Breve storia dell‘alimentazione (I

parte)

A cura del prof. Marco Migliardi

Contenuto della lezione

In questa breve presentazione si In questa breve presentazione si vedràvedrà

Come si cibava l’uomo preistoricoCome si cibava l’uomo preistorico Gli effetti dell’invenzione del fuocoGli effetti dell’invenzione del fuoco Gli effetti della Rivoluzione neoliticaGli effetti della Rivoluzione neolitica L’alimentazione nelle antiche civiltàL’alimentazione nelle antiche civiltà Cosa mangiavano Greci e RomaniCosa mangiavano Greci e Romani Cosa cambia con arabi, barbari e cristianiCosa cambia con arabi, barbari e cristiani Il cibo nel medioevoIl cibo nel medioevo Il pranzo del ricco e quello del poveroIl pranzo del ricco e quello del povero La rivoluzione alimentare delle AmericheLa rivoluzione alimentare delle Americhe

Preistoria

Difficoltà a reperire il cibo in certe Difficoltà a reperire il cibo in certe stagioni estreme, Alimentazione stagioni estreme, Alimentazione monofagicamonofagica

Ma la continua ricerca di cibo può Ma la continua ricerca di cibo può essere alla base dello sviluppo del essere alla base dello sviluppo del cervello umano e della manualitàcervello umano e della manualità

Dal primo cibo (larve, insetti, Dal primo cibo (larve, insetti, foglie) l’uomo passò alle carcasse foglie) l’uomo passò alle carcasse animali, scoiattoli, porcospinianimali, scoiattoli, porcospini

La caccia

Solo moltissimo tempo Solo moltissimo tempo dopo l’uomo cominciò a dopo l’uomo cominciò a mangiare carne cacciata mangiare carne cacciata da lui, uccisa spingendola da lui, uccisa spingendola verso burroni, fino a verso burroni, fino a quando non inventò le quando non inventò le prime armi (cerbottane, prime armi (cerbottane, pietre, lance)pietre, lance)

Nuove prede furono allora Nuove prede furono allora orsi, bisonti, cervi, renne e orsi, bisonti, cervi, renne e anche mammuthanche mammuth

Numerose scene di caccia Numerose scene di caccia nelle incisioni rupestrinelle incisioni rupestri

Caccia ai cervi - Valcamonica

Homo erectus

I primi ominidi vissero in Africa I primi ominidi vissero in Africa equatoriale in climi che non equatoriale in climi che non presentavano differenze stagionalipresentavano differenze stagionali

Quando l’Homo erectus si incamminò Quando l’Homo erectus si incamminò verso le nostre latitudini e regioni più verso le nostre latitudini e regioni più temperate trovò grosse differenze temperate trovò grosse differenze climatiche stagionaliclimatiche stagionali

Fu perciò necessario arricchire la sua Fu perciò necessario arricchire la sua dieta con carni per ovviare dieta con carni per ovviare all’assenza di vegetali e si sviluppò la all’assenza di vegetali e si sviluppò la cacciacaccia

Il fuoco

Resti di focolari datano Resti di focolari datano anche 2 milioni di anni anche 2 milioni di anni

Ma la vera conquista fu Ma la vera conquista fu il controllo del fuoco il controllo del fuoco circa 1.400.000 anni fa circa 1.400.000 anni fa in Africain Africa

La scoperta e l’uso in La scoperta e l’uso in cucina fu senz’altro cucina fu senz’altro casuale e + tardivocasuale e + tardivo

Prima di allora il cibo Prima di allora il cibo poteva essere carne poteva essere carne cruda, erbe, frutta, cruda, erbe, frutta, radici, insettiradici, insetti

La “rivoluzione” del fuoco

Le attività non erano più limitate alle ore del Le attività non erano più limitate alle ore del giorno giorno

Alcuni mammiferi ed insetti pericolosi evitavano il Alcuni mammiferi ed insetti pericolosi evitavano il fuoco ed il fumofuoco ed il fumo

Il fuoco portò al miglioramento della nutrizione Il fuoco portò al miglioramento della nutrizione mediante le proteine cottemediante le proteine cotte

Recenti studi ritengono che la cottura dei cibi Recenti studi ritengono che la cottura dei cibi vegetali possa aver innescato l'espansione vegetali possa aver innescato l'espansione cerebrale permettendo agli uomini di assorbire cerebrale permettendo agli uomini di assorbire maggiori caloriemaggiori calorie

La cottura rende la carne più facile da mangiare e La cottura rende la carne più facile da mangiare e da digerireda digerire

La quantità di energia richiesta per digerire la La quantità di energia richiesta per digerire la carne cotta è minore di quella della carne crudacarne cotta è minore di quella della carne cruda

La cottura uccide i parassiti e i batteri che La cottura uccide i parassiti e i batteri che avvelenano gli alimenti. avvelenano gli alimenti.

Il Neolitico

20.000 anni fa. Si 20.000 anni fa. Si sviluppa l’arte della sviluppa l’arte della terracotta quasi terracotta quasi indispensabile per la indispensabile per la cottura dei cibicottura dei cibi

E di conseguenza la E di conseguenza la suddivisione del lavoro, suddivisione del lavoro, l’organizzazione della l’organizzazione della famiglia e poi delle famiglia e poi delle tribùtribù

Nasce così anche Nasce così anche l’allevamentol’allevamento

La I Rivoluzione

E’ la rivoluzione neolitica che consiste nel E’ la rivoluzione neolitica che consiste nel passaggio dalla pastorizia all’agricoltura e passaggio dalla pastorizia all’agricoltura e quindi dal nomadismo alla sedentarietàquindi dal nomadismo alla sedentarietà

Questo gli permette di migliorare la caccia Questo gli permette di migliorare la caccia con le trappole, la preparazione di formaggi con le trappole, la preparazione di formaggi e latticini, la coltivazione di piante e latticini, la coltivazione di piante alimentari e cereali finora solo raccolti alimentari e cereali finora solo raccolti

Ma tra gli aspetti negativi vi è la tendenza a Ma tra gli aspetti negativi vi è la tendenza a sostituire la carne con i cereali, meno ricchi sostituire la carne con i cereali, meno ricchi di proteine, col conseguente indebolimento di proteine, col conseguente indebolimento del corpo e la diffusione di epidemiedel corpo e la diffusione di epidemie

Lo scambio e la conservazione

L’intensificarsi delle colture portò a L’intensificarsi delle colture portò a produzioni superiori al fabbisognoproduzioni superiori al fabbisogno

Divenne così indispensabile lo Divenne così indispensabile lo scambio di prodotti e l’arricchimento scambio di prodotti e l’arricchimento dell’alimentazionedell’alimentazione

Importante fu anche la scoperta, Importante fu anche la scoperta, sempre casuale, della conservazione sempre casuale, della conservazione dei cibi al freddo, o sotto sale dove dei cibi al freddo, o sotto sale dove questo elemento era abbondantequesto elemento era abbondante

La popolazione mondiale

L’arricchimento alimentare portò a L’arricchimento alimentare portò a migliori condizioni sanitarie e migliori condizioni sanitarie e all’allungamento della vita mediaall’allungamento della vita media

Il mondo comincia quindi a popolarsiIl mondo comincia quindi a popolarsi Nel Neolitico la densità di Nel Neolitico la densità di

popolazione era di un uomo ogni popolazione era di un uomo ogni 25Kmq25Kmq

All’inizio dell’era cristiana la All’inizio dell’era cristiana la popolazione la popolazione popolazione la popolazione euroasiatica raggiungeva i 250 euroasiatica raggiungeva i 250 milioni di personemilioni di persone

Ricapitolando…

Alimentazione primitiva

Larve Insetti

foglie Radici

Homo Erectus lascia l’Africa

Differenzestagionali

Necessità di nutrirsi di carne

Sviluppo della caccia

Invenzionedel fuoco

Cibo + sano Cibo + digeribileSuddivisione

del lavoro

Allevamento

Agricoltura

Sedentarietà

Scambio

Alimentazione migliore

Nascita artigianato

Allungamento della vita

L’Alimentazione antica

In Grecia e a Roma

Grande differenze Grande differenze fra classi socialifra classi sociali

Diete frugaliDiete frugali Olio, frutta, Olio, frutta,

verdureverdure Pochi cereali, Pochi cereali,

poco pescepoco pesce Pastori, ma non Pastori, ma non

facevano latticinifacevano latticini La carne per i La carne per i

ricchiricchi

Grande differenze Grande differenze fra classi socialifra classi sociali

Apicio “De re Apicio “De re Coquinaria”, Coquinaria”, amore per la amore per la buona tavolabuona tavola

Cereali, pesce Cereali, pesce salato, olive, fave, salato, olive, fave, formaggio per i formaggio per i poveripoveri

I ricchi… I ricchi… v.Trimalcionev.Trimalcione

Il mondo arabo

Connubio cibo-Connubio cibo-religione religione

Impuro il maiale e Impuro il maiale e il sangue il sangue dell’animaledell’animale

Vietato il vinoVietato il vino I cibi più prelibati I cibi più prelibati

erano la frutta erano la frutta (datteri, uva passa) (datteri, uva passa) olive, carni, spezie, olive, carni, spezie, pescepesce

Barbari e cristiani

Incisero, ma non troppo, Incisero, ma non troppo, sull’alimentazione romanasull’alimentazione romana

I Cristiani portarono il I Cristiani portarono il valore della frugalità valore della frugalità (peccato di gola) e del (peccato di gola) e del digiunodigiuno

I Barbari nordici invece I Barbari nordici invece erano grandi mangiatori di erano grandi mangiatori di carne, visto come simbolo carne, visto come simbolo di forza, e usavano speziedi forza, e usavano spezie

Ma fino al 1000 i poveri Ma fino al 1000 i poveri morivano di famemorivano di fame

Il Basso Medioevo

L’allargamento delle colture e le migliorate L’allargamento delle colture e le migliorate tecniche agrarie portarono ad un tecniche agrarie portarono ad un arricchimento dell’alimentazionearricchimento dell’alimentazione

Ma mentre i poveri erano legati ad una Ma mentre i poveri erano legati ad una cucina vegetariana, i ricchi amavano le cucina vegetariana, i ricchi amavano le carnicarni

Banchetti fino a 18 portate… di carneBanchetti fino a 18 portate… di carne 1474 I trattato di gastronomia “De honeste 1474 I trattato di gastronomia “De honeste

voluptate et valitudine” di Platino che parla voluptate et valitudine” di Platino che parla per primo di igiene alimentare oltre a dare per primo di igiene alimentare oltre a dare ricette. Nasce il gusto della presentazionericette. Nasce il gusto della presentazione

La II Rivoluzione alimentare

E’ legata ai viaggi oceanici:E’ legata ai viaggi oceanici:

Buon appetito