Cap. 6 (Ingenieria Del Proyecto)

8/15/2019 Cap. 6 (Ingenieria Del Proyecto)

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CAPITULO VI

INGENIERIA DEL PROYECTO

6 OBJETIVOS

Este capítulo tiene como objetivo estudiar los aspectos técnicos del proyecto, así como también

de sus elementos, como ser, el tipo de producto, descripción del proceso de producción, elección

de maquinaria a utilizarse, diseño e infraestructura, estudio de los requerimientos de los insumos

y recursos humanos, y estimación del horizonte el proyecto.

6.2 ANÁLISIS Y DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN

Para la elaboración del ueso se requiere se!uir un proceso el cual tiene una serie de pasos ase!uir los cuales se detallan a continuación.

6.2.1 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN

RECEPCIÓN

Esta etapa es en la cual se recepciona la "ateria Prima #la leche$ para esta etapa se debe tomar

en consideración la evaluación de la calidad de la materia prima, por lo tanto se deben tomar en

cuenta el nivel de sólidos, acidez, etc.

PASTEURIZACIÓN

El método m%s utilizado para eliminar pató!enos es el calentamiento de la leche a &'() durante

*' minutos. +ctualmente la pasteurización se realiza a &*.() durante -' se!undos o a /.()

durante /0 se!undos con equipos sofisticados.

ENFRIAMIENTO DE LA LECHE

1espués de la pasteurización, la leche debe ser enfriada hasta -*() para la aplicación del cuajo.

Es importante que durante la pasteurización y el enfriamiento, se a!ite de manera constante la

leche para favorecer la evaporación de !ases que !eneran sabores y olores desa!radables en el

queso.

ADICIÓN DE INSUMOS


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Este proceso consiste en la adición de los presevantes autorizados deben ser a!re!ados en este

momento. )omo 2ltimo elemento debe ser adicionado el cuajo disuelto en a!ua pasteurizada fría

y sal.

COAGULACIÓN

1ependiendo del nivel de acidez, el tiempo de coa!ulación podr% variar hasta lle!ar a su punto

óptimo #30 minutos$.

CORTE DE CUAJADA

El corte de la cuajada se realizar% de modo homo!éneo para evitar pérdidas por efecto de ruptura

esto se raliza con liras de acero ino4idable horizontales y verticales. El corte mejora la

consistencia de la cuajada

DESUERADO Y SALADO

En este proceso es en el cual el suero se retira casi en su totalidad. 5a cuajada se junta en un

e4tremo del recipiente que la contiene. En se!uida se a!re!a la sal, cuidando que quede bien

distribuida. El salado debe realizarse para lo!rar el sabor adecuado del queso.

MOLDEADO Y PRENSADO

6e realiza de forma tal que el !rano es colocado en los moldes eston suelen ser de pl%stico o en

su mayoría de acero ino4idable, para que lue!o por simple presión del propio peso del queso, se

realice el desuerado, pasando a ser prensado en una prensa para que este tome su forma final.

REFRIGERACIÓN

6e lleva el queso a refri!eración para que lo!re su punto final de te4tura y presentación

#/* horas apro4imadamente$.

ENVASADO

6e envasa en bolsas de polietileno para lue!o añadirle su etiqueta.

ALMACENAMIENTO

6e realiza el almacenamiento en refri!eración a 37).

6.2.2 DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO

El proceso de elaboración del queso )riollo, se puede describir de manera esquem%tica en el

si!uiente dia!rama de flujo.


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6.3 REQUERIMIENTOS.

6e describe todos los requerimientos necesarios de la empresa, tanto para su funcionamiento

como para la elaboración del producto.

6.3.1 R!"#$%$&'() * T##&(

Para el presente proyecto se requiere un terreno de -'43' m*. la cual estar% ubicada en la +v.

8ené 9arrientos en el municipio de )uevo, provincia )ordillera descrito en el capítulo de

localización y tamaño.

Requerimiento de Terreno

Descripción Dimensió

n

Cantidad Superficie

Terreno Metros 30x40 1400 Mts.2Fuente: Elaboración propia

6.3.2 R!"#$%$&'() * E*$+$,$(

5a distribución interna de la planta, tiene como objetivo asi!nar %reas adecuadas se!2n lacomplejidad del proceso, así como la secuencia del mismo.


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+ continuación se indicar%n los espacios necesarios en la planta.

Requerimiento de Edificios

Descripción Cantidad Dimensión Área m2

Área de Proceso 1 9 x 14 12 !2.:rea de Empaquetado / & 4 3 *3 m*.)uarto ;rio de +lmacenamiento / & 4 3 *3 m*.

+lmacén de


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Requerimiento de Maquinaria

"escripción #apacidad #antidadTocadores $

%illon "e #orteMesa "e Manicure

%illa "e Manicure $20

&anco "e Pedicure 2

%illa "e Pedicure 2

'a(ado 2

Mesa )uxiliar 1%illa "e *i+o

%ala "e Espera

&ancos de espera

ex,ibidor central

Pieceras

C"- !")#- '$( HOLLANDESA4Esta m%quina nos ayudara tanto como en el proceso de pasteurización como también en el

proceso de enfriamiento de la leche para que esta esté lista para la adición de los insumos.

C-#-,'#5)'$,-) )'7&*-#8

1esde '' hasta -''' litros

1oble cubierta todo en acero ino4idable aisi‐-'3 )alentamiento tipo banio‐maria por a!ua caliente o vapor. 5iras de acero ino4idable para el corte de la )uajada. ?elocidad variable del mezclador y de liras de )orte. 8e!ulación por medio de un variador electrónico.


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M(*) -#- P#&)-*(Estos moldes son de forma cilíndrica y son el los cuales se prensaran los quesos en las

prensas, son de acero ino4idable.

M)- * '#--9(

6u función es la de llevar a cabo el proceso de manipulación de los quesos por parte de losobreros.

C-#-,'#5)'$,-)

)onstruida en acero ino4. +


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1oble bandeja

)uenta con orificios para desuerado, para lo que esta posee una pequeña inclinación

)on ruedas de acero ino4idable.

1imensionesD /,'' mm lar!o 4 &0' mm ancho

P#&)- H(#$:(&'- N"%-'$,-)aracteristicas

1e - hileras 1e acero ino4idable, incluso pistones neum%ticos. 1imensiones internas para todas las hileras.

5ar!o 2til de - a & m. Para moldes entre ',0 y - !.

E%-!"'-*(#- A"'(%7'$,-


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)aracterísticas Empaquetadura +utom%tica. Especial para +limentos. Empaquetado Fipo +lmohadilla. Eléctrico.

6.3.; R!"#$%$&'() * H##-%$&'-)

En el si-uiente cuadro se presenta los reueri!ientos de las ,erra!ientas de traba/o ue

aco!pa+an el proceso de producción del ueso.

Herramientas de Trabajo

"escripción M #antidad

ecipientes de 'ec,e de 0 '. nidad 33

'iras 5 Palas nidad 2

Ter!ó!etro uesero ue !ida de 0 a 1006c nidad 2

&aldes de pl7stico nidad 4

8arras de pl7stico de 1' nidad 4

&alanas nidad 2

#oladores pl7sticos nidad 2

F"&'4 Elaboración Propia

R,$$&') * L,


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T#%=%'#()Estos nos ayudar a controlar la temperatura de la leche en sus diferentes procesos.

Palas y 5irasEstas herramientas nos ser%n muy 2tiles para poder manipular la )uajada en el Proceso deProducción.


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B--&:-)Estas ser%n para el pesado de la cuajada en el proceso de prduccion.

B-*)> J-##-) 0 C(-*(#)Estos ser%n muy 2tiles en el proceso en la adición de insumos, como también en todo el

proceso de producción en !eneral.

6.3.6 R!"#$%$&'() * M-'#$-) P#$%-) I&)"%()


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+quí se describen las materias primas a utilizar para la realización de nuestro producto y los

dem%s insumos los cuales nos servir%n en la producción de nuestro producto.

M-'#$- C-&'$*-* D5- M) A?(5eche 5itros *,&'' &,&'' //,*'')uajo Bnidades *& && ,//*

)loruro de

)alcio

ilos '. */ *0'

6al ilos * * -&Empaque 8ollo '.*& /Etiqueta Bnidades 0*' /-,0*' /&*,*3'

F"&'4 Elaboración Propia

6.3.@ R!"#$%$&'( * S#$,$() B7)$,()

Foda empresa para su debido funcionamiento se requiere de una serie de servicios.

5os servicios b%sicos ser%n obtenidos por las cooperativas locales de la ciudad de 6anta )ruz de

la 6ierra.

• E&#5- E,'#$,-Por no conocer el consumo de ener!ía eléctrica de cada una de las maquinarias y

equipos que ser%n utilizados en la elaboración del queso, pero se obtuvo un consumo promedio de empresa que corresponde a la cate!oría comercial, dato proporcionado por

)8E.• A"-

El a!ua ser% proporcionada por la cooperativa local 6an Guan 9autista en el municipio de

)uevo, la cual al no e4istir medidor en el municipio de )uevo solo se pa!a una cuota

mensual.• C"-#

+l no e4istir servicio de línea fija se utilizara )elular Entel al ser este el 2nico servisio

telefónico que e4iste en el municipio. 6e tomara un consumo b%sico que brinda la

empresa Entel.

I&'#&'6e utilizara el 2nico 6ervicio de


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Requerimientos de Servicios Bsicos !"o

"escripción nid.de !edida #onsu!o !ensual #onsu!o anual

Ener-a ;#E< =>. 1.000 12.000

)-ua ? 2@A 34@44

#elular ?. 14@3A 1A2@44

Bnternet ? 33@0$ 230@03

#uente$ Elaboración propia

6.3./ R!"#$%$&'( * P#)(&-

Para el tamaño que tendr% la planta y las cantidades proyectadas de producción, se contara con

quince personas en total.

En el si!uiente cuadro se detalla el requerimiento del personalD

Requerimiento de %ersona&

#ar-o %ección #antidadCerente )d!inistrati(o !dministrativo 18eDe #o!ercial !dministrativo 18eDe de Producción !dministrativo 1Encar-ado de #ontablilidad !dministrativo 1Encar-ado de Produccion !dministrativo 1%ecretaria !dministrativo 1perarios de Produccion 'perario 2Encar-ado de Transporte 'perario 1entas 'perario 1'i!piea 'perario 1#uente$ Elaboración Propia

6.3. R!"#$%$&'( * R(- * T#--9(

6e dar%n a los trabajadores su indumentaria adecuada para el buen desempeño de su trabajo,adem%s para que así puedan realizar hi!iénicamente el proceso de producción, se adquirir% dos

veces al año las 9otas de Aoma, "andiles 9lancos, !uantes de Aoma y !orros.

Requerimiento de ropa de trabajo


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Deta&&e Cantidad !nua&

&otas de Co!a Pares 10

Mandiles 10

Cuantes de Co!a Pares 10

Corros 10

#uente$ elaboración propia

6.3.1 R!"#$%$&'( * V


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6.3.11 R!"#$%$&'( * M") 0 E&)#)

6e adquirir% muebles y enseres tanto para el %rea administrativa así como también para el %rea de

producción, los que ser%n detallados a continuaciónD

Requerimientos de Mueb&es - Enseres/

Deta&&e +,m Cantidad

Escritorios Cerencia nidad 3

Escritortios Est7ndar nidad 3

%illas -itaroria -erencial nidad 3

%illas -iratoria nidad 3

)r!arios nidad

Mesa para co!putadora nidad $%illas nidad 10


6.3.12 R!"#$%$&'( * M-'#$- * E),#$'(#$(.

En el cuadro si!uiente, se presenta los requerimientos de material de escritorio.

Requerimiento de materia& de escritorio

Descripción +,M Cant/ !nua&&ol-raDos #a/a de 12 1 12Cra!pas #a/a de 1000 1 12Tinta color nidad 1 12Tinta ne-ra nidad 1 12

Facturas Talonario 3 3#d pco!putadoras #a/a 2$ unidad 1 12

Ho/as bond carta Pa. $00 2 24


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)rc,. Palanca nidad 3PerDoradora nidad 1 1

En-ra!padora nidad 1 1#uente$ Elaboración propia

6.3.13 R!"#$%$&'( * !"$() * C(%"'-,$=&.

6e requiere de equipos de computación para el personal administrativo. )ada equipo de

computación est% formado por "onitor, "ouse, )PB, Feclado, Parlantes, adem%s de impresoras.

Requerimiento equipos de Computación

Equipos de Computación +,M Cantidad

#o!putadoras nidad 4

B!presoras MultiDunción nidad 4

#alculadoras nidad


6.3.1 R!"#$%$&'( * P#(*",'() -#- $%$:-.

5os requerimientos de material de limpieza para efectuar el mantenimiento de limpieza de las

oficinas se presenta en el si!uiente cuadro.

Requerimiento de Materia& de 0impie1a

Descripción +,M Cant/ !nua&Papel %cott 24 rollos ollos 10 120

&olsa pbasura $0 Cruesa A2Pa+o de piso nidad A2Franela nidad 12 144&alde nidad 2 12Trapeador nidad 2 24Escoba nidad 2 24#epillo pba+o nidad 2 24Plu!ero nidad 1


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&asurero nidad 3 18aboncillo nidad 4 2

)!bientador nidad 12 A2#uente$ Elaboración propia

6.3.1; R!"#$%$&'( * C(%")'$

6e requiere de combustible para el vehículo que se comprara este que es para la reco!er la leche

y distribuir el producto.

Requerimiento de combustib&e

Deta&&e CantidadDia,&itro

CantidadMensua& ,

0itro

Cantidad!nua& , 0itro

"iesel $ 4A $A3


6.3.16 M-&'&$%$&'( * V

Documents

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