CaféSobremesas

CAFÉSobremeSAS

O café é uma bebida estimulante, agradável, reanimadora, que apresenta aroma e sabor característicos e é capaz de agradar aos mais variados paladares. Versátil, compõe receitas culinárias nu-tritivas e saborosas.

A riqueza e a complexidade do aro-ma das sementes torradas do café, for-mado por mais de mil compostos volá-teis, o tornam uma bebida inconfundível e singular.

O café faz parte da vida e da histó-ria do Brasil. Seu consumo na forma de bebida é um costume da grande maioria dos brasileiros. Entretanto o café pode ser utilizado também como ingrediente da culinária nacional, conferindo exce-lente sabor a diversos pratos e bebidas.

O grão de café é rico em sais mine-rais (3% a 5%), como: potássio, magné-sio, cálcio, ferro, manganês, zinco, cobre e outros. O grão também possui 10% a 20% de lipídeos, 35% a 55% de açú-cares, 2% de aminoácidos, substâncias importantes como fontes de energia, 0,5% de niacina – vitamina do comple-xo B, 7% a 9% de ácidos clorogênicos, que são os antioxidantes e a cafeína.

Todos esses componentes fazem do café uma bebida saudável e rica em propriedades nutricionais. Para que es-

sas propriedades benéficas sejam pre-servadas, o processo de torra do café merece atenção e cuidado.

Os grãos, ao serem torrados, de-vem apresentar uma coloração marrom--chocolate, clara ou escura, mas nunca preta como carvão, pois, assim, os com-ponentes nutricionais seriam pratica-mente destruídos, restando apenas a cafeína, que não é destruída com a ex-cessiva torra.

A técnica correta empregada no processamento artesanal é fundamental para garantir durabilidade, sabor e esta-bilidade microbiológica do produto final.

No preparo de sobremesas à base de café, é importante conhecer e aplicar as boas práticas de fabricação, visando garantir a produção de alimentos segu-ros, livres de contaminações nocivas ao consumidor.

Para o sucesso no preparo dos pratos, é importante: ler a receita toda antes de iniciar o seu prepa-ro; separar todos os ingredientes; preparar o café forte sem açúcar, utilizando 120 a 140 gramas de pó para cada litro de água.

BALA DE CAFÉ

Formulação

• 1 xícara (chá) de café forte, sem açúcar

• 2 xícaras (chá) de leite• 2 xícaras (chá) de açúcar• 3 colheres (sopa) de mel• 2 colheres (sopa) de manteiga ou

margarina• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó

Tecnologia de fabricação

• Medir todos os ingredientes.• Colocar todos os ingredientes em

uma panela e levar ao fogo alto.• Mexer até começar a ferver.• Abaixar o fogo e deixar cozinhar

por aproximadamente 30 minutos.• Mexer de vez em quando.• Retirar do fogo quando encorpar

e começar a soltar do fundo da panela.

• Colocar sobre uma superfície untada com manteiga ou margarina.

• Esperar esfriar.• Cortar com uma faca.• Embrulhar em papel celofane ou

papel manteiga.• Embalar.• Rotular

Rendimento: 50 unidades.

BEIJINHO DE CAFÉ

Formulação

• 1 lata de leite condensado• ¼ xícara (chá) de café forte, sem

açúcar• 1 colher (chá) de manteiga ou

margarina• 200 gramas de coco ralado• Grãos de café torrados para enfeitar

Tecnologia de fabricação

• Medir todos os ingredientes.• Colocar os 3 primeiros ingredientes

e duas colheres (sopa) de coco numa panela pequena e misturar.

• Cozinhar em fogo médio, mexendo, até engrossar e soltar os lados.

• Despejar numa vasilha e deixar esfriar.

• Formar bolinhas com uma colher (chá) e passar no coco ralado restante.

• Enfeitar com grãos de café torrado.• Embalar.• Rotular.

Rendimento: 40 unidades

DOCE DE LEITE COM CAFÉ

Formulação

• 10 litros de leite• 3 kg de açúcar• 10 colheres (sopa) de café solúvel

ou 10 xícaras (chá) de café forte, sem açúcar

• 1 colher (café) de bicarbonato de sódio

Tecnologia de fabricação

• Medir todos os ingredientes.• Misturar o café ao leite e

aquecer, em seguida, adicionar o bicarbonato.

• Adicionar lentamente o açúcar, assim que o leite começar a ferver.

• Deixar ferver até adquirir consistência de mingau.

• Iniciar o processo de agitação constante até atingir o ponto (que é determinado quando se coloca pequena porção de doce num prato com água e moldando forma bala firme).

• Retirar a panela do fogo e bater o doce até resfriar em temperatura entre 60-62°C.

• Despejar em fôrmas forradas com polipropileno ou papel celofane e embalar imediatamente ou espalhar sobre uma superfície de mármore e

cortar em tabletes. • Deixar esfriar.• Rotular.• Armazenar em local seco e

ventilado.

Rendimento: 4 barras

SUSPIRO DE CAFÉ II

Formulação

• 4 claras de ovo• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado• 4 colheres (sopa) de amido de milho• 1 colher (café) de fermento químico

em pó.• 1 colher (chá) de café solúvel.

Tecnologia de fabricação

• Medir todos os ingredientes.• Bater as claras em neve.• Misturar o açúcar, o café solúvel e o

fermento. • Acrescentar aos poucos esta mistura

às claras em neve.• Bater bem.• Acrescentar o amido de milho e

mexer delicadamente.• Colocar a massa de suspiro num

saco de confeitar.• Pingar pequenas porções em

assadeira forrada com papel manteiga.

• Levar ao forno brando para secar.• Esfriar.• Embalar.• Rotular.

Rendimento: 160 suspiros

COCADA DE CAFÉ

Formulação

• 1 lata de leite condensado• 4 xícaras (chá) de açúcar• 1 ½ xícara (chá) de café forte sem

açúcar• 1 kg de coco ralado grosso

Tecnologia de fabricação

• Medir todos os ingredientes.• Levar ao fogo o açúcar e o café por

20 minutos até formar uma calda grossa.

• Retirar do fogo e acrescentar o coco ralado; voltar novamente ao fogo e mexer até soltar do fundo da panela.

• Acrescentar o leite condensado e mexer novamente até soltar do fundo da panela.

• Colocar o doce às colheradas sobre uma pedra untada.

• Esperar esfriar.• Embalar.• Rotular.

Rendimento: 65 unidades

BALA DE COCO COM CAFÉ

Formulação

• 1 quilo de açúcar refinado• 1 xícara (chá) de leite de coco• 1 xícara (chá) de café forte sem

açúcar

Tecnologia de fabricação

• Medir todos os ingredientes.• Colocar todos os ingredientes em

uma panela e levar ao fogo, sem mexer.

• Deixar ferver até dar ponto de bala.• Tirar o ponto, colocando água no

copo e acrescentando um pouco de calda; se der uma puxa firme, está pronto.

• Untar a pedra de mármore com manteiga.

• Despejar a calda sobre a pedra.• Retirar a bala um pouco quente do

mármore para ela não endurecer.• Começar a esticar a bala mão sobre

mão, até ficar de cor perolada; em seguida esticar a bala sobre a mesa e cortar com tesoura.

• Esfriar.• Embalar.• Rotular.

Economista Doméstica maria do Carmo Cunha FontesEscritório Local de Manhuaçu – Emater–MGFotos: Maria do Carmo Cunha FontesAgosto de 2013

Série Ciências BiológicasTema Bem-estar SocialÁrea Processamento de Alimentos

Rendimento: 1 kg

BRIGADEIRO DE CAFÉ

Formulação

• 1 lata de leite condensado• 1 colher (sopa) de chocolate em pó• 1 xícara (chá) de café forte, sem

açúcar• 1 colher (sopa) de manteiga ou

margarina• Chocolate granulado

Tecnologia de fabricação

• Medir todos os ingredientes.• Misturar todos os ingredientes,

menos o chocolate granulado, numa panela pequena.

• Mexer sobre o fogo médio até engrossar e soltar dos lados.

• Despejar numa vasilha e deixar esfriar.

• Formar bolinhas com uma colher (chá) e passar no chocolate granulado.

• Esfriar.• Embalar.• Rotular

Rendimento: 50 brigadeiros.

Para esclarecer dúvidas, fale com extensionista da Emater–MG