Cada regin de Chiapas tiene su especialidade culinaria, sin embargo, no es extrao encontrar que el Tamal, en sus variedades, sea el platillo distintivo.

En Chiapas hay diversidad de platillos autctonos por mencionar algunos como son: Frijol escumite con chilpin, Frijoles negros con carne salada de res, Tanate y Chumul, Caldo de shuti, Chanfaina estilo Soconusco, Estofado de pollo, Tamales de iguana, Armadillo guisado, Tamal de jacuan, Nacapitu, Cuchunuc, Putzatz, Yumimuj, Picte de elote, Toro pinto, Caldo de sihuamonte, Mole de guajolote Palmito de coroso, Chaya, Chipiln y hierba mora, Caldo de chipiln, Carne asada y longaniza, Frijoles en sus diversas modalidades, y no podan faltar los: Tamales de chipiln, de elote, de bola, de carne con verdura, el casquito, la tortuga con pollo, tortuga en mole, pescado y mariscos.

Tambin se preparan exquisitas bebidas como: Agua de Chicha Pozol reventado, Pozol negro y blanco, Cacao, Pinol, Taberna, Agua de naranja, tamarindo y papaya, Tascalate, Atol agrio, Pinole, o, si lo prefiere, un rico Chocolate.

En los postres encontrars: Dulces de: Pltano, Chilacayote, Cacahuate, Chocolate, Yuca, Ajonjol, Calabaza, Papaya, Coco molido, de Cacahuate, Turrn, Tostadas de coco y nugado, Adems de : Pan de dulce, Pasteles y Frutas de la regin en ates Almbar, Cupap, Putzinu, Caballito, Melcocha, Oblea, Empanadas de queso y de leche. Ombre

Dado que el maz es el elemento bsico en la alimentacin chiapaneca, no es extrao encontrar que el tamal, en sus variedades, sea el platillo distintivo de la regin.

Entre tzotziles y tzeltales las formas ms comunes del maz son los elotes, las tortillas, los atoles, el pinol, los tamales y el pozol, una bebida tradicional obtenida a partir de una bola de masa envuelta en hoja de pltano.

El frijol se come simplemente cocido con chile y sal. Tambin se consumen cultivos de la regin como calabaza, papa, haba, chayote, col, pepino, camote y yuca. Las plantas silvestres que se consumen son los nabos, mostaza, rbanos, tomates cidos y diversas variedades de hongos. El **** es una flor que se come cocida, frita o rebozada en huevo, a manera de tortitas. Tambin se come la yuca tierna y la chaya guisada en chile.

Las frutas que se consumen y se cultivan en Chiapas son meln, sanda, mango, papaya, chicozapote, guanbana, chirimoya, mamey, pitahaya y cupap, pincipalmente en la regin de la costa. Un ingrediente caracterstico es el chipiln, una planta parecida a la verdolaga, cuyas hojas se incluyen en tamales y sopas.

Las comidas tpicas de algunos pueblos de Chiapas incluyen carnes de armadillo, ixcuintle, iguana, jabal, conejo, cordero, ternera, perdiz, pavita, codorniz y avestruz que se comen asadas y cocidas con chile y hojas de cilantro. No puede dejar de mencionarse el cacahuate, la miel silvestre, el chocolate casero, la semilla de girasol y la calabaza tostada en comal.

Las bebidas alcohlicas ms populares de la regin son la chicha, de jugo de caa y azcar fermentada, y el aguardiente.