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Cadenas Productivas
¿POR QUÉ ES IMPORTANTE
EL ANÁLISIS DE LA CADENA
PRODUCTIVA?
EJEMPLOS
VEGETAL
Consumo en fresco
Fresco
Preenfriado
Consumo procesado
Producto 1
Mercado Aplicaciones Procesamiento
Subproductos
Procesamiento
Producto 2 Producto 3
Detalles de producción
Importancia del
cultivo
MODELO TAREA
Cadena Productiva de Limón
Citrus
aurantifolia
Dra. Tania García Herrera
Limón con semilla, criollo, o Tahití
en México
Limón
Mexicano
Limón
Persa
1,232,774 de
toneladas al año
95,511 Ha cultivadas
30,000 Familias beneficiadas
Importancia: Producción cítricola en
México
67%
3%
3% 1%
26%Limones y limas
Naranja
Mandarina
Tangerina
Toronja
542,000Ha
6.7 millones ton/año
Importancia:
México a nivel mundial en cuanto a limas y limones se refiere es:
1er productor
2do Exportador
1er abastecedor en la Unión Europea
Mejoramiento
Genético
LIMÓN MEXICANO
APROCHAMIENTO
INTEGRAL
Mercado, consumo en fresco,
interno y externo
(exportación)
Inocuidad
Prácticas
Agronómicas
Aceite Cáscara Semilla
Calidad del aceite
para uso tradicional
Pectina
Lipasas
Otras enzimas
•Flavonoides
•Tocoferoles
•Limonoides
•Antioxidantes
•Actividad Anticancerígena
Actividad Microbicida
Evaluación Toxicológica
Emulsión
jugo-aceite
Concentrado
de limón
Aceite de
limón Secado 300°C
Cáscara
deshidratada
Torta después
del prensado
Lavado
Centrifugado
30% Cosméticos
Destilado 70%
Alimentos
Caldos
residuales
USO INDUSTRIAL TRADICIONAL
DESPERDICIO
REGRESAR
Cadena Productiva Detallada
Citrus
aurantifolia
Dra. Tania García Herrera
El limón en México
Limón Mexicano
(Citrus Aurantifolia Swingle)
1.4 millones de toneladas al año
Limón Persa
(Citrus Limon)
Colima y
Michoacán 65%
LIMÓN
MEXICANO
Mercado
80%
Industria
20%
Limón
Mexicano
Limón
Persa
1.4 millones de
toneladas al año
May-Jul
Citrus
aurantifolia
CONALIM 100ton/día
CITROJUGO 1500ton/día
Prensa de
gusano
Cáscara,
bagazo y
semilla
2
Recepción,
inspección y
almacenamiento
Transporte y
Selección
Lavado
Transporte y
cepillado
Extracción
Centrifuga
CentrifugaRaspador
Centrifuga Destilado
JUGO
1
4
1 3
5
Centrifugado
Aceite
Centrifugado
tipo “A”
JUGO
2
Concentrado
turbio sin
pulpa
4
Jugo
pasteurizado
Jugo
concentrado
clarificado
Concentrado
con pulpa
Arrastre de
vapor
3
ACEITE
DESTILADO
Exportación, promedio anual:
1,197 toneladas y US$15.8 millones
Color: amarillento-amarillo
Sabor: cítrico, amargo
Aroma: fresco, frutal
Características químicas: Aceite de
Ascórbico, Ácido Cítrico, y citral en
cantidades poco importantes.
Apariencia: Líquido cristalino que puede
presentar precipitado.
Color: Verde oscuro.
Sabor: Característico libre de sabores extraños.
Aroma: Fresco, frutal de tipo cítrico con ligera
nota herbácea.
Aceite de limón Centrifugado Tipo B
Productos y Subproductos del Limón Mexicano (Citrus aurantifolia)
Características químicas
importantes:
5-7% de citral (3,7-
Dimethyl-2,6-octadienal )
Apariencia: Líquido cristalino que puede
presentar precipitado.
Color: Entre amarillo y verde claro
Sabor: Característico libre de sabores extraños.
Aroma: Fuerte aroma a limón, ligera nota
herbácea, picante y seco.
Aceite de limón Centrifugado Tipo A
Productos y Subproductos del Limón Mexicano (Citrus aurantifolia)
Características químicas
importantes:
4.5-5.5% de citral (3,7-
Dimethyl-2,6-octadienal )
Aceites Obtenido por prensado en frío,
tipo “A” y “B”
Productos y Subproductos del Limón Mexicano (Citrus aurantifolia)
Aplicaciones:
Apariencia: Liquido turbio con el color característico
del limón natural
Vida de anaquel: 13 meses a -18°C
Pulpa: 4-10%
Aceite: Menor al 0.1%
Aroma y sabor: Característicos
Jugo pasteurizado: congelado y sin
conservadores.
Productos y Subproductos del Limón Mexicano (Citrus aurantifolia)
Características químicas importantes:
Ácido Ascórbico: 2.5mg/l
Ácido cítrico: 65-75g/l
Apariencia: Liquido claro con el color característico del
limón natural
Presentación: ultra filtrado, congelado, c/s conservadores
Vida de anaquel: 13 meses a -18°C, (con conservador T.A.)
Jugo concentrado clarificado:Productos y Subproductos del Limón Mexicano (Citrus aurantifolia)
Características químicas
importantes:
Ácido Ascórbico:1.5mg/l
Ácido cítrico: 450 g/l
Jugo concentrado clarificado:
Productos y Subproductos del Limón Mexicano (Citrus aurantifolia)
Aplicaciones:
Apariencia: Liquido turbio con el color característico del
limón natural
Vida de anaquel: 13 meses a -25°C
Pulpa: 50ml/l
Jugo concentrado de turbidez estable c/s
pulpa:
Productos y Subproductos del Limón Mexicano (Citrus aurantifolia)
Características químicas
importantes:
Ácido Ascórbico:1.5mg/l
Ácido cítrico: 400g/l
Productos y Subproductos del Limón Mexicano (Citrus aurantifolia)
Aplicaciones:
Jugo concentrado turbio c/s pulpa:
Cáscara
deshidratada
Torta después
del prensado
Lavado
5
Liofilización Secado
300°C
PECTINA