Caracterización del Sector Agro-Exportador Chileno: Una ... · y Palto Kiwi Olivo Ganadería Bovina, ovina y caprina. Pomáceas En la zona central la actividad agrícola es protagonizada

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Año 2008

Caracterización del Sector Agro-Exportador Chileno: Una mirada general

N° 8 CUADERNOS DE INVESTIGACIÓN

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Caracterización del Sector Agroexportador Chileno

Una Mirada General

Año 2008

Gonzalo Durán | Economista PUC

Marco Kremerman | Economista PUC

Daniela Torres | Ingeniero Agrónomo PUC

F U N D A C I O N S O L

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Índice I. Introducción ........................................................................................................................ 4 II. Procesos Productivos en la Agroexportación .................................................................. 11

a) Cadena productiva de los lácteos.................................................................................. 11 b) Cadena productiva de la fruta....................................................................................... 13 c) Cadena productiva de la carne ...................................................................................... 16 d) Cadena productiva del vino .......................................................................................... 18

d.1) Proceso productivo del vino .................................................................................. 19 d.2) Organización de la Industria Vitivinícola ............................................................. 22 d.3) El Sistema de Producción Vitivinícola.................................................................. 29

III. Importancia económica de la actividad.......................................................................... 33 IV. Estadísticas de Empleo ................................................................................................... 37

Agroexportación: una mirada general

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I. Introducción

Una de las prioridades de Chile en materia económica, es transformarse en potencia

alimenticia en un mediano plazo. De acuerdo a datos del 2005, Chile, se encuentra en el

lugar 17, dentro del ranking de países que exportan alimentos, con envíos equivalentes a

más de US$8.000 millones. Las exportaciones mundiales de alimentos, son lideradas por

Estados Unidos con US$41.891 millones.

Para el año 2010, se proyecta que nuestro país, se ubique entre las 10 naciones líderes, con

retornos por más de US$17.000 millones.

Dentro del rubro alimentario, se destacan las frutas frescas, el salmón cultivado, los

alimentos procesados (Frutas y Hortalizas en conserva, deshidratadas, congeladas, jugos,

chocolates, galletas, confites y otros productos), el vino, otros productos del mar y las

carnes.

En este sentido, entenderemos por agroexportación todos aquellos envíos al exterior de

productos agrícolas y pecuarios tanto primarios como de carácter industrial.

Se define como primario, aquel estado del Recurso que mantiene las características propias

del producto, no siendo posible observar un grado de elaboración complejo que lo haga

diferente. Este es el caso de la fruta fresca y descascarillada, los animales vivos y los

productos naturales derivados de la actividad pecuaria y las hortalizas, legumbres, cereales,

semillas y plantas.

Los “Productos Industriales”, corresponden a aquellos que nacen de aplicar un proceso de

transformación al producto en Estado Natural. De esta forma, se obtiene un producto único

y con características muy diferentes a las iniciales. Aquí se encuentran la fruta congelada,

en conserva, deshidratada, mermeladas, jugos, vinos, preparaciones alimenticias, productos

derivados de la molienda, néctares y jugos, carnes congeladas, subproductos y productos

lácteos.


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En Chile los rubros agropecuarios se distribuyen según la aptitud agrícola del suelo y las

características agroclimáticas del sitio.

La producción y exportación agropecuaria se localiza entre la tercera y la duodécima

región, desarrollándose distintas actividades productivas según el potencial de cada zona

geográfica.

El desarrollo de la agroexportación ha aumentado y dinamizado los requerimientos por

mano de obra en los centros productivos. Observándose, una demanda tanto de trabajadores

permanentes como de trabajadores que se trasladan según las temporadas productivas entre

las distintas zonas geográficas mencionadas.

En la Figura 1 y 2, se presenta la distribución de las principales áreas productivas

involucradas en la agroexportación según la zona geográfica de origen.


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Vid de mesa

Producción Cerdos y aves

Carozos

Vid vinífera

Vid Pisquera

Cítricos, Nogal y Palto

Kiwi

Olivo

Ganadería Bovina, ovina y caprina.

Pomáceas

En la zona central la actividad agrícola es protagonizada por la fruticultura, encabezada por la producción de uva para consumo fresco y para vino. Mientras, en la zona centro sur, aparecen la manzana y pera (pomáceas), las cuales son comercializadas tanto frescas como procesadas. En esta zona la ganadería extensiva tiene poca importancia relativa, observándose lecherías y crianza de bovinos, ovinos y caprinos, dirigidos al consumo interno. No obstante, se presenta un mayor desarrollo de la ganadería intensiva, a través de la industria de cerdos y aves. Finalmente, también existe la exportación de hortalizas, mientras que la producción de flores es una actividad emergente.

Hortalizas y flores

Figura 1: Mapa de la agroexportación nacional, Zona 1


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Ganadería ovina: Carne y lana

Ganadería bovina: Carne y leche

Lechería

Fruticultura menor: Berries En la zona sur, la producción

agrícola está protagonizada por la ganadería extensiva, dirigida al consumo interno con un incipiente ingreso a mercados extranjeros. La producción de leche está concentrada en la décima región, en donde se utiliza un sistema extensivo, y en la novena donde la producción se hace semi- intensiva. La carne de vacuno es producida en su mayoría desde la novena región hacia el sur, donde, por el aumento de las lluvias, la pradera comienza a tener mejores rendimientos. La producción ovina se concentra en la duodécima región, donde la lana y carne es dirigida al mercado externo. La fruticultura en esta zona se desarrolla principalmente a través del cultivo de berries (Arándano y Frambuesa). Posicionándose Chile como el primer exportador de berries del hemisferio sur y el segundo exportador mundial de frambuesa.

Figura 2: Mapa de la agroexportación nacional, Zona 2.


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Como se observa, el origen de la producción agropecuaria del país, tiene una marcada

segmentación latitudinal de acuerdo a las variaciones climáticas. A esto, se le suma la

variabilidad generada por las gradientes de temperatura y humedad dadas a lo ancho del

país, debido al efecto del mar y las cordilleras que crean tipos climáticos particulares.

Junto a lo anterior, la presencia de la cordillera de Los Andes crea la formación de ríos que

irrigan a los valles próximos, facilitando el riego. Aquí se sitúa la superficie agrícola de

mayor valor y donde se ha experimentado de manera exitosa el desarrollo de la agricultura

de exportación.

El área donde no se cuenta con disponibilidad de agua superficial, es denominada secano, el

cual corresponde a valles ubicados al este y oeste de la cordillera de La Costa, conocidos

como el secano interior y costero respectivamente. Tradicionalmente, la dedicación

productiva de esta zona ha estado dominada por cultivos anuales (cereales) y la ganadería

extensiva.

Producto del retroceso observado en estos rubros y la fragmentación de la propiedad,

traducida en la existencia de una gran proporción de pequeñas explotaciones, se ha

observado una reconversión de estos sistemas productivos hacia rubros de mayor atractivo

económico, incorporándose esta área geográfica al dinamismo del desarrollo agrícola

nacional. De esta manera, han surgido nuevas actividades productivas, protagonizadas por

nuevos emprendedores, que ayudándose del fomento estatal al riego, han incorporado

superficie adicional a la agroexportación. Así, es posible observar en el secano: valles

vitivinícolas, exportadoras frutícolas y producción de cerdos y aves.

De acuerdo a lo anterior, es posible realizar una primera clasificación del uso de la tierra

según superficie agrícola y ganadera. La superficie agrícola, se divide en áreas de cultivos y

frutícolas. Dentro del área de cultivo, existen los rubros de hortalizas, flores y cultivos

anuales. Estos últimos corresponden a los cereales tanto para el consumo humano, animal o

para semillas.


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La superficie frutícola se divide entre los frutales mayores y menores. Los primeros

corresponden a las especies tradicionales y exportadas en grandes volúmenes, como es la

uva, manzana, los carozos y cítricos. Mientras que los frutales menores, corresponden a las

especies de reciente establecimiento e incorporación a la agroexportación, como son los

berries, guindas, tunas, avellanas, etc.

La superficie ganadera se divide en zonas especializadas para producción bovina y ovina.

Las primeras se dividen según el propósito cárnico, lácteo o doble. Mientras, la producción

ovina en general tiene un doble propósito, carne y lana.

A continuación, se esquematizan las áreas de producción mencionadas según las

especialidades productivas desarrolladas en el país. Posteriormente, se describirán las

cadenas productivas más importantes en la agroexportación: producción de frutas, lácteos,

carne y vino.


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Zona agrícola

Zona Ganadera

Hortalizas

Frutales

Viñas

Intensiva

Cultivos Anuales

Vino

Extensiva

Mayores

Verduras

Semillas

Productos industriales

Productos primarios

Uva de mesa

Menores

Cereales

Tubérculos

Flores

Cerdos

Aves

Leche

Carne Bovina

Carne Ovina

Lana

Figura 3: Áreas de producción para la agroexportación

Cultivos Ornamentales


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II. Procesos Productivos en la Agroexportación a) Cadena productiva de los lácteos

En la industria láctea nacional, participan ganaderos e industriales, para la producción de

leche fluida y lácteos. La producción primaria es ejecutada por ganaderos ubicados en la

zona centro sur (desde la quinta región hasta la décima), quienes en menor y mayor escala

crían el ganado y mantienen los planteles para una ordeña periódica. Esta puede ser

realizada de manera manual, aunque las exigencias sanitarias hacen que sea necesario

implementar la ordeña mecánica, en salas especializadas o mediante ordeñadoras móviles.

Por otra parte, en la industria se recepciona la leche para ser procesada y transformada en

un producto comercial. También existen centros de acopio que acumulan la leche de

pequeños y medianos productores para ser entregada a la industria.

Se reconoce la industria láctea mayor y menor, diferenciada por el volumen de producción.

En total, en Chile, la recepción de la industria para el año 2005 fue de 1.818 millones de

litros, de lo cual el 15% corresponde a la industria menor.

Los factores productivos más importantes según unidad de producción son:

Cuadro 1 Predio Bodega Centro de acopio Planta de recepción

Ganado Equipo de ordeña Unidad de recepción Unidad de recepción

Pradera Estanques Estanques acumuladores Líneas de proceso

Corrales Sistema de frío Sistema de frío Líneas de envasado

Maquinaria agrícola Sistema de riles Sistema de carga Bodega de productos


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Figura 4: Cadena productiva de la Leche

Yogurt

Leche Fluida

Leche Seca

Mantequilla

Líneas de envasado

Quesillo

Centro de Acopio

Líneas de proceso

Estanques de almacenamiento

Unidad de recepción

Queso Maduro

Bodega de productos

terminados

1

2

Leche Condensada

Unidad Predial Unidad industrial


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b) Cadena productiva de la fruta

La exportación de fruta chilena tiene como origen los predios frutícolas ubicados entre la

tercera y décima región. Las etapas productivas primarias son realizadas en el predio,

comenzando por el manejo de huerto y terminando en la cosecha. En este punto, se integra

la unidad de “Packing”, que tiene el propósito de seleccionar la fruta y empacarla para ser

enviada directamente al embarque, o a la bodega de productos terminados, o bien a la

agroindustria.

Las exportadoras frutícolas, según el tamaño de la empresa, contarán con el equipamiento

necesario para el período de la cosecha, o bien lo arrendarán sólo por la temporada. Bajo

este mismo esquema, la mano de obra puede ser clasificada como de planta o de temporada,

y se incorporará, mediante contrato directo con la empresa o a través de una empresa

contratista, a las labores del campo mientras dure la cosecha.

La empresa puede tener huertos, cuarteles o el predio completo especializado en la

producción de fruta fresca, como también puede producir toda la fruta con una finalidad

industrial. Junto a esto, las empresas pueden tener más de un propósito para su fruta y

dirigir la cosecha según sean los requerimientos de materia prima de los siguientes

procesos, lo que dependerá de la especie frutal, la variedad, la calidad o la conveniencia del

negocio.

El destino de la fruta cosechada puede ser definido desde el momento de la plantación del

huerto, al escogerse una especie o variedad en particular, o bien seguir las decisiones de

manejo productivo según varía la orientación del negocio. También, esta decisión puede ser

realizada al momento de la cosecha, cuando las frutas de distinto calibre o madurez no son

recolectadas para un uso en fresco, si no dejadas en la planta para un uso posterior. Lo

mismo sucede al momento de la selección, luego de la cosecha, cuando surge la fruta de

rechazo que es enviada a la agroindustria.


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Un ejemplo de lo anterior, se observa en el manejo de las pomáceas o la uva, que tienen

como primer propósito la venta en fresco. La fruta que no cumple los requisitos para la

exportación es enviada a la agroindustria, para la fabricación de jugos, conservas o

deshidratados.

También existen plantaciones que tienen por propósito único la agroindustria, como es el

caso de la ciruela japonesa que se destina completamente a deshidratado. O el durazno

conservero que es dirigido en su totalidad a la conserva.

La mayoría de las especies frutales tienen múltiples propósitos. Cuando tienen una

finalidad industrial, la fruta es materia prima de numerosos productos. La frutilla por

ejemplo, cuando cumple con los requisitos de ser exportada en fresco, es seleccionada y

limpiada para ser almacenada. Otra opción es que ingrese directamente a la línea de

congelamiento. En ambos casos, debe cumplir con los requisitos de madurez y calibre,

mientras que cuando resulta defectuosa no es seleccionada para este propósito, sino que

para la fabricación de pulpas para congelado o concentrados, o como materia prima para la

preparación conservas o mermeladas.

Los factores productivos más importantes según unidad de producción son:

Cuadro 2

Huerto Unidad Packing Unidad de proceso

Plantación Recepción Unidad de recepción

Vivero Pesa Unidad de lavado

Sistema de riego Mesa selección Unidad de selección

Sistema control de helada Unidad de envasado Líneas de proceso

Sistema control fitosanitario Unidad de empacado Unidad de envasado

Bodega de productos


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Figura 5: Cadena productiva de la fruta fresca e industrial

Packing Plantación

Línea de proceso industrial: Jugos y pasas.

Conservas

Línea de proceso industrial: Conservas y congelados

Vivero

Recepción

Lavado

Selección

Congelado

Envasado

Congelados Jugos y compotas

Recepción

Lavado

Molienda

Prensado

Pausterizado

Filtrado

Concentrado

Deshidratados

Recepción

Lavado

Secado

Tarnizado

Descarozado

Deshidratado

Envasado

Envasado

Dimensionado

Bodega

Selección

Dimensionado

Cocción

En latado

Recepción

Lavado

Bodega

Recepción

Empaque

Pesaje

Selección


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c) Cadena productiva de la carne

La producción de carne tiene como origen los campos ganaderos del sur del país.

Reconociéndose dos grandes tipos de sistemas productivos, la producción extensiva con

crianza en pradera, y la producción intensiva con el confinamiento de los animales

(feedlots). También se reconocen experiencias de manejo semi-extensivo en donde se

desarrolla la crianza o parte de esta a campo abierto mientras que la engorda de los

animales se efectúa en confinamiento o en corrales de alimentación.

En Chile las especies animales que son producidas en feedlots son los pollos y los cerdos,

concentrándose su producción en la zona central, con una alimentación a base de

concentrados, una crianza y engorda en jaulas y una rápida ganancia de peso.

La crianza de vacuno está basada en la producción extensiva, con una ocupación de las

praderas naturales y en menor grado las artificiales. La engorda de los animales en algunos

casos es realizada en confinamiento, con alimentación basada en raciones.

La ganadería ovina es desarrollada íntegramente en sistemas extensivos, utilizando de

manera mayoritaria la pradera natural. La exportación es realizada principalmente por

ganaderos de la zona austral, observándose iniciativas menores en la zona centro sur.

Para todas las especies animales, el punto crítico para la producción de carne es la

existencia de una planta de faenamiento autorizada por la legislación nacional y que cumpla

con las exigencias de los mercados de destino, siendo la disponibilidad de tales

instalaciones para las unidades de producción, el factor clave que marcará el éxito o fracaso

del sistema ganadero como unidad comercial.

Las empresas avícolas y de cerdos se integran verticalmente, incorporando en sus sistemas

productivos desde la producción de alimentos para los animales hasta la faena, desposte,

procesamiento, envasado y distribución.


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La producción extensiva de carne comienza cuando los productores de ganado proveen de

cabezas a los mataderos. Posteriormente, el animal ya faenado pasa a las unidades de

desposte, desde donde se obtienen los cortes de carne para ser comercializados.

Cuadro 3: Factores productivos del sistema ganadero bovino Predios Unidad Industrial

Pradera Corrales, mangas y jaulas Unidad de desposte

Establo Pesa Unidad de Cuarteo

Corrales Unidad de insensibilizado Unidad de Trozado

Unidad de manejo sanitario Unidad de faena Sala de productos

Unidad de reproducción Unidad de desviscerado Unidad de envasado

Unidad de engorda Línea congelado

Maquinaria agrícola Frigorífico

Figura 6: Cadena productiva de la carne de vacuno

Unidad de faena

Unidad de desposte

Crianza

Engorda

Unidad predial:

Reproducción

Alimentación

Manejo sanitario

Ingreso a corral

Alimentación

Manejo sanitario

Despacho

Unidad industrial

Recepción

Descanso en corrales

Conducción a faena

Sacrificio

Desviscerado

Congelado Control del peso

Cuarteado

Trozado

Almacenado en Frío


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d) Cadena productiva del vino

El cultivo de la vid es una actividad realizada en Chile desde la época de la colonia, cuando

la especie Vitis vinífera es introducida por los franciscanos bajo el nombre de la cepa

“Misión”, hoy conocida como la cepa “País”. El ingreso de las variedades francesas a

mediados del siglo XIX, fue el hito que marca el desarrollo de la vitivinicultura en el país.

En la actualidad, la uva es la especie frutal más extendida a nivel nacional y presenta 70

variedades de cultivo con fines viníferos, para el consumo fresco y con propósitos

pisqueros. Según el último catastro, en el año 2006, en Chile hay 117 mil hectáreas de uva

con propósitos viníferos, lo que representa el doble del área de cultivo que existía en 1996.

Hoy, Chile es el quinto exportador mundial de vinos, con envíos equivalentes a 475

millones de litros destinados a 129 países. Existen 404 empresas exportadoras, pero sólo 4

de ellas concentran prácticamente el 30% de los retornos por conceptos de envíos. La

producción nacional, es de 827 millones de litros, de los cuales el 85% corresponde a vinos

con denominación de origen. Por otra parte, el consumo interno se ha mantenido constante

en los últimos años, alcanzando un valor per cápita promedio de 21,6 litros.

La bodega vitivinícola, es el espacio físico donde se instala el equipamiento para el proceso

de vinificación. En el país, se contabilizaron 451 bodegas en el año 2004, con una

capacidad de producción teórica de 1.526 millones de litros. Cabe señalar, que el 37,9% de

estas instalaciones fueron construidas después del año 1991 y el 12,6% después del 2001,

lo cual también es un indicador del crecimiento experimentado por el sector durante los

últimos años.

El desarrollo de la vitivinicultura, ha estado relacionado estrechamente con la mejora

tecnológica y con mayores niveles de calificación de la mano de obra, de acuerdo al

aumento en los estándares de calidad del producto. De esta forma, el trabajador

especializado pasa a ser una figura de importancia para el progreso de las viñas.


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En las distintas etapas de la producción del vino, se desarrollan demandas específicas de

mano de obra, las cuales varían tanto en la cantidad de trabajadores y trabajadoras

involucrados, como también en los requerimientos de especialización.

En el huerto se requiere un personal permanente encargado de la producción frutal y de su

mantención. Y durante las épocas de cosecha, se observa un uso intensivo de mano de obra,

principalmente a través de la incorporación de trabajadores de temporada.

En la bodega, las labores de vinificación y el embotellado, requieren un personal con alto

grado de especialización, que trabaja durante la vendimia, molienda, guarda y embotellado

del producto. Durante la vendimia, se requiere también, un alto número de trabajadores

temporeros para efectuar la selección y el despalillado de la uva, trabajo que es realizado en

corto tiempo e intensivamente.

d.1) Proceso productivo del vino

El proceso de elaboración del vino, corresponde al conjunto de actividades involucradas en

producir la uva y su transformación final en bebida alcohólica. El trabajo comienza en el

huerto, con el tratamiento de las parras para la producción del fruto y la vendimia. Continúa

en la bodega, donde se desarrolla la vinificación y el envasado del producto terminado.

Para la producción de uva, interaccionan los recursos productivos de la empresa agrícola

con el manejo agronómico, que es la aplicación de técnicas por parte del personal

especializado. Los factores productivos son el suelo, la plantación, la infraestructura, los

insumos y la mano de obra.

El manejo agronómico se desarrolla en el huerto e incluye todas las operaciones necesarias

para producir crecimiento del fruto y la vendimia.

El manejo enológico se desarrolla en la bodega y considera todas las operaciones

involucradas en la transformación de la uva en vino y su envasado.


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Fig 7.1: Producción vitícola

Fig 7.2: Vendimia Fig 7.3: Molienda. Fig 7.4: Encubado y guarda

Fig 7.5: Envasado

La vinificación, es el proceso de transformación de los azúcares, presentes en el fruto de la

vid, en alcoholes, que ocurre después que se llevan a cabo la molienda y extracción de las

sustancias presentes en el zumo de la uva.

Existen distintas tecnologías involucradas en el proceso de vinificación, que básicamente se

relacionan con moler la uva para obtener el mosto e introducirlo en contenedores, mientras

dura la fermentación alcohólica. Para un desarrollo óptimo del proceso, se han creado

sistemas de molienda y trasvasijados, con niveles variables de complejidad e inversión, que

facilitan el manejo de las variables enológicas y permiten un mejor control sobre la calidad

del producto final.

Según el ciclo productivo de la vid, las etapas claves en vitivinicultura están conformadas,

en primer lugar, por las actividades de manejo realizadas en el huerto para la producción de

uva. Luego, alcanzada la madurez de la uva se realiza la vendimia, que consiste en la labor

de recolectar la uva e introducirla al proceso de vinificación. Seguido de esto está la

molienda, el encubado y la guarda, para terminar con el envasado del vino, tal como se

observa en la siguiente figura.

Figura 7: Proceso de elaboración del vino

Las parras son manejadas durante todo el año con diversas técnicas para el óptimo

desarrollo de la uva, con un ciclo anual que se inicia luego de la vendimia, con el receso


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invernal. Comienza con la poda del material vegetal de la temporada anterior, más algunas

labores de control sanitario.

Iniciado el periodo de brotación, se realizan nuevos manejos sanitarios. Luego, entre la

floración y pinta, se realiza el deshoje, raleo, mantención de estructuras y chapoda (Fig.

7.1). La vendimia se lleva a cabo al término de la temporada, realizando la recolección de

la fruta para entregarla a la bodega (Fig. 7.2).

La vinificación comienza con la recepción de la vendimia en las bodegas, fruta que en

algunos casos es seleccionada y limpiada, para ser introducida al sistema moledor (Fig.

7.3). El mosto resultante, en el caso de una vinificación para tinto, es encubado al terminar

la molienda. Para elaborar el vino blanco, el mosto es prensado y luego introducido a las

cubas para la fermentación (Fig. 7.4).

Luego de la fermentación se realiza el descube o trasiego, para someter al vino al proceso

de la filtración y estabilizarlo para su posterior ingreso a la guarda en barricas o al

envasado directo (Fig. 7.5).

El vino puede ser envasado de inmediato después de estabilizado el proceso de la

fermentación. El envase más utilizado es la botella de vidrio, luego las cajas de Tetrabrik y

los plásticos Pet. La venta a granel se realiza utilizando bidones, garrafas o contenedores

móviles.

El vino para guarda (Reserva o Premium), puede ser envejecido por tiempo indefinido. Al

término de este periodo, se realiza el embotellado, para su distribución o una segunda

guarda en las botellas.


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d.2) Organización de la Industria Vitivinícola

La industria nacional de vino está integrada por diversas empresas, que componen los

eslabones de una cadena que tiene como objetivo la venta del vino, ya sea para consumo

interno o para la exportación.

En esta cadena, el elemento central es la viña, la cual corresponde a la explotación agrícola

donde se desarrolla el ciclo productivo de la uva, que termina en la vendimia. En directa

asociación se encuentra la bodega de vinificación, donde se llevan los procesos

tecnológicos para la elaboración del producto final: el vino.

Asociadas a la viña y la bodega están las unidades proveedoras de insumos y servicios.

Empresas de distintas especialidades y tamaños, que distribuyen los materiales requeridos a

lo largo de todo el proceso productivo. Junto con el desarrollo de asesorías técnicas,

certificaciones, análisis del vino, etc.

El sitio de localización de la viña es uno de los elementos que determina las características

de cada cosecha de vino. En las distintas latitudes del mundo, se ha producido una

diferenciación de los vinos según su origen geográfico, distinciones que son destacadas por

las empresas productoras de vino, a través de la certificación de la denominación de origen.

Superficie vitivinícola nacional

A lo largo de Chile se distribuyen diversas zonas agroecológicas, que permiten identificar

regiones y valles con particulares aptitudes para la producción de vino. Se reconocen viñas

para vinificación desde la región de Coquimbo hasta la región del Bío Bío, que se sitúan

dentro de las diversas variantes del clima mediterráneo.

La superficie de cultivo indica el nivel de producción de cada zona geográfica. Según el

número de explotaciones, se puede observar como se distribuye la superficie entre los

distintos productores de uva.


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En el cuadro 1 se muestra la superficie de vides y el número de explotaciones presentes en

cada región, para los tres tipos de variedades, según el catastro vitivinícola del año 2006.

Cuadro 1: Distribución de la superficie nacional plantada con vid

Vid vinificación Vid consumo fresco Vid pisqueras Total

Región Sup (ha) Nº Expl. Sup (ha) Nº Expl. Sup (ha) Nº Expl. Sup (ha) Nº Expl. III 8.540 290 657 280 9.197 570 IV 2.271 152 10.418 949 9.405 2880 22.094 3.981 V 5.540 205 12.183 1.375 17.723 1.580 VI 33.856 1.483 11.257 788 45.112 2.271 VII 50.315 5.372 744 95 51.059 5.467 VIII 13.999 6.418 7 4 14.006 6.422 IX 17 5 17 5 X 5 1 5 1

RM 10.791 311 11.838 613 22.629 924 Total 116.793 13.947 54.988 4.114 10.063 3.160 179.096 21.221 Fuente: Elaboración propia a partir del Catastro vitivinícola 2006 En el cuadro, se observa que la superficie dedicada a la producción de uva de mesa se

distribuye de manera homogénea entre la tercera y sexta región. Por otro lado, el cultivo de

la uva pisquera está acotado a la tercera y cuarta región, concentrándose en esta última.

Por último, la uva para vinificación es la que presenta la mayor proporción de la superficie

cultivada con vides. La superficie de cultivo se concentra entre la Región Metropolitana y

la octava región, centralizándose en la región del Maule.

En relación al número de explotaciones, se puede realizar un análisis comparativo

calculando el tamaño promedio de éstas en las distintas zonas geográficas. En la región del

Maule, por ejemplo, existen 5.372 explotaciones de vid para vinificación, con un tamaño

promedio de 9,4 hectáreas (superficie total dividida por el número de explotaciones totales

de la región). A diferencia de la sexta región, que tiene un tamaño promedio de superficie

de 22,9 hectáreas, tal como se aprecia en el cuadro 2.


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Cuadro 2: Tamaño predial promedio

Región Superficie (ha) IV 14,9 V 27,0 VI 22,8 VII 9,4 VIII 2,2 IX 3,4 X 4,6

RM 34,7 Total Nacional 8,4

Fuente: Elaboración propia a partir del Catastro vitivinícola 2006

Lo anterior permite observar, las diversas características presentes en las distintas zonas

productivas. Distinguiéndose por un lado, zonas en donde el tamaño promedio predial es

reducido, como es el caso de la VII y VIII región, y por otro, zonas en donde la propiedad

de la superficie presenta mayores niveles de concentración, como ocurre en la Región

Metropolitana y la región del Libertador Bernardo O'Higgins.

Otro aspecto relevante a mencionar es la composición de la superficie vitivinícola, según

tipo de uva en las diversas zonas. En el cuadro 11, se puede observar la distribución de la

superficie cultivada con cepas para vino tinto y blanco. Existe un predominio de las

variedades tintas a lo largo del territorio nacional, concentrándose principalmente en la

sexta y séptima región.

Las cepas para vino blanco, representan una menor proporción del total nacional, muestran

una distribución menos concentrada y superan al cultivo de variedades tintas en la quinta

región.


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Cuadro 3: Superficie cultivada por región Según tipo de uva

Regiones Tintas Blancas IV 1.969 302 V 2.096 3.443 VI 29.710 4.145 VII 38.342 11.972 VIII 7.032 6.967 IX 8 9 X 2 3

RM 9.167 1.624 Total nacional 88.325 28.467

Fuente: Elaboración propia a partir del Catastro vitivinícola 2006

Las variedades para tinto más cultivadas a nivel nacional, son la cepa Cabernet Sauvignon,

País, Merlot y Carmenere. Las cepas para vino blanco con mayor superficie de cultivo son

Sauvignon Blanc, Chardonnay, Moscatel y Semillón.

* Explotación vitivinícola

Una explotación vitivinícola, se define como la superficie con dedicación vitivinícola

constituida como un bien raíz perteneciente a un individuo o grupo de estos (propiedad

comunitaria), que es identificada por un rol único tributario (RUT). Por tanto, una empresa

agrícola puede poseer más de una explotación.

La empresa vitivinícola tradicional, incluye dentro de la misma explotación una unidad de

proceso, que es la planta elaboradora de vino en donde se realizan todas las actividades de

vinificación. No obstante, las tendencias modernas han convergido a un esquema con una

planta independiente de los huertos que pueden procesar uva proveniente del mismo campo

o bien fruta adquirida del comercio, como también procesar vino de terceros,

transformándose en una mera prestadora de servicios.

En el país, la producción nacional de uva vinífera esta dada por 13.947 explotaciones, entre

las cuales el 83% corresponde a explotaciones de tamaño menor a 10 hectáreas, tal como se

observa en el cuadro 4.


26

Cuadro 4: Distribución de la propiedad vitivinícola según tamaño de explotación

Región Tamaño de propiedad (ha)

Total De 0 a 1 1,1 a 5 5,1 a 10 10,1 a 20 20,1 a 50 mayor a 50

Coquimbo 13 59 34 24 15 7 152 Valparaíso 34 39 33 29 41 29 205

Lib. Bernardo O'Higgins 104 343 315 327 260 134 1.483 Del Maule 1.596 1.802 813 572 427 162 5.372 Del Bío Bío 3.833 2.168 247 88 68 14 6.418 Araucania 1 3 1 5

De los Lagos 1 1 Metropolitana 25 45 74 58 59 50 311

Total 5.606 4.460 1.517 1.098 870 396 13.947 Fuente: Adaptado del Catastro Vitivinícola (SAG, 2007).

Se puede observar que existe un 40% de explotaciones con superficie menor a una hectárea

física y un 97% de las explotaciones menores a 50 hectáreas.

Al analizar las 207 empresas que reportan información sobre sus explotaciones en el

directorio vitivinícola (CCV, 2007), se observa, que estas concentran 62 mil hectáreas, que

corresponden al 54% de la superficie total con vid vinífera a nivel de país. De esta forma,

cada propiedad promedia una superficie de 303 hectáreas.

* La Empresa Vitivinícola

Las unidades vitivinícolas, pueden estar integradas verticalmente en una empresa o sólo

parcialmente. Así se pueden reconocer 8 tipos de empresas vitivinícolas:

i) Proveedor de uva: Es el agricultor propietario de una viña vinífera, que entrega

la producción para ser procesada en otras bodegas, según acuerdos

preestablecidos o bien vende la producción al mejor postor.

ii) Productor de uva y vinificador dependiente : Es el productor de uva que

encarga el servicio de vinificación a terceros y vende el vino con una marca

propia.


27

iii) Productor de uva y vinificador integral: Es el empresario viticultor que

vinifica, en sus bodegas, al menos el 90% de la uva proveniente de viñas

propias. Vende vino con marca propia.

iv) Productor de uva y vinificador parcial: Es el viticultor que procesa parte de la

producción en su propia bodega y vende el resto a terceros. Vende vino con

marca propia.

v) Vinificador y productor parcial de uva: Es el viticultor que procesa en su

bodega uva de su producción, pero una gran parte del volumen vinificado

corresponde a fruta adquirida de terceros, vendiendo vino con marca propia.

vi) Vinificador: Es el vinificador que procesa la totalidad de la uva adquirida de

terceros, vendiendo vino con marca propia.

vii) Prestador de servicios de vinificación: Es el productor que procesa uva de

terceros, prestando solamente el servicio de elaboración, guarda y/o

embotellado.

viii) Comercializador vitivinícola: Es el empresario que se integra a la cadena como

intermediario de ventas, ya sea en el comercio nacional como internacional.

Según la clasificación, la unidad central es el centro de vinificación o bodega, que de no

estar presente en la empresa, el proceso debe ser elaborado por terceros, ya sea a través de

la compra-venta o del arrendamiento de servicios.


28

* Existencia de bodegas

En Chile existen 451 bodegas de vinificación, con una capacidad de molienda total de

80.054 toneladas por día, con capacidad de guarda de 1.793 millones de litro y una

capacidad de producción de 1.526 millones de litros.

Cuadro 5: Estadística de las bodegas de elaboración de vino por tipo

Región Total Bodega

Elaboradora de Vino

Elaboradora de Mostos

Conservadora o guardadora

de mostos

Línea de Embotellado

De Coquimbo 28 17 7 12 8 De Valparaíso 31 23 9 18 8 Metropolitana 87 51 12 56 30

Lib. Bdo.O'Higgins 119 71 8 84 35 Del Maule 170 91 16 113 41 Del Biobio 16 10 1 8 5

Total 451 263 53 291 127

Del total de bodegas existentes, 263 son elaboradoras de vino, y de estas, 70 prestan ese

servicio a terceros. Además, se observa que 127 bodegas incluyen el proceso de

embotellado, de las cuales 63 prestan servicios a terceros.


29

Figura 8: Mapa de la vitivinicultura chilena

d.3) El Siste ma de Producción Vitivinícola

El sistema vitivinícola se compone de un conjunto de recursos, insumos y procesos que a

través del trabajo humano produce la uva y su transformación en vino. Se puede dividir en

dos subsistemas: i) la unidad viña o el huerto y ii) la bodega o planta de vinificación.

Dentro de los recursos, se puede incluir el equipamiento, maquinaria, infraestructura y

recursos naturales que constituyen la base para las operaciones agrícolas e industriales.

Cada uno de los subsistemas señalados, posee componentes particulares asociados a las

operaciones involucradas en los procesos, los cuales se detallan a continuación:

Valles vitivinícolas - 5 regiones

- 15 Subregiones - 8 Zonas - 52 Areas

Industria vi tivinícola - 116.792,5 ha en

- 13.947 explotaciones - 451 Bodegas - 404 empresas exportadoras

Exportacion: 475.774.780 litros US$ 966.094.500

Producción: 827.746.014 litros

Consumo: 238.091.429 litros


30

Cuadro 6: Recursos productivos para el sistema Huerto-Bodega

Huerto Bodega Suelo Unidad de recepción

Plantación Unidad de selección Sistema de riego Despalilladora

Sistema de control de heladas Moledora Equipo de control de plagas Cubas

Tractor Barricas Implementos agrícola Prensas

Vivero Bombas Cobertura vegetal Filtros

Vendimiadora Equipo de frío y calor Grúa Horquilla Elementos de transporte

Bins Línea de embotellado Central de operaciones Unidad de análisis

Estos elementos se articulan para el funcionamiento de los procesos productivos,

haciéndose presente en las diferentes etapas de la cadena, como parte de las unidades

productivas identificadas como el huerto y la bodega, y son resumidos en el diagrama

presentado a continuación.

Figura 9: Resumen de los factores productivos

En el huerto, el recurso suelo conforma el sustento físico para la producción de la uva. El

riego, la maquinaria y la mano de obra permiten el desarrollo de plantas, desde el vivero

que reproduce el material vegetal, hasta la plantación como base de la producción de fruta.

Suelo Agrícola

Maquinaria

Plantació

Riego

Vivero

Ecosistema

Mano de Obra

Bodega

U. Recepción

Despalillador / moledor Prensa

U. Selección E. Frío

L. Embotellado

Cuba

Filtro

Unidad Huerto Unidad Bodega

Mano de Obra


31

Uno de los componentes de mayor importancia en el sistema vitivinícola, sin estar asociado

a algún recurso monetario, lo constituye el ecosistema donde se emplaza la viña. Este, es el

factor de mayor influencia tanto en los rendimientos de la plantación, como en los atributos

de calidad del producto, entregando valor al vino a través de la diferenciación por origen.

Por otro lado, en la bodega, está presente el equipamiento dispuesto en una línea de

proceso, que comienza con la vinificación. Aquí se destacan las unidades de recepción para

la vendimia, el equipamiento para la selección, la despalilladora, la moledora y la prensa.

Luego viene el encubado, donde contenedores, bombas y prensas permiten la fermentación

del vino.

El envasado del vino, puede ser considerado una unidad independiente como también ser

parte de la bodega de vinificación. En ella, se desarrollan los procedimientos de

embotellado o llenado de diversos recipientes, que terminarán con un producto

comercializable.


32

Figura 10: Cadena productiva del vino

Una vez definido qué entendemos por agroexportación y cuáles son las principales

características de algunos procesos productivos, es necesario cuantificar su participación

dentro de la canasta exportadora chilena.

Unidad predial

Unidad industrial

Unidad de envasado Unidad de recepeción

Manejo de huerto Vendimia

Unidad de vinificación

Molienda Encubado Guarda


33

III. Importancia económica de la actividad

Esta actividad, comienza a desarrollarse en nuestro país a comienzos de la década del 80’,

consolidándose principalmente durante los últimos 17 años. En este período los retornos

por exportaciones crecen en un 332%, pasando de US$1.221 millones en 1990 a US$5.277

millones en 2006.

Gráfico 1: Agroexportaciones Totales 1990 - 2006 (Millones de Dólares FOB y tasas de crecimiento)

1.2212.207

2.874

4.4614.948 5.277

0

1.000

2.0003.000

4.000

5.000

6.000

1990 1995 2000 2004 2005 2006

81%30%

55% 11% 7%

Fuente: Elaboración propia a partir de datos entregados por ODEPA

El aporte de la agroexportación a las exportaciones chilenas totales ha fluctuado entre

19,2% en el año 1998 y 9,4% en el 2006, año en que se registró el valor más bajo, debido al

aumento considerable en el precio del cobre, que elevó la participación de este metal en la

canasta exportadora.

Mientras en 1990, las exportaciones agrícolas representaban el 94,4% del total, en el año

2004 aportan el 85%. En tanto, el aporte del sector pecuario se triplica en los últimos 15

años, alcanzando un 15% del total exportado.


34

Gráfico 2: Agroexportación según categoría y año (en %)

69

26

94

3 3 5

54

35

89

29 11

50

36

87

112 14

35

84

1

15 16

4837

85

1

14 15

49

0

20

40

60

80

100

AgrícolasPrimarias

AgrícolasIndustriales

Total Agrícolas PecuariasPrimarias

PecuariasIndustriales

Total Pecuarias

1990 2003 2004 2005 2006


Al observar el comportamiento de las exportaciones de acuerdo a la distinción

primaria/industrial, se puede concluir que la participación del segundo sector aumentó

considerablemente desde un 29% en 1990 a un 51% en 2006, destacando el aporte de los

envíos pecuarios industriales.

Dentro de la canasta agroexportadora, la fruta (fresca y procesada) aporta un 54,1% de los

retornos totales y se constituye en el rubro más importante. Luego sigue el vino con un

18,5%, las carnes y subproductos con un 10,1% y hortalizas y tubérculos con un 2,8%.

Gráfico 3: Participación de los principales rubros en la agroexportación total, 2006

18,5%

10,1%2,8%

14,4% 54,1% Fruta

VinoCarnes y Subproductos

Hortalizas y Tubérculos

Los demás



35

Sólo 5 productos (vino, uva, manzanas, carne de porcino y carne de ave) explican el 52,8%

del total exportado. El vino, en sus distintas modalidades, se ha convertido en el producto

más importante de la canasta agroexportadora, representando un 18,5% del total de los

envíos en dólares, lo cual representa un crecimiento considerable en relación a 1990 cuando

sólo contribuía con el 4,1% del total.

En el cuadro 7, se presenta en detalle la participación de los distintos productos en la

canasta agroexportadora para el año 2006.


36

Agrícolas Primarias 2.519.504 Pecuarias Primarias 64.5091) Cereales 105.052 1) En su estado natural 22.600Maíz para siembra 99.178 a) Animales vivos 8.4302) Leguminosas Secas 7.481 b) Otros en su estado natural 14.1703) Oleaginosas 12.900 2) Curtidos 8.5074) Frutas 2.227.094 3) Lanas y fibras 14.219Uvas 922.368 4) Los demás 19.183Manzanas 426.906Paltas 100.609Kiwis 123.569Ciruelas 89.970Arándanos 115.515Peras 77.6805) Hortalizas y Tubérculos 91.8076) Flores, Plantas y raíces 56.3957) Forrajera 11.5068) Los demás 7.268Agrícolas Industriales 1.969.136 Pecuarias Industriales 724.7601) Cereales 37.712 1) Lácteos 121.2932) Hortalizas y Tubérculos 149.066 Quesos 37.162Pulpa y Jugo de Tomate 63.002 Leche condensada 50.9933) Oleaginosas 9.579 2) Carnes y Subproductos 534.7494) Frutas 628.095 Carne Porcino 311.551a) Congelados 144.796 Carne Ave 150.102Frambuesas 68.563 3) Lanas y Fibras 263b) Deshidratados 218.648 4) Cueros y pieles 29.203Pasas 79.750 5) Otros productos pecuarios 39.252Ciruelas Secas 94.501c) Conservas 86.444Duraznos 50.207d) Compotas 63.575Duraznos 24.771e) Jugos 101.195Manzanas 67.404f) Extracción de Aceites 4.491g) Otras Frutas 8.9455) Vinos y Alcoholes 976.648Vino con D-O 772.195Vino en recipientes hasta 2 litros 66.994Los demás vinos 114.3176) Otros productos agrícolas 168.036Total Agrícolas 4.488.640 Total Pecuarias 789.269


Cuadro 7: Descripción detallada de las Exportaciones Agropecuarias, 2006

Total Agroexportación 5.277.909


37

IV. Estadísticas de Empleo

En relación al empleo, no existen estadísticas precisas que permitan determinar el número

de personas que trabajan en actividades agrícolas y pecuarias. Sin embargo, un tratamiento

especial a la Encuesta de Caracterización Socioeconómica, CASEN 2006, ayuda a

establecer algunas aproximaciones.

Según la clasificación que se realiza por rama de actividad económica, a dos dígitos, se

observa que el número de personas ocupadas en Producción Agrícola y Servicios

Agropecuarios, corresponde a 668.132, lo que representa un 10,2% del empleo total.

No obstante, esta cifra incluiría sólo las actividades de carácter primario. Para obtener el

porcentaje de ocupados en la agroexportación industrial, es necesario revisar la rama

Industria. Pero, no existen cifras desagregadas, que nos permitan conocer con exactitud, la

cantidad de trabajadores y trabajadoras dentro de la industria que laboran para el agro.

Por lo mismo, se han definido 15 grupos de ocupaciones u oficios que podrían estar

relacionadas con la producción agrícola y pecuaria primaria e industrial. Este universo de

ocupados, corresponde a 725.242 personas.


38

Grupo Oficio

1Directores de departamentos de producción y operaciones, agrícultura, caza, silvicultura y

pesca2 Gerentes de empresas de agrícultura, caza, silvicultura y pesca3 Agrónomos y afines4 Técnicos en agronomía, zootecnia y silvicultura5 Consejeros agrícolas y forestales6 Agricultores y trabajadores calificados agropecuarios7 Trabajadores agropecuarios de subsistencia8 Operarios de elaboración de productos lácteos9 Operarios de la conservación de frutas, legumbres, verduras y afines10 Catadores y clasificadores de alimentos y bebidas11 Operadores de máquinas para elaborar productos lácteos12 Operadores de máquinas para frutos humedos y secos y hortalizas13 Operadores de máquinas para elaborar cerveza, vinos y otras bebidas14 Peones agropecuarios, forestales, pesqueros y afines15 Mozos de labranza y peones agropecuarios

En los cuadros que se presentan a continuación, es posible observar un mayor nivel de

desagregación de los datos de empleo para los 15 grupos de ocupaciones u oficios

definidos.1

En el cuadro 8, se aprecia, que prácticamente el 70% de los trabajadores y trabajadoras

vinculados a procesos agrícolas se desempeñan como empleados u obreros en empresas

privadas. Además, se destaca que un 51,7% pertenecen al grupo 15 (mozos de labranza y

peones agropecuarios) (59,9% para las mujeres y 49,3% para los hombres) y 29,6% son

agricultores y trabajadores calificados agropecuarios.

1 En general, el Grupo 14 no arroja estadísticas


39

Hombre Mujer Hombre Mujer Hombre Mujer Hombre Mujer Hombre Mujer Hombre Mujer Hombre Mujer Hombre Mujer Hombre Mujer Total1 685 0 19 0 8 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 712 0 712 0,1%2 8.256 866 5.137 886 0 0 0 0 1.437 97 0 0 142 0 0 0 14.972 1.849 16.821 2,3%3 761 27 770 24 1.151 42 216 162 4.374 480 0 0 0 0 0 0 7.272 735 8.007 1,1%4 159 9 91 0 322 145 322 120 1.760 853 0 0 36 0 0 0 2.690 1.127 3.817 0,5%5 25 219 164 400 33 30 0 256 422 65 0 0 0 0 0 0 644 970 1.614 0,2%6 3.934 1.119 71.165 10.591 5.298 2.144 1.076 20 94.440 20.693 559 72 2.183 1.568 112 0 178.767 36.207 214.974 29,6%7 2.776 95 52.121 8.833 0 0 0 10 1.128 77 0 0 606 933 0 0 56.631 9.948 66.579 9,2%8 0 0 310 464 0 0 0 0 2.032 581 0 0 13 20 0 0 2.355 1.065 3.420 0,5%9 0 0 0 300 0 0 43 0 3.315 4.709 0 0 0 0 0 0 3.358 5.009 8.367 1,2%

10 325 0 250 0 235 0 153 45 5.553 6.603 0 0 0 48 0 0 6.516 6.696 13.212 1,8%11 0 0 4 0 0 0 0 0 2.719 1.063 0 0 0 6 0 0 2.723 1.069 3.792 0,5%12 0 0 0 0 0 0 0 0 1.055 1.646 0 0 0 0 0 0 1.055 1.646 2.701 0,4%13 0 0 37 0 0 0 104 0 4.701 1.079 0 0 0 0 0 0 4.842 1.079 5.921 0,8%15 781 166 22.273 4.223 555 367 815 552 246.758 92.661 115 9 3.283 2.747 0 0 274.580 100.725 375.305 51,7%

Total 17.702 2.501 152.341 25.721 7.602 2.728 2.729 1.165 369.694 130.607 674 81 6.263 5.322 112 0 557.117 168.125 725.242 100,0%Porcentaje

del total2,4% 0,3% 21,0% 3,5% 1,0% 0,4% 0,4% 0,2% 51,0% 18,0% 0,1% 0,0% 0,9% 0,7% 0,0% 0,0% 76,8% 23,2% 100,0%

Fuente: Elaboración propia en base a CASEN 2006

Total

Categoria Ocupacional

Porcentaje del total

Familiar no remunerado

FF.AA. y del Orden

Servicio Doméstico Grupo Patrón o

empleadorTrabajador por cuenta propia

Empleado u obrero del sector

púb. (Gob. Central o

Empleado u obrero de empresas públicas

Empleado u obrero del sector

privado

Cuadro 8: Distribución Empleo Agrícola según grupo u oficio


40

Finalmente, se observa que un 23,2% son mujeres y un 76,8% son hombres. Sin embargo,

en el grupo 5, 9,10 y 12, la representatividad de las mujeres se ubica por sobre un 50%. En

el cuadro 9 se presentan los ocupados en el sector por región.

Región Hombres Mujeres TotalI 6.939 2.955 9.894II 1.525 555 2.080III 7.384 4.608 11.992IV 34.447 11.826 46.273V 58.581 23.706 82.287VI 75.740 28.450 104.190VII 91.575 29.325 120.900VIII 58.017 12.435 70.452IX 59.440 12.165 71.605X 59.115 9.118 68.233XI 3.897 1.099 4.996XII 2.943 563 3.506

R.M. 97.514 31.320 128.834Total 557.117 168.125 725.242

Cuadro 9: Distribución Ocupados Agrícolas por Región


Según el cuadro 10, un poco más de 515 mil personas ocupadas en el sector tienen un

contrato escriturado. De ellos, el 33,9% es a plazo indefinido, un 18,2% a plazo fijo y un

44,5% por obra, faena o servicio, vale decir, sólo uno de cada tres trabajadores presentan un

empleo asociado a mayor estabilidad.


41

GrupoPlazo

indefinido Plazo fijoPor obra, faena o servicio

De aprendizaje

Servicios transitorios Sin dato Total

1 8 0 0 0 0 0 82 1.455 5 74 0 0 0 1.5343 4.962 895 276 11 31 250 6.4254 2.418 596 447 9 52 0 3.5225 703 103 0 0 0 0 8066 63.041 22.147 36.334 358 2.089 445 124.4147 610 122 405 0 78 0 1.2158 2.231 135 70 0 177 0 2.6139 2.822 2.254 2.752 162 77 0 8.06710 4.961 3.564 3.622 115 327 0 12.58911 2.695 805 282 0 0 0 3.78212 1.176 924 530 0 71 0 2.70113 3.872 929 191 463 326 103 5.88415 83.888 61.293 184.541 462 8.879 2.769 341.832

Total 174.842 93.772 229.524 1.580 12.107 3.567 515.392Porcentaje

del total33,9% 18,2% 44,5% 0,3% 2,3% 0,7% 100,0%

Cuadro 10: Distribución Ocupados Agrícolas según tipo de contrato


En cuanto al tipo de ocupación, en el cuadro 11, se observa que menos del 50% de las

personas ocupadas en el sector tienen un empleo permanente. En el caso de las mujeres, es

pertinente destacar que el 63,8% declara tener un trabajo de temporada o estacional, en

comparación a un 35,7% de los hombres que se encuentran en la misma condición.


42

Hombre Mujer Hombre Mujer Hombre Mujer Hombre Mujer Hombre Mujer Hombre Mujer Hombre Mujer1 712 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 712 02 13.052 1.574 1.187 158 529 117 39 0 165 0 0 0 14.972 1.8493 6.436 428 433 119 5 27 0 0 148 161 250 0 7.272 7354 2.044 966 277 0 154 41 9 0 206 120 0 0 2.690 1.1275 637 930 0 40 0 0 0 0 7 0 0 0 644 9706 120.325 16.876 38.570 16.213 16.072 1.763 383 15 2.748 1.299 669 41 178.767 36.2077 42.428 6.743 9.800 2.498 4.133 685 31 0 140 8 99 14 56.631 9.9488 2.137 855 208 111 10 50 0 0 0 41 0 8 2.355 1.0659 2.166 1.420 1.019 3.396 9 29 0 89 164 75 0 0 3.358 5.009

10 4.614 2.215 1.406 4.066 228 278 6 28 262 109 0 0 6.516 6.69611 2.486 326 170 514 0 6 27 171 40 52 0 0 2.723 1.06912 625 1.162 398 275 17 179 0 0 15 30 0 0 1.055 1.64613 3.751 323 586 219 253 0 143 0 109 537 0 0 4.842 1.07915 106.090 15.106 144.905 79.644 19.146 4.391 636 173 3.060 980 743 431 274.580 100.725

Total 307.503 48.924 198.959 107.253 40.556 7.566 1.274 476 7.064 3.412 1.761 494 557.117 168.125Porcentaje

del total 42,4% 6,7% 27,4% 14,8% 5,6% 1,0% 0,2% 0,1% 1,0% 0,5% 0,2% 0,1% 76,8% 23,2%

Cuadro 11: Distribución Ocupados Agrícolas según tipo de trabajo


Por plazo o tiempo determinado

Sin dato TotalGrupo

Permanente De temporada o estacional

Ocasional o eventual

A prueba

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Caracterización del Sector Agro-Exportador Chileno: Una ... · y Palto Kiwi Olivo Ganadería Bovina, ovina y caprina. Pomáceas En la zona central la actividad agrícola es protagonizada