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UNIVERSIDAD NACIONAL DE AGRICULTURA
ASIGNATURA
MERCADOTECNIA AGROPECUARIA
TEMA
PRODUCCION Y COMERCIALIZACIÓN EN GRANOS DE 10 MANZANAS DE CACAO EN LA ALDEA DE PAULAYA, EN EL MUNICIPIO DE DULCE
NOMBRE DE CULMI
PRESENTADO A:
LIC. DANILO IBARRA
PRESENTADO POR:
GABRIELA ISCOA
CATACAMAS, OLANCHO HONDURAS, C.A AGOSTO 2015
CONTENIDO
Pág
I. INTRODUCCION.....................................................................................................1
I. JUSTIFICACION......................................................................................................5
II. OBJETIVOS...............................................................................................................5
3.1 Objetivo General...........................................................................................................5
3.2 Objetivos Específicos...................................................................................................5
III. MARCO TEORICO..................................................................................................4
4.1 Antecedentes................................................................................................................4
4.2 Condiciones adecuadas para el cultivo de cacao..........................................................5
4.3 Características del Suelo para una buena producción..................................................6
4.4 Variedades o tipos principales de cacao.......................................................................7
4.5 Manejo del cultivo........................................................................................................8
5.5.1 Siembra..................................................................................................................8
4.5.2 Resiembra..............................................................................................................8
4.5.3 Combate de malezas..............................................................................................8
4.5.4 Poda.......................................................................................................................8
4.5.5 Poda de mantenimiento..........................................................................................9
4.5.6 Poda de sanidad y de copa.....................................................................................9
4.5.7 Poda de rehabilitación............................................................................................9
4.6 Cosecha........................................................................................................................9
4.7 Enfermedades...............................................................................................................9
4.8 Regulación de sombra................................................................................................10
4.9 ESTUDIO DE MERCADO........................................................................................10
4.9.1 Análisis del mercado............................................................................................10
4.9.2 Cacao Nacional y sus Oportunidades..................................................................11
4.9.3 Acceso al mercado...............................................................................................12
4.9.4 Análisis de precios...............................................................................................12
4.9.5 Análisis de la competencia y canales de distribución del producto.....................12
4.9.6 Estrategia de comercialización:...........................................................................13
4.9.7 Exportaciones......................................................................................................14
4.9.8 Los 10 países mayores productores de cacao en grano en el mundo (FAO, 2004) en miles de toneladas.....................................................................................................15
4.9.9 Los 10 países mayores consumidores de cacao en grano en el mundo (FAO, 2004) en gramos/día/persona.........................................................................................15
4.9.10 Posibilidades de mercado..................................................................................15
4.10 ESTUDIO TÉCNICO...............................................................................................16
4.10.1 Localización del proyecto..................................................................................16
4.10.2 Preparación del suelo.........................................................................................16
4.10.3 Recomendaciones de siembra............................................................................16
4.10.4 Recomendación de fertilización hasta 4 meses de edad....................................17
4.10.5 Enfermedades....................................................................................................18
4.10.6 Insecticidas........................................................................................................19
4.10.7 Riego..................................................................................................................19
4.10.8 Poda....................................................................................................................19
4.10.9 Fertilización foliar.............................................................................................20
4.11 ESTUDIO FINANCIERO………………………………………………………...21
IV. BIBLIOGRAFIA………………………………………….……………………….22
V. ANEXOS...................................................................................................................22
I. INTRODUCCION
El árbol de cacao (Theobroma cacao L.) de la familia Esterculiácea es una planta tropical
que crece en climas cálidos y húmedos, es normalmente un árbol pequeño, entre 4 y 8
metros de alto, aunque si recibe sombra de árboles grandes, puede alcanzar hasta los 10
metros de alto. El tallo es recto, la madera de color claro, casi blanco, y la corteza es
delgada, de color café. El fruto (la nuez de cacao) puede alcanzar una longitud de 15-25
centímetros. Cada fruto contiene entre 30 y 40 semillas, que una vez secas y fermentadas se
convierten en cacao en grano. Las semillas son de color marrón-rojizo en el exterior y están
cubiertas de una pulpa blanca y dulce.
Existen dos clases de cacao: el cacao básico y el cacao fino y de aroma. Más del 95% del
cacao producido cada año puede considerarse como cacao básico o a granel. El cacao
básico procede en su mayoría de África y Brasil, en especial de la variedad forastero. El
cacao fino y de aroma tiene características distintivas de aroma y sabor, buscadas por los
fabricantes de chocolate. Representa únicamente 5% de la producción mundial de cacao.
En el año de 1997 Honduras a través de transferencia de tecnologías entre los pequeños
productores de cacao del Litoral Atlántico que conducían a mejorar las técnicas de manejo
de sus plantaciones, permitieron colocar a Honduras como el primer país exportador de
cacao en Centroamérica. Siete mil hectáreas sembradas con una producción estimada en
5,000 toneladas métricas, de las cuales la mitad se procesaba en el país para la extracción
de manteca y polvo y el resto se comercializaba en el mercado centroamericano y a Italia.
En la actualidad Honduras además de convertirse en un exportador centroamericano, ha
recibido muchas ofertas de producción de cacao fino del tipo aromático, caracterizado por
su alto contenido de grasa, que le confiere un alto valor comercial en el mercado
internacional y con un gran potencial para la producción, aunque su uso más conocido es
como el ingrediente principal del chocolate, existen en realidad cuatro productos
intermedios que se derivan del cacao en grano: licor de cacao, manteca de cacao y torta de
cacao.
I. JUSTIFICACION
La principal amenaza que presentan las áreas protegidas es el cambio de uso del suelo.
Grandes cantidades de bosque están siendo taladas para el establecimiento de pasturas para
la producción bovina (leche y carne) y para el establecimiento de parcelas agrícolas. Esto es
ocasionado, por la migración de personas de otros zonas del país, en busca de alternativas
de sobrevivencia, quienes pretenden desarrollar actividades que generen ingresos y sustento
para sus familias. Esto ha provocado, la deforestación de grandes extensiones de bosques y
con ello, el deterioro de los recursos naturales, principalmente el suelo, el agua y la
biodiversidad de la zona.
Los ingresos de la población proceden de la agricultura básicamente de granos básicos
como ser maíz, frijol, plátano en baja escala también el cultivo de café, obteniendo bajos
ingresos por la venta de los productos por no contar con un mercado justo en los precios a
nivel local y nacional, lo que nos ha afectado grandemente en nuestra seguridad
alimentaria, en la zona se empieza con la siembra de cacao en pequeñas escalas por lo tanto
nos ha motivado a elaborar una propuesta para la producción de cultivo de cacao con lo
cual se establecerán 10 manzanas.
El surgimiento de elaborar este proyecto es con el fin de mejorar y diversificar las fincas,
con este cultivo que vendría hacer de mucha ayuda a nuestras familias. Considerando que
en los últimos años el cacao ha tomado un auge muy importante en el mercado nacional e
internacional incrementando el precio y así beneficiando la economía familiar de
productores y productoras cacaotera generando nuevas expectativas para la siembra de
cacao de buena calidad que demandan los países compradores.
II. OBJETIVOS
3.1 Objetivo General
Realizar un plan de comercialización y produccion de 10 manzanas de cacao en el
municipio de Dulce Nombre de Culmi.
3.2 Objetivos Específicos
Realizar un estudio de mercado para estimar la demanda de cacao a nivel local y
nacional.
Desarrollar un estudio técnico para el desarrollo del proyecto.
Desarrollar las evaluaciones financieras para determinar la rentabilidad del
proyecto.
Identificar la importancia de la produccion de cacao en esta zona
III. MARCO TEORICO
EL CACAO
El árbol del Cacao es una planta que rinde varias cosechas al año. Alcanza una altura media de 6 m y tiene hojas lustrosas de hasta 30 cm de longitud y pequeñas flores rosas que se forman en el tronco y en las ramas más viejas. Sólo una treintena de las aproximadamente 6,000 flores que se abren durante el año llegan a formar semillas, éstas, llamadas a veces habas del Cacao, están encerradas en una mazorca o piña de color pardo rojizo de unos 28 cm de longitud. Las semillas de Cacao, de sabor amargo, son de color púrpura o blancuzco y se parecen a las almendras.
DEFINICION
El cacao es un producto que a través de los años ha mostrado un gran dinamismo para las exportaciones en nuestro país, las recientes negociaciones que el gobierno esta teniendo para diversificar nuestros mercados hace que el desarrollo productivo del cacao tenga mayor importancia.El cultivo posee un valor incalculable por las diversas características que presenta en términos de sabor y aroma que debemos conservar; el cacao la materia prima del chocolate, un arbusto que genera ingresos permanentes para el campesino por 30 años consecutivos se caracteriza por su potencial exportador buscado principalmente por lo mercados de Europa quienes lo prefieren por su gran aroma.
Pertenece a la familia de las esterculiáceas, especie Theobroma cacao, originaria de los
bosques tropicales de América del Sur
Los países productores se ubican principalmente en las regiones tropicales cercanas al Ecuador
El árbol de cacao es una planta perenne que rinde varias cosechas al año
El fruto es una baya elipsoidal, ovoide, fusiforme, oblonga o esférica, que contiene de 20 a 40 semillas
Crece entre los limites de 26º latitud norte y 26º latitud sur. Temperatura media entre 25º y 29ºC, son sensibles a temperaturas mayores a 32º. Se desarrolla en suelos no inundadles, fértiles, ricos en materia orgánica, profundos y con buen drenaje.
IMPORTANCIA
La importancia del cacao como uno de los productos agrícolas más relevantes en la producción es utilizado como materia prima para la obtención de diversos productos de la industria de alimentos el residuo pulverizado, que también se llama cacao, es la materia prima a partir de la cual se fabrica el chocolate (confitería, bebidas) y la grasa (manteca de cacao), que las semillas contienen en gran cantidad, se utiliza en la fabricación de medicamentos, cosméticos, la farmacéutica y jabones.
Su importancia en la economía de la colonia fue enorme, ya que era uno de los productos del nuevo continente más codiciados por los europeos.
COMPOSICIÓN
Cabe destacar, por un lado, el contenido en hidratos de carbono, proteínas y grasa, como elementos mayoritarios, y la presencia de vitaminas y minerales por otra. Respecto a los macro-nutrientes, entre los hidratos de carbono el glúcido mayoritario es el almidón y hay muy poca cantidad de azúcares simples.
Está presente la fibra alimentaría, siendo una porción importante de ella fibra soluble.
La fracción proteica es apreciable, puesto que se señala una proporción de un 20 por ciento de proteínas; sin embargo, debemos señalar que el procesado del cacao puede modificar la biodisponibilidad de éstas y disminuir su valor nutritivo. Por ello, son interesantes los derivados del cacao elaborados con leche: mejoran la calidad nutritiva de la fracción proteica.
ESTRUCTURA
El árbol del Cacao es una planta que rinde varias cosechas al año. Alcanza una altura media de 6 m y tiene hojas lustrosas de hasta 30 cm de longitud y pequeñas flores rosas que se forman en el tronco y en las ramas más viejas. Sólo una treintena de las aproximadamente 6,000 flores que se abren durante el año llegan a formar semillas, éstas, llamadas a veces habas del Cacao, están encerradas en una mazorca o piña de color pardo rojizo de unos 28 cm de longitud. Las semillas de Cacao, de sabor amargo, son de color púrpura o blancuzco y se parecen a las almendras.
CARACTERISTICAS DE LA PLANTA
Nombre científico: “Theobroma cacao” (dado por Carl Von Linné, más conocido como Lineo)
Cultivo: En la franja comprendida entre los 20º al Norte y 20º al Sur del Ecuador. Temperatura: 20º C. Agua: todo el año. Suelo: fértil y profundo.
Requiere: Muchos cuidados, sombra, soto-monte (se plantan árboles entre ellos para que en ese nicho ecológico proliferen la mosquitas polinizadoras).
Cacaotero: Árbol de 3 a 6 metros de altura, copa redonda, corteza marrón.
Hojas: Anchas, sencillas, oblongas, verde oscuras.
Flores: Pequeñas, de color rojizo - morado, de 5 pétalos, cauliflora (salen de cojincillos en el tronco y ramas).
Polinización: A través de mosquitas que prosperan en su entorno.
Fruto: De 10 a 20 cm. verde al amarillo y marrón, seco es blanco, ovoide, largo, puntiagudo, acanalado y verrugoso, blando o duro. Interior: pulpa blanca y dulce recubre semillas (30 a 40) con forma y tamaño de almendra, cotiledones blancos o morados. Crecen del tronco y de las ramas gruesas. Se dan después de 3 o 4 años. Tamaño adulto: 4 a 5 meses. Maduración: 1 mes.Cosecha: 2 por año, generalmente. A mano o por vareo.
VARIEDADES DEL CACAO
El criollo o nativo: es el cacao genuino y fue bautizado así por los españoles al llegar a México. Se cultiva en América en Venezuela, Honduras, Colombia, Ecuador, Nicaragua, Guatemala, Trinidad, Jamaica, México y Granada; y en el Caribe, en la zona del océano Índico y en Indonesia. Es un cacao reconocido como de gran calidad, de escaso contenido en tanino, reservado para la fabricación de los chocolates más finos. El árbol es frágil y de escaso rendimiento. El grano es de cáscara fina, suave y poco aromático. Representa, como mucho, el 10% de la producción mundial.
El forastero: originario de la alta Amazonia. Se trata de un cacao normal, con el tanino más elevado. Es el más cultivado y proviene normalmente de África. El grano tiene una cáscara
gruesa, es resistente y poco aromático. Para neutralizar sus imperfecciones, requiere un intenso tueste, de donde proceden el sabor y el aroma a quemado de la mayoría de los chocolates. Los mejores productores usan granos forastero en sus mezclas, para dar cuerpo y amplitud al chocolate, pero la acidez, el equilibrio y la complejidad de los mejores chocolates proviene de la variedad criolla.
Los híbridos, entre los que destaca el trinitario: es un cruce entre el criollo y el forastero, aunque su calidad es más próxima al del segundo. Como su nombre sugiere, es originario de Trinidad donde, después de un terrible huracán que en 1727 destruyó prácticamente todas las plantaciones de la Isla, surgió como resultado de un proceso de cruce. De este modo, heredó la robustez del cacao forastero y el delicado sabor del cacao criollo, y se usa también normalmente mezclado con otras variedades.
DERIVADOS DEL CACAO
MANTECA DE CACAO: Es la grasa obtenida de someter la masa o licor de cacao a presión y calor.
Manteca de cacao natural orgánica líquida o sólida de color amarillo pálido, proveniente de una mezcla de finos cacaos de primerísima calidad, grano orgánico fermentado, Tipo Trinitario, la cual a través de un riguroso proceso desarrollado en más de 50 años de experiencia permite lograr y preservar el más puro sabor. Es una mezcla de ácidos grasos principalmente palmítico, esteárico y oleico, con una pequeña cantidad de ácido linoleíco. A temperatura ambiente presenta la forma de placas o fragmentos duros, de superficie untuosa, quebradizos. La fragmentación es franca y de textura cerosa. En estado fundido, es un líquido oleoso, absolutamente límpido.
También llamada aceite de theobroma, es la grasa natural comestible del haba del cacao, extraída durante el proceso de fabricación del chocolate y el polvo de cacao. La manteca de cacao solo tiene un suave aroma y sabor a chocolate. Es el único componente del cacao usado en la fabricación del dulce llamado chocolate blanco.
Apropiado para la producción de chocolates, helados, fabricación de cosméticos y productos farmacéuticos.
CACAO EN POLVO
Cacao Orgánico Natural proveniente de una mezcla de cacaos orgánicos Centroamericanos de primerísima calidad, de grano fermentado, Tipo Trinitario, lo que permite preservar el más puro sabor del chocolate. Es un polvo seco, de color café oscuro, que tiene el sabor característico de cacao. No es amargo o ácido y es libre de impurezas, olor o sabores extraños.
Conveniente para helados, leche, galletas, coberturas, chocolate para bebidas en polvo, confección de repostería y como mezcla en tabaco.
LICOR DE CACAO
Licor de cacao natural orgánico líquido o sólido de color oscuro muy viscoso no es amargo o ácido, proveniente de una mezcla de finos cacaos orgánicos de primerísima calidad, grano fermentado, Tipo Trinitario, la cual a través de un riguroso proceso desarrollado en más de 50 años de experiencia permite lograr y preservar el más puro sabor del chocolate.
Apropiado para la producción de chocolates y coberturas.
CHOCOLATE
El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos.
4.1 Antecedentes
El cultivo del cacao tiene su origen en Mesoamérica, específicamente con la civilización
Maya. Es un árbol perenne que pertenece a la familia de Sterculiaceae. Puede alcanzar entre
10 a 20 metros de altura. Sus frutos son de forma alargada y pueden ser hasta de 1kg. Tiene
hojas brillantes que llegan a mediar hasta 30cm. Rota la corteza exterior del fruto, se
encuentra la pulpa blanca que contiene 20 a 40 semillas (cocoa beans o granos de cocoa) de
color café-violeta o café-amarillo. Al extraerse su contenido, y mezclarse con mantequilla y
azúcar se obtienen las tabletas de chocolate.
La producción en Honduras se originó hace alrededor de cuatro siglos, cuando fue instalada
en las selvas de la Costa Atlántica. El Cacao es uno de los rubros que ha desarrollado la
cadena agroalimentaria y por sus propios medios los productores se han organizado para
desarrollar desde la producción, acopio, industrialización hasta el mercadeo internacional.
Honduras, posee una cantidad de tierra de aproximadamente 30,000 hectáreas que ofrecen
las condiciones agroecológicas para este cultivo, la producción actual de cacao en el país se
estima que es de 700 a 800 toneladas ubicadas en la zona norte del país principalmente en
la Mosquitia departamento de Gracias a Dios. La producción de Cacao en Honduras a
través del tiempo ha tenido significantes cambios a nivel de organización de los
productores y el mejoramiento genético de las variedades.
En los años 1980 - 1998, nace la Federación de Productores Exportadores Agrícolas
Agroindustriales de Honduras (hoy FPX); en ella se encontraban como líderes algunos
productores de Cacao los cuales deciden organizarse y fundar la Asociación de Productores
de Cacao de Honduras (Aprocacaho); el 7 de marzo de 1984. Aprocacaho surge como una
organización sin fines de lucro, con el deseo de servir y mejorar el nivel de vida de los
productores cacaoteros de Honduras; y ofrecerles servicios de asistencia técnica,
capacitación, insumos, mercadeo y administración.
Existen instituciones descentralizadas del Estado, tales como: El Instituto Nacional
Agrícola (INA); y El Instituto Hondureño del Café (IHCAFE), los cuales trabajaban en los
centros experimentales de cacao, mientras el Centro Experimental del INA, en la zona de
La Másica, Atlántida; y el Centro Experimental del IHCAFE, en Cuyamel, Cortes, en
donde se preparaban viveros de plantas de variedades mejoradas, las cuales eran
distribuidas a los productores en la búsqueda de mejorar las plantaciones cacaoteras.
Aprocacaho ha desarrollado varios proyectos en beneficio de los productores como ser: El
programa de Cacao y Agroforestería, que ha contribuido al sector, en la investigación,
transferencia y capacitación de productores este fue desarrollado en el año de 1985, en
conjunto con la FHIA, (Fundación Hondureña de Investigación Agrícola), posterior a esto
Honduras comienza a exportar en el año de 1990 cacao en grano. Entre los servicios
sobresalientes de Aprocacaho, en 1992, estuvo la instalación de Centros de beneficio del
grano en las comunidades cacaoteras, ubicado en Choloma, Cortes con capacidad de acopio
de 5,670 TM.
Mediante el proyecto de incentivos a la exportación (FEPEX), se creó dicha planta
industrial ubicada en Choloma, Cortes Con fondos de la Unión Europea y canalizados los
recursos a través del BCIE, comenzó a exportar en marzo de 1997. En el año de 1998 con el
paso del fenómeno llamado Huracán Mitch, da inicio una etapa de crisis, en la cual se llegó
a perder físicamente muchas plantaciones cacaoteras, adicionando a esto el aparecimiento
de la enfermedad de la Moniliasis (que es originado por el hongo (Monolioptera roreri).
4.2 Condiciones adecuadas para el cultivo de cacao
El clima favorable para el crecimiento normal del cultivo de cacao es el trópico húmedo,
que se caracteriza por tener lluvias, calor y humedad durante todo el año. El cacao no
soporta climas fríos ni secos. Estos dos factores afectan el crecimiento y la producción por
eso, cuando el clima es muy caliente, el cultivo debe estar bajo sombra para evitar los daños
que le pueda ocasionar el sol y mantener el cultivo a una temperatura adecuada. Las
plantaciones también deben estar libres de vientos, para evitar la caída de las hojas y las
plantas. Para enfrentar este problema, es recomendable que en algunas zonas sembremos
árboles en hileras que funcionen como cortinas rompevientos, también podemos utilizar
árboles frutales y forestales.
Las condiciones ideales para este cultivo son 9 aquellas comprendidas entre los 0 y 800
msnm, aunque en alturas superiores a 600 msnm su crecimiento y capacidad de floración es
generalmente baja. La temperatura medio anual debe oscilar entre los 21 y 25 grados
centígrados y la diferencia entre la temperatura mínima y máxima mensual no debe
sobrepasar 9 grados centígrados, ya que esta diferencia afecta directamente los procesos de
floración, fructificación, y tiempo de maduración del cacao.
4.3 Características del Suelo para una buena producción
El cultivo del cacao requiere de suelos profundos y con abundante materia orgánica, que no
sean pedregosos ni endurecidos, con buen drenaje durante el invierno y que conserve la
humedad durante el verano. Si el suelo no es tan bueno, podemos mejorarlo usando abonos
orgánicos. Sin embargo, aunque las condiciones del suelo sean buenas, si deseamos
aumentar nuestros ingresos, nos conviene producir el cacao en sistemas agroforestales que
además de mejorar las condiciones para el desarrollo del cultivo también permite que
obtengamos mayores beneficios. En el caso de zonas denominadas secas con periodos de 3
ó 4 meses sin lluvia, se puede establecer el cultivo sólo si se suministra riego
suplementario, lo cual aumenta los costos. Los suelos necesarios son suelos de textura
suelta, arcillosos agregados, franco arenosos y franco-limoso, en Honduras dichas
condiciones se ubican en la zona norte del país.
4.5 Manejo del cultivo
5.5.1 Siembra La distancia de siembra recomendada es de 3 x 3 m, ya sea en cuadro o en el sistema
denominado tres bolillo (pata de gallo). La plantación debe orientarse preferiblemente de
este a oeste. El método más apropiado para la propagación del cacao es por medio de
semilla híbrida certificada. Otros métodos pueden ser por injertos, acodos y estacas
enraizadas. El agujero para siembra debe medir 40 cm. de diámetro y 40 cm. de
profundidad.
4.5.2 Resiembra
Para obtener los rendimientos esperados, es indispensable mantener la población
originalmente establecida según la distancia de siembra seleccionada, la resiembra es
fundamental durante los primeros 18 meses de la plantación con la que se persigue restaurar
la población original de plantas para procurar una rentabilidad estable.
4.5.3 Combate de malezas El combate de malezas en el cacaotal, se debe realizar de preferencia en forma manual.
Normalmente 6 deshierbas al año para la plantación joven y 4 en la adulta son suficientes.
4.5.4 Poda
Los arboles de importancia económica requieren en forma ordenada de algunas labores para
conseguir mayores ganancias, la poda es una de estas labores se trata de quitar las partes
inútiles que pueden convertirse en perjudiciales, el objetivo es generar mayor facilidad de
manejo y capacidad productiva, Poda de formación: se realiza entre los 12 y 24 meses
después del trasplante. Consiste en eliminar brotes laterales para conseguir un solo tallo
vertical y balanceado.
4.5.5 Poda de mantenimiento
Se realiza durante toda la vida del árbol, de una o dos veces por año, fundamentalmente en
la Época seca, en la poda de mantenimiento se recortan los extremos de las ramas muy
extendidas y al mismo tiempo se despuntan los que presentan elevación exagerada para
evitar la dificultad al momento de cosecha.
4.5.6 Poda de sanidad y de copa Se realiza con el propósito de eliminar las secciones del árbol enfermas: ramas, frutos e
incluso parte del tallo.
4.5.7 Poda de rehabilitación
Se realiza normalmente en los arboles improductivos. El objetivo es estimular el brote de
los chupones basales.
4.6 Cosecha
Las mazorcas deben ser recolectadas cada 10 o 15 días, excepto en los periodos de mayor
producción del año (abril, mayo, noviembre y diciembre), cuando la cosecha se realizar·
prácticamente a diario. Las mazorcas deben cosecharse maduras ya que los frutos
inmaduros reducen el rendimiento y calidad. Es posible identificar el momento de cosecha
por el cambio de color de la mazorca: los frutos verdes cambian a amarillos y los rojos a
anaranjados.
4.7 Enfermedades
En Honduras se identifican 2 enfermedades importantes que atacan en cultivo de cacao:
1. Mazorca Negra (Phytophthora palmivora): ataca el fruto y afecta la pulpa con una
mancha café oscuro, la cual avanza hasta cubrir el fruto.
2. Moniliasis (Moniliophtora roreri): la manera de reconocer esta enfermedad varía según
la edad de los frutos afectados en frutos pequeños presentan protuberancias que
producen una típica deformación; los frutos no llegan a desarrollarse y muere
rápidamente con los frutos mayores, la enfermedad se presenta en manchas de color
chocolate.
4.9 ESTUDIO DE MERCADO
4.9.1 Análisis del mercado.
La producción de cacao en Honduras se originó hace alrededor de cuatro siglos, cuando fue
instalada en las selvas de la Costa Atlántica. El Cacao es uno de los rubros que ha
desarrollado la cadena agroalimentaria y por sus propios medios los productores se han
organizado para desarrollar desde la producción, acopio, industrialización hasta el
mercadeo internacional. La industrialización del cacao empezó en 1997 con la instalación
de la planta procesadora de La Asociación de Productores de Cacao de Honduras
(APROCACAHO) en Choloma.
El destino de la producción, sea en grano o procesado, es el mercado externo. En el 2008
Honduras produjo unas 700 toneladas de cacao, lo que representa entre un 5 y un 10% más
que el año anterior. También hay nuevas fincas cuya producción se estará cosechando para
fin de año, lo que viene a ampliar la oferta que el país lanzará al mercado internacional. La
APROCACAHO comercializa en su mayor parte con la industria de chocolates y de otros
alimentos, 3% mercado nacional, 47% de la región Centroamericana y el resto con otros
países, 35% Estados Unidos, y 15 % Europa (Holanda, España e Italia, entre otros).
4.9.2 Cacao Nacional y sus Oportunidades
El mercado de cacao fino y de aroma representa ~4% del mercado mundial. El 80% viene
de Latinoamérica y el Caribe, 18% de Oceanía y 2% de África. Europa, con países como
Bélgica, Luxemburgo, Francia, Alemania, Italia, Suiza e Inglaterra, EE.UU. y Japón son
mercados importantes para el cacao fino y de aroma.
Entre el 5% y el 20% de las importaciones de cacao en los mejores mercados son cacao
fino y de aroma, usado para la producción de chocolates especiales. Marcas como Hachez,
de Alemania, se especializan en el uso del cacao Arriba. Con una gran demanda de cacao
Nacional de alta calidad, como ASS y ASSS, y el fuerte desarrollo de CCN51 con sus
atributos especiales (pepas grandes, peso, etc.), muchos participantes de la cadena de cacao
han empezado a mezclar con el Nacional, para recibir mejores precios y ofrecer más
producto
Las exportaciones del cacao en el 2014, y todas sus preparaciones (grano, intermedio y
final) sumaron US$ 234 millones, teniendo como a principales destinos a los mercados de
Estados Unidos, Holanda, Alemania, Bélgica e Italia.
4.9.3 Acceso al mercado
Dependiendo de las características de los productos, existen regulaciones específicas que
permiten o no su entrada al mercado. Estas regulaciones pueden ser tarifarias, impuestos,
sanitarias, estándares de calidad, sellos o certificaciones verdes, entre otras.
4.9.4 Análisis de precios
El empresario debe hacer un análisis basado en los precios actuales y pasados de su
producto. Es muy importante conocer los precios de los últimos años y sus variables como
oferta-demanda, calidad, innovación, etc. Adicionalmente se deben conocer los precios en
mercados locales, nacionales e internacionales para manejar la competencia. Pero no
solamente los precios del producto son de interés, también los costos de transporte, el
mantenimiento de certificaciones, seguros, costos de créditos necesarios, costos adicionales
de la producción y los costos de exportación como cargo y seguros.
Los mercados de los productos de cacao fabricados por Honduras son:
a. Manteca: Estados Unidos, Bélgica, Holanda y Costa Rica.
b. Torta: España, Costa Rica, Guatemala.
c. Polvo: Costa Rica, El Salvador, Honduras.
d. Chocolate Industrial: cantidades pequeñas a Estados Unidos e Italia.Los productos
industriales de cacao se exportan a fábricas en otros países donde los transforman a
productos terminados. Esas fábricas tienen productos muy específicos, tanto por su
localización como por el segmento de mercado a que están dirigidos.
4.9.5 Análisis de la competencia y canales de distribución del producto
¿Cuántas empresas tienen el mismo producto? ¿Cuántas existen a escala nacional y quiénes
son los vendedores a internacionales que ofrecen productos equivalentes? • ¿Cuáles son las
diferencias del producto frente al de los competidores? ¿Por qué sus productos tienen éxito
y dónde se debe trabajar para ganar la competencia?
4.9.6 Estrategia de comercialización
Para identificar la estrategia de comercialización necesitamos conocer a los participantes
en la cadena de valor y sus responsabilidades, pero también los aspectos que tienen
influencia sobre la comercialización del producto como mecanismos de distribución,
promoción, ventas, medios de transporte, medios de comunicación, influencia de las
certificadoras y los organismos nacionales e internacionales, etc. Cada producto tiene
necesidades de comercialización que pueden variar. La estrategia de venta y promoción de
los productos tiene una influencia directa sobre el éxito de la empresa y necesita decisiones
adecuadas para la producción, pero también sobre los mercados de valor para el cacao
Nacional de origen y con certificaciones Claudia Radi Julio 2005 publicidad, estrategias de
venta, promociones, etc. No hay estrategias comunes y cada empresa tiene que identificar
las suyas individualmente.
La comercialización de cacao se realiza a través de intermediarios por lo que pierden entre
un 15 y 20% del precio que paga la industria, estas ventas se realizan en su mayoría debido
a que a través de intermediarios es que muchos productores reciben dinero de estos por
adelantado para ser cancelado a corto plazo con el producto (grano) entregado. La mayoría
de las plantaciones no son fertilizadas y solamente un 10% de los productores utilizan las
prácticas de manejo para combatir la enfermedad de la monilia, lo que en la actualidad
facilita la certificación como cacao orgánico, con lo que se obtiene un mejor precio de
venta del grano.
Uno de los principales problemas de Honduras y Centroamérica es que la producción de
Cacao es casi invisible en el mercado mundial, a pesar de: ser su lugar de origen, de la
excelente calidad del grano a nivel gourmet, del aprovechamiento agro ecológico del
cultivo y el potencial. El gobierno debe generar una mayor cooperación y apoyo para los
productores cacaoteros, ya sea por negociaciones o firmas de acuerdos comerciales con los
demás países.
4.9.7 Exportaciones
Los tratados de libre comercio, convenios realizados entre países, dan paso a la
implementación de tecnología y la apertura de fronteras aumentando de esta manera las
exportaciones e importaciones en los países, miembros, al comenzar a exportar se entra en
un mercado de competencia que es clave para lograr el desarrollo económico y social de un
país, creando nuevos empleos, inversión y el crecimiento económico de una región. La
calidad, distinción es un factor fundamental, el cacao fino de aroma es un producto
competitivo, que actualmente está siendo demandado por el mercado internacional sobre
todo fábricas de chocolates Europeas y Estado Unidenses.
Las exportaciones de cacao de Honduras se realizan a través de la Aprocacaho el cacao es
enviado procesado y vendido al mercado externo. El monto más alto en exportaciones se
reporta en el año 1997, fue de $ 8.5 millones de dólares, para este año 2008 se estima un
total de $ 7 millones de dólares. Aprocacaho comercializa la producción a la industria de
chocolates y de otros alimentos, 3% mercado nacional, 47% de la región Centroamericana
y el resto con otros países como 35% Estados Unidos, y 15 % Europa. Holanda, España e
Italia, entre otros.
4.9.8 Los 10 países mayores productores de cacao en grano en el mundo (FAO, 2004) en miles de t.
4.9.9 Los 10 países mayores consumidores de cacao en grano en el mundo (FAO, 2004) en gramos/día/persona.
4.9.10 Posibilidades de mercado
Actualmente en Honduras se produce cacao con pocas normas de control de calidad y el
precio es muy bajo, por tal razón, los productores de cacao están con la necesidad de
trabajar en grupo en zonas determinadas.
Entre los principales compradores de cacao a nivel nacional e internacional, se encuentran:
Chocolates Halba
Maribel Lieberman.
POLCO
APROCACAHO.
Cada comprador cuenta con sus propias exigencias de calidad y certificación.
4.10 ESTUDIO TÉCNICO
4.10.1 Localización del proyecto
La construcción del proyecto de 10 manzanas de cacao se ubicara en la aldea de Paulaya
perteneciente al municipio de Dulce Nombre de Culmi, debido que es una zona apta para
este tipo cultivo y el cual ayudara a la población con fuentes de ingresos por medio de
empleos a los habitantes de la comunidad.
4.10.2 Preparación del suelo
El suelo debe ser un suelo de una buena textura, estructura y deben ser profundos. Con un
buen sistema de drenaje para poder explotar el potencial de la plantación. Inicialmente se
prepara el suelo con una sub-solado y un arado para que sea más suelto que mejora las
propiedades del mismo y como consecuencia en la calidad de la plantación.
4.10.3 Recomendaciones de siembra.
La distancia de siembra que se recomienda es de 3 m × 3 m en Triángulo, esto equivale a
plantas por hectárea de (1,280 plantas/ha). Aplicar 0.05 kg por hueco a la siembra de TSP
(super fosfato Triple) o DAP (Fosfato di amónico). Tener precaución de aplicar el
fertilizante al hueco y antes de poner la planta colocar la tierra encima del fertilizante, que
el fertilizante no toque directamente las raíces de las plantas. Se aplica 10 gr de Furadan al
hueco.
A los 15 días de la siembra aplicar:
Estimufol (fertilizante foliar) 100 gr/bomba de 20 Lt.
Ergostin (estimulador de crecimiento) 20 cc/bomba de 20 Lt.
Estos dos productos se aplican juntos con una bomba de mochila, aplicado directamente a
la planta. Se debe tener la precaución de que la bomba con la que se va a realizar la
aplicación no haya sido usada para aplicar herbicida, ya que puede ocasionar un daño a las
plantas, incluso la muerte de las mismas. Se recomienda repetir este tratamiento cada 15
días hasta completar los 4 meses de edad de la planta.
4.10.4 Recomendación de fertilización hasta 4 meses de edad.
A partir del primer mes de edad de la planta se recomienda hacer aplicaciones al suelo de la
siguiente dosis, realizar la mezcla de un saco de Urea con un saco de Sulpomag y hacer la
siguiente aplicación:
1er mes de edad de la planta…………….. 20 gr mezcla/planta
2do mes de edad de la planta..…………… 30 gr mezcla/planta
3er mes de edad de la planta……………... 40 gr mezcla/planta
4to mes de edad de la planta……………... 50 gr mezcla/planta
Se debe tener cuidado que al realizar estas aplicaciones las plantas de cacao tienen que estar
bien coronadas sin presencia de malezas y con una buena humedad del suelo, después de
los cuatro meses de edad se debe, realizar un muestreo al suelo y a las hojas de cacao para
llevar estas muestras a un laboratorio.
En caso de presencia de insectos, se presentan en hojas perforadas o daños de algún tipo de
insecto en las plantas de cacao aplicar Diazinon o Basudin (insecticidas) se aplica
100cc/bomba de 20LT, si la incidencia de insectos no es alta no se recomienda aplicar
ningún tipo de insecticida.
En caso de presencia de enfermedades; si se observan que las puntas de las hojas jóvenes se
empiezan arrugar con una coloración rojiza en los contornos de las hojas o las puntas de las
hojas se empiezan a secar se recomienda la aplicar Oxicloruro de Cobre (cualquier
fungicida a base de cobre) se aplica 0.1 kg/bomba 20 Lt.
En el caso del insecticida y el fungicida se pueden aplicar en la misma bomba que se aplica
el abono foliar, no así en bomba de mochila que se han aplicado herbicida.
4.10.5 Enfermedades.
Una de las principales plagas es la Escoba de bruja, el síntoma más conspicuo de la
enfermedad es una deformación de los brotes terminales. Estos se ramifican y alargan.
Presentando hojas sin desarrollarse, que dan la apariencia de “escobas de bruja”. Hay sin
embargo, una cierta variación de síntomas que incluyen deformaciones y alteraciones de los
tejidos, cuya intensidad varía según el tipo y la edad del tejido involucrado. (Suarez, 1993).
Manifiesta que cuando el hongo afecta los cojinetes florales causa la producción de flores
hipertrofiadas llamadas flores estrellas y frutos partenocárpicos denominados “chirimoyas”.
También se producen brotes vegetativos anormales o escobas. (Suarez 1993).
Se manifiesta que esta enfermedad es una de las principales en el cultivo de cacao Monilia.
Los síntomas se pueden sintetizar como una pudrición y momificación lenta de las
mazorcas de cacao. Inicialmente presenta una mancha café pero solo se le puede distinguir
de otras pudriciones del fruto cuando se presentan sus signos, en forma de micelio
blanquecino y sobre él un polvillo de esporas cremosas. No ataca otras partes de la planta.
(Suarez, 1993).
Productos utilizados para el control de Monilia:
Producto Ingrediente activo Unidad dosis Costo/ha/aplicación
Bayleton Triadimefon Litro 0.6 35.8
Cougar Triadimefon Litro 0.6 20.8
Cupriun Sulfato de Cobre Litro 1.5 15.6
Bankit Azoxystrobin Litro 0.4 22.5
Priori Azoxystrobin Litro 0.4 21.3
Amistar Azoxystrobin gramo 2.0 36.8
Kocide 101 Hidróxido cúprico Kilo 3.0 22.8
Cobre Nordox oxido cuproso Kilo 2.0 22.1
Bravo 720 Clorotalonil Litro 1.5 15.3
Daconel 720 Clorotalonil Litro 1.5 14.7
Zero tolerance Litro 1.0 25.5
4.10.6 Insecticidas.
Los insectos no ocasionan tantos problemas para el cacao ya que se pueden controlar,
Todos estos insecticidas se aplican cuando se ve algún daño en la planta y se emplean con
un intervalo de 15 días cuando hay una incidencia fuerte y máxima tres aplicaciones por
año.
Productos utilizados para el control de insectos.
Nombre Comercial Ingrediente Activo Dosis Plaga
Sevin Carbaril 1 Kg/Ha Minador de hoja
Diazinon o Basudin Diazinon 1 Lt/Ha Monalodiun
Dimepac Dimetoato 500 cc/Ha Minador de la Mazorca
Cochibiol Oleatos vegetales 600 cc/Ha Cochinilla o pulgón
4.10.7 Riego. El sistema de riego que se implementa es un sistema por inundación, esta
técnica es poco usual ya que se utiliza grandes cantidades de agua, la finca Santa Ana
cuenta con 5 nacimientos propios. Los drenajes se van a realizar a una distancia de 12x12
con una Profundidad de 12 cm y 10 cm de ancho.
4.10.8 Poda.
Estudios realizados en diversos Centros de Investigación de Cacao y particularmente los
obtenidos en la Estación Experimental Tropical Pichilingue del INIAP, han demostrado que
el árbol de cacao necesita ser podado metódicamente desde su primera fase de crecimiento,
con el fin de darle buena conformación y mantenerlo en la mejores condiciones de producir
durante su vida. (Vera y Moreira, 1993).
4.10.9 Fertilización foliar.
En el caso del insecticida y fungicida se pueden aplicar en la misma bomba que se aplica el
abono foliar, no así en bomba de mochila que se han utilizado para herbicida. La aplicación
de abonos foliares se recomienda se efectúen después de la podas en el caso que la poda
haya eliminado el 50 % del follaje de la planta.
Productos utilizados para la fertilización foliar.
Nombre Comercial Ingrediente Activo Dosis Frecuencia
Nitrato de Potasio Nitrógeno y Potasio 1.5 Kg/Ha 6 aplicaciones al año
Lignotec Zinc Zinc + ácidos fulvico 1 lt /Ha 3 aplicaciones al año
Lignotec Hierro Hierro 1 lt/Hfa 3 aplicaciones al año
Lignotec Cobre Cobre + acido fulvi 1 lt/Ha 3 aplicaciones al año
Kel combo micro elementos 1 lt/Ha 3 aplicaciones al año
IV. BIBLIOGRAFIA
Disponible en: http://www.ecociencia.org/archivos/EstudiodeMercadopara Cacao
NacionaldeOrigenyconcertificaciones-100226.pdf .
Disponible en: http://ben.upc.es/documents/eso/aliments/HTML/estimulantes-
2.html.
Cultivo del Cacao con Énfasis en Sistemas Agroforestales. FHIA.
Honduras, 2005.
El Cultivo de Cacao. CATIE. Costa Rica,
I curso internacional de cacao del CATIE. Modernización sostenibilidad de la
cacaocultura latinoamericana. Costa Rica ,2005.
Manual de Cacao. PROMUNDO HUMANO. Nicaragua, 1992.
El cultivo de cacao. PRONATA. Colombia,
Guía agropecuaria. Nicaragua, 2006
Plagas invertebradas de cultivos anuales. CATIE, 2004.
Experiencias de Promotores y extensionistas del Componente
Agroforestal de ProDeSoc - IP – IPADE.
V. ANEXOS
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADESPlan de pre-inversión para la producción de 10 manzanas de cacao en la aldea de Paulaya del municipio de Dulce Nombre de Culmi
Meses y Semanas
Actividades JUNIO JULIO AGOSTO1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Elaboración del proyectoElaboración del estudio de mercadoElaboración del estudio técnicoElaboración del estudio financieroPresentación del proyecto
Árbol de problemasSiembra de 10 manzanas de cacao
Demanda de cacao insatisfecha por falta de producción y productividad del cultivo
Pocos ingresos familiares
Poca cosecha Baja calidadMal manejo del
cultivo
Falta de capacitación y asesoramiento
técnico
Falta de financiamiento
Falta de infraestructura productiva de
cosecha y post cosecha
Mal manejo de cultivo
ÁRBOL DE OBJETIVOS
Siembra de 10 manzanas de cacao
Contribuir en mejorar las condiciones de vida de las familias
Mayores ingresos
familiares.
Mayor productividad.
Producción de cacao de calidad.
Manejo eficiente del cultivo de
cacao.
Producción de cacao de calidad bajo prácticas sostenibles
Desarrollar capacitaciones y brindar asesoría
técnica.
Gestión de financiamientos.
Instalar centros de acopio para
procesos de fermentación y
secado.
MARCO LOGICO
OBJETIVOS INDICADORES MEDIOS DE V. SUPUESTOS
FIN O OBGETIVO DE DESARROLLO:
Contribuir a mejorar la demanda de caco en la región y aumentar la producción y productividad del cultivo.
Alcanzar un rendimiento máximo.
Verificación constante de la producción.
Brindar una producción que llene los requisitos de la demanda.
Detallar actividades semanalmente.
Informes de rendimiento y producción.
Tomar las decisiones importantes para la sustentabilidad del proyecto.
PROPOSITO PRINCIPAL:
Generar un impacto en la economía de los productores de cacao y para los participantes de dicho proyecto.
Medición del tiempo que requiere cada etapa del proyecto.
Verificar que todo marcha a su debido tiempo.
Cumplimiento con todo lo planeado para este proyecto.
Tomar las decisiones importantes para lograr a contribuir a alcanzar el fin.
COMPONENTES:1. Crear una
conciencia de una buena producción en los productores de cacao.
2. Buen manejo de la producción del cacao.
3. Reducción de pérdidas por mal manejo de los recursos.
Generar una producción de muy buena calidad.
Aplicar eficiencia y eficacia al proyecto.
Tanto la gerencia, productores, los medios e insumos dan su máximo rendimiento.
Tomar las decisiones importantes para lograr que los componentes se lleven a cabo.
ACTIVIDADES:1.1. Capacitación
por especialistas en mercadeo.
1.2. Talleres
Productores muy bien capacitados.
Producción y demanda satisfecha de
Las actividades han generado un gran impacto en la capacitación.
Productores capacitados.
Luchar con cualquier tipo de acontecimiento, condiciones o decisiones fuera de control que se
impartidos por expertos en la producción y manejo de las tierras para siembra del cacao.
1.3. Cursos de capacitación para el mejor aprovechamiento de los recursos.
muy buena calidad.
presenten para poder llevar a cabo los componentes.
