COLEGIUL ECONOMIC ,, GHEORGHE DRAGOS" SATU MARE

TEHNOLOGIA AMENAJRII MAGAZINELOR DE MRFURI ALIMENTARE

Proiect pentru examenul de obtinere a certificatului de calificare profesionala

TEHNICIAN IN ACTIVITATI DE COMERT

INDRUMATOR DE PROIECTProfesor: Popa Camelia

AbsolventBud Denisa-2015-Cuprins

Argument3CAPITOLUL 1 FUNCTIONAREA MAGAZINULUI51.1 Amplasarea magazinului de marfuri alimentare51.2 Ambiana magazinului de mrfuri alimentare51.3. Organizarea fluxurilor de circulaie in magazinul de mrfuri alimentare61.4 Echipamentul de prezentare i desfacere a mrfurilor alimentare6CAPITOLUL 2. PSTRAREA I GARANTAREA CALITAII PRODUSELOR ALIMENTARE82.1.Factorii care influeneaz pstrarea calitii82.2 Principalele modificri ale calitii produselor alimentare pe circuitul tehnic productor consumator112.3. Caracteristicile mrfurilor:122.4.Principii i tehnici de localizare i prezentare a gamei sortimentale12CAPITOLUL 3 ARANJAREA CONSERVELOR, BUTURILOR I A PROSUSELOR ZAHAROASE14Studiu de caz realizat la magazinul Penny Market16Bibliografie25

ArgumentTehnologia comercial are multiple conexiuni cu alte tiine: economie, marketing (cercetarea comportamentului consumatorului st la baza implementrii tehnologiilor), merceologie (stabilirea sortimentului), analiza economico financiar ( eficientizarea suprafeelor comerciale), juridic (respectarea legilor ce privesc protecia consumatorilor i a mediului), ergonomic, estetica (designul exterior si interior al magazinului).Tehnologia comercial se mai poate defini ca fiind expresia relaiilor de intercondiionare existente ntre factorii de producie.Tehnologia comercial are un caracter dinamic, stimulat de tendinele modernizrii, raionalizrii ei prin atragerea rapid a realizrilor de vrf din oricare domeniu al activitaii economico-socialeTehnologia reprezint un sistem de cunotine tiinifice i tehnice materializate n documentaii privind procedee, proceduri si programe de lucru, echipamente utilizate de oameni pentru realizarea uneia sau a mai multor categorii de activiti utile, cu o anumita finalitate de natur material sau imaterial. Tehnologiile de producie, de exemplu au drept scop fabricarea, exploatarea, ntreinerea unor categorii de produseRezumnd, vom admite ca tehnologia este modalitatea concret de a realiza o anumita activitate sau ca noiunea de tehnologie abordat n sens larg cuprinde metodele de lucru, oamenii si echipamentele far de care activitile respective nu pot deveni operative.Conceptul de tehnologie aplicat n sfera comerului interior cuprinde ansamblul proceselor, metodelor, conditiilor tehnice si organizatorice care concura la obinerea produsului comercial, respectiv la realizarea mrfurilor la consumatori. Tehnologia comercial evolueaz n permanen chiar daca schimburile sunt mai lente i de mai mic amploare dect n alte ramuri.Lucrare se refer la studiul aprofundat cu privile la tehnologia amenajrii magazinelor alimentare. Aceast tem ma fascinat intodeauna, iar cu aceast ocazie pot afla mai multe despre aceasta, amnunte care fac tehnologia s evolueze i s o susin n cadrul pieei . n aceti ani de studiu am nvat despre lucruri care sunt importante pentru noi ca oameni, lucruri ce ajut la existena noastr dar mai ales ce ne ajut s evolum. Simplificarea tehnologiei comerciale, realizat prin eliminarea sau transferarea n afara comerului a unor operaii ale tehnologiei clasice, reducerea numrului verigilor intermediare, preluarea de ctre industrie, total sau parial, a unor operaiuni efectuate tradiional n comer (preambalarea, cntrirea, dozarea), centralizarea si industrializarea produciei de preparate culinare, extinderea formelor moderne de vnzare, ndeosebi a autoservirii pe mari suprafee comerciale.Comerul este o ramur important a oricrei economii naionale, un complex de activiti cu importan social care trebuie s corespund nivelului general de dezvoltare i de civilizaie a comunitii pe care o deservete.Evoluia serviciilor comerciale are drept coordonate introducerea progresului tehnico tiinific, perfecionarea managementului, diversificarea formelor de vnzare i creterea profesionalismului personalului. ntre aceste pri componente exist conexiuni i inter-relaii.

CAPITOLUL 1FUNCTIONAREA MAGAZINULUI1.1 Amplasarea magazinului de marfuri alimentare Problema amplasrii unui magazin nu se pune pentru un comerciant deja instalat intr-un loc care poate fi excelent sau mediocru, ci se pune comerciantului care vrea sa creeze o noua afacere fie prin cumpararea unui spaiu deja existent, fie prin construcia altuia.Fundamentarea deciziilor privind proiectarea noilor magazine, precum si remodelarea celor existente pentru a fi reutilizate, se sprijina pe cunoaterea viguroas a factorilor care condiioneaza volumul i structura cererii mrfurilor a populaiei din perimetru ariei de atracie a magazinului respectiv.Aria comercial sau de atracie a unu magazin este acel spaiu delimitat geografic din care ii atrage clienii i implicit a-i asigura cifra de afaceri sau vnzri. Deci, aria comercial sau zona de atracie este acea zona inconjurtoare din cadrul careia magazinul ii asigur aproximativ nouzeci la sut din vnzrile de mrfuri alimentare.n ceea ce privete dimensionarea magazinelor de mari suprafee in practica comercial din ara noastr precum i din alte ri, se evideniaza tendina de fundamentare a unor norme orientative concretizate fie intr-o pondere ce urmeaz s o deina tipul de magazin in volumul vnzrilor de mrfuri sau in suprafaa de vnzare determinat pe ansamblul comerului fie intr-un numr de tipodimensiuni, stabilite in funcie de numrul populaiei de servit i implicit de volumul cererii de mrfuri a populaiei. 1.2 Ambiana magazinului de mrfuri alimentareDup definiia data de PHILIP KOTLET ambiana este efortul de a proiecta un magazin in scopul de a produce efecte emoionale specifice cumprtorului mrind astfel probabilitatea realizrii actului de cumprare a produsului, produselor dorite.Ambiana este o component major a imaginii magazinului i poate fi definit ca efectul senzorial creat de design-ul sau. Design-ul magazinului se refer la stilul acestuia pus in valoare de ctre caracteristicele fizice a cldirii in care funcioneaz.

1.3. Organizarea fluxurilor de circulaie in magazinul de mrfuri alimentare

1.Fluxul mrfurilorAcest flux reprezint micarea mrfurilor pe intregul circuit al magazinului din momentul primirii lor de la furnizori pn in momentul vnzrii lor i eliberrii ctre cumprtor, acesta fiind punctul de plecare in aciunea de proiectare a magazinului.Cerinele privind organizarea modern i eficient a fluxului mrfurilor: separarea fluxului mrfurilor de fluxul cumprtorilor, se recomand ca intrarea mrfurilor in magazin s se fac prin curtea interioar sau in cazul in care magazinul este de tip vechi (cu o singura intrare) in afara orelor de program sau in zilele cu flux redus de cumprtori reducerea distanei parcurse de mrfuri intre punctele de intrare i desfacere a acestora in unitate.2.Fluxul personaluluiFluxul personalului este organizat separat de fluxul cumprtorilor, in cazul magazinelor mari sau moderne, dar se suprapune cu fluxul marfurilor, accesul personalului se realizeaz printr-un punct controlat iar circulaia personalului spre grupurile sanitare se face pe un circuit secundar.3.Fluxul cumprtorilorReprezint cile de circulaie a acestora, de la intrarea in magazin ctre toate grupurile de mrfuri etalate in sala de vnzare i pn la ieirea din magazin.Circulaia lesnicioas a clienilor printr-un magazin este condiionat de marimea i localizarea spaial a cilor de comunicaie in cadrul slii de vnzare. n funcie de destinaia lor se impart in: ci de circulaie principale, culoare pentru efectuarea cumprturilor, spaii de staionare.

1.4 Echipamentul de prezentare i desfacere a mrfurilor alimentare Echipamentul comercial indeplinete un rol important in activitatea unui magazin contribuind la folosirea optim a suprafeei de vnzare la etalarea unei cantiti ct mai mari de mrfuri si la crearea unor condiii mai favorabile de munc pentru vnztori. Echipamentul comercial al magazinelor cuprinde alturi de mobilierul de expunere a mrfurilor, o gam larg de utilaje i materiale indispensabile n procesul prezentrii si desfacerii mrfurilor. Din categoria utilajelor fac parte urmatoarele:a.utilajele de baz ale slii de vnzare:- utilaje pentru calcul- aparate pentru incercat i verificat articole electrocasnice- generatoare (cablu pentru televizoare)- aparate de msur- pupitre pentru audiii musicaleb.utilajele suplimentare ale slii de vnzare:- dispozitivele- aparate i maini pentru clcat- aparate de fasonat, festonat, cusut, brodat, pentru articolele de esturic.utilajele specifice sectorului alimentar:- vitrine frigorifice (congelator, frigider)- maini pentru tiat, tocat (feliator, cutite)- maini de cntrit (cntar electronic, balan)- maini de ambalat (marcatoare pentru preuri)- maini de marcat (casele de marcat fac parte din utilajele de baz ale slii de vnzare avnd un rol foarte important n toate punctele de vnzare, mai ales, in cele de mari suprafee (supermarket-uri)d.utilaj fix sau staionar:- rafturi- gondol- crlige- poliee.utilaj suplimentar:- cruciare- couri

CAPITOLUL 2.PSTRAREA I GARANTAREA CALITAII PRODUSELOR ALIMENTAREPstrarea reprezint aciunea de meninere a calitii unui produs obinut cu sau fr procesare ntr-un anumit echilibru al inter-relaiei cu agenii mediului nconjurtor.Aceast aciune presupune msuri organizatorice i tehnice care s previn aciunile duntoare i modificrile nedorite ale parametrilor calitativi ai produselor alimentare. Totodat prin astfel de msuri, pentru o parte dintre produsele alimentare se creeaz mediul necesar evoluiei favorabile a unor procese naturale care contribuie la mbuntirea nsuirilor lor calitative sau la dobndirea altora noi (ex: maturarea finii, brnzei, vinului etc).2.1.Factorii care influeneaz pstrarea calitiiPstrarea calitii prescrise trebuie asigurat pe ntreg parcursul mrfurilor alimentare de la productor la consumator, prin msuri speciale n ceea ce privete ambalarea, manipularea, transportul, depozitarea, expunerea n vederea vnzrii etc.Ambalarea Ambalajul unui produs alimentar trebuie s asigure: protecia produsului n timpul transportului, depozitrii, manipulrii i desfacerii, fa de anumii factori externi, precum temperatura, umiditatea, lumina, praful, microorganismele, insectele, etc. pstrarea integritii, cantitii i calitii produselor.

n cazul produselor alimentare, exigenele fa de ambalaje precum i fa de condiiile n care se efectueaz ambalarea sunt mult sporite comparativ cu cele impuse pentru produsele industriale. Att ambalajele ct i condiiile igienice din timpul operaiei de ambalare, asigurate necorespunztor, pot constitui factori de contaminare a mrfurilor.Practica a demonstrat c alimentele ambalate direct de productor i vndute ca atare prezint un risc mai mic de contaminare cu microorganisme comparativ cu mrfurile alimentare ambalate sau reambalate n momentul vnzrii ctre consumator.Pentru pstrarea salubritii produselor, este necesar respectarea urmtoarelor condiii igienico-sanitare: folosirea ambalajelor confecionate din materiale rezistente la aciunea microorganismelor i care s permit splarea i dezinfectarea lor (n cazul celor reutilizabile). Ambalajele din lemn au o rezisten sczut la aciunea microorganismelor i se cur greu, motiv pentru care domeniul lor de utilizare se reduce din ce n ce mai mult, mai ales n sectoarele care prelucreaz produse uor alterabile. n industria buturilor alcoolice, a oetului, grsimilor etc. ele sunt nc folosite pe scar larg, lundu-se ns msuri speciale pentru a le mri rezistena la contaminare; depozitarea ambalajelor n condiii severe de curenie; alegerea ambalajelor s in cont de compatibilitatea cu caracteristicile produsului.Transportul i manipulareaCondiiile i mijloacele de transport sunt stabilite n concordan cu modul de ambalare, cu caracteristicile produselor, cu destinaia i durata transportului, astfel nct s fie evitate trepidaiile, contactul direct cu factorii atmosferici, s se asigure o poziie ct mai corect a produselor n mijloacele de transport etc.Pentru transportul produselor alimentare se impun condiii igienice care constau n: folosirea unor mijloace de transport specifice produsului (pentru lapte, carne, pine etc); de exemplu, pentru transportul de scurt durat al crnii se folosesc mijloace auto la care ncperile de depozitare sunt cptuite cu materiale metalice inoxidabile, iar pentru transportul de lung durat se folosesc mijloace frigorifice; petele ntreg se transport n lzi i n contact direct cu gheaa mrunit (straturi alternative), iar n timpul manipulrii se evit rnirea acestuia, deoarece leziunile deschid ci de infectare cu microorganisme; petele eviscerat se transport cu mijloace frigorifice n care temperatura nu trebuie s depeasc 4oC; laptele se transport n cisterne speciale, bidoane de aluminiu sau alte mijloace specifice n funcie de durata transportului i cantitatea transportat; asigurarea cureniei ncperilor de depozitare ale mijlocului auto prin splare i dezinfectare; ncrcarea i descrcarea mijloacelor de transport s fie efectuat de ctre personal echipat cu haine de protecie i instruit corespunztor pentru evitarea contaminrii mrfurilor.

Deseori contaminarea produselor alimentare este fcut n timpul manipulrii acestora de ctre lucrtorii din producie sau comer. De aceea se impune respectarea cu rigurozitate a igienei minilor, a lipsei leziunilor cutanate, a igienei echipamentului de protecie precum i verificarea strii de sntate a lucrtorilor.Depozitarea Depozitarea reprezint toate activitile tehnice i organizatorice legate de amplasarea mrfurilor ntr-un spaiu fix sau mobil. Din punct de vedere tehnic, aceste activiti presupun: stivuirea, ordonarea mrfurilor dup anumite reguli de vecintate etc.; din punct de vedere organizatoric: zonarea interioar a mrfurilor, ordinea intrrii/ieirii mrfurilor, accesul la mrfuri evidena intrrii/ieirii mrfurilor, caracteristicile depozitelor.Principalul rol al depozitrii este concentrarea mrfurilor n cantiti mari n vederea dirijrii lor ctre consumatori. n raport cu acest rol pe care l au n circulaia mrfurilor, depozitele pot avea urmtoarele funcii: concentrarea n stocuri a produselor colectate n scopul sortrii, prelucrrii primare i pregtirii pentru expediie n cantiti relativ mari sau n scopul repartizrii continue a cotelor programate n cantiti relativ reduse; asigurarea condiiilor de meninere a integritii produselor i uneori de mbuntire a nsuirilor lor calitative; livrarea i expedierea mrfurilor ctre cumprtor.n procesul depozitrii calitatea mrfurilor alimentare poate suferi modificri importante i de cele mai multe ori nedorite. Aceste modificri se produc deoarece majoritatea produselor alimentare se caracterizeaz printr-o stabilitate relativ n timp, influenat att de factorii interni (structurali) ct i de cei externi, care le pot modifica proprietile fundamentale, prin procese de degradare, alterare, contaminare chimic sau microbacteriologic, impurificare cu substane strine etc.Factorii interni (compoziia chimic, proprietile fizice, biologice etc) au fcut subiectul unei prezentri detaliate n capitolele anterioare (cap. 2, 4), evideniindu-se i influenele acestora asupra stabilitii produselor alimentare.Din punct de vedere merceologic, cei mai importani factori externi care produc modificri calitative mrfurilor n timpul depozitrii sunt: prezena aerului i compoziia acestuia, parametrii atmosferici ai mediului nconjurtor (umiditatea relativ a aerului, temperatura), radiaiile luminoase, microorganismele din mediul extern, natura ambalajului de contact cu marfa, microclimatul i igiena depozitelor, natura produselor nvecinate etc.Nu se depoziteaz mpreun mrfuri alimentare i industriale i nici acele produse care eman mirosuri puternice ce pot fi mprumutate cu uurin de alte mrfuri.Produsele nu pot fi pstrate dect o anumit perioad, n cadrul termenului de valabilitate. n timpul depozitrii se verific periodic parametrii de microclimat precum i celelalte condiii de pstrare a produselor alimentare.Existena unui echilibru ntre aciunea factorilor interni i externi constituie regimul optim de pstrare a produselor alimentare.

2.2 Principalele modificri ale calitii produselor alimentare pe circuitul tehnic productor consumatorDezechilibrele produse pe perioada pstrrii (depozitrii) ntre cele dou categorii de factori (interni i externi) conduc la modificri ale calitii produselor alimentare, ce pot fi de natur fizic, chimic, biochimic sau microbiologic.Modificri fiziceCele mai importante modificri fizice sunt datorate n principal, aciunii fluctuante a parametrilor aerului din depozit, respectiv a temperaturii i umiditii relative. De altfel, influena acestor parametri se regsete nu numai la baza modificrilor fizice, ci a tuturor celorlalte tipuri de modificri.Fluctuaiile temperaturii influeneaz negativ echilibrul dintre umiditatea aerului i umiditatea produselor, provocnd uscarea sau umectarea lor. Temperatura trebuie asigurat n funcie de natura produsului depozitat, durata de depozitare etc.Modificri chimiceAceste modificri sunt generate de o multitudine de factori interni i externi, a cror aciune combinat se soldeaz cu diferite efecte n funcie de natura produsului; cel mai adesea, acestea se manifest prin separarea unor componeni din produs, sau prin formarea unor substane cu proprieti complet diferite de cele specifice produsului de baz.Astfel, lumina, oxigenul din aer, temperatura i umiditatea relativ a aerului influeneaz viteza reaciilor chimice (la creterea temperaturii cu circa 10oC s-a constatat dublarea sau triplarea vitezei de desfurare a reaciilor chimice), stnd la baza iniierii unor procese ca oxidarea grsimilor (rncezirea), coroziunea ambalajelor metalice etc.Modificri biochimiceAceste modificri se produc sub aciunea oxigenului din aer i din produs i a enzimelor existente n unele produse alimentare, pe fondul unor factori favorizani ca temperatura i umiditatea. Efectele modificrilor biochimice pot fi negative (ex: degradarea substanelor nutritive) sau pozitive, aa cum este cazul maturaiei carembuntete caracteristicile organoleptice ale produselor. Printre cele mai frecvente i importante procese biochimice se evideniaz: respiraia, maturaia, autoliza i ncolirea. Respiraia este un proces de oxidare din celula vie, specific produselor n stare hemibiotic (fructe proaspete, legume etc). Ele respir sub influena enzimelor de respiraie, folosind oxigenul din aer n cazul respiraiei aerobe, sau din diverse substane pe care le conin (hidrai de carbon, acizi etc.) n cazul respiraiei anaerobe. Ca urmare a procesului de respiraie, unele substane cum sunt: glucidele, lipidele etc. se descompun oxidativ, rezultnd bioxid de carbon, ap, cldur, alcool i alte substane care, acumulate n cantiti mari duc la moartea esuturilor. Cldura degajat contribuie la nclzirea produselor care se ncing i n scurt timp se altereaz.

2.3. Caracteristicile mrfurilor: Grad de perisabilitate; Mod de livrare; Volumul; Valoarea; Modul de ambalare; Periculozitatea pentru consumatori; Atractivitatea; Gradul de vandabilitate.

2.4.Principii i tehnici de localizare i prezentare a gamei sortimentale Asigurarea unui cadru ct mai propice, agreabil raioanelor, pentru a asigura: Favorizarea perceperii mrfurilor; Influenarea pozitiv a atitudinii cumprtorilor; Unele restricii privind accesul cumprtorilor la mrfuri i la reaprovizionare; Randamentul economic al produselor, sub aspectul: Aportului la vnzri; Rentabilitii; Mrimii stocului.

Aspecte importante ale etalrii mrfurilor n cazul unitilor comerciale cu suprafee maria) Determinarea lungimii frontului de expunere Linearul suport esenial n expunerea ofertei: Linear la sol: lungimea de prezentare, la sol a pieselor de mobilier; Linear dezvoltat: rezultat din nsumarea lungimii fronturilor de expunere de pe toate nivelele mobilierului comercial; Coeficient de utilizare a suprafeei comerciale n hipermarketuri (S=10000mp): 0,3b) Facingul produselor Facingul nr. unitilor de produs etalate n frontul linearului, spre vnzare; Factori ce influeneaz facingul produselor: Eficiena articolelor; Necesitatea asigurrii unor spaii minime de expunere n rafturi,a fiecrei poziii sortimentale. Valoarea spaiilor de etalare: Se difereniaz n raport cu nlimea la care sunt situate rafturile: Mai puin valoroase: Rafturile de la sol; Rafturile de la nivele nalte, ce depesc nivelul privirii cumprtorilor. Mai valoroase: Rafturile de la nivelul privirii cumprtorilor.

CAPITOLUL 3 ARANJAREA CONSERVELOR, BUTURILOR I A PROSUSELOR ZAHAROASE

Conservele:-sunt expuse pe gondole pe grupe (conserve de legume, de fructe, de carne, de pete, pentru copii si consum dietetic);-n cadrul acestor grupe conservele se aeaza pe sortimente (conserve din legume n saramur, n bulion, n ulei i n oet; conservele din fructe - compoturi, creme, gemuri i dulceuri; conservele din carne - n suc propriu, mixte, tip haseuri i pateuri; conservele din pete n ulei, n sos tomat, cu legume, n suc propriu);-expunerea se face pe vertical cu evidenierea sortimentului pe orizontal;-locul de etalare poate fi marcat cu indicatoare de grup;-la capetele gondolelor vor fi prezentate produsele noi, deci un col al noutilor;-prin etichete executate estetic si vizibil va fi menionat preul conservelor;-conservele de dimensiuni mai mici se expun n vrac, n navete, couri, crucioare, boxpalete;-conservele pentru copii si cele dietetice se expun n raioane speciale sau locuri distincte, amplasndu-se panouri cu texte privind modul de folosire sau eventuale prescripii medicale, iar la cele pentru copii agrementarea se face cu elemente decorative publicitare adecvate (personaje din basme, animale, elemente figurative etc).Buturile- se etaleaz pe vertical, innd seam c sticlele de vin, de exemplu, se pot aeza i oblic;-se expun n rafturi, gondole grupate: buturi alcoolice nedistilate, vinuri (de mas, de regiune, superioare, speciale), buturi alcoolice distilate (rachiuri naturale si industriale simple, aromate i lichioruri), buturi nealcoolice (ape minerale, siropuri, sucuri si buturi rcoritoare);-se pot folosi elemente de decor, inspirate din activitaile viticole;-fiecare produs va fi nsoit de o etichet de pre cu denumirea produsului;-se pot organiza i expuneri sub forma de expoziie, nsoit de elemente de prezentare ajuttoare: embleme ale productorilor, mulaje de struguri, obiecte de artizanat (butoaie, plosca, teasc, stergare si ceramica popular).Produsele zaharoase.-datorit unei mari varietai de produse prezentate n ambalaje de mrimi, forme i culori diferite, expunerea acestora se va face n ambalaj sau n vrac, avandu-se n vedere gruparea pe sortimente (produse de caramelaj, drajeuri, caramele, jeleuri, produse de ciocolata), forme, dimensiuni i culori;-dulciurile fiind preferate mai ales de copii, raionul specializat va oferi o ambian plcuta, vesel, cu elemente de decor pline de fantezie;-pentru prezentarea estetic i atractiv se valorifica decorul artistic al articolelor preambalate n cutii, casete sau a tabletelor de ciocolat;-realizarea unei etalari artistice se va face prin folosirea unor compoziii de linii spirale, linii frnte n planuri i la nalimi diferite;-se amplaseaz n prim plan produsele de dimensiuni mai mici (bomboane, drajeuri, caramele) expuse n vrac, n borcane, couri, cutii decorative, volume transparente realizate din placi de sticl sau de material plastic;-un numar de anumite cutii, cum sunt cele de bomboane de ciocolat sau de jeleuri, se expun cu capacul desfcut;-produsele preambalate se pot etala i sub forma de pachete cu cadouri;-decorul va fi subordonat tematicii de sezon (elemente florale, simboluri din srbtorile de iarn etc).Celelalte grupe de produse alimentare nu presupun condiii de expunere deosebite de cele menionate mai sus, cu excepia celor uor perisabile (produse lactate, carnea, preparatele din carne, pete etc.) ce se vor expune n vitrine frigorifice.

Studiu de caz realizat la magazinul Penny Market

Noi credem n ceea ce facem! Pentru Penny Market calitatea produselor este deosebit de important, de aceea i-a dezvoltat un sistem strict de controale pentru a oferi clienilor si calitate i siguran la cele mai nalte standarde. Criterii stricte de selecie Controlul calitii produselor noastre ncepe nainte ca produsul s ajung pe raft.Furnizorii sunt auditai n vederea verificrii sistemelor de management a calitii pentru a asigura conformitatea cu cerinele legale n vigoare. Putei fi siguri c toate produsele din magazinele noastre corespund standardelor cerute de legislaie privind obinerea i comercializarea produselor alimentare. Controale interne ntregul sortiment este periodic testat intern prin analize senzoriale i de laborator n scopul meninerii unui nivel al calitii ridicat. O atenie deosebit se acord produselor marc proprie a cror calitate iniial este la acelai nivel cu a mrcilor cunoscute iar ulterior se dezvolt metode de mbuntire continu. Igien i curenie Magazinele noastre ct i depozitele logistice beneficiaz de standarde nalte de calitate garantnd cel mai ridicat nivel de igien, n mod special n locurile n care personalul intr n contact direct cu produsele neambalate, precum carnea, fructele i legumele. Sistemul nostru de calitate prevede tratarea eventualelor reclamaii ale clienilor ct mai repede posibil iar orice notificare devine o prioritate pentru Departamentul de Calitate, care efectueaz verificri n ntreaga reea de magazine pentru identificarea i eliminarea complet a neconformitilor.

Sortimente de produse naionale i internaionale *Fructe i legumeMagazinele noastre sunt aprovizionate n fiecare zi, pentru a oferi mai multe fructe i legume proaspete n sezon, numai din culturi selectate i controlate. *Mezeluri, brnzeturi i produse alimentare preparate Un sortiment bogat n fiecare zi: carne, brnzeturi, produse locale i mncruri gata preparate. *Carne O gam larg de carne de pasre, carne de vit i carne porc de la fermele care fac obiectul celor mai moderne metode de control, de producie i de certificare, n conformitate cu normele n vigoare n industria alimentar. Mobilierul dintr-un magazin trebuie s asigure: - cea mai bun expunere a mrfurilor din punct de vedere vizual;- punerea n valuare a mrfurilor expuse- accesibilitate pentru consumatori- facilitatea servirii n cadrul slii de vnzare Mobilierul trebuie aezat respectndu-se nurmtoarele criterii:- gradul de ocupare a slii de vnzare cu mobilier s fie cuprins ntre 25-30%- aezarea mobilierului s permit folosirea optim a spaiului comercial- s se evite aglomerrile- s nu fie blocat circulaia clienilor n magazine- s se evite zonele ascunse, necontrolabile- nlimea mobilierului din mijlocul slii s nu depeasc 1,65 m- nlimea mobilierului aezat de-alungul pereilor poate ajunge la220-240 m- lungimea rndurilor create s fie ntre 5-10m- s asigure orientarea uoar a clienilor, prin aranjarea n liniedreapt, circular sau semicircular a pieselor de mobilier| Raioanele magazinului Penny Market sunt:- raionul legume-fructe: sunt la intrare in magazine;- raion brnzeturi;- raionul drogherie;- raionul dulciuri;- raionul alimente de baz;- raionul buturi;- raion hawa (non-food);- raion carne-brutrie;- raion autoservire. Mobilierul comercial in Penny Market este- raft de expunere;- vitrin;- vitrin frigorific;- frigider fresco- "jitter boxuri"; Etalarea mrfurilor reprezint o component de baz a tehnologiei comerciale. Rolul etalrii mrfurilor:- punerea n valoare a articolului realiznd o legtur ntre mass-media i locul de vnzare a articolului;- poate modifica dorina de cumprare a unui client;- furnizeaz anumite informaii inedite despre utilizarea produsului. Scopul etalrii:-atenionarea clientului- atragerea i oprirea clientului- naterea cererii de impuls- materializarea impulsului Etalarea mrfurilor n vitrinePentru a realiza o etalare esenial se pot combina diverse elemente pentru obinerea de efecte ct mai placute, cum ar fi:- Culoarea - culorile calde vin n fa - culorile reci se duc n spate- Decorul prin modul de prezentare a produselor etalate, are un rol activ.Acest efect specific, obinut prin diferite combinaii pe o anumit tematic, creeaz ambiana necesar i dirijeaz privirea ctre articolele etalate.- Spaiul - dispunerea produselor se face utilizndu-se diferite. formede linii : - linia vertical -subliniaz fora i soliditatea - linia orizontal - sinonim cu odihna, calmul, mobilitatea - linia oblic - antreneaza micarea, viaa, mobilitatea - linia frnt - simbolul dinamismului - linia curb - simbolul eleganei, rafinamentului, nobleei. Cerine urmrite: -selecionarea cu grij a produselor ce urmeaz a fi expuse;-fiecare produs etalat s conin un punct de atracie;-etalarea s fie echilibrat, logic, cu mesaj publicitar uor perceptibil;-s formeze un punct de sprijin;-etalarea pe grupe de uniti, pe orizontal a produselor grele sau pevertical;-produsele cu ambalaje care au aspect publicitar pronunat se potetala ambalate,-perfecta stare de curenie; Etapele dialogului commercial1. abordarea clientului2. determinarea nevoilor clientului3. prezentarea produsului4. argumentarea vnzrii5. sugerarea unor produse suplimentare6. ncheierea actului de vnzare-cumprare

Magazinul Penny este preferat de muli consumatori deoarece se simt mereu foarte bine datorit ambianei potrivite si luminoziti perfecte. n acest magazin orice client va gsi mereu ce ii dorete. Opinia fiecrui client este foarte important pentu Penny deoarece calitatea produselor este pe primul loc. Penny Market are drept obiectiv satisfacerea nevoilor consumatorilor i creearea unei relaii profesional intre angajai i client, pentru ncheierea actului de vnzare-cumprare cat mai plcut. Luminozitate din magazin se face pe cale artificial dar i natural, pardoseala este potrivit pentru a se circula far a intampina probleme deoarece este din gresie neted, care se poate cura cu unurin. Apovizionare in magazin se face direct, deoarece are acces direct si nu deranjeaza cumpartori datorit faptului c personalul este mereu atent la dorinele i cerinele consumatorilor. Magazinul Penny Market este asigurat cu camere de luat vederi i ageni de paz, pentru asigurarea att a consumatorilor ct i a produselor. Aranjarea rafturilor permite clienilor s circule lejer far a se feri de un al client, inalime rafturilor este potrivit i nu este necesar sa se ntind clientul pentru a lua un produs. naltime rafturilor din interior nu depaseste 1,60m, iar rafturile de la parei sunt de aproximativ 1,75m. Faada magazinului este paralel cu drumul, intrarea n magazin se face prin dou pri, uile sunt pe baz de senzori, se deschid automat.

Bibliografie http://biblioteca.regielive.ro/cursuri/economie/tehnologie-comerciala-11651.htmlhttp://www.scritub.com/economie/comert/Tehnologia-amenajarii-magazinu95967.phphttp://www.scritub.com/economie/comert/Tehnologia-comerciala-concept-24986.phphttp://www.referatele.com/referate/economie/online8/Functionarea-magazinului---AMPLASAREA-MAGAZINULUI-DE-MARFURI-ALIMENTARE--AMBIANTA--FIRMA-SAU-EMBLEMA.phphttp://conspecte.com/Merceologia-marfurilor-alimentare/pastrarea-si-garantarea-calitatii-produselor-alimentare.html http://www.academia.edu/10129324/Amenajarea_unui_magazin11