7/25/2019 BR1 Problemas Proteínas

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Bromatología 1/Proteínas

PROBLEMAS PROTEINAS

1. Se quiere determinar el % de proteínas de una muestra cárnica. Paraello se pesan 0,521 g de muestra y se procede segn la t!cnica de

"#elda$l. n la titulaci&n con ácido sul'rico 0,0()1 * se consumen15,+5 ml. alcular el % de * y el % de proteína.

2. Se desea determinar el % de * en una muestra de alimento -alanceado.Para ello se pesan 0,5( g de muestra y se procede segn la t!cnica de"#elda$l. n la titulaci&n se gast& 10, ml. usando ácido sul'rico 0,11(*. n'ormar el % de * e indicar si cumple con lo que declara en el r&tulo% de *

. Para determinar el % de proteínas en un pur! de tomate, se pesaron11,3 g de muestra, se digiri&, destil& y titul& gastándose 15,1 ml deácido sul'rico 0,0()1 *. l % de proteína 'ue de 1%, 4uál 'ue el 'actorutiliado6

3. ndicar cuántos g de * cada 100 g de proteína $ay en un yogur si sein'orma % de proteínas y para realiar la determinaci&n se pes& 1,)) gy el 7olumen gastado de ácido sul'rico 0,0((+ * 'ue +,0 ml. ndicarademás cuál es el 'actor utiliado.

5. Se pes& 100,5 mg de una $arina proteica, se minerali& y luego sedestil& el amoníaco o-tenido en una soluci&n al 2% de ácido -&rico.8uego se titul& la soluci&n con una soluci&n 0,05 * de ácido sul'rico'91,0(, gastándose 5,5 ml del mismo. 4uál es el % de proteínas de la

$arina6 usar un 'actor de +,25. Sa-iendo que la $arina tiene una$umedad del 12,%, calcular el % de proteínas en la materia seca.

+. :na muestra de 1,03) g de atn enlatado se anali& por el m!todo de"#elda$l; se necesitaron 23,+1 ml de <l 0,110 = para titular elamoníaco li-erado. alcular el % de * en la muestra.

). alcular los gramos de proteína contenidos en una lata de atn de 10 gdel pro-lema anterior.

. Se anali& por el m!todo de "#elda$l una muestra de 0,53 g de unpreparado alimenticio de origen 7egetal para determinar su contenidode *, el amoníaco li-erado se recogi& en 50,00 ml de <l 0,10+2 =. 8atitulaci&n por retorno del e>ceso de ácido consumi& 11,( ml de *a?<0,0(25 =. >presar el resultado del análisis en t!rminos de porcenta#ede@a *- *<32S?3

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Bromatología 1/Proteínas

(. :na muestra de 0,(0(2 g de $arina de trigo se anali& por el m!todo de"#elda$l. l amoníaco 'ormado se destil& en 50,00 ml de <l 0,050+ =;la titulaci&n por retorno necesit& ),3+ ml de *a?< 0,03(1) =. alcularel porcenta#e de proteína en la $arina.

10.8a cantidad de proteína contenida en una muestra de 0,(13 g de quesogruyere se determin& por el m!todo de "#elda$l, el destilado o-tenido serecogi& so-re 50,00 ml de <l 0,103) =. l e>ceso de ácido consumi&22,3 ml de *a?< 0,11 =. alcule el porcenta#e en peso de proteínasen el queso sa-iendo que el contenido promedio en productos lácteos esde +, g de proteína por gramo de nitr&geno.

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