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Planejamento Estratégico 2013: Departamento de Qualidade e Engenharia de Alimentos
1. ContextoO departamento de qualidade tem por finalidade avaliar todos os produtos hortícolas comercializados pela CAISP,
durante o seu recebimento no packing house. Essa avaliação é feita por método de amostragem, onde se classificam e quantificam os defeitos graves, estabelecidos pelo departamento, que são relacionados com a embalagem, rotulagem e características dos produtos.
Atualmente, 85% do beneficiamento de hortaliças da CAISP é feito no campo. Cada produtor trabalha de acordo com o seu método, mão de obra e estrutura de packing house. Em consequência, notam-se variações de qualidade e de vida de prateleira e falta de padronização da matéria prima e, portanto, do produto acabado que chega ao packing house da cooperativa.
Entende-se por beneficiamento as etapas de toalete (remoção de folhas em excesso ou deterioradas e/ou partes não comestíveis da hortaliça), limpeza, embalagem e armazenamento, pós-colheita de hortaliças.
2. Objetivos/Metas Realizar o beneficiamento mecanizado de 30 itens convencionais, que correspondem a 93% do volume de
convencionais e 65% do volume total de produtos comercializados pela CAISP; Estruturação do packing house: climatização da área, reforma do piso, colocação de janelas; Aumentar ao menos 2 dias o shelf life atual; Diminuir em 50% as devoluções devido a problemas relacionados com a qualidade dos produtos; Diminuir em 50% as reclamações do SAC relacionados com o departamento de qualidade.
3. Situação atual
SAC: até outubro de 2012 159 reclamações de qualidade 14,7% do total
4. Análise
Masami Gilberto Cezar Cláudio Trond Maria Luciano Milena 28/12/2012
R$ 79.134,49= 14,6% Devoluções
R$ 164.940,26= 15,2% Devoluções
R$ 162.393,33= 17,13% Devoluções
Pontos fortes Pontos fracos-Packing house dimensionado para a internalização.-Duas câmaras frias.-Método de análise de qualidade bem definido.-Mão de obra especializada para a detecção e quantificação de defeitos graves em hortaliças.
-Packing house hoje é super utilizado com apenas 15% do beneficiamento.-Falta de registro e monitoramento das não conformidades dos produtos.-Falta de sincronia de informações com os demais departamentos da CAISP.
Oportunidades Ameaças-Promover o marketing da cadeia do frio.-Pioneirismo na mecanização do beneficiamento de uma grande variedade de hortaliças.-Criar um sistema de avaliação de fornecedores.-Ampliar a utilização de ferramentas da qualidade.-Aumentar a rigidez do controle de qualidade.
-Consequências no shelf life dos produtos com a quebra da cadeia do frio.-Diminuição da severidade das análises de qualidade quando há falta de produtos e necessidade de comercialização.
5. Estado futuro
6. Plano de AçãoO quê Quem Como Onde J F M A M J J A S O N D Quanto
Padronização dos procedimentos de boas práticas de colheita e
pós colheita
Departamento de Desenvolvimento
AgrícolaPAQ Propriedade dos
cooperados -
Estudo da viabilidade da informatização do método de avaliação
de qualidade
Engenharia de Alimentos /
Departamento de TI
Verificar a possibilidade da utilização de tablets para
avaliar os produtosCAISP R$ 1.497,00
Planejamento da internalização
Coordenador de Produção / Engenharia
de Alimentos
Reuniões para planejar uma internalização gradativa. CAISP -
Testes de shelf life com refrigeração
Engenharia de Alimentos
Simulação do beneficiamento e armazenamento em
câmara fria.
Packing house da CAISP /
Laboratório-
Implantação de novas ferramentas da
qualidade
Engenharia de Alimentos /
Departamento da Qualidade
Apresentação de relatório semanal na reunião das 10h,
com a avaliação da qualidade e gráficos de controle de processo.
CAISP -
Estruturação do packing house da
CAISP
Gerente Administrativo / Coordenador de
Produção / Engenharia de Alimentos
- Climatização das áreas de beneficiamento e expedição;
- Adequação do piso;- Colocação de estrados na
produção e expedição;- Baús refrigerados;
- Colocação de janelas.
Packing house da CAISP
R$ 95.703,30 (parcial)
Aquisição de máquinas e acessórios de
beneficiamento de hortaliças
Gerente Administrativo / Coordenador de
Produção / Engenharia de Alimentos
- Máquina lavadora de alface;
- Máquina lavadora de maços;
- Máquina lavadora de caixas;
- Esteiras transportadoras;- Mesas giratórias.
Fabricantes de máquinas e
fornecedores de equipamentos
R$ 990.060,00
(parcial)
Revisão do manual de Boas Práticas de
Fabricação e POP´s para a internalização
Engenharia de Alimentos /
Departamento da Qualidade
Inclusão de procedimentos para o beneficiamento
mecanizadoCAISP -
Capacitação de funcionários para os novos procedimentos
de beneficiamento
Engenharia de Alimentos /
Departamento da Qualidade / RH
Palestras e demonstrações Auditório e packing house da CAISP -
Desenvolvimento de software para controle
de produção e qualidade
Departamento de TI / Coordenador de
Produção / Engenharia de Alimentos
Inclusão de relatórios para controle de produção XGreen -
Criação de sistema de avaliação de fornecedores
Engenharia de Alimentos /
Departamento da Qualidade
Classificação de produtores de acordo com a qualidade
dos produtos
Packing house da CAISP -
Marketing da cadeia do frio
Marketing / Engenharia de Alimentos
- Inclusão de frases na embalagem para incentivar a
manutenção da cadeia do frio até o consumidor final (“manter refrigerado para
maior frescor”);- Reuniões com os clientes
para demonstrar os benefícios de se investir em
gôndolas refrigeradas.
CAISP e redes de supermercados
(a cotar)
TOTAL 1.087.260,00
7. Monitoramento
Linha de lavagem de “alfaces”: 2.400 unidades/hora Linha de lavagem e formação de “maços” e “folhas”:
6.000 maços/hora Linha de limpeza a seco de “brássicas” e “outros”: a
definir Melhorias na linha de montagem de bandejas: aquisição
de esteiras transportadoras Climatização do ambiente de beneficiamento e expedição 25 caminhões refrigerados para expedição Armazenamento e expedição a 12°C