Capa de Apontamentos. Ufcd

7/30/2019 Capa de Apontamentos. Ufcd

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MANUAL APONTAMENTOS

UFCD

DESIGNAO UFCD:HOTELARIA RESTAURAO

CONFECODESALADAS

COD.: 3304

Durao: 25:00H

Formador(a):

Programa Operacional do Potencial Humano (POPH)

Tipologia de Interveno 2.3 - Formaes Modulares Certificadas


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1. Objectivo do Documento:

Este Manual foi concebido pelo Formador(a) do

Mdulo referenciado. Pretende-se que seja usado

como elemento de Estudo e de apoio ao tema

Abordado. O Manual um Complemento da

Formao e do Mdulo, no substitui os objectivos

das Sesses de Formao mas sim complementa-as.

2. Condies de utilizao:

Este Manual no pode ser reproduzido, sob qualquer

forma, sem a autorizao.


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ndice

Saladas..................................................................................Pag 4

Saladas simples.....................................................................Pag 4,5

Saladas compostas................................................................Pag 5

Salada mimosa......................................................................Pag 6

Salada flrida........................................................................Pag 6Salada russa .....................................................................Pag 6

Salada camaro ................................................................Pag 6

Salada do chefe ................................................................Pag. 7

Salada de camaro com frutos tropicais ..........................Pag. 7

Salada de grega.....................................................................Pag. 8

Salada Alentejana .........................................................Pag. 8

Salada de polvo....................................................................Pag. 9Salada de beterrabas com rabanetes.....................................Pag. 9

Salada Csar.........................................................................Pag. 9

Molhos para saladas.............................................................Pag. 10,11,12


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Salada mimosa

Lava-se a alface; ripa-se para uma tigela; junta-se gomos de laranja sem casca, bananas rodelas, uvas cortadas ao meio sem granha; tempera-se com sal, azeite, natas, sumode limo, mexe-se tudo e sirva em prato.

Salada flrida

Lava-se a alface; ripa-se para uma tigela; junta-se gomos de laranja sem casca,tempera-se com sal, azeite, natas, sumo de limo, mexe-se tudo e sirva em prato.

Salada russa

Ingredientes:-batatas;-ervilhas;-feijo verde;-cenouras;-nabos;-ovos;-beterrabas;-molho maionese;-sal.

Confeco:

Corta-se as batatas, as cenouras, o feijo verde, os nabos e as baterrabas em macedniae coze-se assim como o resto dos outros ingredientes. Deixa-se arrefecer, mistura-secom a maionese e decora-se a gosto.

Salada de camaro

Ingredientes:-camaro;-alface;-molho maionese;-rabanetes.

Confeco:

Coze-se o camaro, resfria-se e descasca-se, corta-se em bocados; lava-se a alface ecorta-se em juliana; junta-se com o molho maionese; decora-se com os rabanetes.


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Salada do chefe

Ingredientes:-ma golden;-queijo parmeso,-miolo de ns;-miolo de pinho;-cerejas;-ovos;-natas;-iogurtes naturais;

-molho maionese;-rabanetes.

Confeco:

Corta-se a ma descascada e o queijo em juliana; junta-se numa tijela com o miolo dens, o pinho; mistura-se os iogurtes com as natas e maionese e junta-se tudo; coze-seos ovos e corta-se em gomos; emprata-se os ingredientes no prato e coloca-se os ovos

por cima. Decora-se com os rabanetes.

Salada de camaro com frutos tropicais

Ingredientes:-camaro;-abacaxi;-banana;-cerejas;-molho cocktail.

Confeco:

Coze-se o camaro, resfria-se, descasca-se e corta-se a meio; corta-se o abacaxi emcamponesa grossa e a banana s rodelas; coloca-se num prato pela seguinte ordem: oabacaxi, a banana e o camaro por cima. Deita-se o molho cocktail por cima e decora-secom as cerejas.


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Receita de Salada Grega( a minha preferida)

Ingredientes:

3 unidade(s) de tomate em pedaos pequenos

3 unidade(s) de pepino em rodelas

1 unidade(s) de cebola em rodelas

150 gr de azeitona preta

2 unidade(s) de pimento verde em rodelas

3 colher(es) (sopa) de vinagre branco

3 colher(es) (sopa) de leo

quanto baste de sal

200 gr de queijo feta

Preparao:

Corte o queijo em pedaos.Misture bem todos os ingredientes e sirva.

Rendimento:

5 pores

Salada alentejana

Ingredientes:-pepino;-tomate;-pimentos;-coentros;-cebola;-piri-piri;

-azeite;-vinagre;-sal.


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Confeco:

Corta-se o pepino, o tomate, os pimentos, a cebola em macednia, pica-se os coentros emistura-se tudo, tempera-se com sal, piri-piri, azeite e vinagre.

Salada de Polvo

Ingredientes:-polvo;-cebola;-cravinho da ndia;-salsa;-azeitonas;-azeite;-vinagre;-tomate;-pimenta em gro.

Confeco:

Limpar o polvo e coloca-lo numa panela a cozer com gros de pimenta, um ramo desalsa e uma cebola com cravinho da ndia espetado aproximadamente 1 hora; escorre-senum coador e deixa-se arrefecer; corta-se em pedaos; junta-se cebola picada, salsa,tempera-se com azeite, vinagre e decora-se com gomos de tomate e azeitonas.

Salada de beterraba com rabanetes

Ingredientes:-beterrabas cozidas;-rabanetes;-molho vinagrete.

Confeco:

Cortar as beterrabas em macednia, cortar os rabanetes em camponesa, juntar o molhovinagrete e empratar.


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Salada Csar

Ingredientes:-alface;-tomate;-tostas de po;-queijo parmeso;-molho alleol;-toucinho fumado.

Confeco:

Lavar a alface e tomate; ripar a alface; cortar o tomate em pedaos, juntar as tostas depo, o queijo parmeso; grelhar o toucinho e corta-lo em pedaos e juntar. Mistura-se omolho e serve-se em prato.

1

M

Molho cocktail3

80 gr de maionese

25 gr de ketchup

2 colher (sopa) de natas (creme de leite)

1 colher (ch) de vinho do Porto

q.b. de sal

q.b. de tabasco ou piriri

Preparao:1.Junte a maionese, o ketchup, as natas, o vinho do porto seco, sal e pimenta.2.Misture tudo sem bater, e est pronto a ser utilizado.

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