Einkaufsliste:

2-4 Personen

100 g frischen Spinat 2 Zucchini

250 g Kirschtomaten 1-2 rote Zwiebeln

2-3 Knoblauchzehen 70 ml Olivenöl

1-2 EL Ahornsirup oder Honig 1 TL Rosmarin 1 TL Oregano

½ TL Salz 100 g Blaubeeren

30 g Parmesan 50 g Pinienkerne

100-200 g Burrata

So wird’s gemacht: Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Tomaten halbieren, Zucchini in Scheiben oder Stücke schneiden. Zwiebeln achteln. Knoblauch in Stücke schneiden. Alles auf einem Backblech verteilen. Olivenöl, Ahornsirup und Kräuter sowie Salz mischen, über das Gemüse geben und gut verteilen. Parmesan reiben und über das Gemüse geben. Die Hälfte der Blaubeeren gerne mit auf das Blech geben. Das Ofengemüse 15-20 Minuten backen. Derweil die Pinienkerne rösten, den Spinat (oder anderen Salat) waschen und den Burrata abtropfen lassen. Salat auf Tellern anrichten, das Gemüse auf den Spinat geben, Burrata halbieren und jeweils auf das Gemüse geben. Mit Pinienkerne und Blaubeeren bestreuen und servieren.

https://knusperstuebchen.net

Burrata-Salat mit Ofengemüse und Blaubeeren