Cafea instant

Cafeaua instant reprezintă extractul (partea solubilă) obținut din cafeaua toastată, care a fost uscat (se numește cafea solubilă sau extract de cafea uscat).

Tehnologia de obținere a cafelei instant cuprinde următoarele operații:

-mărunțirea boabelor de cafea toastate

-extracția macinăturii intr-o baterie de 6 percolatoare cu apă în contracurentă. Extracția în percolatoarele-coloană se face sub presiune în ultimele 5 coloane (t>175⁰C) și la presiune atmosferică (100⁰ C) în prima coloană care conține măcinătura proaspata de cafea. Extractul trebuie să conțină 20-25% s.u

-concentrarea extractului până la 38-40% s.u, folosind diverse tipuri de concentratoare, în care caz există și pierderi de substanțe volatile. Pentru a nu avea pierderi de substanțe volatile la concentratoare, se practică striparea cu abur a macinături de cafea înainte de extracție, iar condensatul apos este încorporat în extract după concentrare (la uscare) .

-clarificarea extractului concentrat prin centrifugare

-ambalarea cafelei instant în ambalaje de sticlă sau metalice, de 50 , 100 și 200 g. Mașina de ambalat lucrează la niveluri de vacuum ajustabile, în funcție de densitatrea materialului ce se ambalează. La ambalare se poate pulveriza o cantitate mică de ulei de cafea la suprafața pulberii/ granulelor pentru a obține o aromă mai bună, asigurandu-se totodata o atmosfera de CO2/ N2 in ambalaj, pentru a diminua nivelul de oxigen la mai puțin de 4% (vol/vol).

La utilizarea cafelei instant (desfacerea ambalajului) trebuie avut în vedere că aceasta este higroscopică și se aglomerează în bloc la 7-8% umiditate. Prin urmare, pentru a păstra umiditatea cafelei instant la 5%, ar fii necesar ca aerul care vine în contact cu pulberea să aiba ϕ=35-40%. Dacă, cafeaua instant își menține umiditatea de 5%, ea poate fi păstrată aproximativ 18 luni.

Cafea decafeinizată

Cafeaua decafeinizată este acea cafea din care s-a îndepărtat mare parte din alcaloidul-cafeină (> 97% din total cafeină). Decafeinizarea se poate realiza:

-prin metoda directă cu solvenți

-prin metoda indirectă, cu apă

-prin metoda CO2 supercritic

Decafeinizarea prin metoda directă folosește ca solvent clorura de metil (solubilitatea cafeinei pure este de 19 g / 100 g solvent și 33⁰C). În acest scop, boabele de cafea verde sunt aduse la aproximativ 42% umiditate prin aburire sau înmuiere în apă la 67⁰C, după care acestea sunt transferate într-o baterie de 8 coloane de percolatoare, unde boabele de cafea stau aproximativ 10 ore. Se folosesc aproximativ 4 kg clorură de metil/kg cafea boabe. Boabele de cafea aduse la un anumit nivel de decafeinizare sunt transferate într-o coloană, unde sunt stripate cu abur care antrenează urmele de solvent, abur care este condensat și apoi separat de clorura de metil antrenată într-un separator.

Solventul care conține cafeina extractă este recuperat prin distilare și readus la bateria de percolatoare.

Decafeinizarea prin metoda indirectă folosește pentru extractie apa. Se folosește o baterie de coloane percolatoare, unde se obține în prima etapă așa-numitul ″extract″ verde ce conține aproximativ 0,5% cafeină și 20% substanță uscată solubilă.

Acest extract de decafeinizat direct cu clorură de metil, la 80⁰C, până la un conținut de 0,05% cafeină, după care extractul este stripat cu abur, pentru a elimina solventul rezidual și este readus în bateria de coloane percolatoare, unde extrage acum numai cafeina, deoarece concentrația sa în substanță uscată solubilă este egală.