CAMPEONATO NACIONAL DE COCTELERIA ABV 2017asociacionbartender.com/wp-content/uploads/2015/08/Reglamento... · campeonato nacional de cocteleria abv 2017 a nombre de: hotel marriot

Rafael Casanova PRESIDENTE

CAMPEONATO NACIONAL DE COCTELERIA ABV 2017

A NOMBRE DE:

Hotel Marriot Caracas 6 Y 7 DE JULIO 2017

COOPERATIVA ABV BARTENDER DE VENEZUELA Miembro Oficial de la International Bartender Association IBA

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INDICE

CAPÍTULO 1: PRE-INSCRIPCIÓN DE COMPETIDORES A LA FASE DE

CLASIFICACIÓN……………………………………………………………………..……. PAG. 3

CAPITULO 2. CONDICIONES GENERALES DE PARTICIPACION……. PAG. 5

CAPITULO 3. SOBRE LAS COMPETENCIAS FINALES. …………………. PAG. 6

CAPITULO 4. DE LAS RECETAS DE COMPETENCIAS FINALES …….. PAG. 8

CAPITULO 5.- DESCRIPCIÓN DE LAS CONDICIONES DE LA DECORACIÓN

Y GARNISH. ………………………………………………………………………………… PAG. 10

CAPITULO 6. CRISTALERIA O RECIPIENTES DEL COCTEL ………... PAG. 11

CAPITULO 7.- LOS CÓCTELES EN COMPETENCIA. …………………….. PAG. 11

CAPITULO 8.- DESARROLLO DE LA COMPETENCIA ……………………. PAG. 12

CAPITULO 9.- TECNICAS DE COMPETENCIA IBA ……………………….. PAG. 13

CAPITULO 10. CLAUSULA ETICA. ……………………………………………….. PAG. 14

CAPITULO 11. JURADOS DE CATA Y JUECES. ……………………………. PAG. 14

CAPITULO 12. EVALUACIÓN FINAL DEL COMPETIDOR. …………….. PAG. 15

CAPITULO 13. PENALIZACIONES EN FLAIR. ……………………………….

ANEXOS

PLANILLA EVALUACION TÉCNICA CATEG. CLASICO ………………….. PAG. 18

PLANILLA EVALUACION CATA CLASICO Y FLAIR ………………….. PAG. 19

PLANILLA EVALUACION TÉCNICA CATEG. FLAIR ………………….. PAG. 20


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Certamen Nacional de Coctelería ABV Venezuela 2017

“Copa Ron Barrica”

La Cooperativa ABV Bartender de Venezuela Asociación fundada en

el año 2006 y afiliada al organismo mundial reconocido como IBA

(Internacional Bartenders Association) hace del conocimiento

público el Reglamento válido para las eliminatorias y clasificatorias

al “Panamericano IBA 2017 en Punta Cana, República Dominicana”.

Invitamos a todos los Bartender venezolanos a inscribirse y

participar en la Competencia Nacional de Coctelería ABV 2017 Copa

Ron Barrica.

El siguiente reglamento es válido para las convocatorias a

competencias de Bartenders de Venezuela o residentes en

Venezuela para clasificar al IBA Panamericana Punta Cana 2017

“Copa Clásica Panamericano” “Copa Flair Panamericano” “Copa Flair

Amistad”.

Nuestra edición 2017 cuenta con el patrocinio de CELIVECA a

nombre de sus marcas RON BARRICA y VODKA RELATIVE.

OBJETIVOS:

El objetivo principal de la competencia es seleccionar a los

delegados de Venezuela a la Copa Panamericano IBA Punta Cana

2017, promover a nuestros Bartenders y el nivel de la Coctelería en

Venezuela, mostrando el profesionalismo que día a día adquieren

nuestros afiliados.


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REGLAMENTO 2017

CAPÍTULO 1: PRE-INSCRIPCIÓN DE COMPETIDORES A LA FASE DE

CLASIFICACIÓN:

1.1 Para la Competencia Nacional Clásico y Flair se seleccionarán 20

competidores para clásico y 8 para Flair.

1.2 La fecha máxima de registro de recetas y pre-inscripción de los

competidores para las Categorías Clásico y Flair es el 18 DE JUNIO

DEL 2017 HASTA LAS 12PM y deberán enviarse al correo electrónico

[email protected]

Los FLAIR BARTENDER deberán enviar:

1.3 Currículo en una sola hoja tamaño carta con su fotografía.

1.4 Receta de su coctel usando como bebida base VODKA

RELATIVE en la Categoría NEW ERA. 1.5 Video elaborando su coctel con máximo 3 minutos de duración.

Los BARTENDER CLASICO deberán enviar:

1.6 Currículo en una sola hoja tamaño carta con su fotografía. 1.7 Receta de su coctel usando como bebida base RON BARRICA

en la Categoría NEW ERA.

1.8 Los competidores deberán desarrollar un cóctel new era,

permitiendo infusiones siropes, ahumados, macerados,

elaborados durante el “Briefing” de la competencia.

Nota: Ningún Bartender podrá inscribirse en las dos modalidades.


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Los días 19 y 20 de junio el Comité de Competencias integrado por

un equipo conformado por: Bartenders fuera de la competencia,

Sommelier invitados, Directivos de Ron Barrica y el Directorio de la

ABV, evaluarán las recetas y seleccionarán a los 20 participantes del

clásico y los 8 de Flair que asistirán el día 6 de Julio a la Competencia

Nacional de Flair Copa Relative y el 7 de Julio a la Competencia

Nacional de Coctelería Clásica Copa Ron Barrica.

1.9 Los resultados de los clasificados al NACIONAL se publicarán en las redes Instagram de: ABV @abvzla, de Ron Barrica

@ronbarrica y @vodkarelative el día 20 de junio del 2017.

1.10 Una vez clasificados y asignado su categoría de coctel de competencia, los clasificados tendrán hasta el día 30 de junio

para formalizar su inscripción en la competencia nacional

suministrando la receta de su coctel bajos las normativas del reglamento. Este formulario de inscripción estará disponible

en la web (www.asociacionbartender.com)

1.11 En la Categoría Clásico a los 20 clasificados se les asignará por sorteo una Categoría de Competencia entre: COCTEL

APERITIVO, COCTEL DIGESTIVO, COCTEL ESPUMANTE

COCTEL NEW ERA y se realizará cada una en una sola ronda, donde saldrá un campeón por Categoría, estas eliminatorias

se realizarán el día 7 de julio, desde las 10am. Los cuatro (4) Campeones de las Categorías participarán en la GRAN FINAL a

las 7pm del día 7 de Julio, donde volverán a preparar los

cocteles ganadores, ante un jurado distinto al de su

eliminatoria y de aquí saldrá el GRAN CAMPEON NACIONAL

quien será el Delegado por Venezuela al PANAMERICANO IBA

PUNTA CANA 2017. 1.12 En la Categoría Flair los competidores participarán en una sola

ronda de donde saldrá el CAMPEON NACIONAL FLAIR quien

será el delegado de Venezuela a la COPA FLAIR PANAMERICANO Punta Cana IBA 2017 y el Sub Campeón será

el delegado a la COPA FLAIR AMISTAD Punta Cana IBA 2017.

http://www.asociacionbartender.com/


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CAPITULO 2. CONDICIONES GENERALES DE PARTICIPACIÓN

2.1 Los competidores deberán presentarse en la competencia con

vestuario formal, no podrán llevar ningún distintivo que haga referencia a ninguna escuela de Coctelería u organización, así como

alusión a ninguna marca de Licor o casa licorera. 2.2 PREVIO A LA COMPETENCIA deberán formalizar su inscripción a la

ABV SIN COSTO ALGUNO a través de la página web www.asociacionbartender.com

2.3 Todo competidor entregará su inscripción como participante antes de la fecha reglamentaria y deberá entregar ficha técnica con todos

los ingredientes de su cóctel, así como otros detalles de preparación.

2.4 Será obligatoria para cada competencia la asistencia al “Briefing”, reunión de competidores, poder presentarse a competir. Sólo en

esta reunión se explicará el desarrollo y ejecución de la competencia y aquí se plantearán las dudas o preocupaciones que tenga el

competidor y no en el momento de competir.

2.5 Cada Competidor será responsable de la provisión de sus propios utensilios, cristalería y bebidas especiales o sea aquellas que sean

de elaboración casera, Será penalizado aquel competidor que no respete la utilización de las bebidas sponsor.

2.6 La ABV ofrecerá a los ganadores la estadía con sus comidas en el Panamericano Punta Cana 2017 y en el Mundial IBA 2018. Los

ganadores deberán tener pasaporte y cubrir sus gastos de traslados aeropuerto, impuestos de salida y boleto aéreo.

2.7 Cada participante deberá tener sus documentos de viaje, el comité organizador no tendrá ninguna responsabilidad u obligación de

conseguir o entregar documentos de viaje y si el ganador por esta razón no pudiese cumplir con sus documentos de viaje, esta

posición la ocupará un Bartender asignado por la ABV. 2.8 Los Ganadores SE SOMETERÁN A LOS ENTRENAMIENTOS

PROVISTOS POR LA COOPERATIVA ABV BARTENDER DE

VENEZUELA “según reglamento IBA Panamericano 2017” PARA GARANTIZAR UNA ADECUADA PARTICIPACIÓN COMO

REPRESENTANTES DE VENEZUELA. 2.9 Los ganadores se comprometen a realizar 4 presentaciones

gratuitas para Ron Barrica

http://www.asociacionbartender.com/


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CAPITULO 3. SOBRE LAS COMPETENCIAS FINALES:

3.1 Todas las competencias serán una sola rueda, solo en caso de empate extremo en los tres primeros lugares se deberá realizar la

competencia entre los competidores que hayan empatado, a fin de

dirimir el mejor puesto. De haber empate prevalecerá el mejor posicionado en cata y de seguir el empate se tomará en cuenta la

impresión general. Si luego de éstas dos instancias continúa el

empate se pasará a una segunda ronda.

CAPITULO 4. DE LAS RECETAS DE COMPETENCIAS FINALES

INGREDIENTES PARA LOS COCTELES

4.1 USO OBLIGATORIO DE LOS PRODUCTOS DE LOS SPONSOR

VODKA RELATIVE EN LA MODALIDAD FLAIR Y RON BARRICA

EN LA MODALIDAD CLÁSICO. 4.2 Los Cóctel no deben contener más de seis (6) ingredientes,

incluyendo cucharadas, gotas, golpes e ingredientes sólidos,

tales como frutas o especias. 4.3 Las fórmulas deben contener al menos 3 cl. del producto

sponsor.

4.4 Las recetas deben contener: mínimo 4 cl. de productos alcohólicos por copa.

4.5 Las recetas no pueden contener más de 7 cl. de alcohol por

copa. 4.6 Las recetas pueden contener máximo (4) ingredientes

alcohólicos.

4.7 Las recetas deben tener RON BARRICA como bebida BASE Los otros pueden ser Modificadores, (es decir, amargos, siropes,

licores, zumos, jugos etc.).

4.8 Todas las decoraciones que toquen el líquido y/o modifiquen el sabor del cóctel se consideran ingredientes. Exprimir la piel

de los cítricos, el uso de un vaporizador, (vapor o aerosol), también serán considerados como ingredientes.

4.9 Es permitido los ingredientes elaborados caseros.

4.10 Se permiten los productos calentados. 4.11 No se permite fuego, solo sopletes para caramelizar o ahumar.


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4.12 No se podrán utilizar productos similares a los que tengan los sponsors.

4.13 Queda totalmente prohibido utilizar ingredientes artificiales o

colorantes. 4.14 Bebidas con gas y aguas carbonatadas pueden utilizarse, los

zumos de limón, lima, naranja y pomelo, que sean naturales.

4.15 Los productos lácteos leche, nata, huevos, leche, yogur y pastelería. Y helado se permitirá en las categorías que

correspondan

4.16 Los productos hechos en casa o la combinación de una serie de ingredientes que se cuentan como un (1) Ingrediente.

Aires, espumas y caviares se deben hacer en el escenario.

4.17 Los concursantes pueden usar ingredientes calientes 4.18 Las fórmulas deben expresarse en centilitros, dividido en

números enteros (1 cl., 2 cl., 3 cl., etc.) y / o medios (0,5 cl.,

1,5 cl., 2,5 cl., etc.), cucharadas, golpes o gotas serán las cantidades más pequeñas.

4.19 Las cantidades de frutas, hierbas, vegetales o similares, que

sean usados como ingredientes dentro del Cóctel deben de cuantificarse en cl. dentro de la Hoja de fórmulas con la

medida exacta

CATEGORIA CLASICO:

Habrá 4 categorías asignadas a los Bartender por sorteo: COCTEL

APERITIVO - COCTEL DIGESTIVO -COCTEL ESPUMANTE -COCTEL

NEW ERA

Las recetas deberán ser detalladas y específicas en sus

requerimientos, indicando con claridad la técnica a utilizarse como:

Batido “Shake”, Refrescado “Stir”, Licuado “Blend” o Construido

“Build” y con medidas exactas. No será válido usar el concepto de completar o rellenar.


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4.1 COCTEL APERITIVO

Descripción:

Una bebida diseñada para estimular el apetito. Con características

amargas: Americano, Dry Martini, Negroni. Sabores secos

amargos en este estilo de Cóctel.

El Cóctel Aperitivo MAXIMO (2) centilitros de productos DULCES.

a. Licores / Cordiales

b. Dulces vinos de licor:

c. Vinos espumosos dulces o vinos de postre

d. Jugos de frutas dulces, (no cítricos naturales)

4.2 COCTEL DIGESTIVO

Descripción:

Un digestivo es una bebida tomada después de una comida para

ayudar a la digestión, complementar un postre o ser un postre.

4.3 COCTEL ESPUMANTE

Puede ser en el estilo de un Cobler, Margarita, Sour Sidecar.

(Espíritu, cítricos y edulcorante).

4.4 COCTEL NEW ERA Los concursantes pueden usar tantos

ingredientes como desee. Sólo se permite un ingrediente casero. La

receta casera deberá ser incluida, junto a la receta de Cóctel.

4.5 Los Flair Bartender clasificados a la final participarán con la

misma receta de su clasificación.

4.5.1 El Competidor Flair tendrá (2) minutos para el montaje (mise

en place).


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4.5.2 El Competidor Flair tendrá solo (1) minuto al finalizar su

participación para limpiar toda su área, dará acceso al siguiente

competidor a que suba a la tarima.

4.5.3 La organización NO proveerá insumos a los competidores, por

lo tanto, estos deberán de llevar todos los ingredientes y equipos a

utilizar. La organización proveerá de la barra, las gomas de piso, la

iluminación, sistema de sonido y el hielo requerido.

4.5.4 La música de su rutina tendrá que ser entregada después del

sorteo de los participantes. Preferiblemente en un pendrive con poca

memoria y sin riesgos de virus.

4.5.5 MISE-EN-PLACE para los FLAIR BARTENDER

4.5.5.1 Todo el equipo y las botellas se almacenan en cajas y se

mantiene perfectamente en el área de reunión.

4.5.5.2 Competidor puede verter la cantidad necesaria de alcohol

en botellas frente a la comprobación Comité (lista de patrocinados)

o el uso de botellas en forma de suministro.

4.5.5.3 El Concursante deberá presentar sus propios picos de botella

(pours).

4.5.5.4 Todas las botellas y Garnish deben estar preparados por lo

menos 30 min antes de la competencia.

PRODUCTOS CASEROS

Las especificaciones para ingredientes caseros son:

1. La base debe ser un producto que aparece en la Lista SPONSOR

2. La RECETA DEL ingrediente tiene que ser descrito en la receta

3. Solo se podrá utilizar máximo de 2 cl. de ingrediente casero en

la fórmula.

4.- Siete (7) minutos para la elaboración de 6 cócteles replicados.


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El uso del medidor o dosificador es opcional. No sumarán ni restarán

puntos en destreza profesional quienes decidan utilizarlos.

CAPITULO 5.- DESCRIPCIÓN DE LAS CONDICIONES DE LA

DECORACIÓN Y GARNISH:

Se utilizan en el interior de la cristalería para decorar, o para modificar

los sabores.

5.1- Las decoraciones que se pongan en el borde, lateral o en la parte

superior de la cristalería no serán consideradas ingredientes 5.2- Los ingredientes colocados en el borde de la copa, como el azúcar

y la sal, y que están destinados a ser parte del sabor de la bebida, a pesar de que están en el borde, se considerarán un

ingrediente. 5.3- Las decoraciones que sean consideradas como un modificador,

(cereza de Cóctel, cáscaras de frutas, aceitunas, etc.), o todo aquello que formando parte de la decoración toque el líquido,

contará como un ingrediente más.

5.4- Todas las decoraciones y guarniciones deben ser comestibles. El uso de flores, frutas, hierbas, hojas, especias y verduras,

cortezas, cáscaras de frutas, cáscaras, semillas de frutas, ramitas y tallos, etc. están permitidos

5.5- Las decoraciones pueden montarse en copas, tenedores, pinchos, palos, paja u otros accesorios comunes para después

montarlas en los Cóctel. 5.6- Las decoraciones y guarniciones se prepararán antes de

presentarse con tiempo máximo de 15 minutos Cualquier tipo hechas de antemano o preparadas en otro lugar provocará la

eliminación de la decoración. 5.7- Las decoraciones solamente pueden ser colocadas en la

cristalería una vez iniciada la competición. 5.8- La colocación de la decoración en la copa o vaso antes de

preparar el Cóctel no será aceptada.

5.9- El concursante deberá traer sus frutas, verduras o hierbas. 5.10- No se permite el uso de colorantes alimentarios.

5.11- Los palillos, sticks o brochetas pueden utilizarse para fijar la decoración a la cristalería, pero no para mejorar el atractivo

visual de la decoración. y no deben tener ningún tipo de logotipo o marca.


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5.12- No será considerado decoración lo que se coloque fuera de la cristalería, o al lado del Cóctel, como podrá ser platillos,

bandejas, cucharillas chinas etc. 5.13- Aires y espumas están permitidas en todas las competiciones.

Todos los ingredientes usados para hacer los aires y espumas se deben hacer en presencia de un juez y acatar la regla máxima 6

ingredientes. Todos los ingredientes y técnicas deben ser

explicados en detalle en el documento de presentación de la receta.

CAPITULO 6. CRISTALERIA O RECIPIENTES DEL COCTE

6.1.- La cristalería será llevada por cada participante

6.2.- Los concursantes deben usar la cristalería según la

receta No se permiten cambios.

6.3.- Los concursantes pueden elegir libremente cualquier

tipo de cristalería.

CAPITULO 7.- LOS CÓCTELES EN COMPETENCIA:

7.1 Ningún cóctel podrá llevar signos distintivos que

identifican al competidor, a fin de que exista total transparencia en el jurado de Cata

7.2 Queda totalmente prohibido el uso de fuego en todas las

competencias. 7.3 Presentación de los cócteles: Una vez finalizado la

elaboración y el último será presentado al público, en este

instante se detendrá el control del tiempo de ejecución. 7.4 Los concursantes deben presentar las botellas al público y

a los jueces.

7.5 El competidor deberá limpiar la plaza, recogiendo todos los medios y útiles, siempre velando por garantizar el tape

de las botellas.

7.6 La rutina se dará por finalizada al presentar el cóctel. 7.7 Se evaluará la elaboración del cóctel, respetando y

aplicando las técnicas correspondientes a cada utensilio de trabajo.


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7.8 Será obligatorio pasar al salón del público una vez que ha realizado y recogido lo utilizado tanto en la mise en place

como en el área de concentración, manteniendo el orden

y la disciplina establecida sin hacer comentarios o discutir lo que otro competidor este ejecutando.

CAPITULO 8.- DESARROLLO DE LA COMPETENCIA

8.1 Sorteo al azar de los concursantes para determinar el orden de PRESENTACION de cada categoría.

8.2 Cada participante tendrá 5 minutos para su “mise en

place” y se espera a la señal de inicio del tiempo para comenzar su trabajo.

8.3 Cuando termine los Cóctel, serán llevados al Jurado de

cata por el staff 8.4 El concursante preparará seis (6) Cocteles según su

fórmula. Se utilizan Cuatro (4) para jurado de CATA, uno (1) para mostrar al público y el sexto Cóctel será puesto

en exhibición.

8.5 Los Flair Bartender preparan cuatro (4). Se utilizan tres (3) para jurado de CATA, uno (1) para exhibición.

8.6 En accidentes inesperados durante la preparación de los

Cóctel, (por causas ajenas a la competición), o durante el transporte de los Cóctel a la degustación del jurado, el

concursante, buscará y propondrá una solución

satisfactoria para todas las partes involucradas.

CAPITULO 9.- TECNICAS DE COMPETENCIA IBA

9.1 Saluda sin estrechamiento de manos, ni otra acción de

amistad personal. 9.2 Al ingresar y colocarse detrás de la barra colocar la

cristalería a utilizar, y utensilios a usar. 9.3 Colocar los ingredientes del COCTEL, en el orden de acuerdo

a la receta presentada.

9.4 Todas las botellas presentadas con sus etiquetas de frente al salón.


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9.5 Ejecutar el pre descorche de las botellas o colocación de

dosificadores. Las botellas con vertedores integrados no

podrán modificarse. 9.6 Colocar en orden los pitillos y removedores

9.7 Informar que está listo y comenzará el tiempo de ejecución.

(7 minutos) 9.8 Refrescar la cristalería, excepto en cócteles exóticos vasos

o copas (tiki mug, Manson Jar etc.). Enfriar coctelera, vaso

de composición antes de la ejecución. 9.9 Mostrar todas las botellas o recipientes con los productos a

utilizar siempre con las marcas hacia la audiencia.

9.10 Las botellas deberán colocarse en la esquina derecha con etiquetas frente al público antes y después de utilizar.

9.11 Los jugos, zumos, lácteos u otros productos, serán

presentados en jarras transparentes sin medidas, en cantidades superiores para la mezcla a elaborar. Estas

pasarán igualmente su posición en la “mise en place”.

9.12 Retirar los hielos de los recipientes para el servicio. 9.13 Proceder a la decoración. La misma estará siempre a la vista

en la mise en place y en un punto no incómodo para el

competidor. 9.14 Colocar pitillos y removedores, según corresponda, de

frente al público.

9.15 Presentación de cócteles: una vez finalizados, los cocteles deberán ser organizados para su presentación, el último

deberá ser presentado al público en señal de cierre.

9.16 El competidor deberá limpiar la BARRA, recogiendo todos los utensilios y dejar las botellas con su tapa cerrada.

9.17 La rutina se dará por finalizada al presentar el Cóctel al

público. 9.18 Se evaluará la elaboración del cóctel, respetando y

aplicando las técnicas correspondientes a cada utensilio de

trabajo.


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CAPITULO 10. CLAUSULA ETICA:

Única: Serán descalificados competidores y personal de apoyo de

la competencia si no se respeta la norma sobre “prohibición total del

consumo de bebidas alcohólicas durante la ejecución de la

competencia, hasta que no se hayan anunciado a los ganadores de

la misma”. Así mismo la organización no tolerará lenguaje soez y

mal comportamiento en el desarrollo de toda la actividad.

CAPITULO 11. JURADOS DE CATA Y JUECES:

Para garantizar la transparencia en el desarrollo de la COMPETENCIA

NACIONAL DE COCTELERIA ABV 2017 COPA RON BARRICA, la ABV está

seleccionando jueces técnicos y de cata con sólida solvencia profesional y

moral para la evaluación de la competencia nacional.

Los jueces y jurados trabajarán con total discreción en todo momento, de

manera tal que se cumpla la ética de los mismos. Los jurados estarán

integrados por:

Un Juez de Concentración en la sala de elaboración o preparación. Dos (2) Jueces de Técnica de la competencia eliminatoria, ambas

votaciones se promedian.

Terminada la actuación, las planillas se entregarán al juez de técnica quien las llevará a la mesa fiscalizadora.

Juez de tiempo: Encargado de llevar el tiempo del competidor. Los jueces de cata para la eliminatoria serán tres (3) por categoría

de coctel, calificando cada uno mediante: Planilla para la evaluación de la degustación y su guía anexo para mejor interpretación. Dicha

evaluación es individual. Luego se suman los puntos que ha determinado cada juez.

Los jueces de cata para la final clásica serán cuatro (4), calificando cada uno mediante: Planilla para la evaluación de la degustación y

su guía anexo para mejor interpretación. Dicha evaluación es individual. Luego se suman los puntos que ha determinado cada

juez. Dos (2) Jueces de Técnica para competencia final, ambas

votaciones se promedian.


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CAPITULO 12. PROCESO DE EVALUACIÓN FINAL DEL

COMPETIDOR.

La Cooperativa ABV Bartender de Venezuela está buscando un

delegado nacional para representarnos en la competencia más

importante del continente como lo es, el PANAMERICANO DE

COCTELERIA IBA PUNTA CANA 2017. En este sentido es de nuestro

absoluto interés que la competencia sea ganada por los mejores

Bartender y por ello se ha desarrollado un sistema transparente de

evaluación a fin de lograr este objetivo.

12.1.- Los ganadores serán quienes alcancen la mayor votación

totalizando los puntos de técnica y de cata.

12.2.- La calificación de los jueces será inapelable y definitiva.

12.3.- En caso de empate ante la suma de las parcialidades (técnica

y cata), se recurrirá a la nota de apreciación general.

12.4.-Penalizaciones en Flair:

Caídas: Se contarán como caída todos los objetos que toquen piso

por error del Bartender (Jigger, Picos, Vaso Tin, colador, hielo,

botellas etc.). Penalización: -10 puntos por cada caída.

Derrames: Se considerará derrame todo líquido que caiga al piso o

a la barra, al momento de servir o cortar el pour. Penalización: -5

puntos por cada derrame.

Tails: Son los derrames de líquido de las botellas, al realizar Flair

con giros. Penalización: -10 puntos por cada Tail.

Rupturas: Es el resultado cuando la botella cae y se rompe; puede

ser directa: cuando cae al suelo, o indirecta: cuando cae al suelo,

se desplaza y golpea con cualquier objeto que la revienta.

Penalización: 40 puntos por cada ruptura.

Tiempo: Una vez el competidor inicie, tiene 5 minutos para realizar

la rutina. Penalización: -10 puntos por cada 5 seg que se pase del

tiempo.


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Junto a este reglamento cada competidor recibirá las planillas que

tendrá el jurado técnico y de cata a fin de que pueda saber con

anticipación que elementos serán evaluados. La puntuación

perfecta es de 200 puntos para la técnica y 100 puntos para la cata,

por lo tanto, el total perfecto es de 300 puntos, lo que significa que

el competidor que más cerca esté sobre esa puntuación será el

ganador.

Para la evaluación técnica podrán observar que la columna P.A

(puntos asignados) ya tiene el valor máximo aplicado y sobre esa

puntuación, el Jurado técnico, le descontará puntos al competidor

dependiendo de su habilidad demostrada, y lo penalizará en la

columna P.D (puntos descontados); finalizada la evaluación técnica,

luego de la ejecución de la rutina del competidor, el juez técnico

totalizará la planilla junto al competidor quien conocerá en ese

momento su total alcanzado y firmará su evaluación como

conformidad.

Esta evaluación técnica será sumada a la evaluación de la cata o

degustación, cabe destacar que el Jurado de Cata sólo conocerá el

número del coctel mas no quien lo realizó, en un área separada del

área de competencia, en la fase eliminatoria; y en la gran final el

JURADO DE CATA estará a un costado del competidor observando

su ejecución.

Se anexan al final del reglamento: (1) ficha evaluación técnica

Clásico para que el competidor esté informado sobre los procesos

que le serán evaluados; (2) ficha de Juez de Cata o

Degustación, para que el competidor esté informado sobre los

aspectos que el juez de cata evaluará en su Cóctel. (3) ficha

evaluación técnica Flair Bartender, para que el competidor esté

informado sobre los procesos que le serán evaluados.


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anexos


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COMPETENCIA NACIONAL DE COCTELERIA ABV 2017

Planilla de Evaluación Técnica Competencia Clásico

NOTA: EL COMPETIDOR INICIA CON 200 PUNTOS

Presentación De Las Botellas P.A P.D

Las botellas en "mise en place" frente al público y al Jurado -5

De no presentar las etiquetas de las botellas hacia el público -5

No colocar los ingredientes en barra en el orden de la receta -5

No presentar botellas al público y Jurado al preparar el coctel -10

Manejo Del Hielo y Útiles Del Bar P.A P.D

Caída de un hielo, (-15) -15

Caída de un utensilio de trabajo -10 -10

Uso inadecuado del hielo derretido y eliminar el agua P.A P.D

No eliminar agua de cristalería, coctelera o vaso mezclador -10

Olv idarse de enfriar cristalería, coctelera o vaso mezclador -10

Derramamiento De Líquidos. (Cualquier goteo o Derrame) P.A P.D

Cualquier goteo o derrame sobre la barra durante el trabajo -10

Falta o exceso de ingredientes P.A P.D

Falta o exceso de cualquier ingrediente según la receta -10

Las copas quedan igualadas pero cortas o largas -10

Las copas no quedan igualadas -10

Destreza en la colocación de decoración P.A P.D

(Considera la pulcritud en este aspecto).

La decoración es diferente a la descrita en la fórmula -10

El bartender falla al colocar alguna decoración a la primera - -10

Por cada decoración que se caiga o se desmonte al colocarla -10

Técnicas y destrezas general del Concursante P.A P.D

Limpieza y profesionalidad -5

El concursante es desorganizado, duda y rectifica al trabajar -10

Los pasos no son realizados de forma correcta -5

El concursante tiene pobre presencia, uniformidad y aspecto -5

Uso inadecuado de los utensilios de trabajo P.A P.D

Los manipula de forma errónea, suciedad y pobre nivel técnico -5

Elegancia, conocimiento y categoría P.A P.D

Ingredientes serv idos en orden erróneo -5

Algún paso en la rutina realizado fuera de orden o incorrecto -5

Manejo de la cristalería P.A P.D

De no sujetar los vasos o copas por abajo -5

Golpear la cristalería entre sí o con algún utensilio de bar -5

La cristalería no está limpia, controlada y organizada -10

Total de puntos pre asginados 200

Total de Puntos de Penalización

Total Puntuación

EVALUACION


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COMPETENCIA NACIONAL DE

COCTELERIA ABV 2017 COPA RON BARRICA

CATEGORIA : NUMERO: NOMBRE COCTEL:

Apariencia Excelente 12-15 Muy Bueno 8-11 Bueno 4-7 Regular 1-3

Evalua creatividad

Aroma Excelente 12-15 Muy Bueno 8-11 Bueno 4-7 Regular 1-3

Evalua su fragancia.

Gusto Excelente 12-15 Muy Bueno 8-11 Bueno 4-7 Regular 1-3

Evalúa el balance

Gusto Final. Muy bueno 16-20 Agradable 11-15 Regular 6-10 Simple 1-5

Sensación en boca

Decoración Excelente 12-15 Muy Bueno 8-11 Bueno 4-7 Regular 1-3

Pulcritud / Originalidad.

Tipo De Cóctel Excelente 5 Muy Bueno 4 Bueno 3 Regular 2

por su categoría

Presentación coctel Excelente 12-15 Muy Bueno 8-11 Bueno 4-7 Regular 1-3

donde fue servido

Puntuación Total

Impresión General

del Cóctel: Excelente 12-15 Muy Bueno 8-11 Bueno 4-7 Regular 1-3

Categoría de Coctel ESPUMANTE DIGESTIVO APERITIVO NUEVA ERA

MAXIMO PUNTAJE 100

PLANILLA DE EVALUACION DE CATA


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COMPETENCIA NACIONAL DE COCTELERIA ABV 2017

COPA VODKA RELATIVE

Planilla de Evaluación Técnica

Competencia Flair Bartender

Apariencia e interacción 0 - 100 Puntos

25=Pulcritud

25=Interacción con la multitud

25=Originalidad

25=Limpieza

Dificultad y presentación 0- 250 Puntos

40=Variedad de Movimientos

40=Dificultad de Movimientos

40=Coordinación con la música

40=Originalidad - Creatividad

50=Variedad de objetos en el aire

40=Cantidad de Botellas en el aire

Ejecución 0-100 Puntos

20=Suavidad - Fluidez

20=Control

20=Pours

20=Confianza

20=Showmanship

Puntuación Negativa (Deducibles)

Caídas: - 10 puntos por caída

1c - 2c- 3c- 4c- 5c- 6c- 7c- 8c - 9c 10c

Derrames: - 5 puntos por caída

1d-2d- 3d- 4d- 5d- 6d- 7d- 8d - 9d -10d

Tails: - 10 puntos por tail

1t-2t- 3t- 4t- 5t- 6t- 7t- 8t - 9t -10t

Roturas: -40 puntos

Tiempo:- 10 puntos por cada 5 segundos +

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