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Depuis 1892.

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brochure d'entreprise brasserie bockor

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Depuis 1892.

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En 1892, Rémi Vander Ghinste achète la maisond’un brasseur et ses annexes pour son fils Omer.La même année, les premiers fûts d’Ouden Tripel(le nom de l’actuelle VanderGhinste Oud Bruin) roulent sur les pavés du village de Bellegem.

En 1918, la malterie fait son apparition et, en 1930, une tour est construite pour brasser des bières de basse fermentation. Celle-ci marque aujourd’hui encore l’horizon. La tour est indispensable au brassage de la bière Pilsner qui nous arriva de Tchécoslovaquie, durant l’entre-deux-guerres. La bière a été commer-cialisée avec succès sous le nom de Ghinst pils.

En 1938, le nom Ghinst Pils cède sa place à l’actuel ‘Bockor’, une contraction du mot allemand ‘Bock’et du français ‘Or’. La même année, la bière est couronnée d’une médaille d’or par l’Internationaal Voedingsinstituut à Amsterdam.

Entre 1970 et 1986, trois bières brassées à base de jeune et de vieux lambic sont lancées : la Gueuze Jacobins, la Kriek Jacobins et la Framboise Jacobins.

Le vrai succès arrive fin 2008, quand 120 ansde métier et 5 générations de tradition brassicolese retrouvent dans 1 seule bière : OMER. Traditional Blond.

Cette bière blonde de haute fermentation fût un succès immédiat. En 2009, OMER. remporte la mé-daille d’or des European Beer Star Awards enAllemagne et, en 2010, la médaille d’or à la World Beer Cup à Chicago, aux Etats-Unis.

On doit au caractère familial de la brasserie sondynamisme et son succès. Ainsi Bockor renforcesa position parmi les brasseries les plus innovantesde Belgique.

La Brasserie Bockor. Une histoire de tradition.

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Types de fermentationLa brasserie Bockor est la seule brasserie au monde qui brasse,sous un seul toit, selon les 4 méthodes de fermentation.Chaque type de fermentation possède ses propres caractéristiques et confère un goût spécifique à la bière.

Haute fermentationLa fermentation se produit à des températures relativement hautes (20-25°C). Après la fermentation, la levure remonte à la surface. La fermentation haute permet d’obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des arômes plus fruités.

Bières de haute fermentation : OMER. Traditional Blond

Basse fermentationLa fermentation se produit à des températures basses (10-15°C), la levure descend vers le fond après la fermentation. L’entièreté du processus dure environ 7 jours. Ensuite vient la garde, qui dure environ 3 semaines.

Bières de basse fermentation: Bockor, Blauw – export bier

Fermentation spontanéeAprès la cuisson du moût, le brassin est versé dans le bac refroidisseur très large et peu profond, où le moût est refroidi à l’air libre. Lors du refroidissement, il est ensemencé par des levures sauvages et des bactéries qui s’installent dans le moût. A une température d’environ 20°C, le moût ensemencé est transféré dans des foudres (fûts de chêne) où il fermente et mûrit lentement durant 18 mois, pour devenir du lambic.

Bières de fermentation spontanée : Cuvée des Jacobins, Gueuze Jacobins, Kriek Jacobins, Kriek Max, Rosé Max, Passion Max, Framboise Max

Fermentation mixteLa combinaison de bière de haute fermentation et de bière de fermentation spontanée. Après la fermentation et la maturation, les deux bières sont mélangées selon une recette spécifique afin d’atteindre l’équilibre parfait entre le goût fruité de la hautefermentation et le goût acide de la fermentation spontanée.

Bières de fermentation mixte: VanderGhinste Oud Bruin

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Lors de la fondation de la brasserie en 1982, Omer Vander Ghinste a voulu promouvoir ses bières en intégrant le nom de ses bières ‘Bières Omer Vander Ghinste’ dans les vitraux qui ornent les façades des cafés. Pour ne pas devoir remplacer ces vitraux précieux à chaque nouvelle génération il opte pour la méthode inverse: désormais, tous les fils aînés recevront le prénom emblématique d’ ‘Omer’. Aujourd’hui, c’est Omer Jean Vander Ghinste qui est en charge de la gestion de la brasserie. Ces vitraux faits à la main, qui ornent toujours des cafés dans la region, ont inspiré l’image et le goût d’OMER. Traditional Blond.

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OMER. Traditional Blond est brassée avec un excellent malt d’orge de Loire et de l’eau pure. Le brassage libère des sucres que la levure transformera en alcool et en gaz carbonique. Pendant la cuisson, 3 variétés de houblon d’Allemagne, de Slovénie et de Tchéquie sont ajoutées. Elles confèrent à la bière son arôme houblonné spécifique et son amertume subtile.

Après la cuisson, le moût est refroidi à la température voulue et ensemencé avec la levure haute spécifique. Le processus de fermentation se fait à environ 20°C. Cette fermentation donne àla bière un goût généreux et fruité.

Après cette fermentation principale, la bière doit être ramenée à 0°C. Cette période sert à la maturation de la bière et fait migrerla levure vers le fond.

Ensuite, la bière est filtrée et on ajoute à nouveau de la levure et du sucre à la bière, avant de l’embouteiller. Cette refermentation dure 14 jours dans des chambres chauffées à 25°C. Ici, a nouveau, les sucres sont transformés en alcool et en gaz carbonique, donnant à la bière son beau col mousseux et son goût onctueux.

La bière OMER. Traditional Blond se déguste aussi fraîche que possible. Conservez les bouteilles dans un endroit sombre et frais.Plus d’infos sur www.omer.be

Spécifications

Taux d’alcool: 8,0%vol.Temp. de service: 6-8°CCont. bouteille: 33cl

Eric Boschman (sommelier belge): “Puissante, structurée, il faut lui donner du temps.”

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OMER. Traditional Blond est également disponible dansdes bouteilles de 75cl. Ces bouteilles élégantes sont idéalespour des dégustations et autres réceptions.Ces bouteilles sont servies dans des verresde dégustation de 25cl.

Ce concept constituera lors de vos réceptions une alternative délicieuse et pleine de classe au vin mousseux, au cava ou autre champagne.

Nous vous proposons également des tabliers pour les serveurs, ainsi que des plateaux assortis. En présentant les bouteilles de 75cl dans nos élégants seaux à glace, votre réception sera soignée jusque dans le moindre détail!

Pour plus d’informations sur ce concept, n’hésitez pas à nous contacter.

Spécifications

Taux d’alcool: 8,0%vol.Temp. de service: 6-8°CCont. bouteille: 75cl

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85% de malt d’orge, 15% de maïs, différentes sortes de houblons raffinées et de l’eau pure : tels sont les ingrédients du moût de la Bockor. Ce moût spécifique à la Bockor est ensemencé avec des levures dites ‘basses’, propres à la brasserie.

Après une fermentation d’environ dix jours, qui détermine la palette gustative typique de notre pils, la jeune bière est refroidie à 0°C et subit une phase de maturation d’au moins trois semaines. La double filtration confère à la Bockor sa limpidité et son aspect doré.

Bockor Pils possède un joli col de mousse crémeuse, pour autant qu’elle soit servie dans les règles de l’art, dans un verre propre, bien dégraissé. L’arôme dégage une touche de fraîcheur houblon-née et une belle amertume discrète.

Et elle plaît : la Bockor a été élue en octobre 2011 meilleure bière blonde de Belgique.

Spécifications

Type: Bière blondeTaux d’alcool: 5,2%vol.Temp. de service: 4-6°CCont bouteille: 25clCont. fût: 30l, 50l

“La Bockor a été élue meilleure bière blonde de Belgique.”

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La BLAUW est une Export, un type de bière à fermentation basse très populaire dans les années ’50. En ces temps de travail manuel intensif, cette bière était consommée en grandes quantités.

La ‘BLAUW’ est uniquement brassée avec des matières premières naturelles : eau, malt d’orge, houblon et levure. Sans conservateurs, la BLAUW a une durée de conservation limi-tée et se boit aussi fraîche que possible.

Cette bière possède son propre joli verre, même si les vrais buveurs de ‘BLAUW’ préfèrent la boire à la bouteille.

La BLAUW est uniquement disponible en bouteilles de 33cl.

Spécifications

Type: Bière blondeTaux d’alcool: 5,2%vol.Temp. de service: 4-6°CCont. bouteille: 33cl

“La BLAUW est une bière export.Le rafraîchissement idéalaprès une journée de travail.”

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A l’origine, en 1892, la VanderGhinste Oud Bruin se nommait “Ouden Tripel”, la première bière brassée par Omer Vander Ghinste. Cette bière rouge-brune de fermentation mixte est la specialité de la Flandre-Occidentale.

Malt d’orge, froment, houblon, eau et malt caramel constituent les ingrédients de base de la VanderGhinste Oud Bruin, donnant lieu à une bière de fermentation haute.

Celle-ci est alors coupée avec une bière de fermentation spontanée ayant mûrie en fûts de chêne (= foudres) durant 18 mois.

Son goût se caractérise par un équilibre délicat entre le fruité de la fermentation haute et la douce acidité de la fermentation spon-tanée. Avec son arrière-goût rafraîchissant, c’est une bière particu-lièrement désaltérant.

La VanderGhinste Oud Bruin fait partie de l’HORARB (Hoge Raad voor de Authentieke Vlaams Roodbruine Bieren), premier stade à l’obtention d’un label européen de reconnaissance.

Le nom de cette bière a changé plusieurs fois au cours de l’histoire de la brasserie, avant de retrouver à nouveau en 2012 son nom d’origine de 1982. L’étiquette rappelle une affiche du débutdes années ‘20.

Spécifications

Type: Rouge-bruneTaux d’alcool: 5,5%vol.Temp. de service: 4-6°CCont. bouteille: 25clCont. fût: 20l

“La VanderGhinste Oud Bruinest une authentique bièrerouge-brune de 1892.”

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La Cuvée des Jacobins est une bière composée entièrement de‘bière de foudre’. Ce lambic non coupé a mûri 18 mois dansdes fûts de chêne. La bière possède un caractère robuste et un goût de boisé avec un arrière-goût de vanille, de cerises séchées et de cacao. Une bière acide complexe,mais très équilibrée.

L’histoireLe nom Jacobins fait référence au célèbre couvent dominicain, l’Hospice Saint-Jacques, construit en France en 1218 pour héberger les pèlerins sur la route de Compostelle. Omer Rémi(c.-à.-d. Omer II) a résidé brièvement dans la rue des Jacobinsà Paris durant la Première Guerre mondiale. Ainsi a germé l’idée d’utiliser ce nom pour baptiser l’une de ses futures bières. C’est également dans cette rue que les révolutionnaires, les fameux ‘Jacobins’, se réunissaient après la revolution Française en 1789.

Spécifications

Taux d’alcool: 5,5%vol. Temp. de service: 4-6°C Cont. bouteille: 33cl Cont. fût: 20l

“La Cuvée des Jacobins: 100% bière de foudre, mûrie 18 mois en fûts de chêne.”

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A la base de la Jacobins nous avons un moût à base de fromentet de malt d’orge, refroidi dans le bac refroidisseur. Là, le moûtest ensemencé par des levures sauvages avant de fermenter etde mûrir dans des fûts de chêne pendant 18 mois.Ainsi nous obtenons du lambic.

Gueuze JacobinsPour obtenir la Gueuze Jacobins, le vieux lambic est coupé avec un lambic plus jeune. Sa robe légèrement ambrée et son goût aigre-doux mais rond, séduisent les véritables amateurs de gueuze.

Kriek JacobinsPour obtenir la Kriek Jacobins, le lambic est enrichi de jus naturel de cerises. L’arôme fruité se développe bien en bouche. De plus,la Kriek Jacobins a un goût équilibré, agréable, légèrement sucré qui s’exprime pleinement dans un verre ballon adapté.Une bière particulièrement désaltérante, idéale sur une terrasse!

Spécifications Gueuze Kriek

Type: Gueuze-lambic Kriek-lambic Taux d’alcool: 5,2%vol. 4,5%vol. Temp. de service: 5-8°C 5-8°C Cont. bouteille: 25cl 25cl Cont. fût: - -

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Kriek is The max!

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Soucieuse de répondre à la demande du consommateur pour une kriek encore plus fruitée, la brasserie Bockor a lancé cette bière en 2002 et donna ainsi une nouvelle dynamique au segment des Kriek.

Avec 3,2% d’alcool, la Kriek Max est plus légère que la Kriek Jacobins. En outre la Kriek Max contient pas moins de 25% des cerises, ce qui accentue son goût fruité et plus sucré.

La Kriek Max est brassée à base d’une bière à fermentation spontanée (dite bière de foudre). La combinaison parfaite de cerises et de jus et arômes naturels, associée à la bière de foudre, confère à cette Kriek son goût exquis et son agréable parfum.

Le terme “Max” suggère un goût maximal, réelle image duproduit. Sa couleur rouge foncé limpide et son caractèreéminement fruité séduiront maints consommateurs.

Servie dans son verre spécifique, un ballon haut sur pied élégant,la Kriek Max est vraiment le max pour les vrais amateurs de Kriek !

Aux World Beer Awards 2011, la Kriek Max a été élue‘Worlds Best Kriek’.

Plus d’informations sur www.kriekmax.be.

Spécifications

Type: KriekTaux d’alcool: 3,2%vol.Temp. de service: 5-8°CCont. bouteille: 25clCont. fût: 20l

“Aucune kriek n’est plus fruitée”

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Max: Bière + Fruit

La gamme Max se compose de Rosé Max, Passion Max et Framboise Max. A sa base, un moût brassé à partir de fromentet de malt d’orge. Après la cuisson, le brassin est versé dans le bac refroidisseur, où il est refroidi.Le moût subit ensuite une fermentation spontanée dans des fûts de chêne. Après 18 mois, la bière est coupée avec un jeune lambic et des jus de fruits naturels y sont ajoutés.

Rosé Max et Framboise Max contiennent 25% de jus de fruits naturels, Passion Max est aromatisé avec des fruits exotiques.

Spécifications Rosé Passion Framboise

Type: Bière fruitée Bière fruitée Bière fruitéeTaux d’alcool: 4,5%vol. 3%vol. 3%vol.Temp. de service: 4-6°C 4-6°C 5-8°CCont. bouteille: 25cl 25cl 25cl Cont. fût: 20l 20l -

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Aujourd’hui, la cuisine à la bière a le vent en poupe !

La Belgique possède une culture brassicole très anci-enne et riche et, en gastrono-mie, de plus en plus de rec-ettes à la bière voient le jour.

Chaque plat possède sa bière assortie.

Voici quelques recettes que nous souhaitons partager avec vous. Découvrez notre rubrique complète de recettes sur www.bockor.be

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Brochettes de champignons, sauce soja et VanderGhinste Oud Bruin

Ingrédients: 200 grammes de champignons de Paris ou champignons blonds1 gousse d’ail émincée2 cuillères à soupe de sauce soja douce 1 pointe de couteau de gingembre râpé 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de tournesol8 cuillères à soupe de VanderGhinste Oud Bruin8 cuillères à soupe de rondelles de poireau,brièvement cuitespoivre du moulin et sel, selon votre goût

Préparation: Ôtez la tige dure des champignons et coupez-les en deux.Faites une marinade avec l’ail émincé, la sauce soja, le gingembre râpé, l’huile et la VanderGhinste Oud Bruin. Mélangez bien à l’aide d’un mixeur plongeur et faites mariner les champignons coupés en deux pendant 1 à 2 heures. Remuez de temps en temps les champignons. Puis glissez-les sur les brochettes, épongez-les et faites griller brièvement dans une poêle. Ensuite, enduisez légèrement les brochettes de la marinade restante avec un pinceau. Garnissez avec les rondelles de poireau cuites. Servez avec un verre de Van-derGhinste Oud Bruin bien fraîche.

Filet de cabillaud au curry doux et à l’OMER.

Ingrédients: 500 grammes de filet de cabillaud ou autre poisson à chair ferme1 tige de poireau2 cuillères à café de poudre de curry doux 5 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de tournesol 1 dl de bouillon de légumes ou de poisson2 cuillères à soupe de crème fraîche8 cuillères à soupe d’OMER.poivre du moulin et sel, selon votre goût

Préparation: Coupez le poireau en rondelles, rincez et faites égoutter dans une passoire. Chauffez deux cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir les rondelles. Ajoutez le bouillon et faites mijoter à feu doux durant 20 minutes. Si vous le souhaitez, ajoutez du bouillon supplémentaire. Ajoutez le curry doux et la bière cinq minutes avant la fin de la cuisson. Puis moulinez avec un mixeur plongeur, ajoutez la crème fraîche en remuant et gardez chaud. Coupez le filet de cabillaud en tranches, saupoudrez de farine et de sel et faites cuire au brun avec 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle ou un wok. Dressez le filet et la sauce sur un lit de cubes de courgette et de potiron cuits à point. Servez avec un verre d’OMER bien frais.

Recettes à base de bière:

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Visitez notre brasserie.Vous êtes toujours bienvenu!

La brasserie Bockor propose des visites guidées pour des groupes tous les jours ouvrables, à 10h ou à 14h, sauf le lundi matin et le vendredi après-midi.

La visite dure environ 2h30 et comprend :- accueil par le guide + film (10’)- la visite guidée de la brasserie et de sa tour brassicole- la dégustation de nos bières dans le bar ‘1892’

Les visites coûtent 70 euros par groupe de maximum 25 person-nes (dégustation et emballage cadeau compris) et peuvent être réservées par notre site internet : www.bockor.be.

Prix à régler à l’avance par virement.

De BrettLe centre de visite « le Brett » peut être loué par des associations ou des entreprises afin d’y organiser des conférences de presse, des réunions, séminaires, etc. Le Brett n’est pas disponible pour des fêtes privées.

Nous accueillons des groupes de 10 à 50 personnes, tous les jours ouvrables, jusqu’à 20h au plus tard.

Equipements audiovisuels: 2 grands écrans plats, lecteur CD, lecteur DVD, microphone et connexion Internet. Un ordinateur portable est à prévoir par vos soins.Equipement cuisine: steamer, frigo et hotte.Catering: traiteur Mottrie en Co bvba à Courtrai.Contact: 056 22 55 70.

Prix pour la location du Brett : Pendant les heures de bureau: un coût forfaitaire de €85 et €8 par personne pour une durée maximale de 3 heures. Ce prix comprend toutes les consommations (toutes les bières de la gamme Bockor et les boissons fraîches).En dehors des heures de bureau: un coût forfaitaire de €250 et €8 par personne. Ce prix comprend toutes les consommations (toutes les bières de la gamme Bockor et les boissons fraîches).

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Brouwerij Bockor nv, Kwabrugstraat 5, B-8510 Bellegem - BelgiëT. +32 (0)56 23 51 71 - F. +32 (0)56 22 76 83

[email protected] - www.bockor.be

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