasiku dodajite margarinu svo

creme miksajte.Položite pečenu koru na tacnu ili lim, namažite je s

polovinom kreme, položite preko kreme drugu koru, namažite kremom i

na kraju stavite treću koru. Sve zajedno malo pritisnite da bi se sve

zajedno bolje slepilo.

Medene štanglice

Sastojci Za Testo : 2 jajeta.150 gr. šećera u prahu,4 kašike meda.100 gr. Putera,1/2

kašičice cimeta,2 kašike sode bikarbonei 500 gr. Brašna

Sve sastojke osim brašna i sode bikarbone stavite na paru i mešajte dok se ne zagreju.

Tada dodajte sobu bikarbonu i mešajte dok masa ne pobeli i ne zgusne se, a onda

skinite sa vatre/pare i sipajte u brašno. Mešajte najpre kašikom, pa kada se masa

malo rashladi umesite glatko testo i razvaljajte ga na papiru za pečenje oklagijom u

pravougaonik veličine otprilike 20x30. Predlažem da unapred isečete papir i onda

samo tanjite testo, biće Vam lakše da krpite i sastavite lep pravougaonik. Pecite na

180 nekih 10 najviše 15 minuta. Izbockajte testo viljuškom pre pečenja i pazite da

bude samo blago smeđe-rumeno.Potrebno je još:5 punih kašika dzema po izboru - kod

mene je bio pekmez od šljiva, ruma, karanfilića i cimeta.Ohlađeno testo premažite

dzemom.

Fil :

1/2 litra mleka

8 kašika šećera

4 kašike vanilin šećera

8 kašika skrobnog brašna

80 -100 gr. putera

Mleko sa šećerom zagrejte na pari pa oduzmite malo mleka i umešajte sa brašnom u

retku smesu bez grudvica. Zakuvajte brašno u mleku na pari pa kuvajte dok se ne

zgusne kao gušći puding. Skinite sa vatre i umešajte puter u vruće. Ohladite

mešajući pa premažite preko kolača i stavite u frižider dok glazura ne bude gotova.

Glazura :

200 gr. čokolade

4 pune kašike meda

60 gr. mlevenih pečenih lešnika

par kašika vode ili mleka, da masa bude razmazljiva

Čokoladu otopite na pari pa dodajte med i promešajte da postane kompaktno, pa

dodajte i lešnike. Ako je potrebno, razredite mlekom ili vodom pa premažite preko

kolača.

Beli kolač sa šargarepoM i lešnikoM

Sastojci :

( šolja neka bude 240 ml. ali možete da koristite i čašu od 200 ml. bitno je da

koristite istu šolju ili šaču za sve )

1 šolja brašna

1/2 kesice praška za pecivo

1/2 kesice sode bikarbone

1/2 šolje smeđeg šećera - naravno, može i beli

1/2 šolje ulja - ja sam stavila maslinovo ali može i suncokretovo

1/2 šolje kisele pavlake

1,5 šolja naredane šargarepe- kod mene su bile tri šargarepe srednje veličine i jedna

mala

oko 50 gr. mlevenih pečenih lešnika

2 jajeta

malo cimeta i oraščeta ako volite

U posudu u kojoj ćete da pomešate sve sastojke stavite jaja pa žicom umutite sa

šećerom tako da se belance razbije, ne više od toga. Dodajte šargarepu, ulje, pavlaku i

lešnike i naposletku brašno izmešano sa praškom za pecivo, sodom bikarbonom i

začinima. Promešajte sve varjačom, izlijte pleh pokriven papirom za pečenje ili kao ja,

u podmazani kalup za kuglof. Pecite na 180 nekih 35 minuta pa proverite

čačkalicom da li je kolač pečen. Ako pečete u kalupu za kuglof verovatno će da pukne

malo po sredini ali kada ga prevrnete to neće da se vidi. Ohladite ga sasvim.

Premaz :

1,5 šolja šećera u prahu

100 gr. putera

korica jednog limuna

Stavite u posudu šećer pa mu dodajte malo omekšali puter i rendanu koricu limuna.

Ja sam mešala rukom jer tako jedino mogu da osetim teksturu. Premaz će biti gušći

nego šećerni preliv za minjone ali svejedno dovoljno redak da možete da ga nanesete

na kolač.

I još:oko 50 gr. celih pečenih lešnika

Kadato obavite, ukrasite je celim jezgrama pečenog lešnika.

Nežni kolač nežne dame

Sastojci:

125 ml. belog vina

125 ml. maslinovog ulja

125 ml. suncokretovog ulja

100 gr. šećera

250 gr. oštrog brašna - ja sam imala samo meko brašno tako da sam samo sa njim i

radila. Nije bilo nekih problema ali kolačići su verovatno prhkiji sa oštrim

250 gr. mekog brašna

prstohvat soli

1 kesica praška za pecivo

3 kašike vanilin šećera

Tečne sastojke sipajte u jednu posudu i promešajte.

Obe vrste brašna pomešajte sa solju i praško za pecivo pa im dodajte tečne sastojke,

šećer i vanilin šećer.

Umesite testo strpljivo, biće fino za rad, meko i elastično, ali nelepljivo.

Stavite testo na pobrašnjavljenu podlogu i rastanjite ga oklagijom na otprilike 1 cm

debljine ( nemojte samo da Vam bude tanje ).

Ja sam kolačiće vadila bakinom čašicom za vanilice :-). Vi možete da koristite i neku

drugu modlu.

Ja sam svoje kolačiće pekla na 180 stepeni nekih 20 minuta ( u receptu piše 12

minuta, valjda je do rerne ). Ako su Vam posle 12 minuta jako meki, ostavite ih još

nekoliko minuta da se dopeku.

Još:

oko 150 gr. šećera u prahu

2 - 3 kašike vanilin šećera

Pomešajte šećer sa vanilin šećerom pa još tople kolačiće uvaljajte u njega obilno i ipak

imajte duše, pustite ih da zatvoreni u limenu kutiju odstoje bar dan ili dva :-).