&lo*Cnstu $anu

Cuprins

Index

AAlivanct (alivenci), 60Aluat p€ntru bucate, 400Andive cu sos Bechamel. 295Arpacag cu pnme atumate, 79

BBalmo$ oltenesc,362Biftec corsican. 296Bor! cu came afumati de porc, 322.Bo$ cu carne afumate de porc, 34BoD cu came de vicuj5" 325Bo$ cu came de viculi, 4l

Bor$ de cam€ de pui,35Bor$ de geini cu locmngei (teiFD, 36Bor! de penioare, 38Bor! de praz, 39Bort de sfecE, 40Budirci de cartofe. 401

Budincn de ciocolata, 402Budinci de ftanzeE qi ftucte in amestec, 335Budinci de gilbnnu$ de oq 403Budincn de paine cu brenza de vaci, 334Budincn de varzd cu tocrtud de soia, 80Budinci de varze, 207Budinci de vin, 404Bulz Ool) ciobnnesc cu ounochiud,363Bulz (bot) de mdmiligE ca-r Moldova, 364Buhre de ciprioafi" 225

CCaltabot cu orez sau crupe de mei, 143Caltabosi cu sange fi orez, 116Caltabo$i din mnmntaie, 115Cap de porc fiert, 144Came de porc cu legume, 256.Came de porc cu varzn rogie, 255Cartofi cu srnantani, 208Ca.rtofi pdiiti cu salatd de varzn acri. 81Cartofi umpM cu braDze dulce. 209Cartofi umpluti cu branzi stuaH. 2 I 0

Cadofi umpluti cu came, 145Cartofi zdrobili in anestec cu tlmci sau

jambon, 146

Casoleti vegetariand, 82Cataifcu mere,336Cama,i atumali ri uscal', 106Cnmat cu plante aromate, 257Camad cu sange (Blutwunt Senger€te), 114Cama! de ficat (Leberuursti), l llCamai haiduce$ti, I 07CamaF mdceltuefti, 108Cama! moldovene$ti (trandafiri), I I 0Camali oltene*i , 109Cernati proaspeti, l: ICema$ firinerti, 112Chiflclc cu tarhon. 148Chiftele de legume cu tocitura de soia, 105Chiftele de zarzavat, 86Chiftele dir fasole boab€. 83Chiftele din soia granule ii legume, 84Chiliele din varzd albd. 85Chiftele marinate, 149

Chiftele, 147Chi$cn umpluti, l17Ciorbn BiIi By, 238Ciorbe de budi. 331Ciorba de buni. 42Ciorba de ciocdnele de porc,43Ciorbi de fasole uscati cu atumdturn..t4Ciorbe de potroace, 316Ciorba de potoace, 45Ciorbn de varzA acre cu camai afumati.46Ciulama d€ lribi, 2 I ICiulama din came de giini, I 5 ICiuperci A h grecque,8TCiuperci cu smantand, 214Ciuperci cu sos de ro$ii, 88Ciuperci fripte pe g ar,2I2Ciuperci gatite fi{5n€tte, 213Ciuperci scrzute cu crutoane, 2 I 5Ciuperci umplule cu came, 150Civet de iepure, 226

Bucdtdria lemii 189

Chtite cu banane. 338Clatile cu bere.33gCl6tite cu henzi de vaci, la cuptor 340Cldtite cu mere mse ln aluat, 34 IChtite fecute cu unt, 342Clitite frantuzegti I, 306Cldtite fianruz e$ri Il, 337clitite picante cu sos tomar, 77Cldtite picante umplute cu came la borcan, 7lClitite picante umplute cu came rasol, 72Chtite picant€ umplute cu ciuperci, 73Chtite picante umplut€ cu hribi, 74Clitite picante umplute cu pe$te, 78Chtite picante umplute cu resturi de fripture

$i ficat, 75Chtite picarte umplute cu salam, 76CEtite Suzette. 346Clatite umplute cu dulceal;,341Clatite umplute cu.uci, 344Cldtite umplute cu ude, 345Cocot cu sos de vin, I 52Coliva. 3S7

Consomm6 din came de pasere Si vitel, 304Costili atumate cu canofi, 153Costiti atumatn cu fasole boabe, I 54CostiE afumatd cu varzi acrd, 155Codet de porc cu sos de legume, 1 56.Cotlete de ctpnoari, 227Codete de misrel cu sos,228Cozonac,499Cmp prnjit cu usturoi, 266Crochete de canofi. 216Crochete de ciuperci, 217.Curcan cu sos Momay, 301Curcan in aluat. l4lCurcan la tave, 140Curcan umplut cu castane, 3 1 ICurcan umplut, 25 8

FFasole boabe cu cama6, 320Fasole boabe cu came de berbec. I57Fasole boabe cu came de gasc,, 158Fasole boab€ cu ciolan afirmat, 159Fasole boabe cu sLnin5. l6lFasole Eciluitn, 89Fasole fiarti cu unt. 160

Faza. sau raJE s6lbatici invindulce,229ficat cu sos de struguri,259Fil6 Wellington,302Foie gras, 305Fondu (mancare elvefiane), 299Frigrrui cu somon,239Fnpture de cnprioara servid rece, 232Fripturn de curcan umplut cu mere, 162Friptud de fazan cu limaie, 23 IFriptura de iepure, 230Fnpture de porc cu fructe uscate. 260Fripturn de porc cu varzn caliti, 163Friptui de purcel de lapte, 262FripturA de rali, 164Fripturd din cap de piept, 1 33Fdptura din mugchi de cerb, 233Fripnrd in invelitoare, 261Fripturi la grdtar, 1 36Fripture pe grrtar, 329Friptura picante, 135

Fripturn rece cu mugtar Dijon. 298Fripture surprizn, 1 34Fripturn umplute, 137Fructe de avocado cu branzi de capri, 3

GGAinA prajiE in untdelenn, 165Ciinn umpluti cu tocdturn de ficat, 166Galusicele de gdsn, 405Gascn umpluta cu ciuperci, I 42Ghiveci de iam6, 90Gogoii ca la bunica, 350Gogoii dir aluat cu lapte, 347Gogo$i din aluat cu smantafi, 348Cogoii din aluat cu u sau osanze, 324Gogo$i din aluat cu unt sau osanzi, 349CogoSi din aluat de cE ite, 3I5Gula$ ardelenesc, 1 67Gulii cu smantana. 2 I IGulii cu sos Bechamel. 218Gulii pane, 220Gulii umplute cu came, 168

GuSe de curcan umptutn, 1 3 8

HHribi uscafi cu usturoi, 9l

190 Marta Cristca $oimu Adriona Trondafir

Ilal.ie de fasole boabe- 92

JJambon. I l8

LLegume asortate umplute cu orez, 93Lichiu cu braiza sarata, 333Lichiu cu ceape cilitd, 380Lichiu cu legume in amestec, 381

Lichiu cu mezeluri in amestec. 379Lin cu sos de roiii,267

MMacaroane in s!"aturi cu miruntaie de pui, 169

MAhi (pr6jituri moldoveneasce), 351

Melai cu dovleac,352Mnrnalige boierersc, cu brarz-e si smendn6' 366Mlmnligi ciobineascs. 328Memalige ciobdneasca cu zer, 367Memalige cu branzn de burduf ti oue ochiuri,

365Mimdligi cu brinz, in slraturi (p,turi), 319Mlmrlign cu brenzn telemea Si out ochiuri,

368MImIlign cu zacusci de legume $ bran l!st,

373MImAligI Jandarm,313MImAligI pripitl,370Mimlligul, cu brenz{, unt ii out la cuptor 369Mancare de gutui cu came, I 7 IMancarc de prune cu came. l?2Mancare de pui cu usturoi $i ardei iule, 170Mancare dulce de morcovi, 406Minciunele, 353Mititei (mici) cu canofi pr.jili, 332Molu$e cu maionezs, 240Momiie de vilel, 173Morcovi de iarlle. 95Morun cu ciuperci, 308Morun fript cu ciuperci, 241

Morun ftipt cu mdrar, 242Musaca de canofi cu soia ganule, 94Mu$chi Chateaubriand, 293Mu$cbi de ceprioad la Irigare, 234Muqchiulet fiert in vin, 123

NNisetflr cu sos Meuniare. 243

oOrez cu pui ti ciuperci, 174

Ostropel de pasare, 175

ostropel de pui in vin, I 77

osEopel din came ;i miruntaie de curcan, 176

Ostropel moldovenesc, 3 14

PPapanati bra$oveni, 354Paprica$ de pui cu smaniana, 178

Pasrn de sardele cu ou6, 268Paste fU inoase cu $nce ti lelini, 179

Pastrama de porc, 124

Pateu din came de iepure, 235Pateuri cu ciuperci, 323PrsHvi cu migdale, 244Pn6hdvi fie4i in smantana, 245Ptutravi rasol, 269Peine cu adei fi verdcluri,384Paine cu cartofi. 385Peine cu ceapa cilir6,386Paine cu lapte, 388Paine cu legume si m,sline, 387Paine cu selninF,389Paine in form,,381.Paine simpli.382Painc supri?z cu vilel si ton,395Paine taninatt. 196Paine umpluti cu came sijambon, 390.Painite cu omlet , 39 1

Peinile umplute cu salau de iepure, 393Painile umplute cu $mc, lareneasce, 392Painile umplure cu bcatura de carne,194Parjoale, I 80Pepene galben umplut, 294Peri$oare cu sman6na, I 8 IPe$te alb cu uni, 270Pe$e alb rasol,27lPe$le copt in cuptot 246Pe$te cu mnsfine, 272Pe$te cu orez, 273Pe$re $i creveti cu piaf d€ culry, 247Pe$te oceanic cu maion€zn, 277Pe$e plat cu legume, 274

Bucdtlrid lernii 19l

Pelte prijit cu sos de usturoi, 276Pette fi legume prcgndte in abur, 275Piept de gasci cu napi, 263Pilaf cu legume cilite, 97Pilaf de orez cu ciuperci, 96Pilaf de orez cu niur, 98Pihfmncehrcsc,182Plachie bucovinean4 278Pkcin6 bitraneasc! 6lPlicinti creati, 63Pltrcing cu brAnzi dulce. 355Pltrcinta cu canofi, 62Placintil cu dovle{c, 156Plicinti cu mere i nuci,358Plrcinli cu mere , magiun de prune, 357Pllcinli cu praz, 64Pkcina cu sprhac, 65Pucintit cu varzl, 66Phcifltt de came, 183Pltrcinttr dobrogeanl cu came de oaie, 32 |Pltrcintl dobrogeana cu came de oaie, 67Plicinti laraneasci din aluat fta8ed, 330Plicinti Freneasci. 350Pl6cinlele cu brin2n de oi, 58Poale-n br6u coaptc in dgaie, 70Poale-n breu cu dovleac, 327Poale-n brau moldovenc$i, 3 I 8

Poale-n bl6u prtrjite in cuptor, 69Porc de mare (pe9te cu lepi c.re trlliette in

Mediterana), 2?9Praz cu mtrsline. 99Pr5jitur, cu dovleac, 309Prejiturtr cu morcovi $i fructe in amestec, 360PrIjiturl Grera Garbo, 3 12

Prnjiturn Malaga, 297Prtjiturl simplt, 36 IPui cu ciuperci mici, I 84Pui cu smantanl, 186

Pui cu sos tomar, I 85Pui de cune cu 40 cnpi de llsturoi, 187Pui la capac, 188

Pui la ceaun, 189

Pui la frigare, lmPui mici cu orez. 192Pui prejifi, 407Pui umpluti si fripti, 408

Puiul casei. l9lPulpi de caprioara, 236

RRaci fie4i in vin,25lRasol de vilel cu cr€ma de hre3n, I93Reciturd de curcaD, I 39Rulouri cu pasrnv atumat, 248

sSalati Alexandre Dumas, 292Salati aperitiv cu came fiarte de viti, ISahe cu morun. 249

Saktn de andive cu piept de pasare, 2Saladl de cartofi cu hamsii- 280Salati de castraveti murali cu miere,4Salatn de ceapi albn, 5

Salau de ciuperci marinate, 6SalatI de cruditnli $i mer€, 8

Salau de crudil,afi, 7Salate de fasole boabe cu sos de mu$tar, I 0Sala6 de legume cu scrumbie serate, 281

Sala6 de mrsline, l2Sahtn de morcovi ti plrz, 13

Sala6 de sfecll rc$e fiann cu hrean, 16Sahta de sfecld rosie fianll, 15

Sala6 de lelin, cu maioneza, I 7Salatt de l€lini fisrtn, | 8

Salarl de varri alb: murati. 20Salali de var, albe Si varri rofie. 19

Salala delicioas{ 9Salat5 din legume si ftucte, I ISalat, orientah, 14

Salce de mustariu rece, penllu rasol,409Saramurl de p€ste, 282Sardele cu hmaie ii ceap.,283Sarmale bitranesti, 126Sarmale de post cu ammi de menii, 377Sarmale de post din orez Si ciuperci, 376Sarmale din came de vanat, 237Samale din orcz cu nuci qi stafide,378Savarine, 303Sdrmnlu,e in foi de vita, 317Scoici Saint-Jacques, 307Scrumbie cu sos de lapte acru,284Scrumbie ploaspiti cu sos de ciuperci, 286Scrumbii cu sos de vin. 2s2

192 Maria Cristcd;oimu Adriana Tmndafir

Scrumbii in plic, 285Scutecele lui t{istos, 398Slrnin, atumati. ll9SlininA cnrdi sAratA. 122

SEnine cu boia dulce. 121

Shninn fiadi" 120

Somn nsol cu gamiture de morcovi ii broccoli,253

Somon cu sparanghel, 2s0Sos bmn.28Sos cu ficitei de pasdre, 2 ISos de capere cu sardele, 32Sos de harpagics" de resol 410Sos de hrean. 27

Sos de mere cu fuean, 26Sos de pitrunj€l, 23Sos de stafide (pentm friptud de pui), 24Sos de urde Oentsu paste frinoase), 25Sos nemlesc, 3lSos ragu pertru paste frinoase, 33

Sos simplu cu restui de fripturn, 22Sos spaniol, 29Sos tartat 30Spaghete cu sos de rofii ti ciuperci, 194

Spaghete cu sos de rogii ti ciuperci, 22 lSparanghel Pompadour, 3 10

Spumi de fasole boabe, 100

Sufl6 de milai, 374Supi de ceapn (Supa vendtorilor), 265Supn cr€rLn de legume in amestec, 49Supn cu galu*e de gri$ 55SupS de canofi, 50Supe de ceap5, 5lSupi de ciuperci, 52Supd de fasole rosie cu canofi, 53

Supi de ftanz eld, s4Supd de lesume cu oud ochiuri, 264Supi de legume in amestec, 56Supn de Inte, 57Supi limpede de came (Consomm6), 58Supi Parmentier, 59

$$alAu cu legume sot6, 287

$alau cu maionezd, 288

Salnu rasol,290

$alaul menajerei, 289

$nilele de soia cu piu.e de cartofi, 101

$nilele in sos de legume, l9sStiuca umpluti" 254

Sunca de Praga, 126

$unci de Praga fiarta in zeafid de \arzd, 127

Suncn de westfalia, 125

TTaci si-nghite,37lTadn Mariana. 300Ta.e cu mnhi. 375Tartine cu icre, 291

TeiFi cu nuci, 103

Ti4ei picanti, 102

Tobn cu aspic, 129

Tob, din cnp ana de porc cu senge, I 30Toba. 128

Tocani din came de porc $i de vit6, 1 97Tocani nationala, 198

Tocand dze$easci, 199

Tocann {nrdneascn, 196

Tocdnit, de ciuperci cu mnmdlig;, 104

TociniE de legume cu mutchiulel de porc, 200Tochiturn Francasca, 203

T@hitura cu branza de oi.202T@hlhrrA moceneNce, l3lT@bitura moldovseasca, 132

To.hinr, olteneascr, 204

Tochitura,20l

UUIs ciobinesc (Bulz de mnnnlign cu branzn),

372

Varzn ca h Cluj,206Varza cu came,205Varza de Bnrxelles cu ca$caval, 223

zZara moldoveneas€a, 47Zbarciosi cu smantani, 224Zupe ardeleneascd (supd cu chisdturd), 48