Cal en Drier 2012

304 - 306, rue Lecourbe - 75015 Paris - Tél. 01 40 60 16 20 - Fax 01 40 60 16 21

E-mail : [email protected]

www.ecolebellouetconseil.com

ÉCOLE GASTRONOMIQUE

Cours Pratiquesde Perfectionnement

Année 2012

Cours Pratiquesde Perfectionnement

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Chers collègues,

Depuis 23 ans, l'école gastronomique Bellouet Conseil vous accueille dans ces locaux situésen plein cœur de Paris, Rue Lecourbe avec une équipe de professionnels hautement qualifiée.Jean Michel Perruchon Meilleur Ouvrier de France, Guillaume Mabilleau Meilleur Ouvrier deFrance, Julien Alvarez Champion du Monde de la pâtisserie Lyon 2011, Johann Martin, LaurentMoreno, Olivier Levanti, nos intervenants extérieurs : Ludovic Richard, Meilleur Ouvrier de France,Franck Michel, Meilleur Ouvrier de France, Champion du Monde, Compétition aux USA (Phoenix,Arizona) 2006, Arnaud Larher, Meilleur Ouvrier de France, Luc Debove, Meilleur Ouvrier deFrance, Philippe Oléron, Maître cuisiner, Candie Hennequin et nos secrétaires… Sans cesse à votre écoute, en connaissance des difficultés rencontrées par nos entreprises,nous essayons dans nos nouveaux cours de réaliser des recettes simples à mettre en œuvre,efficaces, rationnelles.Aujourd'hui plus que demain, les techniques, le développement, les goûts, le matériel évo-luent et nous ne pouvons rester sur les mêmes bases que précédemment. Chaque entreprisecotise à la formation au titre d'un pourcentage par rapport à la masse salariale de l'entreprise,ces fonds sont collectés par des organismes qui se chargent de les reverser dans des écoles spécialisées à condition de faire votre demande 1 mois minimum à l'avance.Nous vous proposons pour cette année 2012, afin que vous puissiez vous organiser dans votreplanning, les dates de nos 37 cours pratiques différents avec toujours des nouveautés. Cetteannée, plusieurs cours nouveaux vous seront proposés, le cours entremets d'Exception, lecours chocolat spécial pâques, le cours de bonbons chocolat enrobage machine, un cours deglace et sorbets, et comme nous pensons qu'il est important de former la force de vente, nousvous proposons deux stages de techniques de ventes magasin, spécial employés et spécialmanagers.Je vous remercie vivement de la confiance que vous nous avez accordée et me ferais un plaisirde vous accueillir de nouveau à l'école,Bien cordialement.

Jean-Michel PerruchonMeilleur Ouvrier de France

ÉCOLE GASTRONOMIQUE BELLOUET CONSEIL DE PARIS

Parallèlement aux cours, un travail de conseil technique personnalisé estpossible dans votre entreprise. Un professeur de l’école se rend chez vous avecun programme à la carte. Les nouveautés sont réalisées sur place avec lematériel existant et les matières premières utilisées par l’artisan.Plusieurs employés de l’entreprise bénéficient d’une formation commune et les produits réalisés sont dégustés par le personnel de production et de vente. Unegamme de nouvelles pâtisseries, petits fours, petits gâteaux individuels,macarons, viennoiseries, entremets sont réalisés en 3 ou 4 jours selon le souhait duprofessionnel.

• Un chef dans votre laboratoire avec un thème et un programmeétudiés spécialement pour votre entreprise.

• Réalisation d’une gamme de nouveaux produits.• Organisation pour la fabrication, travail rationnel pour faire face à

la conjoncture actuelle.• Réorganisation de la vente au magasin.• Idées nouvelles à promouvoir.

L’action de formation entre dans la catégorie des actions de formationprofessionnelle.Les frais de stage peuvent être financés par un fond d’assurance de formation,ou dans le cadre du DIF.Les demandes de prise en charge doivent leur parvenir un à deux mois avant ledébut du stage.

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Conseils techniques personnalisés en entrepriseen France et dans le monde entier

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Les cours pratiques d’entremetsENTREMETS « D'EXCEPTION »Venez découvrir les dernières créations de l'école, avec toujoursl'expérience de nos formateurs, une nouvelle gamme de 12entremets vous sera démontrée, avec encore de nouvellesalliances de parfums et aussi des décors très tendances

ENTREMETS « ÉLÉGANCE ET CRÉATION » :Toujours des mélanges et des décors surprenants, thé Matcha,lavande, curry coriandre ananas, des décors new look dans l'airdu temps, sobres, efficaces et rationnels toujours des nouveau-tés pour développer votre gamme d'entremets…

ENTREMETS « ÉVOLUTION »Une nouvelle gamme d'entremets rationnels et rapides dans lesmontages, des finitions et décors appropriés pour faciliter le tra-vail en laboratoire et la vente en magasin… Velouté, Contraste,Florale…

ENTREMETS « GOURMAND » Créations originales de superbes entremets ; biscuits divers,saveurs et textures dans les garnitures et décors originaux, LeSafari, L'Eclat aux épices, L'Amaretti…

Les cours pratiques de petits gâteauxAMBIANCE PETITS GATEAUX INDIVIDUELS Toujours des nouveautés, cette nouvelle gamme basée sur desparfums d'actualité, des montages rationnels, des séries encadre et vous pourrez réaliser également la découpe de vosentremets.

PETITS GATEAUX INDIVIDUELS NOUVELLES TEN-DANCES Toute une gamme de petits gâteaux new look, avec des mon-tages simples, des finitions rationnelles et très tendances, desproduits adaptés au goût du jour. Le Frisson, La FraîcheurAcidulée, Le Souvenir d'Enfance…..

LA PATISSERIE DE SAISON « PRINTEMPS - ETE »Un cours pour découvrir toute une gamme de produits, petitsgâteaux, verrines et tartes autour des fruits de saison.

LA PATISSERIE DE SAISON « AUTOMNE - HIVER »Un cours pour découvrir toute une gamme de produits, petitsgâteaux, verrines et tartes autour des fruits de saison.

LA PATISSERIE TRADITIONNELLEApprendre les grands classiques, l'opéra, les crèmes aux œufs, lapâte à choux et ses garnitures classiques et modernes, le flantraditionnel, le mille feuilles. Un cours indispensable pour avoirde bonnes recettes de bases.

Les cours pratiques de chocolatAPPRENEZ L'ART DU CHOCOLATInitiation au chocolat : l'ABC du chocolat, cristallisation, mou-lage, excellents intérieurs de bonbons chocolat, trempage, four-chette, décorations. Pour les passionnés du chocolat, quelquespièces commerciales.

BONBONS CHOCOLAT « ENROBAGE MACHINE »Une nouvelle gamme originale de bonbons chocolat, les tex-tures, les mariages de parfums, les finitions nouvelles, enrobagemachine et bonbons moulés, l'utilisation du logiciel « PRO-CHOC» afin de prolonger et optimiser le goût et la durée de vosproduits. Un cours à ne pas manquer…

CHOCOLAT « SPECIAL PÂQUES » 2012Les présentations de Pâques, les pièces commerciales et humo-ristiques à base d'œufs, de demi sphères…Les œufs décorés,encore des nouveautés pour développer votre gamme de sujetsen chocolat pour Pâques.

PIECES ARTISTIQUES EN CHOCOLAT Apprendre les techniques pour les imitations. Moulagessouples, sculpture sur chocolat. Variétés de fleurs nouvelles enchocolat. Techniques de montage de pièces en chocolat. Toutsavoir pour bien préparer un concours.

Les cours pratiques de petits fours et confiserieFESTIVAL DE MACARONSLes macarons, produits toujours à la mode, avec la recette ori-ginale pour bien réussir les macarons et tout une gamme degarnitures, avec des parfums classiques mais aussi des garni-tures plus insolites…

PETITS FOURS ET MACARONS Toute une gamme de petits fours secs, des sablés, des dressés despoches, de petits fours moelleux, de petits fours frais rationnelsavec l'utilisation des « flexipan », sans oublier une large gammede macarons aux garnitures diverses et très tendances…

CONFISERIE ARTISANALE DE QUALITE Les gammes acidulées, bonbons feuilletés, nougats deMontélimar, caramels aux fruits, confitures spéciales (recettesinédites), guimauves, pâtes de fruits, berlingots…

Les cours pratiques de glaces et sorbetsLES CRÉATIONS GLACÉES DE LUC DEBOVE, MOF Nouvellement promu au titre de l'un des Meilleur Ouvrier deFrance Glacier 2011, venez partager avec LUC DEBOVE égale-ment Champion du Monde de la glace, (Italie) 2010, de nou-velles recettes, textures et montages d'entremets glacés.

GLACES, SORBETS ET ENTREMETS GLACES La technologie des glaces et sorbets, les entremets glacés, les bis-cuits, les crèmes glacées, glaces aux œufs, sorbets, parfaits. Vousdécouvrirez une gamme de montages originaux, de très belles fini-tions et vous pourrez tout savoir sur l'art de la glace et des sorbets…

Les cours pratiques de desserts-assietteDESSERTS DE RESTAURANT Une gamme prestigieuse de grands desserts, mises en bouche etmignardises. Desserts rationnels faciles à mettre en place, au fildes saisons, accompagnés de glaces et sorbets, utilisation dupacojet, présentation, décors. Toujours des nouveautés pour lesrestaurateurs et aussi les salons de thé…

Nouveau Nouveau

Nouveau

Nouveau

Les cours pratiques…

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Les cours pratiques de viennoiseries et gâteaux de théLES PATES DE BASES ET LEURS APPLICATIONSRéapprendre les pâtes de bases et leurs applications. Pâte feuilletée,feuilletage inversé,pâte à croissants,brioche,brioche feuilletée… Lespâtes au beurre, sablées, à foncer et leurs applications. Toute unegamme de tartes pour développer vos ventes de début de semaine.

CAKES ET GATEAUX DE VOYAGE Devant une demande grandissante des gâteaux de voyage etgoûters, ce cours vous apportera encore des recettes pour lesquatre heures des enfants : Cake marron, cake au fruit de la pas-sion, lingot nougat…

TARTES NOUVELLES, TARTELETTES ET GOÛTERS Une gamme prestigieuse pour renouveler vos tartes et un assor-timent de goûters « tendance » pour développer vos ventes.Le « grignotage » est à la mode !

Les cours pratiques de sucreLES CENTRES DE TABLE EN SUCRE Recette de sucre, cuisson, satinage, la réalisation de 4 centres detable sur les 4 jours avec du sucre soufflé, sucre tiré, rubans,techniques de sucre coulé pour les bases dans des moules fabri-qués en 3 dimensions le tout basé sur le thème « Ikebana ».

SUCRE SOUFFLÉ Devant la demande des clients, pour personnaliser un gâteaud'anniversaire, réaliser des sujets rapides en sucre soufflé,cygne, colombes, personnage humoristique… tout une série depetits montages simples, avec les colorations à l'aérographe.

SUCRE TIRÉToutes les bases pour travailler le sucre tiré: cuisson, satinage,les fleurs de base, les roses, fleurs exotiques, orchidées… lesfeuilles, les rubans, le sucre coulé pour le montage d'une petitepièce de présentation. Tout savoir pour réussir…

SUCRE D'ART PIÈCES ARTISTIQUESLes fleurs artistiques, sucre coulé, pastillage, rubans, travail de l'aé-rographe. Tout savoir pour créer et réaliser une pièce artistique…ce stage nécessite de bonnes bases de sucre tiré et soufflé…

PIECES MONTÉES ET DÉCOR Innovation des techniques de décor, les cascadines, la nougatine,les croquembouches pour fiançailles, mariage, anniversaire.Pièces de prestige. Travail appliqué du pastillage avec utilisationde l'aérographe et démonstration de sucre tiré et soufflé.

Les cours pratiques de painLE PAIN TRADITIONNEL FRANÇAIS Par Ludovic Richard - M.O.F BoulangerTout savoir sur le pain français, les pâtes de bases et les tech-niques, (pétrissage, façonnages à la main). Baguette rustique,pain de tradition, pain de seigle, baguette artisanale sur poo-lish… Un cours intensif pour réussir le bon pain!

PAINS SPECIAUX ET SPECIALITES DE VIENNOISERIESPar Ludovic Richar - M.O.F BoulangerPour les boulangers, les pâtissiers et les restaurateurs, pain decampagne, baguette de tradition française, pain sur poolish,tourte de seigle au levain, ainsi qu'une journée de viennoiseriesnouvelles, avec la pâte à croissant, brioche, brioche feuilletée.

SPÉCIALITÉS EN BOULANGERIE Par Ludovic Richard - M.O.F BoulangerCréation originale d'une nouvelle gamme de spécialités,brioche au levain, brioche aux fruits, gâche vendéenne, fouace,pour apporter encore deS nouveautés à votre clientèle.

Les cours pratiques de traiteurTRAITEUR BOUTIQUE D'excellentes bases pour votre rayon salé à emporter. Une jour-née quiches, pizzas et tourtes… Une journée sandwiches, tar-tines, pains polaire, et wraps cups, une journée verrines saléeset quelques plat cuisinés. Ne pas manquer ce cours de restaura-tion rapide du moment.

TRAITEUR BUFFET ET RÉCEPTION Pour vos buffets et réceptions, vous découvrirez toute unevariété de terrines avec des mélanges surprenants, à base deviande, de poisson, de légumes, et surtout toute une gammed'amuses bouche, feuilletés chauds, les cassolettes, les minis ver-rines, les cuillères, les nems, les sushis, toujours des nouveautéspour des réceptions réussies…

FESTIVAL DE SANDWICHES ET TARTINES Le pain de mie, le pain de campagne, les pizzas, les club sand-wiches, les polaires, les tartines, les wraps cups, une très grandevariété de produits pour le rayon de vente à emporter, un cré-neau en pleine expansion…

Les cours pratiques de pâtisserie des grands chefsLES SPÉCIALITÉS D'ÉTÉ DE FRANCK MICHELM.O.F Pâtissier, Champion du Monde, Compétition aux USA(Phoenix, Arizona) 2006Venez découvrir toute une gamme printemps été, d'entremets,de tartes de saison et de petits fours avec toujours des nou-veautés et des nouvelles techniques.

LES CREATIONS D'ARNAUD LARHERM.O.F PâtissierArnaud Larher, élu Pâtissier de l'année 2000, Membre desRelais Dessert, pâtissier de tout premier ordre, vous fera décou-vrir ses créations en entremets, petits gâteaux, tartes… Un stagetrès séduisant.

Le cours spécial technique de vente en magasinTECHNIQUES DE VENTE MAGASIN MANAGERSAvec un formateur de la Ste Arkos, un cours de 3 jours pour ini-tier l'équipe de vente à la médiation des saveurs. Enrichir sescompétences d'animation d'équipe de vente en pâtisserie,prendre conscience de toutes les dimensions du rôle de mana-ger, valoriser et professionnaliser la vente, défaut de conseilclient, réclamation, gestion du flux client.

TECHNIQUES DE VENTE MAGASIN EMPLOYÉSAvec un formateur de la Ste Arkos, un cours de 2 jours pourenrichir et savoir vendre des saveurs et des sensations.Comment expliquer un produit, mettre en valeur les saveurs etdonner les mots justes pour orienter la clientèle.

Nouveau

…dans le détail

Nouveau

JanvierLundi 02 - Mardi 3 Janvier :

• Salle 2 : FESTIVAL DE MACARONS

Lundi 02 - Mardi 3 - Mercredi 04 Janvier :

• Salle 1 : APPRENEZ L'ART DU CHOCOLAT• Salle 3 : SUCRE TIRÉ

Jeudi 05 - Vendredi 6 Janvier :

• Salle 3 : SUCRE SOUFFLÉ

Lundi 09 - Mardi 10- Mercredi 11 Janvier :

• Salle 1 : CAKES ET GÂTEAUX DE VOYAGE• Salle 2 : TRAITEUR BOUTIQUE

Lundi 16 - Mardi 17- Mercredi 18 Janvier :

• Salle 1 : PETITS GÂTEAUX INDIVIDUELS « NOUVELLES TENDANCES »

• Salle 2 : PETITS FOURS ET MACARONS• Salle 3 : CONFISERIE ARTISANALE DE QUALITÉ

Lundi 23 - Mardi 24 - Mercredi 25 Janvier :

• Salle 1 : LES PÂTES DE BASES ET LEURS APPLICATIONS

• Salle 2 : ENTREMETS « GOURMAND »

Lundi 23 - Mardi 24 - Mercredi 25 - Jeudi 26 Janvier :

• Salle 3 : LES CENTRES DE TABLE EN SUCRE

Lundi 30 - Mardi 31 Janvier - Mercredi 1er Février :

• Salle 4 : LA PÂTISSERIE TRADITIONNELLE• Salle 2 : TARTES NOUVELLES, TARTELETTES ET

GOÛTERS

Lundi 30 - Mardi 31 Janvier - Mercredi 1er - Jeudi 2 Février :

• Salle 1 : PIÈCES ARTISTIQUES EN CHOCOLAT

FévrierLundi 6 - Mardi 7 - Mercredi 8 Février :

• Salle 1 : CHOCOLAT « SPÉCIAL PÂQUES 2012 »• Salle 2 : ENTREMETS « ÉLÉGANCE ET CRÉATION »

Lundi 6 - Mardi 7 - Mercredi 8 - Mercredi 9 Février :

• Salle 3 : SUCRE D'ART, PIÈCES ARTISTIQUES

Lundi 13 - Mardi 14 - Mercredi 15 Février :

• Salle 1 : CHOCOLAT « SPÉCIAL PÂQUES 2012 »• Salle 2 : TECHNIQUES DE VENTE MAGASIN

MANAGERS• Salle 3 : SUCRE TIRÉ

Lundi 20 - Mardi 21 Février :



• Salle 1 : CHOCOLAT« SPÉCIAL PÂQUES 2012 »

• Salle 2 : FESTIVAL DE SANDWICHES ET TARTINES


• Salle 1 : CHOCOLAT« SPÉCIAL PÂQUES 2012 »

• Salle 2 : TRAITEUR BUFFET ET RÉCEPTION• Salle 3 : PIÈCES MONTÉES ET DÉCOR

MarsLundi 5 - Mardi 6 - Mercredi 7 Mars :

• Salle 3 : APPRENEZ L'ART DU CHOCOLAT• Salle 4 : DESSERTS DE RESTAURANT

Mardi 6 - Mercredi 7 - Jeudi 8 Mars :

• Salle 2 : TARTES NOUVELLES,TARTELETTES ET GOÛTERS

Lundi 12 - Mardi 13 - Mercredi 14 Mars :

• Salle 1 : PAINS SPÉCIAUX ET SPÉCIALITÉS DE VIENNOISERIES Par Ludovic Richard M.O.F. Boulanger

• Salle 2 : ENTREMETS « D'EXCEPTION »

Lundi 12 - Mardi 13 - Mercredi 14 - Jeudi 15 Mars :



• Salle 1 : LES CRÉATIONS GLACÉES DE LUC DEBOVE Par Luc Debove M.O.F. Glacier 2011,

Champion du Monde de la glace, Italie 2010

• Salle 2 : AMBIANCE PETITS GÂTEAUX INDIVIDUELS

• Salle 4 : LA PÂTISSERIE DE SAISON « PRINTEMPS - ÉTÉ »


• Salle 1 : BONBONS CHOCOLAT « ENROBAGE MACHINE »

• Salle 2 : LA PÂTISSERIE TRADITIONNELLE• Salle 3 : CONFISERIE ARTISANALE DE QUALITE

Cours pratiques

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Tous les cours de l’année 2012…

AvrilLundi 2 - Mardi 3 - Mercredi 4 Avril :

• Salle 1 : SPÉCIALITÉS EN BOULANGERIEPar Ludovic Richard M.O.F. Boulanger

• Salle 2 : TRAITEUR BUFFET ET RECEPTION• Salle 4 : PETITS FOURS ET MACARONS

Mardi 10 - Mercredi 11 - Jeudi 12 Avril :

• Salle 1: PETITS GÂTEAUX INDIVIDUELS « NOUVELLES TENDANCES »

• Salle 4: CAKES ET GÂTEAUX DE VOYAGE

Mardi 10 - Mercredi 11 - Jeudi 12- Vendredi 13 Avril :


Lundi 16 - Mardi 17 - Mercredi 18 Avril :

• Salle 1 : ENTREMETS « ÉVOLUTION »• Salle 3 : SUCRE SOUFFLÉ

Lundi 16 - Mardi 17 Avril :

• Salle 2 : TECHNIQUES DE VENTE MAGASIN EMPLOYÉS

Lundi 23 - Mardi 24 - Mercredi 25 - Jeudi 26 Avril :


Lundi 23 - Mardi 24 - Mercredi 25 Avril :

• Salle 2 : FESTIVAL DE SANDWICHES ET TARTINES• Salle 4 : LA PÂTISSERIE DE SAISON

« PRINTEMPS - ÉTÉ »

MaiMercredi 2 - Jeudi 3 - Vendredi 4 Mai :


• Salle 2 : PETITS FOURS ET MACARONS• Salle 3 : APPRENEZ L'ART DU CHOCOLAT

Lundi 7 - Mardi 8 - Mercredi 9 Mai :

• Salle 1 : ENTREMETS « D'EXCEPTION »• Salle 2 : AMBIANCE PETITS GATEAUX

INDIVIDUELS

Lundi 7 - Mardi 8 - Mercredi 9 - Jeudi 10 Mai :


Lundi 14 - Mardi 15- Mercredi 16 Mai :


• Salle 2 : TARTES NOUVELLES, TARTELETTES ETGOÛTERS

• Salle 3 : CONFISERIE ARTISANALE DE QUALITÉ

Lundi 21 - Mardi 22- Mercredi 23 Mai :

• Salle 1 : LES CRÉATIONS D'ARNAUD LARHERM.O.F. Pâtissier

• Salle 2 : TRAITEUR BOUTIQUE• Salle 3: SUCRE TIRÉ

Mardi 29 - Mercredi 30 - Jeudi 31 Mai:

• Salle 1 : GLACES, SORBETS ET ENTREMETS GLACES

• Salle 2 : LA PÂTISSERIE TRADITIONNELLE• Salle 3 : PIÈCES MONTÉES ET DÉCOR

JuinLundi 4 - Mardi 5 - Mercredi 6 JUIN :

• Salle 2 : LES SPÉCIALITÉS D'ÉTÉ DE FRANCK MICHEL

M.O.F. Pâtissier Champion du Monde Compétition aux USA[Phoenix, Arizona] 2006

• Salle 4 : DESSERTS DE RESTAURANT

Lundi 4 - Mardi 5 - Mercredi 6 - Jeudi 7 JUIN :


Lundi 11 - Mardi 12 - Mercredi 13- Jeudi 14 JUIN :


Lundi 11 - Mardi 12 - Mercredi 13 JUIN :

• Salle 2 : LA PÂTISSERIE DE SAISON « PRINTEMPS - ÉTÉ »

• Salle 4 : PETITS FOURS ET MACARONS


• Salle 1 : ENTREMETS « ELEGANCE ET CREATION »• Salle 2 : TRAITEUR BUFFET ET RECEPTION• Salle 3 : CONFISERIE ARTISANALE DE QUALITE



• Salle 2 : CAKES ET GÂTEAUX DE VOYAGE• Salle 4 : LES PÂTES DE BASES

ET LEURS APPLICATIONS

JuilletLundi 2 - Mardi 3 - Mercredi 4 - Jeudi 5 - Vendredi 6 Juillet :

• Salle 1 : LE PAIN TRADITIONNEL FRANÇAISpar Ludovic Richard M.O.F. Boulanger

Lundi 2 - Mardi 3 - Mercredi 4 Juillet :

• Salle 2 : FESTIVAL DE SANDWICHES ET TARTINES

• Salle 3 : SUCRE TIRÉ

Jeudi 5 - Vendredi 6 Juillet:

• Salle 3 : SUCRE SOUFFLÉ


• Salle 1 : ENTREMETS « D'EXCEPTION »• Salle 3 : APPRENEZ L'ART DU CHOCOLAT

Lundi 9 - Mardi 10 Juillet :


Nouveau

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École Gastronomique



• Salle 2 : LA PÂTISSERIE TRADITIONNELLE• Salle 3 : LES CENTRES DE TABLE EN SUCRE


• Salle 1 : TARTES NOUVELLES, TARTELETTES ET GOUTERS

• Salle 2 : ENTREMETS « ÉVOLUTION »• Salle 3 : SUCRE TIRÉ

AoûtLundi 27 - Mardi 28 - Mercredi 29 Août :


• Salle 2 : CAKES ET GÂTEAUX DE VOYAGE• Salle 3 : CONFISERIE ARTISANALE DE QUALITÉ

SeptembreLundi 3 - Mardi 4 - Mercredi 5 Septembre :


• Salle 2 : LA PÂTISSERIE DE SAISON « AUTOMNE - HIVER »

• Salle 3 : PIÈCES MONTÉES ET DÉCOR

Lundi 10 - Mardi 11 - Mercredi 12 Septembre :

• Salle 1 : ENTREMETS « ÉLÉGANCE ET CRÉATION »Application bûches

• Salle 2 : TRAITEUR BOUTIQUE

Lundi 10 - Mardi 11 - Mercredi 12 - Jeudi 13 Septembre :



• Salle 1 : LES CRÉATIONS GLACÉES DE LUC DEBOVE Par Luc Debove M.O.F. Glacier 2011,

Champion du Monde de la glace, Italie 2010

• Salle 2 : TECHNIQUES DE VENTE MAGASINMANAGERS

• Salle 3 : APPRENEZ L'ART DU CHOCOLAT


• Salle 2 : ENTREMETS « D'EXCEPTION »Application bûches

• Salle 3 : SUCRE TIRÉ• Salle 4 : DESSERTS DE RESTAURANT

OctobreLundi 1 - Mardi 2 - Mercredi 3 Octobre :


• Salle 2 : PETITS FOURS ET MACARONS• Salle 4 : LES PÂTES DE BASES

ET LEURS APPLICATIONS

Lundi 8 - Mardi 9 - Mercredi 10 - Jeudi 11 Octobre :

• Salle 1: PIÈCES ARTISTIQUES EN CHOCOLAT

Lundi 8 - Mardi 9 - Mercredi 10 Octobre :

• Salle 2 : FESTIVAL DE SANDWICHES ET TARTINES• Salle 3 : PIÈCES MONTÉES ET DÉCOR


• Salle 1: ENTREMETS « D'EXCEPTION »Application bûches

• Salle 2 : TARTES NOUVELLES, TARTELETTES ETGOUTERS

• Salle 4: CAKES ET GÂTEAUX DE VOYAGE


• Salle 1 : ENTREMETS « ELEGANCE ET CREATIONApplication bûches


Lundi 22 - Mardi 23 - Mercredi 24 - Jeudi 25 Octobre :



•Salle 1: ENTREMETS « D'EXCEPTION »Application bûches

•Salle 3 : CONFISERIE ARTISANALE DE QUALITÉ

Lundi 29 - Mardi 30 Octobre :

Salle 4 : FESTIVAL DE MACARONS

Nouveau

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Bellouet Conseil de Paris

NovembreLundi 5 - Mardi 6 - Mercredi 7 Novembre :

• Salle 1 : LA PÂTISSERIE DE SAISON « AUTOMNE - HIVER »

• Salle 4 : SUCRE TIRÉ

Lundi 5 - Mardi 6 Novembre :

• Salle 2 : TECHNIQUES DE VENTE MAGASIN EMPLOYÉS

Lundi 12 - Mardi 13 - Mercredi 14 Novembre :

• Salle 1 : GLACES, SORBETS ET ENTREMETS GLACÉS


Lundi 12 - Mardi 13 - Mercredi 14 - Jeudi 15 Novembre :



• Salle 1 : ENTREMETS « ÉVOLUTION »Application bûches

• Salle 2 : TRAITEUR BUFFET ET RECEPTION• Salle 3 : APPRENEZ L'ART DU CHOCOLAT


• Salle 1 : PAINS SPÉCIAUX ET SPÉCIALITÉS DE VIENNOISERIES Par Ludovic Richard M.O.F. Boulanger

• Salle 2 : LA PÂTISSERIE TRADITIONNELLE• Salle 3: BONBONS CHOCOLAT

« ENROBAGE MACHINE »

DécembreLundi 3 - Mardi 4 - Mercredi 5 Décembre :

• Salle 1 : TARTES NOUVELLES, TARTELETTES ETGOÛTERS

• Salle 2 : PETITS FOURS ET MACARONS• Salle 3 : CONFISERIE ARTISANALE DE QUALITÉ

Lundi 10 - Mardi 11 - Mercredi 12 Décembre :


• Salle 2 : DESSERTS DE RESTAURANT

Lundi 10 - Mardi 11 - Mercredi 12 - Jeudi 13 Décembre :


Lundi 17 - Mardi 18 - Mercredi 19 Décembre :

• Salle 2 : CAKES ET GÂTEAUX DE VOYAGE• Salle 3 : SUCRE SOUFFLÉ• Salle 4 : TRAITEUR BOUTIQUE

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…en un coup d’œil !

Accueil des participants : 8h - 8h30 - Cours : de 8h30 à 12h et de 13h30 à 17h - Présentation finale : 17h

Attention : Les cours commencent à 8h30

Descriptions TarifsCOURS PRATIQUES PÂTISSERIE 2 jours 677,26 € HT / 810 € TTC

COURS PRATIQUES PÂTISSERIE 3 jours 1015,89 € HT / 1 215 € TTC

COURS PRATIQUES PÂTISSERIE 4 jours 1 354,52 € HT / 1 620 € TTC

COURS PRATIQUES PÂTISSERIE 5 jours 1 693,15 € HT / 2 025 € TTC

COURS PRATIQUES DE SALÉS 2 jours 749,17 € HT / 896 € TTC

COURS PRATIQUES DE SALÉS 3 jours 1 124,59 € HT / 1 345 € TTC

gastronomiques de l’école

Plaisirs gourmands (Chocolats et cakes)

French and English text

LES PRINCIPAUX CHAPITRESLes techniques chocolat, les montages de Pâques, les pièces chocolat artistiques, les cakes et gâteaux devoyage, les goûters.Livre de 350 pages abondamment illustré de magnifiques photos couleurs d’une qualité exceptionnelle.Bellouet Conseil Éditions 90 € TTC

L’Art des Petits Fours Sucrés et SalésLivre de poche en françaisIl était épuisé, et beaucoup de personnes nous ont redemandé le livre des petits fours, nous l’avonsimprimé pour vous en livre de poche.

LES PRINCIPAUX CHAPITRESLes petits fours, secs, moelleux, frais, les macarons, les petits salés, feuilletés, légumes garnis…Livre de 160 pages abondamment illustré de magnifiques photos couleurs d’une qualité exceptionnelle.Bellouet Conseil Éditions 29 € TTC

Entremets Petits gâteaux FusionFrench and English text

LES PRINCIPAUX CHAPITRESLes Entremets printemps été, les petits gâteaux individuels printemps été, les verrines printemps été.Livre de 350 pages abondamment illustré de magnifiques photos couleurs d’une qualité exceptionnelle.Bellouet Conseil Éditions 90 € TTC

Saveurs ChocolatéesFrench and English text

LES PRINCIPAUX CHAPITRESLes entremets au chocolat, les desserts assiettes au chocolat, les verrines, les bonbons chocolat.Livre de 320 pages abondamment illustré de magnifiques photos couleurs d’une qualité exceptionnelle.Bellouet Conseil Éditions 95 € TTC

Féerie en Sucre d’ArtFrench and English text

LES PRINCIPAUX CHAPITRESLes recettes de sucre, les techniques pour les fleurs, les socles, l’aérographe, le montage des pièces en sucre.Livre de 240 pages abondamment illustré de magnifiques photos couleurs d’une qualité exceptionnelle.Bellouet Conseil Éditions 85 € TTC

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La collection d’ouvrages

✁Bon de commande d’ouvrages gastronomiques

Raison sociale : .......................................................................................................................................................................................Nom : ............................................................................................ Prénom : ......................................................................................Adresse : ..................................................................................................................................................................................................Code postal : .................................. Ville : ..........................................................................................................................................Pays : .............................................. Téléphone : ............................................... E-mail :..................................................................

Titre Prix HT Prix TTC Avec le port :France Europe Dom/Tom Monde

Plaisirs gourmands (Chocolats et cakes) 85,31 € 90 € 103 € 103,31 € 112,31 € 128,31 €

Saveurs Chocolatées 90,04 € 95 € 108 € 108,04 € 117,04 € 133,04 €Féerie en Sucre d’Art 80,56 € 85 € 95 € 98,56 € 107,56 € 123,56 €

Entremets Petits Gâteaux Fusion 85,31 € 90 € 103 € 103,31 € 112,31 € 128,31 €

L’Art des Petits Fours Sucrés et Salés 27,48 € 29 € 39 € 45,48 € 54,48 € 70,48 €

L’Art de la Viennoiserie 71,09 € 75 € 85 € 89,09 € 98,09 € 114,09 €

Gourmandises Salées 71,09 € 75 € 85 € 89,09 € 98,09 € 114,09 €

Tendance Croquembouche 73,93 € 78 € 88 € 91,93 € 100,93 € 116,93 €

Verrines et Petits-Gâteaux 73,93 € 78 € 88 € 91,93 € 100,93 € 116,93 €

Tartes, Goûters, Entremets 73,93 € 78 € 88 € 91,93 € 100,93 € 116,93 €

Commande à adresser accompagnée du règlement à l’École Gastronomique Bellouet Conseil : 304 / 306, rue Lecourbe - 75015 Paris - Tél. : 01 40 60 16 20

Tartes, Goûters, Entremets (par Gaëtan Paris et Stéphane Glacier)


LES PRINCIPAUX CHAPITRESLes viennoiseries, gâteaux de voyage, tartes, entremets et petits gâteaux.Livre de 253 pages abondamment illustré de magnifiques photos couleurs d'une qualité exceptionnelle.Édition Gaëtan Paris et Stéphane Glacier 78 € TTC

L’Art de la ViennoiserieFrench and English text

LES PRINCIPAUX CHAPITRESLes pâtes levées, les pâtes feuilletées, les pâtes de bases, les tartes et quelques recettes de pain.Livre de 280 pages abondamment illustré de magnifiques photos couleurs d’une qualité exceptionnelle.Bellouet Conseil Éditions 75 € TTC

Gourmandises Salées (par Gaëtan Paris et Stéphane Glacier)


LES PRINCIPAUX CHAPITRESLes sandwichs, les quiches, les feuilletés, les salades, les cakes salésLivre de 240 pages abondamment illustré de magnifiques photos couleurs d’une qualité exceptionnelle.Édition Gaëtan Paris et Stéphane Glacier 75 € TTC

Tendance Croquembouche (par Gaëtan Paris et Stéphane Glacier)


LES PRINCIPAUX CHAPITRESLes croquembouches, Les présentoirs, les macarons, le sucreLivre de 240 pages abondamment illustré de magnifiques photos couleurs d’une qualité exceptionnelle.Édition Gaëtan Paris et Stéphane Glacier 78 € TTC

Verrines et Petits-Gâteaux (par Gaëtan Paris et Stéphane Glacier)


LES PRINCIPAUX CHAPITRESLes petits gâteaux contemporains, les petits gâteaux gourmands, les décors chocolat, les recettes de basesLivre de 230 pages abondamment illustré de magnifiques photos couleurs d’une qualité exceptionnelle.Édition Gaëtan Paris et Stéphane Glacier 78 € TTC

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Le programme est établi sur 12 semaines avec12 cours différents. Chaque formation estdonnée par groupe de 8 élèves maximum, elleest ponctuée de cours pratiques, de travauxindividuels, d’échange avec des professionnels,de visites de pâtisseries.

1ère SEMAINEAccueil, présentation de l’école Bellouet Conseil et du

cours longue durée.

La pâtisserie classique et traditionnelleLa pâte à choux, Les éclairs, Religieuses, Paris Brest, St

Honoré, les mille feuilles, les babas…

2ème SEMAINELa viennoiserie et les pâtes de basesLes pâtes au beurre, sablées, à foncer, à pâté et leurs

applications. Pâte feuilletée, croissants, brioches, etc.

Toute une gamme de tartes nouvelles.

3ème SEMAINELes entremets tradition et évolutionUne gamme d’entremets, des nouveautés adaptées au

travail rationnel, biscuits, dacquoises, garnitures : crème

traditionnelle, mousse de fruit, bavaroise, montage, fini-

tions, décors. Un assortiment haut de gamme.

4ème SEMAINELes petits gâteaux individuelsUne superbe gamme de petits gâteaux au goût actuel, les

garnitures, les formes diverses, les montages, glaçages,

finitions et décors de fruits, chocolat…

5ème SEMAINELes petits foursEncore des nouveautés pour développer une gamme de

petits fours, les petits fours secs, moelleux, les pâtes

d’amandes, les sablés… Et surtout apprendre les véri-

tables macarons…

6ème SEMAINELe royaume de la glaceCrèmes glacées, glaces aux œufs, sorbets, parfaits, entre-

mets glacés et la technologie des glaces.

Vous pourrez tout savoir sur l’art de la glace et des sorbets…

7ème SEMAINELe festival du chocolatInitiation au chocolat : l’ABC du chocolat, cristallisation,

moulage, excellents intérieurs de bonbons chocolat,

trempage fourchette, enrobage machine et décorations.

Des techniques de décors, quelques pièces commerciales,

pour les passionnés du chocolat.

8ème SEMAINELes desserts à l’assiette « spécial restaurant »Une gamme prestigieuse de grands desserts. Desserts

chauds, desserts froids, desserts glacés, présentation, décors.

Toujours des nouveautés pour les restaurants…

9ème SEMAINELa confiserie et ses diversitésLes Bonbons feuilletés, les Nougats de Montélimar, cara-

mels aux fruits, confitures spéciales, guimauves, Pâtes de

fruits, les meilleures recettes pour apprendre et réussir de

belles spécialités.

10ème SEMAINESpécial gâteaux de thé et salon de théPour réaliser une carte d’entrées salées, de desserts

simples, de gâteaux de voyages et longue conservation.

11ème SEMAINELe traiteurLes quiches, les tourtes, les terrines, les verrines salées, et

aussi les petits fours salés pour les réceptions.

12ème SEMAINELe travail du décorConnaître les bases du sucre tiré et sucre soufflé,

apprendre à préparer un présentoir à pièce montée,

apporter le décor à un buffet.

Vous pouvez demander les dates, les infor-mations et les détails sur les programmes de laformation longue durée directement à l’écoleou sur notre site internet.

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La formation longue durée

École Gastronomique Bellouet Conseil304 / 306, rue Lecourbe - 75015 Paris - Métro : Lourmel - Ligne 8 - direction Balard

Tél. : 01 40 60 16 20 - Fax : 01 40 60 16 21 - e-mail : [email protected]

www.ecolebellouetconseil.com

0140 9

30 3

02

09/1

1L'École gastronomique Bellouet conseil de Paris est une école de formation dédiée aux professionnels, enregistréesous le Numéro d'existence 11753768575.

Bulletin de réservationCours pratique : .................................................................................................................................................

Dates : ..................................................................................................................................................................

Nom et prénom du participant :

Mr/Mme/Mlle : ..........................................................................................................................................................

Nom de l’entreprise (raison sociale) : ............................................................................................................

Adresse :

N° : .......................................................... Rue : ...............................................................................................

Code postal : .......................................... Ville : ..................................... E-mail : ........................................

Téléphone fixe : ..................................... Fax : ............................. Téléphone portable : ...........................

Mode de règlement : ❏ Chèque ❏ Virement Bancaire ❏ Carte Bleue

Réservation hôtelière (85 € / nuitée) : ❏ Oui ❏ Non

Arrivée : ..................................................................... Départ : ......................................................................

Nombre de nuitées : ..........................................................................................................................................

L'hôtel étant une structure complètement indépendante de l'école, la facture de la chambre sera à régler directement sur place à l'hôtel.

Important

Toute inscription sera prise en compte à réception du règlement du cours pratique. En cas d'annulation, 1 moisavant le début du stage, les frais de gestion d'un montant de 120.00 € ttc seront dus à l'École Bellouet-Conseil.En cas d'annulation, 2 semaines avant le début du stage, la totalité du cours sera due et le stage reporté à unedate ultérieure.

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Inscription et remboursement

Vous avez tous le droit à la formation. Les frais de stage peuventêtre financés par un fond d'assurance de formation, ou dans lecadre du DIF.N'hésitez pas à faire votre demande de prise en charge 1 mois àl'avance pour le remboursement du stage, afin de profiter de votrebudget formation.

1 : La démarche est simple, demandez à votre comptable le nom devotre organisme collecteur minimum 1 mois avant la date choi-sie sur le calendrier de stages.

2 : Demandez à l'organisme collecteur, un dossier de prise encharge.

3 : Adressez nous votre bulletin de réservation, afin que nous puissionsvous adresser le devis - convention - programme pour la formation.

4 : Joindre tous les autres documents nécessaires à la demande etadresser le dossier complet à votre organisme collecteur.

5 : Le bon pour accord de l'organisme donné, téléphonez nous pournous prévenir de l'acceptation et si vous avez des besoins pour laréservation de votre chambre d'hôtel à Paris. Nos secrétairesseront à votre écoute et vous aiderons dans vos démarches.

Modalités d’inscriptionH

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en

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Cal en Drier 2012