BUONE FESTE HAPPY HOLIDAYS · de La Pergola, insignita del “Grand Award” di Wine Spectator Euro 490,00 a persona Dalle 19.30 alle 23.30 MENU BY CHEF HEINZ BECK Duck foie gras

BUONE FESTEHAPPY HOLIDAYS

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SO G N A N D O U N I N T I M O N ATA L E . . .Durante le Festività Natalizie, regalatevi dei bei momenti

al Rome Cavalieri con chi amate. Un luogo d’eccezione dove scoprire e vivere la filosofia hygge, con il suo avvolgente senso di convivialità,

familiarità, buon cibo e calorosa atmosfera.

D R E A M I N G

O F A COSY C H R I ST M AS . . .This Festive Season, enjoy meaningful moments

at the Rome Cavalieri with your loved ones. A unique place to discover hygge: the feeling of coziness, conviviality, familiarity and good food in an intimate atmosphere.

Live piano music

Dalle 19.30 alle 23.30 From 7.30pm to 11.30pm

GIOVEDÌ 24 DICEMBRE THURSDAY, DECEMBER 24

C E N A D E L L A V I G I L I AC H R I ST M AS E V E D I N N E RR I S TO R A N T E L A P E R G O L A M E N Ù D E L LO C H E F H E I N Z B E C K

L A P E RG O L A R E STAU R A N T M E N U BY C H E F H E I N Z B E C K

M E N U BY C H E F H E I N Z B E C K

Marinated amberjack with goat yogurt, cucumber and “carpione” snow

Scallops with cauliflower and extract of oxidized onion

Crustaceans with mushrooms in oil and red fruit

Squid tortellini with seafood and basil sauce

Red mullet and pumpkin with fennel flowerheads flavor

Lobster on artichokes with black truffle

Turbot and winter scents

Variation of chocolate with iced hemp powder

W I N E S

A fine selection of prestigious labels from La Pergola’s renowned cellar, winner of Wine Spectator’s Grand Award

Euro 490.00 per person From 7.30pm to 11.30pm

M E N Ù D E L LO C H E F H E I N Z B E C K

Ricciola marinata con yogurt di capra, cetriolo e neve di carpione

Capesante con cavolfiore ed estratto di cipolla ossidata

Crostacei con funghi sott’olio e frutti rossi

Tortellini ripieni di calamari con frutti di mare e salsa al basilico

Triglia con zucca ai profumi di finocchietto

Astice su carciofi con tartufo nero

Rombo ai profumi invernali

Variazione di cioccolato con polvere ghiacciata di canapa

V I N I

Un abbinamento di prestigiose etichette provenienti dalla cantina de La Pergola, insignita del “Grand Award” di Wine Spectator

Euro 490,00 a persona Dalle 19.30 alle 23.30


Live piano music

Dalle 19.00 alle 23.00From 7.00pm to 11.00pm

C E N A D E L L A V I G I L I AC H R I ST M AS E V E D I N N E RR I S TO R A N T E U L I V E TO M E N Ù D E L L’ E X E C U T I V E C H E F FA B I O B O S C H E R O E D E L L’ U L I V E TO T E A M

U L I V E TO R E STAU R A N T M E N U BY E X E C U T I V E C H E F FA B I O B OSC H E RO A N D T H E U L I V E TO T E A M


A WA R M W E LCO M E F RO M T H E C H E F

Sautéed scallop served with pea soup and caviar

Salmon gravlax with mashed potatoes, yogurt and horseradish

Lobster with green cardamom butter, lemon and ginger

Phyllo pastry baskets with Taleggio cheese and vegetable brunoise

Cannolo with whipped codfish and truffle

Homemade bread and salty panettone

L I V E STAT I O N S

Artichoke and saffron tortello, red prawns and marjoram

Codfish confit served with corn crumble, onion, coriander, sprouts and emulsion of Amalfi lemon

P R E - D E SS E RT BY PAST RY C H E F DA R I O N U T I

Pineapple marinade and Maraschino mousse

D E SS E RT BY PAST RY C H E F DA R I O N U T I

Garland of sweet shortbread and Christmas flavors

W I N E S S E L E CT E D BY O U R SO M M E L I E R


I L C A LO R O S O B E N V E N U TO D E L LO C H E F

Capesante sauté, vellutata di piselli e caviale

Gravlax di salmone, patate schiacciate, yogurt e rafano

Astice, burro di cardamomo verde, limone e zenzero

Cestini fillo con taleggio e brunoise di verdure

Mantecato di baccalà al tartufo in cannolo

Pane fatto in casa e panettone salato

L I V E S TAT I O N S

Tortello allo zafferano con carciofi, gamberi rossi e maggiorana

Baccalà confit, crumble di mais, cipolla, coriandolo, germogli ed emulsione di limone di Amalfi

P R E - D E S S E RT D E L PA S T RY C H E F DA R I O N U T I

Ananas marinato e spuma al Maraschino

D E S S E RT D E L PA S T RY C H E F DA R I O N U T I

Dolce ghirlanda di frolla ai sapori del Natale

V I N I S E L E Z I O N AT I DA L N O S T R O S O M M E L I E R



VENERDÌ 25 DICEMBRE FRIDAY, DECEMBER 25

Live piano music

Dalle 19.30 alle 23.30 From 7.30pm to 11.30pm

C E N A D I N ATA L EC H R I ST M AS D I N N E RR I S TO R A N T E L A P E R G O L A M E N Ù D E L LO C H E F H E I N Z B E C K




Fegato grasso d’anatra con mele e cannella

Scampo su radicchio e melassa di melograno

Consommè di cappone affumicato

Tortellini di cappone con zucca, salsa al Grana Padano e tartufo bianco d’Alba

Astice con broccolo selvatico e infuso di cumino e rosa canina

Pesce San Pietro con finocchi, arance e olive disidratate

Agnello e indivia belga brasata con nocciole e fagioli

Dessert di Natale

V I N I




Duck foie gras with apple and cinnamon

Scampo on radicchio and pomegranate molasses

Smoked capon consommé

Capon tortellini with pumpkin, Grana Padano sauce and white truffle from Alba

Lobster with wild broccoli and infusion of cumin and rose hip

John Dory with fennel, orange and dehydrated olives

Lamb with braised Belgian endive, hazelnuts and beans

Christmas Dessert

W I N E S




M E N Ù D E L L’ E X E C U T I V E C H E F FA B I O B O S C H E R O E D E L L’ U L I V E TO T E A M

Un Natale nel segno della più autentica tradizione culinaria, alla riscoperta di sapori tipici italiani, dai salumi alla polenta al vin brulè, e accompagnato dal calore di uno scoppiettante camino.

Adulti Euro 175,00 a persona Bambini Euro 80,00

Live Music Dalle 13.00 alle 16.00

M E N U BY E X E C U T I V E C H E F FA B I O B OSC H E RO A N D T H E U L I V E TO T E A M

Celebrate a traditional Christmas and discover authentic local flavors, from Italian cold cuts to polenta and mulled wine, with the warm and toasty comfort of a crackling fireplace.

Adults Euro 175.00 per person Children Euro 80.00

Live Music From 1.00pm to 4.00pm

B R U N C H D I N ATA L EC H R I ST M AS B RU N C HG A R D E N LO B BY

Arrival of Santa Claus on his sleigh with gifts for the children.

Sala Ellisse From 1.00pm to 4.00pm

. . . E P E R I VO S T R I B A M B I N I . . . A N D FO R YO U R C H I L D R E N

Arrivo di Babbo Natale sulla slitta con regali per tutti i bambini.

Sala Ellisse Dalle 13.00 alle 16.00


LOUNGE & TERRACE

Euro 40,00 a personaDalle 21.00 a mezzanotte

Euro 40.00 per personFrom 9.00pm to midnight

D O LC E B R I N D I S I D I N ATA L EA SW E E T C H R I ST M AS TOAST

DOPOCENA CON DESSERT DEL PASTRY CHEF DARIO NUTI, ACCOMPAGNATI DA DEGUSTAZIONE DI DISTILLATI.

AFTER-DINNER WITH DESSERTS BY PASTRY CHEF DARIO NUTI, SERVED WITH SPIRITS TASTING.

24 - 25 DICEMBRE DECEMBER 24 - 25

B I A N CO N ATA L EW H I T E C H R I ST M AS

T R AT TA M E N TO I N E S C LU S I VA P E R I L R O M E C AVA L I E R I

Regalate luminosità e uniformità alla vostra pelle con le formulazioni esclusive dei prodotti della Collezione La Prairie White Caviar. Gli estratti di caviale dorato, ad effetto rassodante e nutriente, si uniscono alla Lumidose, potente molecola illuminante, per donare all’incarnato il suo naturale splendore.

60 minuti Euro 209,00 a persona

T R E AT M E N T AVA I L A B L E E XC LU S I V E LY AT T H E RO M E CAVA L I E R I

Give your skin a new level of luminescence and smoothness with the exclusive formulation of La Prairie White Caviar Collection. The golden caviar extracts, with their firming and brightening effect, are combined with Lumidose, an extraordinarily strong illuminating molecule, to give skin its natural glow.

60 minutes Euro 209.00 per person

3 , 2 , 1 . . .A R R I V E D E R C I 2 0 2 0 E B E N V E N U TO 2 0 2 1 !

G O O D BY E2 0 2 0 A N D W E LCO M E2 0 2 1 !

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G R A N G A L À D I S A N S I LV E S T R ON E W Y E A R ’ S E V E G R A N D GA L AR I S TO R A N T E L A P E R G O L A M E N Ù D E L LO C H E F H E I N Z B E C K


Musica e spettacolari fuochi d’artificio danno il benvenuto al Nuovo Anno

New Year’s Eve celebrations with music and spectacular fireworks


Ostrica con mojito di carciofi

Gambero rosso su avocado con tapioca al lemongrass e lime

Ricciola marinata con sedano rapa e tartufo nero

Zucca cotta in argilla con maionese di porro affumicato, castagne schiacciate e infuso di orzo tostato

Tortellini ripieni di pastinaca con estratto di funghi ossidati, mandorle e tartufo bianco d’Alba

Cavolfiore grigliato con caviale e foglie di cappero

Rombo al curry di montagna con hummus di noci e bieta

Capriolo su consistenze di carote e cardamomo

Dessert di San Silvestro

V I N I


Euro 1.300,00 a persona Dalle 20.30



Oyster with artichoke mojito

Red shrimp on avocado with lemongrass tapioca and lime

Marinated amberjack with celeriac and black truffle

Pumpkin cooked in clay with smoked leek mayonnaise, chestnuts and roasted barley infusion

Parsnip tortellini with extract of oxidized mushrooms, almonds and white truffle from Alba

Grilled cauliflower with caviar and caper leaves

Turbot with mountain curry and hummus of walnut and chard

Venison on consistencies of carrot and cardamom

New Year’s Eve Dessert

W I N E S


Euro 1,300.00 per person From 8.30pm


Dalle 19.30 Live music da mezzanotte

From 7.30pm Live music from midnight

C E N A D I G A L A D I S A N S I LV E S T R ON E W Y E A R ’ S E V E GA L A D I N N E RL E B E L L E A RT I



B E N V E N U T I . . .

Ostriche al vapore con salsa di rafano e gel al passion fruit

Capesante gratinate

Cannolicchi alla piastra con olio di limone e prezzemolo

Fasolari al forno con salsa aioli

Terrina di anatra con insalata di radici invernali spadellate e salsa di frutti rossi

Saccottini ai crostacei con salsa di Armagnac e asparagi di mare

Ricciola 60° su pesto mediterraneo alle mandorle

Sorbetto di melograno e cetriolo, vaniglia e Champagne

Filetto di vitello in crosta di quinoa soffiata con mousse di patate allo zafferano, punte di asparagi e salsa al Barolo

G R A N D E S S E RT D I S A N S I LV E S T R O D E L PA S T RY C H E F DA R I O N U T I

Dolce di San Silvestro con lichi, lampone e Champagne

A M E Z Z A N OT T E …

Lenticchie e cotechino

Euro 390,00 a persona Dalle 19.30


W E LCO M E . . .

Steamed oysters with horseradish sauce and passion fruit jelly

Scallops au gratin

Grilled razor-shell with lemon oil and parsley

Oven-baked venus clams with aioli sauce

Duck terrine with sautéed winter root salad and red fruit sauce

Shellfish saccottini with Armagnac sauce and sea asparagus

Amberjack sous vide at 60°on Mediterranean almond pesto sauce

Pomegranate and cucumber sorbet, vanilla and Champagne

Veal fillet in puffed quinoa crust with saffron potato mousse, asparagus tips and Barolo sauce

N E W Y E A R ’ S E V E G R A N D E SS E RT BY PAST RY C H E F DA R I O N U T I

Litchi, raspberry and Champagne New Year’s Eve dessert

AT M I D N I G H T …

Lentils and cotechino

Euro 390.00 per person From 7.30pm


S P E T TACO L A R I F U O C H I D ’A RT I F I C I O DA N N O I L B E N V E N U TO A L N U OVO A N N O

N E W Y E A R ’ S E V E C E L E B R AT I O N S W I T H S P E CTAC U L A R F I R E WO R KS

Euro 190,00 a persona Dalle 22.00

Euro 190.00 per personFrom 10.00pm

C A P O DA N N O CO N V I S TAN E W Y E A R ’ S E V E W I T H A V I E WT E R R A Z Z A D E G L I A R A N C I

M O Ë T & C H A N D O N

G R A N D B U F F E T D E S S E RT

An end-of-year evening inspired by Scandinavian traditions with typical specialties from the land of the Tomtenisse.

À la carte menu From 7.00pm to 10.00pm

Veuve Clicquot Vin Brulè Glögg From 10.00pm till midnight

. . . A N D AT M I D N I G H TLentils and cotechino Euro 190.00 per person

L I V E M U S I CFrom 10.00pm till dawn


H YG G E B U B B L E PA RT YUna serata di fine anno ispirata alle tradizioni scandinave con specialità tipiche della terra dei Tomtenisse.

Menù à la carte Dalle 19.00 alle 22.00

Veuve Clicquot Vin Brulè Glögg Dalle 22.00 a mezzanotte . . . E A M E Z Z A N OT T ELenticchie e cotechino

Euro 190,00 a persona

L I V E M U S I CDalle 22.00 all’alba

LOUNGE & TERRACE

B R U N C H D I C A P O DA N N O CO N M U S I C A DA L V I VON E W Y E A R ’ S DAY B RU N C H W I T H L I V E M U S I CG A R D E N LO B BY

Live Music Dalle 13.00 alle 16.00From 1.00pm to 4.00pm



VENERDÌ 1° GENNAIO FRIDAY, JANUARY 1

Un brindisi al Nuovo Anno tra i sapori dolci e salati tipici della tradizione italiana.

Adulti Euro 155,00 a persona

Bambini Euro 70,00

Bevande à la carte

A toast to the New Year in typical Italian gastronomic fashion.

Adults Euro 155.00 per person

Children Euro 70.00

Beverages à la carte

Entertainment, games and music

Sala Ellisse From 1.00pm to 4.00pm

. . . E P E R I VO S T R I B A M B I N I . . . A N D FO R YO U R C H I L D R E N

Animazione, giochi e musica

Sala Ellisse Dalle 13.00 alle 16.00

31 DICEMBRE - 1° GENNAIO DECEMBER 31 - JANUARY 1

T R AT TA M E N TO V I S O I N E S C LU S I VA P E R I L R O M E C AVA L I E R I

Trattamento a base di platino che rappresenta la vera essenza dell’Haute Rejuvenation, l’arte sublime di riaccendere la vitalità della pelle donandole una profonda detossinazione grazie all’applicazione dei più potenti elisir di giovinezza. Un’esperienza di puro piacere per cominciare il nuovo anno radiosi e rigenerati.

60 minuti Euro 299,00

FAC I A L T R E AT M E N T AVA I L A B L E E XC LU S I V E LY AT T H E RO M E CAVA L I E R I

A platinum-based treatment that represents the true essence of Haute Rejuvenation, the sublime art of rekindling the vitality of your skin with a deep detox thanks to the use of the most powerful youth elixirs. An experience of pure pleasure to start off the new year radiant and rejuvenated.

60 minutes Euro 299.00

H AU T E R E J U V E N AT I O N N I G H T E L I X I R P L AT I N U M

C A M E R E E S U I T E SRO O M S A N D S U I T E S

A PA RT I R E DA E U R O 270,0 0 Per camera, per notte, colazione e IVA incluse (tassa di soggiorno esclusa)

S U P P L E M E N TO C A M E R A D E LU X E V I S TA PA R CO E P I S C I N EA partire da Euro 35,00 per camera, per notte

S U P P L E M E N TO C A M E R A D E LU X E P R E M I U M V I S TA R O M AA partire da Euro 70,00 per camera, per notte

S U P P L E M E N TO C A M E R A I M P E R I A LA partire da Euro 120,00 per camera, per notte

S U P P L E M E N TO C A M E R A I M P E R I A L V I S TA R O M AA partire da Euro 200,00 per camera, per notte

TA R I F F E S U I T E S U R I C H I E S TA

Offerte valide dal 21 dicembre 2020 al 10 gennaio 2021 (soggette alla disponibilità)

TARIFFE SPECIALISPECIAL RATES

F RO M E U RO 270.0 0 Per room, per night, breakfast and VAT included (city tax excluded)

DELUXE ROOM WITH PARK AND P OOL VIEW SUPPLEMENTFrom Euro 35.00 per room, per night

D E LUX E P R E M I U M RO O M W I T H RO M E V I E W S U P P L E M E N TFrom Euro 70.00 per room, per night

I M P E R I A L RO O M S U P P L E M E N TFrom Euro 120.00 per room, per night

I M P E R I A L RO O M W I T H RO M E V I E W S U P P L E M E N TFrom Euro 200.00 per room, per night

S U I T E R AT E S U P O N R E Q U E ST

Offer valid from December 21, 2020 to January 10, 2021 (subject to availability)

P E R M AG G I O R I I N F O R M A Z I O N I E P E R L E VO S T R E P R E N OTA Z I O N I

FO R F U RT H E R I N FO R M AT I O N A N D FO R YO U R R E S E RVAT I O N S

L A P E R G O L A(+39) 06 3509 2152 [email protected]

U L I V E TO(+39) 06 3509 2145 [email protected]

T I E P O LO LO U N G E & T E R R AC E(+39) 06 3509 2247 [email protected]

C AVA L I E R I G R A N D S PA C LU B (+39) 06 3509 2950 [email protected]

CO N C I E R G E(+39) 06 3509 2040 [email protected]

P R E N OTA Z I O N I C A M E R E E S U I T E SRO O M & S U I T E R E S E RVAT I O N S (+39) 06 3509 2031 [email protected]

RO M E CAVA L I E R I , A WA L D O R F ASTO R I A H OT E L

V I A A L B E RTO CA D LO LO, 1 0 1 - 0 0 1 3 6 RO M E , I TA LY

T E L ( +3 9 ) 0 6 3 5 0 9 1 - FA X ( +3 9 ) 0 6 3 5 0 9 2 24 1

RO M E CAVA L I E R I .CO M

CO N I N O S T R I M I G L I O R I AU G U R I D I S E R E N E F E S T I V I T À

W I T H O U R B E ST W I S H E S FO R A H A P P Y H O L I DAY S E ASO N

Documents

BUONE FESTE HAPPY HOLIDAYS · de La Pergola, insignita del “Grand Award” di Wine Spectator Euro 490,00 a persona Dalle 19.30 alle 23.30 MENU BY CHEF HEINZ BECK Duck foie gras