COURSE 6COURSE 6

PRESENTAZIONE PRESENTAZIONE E SERVIZIO DEL E SERVIZIO DEL

CIBOCIBO

- - GUARNIZIONIGUARNIZIONI- - PRESENTATIONEPRESENTATIONE

- - ASSICURARE LA QUALITA’ ASSICURARE LA QUALITA’ DEL CIBO PER DUE DEL CIBO PER DUE OREORE

--SERVIZIO DEL CIBOSERVIZIO DEL CIBO

PER DECORARE…PER DECORARE…

… si deve posizionare il cibo nei piatti o piatti di portata … si deve posizionare il cibo nei piatti o piatti di portata ed effettuare una presentazione decorataed effettuare una presentazione decorata

SUGGERIMENTI PER LE DECORAZIONI:SUGGERIMENTI PER LE DECORAZIONI: Decorare sempre con mani pulite e guantiDecorare sempre con mani pulite e guanti Quando si decora il bordo del piatto deve essere pulito.Quando si decora il bordo del piatto deve essere pulito. Il cibo dovrebbe essere visibilmente attraente.Il cibo dovrebbe essere visibilmente attraente. Se si tratta di un’occasione speciale il piatto deve essere scelto così come chiede Se si tratta di un’occasione speciale il piatto deve essere scelto così come chiede

l’occasione.l’occasione. Nelle decorazione siate creativiNelle decorazione siate creativi Le porzioni dovrebbero essere proporzionate al pasto.Le porzioni dovrebbero essere proporzionate al pasto. Usare sempre piatti caldi per cibi caldiUsare sempre piatti caldi per cibi caldi Il cibo deve essere decorato freddo o molto caldo( dal frigo o dalla pentola).Il cibo deve essere decorato freddo o molto caldo( dal frigo o dalla pentola). Curare il modo di impiattare la portata.Curare il modo di impiattare la portata.

PRESENTAZIONE DEL PIATTO PRESENTAZIONE DEL PIATTO AL CLIENTE.AL CLIENTE.

Portare il piatto Portare il piatto vicino al cliente e vicino al cliente e presentarlo; presentarlo; servire sempre a servire sempre a sinistra e sinistra e sbarazzare alla sbarazzare alla destra del cliente.destra del cliente.

Il vino e I piatti Il vino e I piatti successivi devono successivi devono essere presentati essere presentati separatamente.separatamente.

• Presentare al centro del tavolo I piatti di portata che Presentare al centro del tavolo I piatti di portata che verranno condivisi. I Piatti individuali verranno posti sul verranno condivisi. I Piatti individuali verranno posti sul tavolo e/o completati davanti al cliente.tavolo e/o completati davanti al cliente.

I piatti devono essere I piatti devono essere presentati a tutti gli presentati a tutti gli ospiti altrimenti il ospiti altrimenti il cliente che viene cliente che viene servito alla fine non servito alla fine non ha modo di ha modo di visualizzare il piatto visualizzare il piatto nella sua interezza.nella sua interezza.

Sui piatti di portata Sui piatti di portata dovrebbe esserci una dovrebbe esserci una grande guarnizione. grande guarnizione. Ma è opportuno che ci Ma è opportuno che ci siano anche piccole siano anche piccole guarnizioni per ogni guarnizioni per ogni piatto singolo.piatto singolo.

Mentre si effettua una presentazione è necessario Mentre si effettua una presentazione è necessario specificare:specificare:

Cosa si serve- che tipo di cibo,Cosa si serve- che tipo di cibo, Quale tipo di preparazione è stata usata.Quale tipo di preparazione è stata usata. Se sono state usate spezie specificare quali,Se sono state usate spezie specificare quali, Con che cosa si accompagna la portata,Con che cosa si accompagna la portata, Si possono menzionare gli ingredienti del piatto Si possono menzionare gli ingredienti del piatto

(carne, pesce,prodotti biologici)(carne, pesce,prodotti biologici) Il tipo di cottura (ben cotta, media, poco cotta)Il tipo di cottura (ben cotta, media, poco cotta) Descrivere il contorno,Descrivere il contorno, Consigliare il vino adatto,Consigliare il vino adatto, Svelare o no i piccoli segreti di cotturaSvelare o no i piccoli segreti di cottura ......

ASSURICURARE LA QUALITA’ ASSURICURARE LA QUALITA’ DEL CIBO PER 2 OREDEL CIBO PER 2 ORE

QUESTA PROCEDURA VIENE USATA QUANDO IL CIBO NON VIENE CONSUMATO QUESTA PROCEDURA VIENE USATA QUANDO IL CIBO NON VIENE CONSUMATO

IMMEDIATAMENTE DOPO LA PREPARAZIONEIMMEDIATAMENTE DOPO LA PREPARAZIONE

Food is prepared only Food is prepared only to a certain step,to a certain step,

Si offre un servizio di Si offre un servizio di SelfSelf service bar, service bar,

Catering,Catering, Vengono usati Vengono usati

contenitori adatti al contenitori adatti al trasporto per portare il trasporto per portare il cibo presso I punti di cibo presso I punti di consumo,consumo,

Vengono usati Vengono usati contenitori termici contenitori termici (bagno maria)(bagno maria)

Food temperatureFood temperature

Il cibo caldo deve essere servito Il cibo caldo deve essere servito a 63-65 gradi minimo, in a 63-65 gradi minimo, in rispetto delle fasi effettuate rispetto delle fasi effettuate prima del servizio(catering, prima del servizio(catering, linee di distribuzione)linee di distribuzione)

Il limite più basso è valido solo Il limite più basso è valido solo per il cibo prima della per il cibo prima della preparazione e per alcuni tipi di preparazione e per alcuni tipi di desserts e piatti freddi ( es. La desserts e piatti freddi ( es. La steak tartar, le torte: 5-8 steak tartar, le torte: 5-8 gradi,l’insalata di patate alla gradi,l’insalata di patate alla francese: 12-15 gradi).francese: 12-15 gradi).

IL SERVIZIO DEL CIBOIL SERVIZIO DEL CIBORequisiti:Requisiti: Igiene personale,Igiene personale, Indossare abiti puliti,Indossare abiti puliti, Velocità di servzio,Velocità di servzio, Comunicabilità,Comunicabilità, Conoscenze,Conoscenze, Essere esperti di cibo,Essere esperti di cibo, Pieni di risorse e Pieni di risorse e

improvvisazione,improvvisazione, Esaudire I desideri del Esaudire I desideri del

cliente,cliente, Muoversi elegantemente,Muoversi elegantemente, Discrezione,Discrezione, Competenze professionali,Competenze professionali, Camminare e muoversi Camminare e muoversi

adeguatamente,adeguatamente, Soddisfare le aspettative Soddisfare le aspettative

dei clienti.dei clienti.

SECONDARY SCHOOL ZAGORJESECONDARY SCHOOL ZAGORJEZAGORJE OB SAVIZAGORJE OB SAVISLOVENIASLOVENIA