23

Click here to load reader

Cafeteria proyecto

Embed Size (px)

DESCRIPTION

proyecto simple como guía de una cafetería

Citation preview

Page 1: Cafeteria proyecto

2

Índice

1. Diseñar una empresa del rubro gastronómico/hotelero2. Equipos necesarios para el montaje de la empresa.3. Entregar una tabla de costos, la cual debe describir valores reales de los

quipos.4. Carta de presentación.5. Entregar una tentativa carta de lo que se ofrecerá en la empresa6. Misión y Visión7. Características en el equipo humano para el desempeño de las labores

dentro de la empresa.8. Planilla de costos fijos mensuales aproximadamente (gas, agua, luz)

9. Futura publicidad y diseño de la empresa.

1. Diseñar una empresa

Page 2: Cafeteria proyecto

2

Esta idea de negocio o proyecto gastronómico surge para dar respuestas a las necesidades de los consumidores de la ciudad de Temuco, como lo es la prestación de un servicio de cafetería, en un local ambientado en los famosos británicos The Beatles.

Un lugar donde el consumidor no solo probara un buen café si no que podrá compartir o recordar un buen momento acompañado de buena música y energía para comenzar o terminar el día. Este grupo de música y este tipo de ambientación soltara la imaginación de una ment

e soñadora que buscara un refugio dentro de una cuidad ajetreada, esto es lo la cafeteríaThe Help! Quiere lograr, un refugio un lugar para salir de la rutina, que inspire amor, creatividad y tranquilidad emocional.

Junto con el producto principal en este caso el café, se encontraran elementos de producción del local tales como:

Pastelería Sándwich Ensaladas Bebidas frías Cafetería Tostadas

Un factor importante que influye en la creación de este local es el valor internacional positivo que posee este grupo musical como producto.

El objetivo general de este proyecto gastronómico es cumplir con las necesidades de los consumidores, desafiando a las otras cafeterías existentes en la ciudad, con un local que posee una ambientación diferente, conquistando así el gusto de los consumidores y captando su atención.

La estrategia a utilizar en este proyecto será desarrollar el producto cafetería ya existente en el mercado, pero con la innovación de un marketing incorporándonos rápidamente en el mercado.

En orden de conseguir el posicionamiento propuesto se propone el siguiente mix comercial:

Entregar un servicio confiable en el local Seguir una estrategia de precios que se condiga con la estrategia

competitiva, es decir, que se encuentre en el rango de precios de la competencia.

Generar conocimiento de la empresa y marca se utilizaran los medios de Facebook, Google Adwords y el tradicional boca a boca.

Page 3: Cafeteria proyecto

2

2.Equipos necesarios para el montaje de la empresa

Equipamiento Mayor de Cocina

Cafetera Industrial Molino para café Vitrina de frio para

alimentos preparados Coolers Visicooler Granizadora Horno a gas 2

cámaras certificado Batidora de 20 litros Plancha churrasquera Lava fondo 2

depósitos Mesón de trabajo

refrigerado Licuadora 2 litros Mesón de trabajo Lava manos mural Campana de acero Cocina a gas de 8

quemadores Minipimer Repisa mural de

acero inoxidable Panini Grill

Equipamiento de Salón

Mesas de Acrílico

Sillas

Equipamiento Menor

Cuchillos Mangas pasteleras Bolw Batidores manuales Espátula pastelera Tablas de cortas en

colores Termómetros de frío Basureros Vasos Tazas de café Tazas de té Pocillos de cerámica Platos paneros Plato principal Tenedores Cucharas Cucharas para café Cucharas para postre Cucharas para helado Ollas Sartenes Uslero Coladores Jarras de acero

inoxidable Pesa

Page 4: Cafeteria proyecto

2

3. Tabla de costos

Equipamiento Mayor

Nombre del equipo

Descripción del equipo

Uso en la empresa

Cantidad a utilizar

Valor unitario

Valor total

Cafetera Industrial

Cafetera profesional Iberal, 2 grupos semi automática, llenado automático de agua de la caldera, 2 vaporizadores y grifo para agua caliente, capacidad caldera 14 litros, 5000 watts, protector residual.

Elaboración de espresso con el fin de preparar las 15 combinaciones de café de grano que tiene la carta

1 $1.890.000

$1.890.000

Molino para café

Molino para café profesional con capacidad de 2 kg de café de grano, dosificador de 600 gr de café molido, arranque automático y protector termino

Moler el café de grano para la elaboración de café espresso.

1 $250.000 $250.000

Vitrina de frío

Vitrina pastelera de enfriamiento por sistema de aire forzado, capacidad para 600 litros, termostato digital, T de 2ºC a 8ºC y puertas posteriores deslizables

Se utilizara con el fin de que el consumidor pueda observar la pastelería que ofrece el local.

1 $690.000 $690.000

Cooler 200 litros

Cooler con sistema de refrigeración por aire forzado, base con patines reguladores, Tº

Almacenar refrigerar materia prima y/o productos que los necesiten tales

2 $215.000 $430.000

Page 5: Cafeteria proyecto

2

de 1ºC/8ºC, iluminación interior, y auto cierre.

como salsas, cremas, repostería etc.

Visicooler Visicooler de 858x480 cm, sistema de refrigeración por frío estático, Tº de 1ºC /8ºC.

Se utilizara con el fin de mantener y conservar los productos lácteos, gracias a su sistema de temperatura interior ajustable.

1 $95.000 $95.000

Granizadora 2 vasos

Con cuerpo base construido en acero inoxidable, 2 vasos contenedores de policarbonato transparente atóxico, sistema de mezcladora por medio de espirales de acero con aletas plásticas y temperaturas de -7ºC a 5ºC

Preparar diversos granizados utilizando pulpas de frutas.

1 $1.000.000

$1.000.000

Horno a gas 2 cámaras

Horno 2 cámaras, 3 Temperaturas.

Cocción seca de alimentos, preparación de diversos productos

1 $598.00 $598.000

Batidora 20 litros

Batidora semi industrial, 3 velocidades, incluye gancho, paleta y globo.

Batir y mezclar preparaciones que lo necesiten

1 $315.000 $315.000

Plancha Churrasquera

Frente de acero inox. Con superficie antiadherente, llave de dos Tº.

Preparación de distintos alimentos que necesitan cocción seca.

1 $159.000 $159.000

Minipimer Batidora de mano, con dos velocidades, 250 vatios de potencia, brazo y cuchilla de acero

Batidora de mano, para procesar y mezclar salsa.

1 $19.990 $19.990

Page 6: Cafeteria proyecto

2

inoxidable.Lava fondo 2 depósitos

Lava fondo de acero inoxidable con capacidad para 150 litros por deposito

Higienizar aquellos utensilios y productos que serán utilizados en procesos de elaboración

1 $229.000 $229.00

Mesón de trabajo refrigerado

Mesón de 1.80 metros de 3 puertas, con cámara de refrigeración y Tº de 2º a 10ºc

Preparación, refrigeración y almacenamiento de productos.

1 $599.000 $599.000

Licuadora 1,4litros Oster

Licuadora de 3 velocidades y capacidad para 1,4 litros

Triturar, moler y licuar productos y preparaciones que lo necesiten como jugos naturales

1 $24.000 $24.000

Mesón de trabajo

Mesón de trabajo de 1.53 metros, de aluminio con acero cromado

Se utilizara con el fin de elaborar mise en place y parte de la elaboración del producto final

2 $99.800 $199.600

Lava manos mural

Lava manos de 50x50 de acero inoxidable.

Lava manos para el personal, antes de realizar cualquier operación culinaria.

1 $35.000 $35.000

Panini grill Panini con terminaciones de acero inoxidable, aleación especial antiadherente, termostato regulable y placas de hierro fundido

Tostar Pan con el fin de mejorar el sabor y presentación de los sándwich

1 $79.000 $79.000

Cocina a gas 8 quemadores

Cocina de 8 quemadores de hierro fundido con perilla reguladora de gas

Cocción de alimentos atreves de los quemadores

1 $589.000 $589.000

Repisa mural de acero

Repisa de 1.90 metros, fácil limpieza.

Almacenar utensilios o materia prima.

2 $105.000 $210.000

Page 7: Cafeteria proyecto

2

inoxidableCampana de acero inoxidable

Campana de acero inoxidable con filtros de aluminio desmontables y lavables

Tiene el fin de extraer el aire desde la cocina. 1 $610.000 $610.000

Equipamiento Menor de cocina y salón

Nombre del equipo

Descripción del equipo

Uso en la empresa

Cantidad a utilizar

Valor unitario

Valor total

Cuchillos Diferentes medidas, hoja de acero laminado con mango de plástico y diferentes colores.

Elaboración y producción de productos culinarios

5 $20.000 $100.000

Espátulas pasteleras

Espátula de acero inoxidables de 31 cm y mango de plástico

Uso en la pastelería. 1 $14.650 $14.650

Basureros de 25 litros

Basurero de plástico con capacidad para 25 litro y tapa vaivén.

Estarán ubicado en lugares estratégicos dentro la cocina y el en salón con el fin de no contaminar los alimentos y productos, manteniendo la higiene en todo momento.

2 $7.900 $15.800

Mangas pasteleras

Mangas pasteleras de plástico.

Decoración de productos en el área de pastelería

2 $3.500 $7.000

Termómetros de frio

Termómetros de frio, Tº de 29ºC a 27ºC

Se utilizara con fin de llevar un registro del área de almacenamiento

1 $13.000 $13.000

Page 8: Cafeteria proyecto

2

de los productos que necesiten refrigeración.

Batidores Manuales

Batidor tipo piano de acero inoxidable

Batir y mezclar preparaciones 2 $3.600 $3.600

Termómetro digital

Termómetro digital de mínima y máxima con cable para sensor externo

Termómetro para controlar las temperaturas de los alimentos.

1 $16.000 $16.000

Bolw Bolw de aluminio de distintas medidas

Preparar, reservar y mezclar productos en elaboración.

20 $3.090 $61.000

Tablas de cortar

Pack de 5 tablas con diferentes colores.

Cortar distintos productos usando el color correspondiente a cada área o producto

1 $25.000 $25.000

Uslero Uslero metálico de 30 cm

Estirar masas 1 $5.090 $5.090

Espumador Espumador de aluminio con mango del mismo material, con un largo de 20 cm

Colar aquellas preparaciones que lo requieran

1 $3.150 $3.150

Pesa/ balanza

Capacidad para 30 kilos, funciona a batería o corriente, doble visor, bandeja de acero inoxidable.

Pesar aquellos productos que lo necesiten para llevar acabo el resultado final.

1 $19.990 $19.990

Jarras Jarras medianas de 33 oz, de acero inoxidable, boquilla

Jarra para espumar la leche.

3 $2990 $8970

Page 9: Cafeteria proyecto

2

abierta.Jarra auxiliar

Jarra auxiliar de acero inoxidable de 4 oz.

Jarra para el servicio de café y la preparación de espresso

2 $1.090 $2.180

Sartenes Sartén de 30 cm de acero inoxidable recubierto en su superficie con antiadherente

Se utilizara en la elaboración de productos culinarios

6 $4.590 $27.590

Olla Ollas de aluminio, de 24 cm, con capacidad para 10 litros

Uso en la transformación de productos culinarios

3 $7.450 $22.350

Tazas Tazas de café hechas de loza

Servir las combinaciones de café

40 $650 $26.000

Plato de taza

Plato de forma circular, cónica apilable hecho de loza

Plato que se adapta al diseño de la taza y se presenta junto al café.

40 $450 $18.000

Plato Principal 20x20 cm

Plato de forma circular hechos de loza.

Servir preparaciones elaboradas en la cocina.

30 $1.690 $50.700

Plato panero10x10cm

Plato de forma circular, de loza

Servir preparaciones elaboradas en la pastelería.

30 $1.090 $32.700

Tenedores Tenedores de acero inoxidable, distintos tamaños

Servir preparaciones elaboradas en la cocina y pastelería.

50 $590 $29.500

Cuchillos Cuchillos de acero inoxidable, distintos tamaños

Servir preparaciones elaboradas en la cocina y pastelería.

50 $590 $29.500

Cucharita de café

Cucharas hechas de acero inoxidable

Servir espresso y sus combinaciones

50 $390 $19.500

Page 10: Cafeteria proyecto

2

Equipamiento de Salón

Nombre del equipo

Descripción del equipo

Uso en la empresa

Cantidad a utilizar

Valor unitario Valor total

Mesas de acrílico

Mesas cubiertas de acrílico transparentes de alta resistencia, base de hierro fundido, con capacidad para 4 personas.

Se utilizara en el salón de la cafetería con el fin de brindar mayor comodidad a los clientes

20 $80.000 $1.600.000

Sillas Sillas con estructura de metal, tapizadas en curpiel de color café

Se utilizara en el salón de la cafetería con el fin de brindar mayor comodidad a los clientes

80 $20.000 $1.600.000

Page 11: Cafeteria proyecto

2

6.Misión y Visión

Misión“Ser una empresa 100% enfocada en la calidad de servicio que le entregamos a nuestros clientes, brindando un espacio de tranquilidad y confianza para realiza sus actividad, ya sea descansar, conversar con un amigo o leer, promoviendo así la cultura y el consumo de café, siendo una empresa con vocación de servicio.”

Visión“Seremos un una empresa reconocida en el rubro de las cafeterías, promoviendo calidez en el servicio, cultura y consumos de café de calidad”

Page 12: Cafeteria proyecto

2

7.Características en el equipo humano para el desempeño de las labores dentro de la empresa.

El equipo humano dentro de un empresa es de real importancia de esto depende en gran parte el éxito de la empresa a mediano plazo. Las características que debe poseer cada trabajador deben ser:

Tener sentido analítico para la solución de problemas, pero también

práctico y con capacidad resolutiva.

Debe mantener una actitud alerta y vigilante respecto de transacciones

susceptibles de ser analizadas.

Realizar todas aquellas tareas que le sean encomendadas, que tengan

relación directa con su labor para la cual fue contratado.

Responsable, comprometido, autónomo, con iniciativa e interés de

aportar en las actividades en que le corresponde participar.

Con buena disposición al trabajo en equipo.

Cumplir con las normas de higiene y seguridad necesarias para

preservar la salud y evitar accidentes.

Mantener en perfecta limpieza y orden la cocina, equipo e instalaciones.

Con capacidad para generar relaciones de apertura y confianza con sus

colaboradores, siendo sin embargo exigente y estricto en el control de

resultados.

Capacidad y visión para incorporar los controles necesarios en las

funciones de su competencia, tales que garanticen el cumplimiento de

las normas que regulan tales funciones.

Buena capacidad de comunicación y expresión de sus ideas e

instrucciones, así como para establecer buenas relaciones

interpersonales.

Especial consideración de características de probidad y transparencia en

su gestión.

Page 13: Cafeteria proyecto

2

Descriptores de cargo:

Cocinero(a) – Pastelero(a)

Elaboración de productos culinarios, este profesional debe tener

conocimientos en técnicas gastronómicas, manteniendo la buenas

practicas manufactureras.

Garzón

Realizará las funciones de atención y servicio al cliente (comensal) en el

comedor, de acuerdo a los principios y estándares que determine el local

gastronómico.

Jefe de Local

Su principal función es coordinar las acciones del equipo de trabajo,

verificando que se cumpla la higiene, abastecimiento, presupuesto y un

correcto servicio al cliente.

Cajero

Realizara la función de llevar a cabo las transacciones entre la cafetería

y el cliente, desembolsando o recibiendo recursos financieros. Llevando

un registro de estos mediante el cuadre de caja que consiste en

garantizar que la información financiera sea real.

Steward

Se encargara de la limpieza de la cocina en general.

Ventas

Llevará a cabo un registro (inventario y temperaturas) de la pastelería a

diario. Entregará un servicio de calidad y amigable a los clientes.

Page 14: Cafeteria proyecto

2

8. Planilla de costos fijos mensuales

El local deberá contar con 10 trabajadores, los cuales se distribuirán de la siguiente manera:

1 pastelero 2 cocineros 1 persona encargada de ventas 2 cajeros 1 encargado de local 3 garzones 1 steward

Los sueldos serían: Pastelero : $300.000 Cocinero : $275.000 Ventas : $193.000 Cajero : $220.000 Encargado de local $350.000 Garzón : $200.000 más propina Steward : $193.000

Gastos básicos mensuales (valores aproximados)

Luz $200.000

Agua $100.000

Gas $180.000

InfraestructuraLa cafetería The Help! Estaría ubicada en la Avenida Alemania por lo que el arriendo tendría un costo de $1.500.000

La planilla de costos fijos mensuales se representa a continuación.

Costos fijos mensuales

Conceptos:Mano de obraGastos básicoArriendo del local

PersonalGasLuzAguaArriendo

$2.426.000$180.000$200.000$100.000$1.500.000

Total $4.406.000

Page 15: Cafeteria proyecto

2

9. Futura publicidad y diseño de la empresa

Esta empresa surge atreves de dar respuesta a una necesidad. Un lugar donde tomar un café se pueda disfrutar al máximo y el local o ambiente refleje felicidad y tranquilidad. Por eso he ideado una serie de futuras posibilidades de publicidad para que la gente se interese en este nuevo negocio, como el marketing sustentable este surge como respuesta mundial frente al deterioro medioambiental provocado por el crecimiento social que, junto a sus hábitos de consumo han provocado daño y alteración al ecosistema. Por lo que como empresa debemos hacer frente a las demandas sociales y hacernos cargo de estos problemas de forma positiva y con marketing de por medio, obteniendo así beneficios y ser rentables por la producción de bienes y servicios.

Como empresa The Help! Llevaría un control interno y externo de la comunicación con el consumidor, esto manejando los distintos medios y soportes comunicacionales.Para la comunicación de marca se establecerá un sistema de delineamiento gráfico y visual que en conjunto conforman la estructura visual de The Help! Como parte de la estrategia de medios, están los objetivos de difusión de marca, actividades y productos específicos de la cafetería, ya sean promociones, ciclos de música, novedades etc. Por lo mismo la selectividad, frecuencia y cobertura variara según el contenido a comunicar. A rasgos generales, existirá una gran presencia constante en medios relacionados con actividades gastronómicas y de ocio en la cuidad, la mayoría de esta información se encontrara en sitios de internet, guías de turismo, guías de restaurantes pertenecientes a diarios nacionales, revistas, entre otros.La coordinación de estas publicidades se verá en redes sociales y soportes comunicacionales impresos.

El diseño: The Help! Será una empresa joven e innovadora. El local en si estará ambientado con el grupo musical The Beatles, pero se quiere lograr un trabajo de diseños desde el interior de la empresa, asimismo proyectar cómo de ésta forma el diseño logra abrir nuevos campos de acción, transformándolo en una herramienta estratégica y de gestión para la marca, siendo el objetivo principal de este diseño mejorar la experiencia de marca en el cliente. Para el diseño de este negocio gastronómico se tomaron como base tres conceptos para reflexión como lo es:

El entorno y su diseño La cultura de consumo La función estética de este.

Page 16: Cafeteria proyecto

2

El acto de salir a comer a un lugar específico plantea una serie de elementos que deben converger para entregar un servicio y una experiencia satisfactoria, desde la propuesta arquitectónica, vestimenta del personal, mobiliario, música ambiental, temperatura, intensidad de luz y vocabulario del personal de servicio, por nombrar sólo algunos aspectos. Todo pretende, finalmente, estar armonizado para servir de soporte a la propuesta gastronómica. Es en la interacción de todos estos elementos donde el rol del diseño tiene las herramientas para entregar una experiencia global al cliente en donde cada detalle está en función de una propuesta coherente con lo que quiere transmitir la empresa.

El objetivo general del diseño del local es confrontar al consumidor con el grupo de música The Beatles, enriqueciendo la experiencia en el local. No solo se espera arte en el diseño, si no tomar en cuenta los intereses de la gente que iría a nuestra empresa, así surge la idea de realizar tocatas el restaurant, logrando regularidad y participación destacada, la temática es tener prestaciones de grupos de versionan a distintos músicos clásico, como The Beatles o Bob Dylan. Con estas actividades el restaurante podría lograr un mayor contenido en su propuesta, renovando la experiencia dentro del espacio y sobre todo, logrando una mayor presencia dentro de los medios. En resumen el diseño debería apuntar hacia tres aspectos que configuren su estructura central, enriquecer la experiencia del usuario, potenciar esa experiencia y proyectarla. Esto implica centrarse en la relación que se establece entre el cliente y la marca, con el fin de: