CARA NGAJIEUN PEUYEUM

Peuyeum mangrupa kadaharan tradisional Indonesia, rasana amis lantaran mangrupa hasil

fermentasi. Peuyeum dijieun tina bahan baku nu tangtu anu di fermentasi alatan bantuan

mikroorganisme Saccharomyces cerivisiae anu ngarobah karbohidrat (fruktosa sarta glukosa)

jadi alkohol sarta karbondioksida. Iwal ti Saccharomyces cerivisiae aya mikroorganisme

séjén saperti Mucorchlamidosporus sarta Endomycopsisfibuligeraanu mantuan ngarobah pati

jadi gula (glukosa). Bahan peuyeum rupa-rupa gumantung kana kabutuhan, bisa maké béas

ketan atawa sampeu. Peuyeum nu jieun tina béas ketan disebutna peuyeum ketan sedengkeun

anu dijieun tina sampeu disebutna peuyeum sampeu.

1. Peuyeum Ketan

Peuyeum ketan nya éta peuyeum anu dijieun tina ketan hideung atawa ketan bodas meunang

nyeupan, maké dicampur ragi, dibunian 2-3 poé.

Cara pikeun nyieun peuyeum ketan :

- Béas ketan dikeueum salila 4 jam,

- daun kayu manis diasupkeun bari nambahan cai, terus disaring.

- béas ketan anu geus dikeueum, diseupan nepi ka satengah asak, tuluy diangkat,

- dina béas ketan anu geus satengah asak ditambahkeun cai kayu manis pikeun

pewarna héjo

- campuran éta digalok ambéh warnana rata.

- Campuran éta diseupan nepi ka asak kira-kira salila 30 menit,

- sanggeus asak campuran dijait, tuluy ditiiskeun di luhur nyiru, saterusna dibéré ragi

anu geus lembut leuwih tiheula, digalok nepi ka rata.

- Pamungkas campuran dibungkus maké plastik atawa daun cau singrapet (biasana

dina bungkusan ditambahkeun bawang beureum sarta cabé pikeun peuyeumna bisa

jadi atawa henteu garah),

- ditunda salila 2-3 poé (difermentasi).

2. Peuyeum Sampeu

peuyeum ketan

Peuyeum sampeu teu béda jauh jeung peuyeum ketan ngan béda bahan bakuna

wungkul nya éta sampeu.

Cara pikeun nyieun peuyeum sampeu :

Seupan sampeu nepi ka asak (Ulah asak teuing alatan engké hasilna jadi benyek),

tuluy sanggeus tiis tendeun sampeu dina wadah bari ditutup anu geus diamparan

daun cau sabada éta purulukan peuyeum ku ragi nepi ka rata. Tutupan deui ku

daun cau tuluy tutup maké tutup wadahnya. Simpen di tempat haneut salila 2-3

poé.