PROGRAMADE ESPECIALIZACIÓNGERENCIALMAYO 2013

NUEVOS RETOS, NUEVAS ESTRATEGIAS.

DIPLOMADO EN GERENCIA

DE ALIMENTOS Y BEBIDAS - DGAB

DIPLOMADO EN GERENCIADE ALIMENTOS Y BEBIDAS - DGABBrinda una asesoría especializada sobre cómo emprender un negocio de Alimentos y

Bebidas exitoso, viable y rentable; así como las herramientas más modernas para

optimizar el proceso de producción de un establecimiento acorde a los más altos

estándares de calidad.

PROGRAMACIÓNHorario : Lunes y Miércoles de 7:00 p.m. a 9:45 p.m.

¿A QUIÉNES ESTÁ DIRIGIDO?

• Profesionales y directivos del sector Alimentos y Bebidas, administradores de hoteles, ingenieros en ciencias alimentarias, gerentes de restaurantes, que deseen profundizar en temas de actualidad para la gestión de establecimientos dedicados al servicio de Alimentos y Bebidas.

OBJETIVOS

• Conocer las diferentes actividades y tareas operativas que se realizan en dichos departamentos para poder establecer una visión global de su funcionamiento y la optimización de su gestión.

• Brindar un conjunto de herramientas que permitan al participante lograr una visión integral de un negocio de A&B a fin de lograr una óptima y eficiente gestión del negocio

• Formar alumnos que ocupen un cargo de responsabilidad en esta área para la resolución de problemas, la organización del trabajo y el trabajo en equipo.

• Aprender las adecuadas vías de comunicación entre departamentos y conseguir excelentes niveles de cooperación departamental.

Inicio : Lunes 20 de mayo de 2013Fin : Miércoles 19 de marzo de 2014Duración : 74 sesiones

• Egresados, bachilleres o titulados de universidades o institutos, en la especialidad de Turismo y Hotelería o áreas afines, que deseen incrementar el nivel de sus habilidades y conocimientos en la administración de empresas que proporcionan este servicio.

• Tener un dispositivo de medidas para poder evaluar y descubrir las desviaciones que se produzcan, analizarlas y tomar las medidas correctoras oportunas.

• Aprender la operativa y procesos de gestión de la cocina, sala y economato de un hotel.

• Conocer de los requisitos técnicos sanitarios, obligaciones legales, responsabilidades, mecanismos y herramientas para una correcta adecuación de las instalaciones y actividades a la normativa vigente en materia de Higiene Alimentaria para instalaciones hoteleras.

BENEFICIOS• Plana docente con sólida y amplia experiencia profesional y

laboral.

• Estructura curricular y modular que responde a las exigencias del mercado.

• Atención personalizada a los participantes.

• Seminarios y conferencias con reconocidos expositores.

• Materiales en versión impresa y electrónica (lecturas y presentaciones PPT y PDF).

• Acceso a la Biblioteca de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la USMP, con más de 40 mil libros de consulta en dichas especialidades.

• Ubicación estratégica y modernas instalaciones, seguridad y vigilancia.

EVALUACIÓN

• Promedio de las evaluaciones realizadas en cada módulo (32%)

• Asistencia a clases (18%)• Presentación y sustentación del

trabajo final (50%)

REQUISITOS

• Currículum vitae documentado• Dos fotografías tamaño carné a color• Copia de DNI• Pago de inscripción

CERTIFICACIÓN

• Diploma a nombre de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la USMP.

• Certificación al equipo que alcance la mejor calificación del proyecto.

• Constancia de notas con la descripción de los cursos de cada módulo.

NUEVOS RETOS, NUEVAS ESTRATEGIAS.

CONTENIDO

Módulo I PROPEDÉUTICO

Preparar al participante en cuanto a las habilidades y conceptos básicos de las tendencias y evolución de consumo en el sector de alimentos y bebidas.

• Desarrollo y Tendencias de la Gastronomía • Destrezas Personales e Interpersonales • Etiqueta y Protocolo • Asesoría del Proyecto para la Gerencia de A&B I • Charla Magistral: Caso de éxito "El Menú Sostenible"

Módulo II FUNDAMENTOS DE DIRECCIÓN EN ALIMENTOS & BEBIDAS

Brinda las más recientes teorías y las principales herramientas de administración para la gerencia de A&B que le ayuden a gestionar apropiadamente las operaciones y los recursos humanos.

• Introducción a la Administración en la Gerencia de A&B• Gerencia de Operaciones en A&B • Gestión de RR.HH para Establecimientos de A&B • Asesoría del Proyecto para la Gerencia de A&B II • Legislación y Normatividad en A&B • Nutrición en la Gestión de A&B • Conferencia Magistral "Ejecutivos Exitosos en A & B"

Módulo III GESTIÓN DE ALIMENTOS & BEBIDAS

Proporcionará los detalles del proceso de producción que sustenta el funcionamiento de la cadena productiva de un establecimiento de A&B acorde con los más altos estándares de calidad.

• Asesoría del Proyecto para la Gerencia de A&B III • Sanidad, Higiene y Manipulación de Alimentos • Control de Calidad y Toxicología de Alimentos • Asesoría del Proyecto para la Gerencia de A&B IV • Elaboración de Presupuesto para Establecimientos de A&B • Control y Costos en A&B • Estrategias de Compras y Almacén • Asesoría del Proyecto para la Gerencia de A&B V • Ingeniería de Menú • Gerencia de Operaciones en A&B

Módulo IVGERENCIA ESTRATÉGICADE ALIMENTOS & BEBIDAS

Desarrolla una visión global y estratégica para tomar decisiones y gerenciar integralmente establecimientos del rubro según estándares internacionales.

• Asesoría del Proyecto para la Gerencia de A&B VI • Marketing Estratégico Aplicado en A&B • Asesoría del Proyecto para la Gerencia de A&B VII • Equipamiento y Diseño del Servicio en A&B • Control de Gestión por Indicadores en A&B • Asesoría del Proyecto para la Gerencia de A&B VIII • Negociaciones en A&B

Módulo VSUSTENTACIÓN Y EVALUACIÓN DEL TRABAJO FINAL

Tiene como objetivo la aplicación de conceptos y la utilización de variables e indicadores propios de la materia para determinar la viabilidad técnica, económica y financiera del proyecto.

• Sustentación del Proyecto Final

PARTNER

Hotel Meliá Lima, forma parte del grupo internacional Meliá Hotels International. Fundada en 1956 en Palma de Mallorca (España), MHI es una de las compañías hoteleras vacacionales más grandes del mundo. En la actualidad dispone de más de 350 hoteles distribuidos en 35 países de 4 continentes, comercializados bajo las marcas: Meliá, Gran Meliá, ME by Meliá, Paradisus, Innside by Meliá, TRYP by Wyndham, Sol Hotels y Club Meliá.

El HOTEL MELIÁ LIMA brindará los siguientes beneficios:• Asesoría de la malla académica• Ofrecerá pasantías certificadas para los mejores alumnos• Formará parte del jurado evaluador de los trabajos finales• Participará con docentes

PLANA DOCENTE DEL DGAB

N U E V O S R E T O S , N U E V A S E S T R A T E G I A S .

Carlo GarcíaChef Ejecutivo de Bravo Restobar. Más de 10 años de experiencia en el rubro de la gastronomía aportando a difundir la cocina peruana alrededor del mundo. Ha laborado en el Hotel Monasterio del Cusco, Hotel Marriot, Hotel Casa Andina, Inka Grill del Cusco, la Mar Restaurante, Asia de Cuba, además de recibir una especialización en elaboración de cartas, técnicas gastronómicas y cocina molecular.

Beatriz VelaConsultora en Protocolo e Imagen. Más de 13 años de experiencia en el dictado de conferencias magistrales, exposiciones grupales y corporativas a nivel nacional. Miembro de pleno derecho del Instituto Internacional de Protocolo con sede en España y miembro exclusivo de la Organización de Conferencistas Internacionales. Estudió Turismo y Hotelería en la Universidad de San Martín de Porres.

Eduardo OrtizDirector de A&B en The Westin Lima Hotel and Covention Center – Starwood. Fue responsable de la pre apertura y apertura del departamento de Alimentos y Bebidas del primer hotel Westin en Perú y en Sudamérica. Ha sido Director de Alimentos y Bebidas en el JW Marriott de Rio de Janeiro y en el Renaissance Koh Samui Resort & Spa en Tailandia.

Omar CáceresGerente de Recursos Humanos en Swissôtel Lima. Posgrado en Ingeniería de Organización Industrial - Universidad de Zaragoza – España. Candidato a Mg. Sc. Máster en Administración de Empresas UNALM. Posgrado en Sistemas Integrados de Gestión de la U. de Lima y Auditor IRCA ISO 9001. Docente de posgrado en la Universidad Ricardo Palma y la Universidad Agraria La Molina.

Manuel BurgaFundador y Presidente de la Asociación Peruana de Derecho Turístico – APEDETUR. Abogado. Ostenta Posgrado en Derecho Aéreo y Espacial y culminó estudios de Maestría en Derecho Constitucional. Posee reconocimientos del Congreso de la República por haber participado en la revisión del anteproyecto de la Ley General de Turismo.

Ana Consuelo AguilarDoctor en Ciencias Agronómicas e Ingeniería Biológica de la Université de Liége (Bélgica). Ingeniero en Industrias Alimentarias y Magíster en Tecnología de Alimentos de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Docente a nivel de pre-grado y posgrado de la UNALM, en el área de Ciencias de Alimentos; e investigadora del Instituto de Biotecnología de la misma casa de estudios.

Jony Germani GarcíaAsesor Consultor en Sistema HACCP e Higiene de los Alimentos. Fue jefe de Quality Coordinator para Gategourmet Perú en Latinoamérica. Miembro de la Asociación de Bromatólogos del Perú y del Colegio de Nutricionistas del Perú. Magíster en Gestión Ambiental.

Antonio LuyoContador General de “Brujas de Cachiche” de La Molina. Contador General de “Picas todos los sentidos - Chala costa Fusión”. Consultor de empresa de restauración, especializada en la asesoría de costos de alimentos y bebidas. Experto en legislación laboral - tributaria.

Reynaldo GazzoGerente de A&B del Hilton Lima Miraflores. Administrador de Empresas por la Florida International University con especialización en Operación Hotelera HIM en Suiza. Más de 18 años de experiencia en hoteles de cadena Internacional como Intercontinental, Marriott, entre otros. Docente de Cordon Bleu, Isil, Usil y la Universidad Ricardo Palma en cursos de Hotelería.

Iván HoyleDirector Regional de A&B en Swissôtel Lima & Quito. Fue director de A&B del Marriott St. Kitts Resort & Royal Beach Casino - St Kitts & Nevis, Renaissance Sao Paulo Hotel-Brasil, gerente de A&B del JW Marriott Hotel y Stellaris Casino Lima, gerente de A&B en el St.Andrews Country Club, Boca Raton, así como gerente general de restaurantes en el Boca Raton Resort and Club, Boca Ratón–Florida.

Víctor MenesesExperto Técnico en Aseguramiento de la Calidad del INDECOPI. Miembro del equipo auditor para Organismos de Certificación e Inspección, encargado de la verificación de la eficiencia de los procesos productivos de alimentos. Fue asesor en seguridad alimentaria de la Corporación de Hoteles El Golf S.A., Hoteles los Delfines, Sonesta Hotel El Olivar y Hoteles Sheraton Perú.

ASESOR DEL PROYECTO DE MEJORA PARA LA GERENCIA DE A&B

Chef Ejecutivo del Hotel Meliá Lima. Más de 20 años de experiencia en el medio gastronómico, entre

restaurantes y hoteles del Perú y el extranjero; y un gran compromiso de conservar la esencia de la

cocina nacional adoptando nuevas técnicas.

David Mayorga

Giovanni Ríos Gerente de A&B del Hotel Meliá Lima. Más de 25 años de experiencia en el rubro. Fue administrador general del Restaurante Brujas de Cachiche. Excelente manejo Administrativo y Operativo del departamento de A & B, mediante el desarrollo y aplicación de métodos, procesos y el cumplimiento de altos estándares de operación y Food Quality & Audit Procedures.

RESPALDO INTERNACIONAL

International Public Relations Association

Asociación Latinoamericana de CarrerasUniversitarias de Relaciones Públicas

International Congress & Convention Association

LA VIDA EXIGE APRENDER,EL MUNDO TE EXIGE CRECER.

NUEVOS RETOS, NUEVAS ESTRATEGIAS.

INFORMES E INSCRIPCIONES:

D: 513 6320 - T: 513 6300 A: 2049, 2091, 2114, 2110, 2061, 2174, 2115

Se aceptan tarjetas Visa, American Express, Master Card y Ripley.

Depósito en Interbank, cuenta de ahorros M.N. N° 200-0103520548.

Depósito en BCP, cuenta de ahorros M.N. N° 193-1161219083.

Boleta de abono con datos personales al fax: 242 5822

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