MICHEL LEPORATI NERON

CALIDAD DE LAS MATERIAS PRIMAS EN ALIMENTACIÓN ANIMAL E INOCUIDAD EN LA CADENA

ALIMENTARIA

¿POR QUÉ?¿POR QUÉ?

EVOLUCIÓN USO MATERIAS EVOLUCIÓN USO MATERIAS PRIMAS EN ALIMENTACIÓN PRIMAS EN ALIMENTACIÓN

ANIMALANIMALHASTA FINES DEL S. XX

CRITERIO DE

COSTOCOSTO--EFICIENCIAEFICIENCIABASADO EN:BASADO EN:

•ABUNDANCIA Y DISPONIBILIDAD DE RRNN •CAPACIDAD TECNOLÓGICA PARA :

�PRODUCIR�ALMACENAR

�TRANSFORMAR�DESARROLLAR NUEVAS ALTERNATIVAS

DESECHOS/DESECHOS/SUBPRODUCTOSSUBPRODUCTOS

MATERIAS PRIMAS MATERIAS PRIMAS ALIMENTACIÓN ALIMENTACIÓN

ANIMAL:ANIMAL:

��AlimentosAlimentos��SuplementosSuplementos��IngredientesIngredientes

��AditivosAditivos

ALI

MEN

TOS

ALI

MEN

TOS

PAR

A A

NIM

ALE

SPA

RA

AN

IMA

LES

DEDECOMPAÑÍACOMPAÑÍA

DE DE PRODUCCIÓNPRODUCCIÓN

SECTOR SECTOR PRIVADOPRIVADOEscasa o nula

autorregulación y control

SOCIEDAD SOCIEDAD CIVILCIVIL

Baja percepción RIESGO de vínculos entre alimentación

animal, salud y bienestar de los

animales y de las personas

SECTOR SECTOR PÚBLICOPÚBLICO

Escasa regulación pública sanitaria y/o

ambiental. Poca evidencia científica de

sus impactos

ENTORNO ECONÓMICO FAVORABLE

ENTORNO ECONÓMICO FAVORABLE

EVENTOS SANITARIOS MARCAN EVENTOS SANITARIOS MARCAN PUNTO DE INFLEXIÓNPUNTO DE INFLEXIÓN

SECTOR SECTOR PRIVADOPRIVADO

Nvas exigencias aseguramiento de la

calidad (BPA, HACCP, otros)

SOCIEDAD SOCIEDAD CIVILCIVIL

ALTA percepción RIESGO

SECTOR SECTOR PÚBLICOPÚBLICO

Nuevos modelos de gestión de la SSA

Nuevas regulaciones

CAMBIOS EN EL ENTORNOCAMBIOS EN EL ENTORNO

EL NUEVO ABORDAJE:

EL CONCEPTO DE CADENA

LA TRAZABILIDADEL ASEGURAMIENTO DE LA

LA EVALUACIÓN DE RIESGO

EL ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

LA AUTORREGULACIÓN

MATERIAS PRIMAS ALIMENTACIÓN MATERIAS PRIMAS ALIMENTACIÓN ANIMALANIMAL

ALIMENTOS PARA ALIMENTOS PARA ANIMALESANIMALES

SANIDAD, BIENESTAR, CALIDAD DE VIDA

IMPACTOS IMPACTOS NvasNvas. .

INSTITUCIONALESINSTITUCIONALES¿QUIÉN Y CÓMO SE

HACE CARGO?

ECONÓMICAECONÓMICASS

¿CUÁNTO Y CÓMO AFECTA

LOS COSTOS, LOS

PRECIOS?

COMERCIALES:COMERCIALES:¿CÓMO REACCIONAN LOS MERCADOS-LOS

CONSUMIDORES?

REGULATORIO:REGULATORIO:¿QUÉ, CÓMO Y

CUÁNTO SE PUEDE

GESTIÓNGESTIÓN:¿CÓMO Y CUÁNDO

SE NvasNvas. . EXIGENCIASEXIGENCIAS

CUÁNTO SE PUEDE USAR?

TECNÓLOGICOTECNÓLOGICO¿QUÉ Y CÓMO SE

AJUSTAN LOS PROCESOS

PRODUCTIVOS?

CIÉNTIFICOCIÉNTIFICO¿QUÉ SABEMOS Y

NECESITAMOS SABER?

SOCIOCULTUSOCIOCULTURAL:RAL:

¿CÓMO CAMBIAN LOS HÁBITOS, LAS PREFERENCIAS Y

LAS PREOCUPACIONES?

SE AUTORREGULAN LAS EMPRESAS?

¿…y ¿…y enen

CHILECHILEqué…?qué…?

Reglamento de Alimentos para Animales

Decreto Supremo Nº 307 de 1979 y modificaciones introducidas por los

decretos N° 302 de 1980 y 79 de 2006.

DOS HITOSDOS HITOS

CRISIS EEB

MUNDOMUNDO CHILECHILERECALIFICACIÓN

EEB2003

EVENTO

MEDIDAS REGULATORIAS EEB

INGLATERRA 1996

CRISIS DIOXINASBÉLGICA

1999

EVENTODIOXINAS

2008

REGULATORIAS INSUFICIENTES

FRENTE A RELACIÓN

RIESGO/IMPACTORIESGO/IMPACTO NUEVAS MEDIDAS,NUEVAS MEDIDAS,

ESTA VEZ ESTA VEZ EFECTIVAS EFECTIVAS

…CON…,…CON…,…CON…,…CON…,

DESARROLLO EXPORTADOR

NEGOCIACIONES CON LA UE

USOGÜANO DE POLLO

USO HORMONAS Y

…ALGUNA AMBIGÜEDAD……ALGUNA AMBIGÜEDAD…

GÜANO DE POLLO COMO ALIMENTO

ANIMAL

PROHIBICIÓN TOTAL

HORMONAS Y ANTIBIÓTICOS

COMO PROMOTORES DE CRECIMIENTO

PROHIBICIÓN PARCIAL

¿RIESGO?

X �C

…Y, CIERTOS DILEMAS……Y, CIERTOS DILEMAS…DESARROLLO EXPORTADOR

SECTOR PÚBLICO

SECTOR PRIVADO

ENFOQUE DE NECESIDADES

AUMENTO DE NIVEL ADECUADO DE PROTECCIÓN

NAPNAPMATERIAS PRIMAS

AUMENTO NECESIDADES

NUEVAS NUEVAS MATERIAS

PRIMAS

¿COMPETITIVIDAD?

…… A PESAR DE ELLOA PESAR DE ELLO, ,

AVANCES AVANCES AVANCES AVANCES SIGNIFICATIVOSSIGNIFICATIVOS……

CRECIENTECRECIENTEARMONIZACIÓN

…FRENTE A LAS EXIGENCIAS CRECIENTEMENTE EXIGENCIAS CRECIENTEMENTE

COMPLEJAS COMPLEJAS DEL ENTORNO GLOBAL

• Resolución SAG Nº 5.580/2005 que establece los requisitos para el funcionamiento de fábricas y plantas elaboradoras de alimentos y suplementos para animales.

• Resolución SAG Nº 2.487/2009 que establece los requisitos operacionales y estructurales de fábricas de ingredientes de origen animal destinado a la alimentación animal.

• Resolución SAG N° 5.025/2009 que establece alcances del programa de ARMONIZACIÓN

CON NORMATIVA

INTERNACIONALCODEX

OMC UE

OTROS

establece alcances del programa de aseguramiento de calidad en fábricas o elaboradoras de alimentos y suplementos para animales y de fábricas de ingredientes de origen animal destinados a la alimentación animal.

• Resolución SAG Nº 1.032/2009 que establece límites máximos de Dioxinas y Bifenilos Policlorados similares a Dioxinas en productos destinados a la alimentación animal y modificaciones Resolución SAG Nº 1.554/2011

Inspección de establecimientos

Programa O

ficial de Monitoreo de D

ioxinas

Autorización de productos m

ediante m

onografías de procesos

División de Protección PecuariaDivisión de Protección PecuariaSubdepartamento de Inocuidad y

Certificación de Productos de Origen Animal

PERFECCIONAMIENTO PERFECCIONAMIENTO INSTITUCIONALINSTITUCIONAL

monografías de procesos

Declaración de antecedentes de

establecimientos

Listas de establecimientos

fabricantes, elaboradores y locales de expendio nacionales bajo inspección del

Servicio Agrícola y G

anadero

División de Protección PecuariaDivisión de Protección PecuariaSubdepartamento de Inocuidad y

Certificación de Productos de Origen Animal

PERFECCIONAMIENTO PERFECCIONAMIENTO INSTITUCIONALINSTITUCIONAL

HETEROGENEIDADHETEROGENEIDADINTRA E INTER

SECTORIAL

PROBLEMAS DE APLICACIÓN DE LA NORMA

ALTA VARIABILIDAD RESULTADOS DE •FISCALIZACIÓN•AUTOCONTROL

… … CON DIFICULTADESCON DIFICULTADES……

SECTORIALPública y Privada

•AUTOCONTROL

BAJO NIVEL DE AUTOREGULACIÓN DEL

SECTOR PRIVADO

LENTA ADECUACIÓN TECNOLÓGICA

DESAFÍOSDESAFÍOSCIENTÍFICOS CIENTÍFICOS ––TECNOLÓGICOSTECNOLÓGICOS

Investigación aplicada, innovación

NORMATIVOS NORMATIVOS –– INSTITUCIONALESINSTITUCIONALESRegulación, fiscalización ,

SECTORIALES SECTORIALES ––INDIVIDUALESINDIVIDUALESSECTORIALES SECTORIALES ––INDIVIDUALESINDIVIDUALESControl social, autocontrol

METODOLÓGICOS METODOLÓGICOS –– OPERACIONALESOPERACIONALESAnálisis de riesgo, aseguramiento calidad

INFORMACIÓN INFORMACIÓN –– FORMACIÓNFORMACIÓNComunicación, capacitación, desarrollo capacidades

ESTRATÉGIAESTRATÉGIA

COMPETITIVIDADCOMPETITIVIDAD

¿PARA QUÉ?¿PARA QUÉ?

BAJO NIVEL BAJO NIVEL DE RIESGODE RIESGO

CALIDADCALIDAD

UN

AC

LAVEAUTOCONTROLAUTOCONTROLAUTOCONTROLAUTOCONTROL

MICHEL LEPORATI NERON

…MUCHAS GRACIAS,