Cap 8 Extraccion Mecanica y Conservacion de Leche Manual Practico Del Ganadero

7/29/2019 Cap 8 Extraccion Mecanica y Conservacion de Leche Manual Practico Del Ganadero

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MANUAL PRCTICO DEL GANADERO

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C A P T U L O 8

EXTRACCINMECNICA YCONSERVACINDE LECHE


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Uno de los mtodos ms rpidos y eficientes parala extraccin de la leche es el uso de equipos de

ordeo mecnico. Por ello es importante conocertodas sus partes y su adecuada operacin ymantenimiento, para garantizar la extraccin deleche de la mejor calidad. Foto 8.1.

8.1. FUNCIONES BSICAS DE LOSEQUIPOS DE ORDEO

Las funciones bsicas de un equipo de ordeo son:

- Mantener un vaco controlado que se mide en lapunta del pezn, para abrir el orificio del mismo ylograr la succin, por diferencia de presiones,logrando as la extraccin de la leche. Un ordeo

eficiente necesita una presin de 11 12 pulgadasde Hg, niveles controlados por el regulador, el cual

debe tener una capacidad acorde al tamao de labomba de vaco y una velocidad de respuesta alta,de manera que reaccione en caso de un accidente.- Masajear el pezn en forma intermitente paraproveer una estimulacin adecuada sin causarcongestin de sangre en la punta del mismo.

Recuerde que un equipo de ordeo debe trabajardos veces al da durante los 365 das del ao, sinimportar lo que pueda pasar. De ah que deba serrevisado por lo menos una o dos veces al ao.

Adems es importante conocer las normasinternacionales ISO (International StandardsOrganization) para equipos de origen Europeo ylas ASAE (American Society of AgriculturalEngineers) para los de origen Norteamericano, ascomo las NMC (National Mastitis Council), que sonlas que determinan el diseo, fabricacin einstalacin de equipos, adems de los procesos deevaluacin.

8.2. FUNCIONES DE CADA COMPONENTE

En la Figura 8.1. se muestran los principalescomponentes de un equipo de ordeo y susfunciones bsicas:

Foto 8.1

Figura 8.1



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Foto 8.2.

La capacidad de la bomba de vaco es el volumende aire que es capaz de extraer a una determinadavelocidad (en revoluciones/minuto), y se mide enlitros de aire liberados por minuto. La capacidad,

por su parte, puede depender de:

- Tipo de instalacin- Nmero de puestos de ordeo- Equipos accesorios- Sistema de limpieza- Altura sobre el nivel del mar

La bomba tiene incorporado un motor que permitegenerar la fuerza necesaria para su funcionamiento.

b) Lnea principal de vaco

Es la tubera que conecta la bomba de vaco a lasdiferentes unidades de ordeo. Generalmente esthecha en acero galvanizado o en PVC. En lainstalacin del equipo debe utilizarse el menornmero de codos y Ts, evitando todas aquellaspiezas que ofrezcan una alta resistencia al aire. Lostubos deben estar bien soportados para evitar quecedan.

c) Interceptor

Es una vlvula interceptora o trampa de humedad,se coloca muy cerca de la bomba de vaco paraimpedir la entrada de mugre y humedad, evitandoel dao del equipo. Debe estar colocada en un sitiode fcil acceso y limpieza.

d) Regulador de vaco

Es considerado el cerebro del equipo de ordeo y debemantenerse siempre en el mismo nivel de vaco. En

caso de un aumento de vaco por encima de ese nivel,el regulador permite la entrada de aire atmosfrico alsistema hasta alcanzar el vaco preestablecido. Si elvaco disminuye durante el ordeo, es posible que elregulador no est funcionando apropiadamente, quela capacidad de la bomba no sea la suficiente, que labomba sea muy lenta o que tenga fugas considerables.Las fluctuaciones de vaco deben evitarse, ya quepueden aumentar los riesgos de daar los pezones ycausar infecciones.

e) Control de vaco

Este control indica el nivel de vaco dentro delsistema de ordeo. Debe estar ubicado detrs delregulador del vaco, permitiendo as la verificacinpermanente del funcionamiento de la bomba y elregulador. Para facilitar la lectura, el dimetromnimo del control debe ser de 75 m.m. y la escalapara su lectura debe estar entre 0 100 Pk.

8.2.1. Sistema de vaco

a) Bomba de vacoEs la encargada de extraer continuamente el airedel sistema de ordeo. Existe una lnea de vacoque se conecta a la bomba y a todas las partes delsistema que lo necesitan. Esta lnea, junto con labomba, son consideradas como los pulmones delsistema de ordeo. La mayora de los equiposfuncionan a un nivel de vaco entre los 40 50 Pk.Foto 8.2.



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8.2.2. Sistema de pulsacin

a) Pulsadores

Son los encargados de realizar las fases de ordeoy de hacer masaje para evitar problemas del pezn.Controlan la accin de la pezonera introduciendovaco y presin atmosfrica intermitentementedentro de la cmara formada por la misma y por lacopa metlica. Los pulsadores actan como elcorazn del sistema y pueden ser controlados enforma neumtica o electromagntica, siendo

preferibles estos ltimos por su funcionamiento msconstante.

La velocidad de extraccin de la leche depende dellapso entre la apertura y cierre en las fases de ordeoy masaje. Se recomienda que la relacin sea de70:30 60:40.

La tasa de pulsacin es el nmero de veces que abrey cierra, expresado en ciclos/minuto. Una eficientetasa de pulsacin debe estar entre 50-65 ciclos porminuto.

b) Tubera de pulsacin

Es la tubera que va desde el recibidor o el reguladorde vaco, hasta el sitio ms lejano del equipo ysuministra el vaco necesario a los pulsadores. Foto 8.3.

8.2.3. Sistema de ordeo

a) Lneas de conduccin de leche

Deben ser de acero inoxidable o vidrio y su funcines transportar la leche desde la unidad de ordeohasta los colectores. El dimetro depende delnmero de unidades de ordeo, la velocidad de laleche, la longitud y la inclinacin de la lnea y el airepresente en ella. El flujo de leche se determinapor la inclinacin de la lnea y la cantidad de aire

circulante. El flujo normalmente ocupa entre 1/3 ala 1/2 del dimetro de la lnea. La inclinacin ms

usual para lnea es de 1 cm./m. de longitud y bajoninguna circunstancia debe levantarse por encimade los comederos o en los corredores. El flujo de laleche debe ser suave y uniforme.

En los sitios de ordeo se sugiere que la lnea deleche se ubique por encima del nivel del suelo y pordebajo de la barbilla de las vacas, con el fin deminimizar las fluctuaciones de vaco.

b) Unidad de ordeo

Es la parte del sistema que tiene contacto directocon la vaca, realiza el ordeo propiamente y recibela leche. Esta compuesta por: 1) las copas ocasquillos en los que se instalan las cuatro pezoneras;

2) la clavija, araa o colector, que es el sitio dondese recoge la leche de los 4 pezones y la conduce a lamanguera de leche; 3) la manguera o tubo de leche;4) la manguera o tubo de pulsacin (transportevaco); y 5) tubos cortos de vaco y de leche, loscuales deben tener por lo menos 14 m.m. dedimetro para los largos y 10 m.m. para los cortos.En la Figura 8.2. y la Foto 8.4, se observan cadauna de las partes de la unidad.

Foto 8.3.



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Foto 8.4.

c) Unidad receptora o botelln de leche

Las lneas de leche convergen en el botelln, quefunciona como un separador de leche aire. Lamayora de los botellones son de vidrio o de aceroinoxidable y deben tener una capacidad de por lomenos 18 litros, pero preferiblemente entre 40 y 50lts. Foto 8.5.

Foto 8.5.

Figura 8.2.

d) Trampa sanitaria

Debe instalarse en todas las lneas de leche y todaslas jarras receptoras. Esta trampa evita que se mezclela leche y el vaco, protege el sistema de vaco de lapenetracin de agua o leche, y protege tambin laleche de la contaminacin con cualquier lquidoindeseable que haya podido entrar. Debe estar hecha



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Foto 8.6.

8.3. HIGIENE DEL EQUIPO DE ORDEO

8.3.1. Importancia del lavado

El equipo debe lavarse cada vez que sea utilizado y tanpronto como se acabe de ordear.

Una mala limpieza es la principal causa del elevadorecuento de bacterias en la leche cruda. La leche, alcontactar con estos equipos, va dejando residuos que,de no ser eliminados regularmente, se van acumulandoy crean un medio propicio para el crecimiento ymultiplicacin bacteriana.

Los residuos que pueden encontrarse son, de diversostipos: orgnicos (grasas, protenas, azcares) einorgnicos (sales minerales como el calcio, hierro ymagnesio), tanto de la leche como del agua. El mercadono ofrece un producto simple capaz de eliminar todoslos residuos, por ello es que se necesitan diferenteslimpiadores especficos segn el tipo de residuo.

Otro factor que no debe descuidarse es la calidadqumica del agua, ya que segn su grado de dureza,elefecto limpiador de los detergentes puede verse alterado.

Cuando, por ejemplo, la concentracin de hierroen el agua es superior a 1 p.p.m., sera necesarioutilizar mayor cantidad de detergente para evitarque el hierro se asiente y se adhiera a las superficiesque contactan con la leche.

Foto 8.7.

f) Filtro de leche

Sirve para disminuir la contaminacin cuando laleche se dirige hacia el tanque de almacenamiento.Deben utilizarse filtros de papel desechable, uno paracada ordeo y por ningn motivo deben serreutilizados. Foto 8.7.

de vidrio o acero inoxidable, contar con una vlvulade escape y tener una capacidad mnima de 3 litros.

e) Bomba de leche

La parte interna de la bomba de leche est conectadaa la parte inferior de la unidad receptora y se encargade sacar la leche del equipo, desde un sistema bajovaco, al medio ambiente. La mayora de las bombasson de tipo centrfugo, fabricadas en aceroinoxidable y muy fciles de desmontar para servicioe inspeccin. Entre la bomba de leche y el filtro

existe una vlvula de una va, que evita el reflujo dele leche una vez la bomba ha sido apagada. Foto 8.6.



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Es muy importante usar los productosrecomendados para equipos de ordeo en las

diluciones que el fabricante sugiera.

a) Productos por utilizar

Para la limpieza de las superficies, se necesitandetergentes y desinfectantes.

Detergentes

- Pueden encontrarse en presentacin lquida oslida (polvo). Los lquidos se diluyen mejor enagua y para ambas presentaciones es mejor que estcaliente. A su vez, deben utilizarse detergentescidos y alcalinos, los primeros con menorperiodicidad que los ltimos.- Los detergentes alcalinos actan sobre las grasasy las protenas, mientras que los cidos eliminan yprevienen la acumulacin de depsitos minerales(arenilla de leche), la contaminacin del agua, ascomo la reproduccin bacteriana, realzando as laeficacia de los desinfectantes que contienen cloro.

Desinfectantes

- Pueden ser clorados o yodados, entre otros. Sonbactericidas altamente eficaces y contra un grannmero de agentes contaminantes. Se afectan pocopor las aguas duras y no son txicos para el hombreen las concentraciones recomendadas.

Entre sus desventajas estn el que pueden ser

corrosivos (hipocloritos), pierden potencia si nose almacenan en lugares frescos y oscuros, y pierdenaccin germicida en presencia de materia orgnica.

8.3.2. Procedimiento de limpieza

a) Pre-enjuague o desleche

Esta operacin debe hacerse tan pronto como seacabe el ordeo, con agua que, por ningn motivo,

se debe dejar recircular. Este mtodo consiste enpasar agua tibia a no menos de 35 C y no ms de

45 C, con el fin de impedir que se sequen los slidosde la leche, remover los residuos y ayudar a calentarlas tuberas preparndolas para el lavado con eldetergente. No debe emplearse agua caliente yaque sta desnaturaliza las protenas, formandopelculas en las superficies de contacto con la leche,ni tampoco agua fra, que precipita las grasas. Foto 8.8.

Las pezoneras deben extraerse y sumergirsealternadamente en agua para formar turbulenciasque desprendan los residuos.

Cuando el desleche se hace correctamente, remuevehasta en un 95-98% los residuos.

b)Lavado con detergente alcalino

Debe usarse agua caliente a 70 C, con la dilucinrecomendada por el fabricante del jabn y deacuerdo con la dureza y capacidad buffer del agua,dejndola recircular por 10 minutos. Cuandotermine, el agua no debe salir a menos de 45 C. Esnecesario dejar escurrir completamente.

Foto 8.8.



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Foto 8.10.

SIN ENJUAGAR. El mejor desinfectante para estetrabajo es el cloro en una concentracin de 100 a

200 p.p.m. No se deben utilizar esponjas de metal,ni esponjas abrasivas porque rayan las superficiesmetlicas, creando un medio ideal para lareproduccin bacteriana.

En el caso de ordeos manuales, todos los utensiliosque se empleen durante el ordeo, tales como baldes,tarros, coladeras, etc., deben lavarse con detergenteneutro y luego desinfectarse con los mismosproductos recomendados para los equipos de ordeo.

En la Tabla 8.1. se resumen las actividades que debenrealizarse diariamente para lavar y desinfectar elequipo de ordeo.

d) Lavado con detergente cido

Debe usarse agua caliente a 70 C, con la dilucinde detergente recomendada por el fabricante deljabn, dejando recircular por 5 minutos. En lamayora de nuestros hatos este lavado se realiza unavez a la semana, sin embargo, es recomendable dosveces por semana, o hasta diario, pero es unadecisin que se debe tomar con el proveedor de los

detergentes. Para finalizar, debe dejarse escurrircompletamente. Foto 8.10.

e) Desinfeccin final

Inmediatamente antes del ordeo, se recirculadurante 5 minutos con agua tibia a 35 C, con ladilucin recomendada de desinfectante. Se botaluego el excedente de desinfectante y se deja escurrir,

Foto 8.9.

c) Enjuague

Se realiza con agua tibia para retirar residuosdel detergente y se deja escurrir posteriormente.Foto 8.9.

8.3.3. Mantenimiento peridico

Los equipos de ordeo se utilizan 2 veces diariasdurante los 365 das al ao. Por esta razn debenmantenerse en perfectas condiciones, mediante unaseo y mantenimiento peridico.

El encargado del ordeo debe familiarizarse con elfuncionamiento del equipo y ser capaz de detectarcualquier mal funcionamiento, para tomar las medidasadecuadas en forma oportuna. Adems, debe conocercmo mantenerlo en condiciones ptimas.



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Tabla 8.2.

En la Tabla 8.2. se presentan las actividades demantenimiento y aseo peridico para los equipos y

operarios responsables del ordeo.

Todos los equipos deben ser revisados y probadosa fondo por lo menos 2 veces al ao. Las compaas

distribuidoras deben entregar un manual de servicioy un catlogo con las especificaciones del equipo.Muchas de ellas, ofrecen un servicio adicional paraprobar los equipos peridicamente.

Enjuague

Lavado

alcalino

Enjuaguefinal

Desinfeccin

Agualimpia

Detergente

alcalino

Agualimpia

Desinfectante(especial)

38 - 43

71

< de 43si se usa condesinfectante

< de 43

Hasta que el aguasalga limpia

10 minutos

recirculando

Hasta que el aguasalga limpia

5 minutos

Eliminar slidosde leche

Remueve y evacua

materia orgnica

Eliminar residuosde detergente

Disminuir poblacinbacteriana

No recircular, no reciclar,no usar agua caliente

No debe hacer espuma,la temperatura final nodebe ser menor a 43C

Puede usarse para ladesinfeccin

Puede hacerse al finaldel lavado o idealmenteantes de cada ordeo.

CICLO PRODUCTO TEMP - C TIEMPO JUSTIFICACIN OBSERVACIONES

Tabla 8.1.HIGIENIZACIN DE EQUIPOS Y UTENSILIOS DE ORDEO

Ordeo mecnico ytanque de enfriamiento

Mantenimiento

Aseo diario

Aseo general

Ordeo manualAseo diario(baldes, coladeras,cantinas)

Durante los ordeos

ACTIVIDAD RESPONSABLE PERIODICIDAD RECOMENDACIONES

Tabla 8.2.

FACTOR EQUIPOS

Si el equipo es porttil debe ser movido diariamenteen invierno y cada dos das en veranoClase de equipoRevisin generalCambio de piezasManejo de registros de cambio de piezasy mantenimientoEnjuague con agua tibia a 35 - 40CLavado con detergente alcalino a 72Cy cido dos veces por semana.Enjuague con agua limpia.Desinfeccin final con agua tibia.Desarme general y limpieza manual de todas laspiezas del equipo.Utilizar elemento de aluminio o acero inoxidable.Lavado con jabn industrial neutro. Desinfeccinfinal.Ubicacin de los elementos: boca abajo ydestapados. En sitio sombreado limpio y ventilado.Empleo de filtros desechables de papel en lascoladeras.

Higiene personal.Conocimientos de la correcta rutina de ordeo.Buen manejo y cuidado de animales.Capacitacin y motivacin.

FACTOR OPERARIOS

- Propietario- Compaa

de servicios- Operarios

Operarios

Operarios

Operarios

- Propietario- Administrador- Operarios

Trimestral

Ordeosa.m / p.m

Una vez porsemana

Ordeosa.m. / p.m.

Ordeoa.m. / p.m.



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A continuacin se enumeran los aspectos a tener encuenta al hacer el mantenimiento de cada uno de

los componentes del equipo, que debe llevarse acabo por lo menos una vez al mes.

Bomba de vaco

- Revisar el nivel de aceite y cambiarlo cada 500horas de trabajo.- Revisar que no se presenten fugas de aceite.- Revisar la tensin de las correas y reemplazarlascada vez que sea necesario.- Limpiar los exhostos.

Regulador del vaco

- Mantenerlo limpio, libre de polvo y hacer limpiezade los filtros.- Revisar la capacidad y hacer los ajustes necesarios.

Pulsador

- Revisar la frecuencia de los pulsadores neumticosy elctricos.- Revisar y/o reemplazar el diafragma, y limpiar losorificios de ventilacin.- Engrasar cada vez que sea necesario.

Colectores

Para un adecuado mantenimiento de los colectoresse requiere limpieza post-ordeo, de la mismamanera que con las unidades, e inspeccionar antesde cada ordeo si se presentan erosiones, rupturas

o agujeros. Es importante hacer una buena limpiezade los orificios de aire regularmente.

Pezoneras

El cambio de las pezoneras debe hacerse con lafrecuencia que indique el fabricante y no a voluntaddel operario de la finca ni hasta que se deterioren ala vista. Antes de esta percepcin visual, laspezoneras ya han sufrido cambios en la textura que

alteran el ordeo de los pezones. Cada juego depezoneras tiene una vida til segn el nmero de

ordeos en la finca, y su evaluacin debe hacerseantes de cada ordeo.

La frmula para determinar el nmero total de dasde uso de un juego de pezoneras es:

Total de das recomendado por el fabricanteX

Nmero de unidades de ordeo________________________________________

Nmero de ordeos por da x Nmero de vacas en

ordeo

Mangueras

Todas las partes de caucho y empaques debencambiarse al menos una vez al ao. Las manguerasde leche pueden ser de tres materiales: plsticas, decaucho o silicona. La longitud de estas manguerases muy importante y hay que mantenerlas lo mscortas posible, sin afectar la posicin normal delcolector, ya que cuando se usan mangueras de leche

muy largas se ocasiona disminucin del nivel devaco en el colector.

Las mangueras de pulsacin deben inspeccionarsevisualmente. Los tubos cortos de aire sonsusceptibles de romperse y torcerse, por lo que sedeben reemplazar varias veces al ao. Los tuboscortos de leche se rompen, tuercen o ablandandemasiado, por lo que se deben cambiar al mismotiempo con las pezoneras, con un mximo de esperade 60 das.

Todas las vlvulas y grifos para limpieza del sistemade vaco, deben chequearse, engrasarse si esnecesario y reemplazarse si hay fallos, al igual quetodas las conexiones donde posiblemente se causeescape de leche o variaciones de vaco.

En la Tabla 8.3. se ilustran las causas posibles delos problemas ms comunes durante el ordeo, afin de facilitar su solucin.



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Tabla 8.3.

8.4. ALMACENAMIENTO EN FINCAComo se coment anteriormente, la leche puedecontaminarse fcilmente con bacterias, olores dealimentos e impurezas qumicas, por lo cual esfundamental realizar los procesos de ordeorecomendados, adems de conservarlaadecuadamente tan pronto sale de la ubre, para queal llegar a la planta de procesamiento conserve lacalidad inicial.

RECUERDE:LA CALIDAD DE LA LECHE UNA VEZEXTRADA DE LA UBRE NO ES POSIBLEM EJORARLA, SOLO CON SERVARLA,POR LO TANTO, ORDEE EN FORM AHIGINICA Y CONSRVELA ADECUADA-M ENTE HASTA ENTREGARLA A LA IN-DUSTRIA.

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Las recomendaciones para producir leche de ptimacalidad son:

- Mantener buenas prcticas de higiene en lasinstalaciones y durante el ordeo.- Conservar bajo el nmero inicial de bacterias dela leche, mediante buenas prcticas de ordeo,acompaadas de adecuados mtodos de limpieza ydesinfeccin de los equipos de ordeo.- Refrigerar la leche en la finca una vez se extrae dela ubre.- Llevar la leche al centro de acopio o a la planta

procesadora lo ms pronto posible.- Mantener el equipo de ordeo en condicionesptimas.

En la finca la leche puede almacenarse en cantinaso tanques de enfriamiento. La segunda alternativaes la ms recomendada, porque tan pronto la lecheabandona la ubre se mantiene refrigerada, lo queevita la rpida multiplicacin de las bacterias queella contenga. En la Tabla 8.4. se presentan los

conteos bacterianos que pueden llegar a observarse,dependiendo de la temperatura de almacenamiento,cuando la leche se conserva por un perodo de 24horas.

RECUERDE:

AL COM PRAR UN EQUIPO DEORDEO, ASEGRESE QUE TIENE LACAPACIDAD DE BAJAR A 4 C LA

TEMPERATURA DE LA LECHE, EN UNTIEMPO MXIMO DE 3 HORAS.

8.4.1. Tanques de enfriamiento

Las normas internacionales establecen que lostanques de enfriamiento deben conservar la leche a

Tabla 8.4.

Conteo bacterial por ml. de leche a diferentes temperaturas

4 C, temperatura a la que hay que llegar en untiempo mximo de 3 horas post-ordeo; adems,

cuando se mezclan varios ordeos, la temperaturano debe superar los 15 C.

a) Ventajas

La razn ms importante para refrigerar la leche en lafinca, es mejorar la calidad. A continuacin se resumen,entre otras, algunas ventajas adicionales de un tanquede enfriamiento:

- La refrigeracin permite la recoleccin de mayoresvolmenes una vez al da, e incluso cada dos y hastatres, dependiendo de la capacidad del tanque y lacantidad de leche producida.- El tiempo requerido para recoger la leche se reducey el trabajo pesado del manejo de las cantinas se evita.La logstica de entrega del producto se mejora.



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- Se genera un mayor valor agregado al producto.- Existe un menor riesgo de rechazo de leche por

deterioro bacteriano.- El productor tiene derecho a bonificaciones porcalidad.- Los equipos modernos son capaces de enfriar laleche hasta los 4C y permitir el almacenamiento pormayores perodos de tiempo.- Da la posibilidad de aumentar la produccin de lechede la finca, pues las industrias privilegian la compra deleche refrigerada.- Se disminuye el valor descontado por transporteentre la finca y la planta, pues el costo de transporte en

un carrotanque es menor que en camin de estaca.

b) La compra

Antes de tomar la decisin de comprar un tanque deenfriamiento, tenga en cuenta lo siguiente:

- sta, como las dems inversiones en la finca, debeser la consecuencia de un proceso de planeacin delargo plazo al interior de la empresa y requiere unminucioso anlisis econmico.- Tenga en cuenta las condiciones de servicio post-venta que ofrece cada proveedor; privilegie aquellosque realmente estn en capacidad de garantizar laatencin rpida y oportuna de su equipo.- Un requerimiento bsico es contar con un adecuadoservicio de energa elctrica y teniendo en cuenta queel consumo es relativamente alto, calculedetalladamente, de acuerdo con las condiciones delequipo, el valor del consumo extra por este conceptoe incluya esta cantidad en la proyeccin de los costos

de operacin.- Si piensa realizar la compra solicitando un crdito,analice las condiciones de pago y no olvide presentartodos los documentos para acceder al ICRcorrespondiente.- Comente con la empresa que le compra la leche yasegrese que est dispuesta a reconocerle unaadecuada bonificacin por litro de leche refrigerada;de no hacerlo, ser muy difcil que la explotacin asumalos costos de compra.

- Tenga en cuenta que una de las ventajas de comprarel tanque radica en que la empresa recoja la leche

cada 2 o 3 das, lo que implica el envo de uncarrotanque, lo cual slo es posible si la carreterade acceso a la finca est en buenas condicionesdurante todo el ao.- La capacidad del tanque debe permitir elalmacenamiento de la leche producida en 5 o 6ordeos; si tiene proyectado aumentar el volumende produccin, tenga esto en cuenta, siempre queel anlisis financiero (de acuerdo con el costo decada equipo) lo permita.

- Asegrese que el tanque puede llevar a 4 C laleche producida, en un tiempo mximo de 3 horas.- Averige el tipo de aislamiento trmico de lostanques que le ofrezcan; entre mejor sea elaislamiento, ms tiempo se conserva la leche a bajatemperatura y el sistema de refrigeracin trabajamenos, por lo cual el equipo consume menosenerga.

c) Tipos de tanque

Es posible encontrar en el mercado dos tipos detanque, de acuerdo con el sistema de enfriamientode la leche: los de expansin directa y los quefuncionan con agua helada. En los del primer tipo,el intercambio de calor se hace directamente entreel fludo frigorfico (fren) y la leche, en los segundosel fludo enfra primero el agua que posteriormenteenfra la leche. Para el enfriamiento en finca, losrecomendados son los de expansin.

d) El lavado

A continuacin se describe el procedimiento aseguir, dependiendo de si el tanque realiza o no ellavado en forma automtica. De manera general,independientemente de lo anterior, hay que evitarque los operarios se metan dentro de ellos para laslabores de aseo. Foto 8.11.



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Procedimiento correcto

El procedimiento correcto para el lavado de lostanques de enfriamiento es similar al de los equiposde ordeo, e incluye los pasos siguientes, que nodetallaremos, por haber presentado esta informacinanteriormente:

- Desleche.

- Lavado con detergente alcalino.- Lavado con detergente cido.- Desinfeccin.

Lavado automtico

Los tanques de lavado automtico casi siempretienen una cabina de controles donde existe uno,dos o hasta tres recipientes para ser llenados conproductos diseados para el efecto, siendo muy

estrictos en las diluciones recomendadas por elfabricante. Los tanques varan de acuerdo con susespecificaciones, pero la mayora usan de 40 a 50litros de agua para cada ciclo de lavado, volumenque hay que tener en cuenta para las diluciones.

Lavado manual

Los tanques abiertos que no poseen lavadoautomtico deben ser lavados en forma manual,

Foto 8.11.

usando la cantidad de agua y la dilucin quecorresponda con el tamao del tanque, mediante

un cepillo de mango largo que permita llegar a todoslos sitios del tanque, tengan o no contacto con la leche.

e) Otras funciones de los tanques

Adems de refrigerar la leche, los tanques puedencumplir otras funciones, que pueden resumirse dela siguiente manera:

- Medicin de leche: se hace generalmente medianteuna varilla graduada en la fbrica, para cada tanque(graduacin individual) y una tabla de conversinexpresada en litros. Esta medicin debe serhomologada por el organismo responsable en cada pas.- Homogenizacin: realizada por un agitadorespecialmente diseado y conectado a un motor-reductor; este agitador funciona continuamentedurante la refrigeracin y de forma cclica entre losperodos de refrigeracin.

f) Tipos de tanque

En el mercado hay 3 tipos bsicos de tanque:cilndricos verticales, semicilndricos horizontales ycilndricos cerrados. Los cilndricos verticales sonlos ms usados para pequeos volmenes, desde100 hasta 2.000 litros. Los semicilndricos se usangeneralmente para cantidades intermedias, entre los900 y 2.000 litros. Los cilndricos cerrados permitenenfriar y conservar hasta 20.000 litros.

8.4.2. CantinasEs la forma ms utilizada en nuestro pas y seaconseja slo para almacenar leche en la fincadurante un par de horas. En este lapso de tiempo,las cantinas deben permanecer a la sombra ysumergidas en agua, ya sea en una alberca o en unaquebrada con agua corriente; en el primer caso, hayque asegurarse que el agua se mantenga por lomenos 3 C por debajo de la temperatura de la leche.

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