CAP Employé de vente spécialisé

CAP EMPLOYE DE VENTE SPECIALISE

OPTION PRODUITS ALIMENTAIRES

DOCUMENT ACADEMIQUE DE CADRAGE

SCIENCES APPLIQUEES

ÉPREUVE EP2 A

ÉVALUATION PAR CONTROLE EN COURS DE FORMATION

ARRETE DU 05 AOUT 2004

Dossier C.C.F. à destination des centres de formation Lycées professionnels publics et privés sous contrat, GRETA, CFA habilités

CHAMP D’ACTIVITÉ

CAP Employé de vente spécialisé 1.1. DÉFINITION

1.2. CONTEXTE PROFESSIONNEL 1.2.1. Emplois concernés :

1.2.2. Types d’entreprises :

1.2.3. Place dans l’organisation de l’entreprise

CAP Employé de vente spécialisé 1.2.4. Environnement technique et économique de l’emploi

1.2.5 Conditions générales d’exercice

CAP Employé de vente spécialisé

S.0. MÉTHODOLOGIE DE LA NUTRITION ET DE L’HYGIÈNE

CONNAISSANCES

(notions et principes)

LIMITES D E CONNAISSANCES

(niveau exigé : s’en tenir à)

S.0.1. LA NUTRITION S.0.1.1. Les constituants des aliments • La nature des constituants :

- glucides - protides - lipides

- minéraux - vitamines

- eau S.0.1.2. Les aliments

• La valeur alimentaire des principaux aliments de chaque groupe

• L’équivalence entre les divers aliments • La perception sensorielle des aliments :

- propriétés organoleptiques des

aliments et des préparations

- rôle des organes sensoriels S.0.2. L’HYGIÈNE ET LA PRÉVENTION S.0.2.1. Les micro-organismes

• Les conditions de vie et multiplicatio • Les modes de contamination

• Les guides des bonnes pratiques : règles d’hygiène professionnelle :

- hygiène corporelle et vestimentaire - hygiène du matériel, des locaux

- hygiène des manipulations

c:> Rôle des principaux constituants alimentaires c:> Différenciation des protides d’origine animale et

d’origine végétale c:> Différenciation entre lipides saturés et insaturés c:> Estimation des valeurs nutritionnelles de

plusieurs aliments dont les compositions sont

données c:> Analyse des préparations élaborées d’un point de vue de

l’équilibre alimentaire c:> Équivalence nutritionnelle entre :

- viandes, poissons, œufs

- produits laitiers - légumes et fruits

- aliments riches en amidon

c:> Perception des saveurs élémentaires et des odeurs c:> Facteurs qui concourent à mettre en valeur les aliments c:> Rôle des micro-organismes au travers d’exemples

c:> Conditions favorables ou non à la vie et à la multiplication des micro-organismes (oxygène,

température, humidité, pH, composition du milieu)

c:> Règles préventives concernant le personnel, le

matériel et les locaux

c:> Identification des points critiques : application de

la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical

Contrôl Point : analyse des dangers et des points

critiques pour leur maîtrise)

CAP Employé de vente spécialisé

CONNAISSANCES

(notions et principes)

LIMITES D E CONNAISSANCES

(niveau exigé : s’en tenir à)

S.0.2.2. L’altération des aliments

• Les causes d’altération • Les mesures d’hygiène • Les modes de conservation des aliments S. 0.2.3. La toxicité des aliments

• Les vecteurs d’intoxication

• La prévention contre les contaminations par :

- les ustensiles

- les matériels - les

emballages - les produits d’entretien

S.0.3. LA QUALITÉ ALIMENTAIRE S.0.3.1. Les composantes de la qualité alimentaire (critères nutritionnels, sanitaires, organoleptiques) S.0.3.2. Le maintien de la qualité lors de la commercialisation (y compris transport et stockage) • Les conditions de conservation et de durée • Le maintien du froid

c:> Principales causes d’altération c:> Risque d’évolution d’une denrée ou d’une préparation c:> Mesures à prendre dans la préparation, la

conservation et le transport des produits

alimentaires c:> Principes de conservation par la chaleur, par le

froid, par modification de la composition du

milieu (déshydratation, lyophilisation, atmosphère modifiée ou raréfiée sous vide, sel,

sucre, vinaigre, alcool, par irradiation)

c:> Vecteurs les plus fréquemment impliqués

(aliments, mains, atmosphère ambiante, points sensibles des matériels et mobiliers…)

c:> Règles d’utilisation des ustensiles, matériels,

emballages et produits d’entretien c:> Composantes de la qualité pour une

composition ou un produit donné c:> Paramètres à contrôler lors de la

commercialisation d’un produit donné : - température et durée

- critère de qualité marchande c:> Mesures à prendre en cas d’altération c:> Différenciation entre réfrigération et congélation

c:> Températures de conservation des différentes catégories d’aliments et des plats cuisinés

c:> Informations d’étiquetage pour aliments et denrées

transformés par le froid

c:> Règles d’utilisation des produits congelés et surgelés

CAP Employé de vente spécialisé

CONNAISSANCES

(notions et principes)

LIMITES D E CONNAISSANCES

(niveau exigé : s’en tenir à)

• La chaîne du froid S.0.3.3. L’étiquetage des produits alimentaires S.0.3.4. Dispositifs réglementaires de contrôle • Le contrôle sanitaire et qualitatif • Les mesures d’hygiène et de santé publique

• Les marques de salubrité : estampille, étiquette…

c:> Conséquences du non respect de la chaîne du froid c:> Principes à respecter

c:> Concordance des mentions obligatoires de l’étiquette avec le produit (composants, quantité,

qualité) c:> Services chargés des contrôles des

denrées et des préparations alimentaires

c:> Rôle de l’inspection sanitaire et du service de la

répression des fraudes et de la qualité c:> Nature des informations notées

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Extrait de la définition de ÉPREUVE EP2 - Option A - TRAVAUX PROFESSIONNELS LIÉS AU SUIVI DES PRODUITS ALIMENTAIRES ET À L’HYGIÈNE (coef. 6) U.P. 2 A Objectif de l'épreuve Cette épreuve vise à apprécier la capacité du candidat à mobiliser ses compétences et connaissances professionnelles en vue de la réalisation de travaux professionnels relatifs au suivi des produits alimentaires. Contenu de l'épreuve Les situations proposées permettent d'évaluer les compétences professionnelles et les savoirs associés dans les domaines : -de l'application des règles d’hygiène et de conservation (partie C.0.) -de la réception et du stockage (partie C.1.) -du suivi des familles de produits alimentaires (partie C.2.) Critères d'évaluation Les correcteurs apprécient : -les compétences professionnelles concernant la réception, la mise en stock et le suivi des familles de produits alimentaires, - le respect des règles d’hygiène et de conservation des produits alimentaires, - la pertinence des observations et des propositions en liaison avec les pratiques professionnelles des points de vente alimentaires spécialisés, - la précision du vocabulaire technique, la qualité de l’expression écrite. Modes d’évaluation par contrôle en cours de formation L’évaluation des acquis des candidats s’effectue sur la base d’un contrôle en cours de formation à l’occasion de trois situations d’évaluation écrites, réalisées au cours de la dernière année de formation et mises en place en centre de formation : -La première (durée préconisée : 30 minutes – sur 40 points) porte sur un thème lié à la réception, à la mise en stock et au suivi des familles de produits alimentaires dans un point de vente spécialisé. Les compétences évaluées sont les suivantes : - En commerce de détail et de gros * C.1.1.2. Ranger les produits en fonction de leur nature à la place appropriée, * C.1.1.3. Maintenir les réserves en état correct. - Uniquement en entrepôt ou en entreprise de distribution-grossiste * C.1.2.1. Manutentionner les colis en réception, * C.1.2.2. Stocker les colis, * C.1.2.3. Maintenir l’entrepôt (ou les réserves) en état correct. * C.2.1. Caractériser l’assortiment *C.2.1.1. Repérer les caractéristiques du point de vente, *C.2.1.2. Identifier l’assortiment, les familles de produits alimentaires. *C.2.2. Présenter les produits *2.2.1. Étiqueter, tenir à jour la signalisation, *2.2.2. Compléter l’assortiment en rayon, en vitrine, *2.2.3. Mettre les produits en valeur -La seconde (durée préconisée : 30 minutes – sur 40 points) présente une situation-problème liée à l’état sanitaire qui implique la mise en application de règles d’hygiène et de conservation des produits ; elle permet d’évaluer les compétences suivantes : *C.0.1. Identifier les règles d’hygiène spécifiques au point de vente et les règles de conservation applicables au produit, *C.0.2. Appliquer les méthodes de nettoyage et de désinfection, *C.0.3. Mettre en œuvre les procédures de réception spécifiques aux produits alimentaires.

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-La troisième (durée préconisée : 1 h – sur 40 points) comporte deux parties d’égale importance : - une partie relative à la réception, la mise en stock et le suivi des familles de produits alimentaires dans un point de vente spécialisé ; les compétences évaluées sont les suivantes : En commerce de détail et de gros *C.1.1.1. Aider à la réception des produits, à la vérification (quantités, état), * C.1.1.4. Transporter les produits vers la surface de vente ou la vitrine. Uniquement en entrepôt ou en entreprise de distribution-grossiste *C.1.2.4. Préparer les produits en vue de leur expédition, *C.1.2.5. Confectionner les colis, *C.1.2.6. Établir les documents d’expédition, *C.1.2.7. Mettre à disposition les colis. C.2.1. Caractériser l’assortiment *C.2.1.3. Relever les caractéristiques des produits, les relier aux arguments de vente. *C.2.2. Présenter les produits *C2.2.4. Participer aux commandes de renouvellement, *C2.2.5. Maintenir l’attractivité du point de vente, *C2.2.6. Participer à la lutte contre la démarque, *C2.2.7. Participer à l’inventaire. - une partie relative à une situation-problème liée à l’état sanitaire et qui implique la mise en application de règles d’hygiène et de conservation des produits. Les compétences évaluées sont les suivantes : *C.0.4. Veiller à l’état de conservation des produits alimentaires, *C.0.5. Mettre en œuvre les procédures relatives à la préparation à la vente, à la présentation et à l’emballage des produits alimentaires.

Consignes aux professeurs

sur le déroulement des situations d’évaluation Les dates de déroulement des situations d’évaluation sont déterminées par les formateurs eux-mêmes à l’intérieur de la période fixée par le règlement d’examen. Le candidat est informé du moment prévu pour le déroulement de chaque situation d’évaluation, au moyen du carnet de correspondance :

- Pour la situation 2 : au cours du second trimestre - Pour la situation 3 : au cours de dernier trimestre.

Après correction des situations d’évaluation, le professeur peut transmettre les propositions de note pour chaque élève, mais en indiquant que les notes ne peuvent être définitivement saisies qu’à l’issue de la commission académique d’harmonisation de juin (la commission peut les modifier avant qu’elles ne soient soumises au jury de délibération).

Un dossier d’évaluation doit être constitué par le professeur de biotechnologie, pour sa cohorte, en relation avec

le professeur de vente. Les documents relevant de la partie « hygiène » sont rassemblés dans une pochette EP2 (doc 1), comme indiqué :

- Situation 2 : un sujet original vierge, les copies des candidats notées et corrigées, le corrigé et le barème détaillé (document doc 2),

- Situation 3 : un sujet original vierge, original du corrigé détaillé, une photocopie des copies ayant obtenu la note la plus haute, la note la plus basse et une note intermédiaire (doc 3)

- Les fiches de conformité (doc 4) - la fiche récapitulative de notation avec les propositions de notes (doc 5)

Les dossiers de notation (version papier mais également scannées) seront conservées dans l’établissement ; les professeurs peuvent néanmoins conserver une copie des sujets et corrigés, la feuille de notation, le planning du déroulement de ses classes. Toutes ces précautions sont nécessaires pour répondre aux situations de contentieux.

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Dossier d’évaluation :

Sur le contenu des situations d’évaluation Les questions prennent appui sur une ou des situations-problèmes issues d’un contexte professionnel réaliste, illustrées par au moins un document. Celles-ci sont communes avec la partie vente. Une concertation des enseignants de sciences appliquées et de vente est donc indispensable pour l’élaboration des deux situations d’évaluation. Il est conseillé de ne pas dissocier les questions de vente et de sciences appliquées dans un souci de cohérence, pour la situation 3, néanmoins cela est laissé à l’appréciation des équipes pédagogiques.

Les professeurs vérifieront la conformité de leur situation d’évaluation écrite à l’aide du document proposé à rendre dans le dossier de notation

Pochette format A3 (doc 1)

HYGIENE A3

Etablissement

CAP EVS-A Session 20…

Dossier d’évaluation CCF EP2

Travaux professionnels liés au suivi des produits

alimentaires et à l’hygiène

Nom de l’enseignant

Sous pochette A3 (doc 2) situation 2

- sujet original vierge -original du corrigé détaillé -l’ensemble des copies -la fiche de vérification de la conformité (doc 4)

Sous pochette A3 (doc 3) situation 3

- sujet original vierge -original du corrigé détaillé -une photocopie des copies ayant obtenu la note la plus haute, la note la plus basse et une note intermédiaire -la fiche de vérification de la conformité (doc 4)

Fiche récapitulative de notation (doc 5)

-propositions de notes pour la classe et la session en cours -N moyenne, plus haute, plus basse et intermédiaire

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Ce dossier doit comporter les documents suivants

cocher les cases suivantes

dans la sous-pochette A3 - EP2 situation 2 : un sujet original vierge, les copies des candidats notées

et corrigées, le corrigé et le barème détaillé,

dans la sous-pochette A3 - EP2 situation 3 : un sujet original vierge, original du corrigé détaillé, une

photocopie des copies ayant obtenu la note la plus haute, la note la plus basse et une note intermédiaire

La fiche récapitulative de notation : fiche « propositions » de notes aux deux situations, pour

la classe

Les fiches de conformité

DATE :

Nom de l’enseignant/formateur :

CAP EMPLOYE DE VENTE SPECIALISE option A

EP2A ARRETE DU 05 AOUT 2004

DOSSIER D’EVALUATION CCF

Session d’examen 201…

Etablissement de formation : …………………………………………………………………………………. (Nom, adresse)

Tél. :

Document 1 DOSSIER D’EVALUATION

(Chemise format A3 : cette page correspond à la page de garde du dossier)

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Ce dossier doit comporter les documents suivants

EP2 situation 2 : un sujet original vierge, les copies des candidats notées et corrigées, le corrigé et le

barème détaillé,

La fiche de conformité

DATE :

Nom de l’enseignant/formateur :

CAP EMPLOYE DE VENTE SPECIALISE option A

EP2A ARRETE DU 05 AOUT 2004

DOSSIER D’EVALUATION CCF

Session d’examen 201…

Etablissement de formation : …………………………………………………………………………………. (Nom, adresse)

Tél. :

Document 2 DOSSIER D’EVALUATION

(Chemise format A3 )

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Ce dossier doit comporter les documents suivants

EP2 situation 3 : un sujet original vierge, original du corrigé détaillé, une photocopie des copies ayant

obtenu la note la plus haute, la note la plus basse et une note intermédiaire

La fiche de conformité

DATE :

Nom de l’enseignant/formateur :

CAP EMPLOYE DE VENTE SPECIALISE option A

EP2A ARRETE DU 05 AOUT 2004

DOSSIER D’EVALUATION CCF

Session d’examen 201…

Etablissement de formation : …………………………………………………………………………………. (Nom, adresse)

Tél. :

Document 3 DOSSIER D’EVALUATION

(Chemise format A3)

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POINTS CLES POUR VERIFIER LA CONFORMITE DE LA SITUATION D’EVALUATION DE

EP2 - A

CONTROLE EN COURS DE FORMATION

Toutes les feuilles de notes sont émargées et datées

LE CONTENU DE L’EVALUATION : Les questions prennent appui sur une ou des situations professionnelles illustrées ou non par des

documents. La ou les situations professionnelles sont communes avec la partie vente La situation-problème support de l’évaluation (= contexte professionnel) a été réalisée en

concertation avec le professeur de vente Les questions posées sont en lien avec la ou les situations professionnelles du contexte

professionnel. Les questions posées tiennent compte des indicateurs d’évaluation du référentiel. La situation d’évaluation comporte un document au moins. (Ex : article de presse, étiquette de

produit, fiche technique de matériel ou de produit, protocole de nettoyage, schéma technique, extrait d’une fiche technique de production…).

Les questions en cascade sont évitées. Les consignes sont variées. (cocher, définir, nommer, légender, souligner, classer, associer,

relier…) Les connaissances de la partie S01 NUTRITION comptent pour 25% à 35% de la note : à adapter

en fonction du contexte professionnel (primeur, boucherie, pâtisserie…) Pour la situation 2, les compétences mentionnées dans le règlement d’examen (C0.1 – C0.2 – C0.3)

sont respectées Pour la situation 3, les compétences mentionnées dans le règlement d’examen (C0.4 – C0.5) sont

respectées Les références des chapitres du savoir associé S0 sont identifiés pour chaque question dans le

corrigé

LA FORME DE L’EVALUATION : Une page de garde précise l’académie d’origine, le diplôme, la discipline, l’intitulé de la situation

d’évaluation, la durée de la situation d’évaluation. Un espace est prévu pour que le candidat indique son nom et la date de l’évaluation

Le barème pour chaque question figure uniquement sur la page de garde du sujet Les questions sont rédigées avec des verbes d’action à l'infinitif. Les questions sont numérotées selon la codification internationale (1, 1.1, 1.1.1, 2, 2.1 …). Les documents sont récents. Les documents sont lisibles, pas trop longs et adaptés au niveau CAP. Les sources exactes des documents sont mentionnées : titre, auteur, éditeur, date, page. Les annexes sont positionnées en fin de sujet L’orthographe et la syntaxe sont correctes. Le corrigé est rigoureux, le barème est précisé pour chaque question. La notation est réalisée sur 40 points pour la situation 2 La notation est réalisée sur 20 points pour la situation 3 La présentation est claire, soignée, aérée La durée est de 30 min maximum pour la situation 2 La durée est de 30 min maximum pour la situation 3, sur la durée totale de l’épreuve

(Document 4)

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PROPOSITIONS DE NOTES

EP2 – A TRAVAUX PROFESSIONNELS LIES AU SUIVI

DES PRODUITS ALIMENTAIRES ET A L’HYGIENE

Etablissement de formation

(Dénomination, nom et adresse)

Session : …………………………………

Diplôme : …………………………………

Spécialité : ……………..…………………

Classe : ……………….………………

Les propositions de notes ne seront pas arrondies.

NOMS et Prénoms des candidats

CCF pour EP2

situation 2 note sur 40pts

CCF pour EP2

situation 3 note sur 20 pts

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

Date Note la plus basse

Nom du professeur

Note la plus haute

Signature Moyenne

Fiche récapitulative de notation (doc 5)

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Vous trouverez dans les pages suivantes, les propositions du groupe de travail qui s’est réuni en décembre 2014 :

- maquette de sujet : à utiliser pour la conception des sujets à partir de la session 2015 dans l’académie ;

- proposition pédagogiques pour aller plus loin…..

- Le lien https://www.youtube.com/watch?v=nWjKoNT2tOQ (émission « c’est pas sorcier : les modes de conservation » avec la réserve mentionnée sur le site http://www.france3.fr/emissions/c-est-pas-sorcier/espace-enseignants_122198 (espace enseignement) quant à l’utilisation des vidéos dans le cadre de l’enseignement scolaire

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Candidat NOM : Prénom : Classe :

CAP EMPLOYE DE VENTE SPECIALISE

1. Option A Produits alimentaires

1.1. EP2 en CCF : TRAVAUX PROFESSIONNELS LIES AU SUIVI DES

1.2. PRODUITS ALIMENTAIRES ET A L’HYGIENE

SITUATION N°2 durée : 30 minutes

C.0.

Compétences évaluées

C.0.1. Identifier les règles d’hygiène spécifiques au point de vente et les règles de conservation applicables au produit

C.0.2. Appliquer les méthodes de nettoyage et de désinfection

C.0.3. Mettre en œuvre les procédures de réception spécifiques aux produits alimentaires

Consignes :

- Répondre directement sur la copie

- Les réponses au crayon de papier ne seront pas prises en compte

- La propreté des documents rendus sera prise en compte dans l’évaluation

Date de l’évaluation : ……février 2015

1.2.1. NOTE : / 40

Observations :

pages BARÈME

Situation 1 10 points

Situation 2 12 points

Situation 3 6 points

Situation 4 12 points

TOTAL : / 40 points

ETABLISSEMENT ….. ACADEMIE DE LYON

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Contexte : Vous êtes employé dans la grande surface PACHER ; vous réceptionnez des marchandises et vous les rangez dans la réserve. Votre responsable vous demande de réceptionner les marchandises en vérifiant que la température à cœur ne dépasse pas +4° C pour les produits en froid positif. Vous constatez que le thermomètre de votre chambre froide affiche +7 °C. Vous en informez votre responsable.

Situation 1 (10 points) 1. Vous réceptionnez les produits suivants : boites de macédoines de légumes, choux fleurs surgelés, mousse de canard sous vide et camembert. 1.1 Numéroter de 1 à 4 l’ordre de rangement des produits N° : . . . . Boîtes de macédoine de légumes N° : . . . . Choux fleurs surgelés N° : . . . . Mousse de canard sous-vide N° :……. Camembert 1.2 Justifier la réponse 1.3 Compléter le tableau en replaçant ces trois produits dans leur local de stockage respectif et en indiquant la température réglementaire

1.3.

Espace de conservation

Produits Température

chambre froide positive

chambre froide négative

Réserve sèche

1.4. 1.4 Il existe des facteurs favorables à la multiplication des microorganismes : noter les trois facteurs manquants sur le schéma ci-dessous.

1.5 L’activité des microorganismes varie selon les températures. Compléter le tableau ci-dessous à l’aide des expressions suivantes :

« Ils ne se multiplient plus » ; « ils sont détruits totalement » ; « ils prolifèrent « ; « ils sont détruits partiellement » ; « ils ont une activité ralentie »

Aliment

pH

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Température Activité des microbes

+120°C

+80°C

+37°C

+4°C

-18°C

Situation 2 (12 points) Vous changer de tenue (pour des motifs d’hygiène et de sécurité) et vous vous lavez les mains avant de rejoindre votre rayon fromage à la coupe. 2.1 Enumérer les éléments qui composent votre tenue pour cette activité, et justifier vos propositions

Eléments de la Tenue Justification du port de cet élément (un argument attendu)

2.2 Légender le schéma du poste d’eau réglementaire, en nommant les éléments identifiés par les chiffres de 1 à 4 et en justifiant leur intérêt

Elément du poste Justification (un argument attendu)

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Situation 3 (6 points) Une cliente végétarienne vous questionne sur l’intérêt nutritionnel du fromage. 3.1 Nommer le groupe d’aliments auquel appartient le fromage 3.2 Citer deux constituants alimentaires caractéristiques du fromage 3.3 Indiquer le rôle principal de ces deux constituants 3.4 Justifier, pour cette cliente végétarienne, l’intérêt de consommer du fromage. 3.5 La boîte de fromage frais ail et fines herbes comporte des informations nutritionnelles : relier les constituants alimentaires à leur fonction dans l’organisme humain

Glucides apporte de l’énergie

Lipides hydrate le corps

Elément Minéral principal permet le fonctionnement de l’organisme

Eau participe à la thermogénèse

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Situation 4 (12 points) A la fin de la journée vous devez procéder au bio nettoyage de votre poste de travail (surfaces de travail et sol). Vous disposez de grilles d’évacuation d’eaux usées au sol. 4.1 Eliminer tous les matériels et les produits qui ne doivent pas être utilisés pour votre bio nettoyage, en rayant les intrus dans la liste suivante

Eponge Raclette caoutchouc Détergent parfumé Papier essuie-tout

Lavette Torchons Balai à poils de coco Chiffons

Brosse Poudre à récurer Serpillière Détergent Désinfectant

4.1 Numéroter les étapes suivantes afin de donner une progression logique au protocole de

bionettoyage.

4.2 Parmi les deux produits proposés en annexes 1 et 2, choisir le bon adapté pour réaliser l’entretien journalier des postes de travail (surfaces et sol).

4.4 Justifier ce choix

Doser et diluer le produit

Ramasser les déchets libres avec un papier essuie-tout

Appliquer le produit

Laisser agir

Brosser

Ramasser le surplus de produit

Rincer à l’eau claire très chaude

Laisser sécher

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4.5 Trois pictogrammes de sécurité figurent sur ces deux produits ; indiquer leur signification en

choisissant parmi les propositions suivantes.

Produit explosif, comburant, irritant et nocif, toxique, inflammable, corrosif, dangereux pour l’environnement, mutagène, gaz sous pression

Produit Produit

Produit

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ANNEXE 1

Académie de LYON - MME MEILLER IEN SBSSA décembre 2014 Page 23

ANNEXE 2

Académie de LYON - MME MEILLER IEN SBSSA décembre 2014 Page 24

Propositions de séquences en co-animation PLP BSE et PLP Vente

I. Proposition d’une séquence sur le lavage des mains et la découverte du monde microbien en co-animation avec le professeur de vente.

Au magasin, si possible avant les TP puis en classe : - Citer les éléments du poste de lavage règlementaire. - Effectuer un prélèvement de surface sur des mains non lavées (http://www.jeulin.fr ) - Appliquer un protocole de lavage des mains. - Vérifier l’efficacité du protocole avec un deuxième prélèvement. - Interpréter les résultats en classe. - Présenter le monde microbien. - Observer des micro-organismes à l’aide d’un microscope si possible

II. Proposition d’une séquence sur l’entretien du matériel et des locaux en co-animation avec le professeur de vente

En classe et au magasin si possible. A partir d’une étiquette d’un ou de plusieurs produits d’entretien utilisés dans l’établissement : - Identifier la ou les catégories de produits d’entretien. - Identifier le type de salissure éliminée par le produit. - Retrouver les 4 facteurs (ou conditions) d’efficacité d’un produit (http://boutique.hypronet.fr/Le-cercle-de-SINNER )

- Identifier et définir les pictogrammes de sécurité(http://lmfa.ec-lyon.fr/lmfa/lmfa.007/lmfa.007.002/8_2_Pictogrammes.pdf ) - Application d’un protocole de bio-nettoyage.

- Vérification de l’efficacité du protocole par un prélèvement de surface. (http://www.sodibox.com/prelevements-de-

surface-en-iaa-pxl-20.html) Remarque: si absence de magasin, étudier la possibilité d’aller en réserve ou dans un vestiaire ou au self…. ou filmer un élève …

III. Proposition d’une séquence sur la perception sensorielle en co-animation avec le professeur de français, de PSE et de vente

- travailler sur les odeurs selon le principe du jeu « le loto des odeurs », l’objectif étant d’identifier

le plus possible d’odeurs, de parfums… (http://www.oxybul.com/jeu-de-societe-loto-des-odeurs/produit/04313 )

- travailler sur les saveurs élémentaires et la texture en dégustant des aliments les yeux bandés, l’objectif étant de retrouver les saveurs et les textures d’aliments courants. (http://alimentation.gouv.fr/IMG/pdf/Classesdugout-

formationdesenseignants_cle09fcdb.pdf ) et (http://www.ideemiam.com/zooms/apprendre-manger-avec-les-cinq-sens.html )

- travailler sur la mise en valeur de l’aliment par la présentation en vitrine dans le magasin. http://www.cm-chartres.fr/portals/27/basedoc/Artisan/guide_bonnespratiquesl.pdf http://lyclic.fr/upload/profil_65/doc_5100343a6dd3a.pdf http://www.lesmetiers.net/orientation/p1_290892/les-metiers-de-la-grande-distribution?dossiercomplet=true

IV. Proposition d’une séquence sur l’équilibre alimentaire en co-animation avec la PSE A partir du menu du self, identifier les groupes alimentaires et critiquer le menu en faisant apparaître l’équilibre ou le déséquilibre du menu. (http://www.ladocumentationfrancaise.fr/var/storage/rapports-publics/104000304/0000.pdf ) http://www.mangerbouger.fr/bien-manger/que-veut-dire-bien-manger-127/les-9-reperes http://www.cap-sciences.net/upload/equilibre_alim.pdf http://www.erasme.org/libre/sante/animations/alimentation/pyramide4.swf http://www.mangerbouger.fr/la-fabrique-a-menus.html?gclid=CIrt1abC3MICFcSWtAodxhsAwA

V. Proposition d’une séquence sur les principes de conservation - Après avoir étudié « les conditions de multiplication des micro-organismes » - Visionner le documentaire « les modes de conservation « de l’émission « C’est pas sorcier » - Répondre à un questionnaire préalablement établi sur un poste informatique avec si possible un logiciel questions /réponses. ursus.edu/institutions-formations-ressources/technologie/22662/questions-reponses-pour-creer-vrais-questionnaires/#.VJmQC14AAs

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Windows Movie Maker est un logiciel de montage vidéo conçu pour les débutants. Il s'agit d'un logiciel intégré dans tous les systèmes On peut l’utiliser pour transformer les vidéos prises sur les plateaux techniques en support pédagogiques (droit à l’image : http://www.droit-image.com/droit-a-limage-des-personnes.html ) http://openclassrooms.com/courses/creer-un-petit-montage-avec-windows-movie-maker https://www.youtube.com/watch?v=XMXtHxVVPAY

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