Presentación 4.4

Presentación 4.4

Comprenden prácticas para el mejoramiento de los métodos convencionales de producción, producción, haciendo énfasis en la INOCUIDAD del producto, y con el menor impacto de las prácticas de producción sobre el ambiente, la fauna, la flora y la salud de los trabajadores

Preocupación mundial por la salud y una alimentación sana

Problemas de salud (enfermedades y muertes) originados por intoxicaciones con alimentos

Grave deterioro ambiental Sensibilización a los problemas sociales Apertura económica

Presentación 4.4

Aplicar BPA es voluntario Si no aplicamos incurrimos en algunos de los

siguientes riesgos: Que no nos compren nuestros productos por

desconfianza Que nos paguen mal Desconocer cuanto invertimos y saber si el negocio

es rentable Generar daños a la salud de las personas que

consumen nuestro producto, ocasionando problemas al país y teniendo que afrontar responsabilidades por eventuales daños.

Otros países que si aplican BPA (Ecuador, Venezuela) entraran al país con plátano mas barato y de mejor calidad

Presentación 4.4

Presentación 4.4

FAO

EUREPGAP (GLOBALGAP)

GUIA PARA REDUCIR LOS RIESGOS MICROBIOLÓGICOS EN FRUTAS Y HORTALIZAS - USA

Codex Alimentarius

LIBRO BLANCO DE INCOUIDADALIMENTARIA -CEE

OMC

Protocolos de BPA de Chile, Perú ArgentinaCOLOMBIA

Proteger al consumidor nacional al otorgar garantía de la inocuidad de las frutas y hortalizas producidas y comercializadas.

Fomentar la confianza de los mercados extranjeros en la inocuidad de los productos producidos a nivel nacional.

Lograr el reconocimiento de los protocolos y/o programas nacionales en los mercados objetivos.

Incrementar la disponibilidad de alimentos inocuos. Aplicar BPA es un instrumento de diferenciación, al

poder otorgar garantía sobre la inocuidad de los productos ofertados.

Presentación 4.4

Presentación 4.4

Calidad, Higiene eInocuidad

MedioAmbiente

Seguridadde las

personas

•Manejo integrado del cultivo

•Manejo integrado de plagas

•Consumidores

•Trabajadores agrícolas

•CALIDAD

Prevenir•Riesgos

microbiológicos•Riesgos químicos

•Riesgos físicos

Qué tipo de peligros ?

Presentación 4.4

PRODUCCIÓN COSECHA POSCOSECHA MERCADEO CONSUMO

FÍSICOSBIOLÓGICOS QUÍMICOS

PREVENCIÓN DE RIESGOS

Presentación 4.4

RIEGOS BIOLOGICOS POR MICROORGANISMOS

BACTERIAS

HONGOS

PROTOZOARIOS

ALGAS

LEVADURAS

VIRUS

Presentación 4.4

BENEFICIOSOSBENEFICIOSOS: Actúan sobre los alimentos para producir características deseables: aromas, olores, texturas, estabilidad microbiológica…

ALTERANTESALTERANTES: Estropean el alimento al producir características no deseables: mal aspecto, mal olor, mal sabor, cambio de forma

PATÓGENOSPATÓGENOS: Son capaces de afectar al individuo que los ingiere, causándole enfermedades: vómitos, diarrea, fiebre, etc

TIPOS DE MICROORGANISMOS

Presentación 4.4

INTOXICACIÓNINTOXICACIÓN

La enfermedad es causada por toxinas (sustancias químicas perjudiciales para la salud) elaboradas por el microorganismo en el alimento antes de ser consumido.

INFECCIÓNINFECCIÓN

La enfermedad es causada por el propio microorganismo presente en el alimento y capaz de desarrollarse en el consumidor al ser ingerido.

Presentación 4.4

ALGUNOS DE LOS MICROORGANISMOS PATÓGENOS

QUE CAUSAN:

• SalmonellaSalmonella• Escherichia coliEscherichia coli• Listeria Listeria

monocytogenesmonocytogenes• Yersinia Yersinia

parahaemolyticusparahaemolyticus• Vibrio vulnificus Vibrio vulnificus

enterocoliticoenterocolitico• CampylobacterCampylobacter• Virus entéricosVirus entéricos

• Clostridium botulinum• Clostridium

perfringens• E. coli 0157: H7• Staphylococcus

aureus• Bacillus cereus• Hongos toxico-

génicos.

infecciones intoxicaciones

Presentación 4.4

Año# de

Estados # de Casos PatógenoAlimento Asociado

2001 6 > 40 Salmonella Melón2000 8 86 Salmonella Tomates1998 3 >400 Shigella Perejil1997 14 864 Cyclospora Berries1997 3 305 Cyclospora Albahaca1996 2 49 E.coli 0157:H7 Lechuga 1996 2 72 Shigella Chalotes1996 20 1.500 Cyclospora Frambuesas1993 3 84 Salmonella Tomates1991 23 400 Salmonella Melón

Enfermedades Transmitidas por Frutasy Hortalizas Frescas (USA)

Presentación 4.4

Hepatitis A

Lechuga cortadaShigella

Melón, sandía, tomatesSalmonella

Repollo cortado, Ensalada de vegetales

Listeria monocytogenes

Lechuga, alfalfa, jugo de manzana s/pasteurizar

E.Coli 0157:H7

BrotesBacillus cereus

Fruta/HortalizaBacteria/Virus asociado

FDA, UGA-2003

BROTES ASOCIADOS A BACTERIAS Y VIRUS

Presentación 4.4

SUELO

TRACTO INTESTINALDe animales y personas

• Salmonella sp.

• Shigella

• E.coli

Clostridium botulinum

AGUA, PERSONAS, ESTIÉRCOL

VIRUS

Hepatitis ANorwalk

PELIGROS QUÍMICOSPELIGROS QUÍMICOSEN PLÁTANOEN PLÁTANO Pueden

añadirse durante la producción, y en la poscosecha: productos fitosanitarios:

Insecticidas, fungicidas, fertilizantes, fito, herbicidas,reguladores, desinfectantes

Presentación 4.4

2. 2. PELIGROS QUÍMICOSPELIGROS QUÍMICOS

Residuos de agroquímicos y otros contaminantes, en plátano, tienen generalmente un efecto en la salud de los consumidores y de quienes aplican estos productos en campo o poscosecha.

Efectos directos e indirectos sobre el ambiente, la flora y la fauna.

Efecto sobre la salud de los trabajadores rurales.

Presentación 4.4

3. PELIGROS FÍSICOS3. PELIGROS FÍSICOS

Pueden aparecer en cualquier fase de la cadena

Pueden provocar lesiones graves.

Asociados a malas prácticas

Presentación 4.4

Presentación 4.4

Presentación 4.4

PELIGROS FÍSICOSPELIGROS FÍSICOS

Plásticos Joyas

Metales

Presentación 4.4

¿QUÉ ES GLOBALGAP?

ORGANISMO QUE ESTABLECE NORMATIVAS PARA LA CERTIFICACIÓN DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS DE MANERA VOLUNTARIA.

BASADO EN:

• LA REDUCCION DE AGROQUÍMICOS.• CUMPLIMIENTO DE LAS B.P.A• MEJORA CONTINUA• MARCO UNICO DE DESARROLLO(HOMOLOGACIÓN)

DOCUMENTOS UTILIZADOS

1.-REGLAMENTO GENERAL: CONTIENE 5 PARTES y Anexos.podría certificar, que debo hacer, que hacer cuando tengo alguna no conformidad, cuando puedo certificar, como es el proceso de certificación, que calificaciones debe tener el inspector, como se manejan la opción 1 o la opción 2, que debo consultar, etc,

2.-PUNTOS DE CONTROL Y CRITERIOS DE CUMPLIMIENTO: Para la certificación de Frutas y Vegetales son 3 módulos.(AF-CB-FV)En estos módulos se encontrará el qué se debe cumplir y cómo se debe hacer. Consta del requisito y el criterio de cumplimiento.

3.- LISTAS DE VERIFICACIÓN: Para la certificación de Frutas y Vegetales son 3 módulos.(AF-CB-FV)Estos documentos nos permiten evaluar el total de los requisitos y realizar un diagnóstico de que tanto estamos cumpliendo con la norma.Nos permite realizar un resumen y ver cuales son las fallas para luego poder corregirlas ydarle seguimiento.

Presentación 4.4

Presentación 4.4

PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO REQUERIDO

74 MAYORES+ 125 MENORES + 37 RECOMENDADOS

Presentación 4.4

EJEMPLO

5%MENORES EN NO CONFORMIDAD PERMITIDOS=A

A=((NTOTAL DE PC MENORES)-(NTOTAL DE NOAPLICABLES)) X 0.05EJEMPLO: (125-31) X 0.05=4,7A= 4 (RENDODEO A ENTERO)

Presentación 4.4OPCIONES DE CERTIFICACIÓN OPCION 1:

• Productor individual: titular del certificado

• Una inspección interna anual (Mayores, Menores,•Recomendadas).

• Mínimo una inspección externa.

• Inspección sorpresa externa (10% productores registrados en la Certificadora).

• Si la visita no puede realizarse por razones no justificadas, se aplica una suspensión completa.

Presentación 4.4

OPCIÓN 2: Grupo de Productores Una auditoria interna anual,y mínimo una inspección interna a cada

productor registrado. (Mayores, Menores, Reco Convenio Especial de

Cooperación SENA-ASOHOFRUCOL 00305 de 2007, Cofinanciado por el Fondo Nacional de Fomento Hortifrutícola

Debe tener sistema de gestión de calidad. AUDITORIA/INSPECCIÓN EXTERNA OPCION 2 Auditoria del SGC (Sistema Gestion de Calidad) Inspección a la muestra de productores. Minimo √# productores ,

máximo 4 veces √# productores. “ el número de productores a auditar se define después de haber concluido la auditoria al SGC y depende de los riesgos” Auditoria sorpresa a los SGC. (10% de SGC registrados en la Certificadora). mendadas).

Presentación 4.4

PROCESO DE CERTIFICACIÓN

• PRIMER PASO: VER PROGRAMA AL QUE PRETENDE APLICAR

• SEGUNDO PASO: DEFINIR EL ALCANCE

• TERCER PASO: CONTACTARSE CONO EL O.C

• CUARTO PASO: LLENAR EL FORMATO DE APLICACIÓN.

• QUINTO PASO:REGISTRARSE EN EL DATABASE

• SEXTO PASO: PRIMERA INSPECCIÓN

• SÉPTIMO PASO: LEVANTAMIENTO DE NO CONFORMIDADES

• OCTAVO PASO: ENTREGA DEL CERTIFICADO

•CORRESPONDIENTE.

• NOVENO PASO: CONFIRMACIÓN DE REGISTRO

• DÉCIMO PASO: INSPECCIÓN DE RECERTIFICACIÓN

MODULOS DE EVALUACIÓNAFMANTENIMIENTO REGISTROS/AUTO INS.HISTORIAL Y MANEJO EXPLOTACIÓN (CB)SALUD Y SEGURIDAD TRABAJADORGESTION RESIDUOSMEDIO AMBIENTERECLAMACIONESTRAZABILIDAD

Presentación 4.4

MODULOS DE EVALUACIÓNCBTRAZABILIDADMATERIAL PROPAGACIONHISTORIAL Y MANEJO EXPLOTACIÓNGESTION DEL SUELORIEGOMIPEPROTECCIÓN CULTIVOSFERTILIZACIÓN

Presentación 4.4

MODULOS DE EVALUACIÓNAFMATERIAL DE PROPAGACIONGESION DEL SUELO (CB)RIEGO (CB)RECOLECCIÓNMANIPULACIÓN

Presentación 4.4

TRAZABILIDAD

PROCEDIMIENTO DE RETIROSEGUIMIENTO EN LA CADENA

Presentación 4.4

MATERIAL DE PROPAGACIÓN

3.Minimización de agroquimicos4.Garantizar calidad y sanidad del

material comprado5.Resistencia6.Tratamiento a la semilla7.Registros de siembra8.OMG

Presentación 4.4

HISTORIAL Y MANEJO DE LA EXPLOTACION

ROTACIONDOCUMENTACIÓN (REGISTROS)MAPAEVALUACIONES DE RIESGO

Presentación 4.4

DEFINICIÓN: DOCUMENTO:Información y medio de

soporte. REGISTRO:Documento que presenta

resultados obtenidos o proporciona evidencias de actividades

desempeñadas. PROCEDIMIENTO:Forma específica para

llevar a cabo una actividad o proceso.

Presentación 4.4

EVALUACIONES DE RIESGO

CUALES DEBEMOS REALIZAR: 1-NUEVAS ZONAS AGRÍCOLAS 2-SEGURIDAD Y SALUD Y BIENESTAR

LABORAL. 3-APLICACIÓN DE FERTILIZANTES

ORGÁNICOS. 4-HIGIENE EN COSECHA Y TRANSPORTE. 5-HIGIENE EN MANIPULACIÓN DEL

PRODUCTO COSECHADO. 6-AGUA DE RIEGO.

Presentación 4.4

PROCEDIMIENTOS34 EN TOTAL P-051-1. Procedimiento para la información de los desarrollos y cambios

legislativos de la normativa y GLOBAL G.A.P P-051-2. Procedimiento para el Control de Documentos y el manejo de archivo. P-051-3. Procedimiento de reclamaciones. P-051-4. Procedimiento para la gestión de incumplimientos y acciones

correctivas. P-051-5. Procedimiento de Trazabilidad y Separación del Producto Certificado

GLOBAL G.A.P. P-051-6. Sistema de sanciones internas P-051-7. Procedimiento de gestión para el retiro de producto certificado. P-051-8. Procedimiento para los servicios subcontratado P-051-9. Procedimiento para el manejo y eliminación de Envases Vacíos. P-051-10. Procedimiento para Evitar la Aplicación de Fertilizantes en Zonas de

Reserva.

Presentación 4.4

REGISTROS QUE SE DEBEN IMPLEMENTAR

R-051-1. Registro de seguimiento de acciones correctivas PCCC

GLOBAL G.A.P R-051-2. Formulario de reclamaciones. R-051-4. Calendario de actividades R-051-5. Registros de aplicación de fertilizantes. R-051-6. Formulario de recomendaciones de

fertilizantes. R-051-7. Registro semanal de aseo general

Presentación 4.4

R-051-8. Formulario de recomendaciones de productos fitosanitarios.

R-051-9. Registros de aplicación de productos fitosanitarios.

R-051-10. Registros de aplicación post-cosecha (orgánico y convencional).

R-051-11. Registros de mantenimiento y calibración de equipos.

R-051-12. Registro para control de roedores R-051-13. Entrega de elementos de protección

personal. R-051-14. Registros de entrega de medicamentos del

botiquín. R-051-15. Inventario de medicamentos del botiquín

Presentación 4.4

R-051-16. Registro de reconocimiento ambiental.

R-051-17. Listas de chequeo del sistema de gestión de calidad.

R-051-18. Lista de chequeo de los PCCC GLOBAL G.A.P

R-051-20. Hoja de distribución de auditorias internas

R-051-21. Formulario para la evaluación de riesgo de nuevas zonas

Presentación 4.4

R-051-22. Registro de entrega y cambio de material de cosecha.

R-051-23. Registro de cosecha R-051-24. Registro de capacitaciones

internas. R-051-25. Registro de Participantes a

Charlas. R-051-26. Registro de Entrada y Salida de

(Fertilizantes y Productos).

Presentación 4.4

GESTION DEL SUELO

MAPAS DE SUELOLABOREOEROSIONDESINFECCION DEL SUELOSUBSTRATOS

Presentación 4.4

MIPE

ASESORIAFORMACIÓNPREVENCIÓN (SISTEMA MONITOREO)JUSTIFICACION DE APLICACIÓNREGISTROROTACIÓN DE MOLECULTAS

Presentación 4.4

PROTECCIÓN DE CULTIVOS

ELECCION DE PRODUCTOSPRODUCTOS REGISTRADOSFACTURASLISTAS PRODUCTOS AUTORIZADOS Y PROHIBIDOSCOMPETENCIA ASESORREGISTRO APLICACIONESPLAZOS DE SEGURIDAD

Presentación 4.4

PROTECCIÓN DE CULTIVOS

EQUIPO DE APLICACIÓNGESION DE EXCEDENTESANALISIS AROQUIMICOSALMACENAMIENTOEQUIPOS DE EMERGENCIAENVACES VACIOSPRODUCTOS CADUCADOS

Presentación 4.4

FERTILIZACIÓN

CANTIDAD Y TIPO DE FERTILIZANTESREGISTRO APLICACIONESMAQUINARIA DE APLICACIÓNORGANICOS-INORGANICOSANALISIS DE SUELO

Presentación 4.4

REGISTROS Y AUTOINSPECCIÓN

SALUD Y SEGURIDAD TRABAJADOR

EVALUACIÓN DE RIESGOSFORMACIÓNRIESGOS Y PRIMEROS AUXILIOSROPA Y PROTECCIÓN PERSONALBIENESTARSUBCONTRATISTAS

Presentación 4.4

GESTION RESIDUOS Y MEDIO AMBIENTE

IDENTIFICACION DE RESIDUOSPLAN DE ACCIONIMPACTO DE LA ACTIVIDAD EN EL ½

AMBIENTEAREAS IMPRODUCTIVASEFICIENCIA ENERGÉTICA

Presentación 4.4

MANIPULACION DEL PRODUCTO

HIGIENE DE PERSONALINSTALACIONESCONTROL DE CALIDADCONTROL DE ROEDORESLAVADO POSCOSECHA

Presentación 4.4

AUDITOR: A CARGO DE AUDITAR EL SGC. PERFIL:•REQUISITOS DEL AUDITOR INTERNO: AUDITA

INTERNAMENTE1.TITULO UNIVERSITARIO O DE FORMACIÓN PROFESIONAL2.FORMACIÓN EN INSPECCIONES- Conocimiento práctico en SGC.- 2 días de curso de SGC.- Registros de auditoria de acompañamiento realizadas el uno

al otro.1.FORMACIÓN EN SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS Y BPA.–APPCC–Formación en Higiene Alimenticia–Formación en MIP, Fertilización y Protección de Cultivos.2.HABILIDADES DE COMUNICACIÓN.

Presentación 4.4

Presentación 4.4INSPECTOR: A CARGO DE INSPECCIONAR A LOS PRODUCTORES.PERFIL:

•REQUISITOS DEL INSPECTOR INTERNO:INSPECCIONAINTERNAMENTE

1.TITULO UNIVERSITARIO O DE FORMACIÓN PROFESIONAL2.FORMACIÓN EN INSPECCIONES- 1 Día básico de curso donde se aprendan los principios básicosde la inspección.- 2 días en inspecciones acompañadas o 2 años en auditoriasacompañadas con el OC.- Registros de auditoria de acompañamiento realizadas el uno alotro.1.FORMACIÓN EN SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS Y BPA.–APPCC–Formación en Higiene Alimenticia–Formación en MIP, Fertilización y Protección de Cultivos.2.HABILIDADES DE COMUNICACIÓN.

Presentación 4.4

Presentación 4.4

Presentación 4.4

Presentación 4.4

Presentación 4.4

Presentación 4.4

Presentación 4.4

Presentación 4.4

Presentación 4.4