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Ingredientes
Panadera
CLCULO de la TEMPERATURA Del agua de amasado.
Suponemos los siguientes datos.TEMPERATURA DESEADA de LA MASA .25CTEMPERATURA BASE: .. ...57C
TEMPERATURA DE LA HARINA 20C
TEMPERATURA DE LA CUADRA18C
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SUB TOTAL : (harina+ cuadra) ..38C
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TEMPERATURA DEL AGUA de AMASADO:
( T. BASE -- sub total anterior) :.19C
Esto significa que utilizando agua a 19C en las condiciones del ejemplo. Se obtendr al final del amasado una temperatura adecuada de 25C
Blanca Gonzlez