CÁC MÓN ĂN CHẾ BIẾN TỪ THỊT BÒ

Bít tết và salát .....................................................................................................................2 Bò 7 món ............................................................................................................................2 Bò cặp vách ........................................................................................................................6 Bò chiên tái.........................................................................................................................7 Bò cuốn hoa cau .................................................................................................................7 Bò cuốn lá nốt.....................................................................................................................7 Bò cuốn mỡ chài.................................................................................................................8 Bò đốt nửa hồng .................................................................................................................9 Bò kho ................................................................................................................................9 Bò kho lối Pháp ................................................................................................................10 Bò kho ớt ..........................................................................................................................11 Bò kim tiền .......................................................................................................................11 Bò lúc lắc..........................................................................................................................12 Bò lúc lắc..........................................................................................................................12 Bò Napoleon.....................................................................................................................13 Thịt bò ngũ vị ...................................................................................................................13 Bò nhúng dấm...................................................................................................................14 Bò nướng ..........................................................................................................................15 Bò nướng cá ngừ ..............................................................................................................15 Bò nướng ngói ..................................................................................................................16 Bò nướng vĩ ......................................................................................................................16 Bò Pía ...............................................................................................................................17 Bò sốt gan .........................................................................................................................17 Bò sốt vang .......................................................................................................................18 Bò tái chanh......................................................................................................................19 Bò viên..............................................................................................................................20 Bò viên gân.......................................................................................................................20 Bò xào sa tế ......................................................................................................................21 Bò xào thơm .....................................................................................................................21 Bún thịt bò xào sa tế .........................................................................................................22 Chả bò...............................................................................................................................23 Chả đùm............................................................................................................................23 Chạo thịt bò cuốn xả .........................................................................................................24 Bò khô ..............................................................................................................................25 Nem bò .............................................................................................................................25 Phở bò...............................................................................................................................26 Rau muống chẻ trộn thịt bò ..............................................................................................27 Thịt bò băm chiên.............................................................................................................28 Thịt bò nướng là chuối .....................................................................................................28 Thịt bò kho khế.................................................................................................................29 Thịt bò trộn hành, cần.......................................................................................................30 Thịt bò xào bạc hà ............................................................................................................30 Thịt bò xào bông cải .........................................................................................................31

Bít tết và salát

Cuối tuần bạn tổ chức một bữa ăn thịnh soạn mời người thân, bạn bè và món ăn này là rất thích hợp. Nguyên liệu: Thịt bò loại 1: 500 g. Đậu trắng: 200 g. Cà chua: 200 g. Dưa chuột: 200 g. Rau thơm, gia vị, hạt tiêu, dầu rán, chanh tươi. Cách làm: Thịt bỏ gân, xơ, thái miếng dầy khoảng 1cm. Dần miếng thịt cho mềm rồi ướp cùng gia vị, hạt tiêu, tỏi đã băm nhuyễn, dầu rán khoảng 10 phút. Để chảo nóng già, cho một muỗng dầu ăn vào rồi gắp từng miếng thịt bỏ vào rán. Lúc rán lật nhanh tay để thịt chín tái, gắp ra đĩa. Đậu trắng luộc chín rồi bóc vỏ. Dưa chuột ngâm rửa sạch, gọt vỏ, thái từng lát mỏng vừa. Cà chua rửa sạch, thái hạt lựu. Rau thơm nhặt sạch để ráo nước. Cho tất cả số rau trên vào một bát lớn, cho một chút gia vị và 2 thìa dầu ăn, 2 thìa nước chanh vào trộn đều. Để khoảng 5 phút thì bày ra đĩa ăn cùng với bít tết. Chú ý: Thịt bò nên gần ăn mới rán.

Bò 7 món

Cách Làm Bò 7 Món ( chuẩn bị cho 12 nguời ăn )

*** MÓN NÀY SỬA SOẠN CHO ĐÔNG NGƯỜI ĂN MỚI BÕ CÔNG NẤU *** ( Cách 1 ) ( cách 2 )

1 – Bò nhúng dấm--------1 - Gỏi bò 2 – Bò Kim Tiền------------2 - Bò nướng lá lốt 3 – Bò chiên tái------------3 - bò tái chanh 4 – Bò cuốn mỡ chài------4 - chả Đùm 5 – Chả bò hấp------------5 - bò nướng mỡ chài 6 – Bò cuốn lá Lốt---------6 - bò nhúng dấm 7 – Cháo bò ---------------7 - cháo bổi

Tuỳ theo sự sắp xếp , khi dọn món cách 1 hoặc cách 2 tuỳ ý mình

MÓN THỨ 1 : BÒ NHÚNG DẤM

A: Nguyên liêụ

1 lbs thịt bò thăn ( hoặc bottom round ) nhờ chợ thái mỏng dùm - nước dưà tươi ( hoặc COCO ) - giấm , đường , xả , ớt , tỏi , khóm ( pineapple hộp ) , - 1 chai mắm nêm - rau sống :: salad , rau thơm các loại , hẹ , giá , dưa leo , khế , xoài chua , táo xanh v.v., - bánh tráng

B: Thực hiện

NGÂM XẢ : Xả thaí thiệt mỏng , ngâm 2 TSP giấm + 1/4 TSP đường + tí tỏi , ngâm 1 -> 2 giờ cho thấm.

PHA MẮM NÊM Mắm nêm + khóm xay ( đừng nát quá ) + 1 tsp nước chanh vắt , cho lên bếp nấu sôi rồi cho đường vô từ từ , khi thấy vừa ăn thì được .

Rau sống rửa sach , bày ra dĩa ( tuỳ ý )

1 lon nước dừa COCO + 1 TSp giấm + 1\2 TSP đường cho vô 1 cái hỏa lò ( firepot ) làm nước nhúng . Ăn tới đâu nhúng bò vô dấm tới đó , cuốn bánh tráng + rau sống

**** Món này có thể cuốn bánh tráng với bún , chấm mắm nêm , hoặc tuỳ ý ****

MÓN THỨ 2 : BÒ KIM TIỀN

A: Nguyên liệu :

- 1 lbs thịt thăn bò xay ( ướp 1 tsp nước mắm + 1 tsp đường + 1\2 tsp muối + 1\2 tsp boat ngọt , trộn đều , vo viên tròn khoảng 7 viên ) - 1 cây lạp xưởng ( xắt miếng vừa , ngang , xắt khoảng 14 miếng ) - 1\4 lbs gan heo ( xắt miếng như lạp xưởng ,) - mỡ heo ( trụng sơ nước sôi cho dễ , xắt miên như lạp xưởng ) - đậu phông rang gĩa nát - mỡ hành - cây ghim

Đè bẹp viên bò , cho lạp xưởng , gan heo , mỡ (mỗi thứ 2 miếng ) goí lại , rồi vo tròn , xỏ vô cây ghim Khi sắp ăn thì nướng cho vàng đều , rút cây ghim ra , sắp vô dĩa , rắc đậu phộng , rôì đến mỡ hành Chấm mắm nêm hoặc nước mắm pha tùy ý . Aên không hoặc cuốn bánh tráng rau sống như bò nhúng giấm .

MÓN THỨ 3 : BÒ CHIÊN TÁI ( Có thể thế món này bằng món BÒ TÁI CHANH )

Nguyên liệu :

- 1 lbs thịt bò thăn - dầu ăn - 1/2 tsp bột tỏi , và bột hành - 1/2 tsp muối - nước mắm pha chanh , tỏi ớt - rau sống

Thực hiên:

- Thịt bò thía mỏng cỡ 1 cm , to cỡ 2 ngón tay . dùng cán dao dần sơ cho thịt mềm . ướp tiêu, muối, bột tỏi, hành . dảo dều rồi cho 2 tsp dầu ăn vô trộn sơ.

- Chảo cho nhiều dầu , tráng tròn chảo rồi đổ dầu trở lại hũ đựng . đun chảo cho THẬT NÓNG . cho từng miếng thịt vô chiên thật nhanh , lật mặt . Thịt có vết cháy l, nhưng vẫn còn hơi sống bên trong là được, xắp ra dĩa

*** Rau sống cuộn thịt bò chấm nước mắm tỏi , ớt ****

MÓN THỨ 4 : BÒ CUỐN MỠ CHÀI

Nnguyên liệu:

- 1 lbs thịt bò thăn - 1/4 lbs gan heo - 1 cây lạp xưởng - đậu phộng rang giã nát - 1/2 TSP xả bầm - 1 tsp tỏi khô giã nát - 1 tsp hành khô giã nát - 1 miếng mỡ chài - 2 tsp nước mắm ngon - 1 tsp đường - tí tiêu , bột ngọt

Thực hiện :

Thịt bò thái thớ ngang ( nhờ chợ slice dùm ) gan heo thái mỏng nhỏ hơn thịt chút xíu , lạp xưởng thái xéo mỏng vừa Gan heo , thịt bò ướp gia vi trên ( n'c mắm , đường , tiêu , bột ngọt , hành tỏi khô + 1 TSP đậu phộng )

Mỡ chài rửa sạch , cắt miếng vuông lớn hơn thịt chút xíu . ( Mỡ chài + thịt bò + gan heo + lạp xưởng ,mỗi thứ 1 miếng , cuộn tròn lại )

- Khi sắp ăn , đem thịt bò lên vĩ nướng , cho vàng đều , xắp vô dĩa , trên thoa mỡ hành và rắt đậu phộng . *** ăn với rau sống chấm mắm nêm ***

MÓN THỨ 5 : CHẢ BÒ

Nguyên liệu :

- 1 lbs thịt bò xay - 1/4 lbs mỡ heo thái hạt lựu nhỏ - 1/4 lbs thịt heo xay - 1 miếng mỡ chài ( cắt làm 2 hoặc 3 ) - 3 tai nấm mèo ( ngâm nước cho mềm, bầm nhỏ ) - ít bún tàu ( ngâm nước cho mềm cắt nhỏ ) - 1 TSP đầy vun đậu phông rang giã nhỏ - 1/2 TSP nước mắm ngon - 1/4 TSP đường - 1/2 tsp tiêu - 1/2 tsp bột ngọt , tỏi , hành khô mỗi thứ 1/2 tsp ) - 1 cái bánh đa - 1 trứng gà ( đánh đều )

Thực hiện :

Trộn chung tất cả thịt , trứng , mỡ và gia vị lại . nhồi cho dẻo . Dùng 2 cái chén lớn , lót mỡ chài , rồi cho nhân vô đè hơi chắc , cho vô xửng hấp khoảng 10 -> 15 phút thì chả chín . Úp dĩa lên miệng chén rồi lật ngược xuống , lấy chén ra .

*** Dùng nóng với bánh đa nướng hoặc bánh phồng tôm ***

MÓN THỨ 6 : BÒ CUỐN LÁ LỐT

Nguyên liệu :

- 1 lbs thịt bò xay - 1/4 lbs mỡ thái hạt lựu nhỏ ( luột sơ mỡ cho dễ thái ) - lá lốt

gia vị : - 1 TSP xả bầm nhỏ - 1 tsp tỏi phi vàng - 1 1/2 TSP đậu phông giã hơi nát - tí xíu ngũ vị hương ( a pinch ) - 1/2 tsp bột ngọt - 1/2 TSP xì dầu - 1/2 TSP đường

Thực hiện :

Trộn thịt, mỡ với gia vị cho thật đều , Muỗng cà phê múc hơi đầy vun cho vô lá lốt gói lại , như cuốn chả giò nhỏ .

- Thoa tí dầu bên ngoài lá lốt trước khi nướng để lá giữ được màu xanh . xắp vô vĩ . Nướng trên lò than ( đừng để lá lốt bị cháy đen )

_ xắp bò ra dĩa trên rắt đậu phộng và mỡ hành

*** dùng lúc còn nóng với rau sống , chấm mắm nêm ****

MÓN THỨ 7 : CHÁO BÒ

Nguyên liệu : - 2/3 chén nhỏ gạo tẻ ( ngâm nước ấm 15 phút , trải mỏng ra rổ phơi 30 phút cho khô nước ) - 1 lon chicken broth 32 oz ( hoặc nước lèo heo ) - 1/2 lon nước lạnh - 1/2 chén dậu phộng giã vừa - 4 lòng đỏ trứng gà - 1 tsp tỏi xay - 2 TSP dầu ăn

Thực hiện :

- Cho dầu vô nồi , đun cho thật nóng , cho gạo vô rang ( 2 phút ) rồi cho tỏi xay vô phi sơ rồi cho thịt bò xay vô xào hơi chín , kế đến cho nước lèo + nước lạnh nấu sôi , văn lửa nhỏ xuống . Nấu tiếp khoảng 15 - 20 phút là cháo chín . lòng đỏ trứng gà đánh dều , rồi cho từ từ vô nồi cháo , lấy đũa khuấy nhẹ để trứng thành sợi .

*** Múc cháo ra chén , rắt tiêu , hành ngò tùy ý ***

Bò cặp vách

Nguyên liệu: - 300gr thịt bò, xắt lát mỏng - 200gr gan heo, luộc chín, cắt mỏng - 100gr mỡ heo, luộc chín, cắt mỏng - 100gr kiệu chua - Đậu phộng rang, hành phi, ngũ vị hương, tỏi, ớt, thơm (dứa) băm nhuyễn, mắm nêm (rây bỏ xác), tiêu, đường, dầu ăn, khế, chuối chát, bánh tráng. Thực hiện:

- Ướp thịt bò với tỏi, tiêu, đường, dầu ăn, ngũ vị hương. - Gan và mỡ heo ướp gia vị. - Phi tỏi, trộn mật ong. - Trải thịt bò ra cuộn gan, mỡ heo, củ kiệu. Sau đó xiên que nướng, vừa nướng vừa thoa mật ong và tỏi phi. - Làm mắm nêm: thơm, mắm nêm, tỏi, ớt, đường, nước sôi, đậu phộng rang. Sau khi chế biến, bày thịt bò xiên ra đĩa và dùng rau sống trang trí để món ăn thêm phần hấp dẫn. Ăn kèm bánh phồng tôm và nước mắm nêm.

Bò chiên tái

Chuẩn Bị - 1 lbs thịt bò thăn - dầu ăn - 1/2 tsp bột tỏi , và bột hành - 1/2 tsp muối - nước mắm pha chanh , tỏi ớt - rau sống Cách Làm - Thịt bò thía mỏng cỡ 1 cm , to cỡ 2 ngón tay . dùng cán dao dần sơ cho thịt mềm . ướp tiêu, muối, bột tỏi, hành . dảo dều rồi cho 2 tsp dầu ăn vô trộn sơ.

- Chảo cho nhiều dầu , tráng tròn chảo rồi đổ dầu trở lại hũ đựng . đun chảo cho THẬT NÓNG . cho từng miếng thịt vô chiên thật nhanh , lật mặt . Thịt có vết cháy l, nhưng vẫn còn hơi sống bên trong là được, xắp ra dĩa

Rau sống cuộn thịt bò chấm nước mắm tỏi , ớt

Bò cuốn hoa cau Món thịt bò cuốn hoa cau không tốn kém, lại dễ làm, ăn nóng rất ngon. Nguyên liệu: - Thịt bò miếng - Gan heo xắt sợi - Thịt mỡ xắt sợi - Củ hành trắng, ớt xanh, đường, nước tương, muối, bột ngọt, tiêu, sốt xí muội. Cách làm: Thịt bò cắt miếng cuốn mỡ, gan, hành lá, ớt xanh rồi ướp gia vị gồm bột ngọt, tiêu, màu điều, nước tương, muối. Nướng chín và trang trí lên đĩa, sau đó rưới sốt xí muội lên. (Theo Thanh Niên)

Bò cuốn lá nốt

Chuẩn Bị - 1 lbs thịt bò xay - 1/4 lbs mỡ thái hạt lựu nhỏ ( luột sơ mỡ cho dễ thái ) - lá lốt

gia vị : - 1 TSP xả bầm nhỏ - 1 tsp tỏi phi vàng - 1 1/2 TSP đậu phông giã hơi nát - tí xíu ngũ vị hương ( a pinch ) - 1/2 tsp bột ngọt - 1/2 TSP xì dầu - 1/2 TSP đường Cách Làm Trộn thịt, mỡ với gia vị cho thật đều , Muỗng cà phê múc hơi đầy vun cho vô lá lốt gói lại , như cuốn chả giò nhỏ .

- Thoa tí dầu bên ngoài lá lốt trước khi nướng để lá giữ được màu xanh . xắp vô vĩ . Nướng trên lò than ( đừng để lá lốt bị cháy đen )

_ xắp bò ra dĩa trên rắt đậu phộng và mỡ hành

*** dùng lúc còn nóng với rau sống , chấm mắm nêm **** Trình Bày http://nucuoi.com/gallery/headcook/pictures/cha_dum.jpg

Bò cuốn mỡ chài

Chuẩn Bị - 1 lbs thịt bò thăn - 1/4 lbs gan heo - 1 cây lạp xưởng - đậu phộng rang giã nát - 1/2 TSP xả bầm - 1 tsp tỏi khô giã nát - 1 tsp hành khô giã nát - 1 miếng mỡ chài - 2 tsp nước mắm ngon - 1 tsp đường - tí tiêu , bột ngọt

Cách Làm Thịt bò thái thớ ngang ( nhờ chợ slice dùm ) gan heo thái mỏng nhỏ hơn thịt chút xíu , lạp xưởng thái xéo mỏng vừa Gan heo , thịt bò ướp gia vi trên ( n'c mắm , đường , tiêu , bột ngọt , hành tỏi khô + 1 TSP đậu phộng )

Mỡ chài rửa sạch , cắt miếng vuông lớn hơn thịt chút xíu . ( Mỡ chài + thịt bò + gan heo + lạp xưởng ,mỗi thứ 1 miếng , cuộn tròn lại )

- Khi sắp ăn , đem thịt bò lên vĩ nướng , cho vàng đều , xắp vô dĩa , trên thoa mỡ hành và rắt đậu phộng . Ăn với rau sống chấm mắm nêm

Bò đốt nửa hồng

Phần 4 người ăn

1 /. Nguyên liệu : _ Thịt bò : 300 gr _ Mỡ hạt lựu : 50gr _ Ngũ vị hương : một ít _ Xả bằm : 1M canh _ Đậu phộng rang : 1M canh _ Hành tím : 1M canh _ Bánh tráng : 1 xấp bánh _ Gừng : 1 củ nhỏ _ Ngò gai : 50 gr _ Tỏi : 1củ _ Hành tây : 1 củ nhỏ _ Hành lá : 50 gr _ Bột bắp : 1m café _ Rau : rau sống + salad + thơm + chuối chát + khế _ Gia vị : muối + đường + bột ngọt _ Dụng cụ : thố sành , dĩa sành , cồn

2 /. Cách làm _ Giai đoạn 1 :

+ Các loại rau rửa sạch , khế , chuối chát , dưa leo cắt miếng vừa ăn + Cắt thịt bò mỏng ngang thớ dần cho mềm + Mỡ hạt lựu đem thắng lấy nước mỡ để làm mỡ hành + Hành lá cắt nhuyễn và chia làm 2 phần , một phần làm mỡ hành , một phần để tươi + Gốc ngò gai rửa sạch đem xay lấy nước + Gừng thái sợi + Ớt thái sợi + Sả đem xay nhuyễn sao cho có dạng giống như bột + Hành tây tái mỏng _ Giai đoạn 2 : + Ướp thịt : 1m café đường + ½m café bột ngọt + ½m café muối + 1M canh sả xay + 1M canh gừng sợi + một ít ngũ vị hương + 1M canh ớt chỉ + 1M canh nước ngò gai + ½ M canh rượu + ½m café tiêu + 1m café bột bắp + 1M canh hành tỏi phi + 1M canh hành tỏi bằm nhỏ + hành tây ===> trộn đều tất cả và để 30 phút cho thịt bò thấm . _ Giai đoạn 3 : + Cho thịt bò vào thố , đậy nắp thố , đặt thố lên dĩa sâu đổ cồn vào dĩa . Khi ăn thì đốt cho cồn cháy , khi thấy miệng thố có khói mở nắp ra dùng đũa trộn đều , thịt bò đã chín đều , cồn đã cháy hết , bỏ mỡ hành + đậu phộng ranh giã dập vào . Ăn nóng . + Bò đốt lửa hồng ăn kèm với bánh tráng + rau sống và mắm nêm 3/. Yêu cầu thành phẩm : + Thịt bò vừa chín tới , mềm + Có mùi vị thơm ngon

Bò kho

Chuẩn Bị - 800gr bò bắp

– 5 củ cà rốt – 6 bông tai vị (mua ở chợ hoặc nơi bán thuốc Bắc) – 1 gói bột cà ri – 2 muỗng dầu hột điều – Gia vị - Chút đường – Hành củ - Rau quế - Bánh mì ăn kèm – Tiêu bột. Cách Làm 1. Tai vị nướng đen, đem cà thành bột. Phi thơm hành tỏi với mỡ rồi đổ dầu hột điều vào phi thơm sau đó cho tiếp bột tai vị cùng với ngũ vị hương vào đảo để có màu đẹp rồi nhắc xuống.

2. Thịt bò xắt miếng to chừng 3-4cm. Ướp thịt với chút hành, tỏi băm nhỏ cùng với chút muối + đường + 1 chút nước tương + ½ hỗn hợp hột điều dầu chừng 30 phút cho thịt thấm.

3. Cà rốt, gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc độ 2 lóng tay. Tiếp tục phi hành tỏi rồi cho cà rốt cùng thịt bò vào xào cho săn lại. Vớt cà rốt ra, đổ nước vào ngập thịt rồi hầm thịt trong vòng 45 phút, nêm nếm lại rồi cho tiếp cà rốt vào hầm tiếp. Khi thấy thịt và cà rốt mềm thì đổ tiếp phần hỗn hợp dầu điều còn lại vào nồi rối nhắc xuống. Ăn nóng.

Bò kho lối Pháp

Cho 6 người ăn - 1,5 kg thịt bò loại thịt bò có nhiều gân để làm bò kho - 200g thịt heo ( ba chỉ) thịt mặn - 1 củ hành lớn ( 2 nếu nhỏ) - 2 củ cà rốt - 250g nấm 1 chai rượu đỏ ( bourguignon) hoặc rượu đỏ hiệu nào cũng được - 50g bơ ( hoặc dầu) - 250 củ hàng nhỏ - 2 muổng café bột bắp ( hoặc bột mì tinh) - 2 miếng maggi bò ( nếu không có thì không sao) - 1 bouquet garni gồm có lá thơm (để nấu cary), ngò tây ( persil) romain,

Cách làm

Củ hành lột vỏ, xắt ra từng miếng lớn như con cờ, cà rốt gọt vỏ Thịt bò xắt to miếng, Thịt mặn ba chỉ, xắt ra nhỏ hơn thịt bò Trong một cái nồi, để 25g bơ và 1 muổng café dầu, nếu không có bơ thì để dầu cũng được, chờ cho bơ nóng, bỏ củ hành vào xào cho thơm, bỏ thịt heo mặn vào, thấy thịt hơi săn, bỏ thịt bò vào xào cho đều, Khi thịt bò hơi săn lại, đổ rượu vào đợi rượu đã bắt đầu nóng, bắt ra khỏi bếp, sau đó để cà rốt vào, hớt bọt , để bouquet garni vào, ( lá thơm) muối, tiêu, 2 miếng maggi bò. Đậy nắp lại để lữa nhỏ , hầm trong 3 tiếng. Trong thời gian bò đang hầm, các bạn gọt bỏ chân nấm và rửa sạch,( nếu nấm lớn thì chẻ ra làm hai) Củ hành nhỏ, lặt rể, rửa sạch Trong một cái chảo, để chút dầu vào, xào củ hành nhỏ và nấm chừng 5 hay 6 phút) đoạn bỏ vào nồi thịt bò, hầm tiếp 30phu1t

Khi bò chín, bột bắp hoặc bột mì tinh, hòa tan trong một cái tô với 2, 3 muỗng súp nước. Đổ vào nồi thịt, khoảng 5 phút sau, các bạn có thể có một món ăn ngon miệng

Món này là đặc sản của vùng Bourguignon miền Nam nước Pháp, dùng chung với món này phải kèm theo món khoai tây hấp hoặc với nuôi ( nouille ) và dĩ nhiên với bánh mì.

Nếu các bạn muốn này càng ngon hơn, các bạn nên nấu trước một ngày, qua ngày hôm sau, thịt sẽ thấm ngon hơn

Chúc các bạn thành công và bữa ăn ngon miệng ,

Bò kho ớt Nguyên liệu: - 300g bắp bò, - 100g gừng non, - 5 củ hành tím, - 2 quả ớt sừng, bột nêm, đường, tiêu, nước mắm. Thực hiện: - Bắp bò luộc chín, thái khoanh mỏng. Ướp với 4 muỗng súp nước mắm, 1 muỗng súp đường,1 muỗng cà-phê bột nêm và 1 muỗng cà-phê tiêu. Gừng non rửa sạch, cạo vỏ, đê nguyên củ. Ớt sừng thái khúc dài 2cm Hành tím bóc vỏ, cắt làm tư , lớn thì làm 6. Bắp bò cho vào nồi, kho trên lửa vừa. Khi bò săn lại, cho gừng và ớt vào kho chung. Khoảng 5 phút sau thì bắp bò thấm nhưng còn hơi dai, cho tiếp hành tím vào, kho thêm 2 phút, tắt bếp Khi lấy đủa xăm vào thịt, thấy thịt mềm là được. Nếu kho chưa tới sẽ bị dai và cứng

Bò kim tiền

Chuẩn Bị - 1 lbs thịt thăn bò xay ( ướp 1 tsp nước mắm + 1 tsp đường + 1\2 tsp muối + 1\2 tsp boat ngọt , trộn đều , vo viên tròn khoảng 7 viên ) - 1 cây lạp xưởng ( xắt miếng vừa , ngang , xắt khoảng 14 miếng ) - 1\4 lbs gan heo ( xắt miếng như lạp xưởng ,) - mỡ heo ( trụng sơ nước sôi cho dễ , xắt miên như lạp xưởng ) - đậu phông rang gĩa nát - mỡ hành - cây ghim

Cách Làm Đè bẹp viên bò , cho lạp xưởng , gan heo , mỡ (mỗi thứ 2 miếng ) goí lại , rồi vo tròn , xỏ vô cây ghim Khi sắp ăn thì nướng cho vàng đều , rút cây ghim ra , sắp vô dĩa , rắc đậu phộng , rôì đến mỡ hành

Chấm mắm nêm hoặc nước mắm pha tùy ý . Aên không hoặc cuốn bánh tráng rau sống như bò nhúng giấm.

Bò lúc lắc

Chuẩn Bị - 2 lbs Thịt bò mua loại thiệt mềm ( mắc nhứt , trong con bò chỉ có 2 miếng ) - 2 TSP xì dầu MAGGI nắp vàng - 2 TSP dầu haò - 1 1/4 TSP đường - 1 tsp bột ngọt - 3 tsp tỏi bầm - 1 củ hành tây cắt vuông - (optional ) 1/2 chén baby cucumber pickle - Salad dòn , cà chua cắy miếng - Muối + tiêu chanh để chấm

Cách Làm - Ướp thịt bò với gia vị trên , để thấm 3 tiếng hoặc lâu hơn - Cho 1 TSP dầu vô chảo thật nóng ( càng nóng càng tốt ), cho tỏi , hành tây vô phi cho thơm rồi cho thịt bò vô xaò , hơi chín thì bắt xuống ( đừng xào lâu quá thịt bò sẽ bị cứng )

*** salad để dưới cho thịt bò lên trên cà chua xắp chung quanh dĩa , chấm muối tiêu chanh

Bò lúc lắc

Một trong những cách ướp thịt theo cách VN: - 50cc nước trái thơm vắt, chọn thơm ngọt chua nhẹ. Trộn đều nước thơm vắt với thịt bò, để trong khoảng 30 phút. Cho thịt vào tủ lạnh trong thời gian ướp. - Pha hỗn hợp gia vị : - ½ muỗng cà phê muối - 1/3 muỗng nhỏ tiêu - 1 muỗng súp rượu thơm hoặc rượu ngũ vị (ngâm ¼ lít rượu trắng với 10gr ngũ vị hương hoặc 10gr lá thơm khô giã nhỏ qua một giờ là dùng được ) + ½ muỗng súp tỏi băm + 1 muỗng súp xì dầu. Trộn đều gia vị với thịt, để chừng mươi phút nữa. - 70gr hành tây lột vỏ, chẻ dọc làm tám tách tép. - Chuẩn bị chảo kim loại đáy dày. Hãy dùng một cái vá có cán dài để thao tác xào thịt và lưu ý món bò lúc lắc luôn xào với chảo để thật nóng cho nên khi cho thịt vào dầu nóng sẽ bắn tung tóe ra khỏi chảo, nếu cần phải măng găng tay cao su vào kẻo bị phỏng dầu. - Cho chảo lên bếp với chừng 3 muỗng súp dầu ăn, để dầu nóng vừa bốc khói, trút thịt và hành tây vào cùng lúc, dùng vá đảo thật đều và nhanh tay, 200gr thịt xào trong vòng chưa đến hai phút là cho ra dĩa ngay. - Độ nóng của chảo và thao tác với thời gian ngắn sẽ quyết định chất lượng thịt chín ngoài tái trong. Tuy nhiên điều này còn tùy thuộc riêng khẩu vị mỗi người. Nếu muốn bên trong chín

đều như bên ngoài thì cứ đảo thịt lâu hơn một chút nhưng nếu có quyết định làm món bò lúc lắc trong ngoài chín đều thì hãy cắt miếng thịt nhỏ lại chừng 1/3. Nếu thịt cắt lớn qua mà muốn chín trong ngoài đều nhau thì khi xào lâu thịt có thể trở dai. Điều này còn tùy vào chất lượng thịt. * Tuy đã nói về cách lắc và xốc chảo của bếp Tàu như trên nhưng xin các bạn hãy chỉ dùng vá để đảo thịt cho nhanh tay là thịt cũng đủ chín, đừng nắm quai chảo mà làm xiếc. Chỉ đầu bếp điêu luyện họ mới thao tác được và lý do nữa là nhiều món bếp Tàu họ dùng mỡ nước (mỡ heo nấu ra nước) để xào và hay dùng thêm chút rượu trắng nồng độ cao để hắt lửa cháy vào trong lòng chảo cho nên món bò lúc lắc của bếp Tàu thường ám mùi khói, mùi hành tỏi xông mạnh và mùi dầu mỡ cháy quyện lẫn vào nhau và đây cũng là cách xào cho ra mùi vị đặc trưng của món ăn Tàu hoàn toàn khác với cách chiên xào bình thường của VN. * Cách ướp gia vị trên dùng nước thơm để làm nhẹ vị thịt cũng như làm cho thịt mềm hơn nữa nhưng tùy thích dùng nước thơm hay không. Nếu thay xì dầu bằng nước mắm bạn sẽ có hương vị VN hơn nữa trong món ăn. * Nếu chỉ dùng muối, tiêu, tỏi, hành tây để ướp thịt rồi chuẩn bị chảo với 3 muỗng súp dầu, khi dầu nóng cho vào một muỗng cà phê bơ rồi xào thịt thật nhanh tay thì đây là cách xào món thịt bò kinh điển của châu Âu. * Tùy ý ăn món bò lúc lắc với vài lát cà chua, xà lách, khoai tây chiên. Chấm kèm muối tiêu, mù tạt vàng.

Bò Napoleon

Chuẩn Bị - 3 quả trứng gà. - 250 g bò phi lê loại I. - 50 g pa tê gan. - 3 ổ bánh mì nhỏ. - Tiêu, muối, nước tương, dầu ăn, tỏi băm, dầu mè, chanh, đường.

Cách Làm - Thịt bò rửa sạch, cắt bản lớn, dày 1,5 cm, dần dập hai mặt rồi ướp gia vị (gồm 2 thìa nước tương, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa tỏi băm, 1 thìa dầu mè, 1 thìa đường, ½ thìa tiêu). Để 20 phút trong tủ lạnh cho thấm (cũng có thể để qua đêm).

Chế biến:

- Đặt chảo không dính lên bếp, phi thơm tỏi, chiên trứng ốp la vừa chín tới. - Sử dụng chảo khác để chiên vàng thịt bò, chiên tái hai mặt. Trình Bày - Mỗi đĩa bày 1 trứng ốp la, 1 lát thịt, 1 lát pa tê. - Ăn kèm xà lách, dưa chuột, cà chua. - Chấm nước tương hoặc muối tiêu chanh

Thịt bò ngũ vị Đây là một món ăn nguội, thích hợp cho những chuyến đi picnic hay những bữa nhậu lai rai. Cách chế biến khá đơn giản mà cũng không phải chi quá nhiều tiền.

Nguyên liệu: - 500 g thịt bò bắp. - Nước mắm, xì dầu, đường, hạt nêm. - Đại hồi, tiểu hồi, đinh hương, thảo quả, quế chi. Thực hiện: Chọn thịt bò bắp, rửa sạch, lóc bỏ những phần nhỏ bám quanh thịt bò. Đại hồi, tiểu hồi, đinh hương, thảo quả, quế chi, rang thơm cho vào miếng vải gói lại. Cho nước mắm, xì dầu, đường, hạt nêm và 2 chén nước vào nồi cho gói ngũ vị vào đun khoảng 10 phút. Cho thịt bò vào đun sôi, hớt bọt, giảm nhỏ lửa nấu cho đến khi thịt bò mềm, vớt ra để nguội. Khi dùng cắt miếng mỏng. Thưởng thức: Ăn kèm với dưa chuột hay đồ chua.

Bò nhúng dấm

Chuẩn Bị 1 lbs thịt bò thăn ( hoặc bottom round ) nhờ chợ thái mỏng dùm - nước dưà tươi ( hoặc COCO ) - giấm , đường , xả , ớt , tỏi , khóm ( pineapple hộp ) , - 1 chai mắm nêm - rau sống :: salad , rau thơm các loại , hẹ , giá , dưa leo , khế , xoài chua , táo xanh v.v., - bánh tráng

Cách Làm NGÂM XẢ : Xả thaí thiệt mỏng , ngâm 2 TSP giấm + 1/4 TSP đường + tí tỏi , ngâm 1 -> 2 giờ cho thấm.

PHA MẮM NÊM Mắm nêm + khóm xay ( đừng nát quá ) + 1 tsp nước chanh vắt , cho lên bếp nấu sôi rồi cho đường vô từ từ , khi thấy vừa ăn thì được .

Rau sống rửa sach , bày ra dĩa ( tuỳ ý )

1 lon nước dừa COCO + 1 TSp giấm + 1\2 TSP đường cho vô 1 cái hỏa lò ( firepot ) làm nước nhúng . Ăn tới đâu nhúng bò vô dấm tới đó , cuốn bánh tráng + rau sống Trình Bày Món này có thể cuốn bánh tráng với bún , chấm mắm nêm , hoặc tuỳ ý

Bò nướng Nguyên liệu: - 300 grs thịt bò mềm - 2 tép xã bằm nhuyển - 2 tép tỏi, - muối, tiêu, chút dầu mè, chút dầu hào, chút dầu ( để xào thức ăn ) - 1 Củ hành lớn, bổ ra từng lát lớn - 2 trái cà tô mát cắt ra làm 6 hoặc hay làm 8 tùy theo trái to hay nhỏ - 1 trái ớt tây - 10 cây tre để ghim thịt Cách làm. Bò thái ra bò mỏng nhưng to miếng, ướp tỏi, xã, muối, tiêu, dầu mè, dầu hào, dầu xào, ( nếu làm theo bò thì không để dầu hào, dầu mè, mà để nước mắm, nhưng đi ra chổ công cộng sợ bay mùi ( khó chịu ) cho người hàng xóm kế bên. Tre loại để ghim thịt nướng ( trước khi dùng thì nên ngâm tre vào nước để cây ghim khi để vào than nướng không bị cháy cây ) Ghim thịt vào cứ hai miếng thịt thì ghim vào 1 miếng cà,1miếng thịt, 1 lát củ hành, 1 miếng thịt, 1 miếng ớt tây cho đến khi ghim cho đều. Để chừng 1 giờ sau đem nướng ăn với bún, hay bánh tráng, dưa leo, rau thơm , nước mắm pha.

Bò nướng cá ngừ Bò nướng cá ngừ là món ăn Tây phương dùng làm món chính trong bữa ăn, thường được dọn kèm với các món ăn nhẹ khác. Món ăn dùng giấy nhôm gói lại, bỏ lò nhằm mục đích giữ chất dinh dưỡng và nước của thịt bò, tránh cho thịt bị khô. Món thịt bò nướng cá ngừ thơm ngon hơn nếu sử dụng sản phẩm cá ngừ hoặc cá hồi ngâm dầu. Nguyên liệu: - 300g thịt bò mềm - 1 hộp cá Ngừ ngâm dầu - Bơ - Gia vị: hành tỏi, tiêu, đường, xì dầu , dầu mè , bột năng... - Hạt nêm thịt - Hành tỏi phi, ngò rí - 1 cuộn giấy bạc Chế biến: _ Bò xắt lát mỏng, bản to đập dập, ướp xì dầu, hạt nêm thịt, tiêu, đường, tỏi băm , dầu mè , ít bột năng, dầu ăn. Mỗi thứ một chút _ Cá hộp tán nhuyễn, trộn hành ngò, 1m hành tỏi phi. _ Bơ cắt thành hình chữ nhật _ Thịt bò xếp lên giấy bạc , để bơ lên, để cá ngừ ngừ lên , rắc hành. Sau đó cuộn giấy bạc lại , làm cho đến hết _ Nướng ở 250 độ trong 10 phút, lửa trên dưới đều nhau. Khi vàng mặt trên và tơ đã tan chãy là được _ Xếp bò ra dĩa, trang trí thêm với cà rốt tỉa hoa, _ Món ăn rất ngon và lạ miệng. Sau khi chế biến , thịt vừa chín tới, mềm , ngọt.

Bò nướng ngói Cắt miếng thịt bò vừa ăn, nhúng qua dầu ăn, cho lên miếng ngói. Tiếp đến, nhúng bí qua dầu ăn, nướng trên ngói. Nguyên liệu - 1/2kg thịt bò phi lê - 10g tỏi củ - 2 thìa súp nước tương - 1 thìa súp tỏi xay - 1 thìa súp hành xay - 1/2kg bí đỏ - 2 thìa súp dầu ăn, bột nêm, tiêu Thực hiện Rửa sơ thịt bò, thấm khô. Dùng đũa xuyên qua miếng thịt bò, nhét các tép tỏi vào. Ướp thịt với hành xay, tỏi xay, bột nêm, nước tương, dầu ăn để 30'. Gọt vỏ bí đỏ, cắt miếng vừa ăn. Đặt miếng ngói lên bếp than, đợi ngói nóng. Cắt miếng thịt bò vừa ăn, nhúng qua dầu ăn, cho lên miếng ngói. Tiếp đến, nhúng bí qua dầu ăn, nướng trên ngói. Thưởng thức Dùng với muối tiêu chanh

Bò nướng vĩ

Chuẩn Bị 1kg bò xắt lát mỏng 1 hộp bơ 5 củ hành đỏ cắt lát tròn nấm trắng (tuỳ ý)

Gia vị ướp:

50ml mè 20ml xì dầu 5ml tiêu 2ml muối 3 cây sả xây nhuyển 1 TSP tỏi xay , ít tỏi phi 30ml đường 10ml dầu 10ml bột ngọt 1 củ hành xay nhuyển

Cách Làm Thịt để ráo, ướp gia vị vào, trộn đều, để 30 phút . Khi nướng để bơ nóng + hành đỏ cho thơm rồi để thịt và nấm lên . Nước chấm dùng mắm nêm . Ăn với rau sống, bánh tráng, bún.

Bò Pía Vật Liệu: - 1/2 củ sắn loại trung binh - 30 bánh tráng dẻo - 1 cặp lạp xưởng - 2 hột gà - 1/4 cup đậu phộng không vỏ - Tương ngọt (hoisin sauce), ớt - 1/4 bắp xà lách - 1/2 cup tôm khô ngâm nước để ráo - Olive oil (cooking oil) - 1 củ hành - 4 tép tỏi bóc vỏ rửa sạch bằm nhuyễn - peanut butter loại extra crunchy Cách làm: - Củ hành : Lôt. vỏ, rửa sạch, xắt nhỏ để khử cho thơm. - xào tôm khô với olive oil với hành cho thơm - Củ săn' lột vỏ rửa sạch, xắt thành sợi dài mỏng, xào củ sắn với 2 muỗng canh olive oil cho chín - Lap. xưởng nướng chín, thái xéo mỏng - Hột gà đánh tan, tráng mỏng, xắt từng sợi dài - Ddậu phộng rang vàng, đâm bể đừng nát lắm - Xà lách lặt rửa sạch, cắt bỏ cọng cứng giữa, xắt sợi dài - Bánh tráng thoa nươc' âm' cho dẻo để cuốn; đặt bánh tráng trên diã to, để rau xà lách, 1 it' củ săn', 3 lát lạp xưởng , 1 ít trứng gà, 1 ít tôm khô, nhum' đậu phộng, cuốn lại cho thật chắt. Cứ làm như vậy cho đến hết vật liệu và bánh tráng. Bò bía ăn với tương ngọt khi ăn thì cho ớt xắt mỏng vào tùy ý nếu muốn ăn cay.. Cách làm tương chấm: Cho 2 muỗng canh Olive oil vào soong nhỏ, mở lửa cao khi dầu nóng cho tỏi bằm vào hạ lửa xào cho tỏi vàng. Cho 1/2 cúp tương ngọt vào + 1/8 cup nước lọc + 2 muỗng canh dấm + đường (nêm sao cho vừa miệng tuỳ thích mặm hay ngọt) + 2 muỗng canh peanut butter vào quậy đều vừa xôi tắt bếp để nguội. * Ghi chú: tương ngọt này có thể làm nhiều cho vào keo để dành trong tủ lạnh ăn dần.

Bò sốt gan Một bữa điểm tâm nhẹ nhàng, hay một bữa ăn theo phong cách Âu thì đây là một thực đơn khá hấp dẫn.

Nguyên liệu: - 100 g thịt bò mềm - 1 bộ gan gà - 1 trứng gà - 10 g đậu Hoà Lan hạt - 1 củ hành tây nhỏ - 1 thìa canh xốt cà chua - Đường, dầu ăn, xì dầu, bơ lạc, tiêu, muối Thực hiện: Thịt bò cắt miếng khoảng 3 cm vuông, đập nhẹ cho thịt thật mềm, ướp thịt với xì dầu, dầu ăn - gan gà băm nhỏ. Hành tây băm nhỏ, đậu Hoà Lan luộc chín, xào hành tây, tỏi cho thơm, cho gan gà vào xào cho đến khi chín, cho xốt cà chua, đậu Hoà Lan hạt, đường, nếu nhạt cho thêm muối. Cho bơ vào chảo gang có hình đầu bò, bơ nóng nhảy, cho thịt bò vào trở đều hai mặt, sau đó cho xốt gan lên miếng thịt bò, đập trứng gà cho vào cạnh chảo, trứng chín tái là được, dùng chung với bánh mì.

Bò sốt vang

Nguyên liệu: - 1,5kg gân bò - 200 ml rượu vang đỏ - 20 gr. gừng tươi - 5 tép tỏi - 1 gr quế chi (nếu không có quế khô thì có thể dùng 0.5 gr. quế bột) - 1 củ hành tây - Cà chua bột (mashed tomato): 500 gr. (loai không có gia vi) - 1 viên súp Maggi - 1/2 muỗng bột mỳ - 5 gram bơ - 1/2 muỗng dầu ăn - tiêu, muối

Cách làm:

Ướp: gân bò lọc hết mỡ, nếu để còn mỡ sẽ rất ngấy và hôi (1,5 cân gân bò lựa hết mỡ còn chừng 1-1,2 kg), cắt miếng vuông chừng nủa bao diêm. Bỏ thịt vô tô lớn bằng inoc hoặc thủy tinh, không xài tô nhôm ướp cùng hỗn hợp sau: + gừng, tỏi, nửa củ hành tây bầm thiệt nhuyễn + quế chi nướng qua lửa cho thơm (không để cháy), rửa sạch, nghiền nhỏ + Viên súp Maggi nghiền nhỏ + 1/2 muỗng cà phê muối, nếu có bột canh sẽ ngon hơn (mặn lạt có thể gia giảm) + 100 ml rượu vang + tiêu theo khẩu vị Ướp hỗn hợp chừng 2-3 tiếng để cho thật thấm. Khi mở ra thấy thịt bò không còn màu đỏ tươi và rượu vang đã ngấm hết vào thịt là được

Hầm sốt vang: Bắc nồi lên bếp để lửa vừa phải, cho bơ và dầu ăn vào chảo, chờ tới lúc bơ hết reo thì trút nửa củ hành tây bầm nhỏ vào phi cho vàng. Đợi hành vừa vàng thỉ bỏ bột mỳ vỏ, vừa bỏ bột vừa quấy nhanh tay. Bột chớm vảng thì đổ vô chừng 2-3 muỗng canh nước lạnh (có thể cho sữa tươi nếu có), khuấy nhanh tay không cho bột kết lai. Trút gân bò đã ướp vào đảo cho nóng đều trong 5 phút. Bỏ nước lạnh cho sâm sấp mặt thịt gân, rút lửa để liu riu chừng 1-2 tiếng (có thể hơn tùy vào loại gân). Dùng đũa thử nếu xuyên thấu thịt thì đổ cà chua bột vô. Quậy thật đều và đun thêm chừng 15 phút, nêm nếm muối, thấy hơi đậm là được. Tắt bêp rồi trút nốt 100ml rượu vang còn lại vào quậy đều, giữ nồi trên bếp đến khi múc ra tô. Ăn đến đâu, múc đến đó.

Ăn kèm: Bò sốt vang ăn cùng bánh mỳ loại dài (bánh mỳ Pháp) hoặc bánh mỳ nướng khói thi ngon. Có thể ăn cùng phở - ngoài HN gọi bằng phỏ sốt vang nhưng bánh phỏ phải được trụng thật nóng. Nên ăn kèm cùng rau trộn chua cho đỡ ngán.

Bò tái chanh Bốn phần ăn Vật liệu: 400 grs thịt bò mềm 3 muỗng cà-phê mè rang 1 trái thơm tươi 2 củ sả 1 bó ngò gai 1 củ hành trắng lớn 3 trái chanh xanh 1 muỗng cà-phê muối 3 muỗng súp đường 2 muỗng súp nước mắm Bánh phồng tôm chiên Thực hành: Trước khi ăn 15 phút. Gọt vỏ thơm sẵn. Thịt bò thái mỏng trụng sơ nước sôi, xốc cho ráo nước, đổ vào tô lớn. Củ hành trắng và sả xắt mỏng bỏ vào tô khác, cho chút muối, đường vô trộn đều cỡ mười phút sau, rồi vắt chanh và đổ nước mắm pha sẵn vào chung, mêm vừa miệng. Sắp sữa ăn : Trút tô củ hành đã trộn sẵn vào tô thịt bò, bỏ ngò gai (xắt đừng nhuyển lắm), cho mè rang vào và bóp đều. (Hãy mếm thử). Cách trình bày : Chẻ trái thơm làm 6, cắt bỏ cùi sống, rồi cắt ngang lại cỡ nửa phân, xắp xung quanh dĩa tròn hoặc oval, bỏ gỏi vô chính giữa dĩa, rải thêm chút mè và ngò gai lên cho đẹp mắt. (Nếu thấy lạt, có thể ăn với nước mắm pha sẵn). Bò tái me

Nguyên liệu: - 300gr thịt bò mềm, cắt mỏng ản lớn

- 1 củ hành tây, cắt mỏng ngâm giấm đường; - 100gr me vắt, ngâm lấy nước bột me -50gr kiệu chua, cắt mỏng; - Bánh phồng tôm, chiên phồng - Ðậu phộng, rang vàng; - Hành, tỏi, băm nhuyễn; Rau răm, cắt nhỏ; Tiêu, đường, xì dầu, nước mắm, giấm ăn. Thực hiện: - Ướp thịt bò với xì dầu, tỏi, tiêu, đường, dầu ăn. - Làm nước mắm đường trộn thịt: 3 muỗng nước mắm + 3 muỗng đường nấu tan. - Phi tỏi, xào tái thịt bò, cho nước me vào đảo nhanh tay. - Trộn đều thịt bò, nước mắm đường, rau răm, kiệu chua, hành tây, hành phi, đậu phộng. Nêm lại vừa ăn. Thưởng thức: Dọn ra dĩa đậu phộng lên trên, ăn kèm bánh phồng tôm.

Bò viên

Chuẩn Bị - 1 lb thịt bò - 2 tsp bột tỏi ( garlic powder ) ( không dùng tỏi tươi, vì sẽ nồng mùi tỏi ) - 1 TSP bột khoai ( potato starch ) - 1 tsp muối - 1 tsp bột ngọt - 1 tsp tiêu - 1 tsp hàn the ( optional )

Cách Làm Thịt bò lúc mua nhờ chợ xay ( meat grinder ) 2 lần , ướp với các gia vị trên , nhồi cho thật đều . Sau đó cất trong tủ freezer 2 -> 3 tiếng , khi mặt thịt vừa cứng là được ( đừng để cứng hết , sẽ khó làm ). Cho vào máy xay ( food processor ) xay thật nhanh . Múc ra tô , tiếp tục xay cho hết thịt . Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột sẽ làm thịt được dòn khi nấu chín Bắt nồi nước , nấu sôi , rồi vặn lửa nhỏ lại Múc 1 cục thịt vừa cho vào chính giữa lòng bàn tay , rồi nắm lại ( như quả đấm ) , bóp nhẹ , thịt sẽ trồi lên từ giữa ngón cái và ngón trỏ , dùng muỗng múc cho vô nồi nước nóng . ( cách nặn bò viên này khi quen tay , sẽ nhanh hơn, viên bò viên sẽ tròn đều ) Tiếp tục như trên cho đến hết thịt Thêm bớt gia vị , tuỳ theo khẩu vị của mỗi người

Bò viên gân

Chuẩn Bị - 1 lb thịt bò - 1/3 lbs gân bò - 2 tsp bột tỏi ( garlic powder ) ( không dùng tỏi tươi, vì sẽ nồng mùi tỏi ) - 1 TSP bột khoai ( potato starch ) - 1 tsp muối - 1 tsp bột ngọt - 1 tsp tiêu - 1 tsp hàn the ( optional )

Cách Làm Gân bò luột chín vừa mềm tới , luột khoảng 1 ->1.5 giờ ( đừng quá mềm sẽ mất ngon ) . rồi bằm nhỏ Thịt bò lúc mua nhờ chợ xay ( meat grinder ) 2 lần , ướp với các gia vị trên , nhồi cho thật đều . Sau đó cất trong tủ freezer 2 -> 3 tiếng , khi mặt thịt vừa cứng là được ( đừng để cứng hết , sẽ khó làm ). Cho vào máy xay ( food processor ) xay thật nhanh . Múc ra tô , tiếp tục xay cho hết thịt . Rồi trộn đều với gân . Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột sẽ làm thịt được dòn khi nấu chín

Bắt nồi nước , nấu sôi , rồi vặn lửa nhỏ lại

Múc 1 cục thịt vừa cho vào chính giữa lòng bàn tay , rồi nắm lại ( như quả đấm ) , bóp nhẹ , thịt sẽ trồi lên từ giữa ngón cái và ngón trỏ , dùng muỗng múc cho vô nồi nước nóng . ( cách nặn bò viên này khi quen tay , sẽ nhanh hơn, viên bò viên sẽ tròn đều ) Tiếp tục như trên cho đến hết thịt

Thêm bớt gia vị , tuỳ theo khẩu vị của mỗi người

Bò xào sa tế

Với những gia vị thông thường, chế biến khéo léo thì sẽ đem lại một hương vị hấp dẫn. Món ăn này vừa thích hợp cho những bữa cơm gia đình vừa thích hợp cho những bữa tiệc nhỏ.

* Nguyên liệu:

- 200 gr thịt bò mềm, cắt lát mỏng. - 100 gr củ hành tây, cắt múi. - 20 gr tôm khô, ngâm, giã nhuyễn. - Ớt satế. - Tương hột. - Đậu phộng rang. - Tỏi băm nhuyễn, ngũ vị hương. - Đường, tiêu, xì dầu, dầu ăn.

* Thực hiện:

- Ướp thịt bò với xì dầu, tỏi, tiêu, ngũ vị hương, satế, dầu ăn. - Phi tỏi, xào tôm khô, cho tương hột vào. Nêm đường. - Xào thịt bò chín rồi đổ hỗn hợp tương hột vào.

* Thưởng thức:

Dọn ra đĩa rải đậu phộng lên trên.

Bò xào thơm Nguyên liệu (cho 5 người dùng): - 500 gr thịt bò, -2 củ hành tây, -½ trái thơm, muối, - tiêu, đường, dầu hào, tỏi, hành lá hay cần.

Thực hiện: - Ướp thịt bò với dầu hào và đường khoảng 30 phút. Cắt hành tây hình múi cam, thơm cắt lát. - Đun dầu nóng, cho ít tỏi vào phi vàng. Cho hành tây vào đảo sơ, sau đó xúc ra đĩa. - Xào thịt bò với thơm. Thịt chín cho 1/2 lượng hành tây vào, 1/2 còn lại dùng để trang trí. - Cho thịt bò ra đĩa, trang trí thêm bằng hành lá hay cần. Có thể bổ sung thêm ớt Đà Lạt. Bò xốt gan Để làm được món này, bạn phải có nhiều thời gian chuẩn bị nguyên liệu thật chu đáo. Bò xốt gan có thể ăn kèm bánh mì sandwich hay bánh mì ổ sẽ rất tuyệt. Nguyên liệu: - 300g thịt bò mềm - 150g gan gà - 100g đậu Hà Lan hột - Hành tây, tỏi - 3 muỗng xốt cà chua - 1 trái cà chua chín đỏ - 2 trứng gà tươi - Muối, đường, tiêu, nước tương ngon hay xì dầu. Thực hiện: - Thịt bò chọn loại thật mềm, rửa sạch, lau khô. Cắt thành từng miếng vuông khoảng 4cm, dầy 1cm. Dùng chày giần nhẹ cho thịt thật mềm. - Ướp thịt với một chút muối, nước tương. - Gan gà rửa sạch, băm nhuyễn. Nếu không có gan gà có thể dùng gan lợn cũng được, nhưng không thơm và béo. - Đậu Hà Lan luộc với một chút muối, đường để hạt đậu được xanh. Đậu chín vớt ra, xả lại bằng nước lạnh, để ráo. - Hành tây, tỏi, băm nhuyễn. - Cà chua cắt hột lựu nhỏ. - Cho một chút dầu ăn vào chảo, xào hành tây và tỏi cho thơm. - Cho cà chua vào xào cho đến khi cà chua chín mềm. - Cho gan vào xào lửa vừa, nêm muối, đường, nước tương ngon cho vừa ăn, xào cho đến khi hỗn hợp sệt lại, cho xốt cà chua vào đảo đều. Tắt lửa trộn đậu Hà Lan vào xốt. - Dùng khuôn đầu bò bằng gang, đặt khuôn lên bếp. Khuôn thật nóng, cho một chút bơ vào khuôn, khi bơ chảy hết, cho thịt bò đã ướp gia vị vào trở đều hai mặt. - Thịt chín tới, múc xốt gan trải đều trên mặt thịt. Xốt phải nóng sẵn. - Cho hai lòng đỏ trứng gà ở hai đầu khuôn, để chừng 2 phút, trứng hơi chín là được Bún thịt bò xào sa tế Vật liệu: - 100g thịt phi-lê bò - 1 muỗng cà phê sa tế - 50g cà rốt sợi ngâm chua - 1 muỗng canh rau thơm cắt sợi - 1 muỗng canh đậu phộng giã dập - 150g bún tươi - 2 muỗng canh nước tương

- 1 muỗng cà phê đường - 1 muỗng cà phê nước cốt chanh - ½ muỗng cà phê tỏi băm nhuyễn - 1 muỗng canh dầu - 1 trái ớt nhỏ cắt lát xéo - Vài lá rau thơm trang trí. Thực hiện: 1. Thịt bò rửa, cắt lát mỏng, ướp ttiêu + 1 muỗng cà phêb nước tương. 2. Bún cắt ngắn, gỡ rời 3. Phi vàng tỏi với dầu, cho thịt bò vào xào nhanh trên lửa lớn 2 phút, nhấc xuống. 4. Khuấy tan đường + nước cốt trái chanh với nước tương, cho ớt băm nhuyễn vào. 5. Cho bún vào tô, xếp xà lách và rau thơm cắt sợi vào góc tô, trải đều cà rốt sợi lên bún, xếp thịt bò xào sa tế lên cà rốt, rắc đều đậu phộng lên thịt bò, trang trí lá rau thơm + ớt cắt lát xéo, dọn dùng với nước tương chua ngọt. Chả bò

Chuẩn Bị - 1 lbs thịt bò xay - 1/4 lbs mỡ heo thái hạt lựu nhỏ - 1/4 lbs thịt heo xay - 1 miếng mỡ chài ( cắt làm 2 hoặc 3 ) - 3 tai nấm mèo ( ngâm nước cho mềm, bầm nhỏ ) - ít bún tàu ( ngâm nước cho mềm cắt nhỏ ) - 1 TSP đầy vun đậu phông rang giã nhỏ - 1/2 TSP nước mắm ngon - 1/4 TSP đường - 1/2 tsp tiêu - 1/2 tsp bột ngọt , tỏi , hành khô mỗi thứ 1/2 tsp ) - 1 cái bánh đa - 1 trứng gà ( đánh đều )

Cách Làm Trộn chung tất cả thịt , trứng , mỡ và gia vị lại . nhồi cho dẻo . Dùng 2 cái chén lớn , lót mỡ chài , rồi cho nhân vô đè hơi chắc , cho vô xửng hấp khoảng 10 -> 15 phút thì chả chín . Úp dĩa lên miệng chén rồi lật ngược xuống , lấy chén ra .

Dùng nóng với bánh đa nướng hoặc bánh phồng tôm

Chả đùm

Chuẩn Bị - 1 lbs thịt bò xay - 1/4 lbs mỡ heo thái hạt lựu nhỏ - 1/4 lbs thịt heo xay - 1 miếng mỡ chài ( cắt làm 2 hoặc 3 ) - 3 tai nấm mèo ( ngâm nước cho mềm, bầm nhỏ ) - ít bún tàu ( ngâm nước cho mềm cắt nhỏ ) - 1 TSP đầy vun đậu phông rang giã nhỏ - 1/2 TSP nước mắm ngon - 1/4 TSP đường

- 1/2 tsp tiêu - 1/2 tsp bột ngọt , tỏi , hành khô mỗi thứ 1/2 tsp ) - 1 cái bánh đa - 1 trứng gà ( đánh đều ) Cách Làm Trộn chung tất cả thịt , trứng , mỡ và gia vị lại . nhồi cho dẻo . Dùng 2 cái chén lớn , lót mỡ chài , rồi cho nhân vô đè hơi chắc , cho vô xửng hấp khoảng 10 -> 15 phút thì chả chín . Úp dĩa lên miệng chén rồi lật ngược xuống , lấy chén ra .

*** Dùng nóng với bánh đa nướng hoặc bánh phồng tôm *** Chả trứng thịt bò

Thịt bò tươi xay nhỏ, trộn đều cùng rau hấp chín. Phết thêm một lớp lòng đỏ trứng gà, miếng chả sẽ có mầu vàng rất bắt mắt Nguyên liệu: - 250g thịt bò xay nhuyễn. - Đậu ve xanh, cà rốt cắt nhỏ. - 6 quả trứng gà. - Hành lá băm nhuyễn, tiêu, muối, đường, dầu ăn. - 1 miếng nylon dùng lót khuôn. - Ngò trang trí. Thực hiện: - Trộn đều thịt bò xay với đầu hành lá + tiêu. - Đập vào tô 5 quả trứng gà, khuấy đều lòng trắng và lòng đỏ, cho đậu ve xanh cắt nhỏ + cà rốt cắt nhỏ + muối + dường vào trộn đều, cho thịt bò xay vào, tiếp tục khuấy để thịt bò xay quấn đều trứng gà và rau củ. - Lót miếng nylon vào khuôn, quét đều dầu lên nylon cho hỗn hợp thịt bò vào. - Đập quả trứng còn lại vào chén,, lấy riêng lòng đỏ và khuấy đều . - Nấu sôi nước trong nồi hấp, cho thịt bò vào hấp 10 phút trên lửa lớn, tráng đều lòng đỏ trứng lên bề mặt của chả, hấp thêm 5 phút nhấc xuống. - Làm nóng lò nướng 5 phút, quét dầu lên khay nướng, đặt chả trứng thịt bò vừa hấp vào, cho vào lò nướng vàng. - Cắt chả trứng thịt bò thành những miếng hình thoi bày vào đĩa, trang trí ngò, dọn dùng nóng với muối tiêu và xà lách.

Chạo thịt bò cuốn xả Vật liệu: Bò phi lê: 150g Giò sống: 100g Mỡ heo: 50g Sả : 10 tép Hành tím, tương bắc, gừng, gia vị Cách làm Mỡ heo và bò phi lê bằm nhuyễn (hoặc dùng máy xay nhuyễn) trộn với giò sống bằm một ít sả, hành tím thật nhuyễn cho vào nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Sả cây cắt khúc rửa sạch.

Nhồi phần thịt cho dai. Bọc phần thịt vào những tép sả đã chuẩn bị sẵn. Xong đem nướng, hoặc chiên khô chín vàng. Làm sốt: Bằm gừng và hành tím xào cho thơm. Cho tương bắc và 1 muỗng canh nước vào nấu sôi nêm gia vị vửa ăn (có thể cho một ít thính vào để tăng thêm mùi vị riêng). Dọn thức ăn ra dĩa trình bày đẹp. Dùng với sốt tương bắc.

Bò khô

Chuẩn Bị

- 1 kg thịt bò (đùi) để nguyên khối - Bột nghệ ( 1 muỗng súp ) - Tỏi giã nhuyễn ( 6 tép tỏi ) - Ớt bột khô ( 1 muỗng súp ) - Đường vàng (1 muỗng súp ) - Muối ( 1 muỗng cafe ) - Hắc xì dầu ( 1 muỗng cafe ) - Nước tương ( 1 muỗng súp ) - Bột ngọt ( 1 muỗng cafe ) - Rượu thơm ( 1 muỗng súp ) Cách Làm

- Thịt để nguyên khối ướp gia vị : ớt , nước tương, tỏi giã nhuyễn, đường, muối, hắc xì dầu, bột ngọt, rượu thơm . Để vài giờ cho thịt thấm gia vị . - Nước sôi (ngập mặt thịt ) cho thịt vào luộc, đậy nấp , đun lửa vừa cho đến khi nước cạn hết, thịt mềm là được . - Vớt thịt ra, để nguội , dùng dao thật bén cắt lát mỏng hoặc miếng vuông tuỳ ý . - Xếp các lát thịt lên vĩ , cho vào lò sấy khô .

Nem bò

Chuẩn Bị - 2 lbs thịt bò đùi ( bottom round ) - 2/3 lbs bì tươi ( frozen rửa nước để cho thật khô nước ) - 2 oz muối diêm ( 50 gram ) - 1/2 TSP đường - vôi ăn trầu ( tí xíu = cục nhỏ cỡ đầu đũa ) - 1 tsp bột ngọt - 1/2 TSP rượu trắng - 1/2 TSp nước gừng - 1 TSp tiêu hạt - 2 TSP đầy vun thính - Lá chuối , dây để gói - Vài giọt màu đỏ ( optional )

Cách Làm - Lá chuối lau sạch , cắt sẵn để gói trước khi trôn thịt - Thịt bò thái nhỏ , ướp gừng , rượu ,vôi. 10 phút rồi vắt cho thật ráo nước. cho vô máy xay nhuyễn . - Trộn thịt với ( đường + bột ngọt + muối diêm + tiêu + thính + bì + màu đỏ ) nhồi cho thật

đều . Vo tròn từng viên ( lớn nhỏ tuỳ ý ) - Cho viên thịt vô lá chuối gói vuông, dùng film bo.c lai cho thật nhanh , rồi dùng dây cột cho thật chặt ( 1 người gói , 1 người cột ) - Nem để chỗ ấm cho mau lên men ( khoảng 2 ngày thì cất trong tủ lạnh )

Lót lá chuối trên tấm film nhựa , gói lá chuối trước rồi bọc film , phải làm cho thât nhanh tay , đừng để thit ngoài gió lâu, nem sẽ bi chảy nước , và mau bị mốc. không giữ được lâu.

Nếu làm nem để bán thì cho preservative ( chất để giữ cho thực phẩm lâu hư ) nem để 2 tháng cũng không bị hư.

Phở bò -1kg thịt bò có nhiều gân và hoặc có cục tủy để nấu súp. - Vài cục xương có tủy - 400g thịt bò tái - 1 bao bò vò viên - Củ hành, gừng tươi - Quế , bông hồi ( Anis) - Muối, bột ngọt - Bánh phở - Rau ngò tây, rau quế, giá, chanh, nước mắm - Hành lá, rau ngò ( rau mùi ) - Tương ngọt và tương ớt. Cách làm Rửa thịt và xương xong, bỏ vào nồi lớn 2 lít nước ấm, Đợi cho nước sôi, vớt bọt , xong bỏ muối. Củ hành và gừng ( cả hai đừng gọt vỏ) bỏ lên nướng cho thơm, rồi bỏ vào nồi nước dùng. Chừng 1 giờ sau hoặc có thể trể hơn, lấy nĩa ghim vào thịt xem thịt đã chín chưa, sau cùng là để bột ngọt vào ( Tôi ít khi dùng bột ngọt lắm, nhưng không biết sao? nấu phở mà không có bột ngọt, Phở mất đi hương vị ngọt ngào của phở ). Để quế và bông hồi vào, hoặc là trong chợ Tàu lúc nào cũng có bán sẳn một loại bột hoặc là loại được làm đông lại trong mấy cục cube, nhưng loại bột thì thơm ngon hơn. Trong thời gian chờ đợi, luộc bánh phở, rữa rau, giá, thái thịt tái ra thật mỏng, thái thịt chín, cũ hành thái mỏng và chanh xắt ra làm 6. Khi gần ăn, lượt nồi nước phở sang một nồi khác, và bỏ bò vò viên vào, Để bánh phở vào trong một cái tô, trải thịt chín, thịt tái, cũ hành , tưới nước phở vào tô, nước phở cần đun cho thật sôi, không thì thịt tái sẽ không chín, vớt bó vò viên vào , rắc rau hành là, và ngò vào, rắc chút tiêu. - Có người không thích ăn thịt tái quá, thì bạn nên lấy thịt để vào trong cái giá, nhúng sơ qua nước phở cho chín, rồi hãy để vào tô sau cùng. - Hành lá, lấy phần trắng để nguyen, thả vào nồi phở khi chan nước dùng thì bạn hãy để lên tôi vài cọng, - Món phở nấu lúc nào cũng công phu, nhưng nhứt là vào mùa lạnh, tối đi làm về có một tô phở nóng thật là tuyệt cú mèo. Mong các bạn thành công

Rau muống chẻ trộn thịt bò

Ở Sài Gòn chẳng hạn, một bó rau muống bán ngoài chợ khoảng 2.000 đồng (# 3 cent Mỹ) nhưng vào nhà hàng một dĩa rau muống chẻ trộn thịt bò có thể lên đến 40.000 đồng và món này thường phải đặt trước chỉ vì không phải hàng quán nào cũng có sẵn. Lý do đơn giản là người ta phải rất tốn công, mất thì giờ chẻ nhỏ cọng rau muống thành dạng sợi nhỏ như cây tăm. Rau muống chẻ sẵn bán ở chợ tính từng lạng.

Trong thực đơn những món salad các thứ rau trộn dầu dấm của VN có thể kể đây là món ngon hàng đầu, được rất nhiều người ưa thích. Thậm chí người ta chế hẳn ra một loại dao để chẻ rau muống và dụng cụ này được nhiều người Việt ở nước ngoài khi về VN hay mua mang đi. Gốc gác của món ăn này thì hầu hết những người bắc lớn tuổi đều xác nhận là họ đã thấy món rau muống chẻ từ thời của các bậc nội ngọai của họ và có thể trước nữa đã có. Hiện tại ở Sài Gòn chẳng hạn, nếu đi vào những khu cư dân có đa số người Bắc cư ngụ, bạn có thể thấy nhiều người lớn tuổi sáng chiều hay ngồi cặm cụi trước cửa, với con dao nhỏ trong tay, chăm chuốt từng cọng rau muống chẻ để chuẩn bị cho bữa cơm hay mang ra chợ bán kèm theo những mớ rau sống. Nét chung là khi nói đến rau muống người ta thường nghĩ đến người Bắc, còn loại "rau" điển hình của miền Nam thì phải là cây giá làm từ hột đậu xanh.

Chọn rau muống

Bếp VN hay dùng loại rau muống dùng để chẻ là rau muống nước dài cọng, thường là dài 30 - 40 phân, nuôi cấy trên mặt ao, rạch... để phân biệt với loại rau muống đất (trồng trên mặt đất) vẫn dùng được nhưng không ngon bằng. Rau phải thật tươi, nếu rau đã để qua một hai ngày sẽ bị dai. Lặt bỏ phần cuống già cứng, rể, ngắt bỏ hết lá, giữ cuống lá, thả ngâm trong chậu nước sạch, vớt ra cọng nào chẻ cọng đó và thả ngâm rau chẻ lại trong nước

Thực hiện món ăn

Cho một dĩa 2 khẩu phần với chừng 300 gram rau muống đã chẻ.

- 1 trái cà chua chín, bỏ cuống, chẻ dọc thành lát mỏng.

- 1 hoặc 2 quả trứng gà luộc chín, lột vỏ cắt dọc thành miếng.

- Pha dầu dấm: Chuẩn bị 2/3 chén nước lọc thêm từ từ một lượng dấm hay chanh vắt tùy khẩu vị cho có vị chua nhẹ, nêm vào khoảng ½ muỗng cà phê muối cho hỗn hợp thêm một chút vị mặn đậm đà, rắc thêm chút tiêu và sau cùng cho vào 2 hoặc 3 muỗng súp dầu thực vật như dầu olive, dầu cải, dầu cọ. tùy ý. Tùy nhu cầu để pha nhiều dầu dấm hơn và việc nêm nếm cho hỗn hợp ngon dở tùy khẩu vị riêng mỗi người và chất lượng dầu dấm đang có.

- 150 gram thịt bò mềm cắt lát mỏng, ướp trộn với 2 - 3 tép hành tỏi băm + 1/3 muỗng cà phê muối, tiêu + ½ chén hành tây cắt miếng nhỏ. Nếu thích thêm1 muỗng cà phê nước mắm để món ăn có vị VN hơn. - Trộn đều rau muống chẻ với dầu dấm, gắp lên để chảy bớt dầu dấm dư, trải rau ra dĩa, trình bày cà chua, trứng chung quanh mặt rau. - Bắc chảo lên bếp, làm nóng 1 -2 muỗng súp dầu ăn, cho thịt bò vào xào thật nhanh và đều tay chỉ trong một phút, thịt sẽ chín mềm, cho vào 1 vá nhỏ nước nóng, trộn đều rồi trút thịt giữa dĩa rau, rắc thêm chút xíu tiêu bột., khi ăn trộn lại cho thật đều. Ngoài rau muống chẻ, bếp VN thường dùng hỗn hợp dấm hoặc chanh vắt pha loãng + dầu ăn + muối tiêu để trộn các loại rau củ như: đậu đũa luộc nhanh, rau salad các loại như salad cứng, salad búp, salad son, rau càng cua.vv.. và đều ăn kèm trứng luộc, cà chua nếu thích.

Thịt bò băm chiên Nguyên liệu - 350 g thịt bò xay - 1 trứng hột gà - 1 củ hành nhỏ - Một chút hành lá - muối, tiêu, (bột nêm ( nếu thích) - 2 muỗng bột mì Vài cọng sà lách, cà tô mát, dưa leo để trình bày Cách làm: - Củ hành lột vỏ, xắt nhuyển - Hành lá rửa sạch, xắt nhỏ. Bỏ tất cả vào thịt bò, hột gà, muối, tiêu , hành lá trộn dều Đem thịt vắt thành hai phần, nán viên thành hình tròn đè cho dẹp xuống. Lăn qua bột mì trước khi chiên Chiên cho thịt vàng đều, nếu thích ăn chín, thì để lâu một chút, nếu thích ăn mềm thì đừng cho chín quá. Khi thịt chín vàng, lấy ra để vào dĩa. Trước khi để thịt vào dĩa, nhớ dể hai lá sà lách, tomate cắt khoanh tròn, dưa leo khoanh hơi dài, sắp vào dĩa, để miếng thịt vào hai lá sà lách. Dùng với bánh mì, cơm trắng, hay nuôi luộc xào với bơ. Các bạn cũng có thể chiên thêm một trứng gà, để lên miếng thịt cho hấp dẫn hơn, Và làm một dĩa sà lách trộn dầu dấm, thế là các bạn có một bữa ăn đầy đủ rồi. Chúc các bạn ngon miệng

Thịt bò nướng là chuối Chuẩn bị gia vị cho khoảng 500 gram thịt: - 50gr mỡ gáy heo (là loại mỡ nằm ở gáy, lưng con heo, dạng miếng săn chắc hay dùng cắt miếng nhỏ để nấu cho ra mỡ nước, phân biệt với mỡ sa, mỡ chài... là mỡ dạng miếng mềm, màng mỏng) băm nhỏ.( Nếu không tìm được thịt mở, thì có thể thế vào 100 thịt ba chcỉ ( thịt ba rọi, nhưng lựa miếng có nhiều mở) Nếu nướng chỉ có thịt bò, không có mở , thịt sẽ khô - 1 muỗng cà phê muối; - ½ muỗng cà phê tiêu xay ; - 1 muỗng cà phê tiêu hột tươi giã vừa dập. - 1 muỗng súp hành tím bằm; - ½ muỗng súp sả bằm hoặc dùng máy xay thật nhuyễn mịn (lưu ý sả bằm không mịn rất dễ tạo cảm giác lợn lợn trong thịt, rất khó ăn. - 1 muỗng súp nước mắm ngon hoặc dầu hào (oyster sauce) Lưu ý riêng cho món bò Bằm nếu nướng xiên que: - 1 muỗng cà phê ngũ vị hương. - Không dùng nước mắm chỉ để dầu hào, hay bằng 1,5 muỗng súp sốt cà chua đặc. Hỗn hợp gia vị này dùng để cho vào thịt cùng lúc bằm xay vì thịt sau khi bằm xay mới trộn gia vị thì rất khó đều tay.

3. Thịt bò: - 500gr nạc bò mềm, cắt thành miếng mỏng nhỏ, trộn đều với hỗn hợp gia vị và phụ gia rồi dùng chày cối quết nhuyễn mịn hoặc dùng máy xay nghiền nếu để làm món nướng xiên que. Còn chỉ để làm món bò nướng lá chuối thì dùng dao thớt băm thật nhuyễn hoặc dùng máy xay cũng được. Tuy là món nào cũng không yêu cầu là phải dai chắc như là làm chả bò hay bò viên nhưng thịt xay quết thì dễ bọc vào que hơn là bằm. 4. Gói lá chuối: - Dùng dầu ăn quét một lớp mỏng vào mặt trong mỗi miếng lá chuối. - Lường mỗi phần thịt chỉ chừng 1 muỗng súp gạt, cho thịt vào giữa miếng lá chuối gấp hai cạnh trên dưới miếng lá xếp lên nhau rồi gấp hai đầu vào sao cho thành một gói hình chữ nhật, lớn bằng chừng ba ngón tay, vuốt nhẹ tay cho thịt chạy đều ra trong gói lá và chỉ còn mỏng chừng 4 - 5mm là vừa, gói thêm ra ngoài một lần lá nữa, sau khi gấp lại để úp gói thịt xuống khay chứa hoặc tùy thích dùng lá chuối xé sợi để cột xoắn gói thịt lại. Đừng gói nhiều thịt, thịt dày sẽ khó chín, làm độ mỏng của miếng thịt sao cho khi nướng lá vừa cháy xạm lớp lá ngoài, lớp lá trong còn nguyên, thịt chín mới thơm mùi lá chuối. - Kẹp gói thịt vào vỉ kẹp nướng trên lửa than riu riu hoặc sắp úp các gói thịt vào khay nướng rồi nướng bằng thùng nướng đặt trên bếp gas, lò than hay lò nướng điện. - Nếu không tìm được lá chuối, ta có thể thay bằng giấy allu ( giấy nhôm)thay lá chuối - Món bò nướng lá chuối hay nướng xiên que cuốn kèm bánh tráng rau sống, chấm mắm nêm pha loãng, nước mắm chua ngọt hoặc tùy thích dùng làm món ăn chơi chấm tương ớt, muối tiêu. Món này, dùng cho mùa hè , bạn bè đến, cùng nhau nướng bên lò than, cùng hàn huyên thì thú lắm thay

Thịt bò kho khế Một bữa cơm đầm ấm không khí gia đình không nhất thiết phải có những món đắt tiền. Với món thịt bò kho này bạn cũng có thể làm vui lòng các thành viên trong gia đình. Nguyên liệu: - 700 g thịt bò bắp. ( Loại thịt có tí gân) - 5 trái khế chua. - 1 quả dưa chuột. - Ít hành củ. - 1 củ cà rốt. - 1 củ khoai mỡ. - Gia vị, nước mắm ngon. - 2 trái cà chua, rau mùi tầu trang trí. Thực hiện: Chọn miếng thịt bò bắp nhỏ vừa, thịt trong, cầm dính tay là thịt mềm. Về nhà rửa sạch, tách bỏ những phần mỡ thừa bao bám quanh bắp rồi cắt thành lát tròn mỏng dày chừng 1-2 cm. Ướp thịt với nước mắm ngon, gia vị, tiêu, bột ngọt, chút dầu ăn, đường cát chừng 15-20 phút cho thịt ngấm. Khế chua rửa sạch, gọt vỏ, cắt khoanh dày bằng với miếng thịt bò rồi cho ra một tô để riêng. Cho một lớp khế chua vào nồi rồi một lớp thịt bò lên trên, cứ thế xếp xen kẽ nhau rồi rưới một

ít nước lạnh vào kho trong vòng hơn một giờ với lửa liu riu. Thỉnh thoảng nêm nếm lại và thêm nước, khi thấy thịt bò, khế săn lại và nước cùng gần cạn là thịt chín. Cắt tỉa các loại rau, củ rồi xếp thịt bò kho khế ra đĩa.

Thịt bò trộn hành, cần Thời gian chế biến món ăn không lâu và cũng không quá cầu kỳ, nhưng lại có được một hương vị khá lạ và hấp dẫn. Nguyên liệu: - 200 g thịt bò mềm - 2 củ hành tây - 1 muỗng canh lá cần non - 1 muỗng cà phê nước tương ngon - 1/2 muỗng cà phê tỏi băm nhỏ - 1 muỗng cà phê dầu mè - 1 muỗng cà phê tiêu - 1/2 muỗng cà phê muối - 2 muỗng canh đường - nước cốt 2 trái chanh, dầu - 2 nhánh cần trang trí. Thực hiện: Thịt bò rửa, lau khô, cắt miếng lớn hơi dày, ướp 1/2 muỗng cà phê tiêu + tỏi + dầu mè + nước tương, để ngấm gia vị 60 phút, nấu sôi dầu cho thịt bò vào chiên trên lửa lớn 2 phút, để nguội cắt sợi vừa ăn. Hành tây lột vỏ, rửa, cắt đôi, bào sợi ướp 2,5 muỗng canh đuờng + nước cốt 2 trái chanh, để 30 phút vắt ráo, gỡ rời. Lá cần tỉa để ráo, cắt nhỏ. Cho thịt bò + hành tây + lá cần + tiêu + đuờng + muối vào tô lớn trộn đều, bày ra đĩa, trang trí cần.

Thịt bò xào bạc hà

Chuẩn Bị - 1/2 lbs thịt bò mềm ( Bottom round ) - 1/2 TSP tỏi xay nhỏ - 1/2 củ hành tây ( thái dọc ) - 3 TSP xì dâu MAGGIE - 3/4 TSP đường - 1/2 TSP dầu hào - 1/2 tsp bột ngọt ( optional ) - Khoảng 2 chén đầy cây Bạc Hà Cách Làm Thịt bò thái dầy vừa ( để xào ) rồi dùng cái chầy đinh dầm thịt bò cho mềm . Kế đó ướp thịt bò với gia vị trên để thấm khoảng 30 phút .

Bạc hà tướt vỏ thái xéo ( như canh chua )

Cho 1 TSP dầu ăn vào chảo đun nóng , phi hành tỏi cho thơm , kế đến cho thịt bò vào xào gần chín thì cho bạc hà vào xào , bạc hà vừa tái thì tắt bếp , đảo đều vài bận thì trút ra dĩa .

Thịt bò xào bông cải

Chuẩn Bị - 1/2 lbs thịt bò - 1 bó cải làn - 3 TSP Nước sốt để xào - 1 tsp bột năng đầy

Pha nước sốt : - 20 phần nước - 10 phần xì dầu Kikoman - 4 phần dầu hào - 4 phần đường - 2 phần bột ngọt - 2 phần rượu - ít gừng xay + tỏi xay Cách Làm Thịt bò thái để xào . Ướp 1 tsp muối + 1/2 TSP bột bắp + 1/2 TSP dầu ăn + 1 tsp dầu mè . Để thấm khoảng 15 phút

Cải làn lấy phần cuống ( lá để luột cho món khác ) . Cắt khúc ngắn cỡ 2 inches , chẻ dọc xuống làm 6 - 8 , nhưng đừng để đứt . Đem đi luộc chín với ít dầu . Khí chín cải sẽ xoè bông ra

Cho 1/2 cup dầu ăn vào chảo đun nóng , rồi cho thịt bò vào chiên hơi chín ( thịt bò chín vòng ngoài , nhưng chính giữa vẫn còn hơi đỏ ) . Vớt thịt bò ra , đổ hết dầu trở lại hũ đựng . Đun nóng chảo cho nước sốt +( bột pha với 1 TSP nước lạnh ) nấu sôi lên , cho thịt bò đảo sơ cho thịt chín vừa tới thì tắt bếp , trút thịt bò ra chính giữa dĩa , chung quanh trải bông cải làn .

Thịt bò xào củ sen Khi thực hiện món ăn này lửa phải to, thao tác nhanh tay, đừng để thịt bò trên bếp lâu sẽ không ngon. Đây sẽ là món ăn khá hấp dẫn và lạ miệng cho những bữa ăn cải thiện. Nguyên liệu: - Thịt bò phi lê: 300 g (hoặc thăn bò) - Củ sen: 200 g - Hành hoa - Tỏi: 1 củ - Ớt đỏ: 1 quả - Ớt xanh: 1 quả - Ớt quả khô: 1 quả - Dứa: một miếng nhỏ - Gia vị, dầu hào, bột đao, dầu ăn, tiêu bột, dấm đen (nếu không có thay bằng dấm trắng cũng được).

Thực hiện: Thịt bò thái miếng to đập dập như bò bít tết. Tẩm 1 ít gia vị, hạt tiêu, dầu hào, dứa đập giập lấy ít nước (nhớ là nước dứa trước khi rán bò khoảng 10 phút hãy cho, còn sớm quá bò sẽ nát), sau đó miếng bò lại thái nhỏ thành từng miếng như quân cờ. Củ sen gọt vỏ thái miếng như quả trám nhỏ luộc chín. Hành hoa thái đoạn, ớt quả khô cắt miếng nhỏ bỏ hạt, tỏi thái lát mỏng, ớt xanh, ớt đỏ thái hạt lựu nhỏ. Bắc chảo dầu nóng cho bò vào rán chín (nhưng đừng kỹ quá bò sẽ khô xác), vớt ra để ráo dầu. Đặt chảo sạch lên trên, cho một chút dầu vào rồi cho tỏi, hành, ớt, củ sen, bò vào đảo đều, cho 1 thìa canh dầu hào vào, 1 chút nước nêm gia vị vừa đủ. Cho 1 thìa cà phê dấm sao cho hơi chua là được. Xuống bột đao đảo đều lên là được.