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L ' envie de faire de vos repas de fêtes
des instants gourmands
Nos meilleurs voeux pour un Noël rempli de joieet une nouvelle année 2015 débordante de bonheur
Bruno Degand et son équipe
Soyez assuré du plus grand soin que nous apportons
à l'élaboration de vos repas de fin d'année.
rue de la Brasserie, 55 • 7812 Ligne • T: +32(0)68 28 27 48 • F: +32(0)68 28 27 78
[email protected] • www.brunodegand.be
Cher client,
La boucherie sera ouverte : - Le mercredi 24 décembre 2014, de 8h à 15h. - Le mercredi 31 décembre 2014, de 8h à 15h.
Veuillez effectuer vos réservations :- Pour le réveillon de Noël, au plus tard le lundi 15 décembre 2014.- Pour le réveillon de Nouvel An, au plus tard le lundi 22 décembre 2014.
La boucherie sera fermée le 25 décembre 2014 et les 1e et 2 janvier 2015.
LES BUFFETS FROIDS DE FIN D'ANNÉE
Le buffet Gourmand 15,75€/pers
Pâté de gibier et ses confitures d’oignons
Dinde farcie au champagneCochon de lait farci
Rosbif cuitJambon à l’os
Jambon de Parme et son melon de Cavaillon
Pain au jambon Ganda et truffes
Œuf mimosa~
Crudités *
Le buffet Réception 23,00€/pers
Saumon rose en Belle-VueTomate aux
crevettes grisesPêche au thon
Terrine de St Jacques~
Pâté de gibier et ses confitures d’oignons
Dinde farcie au champagneRosbif cuit
Jambon à l’osBoudin blanc de NoëlPain au jambon Ganda
et truffesŒuf mimosa
~Crudités *
Le buffet Prestige 31,00€/pers
Saumon rose en Belle-VueTomate aux
crevettes grisesPêche au thonSaumon fumé
Elbot fuméTruite fumée
Rillettes de saumon
Terrine de St Jacques~
Foie gras de canard 65% Pain au jambon Ganda
et truffesPâté de gibier et ses confitures d’oignons
Dinde farcie au champagneCochon de lait farci
Rosbif cuit
Œuf mimosa~
Crudités *
Le buffet Royal 54,00€/pers
Demi homard à la nage (un homard = 6-700g)Avocat à la véritable
chair de crabeSaumon rose en Belle-Vue
Tomate aux crevettes grisesSaumon fumé
Elbot fumé
Terrine de St Jacques~
Foie gras de canard 65% Pain au jambon Ganda
et truffesPâté de gibier et ses confitures d’oignons
Dinde farcie au champagneCochon de lait farci
Rosbif cuitŒuf mimosa
~Crudités *
* Par personne et pour tout type de buffet, les crudités sont :
Pommes de terre persillées à la sauce ciboulette 100g, Pâtes méditerranéennes 100g, Taboulé à l’orientale 50g, Tomates préparées 1/2, Haricots verts 50g, Chou-fleur 50g, Salade de carotte et chou-blanc râpés 50g, Mayonnaise 30g, Sauce cocktail 20g, Vinaigrette à la moutarde 20g et Mini sandwich
Viande de boeuf pour fondue (1e choix – en bloc) 16,98€/kg
Viande de boeuf pour fondue (aloyau, mignon, obus – coupée ou en bloc) 19,50€/kg
Carpaccio de boeuf en très fines tranches natures sur assiette noire ronde 21,28€/kg
FONDUE MIXTE : assortiment de viandes en cubes de boeuf, porc, veau, dinde, poulet 16,98€/kg
PIERRADE : fines tranches de boeuf, porc, veau, dinde, poulet 16,98€/kg
PIERRADE FESTIVE : fines tranches d’agneau, magret de canard, boeuf, porc, veau, dinde, poulet 24,60€/kg
GOURMET ASSORTIMENT : côte d’agneau, mini tournedos de boeuf, filet pur de porc, médaillon de veau, filet de dinde, blanc de poulet, mini cordon bleu, mini chipolata, mini merguez d’agneau, boudin blanc, mini coeur pané (différentes chapelures), lard frais mariné 17,98€/kg
GOURMET FESTIF : côte d’agneau, magret de canard, mini tournedos de boeuf, finette de porc marinée, mini brochette de porc, pita volaille, mini cordon bleu, mini coeur pané (différentes chapelures) 23,98€/kg
GOURMET ROYAL : filet de biche, pavé de filet d’agneau, magret de canard, filet mignon de boeuf, filet pur de porc, médaillon de dinde, boudin blanc de Noël 38,88€/kg
PLAT JUNIOR : mini chipolata, mini merguez, mini chipolata de volaille, mini boulette panée (différentes chapelures), mini tranche de dinde, mini hamburger, mini cordon bleu, mini boudin, mini schnitzel 14,98€/kg
RACLETTE GARNIE : 200g fromage : père Eugène et poivre; 200g charcuteries fumées : bacon fumé, jambon ardennais, noix fumée, lard fumé, jambon des Alpes, lard au jambon, forêt noire, saxe de dinde fumé, filet d’Ardenne 16,98€/kg
Rôti Orloff de dinde 14,90€/kg
Rôti Orloff de veau (jambon maison ou jambon ardennais et gruyère) 27,77€/kg
Rôti Orloff de porc (jambon maison ou jambon ardennais et gruyère) 13,48€/kg
Rôti ardennais 15,60€/kg
Rôti toscan 15,60€/kg
Rôti fines herbes 15,60€/kg
Noix de ris de veau (uniquement côté coeur) Prix du jour
LA RÉPUTATION DE NOTRE BOUCHERIE : LES VIANDES FRAÎCHES
LES MISES EN BOUCHEZakouskis classiques 20 pièces : jambon/champignon/poisson/bolo/vol-au-vent 16,90€/pièce
Zakouskis de luxe 15 pièces : pesto/chèvre/crevettes/ champignons/jambon 15,20€/pièce
Zakouski de poissons 15 pièces : saumon fumé/bisque/saumon-épinard/ écrevisse/poisson 15,20€/pièce
Minis soufflés au fromage 12 pièces : roquefort/chèvre/feta/mozzarella 13,20€/pièce
Plateau de mini tapas 24 pièces : risotto fromage/feta-tomate/ chèvre-olive/tartiflette 19,65€/pièce
Mini croque jambon-fromage apéro 0,60€/pièce
Petite saucisse au lard fumé 0,80€/pièce
Pruneau au Porto enrobé de lard fumé 0,80€/pièce
Mini chèvre enrobé de lard fumé 0,80€/pièce
Mini pizza apéro 1,20€/pièce
Mini coquille St Jacques 1,50€/pièce
Verrine de cabillaud sur un lit de tomates séchées 2,20€/pièce
Verrine poulet César 2,20€/pièce
Verrine de Noël : dinde truffée 2,20€/pièce
Verrine de fin d’année : cocktail de poissons 2,20€/pièce
LES POTAGESCrème de cresson 5,40€/litre
Potage potiron-gingembre, blanc de dinde grillé et coriandre 6,00€/litre
Soupe Agnès Sorel aux lardinettes 6,00€/litre
Bisque de homard flambée à l’Armagnac, queues d’écrevisses 9,00€/litre
LES ENTRÉES FROIDESDuo de terrine de gibier et ses confitures d’oignons 7,35€/pers
Tomate aux crevettes grises et sa garniture : tomate aux crevettes grises, pêche au thon, rillettes de saumon 9,20€/pers
Saumon rose écossais en Belle-Vue et ses frivolités 9,60€/pers
Duo de la mer : saumon rose et tomate aux crevettes grises 10,20€/pers
Assiette nordique : tomate aux crevettes grises, saumon fumé, elbot fumé, truite fumée 12,40€/pers
Foie gras de canard 65%, confiture d’oranges au Grand Marnier, brioche pur beurre 11,30€/pers
Foie gras d’oie 100%, confiture de figues, brioche pur beurre 19,00€/pers
Demi-homard à la nage et ses crevettes grises sur petites fraîcheurs (homard entier = 1kg) 27,90€/pers
PLATEAU DE FRUITS DE MERCoquillages et crustacés (pour 2 à 3 personnes) : 1 homard entier 6-700g,10 huitres plates de Zélande, 200g de crevettes grises non épluchées, 2 langoustines fraîches 8/12, 2 gambas géants 6/8, 300g couteaux, 300g palourdes, 300g bigorneaux, 200g crevettes pandalus, sauce cocktail, sauce mignonnette, rince doigts, citron, persil 93,00€/plateau
LES ENTRÉES CHAUDESCroquette au Parmesan (70g) 1,40€/pièce
Croquette au jambon Ganda (65g) 1,50€/pièce
Croquette de volaille (65g) 1,80€/pièce
Croquette aux chicons (65g) 1,80€/pièce
Croquette ardennaise (55g) 1,90€/pièce
Croquette aux crevettes grises véritables (70g) 2,45€/pièce
Croquette au saumon (60g) 2,65€/pièce
Bouchée à la reine fermière (150g) 3,00€/pers
Rouleau au fromage et au jambon (160g) 3,10€/pers
Feuilleté de chèvre au sirop de Liège (60g) 3,80€/pièce
Feuilleté de chèvre aux poires (60g) 3,80€/pièce
Filet de sole homardine aux crevettes grises (3 pièces) 6,90€/pers
Cannelloni de crabe royal (200g) 8,30€/pers
Filet de cabillaud aux poireaux (220g) 8,90€/pers
Coquille St Jacques royale (190g – coquille offerte) 9,00€/pers
Scampis beurre à l’ail (9 pièces) 9,60€/pers
Cassolette de scampis et jambon de Parme sauce tomatée (9 pièces) 9,60€/pers
Gratin de scampis au Roquefort (9 pièces) 9,60€/pers
Gratin de St Jacques et gambas (160g – terrine offerte) 9,90€/pers
Gratin de sole et St Jacques sauce Xérès (160g – terrine offerte) 9,90€/pers
Noix de ris de veau de coeur Archiduc (180g) 14,90€/pers
LES PLATS CONSISTANTSTous nos plats consistants sont accompagnés de légumes:
Petit chicon braisé, tatin de poireaux et carottes, pomme aux airelles
Pavé de dinde sauce archiduc 10,50€/pers
Demi cuisse de dinde farcie aux pistaches sauce aux pleurotes au jus de truffes 11,50€/pers
Filet pur de porc sauce aux cerises 12,00€/pers
Noisettes de poulet sauce aux airelles 12,00€/pers
Rôti de dinde farci aux pommes et pain d’épice sauce champignons des bois 12,50€/pers
LES FROMAGESPlateau de fromage pour le dessert (brie français, Le Rustique, St Albray, Chaumes, chèvre, Roquefort, ± 110g) garni de fruits frais et secs 5,70€/pers
Petit pain 0,30€/pièce
Pain aux noix - raisins 0,70€/pièce
Idée :combinez les accompagnements
avec vos gourmets, fondues, raclettes, ...
Demi pintadeau sauce aux pommes 12,50€/pers
Caille désossée farcie au foie gras sauce aux raisins blancs 15,20€/pers
Filet de pintade sauce normande 16,00€/pers
Magret de canard sauce bordelaise poivrée 16,00€/pers
Mignon de veau sauce roquefort 17,60€/pers
Mignonnette de biche sauce Grand Veneur 17,90€/pers
Filet d’agneau sauce thym-balsamique 17,90€/pers
Filet de coq faisan sauce ardennaise 18,80€/pers
Filet de râble de lièvre sauce à l’orange et à la menthe 19,90€/pers
Ris de veau de coeur sauce brune aux truffes 25,20€/pers
LES ACCOMPAGNEMENTSCroquette de pomme de terre fraîche (30g) 0,25€/pièce
Croquette de pomme de terre à la chapelure d’amande (20g) 0,35€/pièce
Gratin dauphinois (250g) 2,00€/pers
Gratin dauphinois aux truffes noires (250g) 3,30€/pers
Pomme de terre au four Macaire (250g) 14,00€/kg
Pomme de terre au four farcie au cresson (250g) 14,00€/kg
Pomme de terre au four farcie aux truffes noires (250g) 19,00€/kg
Légumes chauds : petit chicon braisé, tatin de poireaux et carottes, pomme aux airelles 5,25€/pers
Crudités froides : Pommes de terre persillées à la sauce ciboulette 100g, Pâtes méditerranéennes 100g, Taboulé à l’orientale 50g, Tomates préparées 1/2, Haricots verts 50g, Chou-fleur 50g, Salade de carotte et chou-blanc râpés 50g, Mayonnaise 30g, Sauce cocktail 20g, Vinaigrette à la moutarde 20g et Mini sandwich 5,45€/pers
LES GIBIERS À PLUMES ET À POILS
LES VOLAILLES FRAÎCHES FARCIESLa farce maison est composée d’hachis porc et veau préparé avec des truffes, des pistaches, des champignons, des dés de jambon, des pignons grillés, le tout mariné au Cognac.
LES VOLAILLES FRAÎCHESFilet de biche (carré désossé) Médaillon de biche Rôti de gigue de biche
Rôti gigue de chevreuilFilet de chevreuil (carré désossé)
Filet de marcassin (carré désossé) Rôti gigue de marcassin
Canard sauvage
Poule faisane Coq faisan Filet de faisan
Lièvre Râble de lièvre Filet de râble de lièvre Cuisse de lièvre
Ramier Filet de ramier
Lapin sauvage
Dinde Cuisse de dinde Haut de cuisse de dinde Blanc de dinde Rôti de dindonneau
Pigeonneau
Caille
Pintadeau Filet de pintade
PoussinChapon jaune
Coquelet
Poulet Blanc de poulet
Canard Canette Cuisse de canard Cuisse de canette Magret de canard français Aiguillette de canard
Lapin Râble de lapin Cuisse de lapin
Dinde farcie
Cuisse de dinde farcie
Blanc de dinde farci
Chapon farci
Canard farci
Pintadeau farci
Caille farcie
Poussin farci