Bucataria Rusa

8/18/2019 Bucataria Rusa

1/13

Liceul Profesional Nr.1

Referat

La tehnologie pe

tema:

Particularitatile

bucatarie rusesti

A elaborat: Vatavu Ana Grupa:

313BL

Profesor: Caraus ariana

Chisinau !"1#


2/13

De-a lungul istoriei, datorita diverselor influente, din vestul Europei si pana in estul

Asiei, Rusia si-a conturat una dintre cele mai bogate bucatarii din lume. La inceput

insa, masa era destul de simpla. Se baza pe legume si cereale, apoi pe ciuperci,

produse lactate si peste. Carnea, in general, era mai putin consumata, din cauza

numarului mare de zile de post.

Bucataria ruseasca s-a bucurat mereu de ce i-a oferit natura din plin, si anume

caviar, peste, carne de pui, ciuperci si miere de albine. Sturionul se afla pe masa

rusilor dintotdeauna. De la aceasta specie de peste provine celebrul caviar negru.

Reteta faimoasei paini rusesti a aparut spre sfarsitul secolului al !"!-lea si a

devenit atat de cunoscuta, incat nici macar faina alba nu o poate inlocui pe cea din

orz. #otrivit unor studii, aceasta paine are foarte multi nutrienti.

Ciorba este nelipsita de la orice masa. $avorite sunt ciorba de varza, numita s%c%i,

si borsul de sfecla rosie.


3/13

Legumele de baza sunt castravetii, cartofii, varza, napul si %reanul. Spre deosebire

de bucatariile frantuzesti, americane sau din &rient, in Rusia legumele se pregatesc

si se consuma separat.

Mesele principale ale zilei in Rusia

'icul de(un )zavtra*+ sandvis cu branza, salam, sunca, si o cana de cafea pentru

adulti copiii prefera oua fierte, omlete si *as%a )cereale gatite, servite cu za%ar,lapte si unt+

#ranz )obed+. Se serveste in intervalul .// 0 1.// si este cea mai importanta

masa a zilei. "ncepe cu o portie mica de za*us*a )%ering sarat ori o salata+. Esteurmata de supa )daca e de pui, se pune in oala toata carnea daca e de vita, atunci se

lasa la marinat intre 2 si 3 ore, cu legume, apoi se mananca cu legume proaspete,

mazare uscata sau fasole, orez sau orz.

Dupa supa urmeaza servirea felului principal. Rusii prefera, in general, pesteproaspat. Daca, in sc%imb, pe masa se pune friptura, atunci garnitura consta in

castraveti, ciuperci proaspete sau smetana )smantana cu pana la /4 grasimi+.

$runzele de varza sunt umplute cu carne si orez in sos de tomate. Sosis*i este un

carnacior foarte popular. $elul principal este servit cu cereale, cartofi, castraveti

sarati, paste si intotdeauna cu paine. #ranzul se inc%eie cu o cafea, un ceai, uncompot sau suc de fructe )*isel+.

Cina )uz%in+ este momentul in care se aduna toata familia in (urul mesei si se pun

noutatile de peste zi. Se poate servi supa, iar felul principal consta in tarte cu


4/13

cartofi si sos de ciuperci, branza de vaci. Se inc%eie cu ceai sau lapte.

Alte caracteristici ale bucatariei rusesti:

- foarte mult timp, principalele ingrediente pentru pregatirea mancarurilor au

fostfaina, meiul, orezul si ovazul

- procesul de coacere a produselor din cereale este foarte vec%i si continua sa fie

utilizat

- carnea de vanat este populara- intinsele paduri ofera tot felul de fructe

- pestele afumat este foarte apreciat

- vod*a nu lipseste de pe nici o masa, indiferent de ocazie, indiferent de zona

- marea e5pansiune ruseasca din secolele al !6"-lea 0 al !6"""-lea a insemnat

rafinarea retetelor si te%nicilor culinare. Este vorba de perioada in care se importamasiv peste afumat, ciocolata, vinuri, sucuri, legume verzi etc. 'ulte erau aduse din

$ranta si Austria

- bliniile sunt clatite subtiri, preparate din aluat, despre care se credea in era pre-

crestina ca sunt un sumbol al soarelui, datorita formei rotunde. Se pregateau la


5/13

sfarsitul iernii, pentru a marca reinnoirea naturii.

"n bucataria ruseasca traditionala e5ista, in general, trei mari modalitati pentru a

gati carnea- fiarta in supe, apoi folosita drept al doilea fel ori servita rece

- pra(ita cu cereale )in cazul maruntaielor+

- pra(ita la cuptor.

Aparte pentru bucataria ruseasca este si modul de preparare a mancarurilor,

ma(oritatea in oale de lut, date la cuptor. C%iar si anumite ciorbe se prepara inacest mod. "nventie ruseasca, samovarul este un recipient din argint, cupru sau fier,

folosit sa incalzeasca si sa fiarba apa, folosit in pregatirea ceaiurilor si avand un

design cu totul deosebit. Este un semn al ospitalitatii rusesti, dar si al prosperitatii.

Deserturile rusesti cuprind o varietate mare de turte aromate, placinte si clatite.Blini, clatitele rusesti faceau parte din meniul de sarbatoare si se puteau servi cu

sardine si %ering sau ca desert, cu mere, unt, gemuri, dulceata si smantana sau cu

branza.

Bucate tra$itionale:

%alata ruseasca


6/13

• cartofi

• 2//g boabe de mazare

• //g boabe de porumb dulce

• 3//g pulpa de vita

• //g maioneza

• sare

• piper

• marar

• suc de lamaie

CUM PRAPARAM:

$ierbem carnea de vita, apro5imativ doua ore.

$ierbem cartofii in coa(a.

7ocam cubulete carnea si cartofi deco(iti. Le punem intr-un bol si adaugam

mazarea si porumbul. Amestecam totul impreuna cu maioneza. Daca este

nevoie mai adaugam sare, piper si suc de lamaie.

#unem in boluri si ornam cu marar proaspat

#"R&SC8"


7/13

INGREDIENTE

// ml apa

21 g dro(die de bere proaspata

praf de sare

faina cat cuprinde

1// g fasole fiarta

za%ar

vanilie

ulei pentru pra(itMOD DE PREPARARE RETETA PIROSCHI-PIROSTI

"ntr-un bol punem dro(dia o lingura de za%ar si putina apa calduta.Lasam la crescut.

Dupa 1 minute cand dro(dia a crescut punem apa intr-un castron,adaugam dro(dia

amestecam si adaugam faina cat cuprinde,aluatul trebuie sa rezulte elastic.

Lasam la crescut intr-un loc cald cam o ora,pana isi dubleaza volumul.

"ntre timp pregatim umplutura"ntr-un castron punem fasole fiarta si o facem piure

cu furculita.Adaugam za%ar dupa gust si niste vanilie.

Cand aluatul e bine crescut,il punem pe masa de lucru ,il framantam putin si facem

un cilidru ca un salam +.taiem bucatele de 1 cm si fiecare bucatica o intindem cu

sucitoruldam forma rotunda.

"n mi(locul rotundului punem o lingura de fasole si unim e5tremitatile dand o forma

ovala,avand gri(a sa inc%idem bine aluatul.vezi foto

http://bucataras.ro/articole/2315/sarea.htmlhttp://www.bucataras.ro/articole/2380/vanilia.htmlhttp://www.bucataras.ro/cautare-retete/tag/ulei.htmlhttp://www.bucataras.ro/articole/2380/vanilia.htmlhttp://www.bucataras.ro/articole/2380/vanilia.htmlhttp://www.bucataras.ro/cautare-retete/tag/ulei.htmlhttp://www.bucataras.ro/articole/2380/vanilia.htmlhttp://bucataras.ro/articole/2315/sarea.html


8/13

#rocedam asa cu tot aluatul.

Luam o tigaie ,punem ulei si cand e bine incins ,punem pirosc%i la pra(it.#ra(im pe

ambele parti.Sunt gata cand sunt bine rumenite.

Se servesc calzi sau reci.

#s%ovni*- budinca cu briza

INGREDIENTE

l lapteo cana orez

2// g paste foarte subtiri

o cana za%ar

9 oua

vanilie

ulei pentru tava

za%ar pudraCOMENTEAZA

http://www.bucataras.ro/cautare-retete/tag/ulei.htmlhttp://bucataras.ro/articole/2155/oua.htmlhttp://www.bucataras.ro/articole/2380/vanilia.htmlhttp://www.bucataras.ro/cautare-retete/tag/ulei.htmlhttp://www.bucataras.ro/retete/pshovnik-budinca-de-orez-55975.html?p=1#comenteazahttp://www.bucataras.ro/cautare-retete/tag/ulei.htmlhttp://bucataras.ro/articole/2155/oua.htmlhttp://www.bucataras.ro/articole/2380/vanilia.htmlhttp://www.bucataras.ro/cautare-retete/tag/ulei.htmlhttp://www.bucataras.ro/retete/pshovnik-budinca-de-orez-55975.html?p=1#comenteaza


9/13

MOD DE PREPARARE RETETA PSHOVNIK - BUDINCA DE OREZ

'ai intai punem la fiert orezul.& cana de orez cu 2 cani de apa.Cand apa a scazut,

scurgem orezul si-l punem sa fiarba incontinuare in lapte.Adaugam pastele si un pic

de sare .Lasam pe foc pana da in clocot,si lasam la fiert cateva minute )/+

Luam de pe foc si lasam sa se raceasca.Dupa ce s-a racit ,adaugam ouale,vanilia siza%arul.Compozitia nu trebuie sa fie prea densa,daca e nevoie mai adaugam putin

lapte.

#regatm o tava, a mea a avut / cm 5 2: cm.

#unem ulei in tava si varsam orezul cu laptele.

#unem la cuptor la 9/; pentru /-3/ minute,pana cand se rumeneste deasupra

frumos.

Cand e gata,scoatem di cuptor,lasam sa se raceasca,taiem bucatele si dam deasupra

cu za%ar pudra.

Bors rosu

http://bucataras.ro/articole/2315/sarea.htmlhttp://www.bucataras.ro/cautare-retete/tag/ulei.htmlhttp://bucataras.ro/articole/2315/sarea.htmlhttp://www.bucataras.ro/cautare-retete/tag/ulei.html


10/13

Ingrediente:

1// gr carne de porc )pulpa+

picior de porc )adidas crapat pana la maduva sau cateva costite+

morcov mare )1/ gr+

2 cepe )2// gr+

sfecla rosie )// gr+

2 rosii bine coapte )1// gr sau rosii din conserva+

21/ gr varza

cartofi

fire leustean )sau marar+


11/13

:. Se stinge focul si se acreste borsul cu 2- linguri suc de lamaie )sau //-3//

ml bors fiert+. Se presara verdeata tocata marunt si se lasa sa stea / minute.>. Se serveste cu smantana.

Pelmeni

Ingrediente:

Aluat

1// gr faina alba )tip BL11+

// ml apa

ou mic

lingurita rasa sare


12/13

Umplutura

21/ gr carne tocata )de vitel am folosit+


13/13

:. #e masa data cu faina se intinde aluatul foaie subtire.

@ Sfat daca aveti masina de paste puteti intinde aluatul cu ea, pe nivelul 3>. Cu un pa%ar de : cm diametru )eu mi-am folosit forma de ravioli+ decupati

cercuri din aluat.

@ resturile de aluat se framanta si se intind iar, pana terminati aluatul

9. #uneti pe fiecare disc cate lingurita de umplutura. Sigilati umplutura

inauntru, apasand bine de (ur impre(urul carnii. 6eti obtine o semiluna. ?niticapetele semilunii , suprapunandu-le un pic. Apasati bine acolo.

. Asezati pelmenii formati pe %artie de copt sau o suprafata data cu faina.

/. Se pune o oala mare cu multa apa, sare si foaie de dafin la fiert. Cand fierbe,

dati focul pe mai mic, astfel incat apa sa clocoteasca doar usor.

. Se pun pelmenii in apa )nu-i ing%esuiti, ca sa nu se lipeasca intre ei fierbeti-i

in ture+ si se fierb minute dupa ce s-au ridicat la suprafata )cca 1-: minute intotal+.

2. Se scot pelmenii intr-un bol si se stropesc cu putin ulei, sa nu se lipeasca intre

ei.

. Se servesc calzi, cu smantana si marar tocat sau cu sos de rosii.

Documents

Bucataria Rusa