• Kahvaltı •

İzmir Boyoz ÜçlemesiDil peynirli Yeşil biberli Tost

Kurutulmuş Taze Fasulye KavurmasıVişneli Smoothie

Taze Soğanlı Dereotlu OmletCroque Madam

• Çorbalar •

Kirenli Tarhana ÇorbasıTaze Fesleğenli Avakado Çorbası

Siyah Pirinç Yayla ÇorbasıEkşili Tahıl ÇorbasıLebeniye Çorbası

Lime Balık Suyu Çorbası

• Mezeler •

Susam Yağında Marine edilmiş Kırmızı LahanaTaze Kekikli Bresaola

Kırmızı Pancar Suyunda Marine Edilmiş Türk Somon FümeTulum Peynirli Kabak Mücver

Coğrafi İşaretli Peynirler TabağıFirik Tabule

• Salatalar •

Deniz Mahsullü Siyah Pirinç SalatasıAsya Usulü Pokebowl

Çıtır Kanatlı Roka SalatasıIzgara Pastırmalı Elma Kurulu Göbek Salata

Zeytinyağı Anasonda Marine Edilmiş Peynir Kavun TabağıBalzamik Marineli Izgara Sebze Tabağı

Ezine Beyaz Peynirli Çoban Salata

• Pizza & Makarna •

Deniz Mahsullü RamenTere Pestolu Mozzarella Pizza

Kavurma Kaşarlı PideKars Gravyerli EriştePeynirli Tava Çöreği

Izgara Mantarlı Fettuchine AlfredoKremalı Zerdeçallı Penne

• Et & Balık •

Bazlama Burger & Naneli yoğurtFüme Tavuklu Quesidillas

Dana Frankurter & Elma Dilimi PatatesDana Çöp Şiş & Soğanlı Patates Kavurma

Izgara Antrikot & Fırınlamış Cheddar Peynirli PatatesAnkara Tava & Tiftiklenmiş Dana

Kuzu Şaşlık & KeşkekMezgit Pane & Acılı Tartar SosHellim Peynirli Izgara Tavuk Şiş

Izgara Levrek & Karamelize Kapıdağ Mor Soğan

• Atıştırmalıklar •

Tereyağlı Karides GüveçIzgara Mini Sosis & Patates Tava

Acı-Tatlı Soslu Çıtır KalamarFırınlanmış Sucuk, Izgara Domates ve Biber

• Tatlılar •

Tuzlu Karamelli Dondurmalı SandviçPeach Melba

Vanilyalı San Sebastian CheesecakeOrman Meyveli Soslu Brownie

Tahin Pekmezli Kıtır Kadayıflı MagnoliaÇilekli Beyaz Çikolatalı Milföy Pasta

Boz Antep Fıstık Dondurmalı İrmik Helvası

BRASSERIE

Malzemeler

• Yumurta • Tereyağı• Taze soğan • Dereotu• Tuz • Karabiber

Hazırlanış (30 dakika)

1. İnce doğranan yeşil soğanlar 1 dk kadar tereyağında çevrilir. 2. Çırpılan yumurtalar tavaya eklenir. 3. Omletin alt kısmı pişince ince doğranan dereotları eklenir ve omlet ikiye katlanır. 4. 1 dakika daha katlı halde pişirilen omlet servise hazır hale gelir.

4 adet30 g

1/4 bağ1/4 bağ

1 g1 g

TAZE SOĞANLI DEREOTLU OMLET(4 PORSİYON)

BRASSERIE

Malzemeler

• Siyah Pirinçli • Un• Yoğurt• Yumurta• Tereyağ• Kuru Nane • Kırmızı Toz Biber • Tuz • Tavuk Fond • Karabiber

Hazırlanış

1. Siyah pirinçler bol suda, dişe gelmeyecek şekilde pişirilir ve siyah rengi atana dek su ile durulanır.2. Ayrı bir tencerede tavuk suyu kaynatılır ve pişen siyah pirinçler içine ilave edilir.3. Mayonez tenceresinde yoğurt, yumurta ve un karıştırılır, kaynamakta olan tavuk suyuna

temperleyerek ilave edilir. 4. Ayrı bir tavada tereyeğı, kuru nane ve kırmızı biber kavurulduktan sonra tencereye ilave edilir.5. Tuz ve karabiber ilave edilerek servise hazır hale getirilir.

60 g20 g

100 g1 adet

40 g5 g5 g3 g1 lt1 g

SİYAH PİRİNÇLİ YAYLA ÇORBASI(4 PORSİYON)

BRASSERIE

FİRİK TABULE(4 PORSİYON)

BRASSERIE

Malzemeler

• Firik Bulguru• Maydanoz • Taze Nane • Domates • Yeşil Soğan • Nar Ekşisi• Limon• Tuz • Zeytinyağı

Hazırlanış

1. Firik bulguru dişe gelmeyecek şekilde haşlanır ve soğutulur. 2. Yeşillikler ince şekilde doğranır.3. Domatesin kabuğu soyulur, içi alınır ve tavla zarı büyüklüğünde doğranır. 4. Doğranan yeşillikler, domates ve firik karıştırılır.5. Tuz, nar ekşisi, limonun suyu ve zeytinyağı ilave edilerek servise hazır hale getirilir.

100 g1 bağ1 bağ

3 adet1 bağ20 ml1 adet

2 g20 ml

Malzemeler (Kek İçin)

• Tavuk kanat • Soğan• Salça• Defne yaprağı• Soya sosu • Çubuk tarçın • Panko• Yumurta• Un • Roka • Cherry domates

• Bebek turp• Kıtır soğan• Taze soğan • Taze nane • Karabiber • Tuz • Limon • Tavuk suyu

Hazırlanış (Sos İçin)

1. Tavuk kanatlar kızgın tavada pan-fried edilir. 2. Ayrı bir tencerede soğan kavrulur. 3. Defne yaprağı ve çubuk tarçın soğana ilave edilir. 4. Soya sosu ve salça eklenerek kavurma işlemine devam edilir. 5. Pan-fried edilen tavuklara tavuk suyu ilave edilerek 30 dakika pişirilir ve soğumaya alınır. 6. Soğuyan kanatlardan kemikler dikkatlice alınır ve -18 derecede 1 saat dondurulur. 7. Dondurulan kanatlar sırasıyla un, yumurta ve panko ile panelenir ve tekrar dondurulur. 8. Taze soğanlar verev doğranır, nane yaprakları ayıklanır, domatesler ikiye kesilir, bebek turplar ince

halkalar halinde doğranır ve bütün malzeme karıştırılarak salata hazırlanır. 9. Hazırlanan salataya limon, zeytinyağı ve tuz ilave edilir. 10. Dondurulan kanatlar 180 derece yağda renk alana dek kızartılır. 11. Salatanın üzerine kızarmış çıtır kanatlar ve kıtır soğan ilave edilerek servis edilir.

20 adet100 g

50 g3 adet10 ml

1 adet100 g

5 adet50 g

2 adet2 adet

2 adet30 g10 g20 g

2 g2 g1 lt

500 ml

ÇITIR KANATLI ROKA SALATASI(4 PORSİYON)

BRASSERIE

Malzemeler

• Karides• İç Midye• Kalamar• Ramen• Soya Sosu• Zencefil• Yumurta• Taze Soğan • Sarımsak • Susam Yağı • Soya Filizi• Tavuk Suyu • Tereyağı

Hazırlanış

1. Temizlenen karidesler ikiye bölünür. 2. Kalamarlar 2 cm’lik kareler halinde kesilir. 3. İç mideyeler, kalamarlar ve karidesler tereyağında sarımsakla birlikte sotelenir ve kenara alınır.4. Ramenler ayrı bir tencerede kaynatılan suda pişirilir ve süzülür.5. Tavuk suyu ocağa alınır ve kaynatılır. İçerisine susam yağı, soya soyu ve rendelenen zencefil ilave edilerek

5 dakika kaynatılır.6. Kaynayan tavuk suyuna sote edilen deniz ürünleri ilave edilerek altı kapatılır. 7. Yumurtalar kayısı kıvamında olacak şekilde 6 dakika pişirilir. 8. Taze soğanlar yarım cm uzunluğuna olacak şekilde verev doğranır. 9. Süzülen ramenler kaselere bölüştürülür. 10. Üzerlerine tavuk suyu karışımından ilave edilir. 11. Her kaseye yarım yumurta eklenir. 12. Doğranan taze soğanlar ve soya filizi ilave edilerek servise hazır hale getirilir.

4 adet4 adet1 adet

1 paket10 ml

10 g2 adet

1/2 paket1 diş3 ml50 g

400 ml30 g

DENİZ MAHSULLÜ RAMEN(4 PORSİYON)

BRASSERIE

Hazırlanış

1. Kuzu loin’lar kuşbaşı doğranır 2. Marinasyonu için zencefil rendelenir, sarımsak havanda dövülür. 3. Mayonez tenceresinde kuzu loin ile diğer marinasyon ürünleri karıştırılır. 4. Buzdolabında 1 saat dinlenmeye bırakılır. 5. Marine olan kuzu loin’lar yağlı kağıt serilen tepsiye birbirine temas etmeyecek şekilde dizilir. 6. 180°C fırında 6 dakika pişirilir. 7. Masala sos için soğanlar küçük doğranır ve ayçiçek yağında sotelenir. 8. Sarımsak havanda dövülür, zencefil rendelenir ve tencereye ilave edilir. 9. Bütün baharatlar ilave edilir ve 3 dakika kadar soteleme işlemine devam edilir. 10. Soteleme işleminin ardından domates sos, tavuk suyu ve krema eklenir. 11. Fırından çıkan tavuklar hazılanan sosun içine eklenir. 12. Birkaç dakika daha ocakta tutulduktan sonra servis edilir.

KUZU MASALA(4 PORSİYON)

BRASSERIEMalzemeler

• Kuzu Loin

Malzemeler (Marinesi İçin)

• Yoğurt• Limon• Zencefil• Sarımsak• Toz Kırmızı Biber (Acı)• Öğütülmüş Kimyon

Malzemeler (Masala Sos İçin)

• Zencefil • Sarımsak• Öğütülmüş kimyon• Zerdeçal • Öğütülmiş kişniş• Toz kırmızı biber (tatlı)• Öğütülmüş kakule • Öğütülmüş yıldız anason• Öğütülmüş karanfil • Öğütülmüş tarçın • Karabiber• Tuz • Domates sos• Tavuk suyu• Krema

300 g

50 g1 adet

25 g5 diş10 g10 g

50 ml100 g

25 g3 diş

5 g5 g5 g5 g5 g5 g5 g5 g5 g5 g

150 g100 ml100 ml

Malzemeler (Masala Sos İçin)

• Ayçiçek yağı• Soğan

MEZGİT PANE VE ACILI TARTAR SOS

(4 PORSİYON)

BRASSERIE

Malzemeler

• Mezgit Fileto • Mısır Unu• Un• Yumurta • Mayonez • Kornişon Turşu• Kapari • Sarımsak • Limon • Tuz • Beyaz Biber • Ayçiçek Yağı

Hazırlanış

1. Mezgit filetolar sırasıyla un, yumurta ve mısır unu ile panelenir. 2. Mayonez, kornişon turşu, kapari, sarımsak, limonun suyu, tuz ve beyaz biber blender yardımıyla

çekilir ve sos elde edilir.3. Ayçiçek yağı ilave edilen tavada panelenmiş mezgitler kızartılır. 4. Hazırlanan tartar sos ile servis edilir.

4 adet100 g

50 g2 adet100 g

50 g30 g2 diş

1 adet2 g1 g

50 ml

Malzemeler

• Şeftali • Su • Şeker • Vanilya

Malzemeler (Sos İçin)

• Vişne • Pudra şekeri• Limon suyu • Vanilyalı dondurma

Hazırlanış

1. Şeftalilerin kabukları soyulduktan sonra ikiye bölünüp çekirdekleri çıkartılır. 2. Su, şeker, vanilya ve şeftaliler 20 dk pişirilir, soğuması için bir kenarı alınır. 3. Sos için vişne, pudra şekeri ve limon suyu blender yardımıyla hafif taneli kalıcak şekilde çekilir.4. Kupun içerisine şeftaliler 4 parçaya bölünüp koyulur. 5. Üzerine 2 top dondurma ve vişne sos eklenerek servis edilir.

2 adet800 g100 g

1 paket

200 g40 g 5 g

8 top

PEACH MELBA(4 PORSİYON)

BRASSERIE

BİTTER ÇİKOLATALI VE DONDURMALI SUFLE

(4 PORSİYON)

BRASSERIE

Malzemeler

• Bitter Çikolata • Yumurta• Şeker• Tereyağı• Kakao• Tuz• Un• Vanilyalı Dondurma

Hazırlanış

1. Bitter çikolata ve tereyağı benmari usulü eritilir. 2. Yumurta, şeker ve tuz mikserde 5 dakika çırpılır. 3. Yumurtalı karışıma çikolatalı karışım spatula ile yedirilir. 4. Elde edilen karşımı un tek seferde yedirilir. 5. Karışım yağlanmış pişirme kaplarına aktarılır. 6. 200 derece önceden ısıtılmış fırında 10-12 dakika pişirilir. 7. Sıcakken yanında dondurma ile servis edilir.

300 g4 adet

40 g60 g10 g

1 g40 g

200 g