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I
CARATULA
FACULTAD DE INGENIERÍAS Y COMPUTACIÓN
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
Estudio de factibilidad para la implementación de una Planta Productora y
Procesadora de quinua orgánica en la región Arequipa
Tesis presentada por los bachilleres de la
Escuela Profesional de Ingeniería
Industrial:
Armando Villanueva Chihuantito
Santiago Gonzalo Fernandez Sotelo
Para optar el Título Profesional de
Ingeniero Industrial
Asesor: Mg. Marco Antonio Caceres Calderon
Arequipa, 2021
II
AGRADECIMIENTO
Dar gracias a Dios por acompañarnos incondicionalmente, ser nuestro guía a lo largo de
nuestra vida, y la fortaleza que adquirimos superando todas las adversidades que nos puso, lo
cual nos permitió adquirir experiencia y momento de gratificación.
Agradecer a nuestras familias por apoyarnos en todo momento, dándonos la oportunidad
de haber obtenido una educación excelente, y sobre todo la motivación para superarnos día a
día.
Gracias al Magister Marco Caceres Calderon por habernos dado la oportunidad de
desarrollar nuestro proyecto de inversión para obtener nuestro título universitario, y la guía
prestada para alcanzar dicho objetivo.
Santiago Gonzalo Fernandez Sotelo
Armando Villanueva Chihuantito
III
DEDICATORIA
Quiero dedicar el presente trabajo a Dios y a mis padres por acompañarme
incondicionalmente y brindarme todo su apoyo, compresión y motivación a todo lo largo de
mi vida.
Santiago Gonzalo Fernandez Sotelo
El presente proyecto va dedicado a mis padres, quienes me dieron la oportunidad de
continuar con mis estudios, y todo su apoyo a lo largo de la carrera, a mis hermanas quieres
en su momento me dieron palabras de motivación para nunca rendirme y perseverar.
Armando Villanueva Chihuantito
IV
RESUMEN
La producción de quinua en Perú se ha ido manteniendo estos últimos tres años en un
intervalo entre 105 y 76 miles de toneladas, que son cifras superiores en un 50% al año 2013
donde se inició el boom de la quinua. Pero tras estos números positivos, una de las regiones
más importantes en producción de quinua que es Arequipa tuvo un pico de producción alto de
60% en el año 2014 con respecto al año anterior y este ahí ido decreciendo los siguientes
años por sus elevados índices de insecticidas que se encontraron en el grano. Esto género
que no se pudiera exportar estos granos de quinua, causando graves problemas económicos,
por lo que se dejó de sembrar de manera significativa la quinua en este lugar.
Nuestra propuesta de solución para eliminar los insecticidas es sembrar la quinua en
zonas altas de la región Arequipa como es Caylloma y Castilla ya que el frío ayudaba a
controlar las plagas por ende se limitaban al uso de insecticidas para que la planta de quinua
sobreviviera. Perú al ser uno de los mayores productores de quinua a nivel mundial, se
desarrolla la idea de determinar la factibilidad de la implementación de una “Planta
productora y procesadora de quinua orgánica”, en las zonas altas de la región de Arequipa
dirigido al mercado nacional como internacional. La cual brindara un grano de calidad y un
trabajo continuo con los pobladores de las comunidades cercanas.
Palabras Claves: Calidad, Cosecha, Planeación, Postcosecha, Quinua Orgánica
V
ABSTRACT
Quinoa production in Peru has been maintained in the last 3 years in an interval between
105 and 76 thousand tons, which are 50% higher than in 2013 where the quinoa boom began.
But after these positive numbers, one of the most important regions in quinoa production,
which are Arequipa, had a high production peak of 60% in 2014 compared to the previous
year and it has been declining the following years due to its high rates of insecticides that
were found in the grain.
This genus that could not be exported these quinoa grains, causing serious economic
problems, so that quinoa was significantly sown in this place. Our proposal for a solution to
eliminate insecticides is to sow quinoa in high areas of the Arequipa region, such as
Caylloma and Castilla, since the cold helped control pests, thus limiting themselves to the use
of insecticides so that the quinoa plant survived.
Peru being one of the largest quinoa producers worldwide, develops the idea of
determining the feasibility of implementing an “Organic quinoa producing and processing
plant”, in the mountains of the Arequipa region aimed at the national and international
market. This will provide a quality grain and continuous work with the residents of nearby
communities.
Keywords: Quality, Harvest, Planning, Postharvest, Organic Quinoa
VI
INDICE GENERAL
Contenido
CARATULA ..................................................................................................................... I
DEDICATORIA ............................................................................................................. III
RESUMEN..................................................................................................................... IV
ABSTRACT .................................................................................................................... V
INDICE GENERAL ....................................................................................................... VI
INDICE DE TABLAS ................................................................................................. XIII
INDICE DE ILUSTRACIONES ................................................................................ XVIII
INDICE DE DIAGRAMAS....................................................................................... XVIII
INDICE DE DIAGRAMAS......................................................................................... XIX
CAPITULO I: ASPECTOS GENERALES ..................................................................... 20
1.1 Datos Generales del Proyecto.................................................................................... 20
1.1.1 Nombre del Proyecto ...................................................................................... 20
1.1.2 Antecedentes .................................................................................................. 20
1.1.3 Cobertura y localización ................................................................................. 22
1.1.4 Sector y tipo de proyecto ................................................................................ 22
1.2 Diagnóstico y problema ............................................................................................ 23
1.2.1 Descripción de la situación actual del área de intervención del proyecto ......... 23
1.2.2 Identificación, descripción y diagnóstico del problema ................................... 24
1.2.3 Sistematización del problema ......................................................................... 28
VII
1.3 Objetivos .................................................................................................................. 28
1.3.1 Objetivo General ............................................................................................ 28
1.3.2 Objetivos Específicos ..................................................................................... 28
1.3.3 Indicadores de resultados ............................................................................... 29
1.3.4 Matriz de Marco Lógico ................................................................................. 29
1.4 Justificación del proyecto. ......................................................................................... 32
1.4.1 Justificación práctica .............................................................................................. 32
1.5 Delimitaciones .......................................................................................................... 32
1.5.1 Temático ........................................................................................................ 32
1.5.2 Espacial.......................................................................................................... 33
1.5.3 Temporal ........................................................................................................ 33
CAPITULO II: MARCO DE REFERENCIA ................................................................. 34
2.1 Antecedentes de Investigación sobre el tema. ............................................................ 34
2.2 Marco Teórico. ......................................................................................................... 40
2.2.1 Estudio Técnico ............................................................................................. 40
2.3 Análisis Crítico. ........................................................................................................ 46
CAPITULO III: ANALISIS ESTRATEGICO ................................................................ 48
3.1 Macro-entorno .......................................................................................................... 48
3.1.1 Análisis PESTEL ........................................................................................... 48
3.1.2 Matriz EFE..................................................................................................... 62
3.2 Micro-entorno ........................................................................................................... 63
VIII
3.2.1 Las 5 Fuerzas de Portter ................................................................................. 63
3.2.2 Análisis AMOFHIT ....................................................................................... 69
3.2.3 Matriz EFI ...................................................................................................... 74
3.3 Análisis FODA ......................................................................................................... 75
3.3.1 Matriz FODA de estrategias ........................................................................... 79
3.3.2 Matriz Cuantitativa de la Planificación Estratégica (MCPE) ........................... 81
3.3.4 Matriz interna y externa.................................................................................. 84
CAPITULO IV: INVESTIGACIÓN DE MERCADO ..................................................... 85
4.1 Definición del producto ............................................................................................ 85
4.1.1 Propiedades Nutricionales .............................................................................. 85
4.2 Aspectos metodológicos de la investigación de mercado ........................................... 87
4.2.1 Investigación de mercado Cuantitativa ........................................................... 87
4.3 Análisis de la demanda ............................................................................................. 88
4.3.1 Análisis de la demanda Nacional .................................................................... 88
4.3.2 Análisis de la demanda Internacional.............................................................. 89
4.3.3 Factores que afectan la demanda .................................................................... 94
4.3.4 Comportamiento histórico de la demanda de Quinua ...................................... 96
4.3.5 Proyección de la demanda .............................................................................. 98
4.4 Análisis de la oferta .................................................................................................. 99
4.4.1 Análisis de la oferta Nacional ......................................................................... 99
4.4.2 Análisis de la oferta Internacional ................................................................ 103
IX
4.4.3 Factores que afectan la oferta ....................................................................... 105
4.4.4 Proyección de la oferta ................................................................................. 108
4.5 Demanda insatisfecha del producto ......................................................................... 111
4.6 Análisis de proveedores .......................................................................................... 112
4.7 Estrategias de producto, precio, plaza y promoción ................................................. 113
4.7.1 Producto ....................................................................................................... 113
4.7.2 Precio ........................................................................................................... 116
4.7.3 Plaza ............................................................................................................ 118
4.7.4 Promoción .................................................................................................... 118
4.8 Conclusiones de la investigación de mercado .......................................................... 119
CAPITULO V: ESTUDIO TECNICO .......................................................................... 121
5.1 Tamaño de planta .................................................................................................... 121
5.1.1 Relación tamaño – mercado.......................................................................... 121
5.1.2 Relación tamaño – recursos .......................................................................... 123
5.1.3 Relación tamaño – tecnología ....................................................................... 126
5.2 Localización del proyecto ....................................................................................... 132
5.2.1 Macro localización ....................................................................................... 132
5.2.2 Micro localización ........................................................................................ 135
5.3 Ingeniería del proyecto ........................................................................................... 137
5.3.1 Proceso productivo ....................................................................................... 137
5.3.2 Requerimiento de mano de obra y equipos ................................................... 151
X
5.3.3 Calendario de ejecución del proyecto ........................................................... 156
5.3.4 Diseño y distribución de planta..................................................................... 158
CAPITULO VI: ESTUDIO ORGANIZACIONAL ....................................................... 170
6.1. La empresa ............................................................................................................ 170
6.1.1 Nombre o razón social .................................................................................. 170
6.1.2 Titularidad de la propiedad de la empresa ..................................................... 170
6.1.3 Tipo de empresa ........................................................................................... 170
6.2 Base filosófica de la empresa .................................................................................. 172
6.2.1 Misión, visión .............................................................................................. 172
6.2.4 Objetivos estratégicos: ................................................................................. 173
6.2.5 Principios y valores ...................................................................................... 174
6.2.6 La organización ............................................................................................ 175
CAPITULO VII: ESTUDIO ECONOMICO Y FINANCIERO ..................................... 182
7.1 Presupuestos ........................................................................................................... 182
7.1.1 Presupuesto de inversión inicial.................................................................... 182
7.1.2 Activos fijos ................................................................................................. 182
7.1.3. Cronograma de inversiones ......................................................................... 188
7.1.4. Presupuesto de operación ............................................................................ 188
7.1.5 Presupuesto de egresos ................................................................................. 189
7.1.6 Estructura de financiamiento ........................................................................ 197
7.1.7 Punto de Equilibrio ...................................................................................... 198
XI
7.2 Flujo de Caja .......................................................................................................... 199
7.2.1 Flujo de Caja ................................................................................................ 199
7.3 Estados de pérdidas y ganancias .............................................................................. 201
7.4 Criterios de evaluación ........................................................................................... 202
7.4.1 Costo de Recursos Propios ........................................................................... 202
7.4.2 Costo Promedio Ponderado de Capital .......................................................... 202
7.4.3 Valor Actual neto ......................................................................................... 203
7.4.4 Tasa interna de Retorno ................................................................................ 204
7.4.5 Periodo de Recuperación de la Inversión ...................................................... 204
7.4.4 Relación costo/beneficio .............................................................................. 205
7.4.5 Análisis de Sensibilidad ............................................................................... 205
CAPITULO VIII: ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL ........................................ 210
8.1 Objetivos del Estudio de Impacto Ambiental .......................................................... 210
8.1.1 Objetivo General .......................................................................................... 210
8.2 Base legal ............................................................................................................... 210
8.3 Metodología............................................................................................................ 211
8.4 Caracterización del ambiente .................................................................................. 214
8.4.1 Medio físico ................................................................................................. 214
8.4.2 Medio biótico ............................................................................................... 215
8.4.3 Aspectos sociales, económicos y culturales .................................................. 216
8.5 Identificación y evaluación de impactos .................................................................. 217
XII
8.5.1 Identificación de impactos ............................................................................ 217
8.5.2 Evaluación de impactos ................................................................................ 219
8.6 Plan de manejo ambiental ....................................................................................... 222
8.6.1 Medidas de mitigación ................................................................................. 222
8.6.2 Programa de monitoreo ................................................................................ 224
8.7 Plan de contingencias .............................................................................................. 225
8.7.1 Derrame de saponina .................................................................................... 225
8.8 Plan de abandono de área ........................................................................................ 227
8.8.1 Comunicación a las autoridades locales ........................................................ 227
8.8.2 Delimitación del área de trabajo ................................................................... 227
8.8.3 Desmantelamiento de la planta ..................................................................... 227
8.8.4 Remoción de materiales y limpieza de sitio .................................................. 227
8.8.5 Presentación de informe ............................................................................... 227
CONCLUSIONES ........................................................................................................ 229
RECOMENDACIONES ............................................................................................... 231
BIBLIOGRAFIA .......................................................................................................... 232
ANEXOS ..................................................................................................................... 236
Anexo 1: Control Biológico .......................................................................................... 236
Anexo 2 Variedades de quinua...................................................................................... 238
Anexo 3: Convenio con los agricultores ........................................................................ 239
XIII
INDICE DE TABLAS
Tabla 1 Rendimiento Promedio de la Producción Nacional de Quinua .......................... 26
Tabla 2 Mermas en la etapa de Cosecha y Postcosecha ................................................. 26
Tabla 3 Matriz de Marco Lógico .................................................................................... 30
Tabla 4 Matriz de Consistencia ...................................................................................... 31
Tabla 5 Ventajas y desventajas del proceso desaponificación del grano de la quinua .... 38
Tabla 6 Hectáreas destinadas a la cosecha de quinua en la región de Arequipa ............ 42
Tabla 7 Sistemas de rotación según intensidad del Cultivo de Quinua ........................... 44
Tabla 8 Evolución de los valores unitarios de la quinua 2015 - 2019 ............................. 51
Tabla 9 Evolución del PBI anual en el Perú ................................................................... 52
Tabla 10 Población estimada por Regiones 2020 ........................................................... 57
Tabla 11 Indicadores de la dinámica Demográfica ........................................................ 58
Tabla 12 Puntuación Matriz EFE ................................................................................... 62
Tabla 13 Matriz EFE ..................................................................................................... 62
Tabla 14 Proveedores o Colaboradores ......................................................................... 64
Tabla 15 Maquinaria utilizada en el proyecto ................................................................ 74
Tabla 16 Puntuación Matriz EFI .................................................................................... 74
Tabla 17 Matriz EFI ...................................................................................................... 75
Tabla 18 Matriz FODA .................................................................................................. 76
Tabla 19 Matriz FODA de Estrategias ........................................................................... 80
Tabla 20 Matriz MCPE .................................................................................................. 82
Tabla 21 Resultados de la Matriz MCPE ....................................................................... 83
Tabla 22 Contenido de Vitaminas en la Quinua (mg/100g de materia seca) ................... 87
Tabla 23 Consumo per cápita nacional de la quinua ...................................................... 89
XIV
Tabla 24 Evaluación de las exportaciones de Perú 2012 – 2018 .................................... 90
Tabla 25 Principales Impulsores de la demanda y consumo de granos andinos ............. 92
Tabla 26 Mercados con Mayor crecimiento de importaciones de quinua 2020 ............... 93
Tabla 27 Variedad de quinua por altura ........................................................................ 94
Tabla 28 Producción Agropecuaria, según principales productos en el Perú ................. 96
Tabla 29 Comportamiento histórico de la demanda nacional de Quinua ........................ 97
Tabla 30 Proyección de la demanda nacional de quinua ................................................ 98
Tabla 31 Perú: Producción Nacional y Regional de quinua 2015 – 2020 ..................... 100
Tabla 32 Principales plagas de la quinua .................................................................... 107
Tabla 33 Mermas en la etapa de cosecha y postcosecha............................................... 108
Tabla 34 Producción de quinua en Arequipa ............................................................... 108
Tabla 35 Cantidad de toneladas producidas años 2014 - 2019 ..................................... 109
Tabla 36 Pronóstico de producción .............................................................................. 109
Tabla 37 Extensión de terreno a utilizar (ha) ............................................................... 110
Tabla 38 Proyección de la oferta ................................................................................. 110
Tabla 39 Proyección del PBI Agrícola ......................................................................... 111
Tabla 40 Proyección de la Oferta para 5 años ............................................................. 111
Tabla 41 Disponibilidad de semillas de quinua ............................................................ 113
Tabla 42 Comparación de precios en principales cadenas de supermercados .............. 117
Tabla 43 Análisis poblacional de la región Arequipa 2017 .......................................... 125
Tabla 44 Nivel de educación región Arequipa 2017 ..................................................... 125
Tabla 45 Disponibilidad de terreno para el cultivo de quinua ...................................... 126
Tabla 46 Ficha técnica Despedradora ......................................................................... 127
Tabla 47 Ficha técnica Secadora Horizontal ............................................................... 128
Tabla 48 Ficha técnica Clasificadora .......................................................................... 129
XV
Tabla 49 Ficha técnica Escarificador .......................................................................... 130
Tabla 50 Ficha técnica Empacadora ............................................................................ 131
Tabla 51 Matriz de comparación a nivel Macrolocalización ........................................ 134
Tabla 52 Matriz de comparación a nivel Microlocalización ......................................... 136
Tabla 53 Capacidad Productiva/Maquinaria ............................................................... 145
Tabla 54 Entradas y Salidas en la Línea de Producción ............................................... 145
Tabla 55 Requerimiento de personal ............................................................................ 152
Tabla 56 Oferta Anual y Tiempos de Producción ......................................................... 152
Tabla 57 Capacidad de la maquinaria (kg/h) ............................................................... 153
Tabla 58 Requerimiento de maquinaria (datos de capacidad de producción) ............... 153
Tabla 59 Requerimiento de maquinaria ....................................................................... 154
Tabla 60 Maquinaria en planta (dimensiones) ............................................................. 154
Tabla 61 Requerimiento de equipos en planta .............................................................. 155
Tabla 62 Inversión estimada ........................................................................................ 156
Tabla 63 Cronograma de ejecución del proyecto ......................................................... 157
Tabla 64 Tabla relacional de actividades ..................................................................... 161
Tabla 65 Descripción de colores para diagrama de hilos ............................................. 161
Tabla 66 Requerimiento de maquinaria ....................................................................... 163
Tabla 67 Cálculo del Método Guerchet ........................................................................ 164
Tabla 68 Requerimiento de superficie Producción ....................................................... 164
Tabla 69 Requerimiento de superficie zona de Recepción ............................................ 165
Tabla 70 Requerimiento de superficie Almacén de producto terminado........................ 165
Tabla 71 Requerimiento de superficie Áreas Administrativas ....................................... 166
Tabla 72 Requerimiento de superficie Comedor ........................................................... 166
Tabla 73 Requerimiento de superficie Vestuarios y Servicios Higiénicos ..................... 167
XVI
Tabla 74 Requerimiento de superficie Vigilancia (Garita) ........................................... 167
Tabla 75 Características de la MYPE .......................................................................... 170
Tabla 76 Normas Alimentarias.................................................................................... 171
Tabla 77 Planilla de Remuneración ............................................................................. 179
Tabla 78 Detalles del servicio de Seguridad................................................................. 180
Tabla 79 Detalle del servicio de Limpieza .................................................................... 181
Tabla 80 Inversión en terreno ...................................................................................... 182
Tabla 81 Detalle de la inversión en edificaciones......................................................... 183
Tabla 82 Inversión en construcción .............................................................................. 184
Tabla 83 Inversión en maquinaria................................................................................ 184
Tabla 84 Inversión de equipos y herramientas ............................................................. 185
Tabla 85 Inversión en vehículos ................................................................................... 185
Tabla 86 Activos intangibles ........................................................................................ 186
Tabla 87 Capital de trabajo ......................................................................................... 187
Tabla 88 Inversión a corto plazo .................................................................................. 187
Tabla 89 Inversión Total .............................................................................................. 188
Tabla 90 Cronograma de Inversión .............................................................................. 188
Tabla 91 Presupuesto de Ingresos ................................................................................ 189
Tabla 92 Presupuesto de compra de materia prima...................................................... 190
Tabla 93 Presupuesto de mano de obra directa en soles............................................... 190
Tabla 94 Presupuesto de materiales indirectos en soles ............................................... 191
Tabla 95 Gastos de Materiales Indirectos .................................................................... 191
Tabla 96 Presupuesto de mano de obra indirecta en soles ........................................... 192
Tabla 97 Depreciación en soles ................................................................................... 193
Tabla 98 Presupuesto de costos Totales ....................................................................... 194
XVII
Tabla 99 Planilla personal administrativo ................................................................... 195
Tabla 100 Gastos Administrativos ................................................................................ 195
Tabla 101 Total Gastos Administrativos....................................................................... 195
Tabla 102 Gastos de Marketing ................................................................................... 195
Tabla 103 Gastos en Publicidad................................................................................... 196
Tabla 104 Gastos en Pagina Web ................................................................................ 196
Tabla 105 Planilla personal de Ventas ......................................................................... 196
Tabla 106 Total Gastos de Ventas ................................................................................ 196
Tabla 107 Modalidad de inversión ............................................................................... 197
Tabla 108 Financiamiento del Banco ........................................................................... 197
Tabla 109 Costos Fijos ................................................................................................ 198
Tabla 110 Costos Variables ......................................................................................... 198
Tabla 111 Cálculo del Punto de Equilibrio .................................................................. 199
Tabla 112 Flujo de Caja .............................................................................................. 200
Tabla 113 Estado de Resultados................................................................................... 201
Tabla 114 Cálculo del Ke............................................................................................. 202
Tabla 115 Cálculo del WACC ...................................................................................... 203
Tabla 116 Cálculo del VAN.......................................................................................... 204
Tabla 117 Cálculo del TIR ........................................................................................... 204
Tabla 118 Cálculo del PRI ........................................................................................... 204
Tabla 119 Cálculo de la relación Costo/Beneficio ........................................................ 205
Tabla 120 Escenario Optimista .................................................................................... 206
Tabla 121 Indicadores del Escenario Optimista ........................................................... 207
Tabla 122 Escenario Pesimista .................................................................................... 208
Tabla 123 Indicadores del Escenario Pesimista ........................................................... 209
XVIII
Tabla 124 Resultado de los Escenarios ........................................................................ 209
Tabla 125 Criterios de evaluación según grupos .......................................................... 213
Tabla 126 Rango de evaluaciones ................................................................................ 214
Tabla 127 Impacto Ambiental por Aspectos ................................................................. 218
Tabla 128 Matriz RIAM ............................................................................................... 220
Tabla 129 Resumen de la Matriz RIAM ........................................................................ 221
Tabla 130 Procedimiento de actuación ante derrames de saponina.............................. 226
Tabla 131 Variedades de quinua por altura ................................................................. 238
INDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1 Las cinco Fuerzas de Porter ..................................................................... 63
Ilustración 2 Poder de negociación con los Proveedores ............................................... 65
Ilustración 3 Amenaza de nuevos Competidores ............................................................ 68
Ilustración 4 Matriz EFI Y EFE ..................................................................................... 84
Ilustración 5 Equilibrio entre nutrientes de la planta de quinua................................... 139
Ilustración 6 Principales plagas de la quinua .............................................................. 236
INDICE DE DIAGRAMAS
Diagrama 1 Flujograma Etapa de Cosecha ................................................................... 41
Diagrama 2 Flujograma Etapa de Post-cosecha ............................................................ 45
Diagrama 3 Balance de Materia .................................................................................. 147
Diagrama 4 DOP etapa de Cosecha ............................................................................ 149
Diagrama 5 DOP etapa de Post-Cosecha .................................................................... 150
Diagrama 6 Diagrama relacional de actividades ......................................................... 160
Diagrama 7 Diagrama de hilos .................................................................................... 162
XIX
Diagrama 8 Estructura Organizacional ....................................................................... 178
INDICE DE GRAFICOS
Gráfico 1 Producción de quinua .................................................................................... 24
Gráfico 2 Producción de Quinua por Regiones Naturales .............................................. 27
Gráfico 3 Evolución del empleo Enero 2019 - Junio 2020 .............................................. 53
Gráfico 4 Reducción del empleo según Actividades Económicas 2020 ........................... 54
Gráfico 5 Densidad Poblacional de países con mayor superficie en el mundo ................ 56
Gráfico 6 Principales zonas productoras de quinua ..................................................... 101
Gráfico 7 Producción de quinua por Regiones ............................................................. 101
Gráfico 8 Producción de quinua en principales países productores ............................. 104
Gráfico 9 Principales países exportadores de quinua ................................................... 105
Gráfico 10 Rendimiento promedio por hectáreas ......................................................... 106
20
CAPITULO I: ASPECTOS GENERALES
1.1 Datos Generales del Proyecto
1.1.1 Nombre del Proyecto
“Estudio de factibilidad para la implementación de una Planta Productora y Procesadora
de quinua orgánica en la región Arequipa”
1.1.2 Antecedentes
Para fomentar el comercio en el mercado extranjero, el estado peruano cuenta con 21 TLC
firmados (MINCETUR, 2018). Ofreciendo un acceso ventajoso para la venta y promoción de
los productos peruanos. Fomentando la apertura de nuevos mercados, con la finalidad de
impulsar el sector agro, que viene incrementando de forma continua. (MINAGRI, 2017)
La participación de las entidades del gobierno como Mincetur, Minagri, Produce, que
promueven e incentivan la difusión de la calidad y variedad de los productos peruanos en el
extranjero. Con la finalidad de incrementar la oferta exportable, creando una ventana a
diversas oportunidades, que deben ser aprovechadas por las empresas peruanas de manera
eficaz.
Uno de los mayores productores a nivel mundial de quinua es el Perú. Observando año
tras año un crecimiento en la demanda generada por los nuevos mercados, aceptación del
producto y su posicionamiento como alimento saludable. Gracias a los nutrientes que aporta y
su reconocimiento por los profesionales alimenticios y de salud. (FAO, 2014)
Uno de los principales factores de promoción de la quinua a nivel mundial, que genero el
aumento de su consumo en los últimos años, se encuentra en la declaración de la ONU, como
el “Año Internacional de la Quinua” (2013). Con el objetivo de impulsar el conocimiento de
las propiedades nutritivas de la quinua, la variedad de granos y usos en la dieta alimenticia.
Cuyo resultado ayudaría a reducir la desnutrición y el hambre, mediante una estrategia global
alimentaria en el presente y futuro. (FAO, 2014)
21
La OMS califica a la quinua como un “Alimento Único” dada a su alto valor nutricional
que aporta.
Se describe a la quinua como un producto variado, de características únicas y de alto valor
nutricional, siendo esta ultima la más importante y llamativa para los consumidores. Con
estas consideraciones y siendo la quinua un producto orgánico al ser exportable, logra atraer
la atención de los consumidores. Por promover los buenos hábitos alimenticios en todos los
segmentos a nivel mundial.
Los dos mayores mercados que promueven y consumen productos orgánicos son Europa
con un 52% de participación y Estados Unidos con un 44% de participación, el resto del
mundo 4%. (FIBL – AMI, 2012). Los países europeos que resaltan por su mayor consumo
son: Países Bajos, Alemania. (MINAGRI, 2017)
El perfil de consumidores que recurren a productos orgánicos frecuentemente, suelen ser
personas mayores a partir de los 40 años, con conciencia ambiental, con mayor ingreso per
cápita, con predisposición a comer saludable. Tienden a invertir más dinero en estos tipos de
productos certificados y de alta calidad por los beneficios que ofrece.
Las decisiones de compra tomadas por este perfil de consumidores se basan en
certificaciones orgánicas y de comercio justo, con lo cual le brinda mayor confianza al
momento de comprar. En el Perú al ser un país productor de quinua, solo el 30% de la
producción es de quinua orgánica y cerca del 70% corresponde a la quinua convencional que
contiene agroquímicos, siendo la quinua orgánica la que tiene un precio muy mayor.
(MINAGRI, 2017)
Por lo tanto, la percepción de la quinua orgánica en el mercado internacional tiene un
valor diferencial y al ser la única permitida en esos mercados. En cuanto a la producción
orgánica en el Perú, sigue en proceso de crecimiento, cada vez más apoyado por el fomento
de las instituciones gubernamentales a su consumo. Sin embargo, podría posicionarse como
22
un país productor y consumidor de productos orgánicos, por su gran biodiversidad y al contar
con suelos orgánicos ubicados en la sierra del Perú. (CCEX CCL, 2015)
1.1.3 Cobertura y localización
La presente propuesta del Proyecto de Inversión, se orienta a determinar la viabilidad
financiera, económica, productiva y de comercialización de quinua orgánica, orientado al
mercado europeo y americano. El periodo de estudio y análisis abarca desde el año 2012 en
adelante. Tanto para la oferta y demanda del mercado objetivo por lo cual se obtendrán
mediciones de naturaleza cuantitativa y cualitativa.
La información obtenida, así como los resultados, están orientados al departamento de
Arequipa, en poblados o ciudades ubicadas a 2,500 msnm a más, donde la producción de la
semilla y la productividad de la panoja son distintas al tener condiciones climatológicas más
severas. Por lo tanto, la calidad y el rendimiento de la producción de quinua por hectárea son
esenciales para determinar la oferta. (Romero, 2019)
El estudio de todo el proceso productivo de la quinua orgánica, permite garantizar su
trazabilidad. Asimismo, mediante la investigación de la demanda se podrá determinar los
nuevos mercados y las nuevas tendencias en función al consumo saludable de productos
orgánicos, permitiendo diferenciar la segmentación del mercado objetivo.
Para el estudio de la viabilidad financiera y económica del proyecto, se aplicará un estado
de resultados.
1.1.4 Sector y tipo de proyecto
Sector y Actividad Económica
Por el tipo de producto el proyecto se ubica en el sector de bienes de consumo, en la sub-
rama de alimento y bebidas.
Para poder clasificar de manera lógica el proyecto existen cuatro tipologías:
Según su carácter
23
La planta productora y procesadora de Quinua Orgánica, depende la demanda nacional y
extranjera, compitiendo a un precio que nos permita captar ganancias.
Según su categoría
El proyecto se encuentra en la rama de producción de bienes, de la actividad extractiva,
transformación, producción y actividades agropecuarias.
Según el sector de la economía
El proyecto es de manufactura porque transforma materia prima e insumos en un producto
final.
Según la finalidad del estudio
La finalidad del proyecto es determinar la rentabilidad del proyecto y si será aceptada por
los accionistas.
1.2 Diagnóstico y problema
1.2.1 Descripción de la situación actual del área de intervención del proyecto
Las exportaciones de quinua desde el 2008 va incrementando, siendo el 2014 el pico más
alto registrada, pero en 2015 tuve un decrecimiento del 8% y un 27% en el año 2016 en
comparación con el 2014. (Romero, 2019)
Esta disminución en las exportaciones se debe a que E.E.U.U. realizo la devolución de
varios lotes del grano andino, porque no cumplían los requerimientos de calidad exigidos por
el país norteamericano (alta concentración de químicos en el producto), a partir de este
problema los demás países a los cuales Perú exportaba quinua instauraron estándares más alto
de calidad. (Ayma, 2015)
En Perú, según los reportes de todos los lotes devueltos, la mayor parte provenían de
regiones costeras, que cultivaban una variedad de quinua conocida comúnmente como quinua
convencional, esta se caracteriza por ser cosecha a menos de 2,500 m.s.n.m., y tener un alto
rendimiento (mayor cantidad de TM/HA). De todas las regiones costeras, la más perjudicada
24
fue Arequipa, porque era el segundo productor de quinua a nivel nacional, decayendo en su
producción drásticamente. (Romero, 2019)
1.2.2 Identificación, descripción y diagnóstico del problema
A nivel mundial el Perú es uno de los más grandes productores de quinua, tuvo un
incremento en la en la producción de quinua hasta el 2014, siendo el pico más alto registrado
en ese año, posteriormente se observó que la producción fue disminuyendo un 8% en el 2015,
y un 32% el año 2016 y un 25 % para el año 2018. (ver Gráfico 1: Producción de Quinua)
Gráfico 1
Producción de quinua
Nota: Dirección General de Política Agraria “MINAGRI” (2018, p. 8)
La determinación del problema es la reducción de la producción de quinua en la región
Arequipa al no pasar los estándares internacionales en el control biológico y de pesticidas.
Motivo por el cual se ve reflejado en la producción nacional que bajo a partir del año 2015 en
adelante, ya que Arequipa era considerado el segundo productor de quinua por detrás de Puno
a nivel nacional.
25
1.2.2.1 Causas del problema
La producción en los últimos años fue disminuyendo, siendo la Región más afectada
Arequipa con un 88% de disminución para el año 2019 con respecto al año 2014, las causas
de esto se deben a que los agricultores no realizan un control biológico la cual combate a las
plagas que afectan la producción de quinua y la calidad del producto final. (Ortiz, 1999)
Al no realizarse el control biológico, la cosecha es más propensa a ser atacada por las
plagas y el agricultor al no querer perder toda la cosecha y recuperar algo, hace uso de
productos químicos (insecticidas), varios de estos lotes contaminados son comercializados en
el mercado nacional y en algunos casos son exportados. (ver anexo 1: Control biológico)
En el anexo 1, se encuentra el control biológico que se da para prevenir el uso de
agroquímicos.
Un lote de 200 toneladas fue rechazado por EEUU al tener índices elevados de pesticidas
y agroquímicos incumpliendo todo estándar internacional, el presidente de la Asociación de
Quinua y Granos Andinos del Perú, Pio Choque, acusó a los productores de Majes y El
Pedregal (Arequipa), Piura y Lambayeque. Este tipo de casos fueron ocurrieron más de una
vez, esta hizo que la producción de quinua disminuyese drásticamente, como se mencionó
anteriormente la principal afectada fue Arequipa. (Ayma, 2015)
Actualmente los mercados internacionales buscan quinua orgánica, Arequipa produce una
quinua adaptada al clima de los valles de Majes y la Joya mayormente conocida como
quinua convencional, esta adaptación de quinua beneficia más al agricultor porque
incrementa la producción de kilogramos por hectárea de quinua (ver Tabla 1: Rendimiento
Promedio de la Producción Nacional de Quinua ), pero al mismo tiempo incrementan las
amenazas hacia la cosecha, y los agricultores al no querer perder la cosecha hacen uso de
productos químicos, que afectan la calidad del grano. (ver anexo 2: Variedades de quinua)
26
En el anexo 2, se encuentra las variedades de quinua según los m.s.n.m y cómo influye la
altura al rendimiento de en los granos de quinua.
Al ver este problema se vio que Arequipa cuenta con la capacidad y los recursos para
producir quinua orgánica en la sierra de la Región.
Tabla 1
Rendimiento Promedio de la Producción Nacional de Quinua
Regiones Superficie de Cosecha
(ha)
Rendimiento
(Kg/ha)
Puno 35,000 1,198
Arequipa 1,200 4,000
Cusco 4,000 962
Junín 2,000 1,216
Apurímac 3,000 1,154
Ayacucho 15,000 740
Otros 2,026 1,225
Nota: Dirección General de Políticas Agrarias “MINAGRI” (2017, p. 5)
Otra causa que se detectó fue en el proceso de obtención del grano de la quinua (cosecha)
ya que se suscita diversos inconvenientes que disminuyen la cantidad de grano obtenido al
final de todo el proceso, estas mermas se localizan en distintas etapas. (ver Tabla 2: Mermas
en la etapa de Cosecha y Postcosecha).
Tabla 2
Mermas en la etapa de Cosecha y Postcosecha
ACTIVIDAD MERMA
Ataques de aves 30 a 40%
Siego o Corte 5 a 10%
Transporte por acémila 1 a 5%
Emparve 5 a 10%
Trilla 5 a 8%
Venteo y limpieza 13 a 15%
Nota: Food and Agriculture Organization of the United Nattions “FAO” (2000, p. 17)
Cabe señalar que la principal actividad que produce una merma alta es el de las aves y esta
se produce en la costa desde los 0 hasta los 2500 msnm. (FAO, 2014)
27
Por lo que se observa una disminución drástica de un 91.69% en la producción de quinua
en la costa con respecto en la sierra que sigue manteniendo una producción estable. (ver
Gráfico 2: Producción de Quinua por Regiones Naturales)
Gráfico 2
Producción de Quinua por Regiones Naturales
Nota: Dirección General de Política Agraria “MINAGRI” (2018, p. 9)
Como se aprecia en la ilustración, la producción en la sierra en el año 2014 superaba en
24.62% a la producción costera, esta diferencia porcentual se amplió para el año 2018, la
producción costera se vio superada en un 91.69%, esto se debió a diversos factores.
La finalidad de este proyecto es buscar un impacto económico social, no solo buscar el
beneficio económico para la empresa sino también para los agricultores, porque son los
últimos en la cadena, percibiendo pocos ingresos por su producto. Por último, pero no menos
importante el cliente, al cual buscaremos generar valor porque son ellos los que determinan si
el producto final es de su agrado.
28
1.2.3 Sistematización del problema
1. ¿Existe una demanda latente de quinua orgánica en los mercados nacionales e
internacionales?
2. ¿Cuáles son los factores determinantes para saber la localización y tamaño de una planta
procesadora de quinua orgánica en la Región de Arequipa?
3. ¿Cuáles son los factores determinantes para que la quinua orgánica cumpla con los
estándares de consumo en los mercados nacionales e internacionales?
4. ¿La rentabilidad económica y financiera del presente proyecto será del interés para los
inversionistas?
5. ¿La identificación y prevención de los efectos negativos al medio ambiente y
comunidades será suficiente para llegar a un acuerdo con los pobladores y poder realizar el
proyecto de inversión?
1.3 Objetivos
1.3.1 Objetivo General
Determinar la factibilidad de implementación de una planta productora y procesadora de
quinua orgánica en la sierra de la región Arequipa, la cual brindara un grano de calidad y ofrecer
una mejor calidad de vida a los pobladores de las comunidades cercanas.
1.3.2 Objetivos Específicos
Estudio de mercado:
Identificar y cuantificar la demanda de quinua orgánica en el mercado nacional e
internacional.
Estudio de localización y tamaño de planta:
Identificar los factores determinantes para determinar la localización y tamaño de planta
óptimo.
Estudio técnico:
29
Determinar los requisitos mínimos indispensables, del control de calidad de la quinua para
su exportación.
Estudio económico financiero:
Establecer si la planta productora y procesadora de quinua orgánica en la Región de
Arequipa es financiera y económicamente rentable. Los instrumentos a utilizar VAN, TIR,
relación costo beneficio y un estado de ganancias y pérdidas proyectado.
Estudio ambiental:
Identificar los efectos negativos que pueden producir al medio ambiente y comunidades
aledañas, la realización del proyecto y tomar las medidas necesarias para reducirlos y llegar a
un acuerdo con los pobladores. Para eso se hará un estudio de impacto ambiental.
1.3.3 Indicadores de resultados
Los indicadores financieros a utilizar para el proyecto de inversión son:
VAN
TIR
Relación Costo-Beneficio
Periodo de Recuperación de la Inversión.
1.3.4 Matriz de Marco Lógico
Al ser este trabajo un proyecto de inversión, se realizaron actividades previas para la
elaboración del marco lógico y fueron: realizar una matriz de alternativas. Para concluir como
resultado, se obtuvo el marco lógico que se mostrará a continuación (ver Tabla 3: Matriz de
Marco lógico) y la matriz de consistencia (ver Tabla 4: Matriz de Consistencia).
30
Tabla 3
Matriz de Marco Lógico
Marco Lógico
Jerarquía de Objetivos Metas Indicadores Fuentes Supuestos
Fin u Objetivo a desarrollar:
Involucrar a los pobladores
en toda la cadena de valor
que generara el proyecto,
beneficiando
económicamente a ambas
partes (la empresa y los
pobladores).
% de participación
de los pobladores
Investigaciones y
proyectos ejecutados
en otras regiones, que
buscan el mismo fin.
El proyecto
repotenciara la
producción de
quinua en la Región
de Arequipa
Establecer un sistema de producción y
procesamiento de quinua adecuado que
permita generar riquezas para la empresa y
los pobladores de las comunidades andinas.
Propósito u Objetivo General:
Determinar la factibilidad de
implementación de una planta productora y
procesadora de quinua orgánica en la sierra
de la región Arequipa, la cual brindara un
grano de calidad y un trabajo continuo con
los pobladores de las comunidades andinas.
Implementar un sistema
continuo de producción de
quinua orgánica en la
sierra de la región
Arequipa
% de eficiencia de
la planta
Reportes del
MINAGRI y la
Gerencia Regional de
Agricultura de
Arequipa
El proyecto ayudara
a establecer un
sistema de
producción de
quinua optimo y
sobre todo que
genere riquezas para
ambas partes
Resultados:
Estudio de mercado: Identificar y cuantificar
la demanda de mercado de la quinua
orgánica.
Cantidad del mercado
nacional e internacional
podemos atender con el
proyecto
% de demanda
nacional e
internacional
atendida
Datos históricos de
exportación de quinua,
y los destinos a los
cuales se exportaron
Obtención de toda la
información para el
estudio de
factibilidad de una
planta procesadora
de quinua
Estudio técnico: Determinar el proceso
productivo de la quinua, así como sus
características físicas y requerimientos,
localización y tamaño de planta.
Determinar la locación
más adecuada para
implementar una
producción de quinua
orgánica en la Región de
Arequipa, y el tamaño de
la planta.
% de la comunidad
que aceptara el
proyecto y está
dispuesta a formar
parte de este
Profesionales
especializados para el
diseño de la planta y
diseño del sistema
productivo
Estudio ambiental: Identificar los efectos
negativos que pueden producir al medio
ambiente la elaboración del proyecto y
realizar las medidas necesarias para reducir
o compensar estos mismos.
Disminuir al máximo los
efectos negativos al
instalar la planta, para no
crear conflictos con las
comunidades andinas
% de
contaminantes
emitidos por la
planta
Profesionales
especializados en
temas ambientales, y
aprobación por parte
del gobierno local y de
los pobladores
Acciones:
Realizar estudio de mercado Atender al mercado local,
nacional e internacional
% del mercado
nacional e
internacional
desatendido
Reportes de INEI y
MINAGRI
Realización
completa de los
estudios de
factibilidad para
implementar una
planta productora y
procesadora de
quinua orgánica
Realizar los diseño y cálculos para
funcionamiento de la planta
Diseñar la planta de tal
manera que permita
optimizar todos los
procesos de la cosecha y
potscosecha.
% de mermas
durante el proceso
de cosecha y
potscosecha
Trabajo conjunto con
los pobladores y
profesionales expertos
Realizar estudio de impacto ambiental para
determinar los efectos negativos que pueden
generarse
Identificar los efectos
negativos que puedan
generase al poner en
marcha el proyecto, para
evitar conflictos con los
pobladores.
% efectos
negativos al
realizar el proyecto
Profesionales
especializados en
estudios de impacto
ambiental y solución
de conflictos
31
Tabla 4
Matriz de Consistencia
MATRIZ DE CONSISTENCIA PARA PROYECTOS DE INVERSIÓN
Titulo: Estudio de factibilidad para la implementación de una Planta Productora y Procesadora de quinua orgánica en la Región Arequipa
Formulación del Problema Objetivo General Hipótesis Principal Variable Dependiente
(y) Indicadores Diseño de Investigación
¿Cómo implementar un sistema
óptimo de producción y
procesamiento de quinua orgánica
en la Región de Arequipa?
Determinar la factibilidad de implementación de una planta
productora y procesadora de quinua orgánica en la sierra de la
región Arequipa, la cual brindara un grano de calidad y un
trabajo continuo con los pobladores de las comunidades
cercanas.
¿La rentabilidad económica
financiera del presente
proyecto será aceptado por los
inversionistas?
Demanda Nacional e
Internacional
VAN
Por el diseño de la
investigación:
No Experimental
TIR
Sistematización del Problema Objetivos Específicos Hipótesis Especifica Variable Independiente
(x)
Por el tipo de investigación:
Exploratoria Concluyente
¿Cuáles son los factores por el cual
la quinua orgánica es denominada
así? Estudio de mercado:
Identificar y cuantificar la demanda de mercado de la quinua
orgánica.
Producción de quinua
orgánica en la Sierra de la
Región de Arequipa
Periodo de
Recuperación de
Inversión (PRC)
¿Cuál es el proceso óptimo de
postcosecha para la producción de
quinua orgánica?
Índice de
Rentabilidad
Estudio técnico:
Determinar el proceso productivo de la quinua, así como sus
características físicas y requerimientos, localización y tamaño
de planta.
Por el Objetivo:
Alcance Correlacional
¿Cuáles son los factores
determinantes para saber en qué
lugar se puede cultivar quinua
orgánica?
Variable Interviniente Oferta Nacional e
Internacional
¿Qué tipos de controles naturales se
podrían utilizar para no contaminar
la quinua orgánica?
Demanda Nacional
e Internacional
Estudio ambiental:
Identificar los efectos negativos que pueden producir al medio
ambiente la elaboración del proyecto y realizar las medidas
necesaria para reducir o compensar estos mismos.
Por el Tiempo:
Transversal
¿Cuáles son los factores por el cual,
la región Arequipa redujo
notablemente la producción de
quinua tradicional?
Rendimiento de la
cosecha
32
1.4 Justificación del proyecto.
1.4.1 Justificación práctica
1.4.1.1 Política, Social, Económica y/o Ambiental:
El objetivo es determinar la factibilidad de la implementación de una planta
Productora y procesadora de quinua orgánica, con el fin de ofrecer un producto de
calidad, saludable y accesible para que sea una alternativa de alimentación en la comida
básica de todas las personas.
El proyecto generará puestos de trabajos a los pobladores de las localidades cercanas
a la planta, asegurándoles una mejor calidad de vida y un sustento económico.
La implementación de este Proyecto, busca beneficiar todas aquellas familias
pertenecientes al Nivel Socioeconómico C y D, así como personas que residen en la
región de Arequipa, que deseen disminuir el consumo de comida rápida en su dieta.
1.4.1.2 Profesional, Académica y/o Personal
La motivación personal, es determinar la factibilidad para implementar una planta
procesadora de quinua orgánica en la región de Arequipa, con la finalidad de obtener el
Título profesional de Ingeniería Industrial.
1.5 Delimitaciones
1.5.1 Temático
El Estudio de Factibilidad de la Implementación de una “Planta Productora y
Procesadora de Quinua orgánica” en el departamento de Arequipa, perteneciente al
Sector de Bienes de Consumo, en la sub-rama Alimentos y Bebidas. Por sus
características, es de tipo Económico; por su categoría, es de tipo Producción de Bienes;
33
por el sector económico, es de tipo Manufacturero y tiene como finalidad determinar la
rentabilidad del mismo.
1.5.2 Espacial
El Proyecto, estará ubicado en el departamento de Arequipa, provincia Caylloma, en
los distritos de Caylloma, Chivay y Coporaque (por la cantidad de hectáreas
disponibles).
1.5.3 Temporal
El periodo de investigación del Proyecto será de un año de tesis.
34
CAPITULO II: MARCO DE REFERENCIA
2.1 Antecedentes de Investigación sobre el tema.
Alvarado Romero, María & Martínez Rodríguez, Andrea (2015) “Estudio de
factibilidad para la producción de quinua para las comunidades del cantón de
Colta, provincia de Chimborazo, Ecuador y propuesta de plan de exportación al
mercado francés”.
Antecedentes:
La ciudad de Colta es la primera comunidad en producción de quinua agrícola en su
región, donde existe numerosas familias que se unen para hacer de estas tierras su
campo de trabajo y así su sostén de ingreso. (Alvarado y Martínez, 2015, p. xv)
Existen empresas terceras que compran a estas comunidades el producto como
materia prima para posteriormente exportarlo, perdiendo así un mejor ingreso al no
tener una visión de darle un valor agregado a este producto y así generar más valor y a
su vez un mejor ingreso. (Alvarado y Martínez, 2015, p. 4)
Cultivo de la quinua:
Según el Censo Nacional Agropecuario del 2002 en Ecuador se registraron 2659
unidades productivas, que daban los siguientes números 900 ha sembradas de quinua y
de estas solo 636 ha de cosecha y un total de 226 toneladas producidas. Se vendieron
180 toneladas. (Alvarado y Martínez, 2015, p. 19)
Para la producción de quinua hay que considerar el tiempo de producción y el clima
en el que este se realiza, ya para que su cultivo tenga mayor rentabilidad y efectividad
se debe realizar el sembrado en el mes de septiembre hasta octubre para obtener la
cosecha en el mes de marzo y abril que en relación son siete meses después del
sembrado. (Alvarado y Martínez, 2015, p. 20)
Situación actual del sector agrícola:
35
Actualmente los agricultores no pueden adaptarse a las nuevas tecnologías y
mejoras, por tal motivo muchos deciden permanecer con sus costumbres y tradiciones a
costa de una mejor productividad y calidad del grano. Según (Miguel Altieri, 1999): Un
papel importante que viene mejorando el proceso agrícola es la modernización
mediante herramientas y métodos agrícolas, en América Latina a través de las
tecnologías convencionales, trajo consigo incrementos en la productividad agrícola.
(Alvarado y Martínez, 2015, p. 23)
La agricultura ecuatoriana fue evolucionada gracias a diversos estudios de
reestructuración. Para lograr evolucionar el sistema agrícola se desarrollaron programas
agrícolas para desarrollar actividades y técnicas como es la sanidad vegetal. (Alvarado
y Martínez, 2015, p. 24)
Tendencia
Los precios altos de la producción de quinua impiden el desarrollo de productos
generalizados.
Los exportadores de productos basados en quinua deben certificar que el grano
cumpla con todos los registros de seguridad y calidad al país de envío.
Crece el mercado para la quinua de Comercio Justo, ya que el movimiento se ha ido
promoviendo en beneficio de los agricultores. Este se introduce recientemente en
Europa desde el 2005 y su mercado sigue creciendo. (Alvarado y Martínez, 2015, p. 28)
Aguilar D., Cárdenas J. & Morales C. (2013) “Estudio de factibilidad de exportación
de quinua elaborada como alimento”, Bogotá.
Antecedentes
Actualmente el mercado se está inclinando por el consumo de productos orgánicos.
Se considera a la quinua como un producto agrícola de potencial mundial, por su gran
contenido nutricional. (Aguilar, Cárdenas y Morales, 2013, p. 3)
36
A nivel mundial
Aguilar, Cárdenas y Morales (2009) afirma “Según el CBI de la Unión Europea,
surge una mayor tendencia por parte de la comunidad europea hacia los alimentos
naturales, saludables y orgánicos” (p. 4)
Requisitos para la producción
La temperatura recomendada es entre 7 a 14°C para el cultivo de quinua, asimismo
se pudo comprobar que en ciertas etapas puede soportar temperaturas inferiores hasta
los -4°C. (Aguilar, Cárdenas y Morales, 2013, p. 18)
Para la siembra es recomendable enriquecer el suelo con material orgánico y dejar
acentuar los nutrientes por unos días. De esta manera puedan ser absorbidos por las
raíces de las plantas de una forma más eficiente y poder lograr un mayor rendimiento.
(Aguilar, Cárdenas y Morales, 2013, p. 19)
Romo S., Rosero, A., Forero, C., & Ceron, E. (2006). “Potencial Nutricional de
Harinas de Quinua (Chenopodium Quinoa W)”, Colombia.
Procesos claves en la Cosecha y Postcosecha
Trillado
Manual: Frotamiento con las manos, los cultivadores colocan las panojas entre sus
palmas y por medio de fricción se desprenden los granos, si al primer intento los granos
se desprenden con facilidad, las panojas poseen una humedad optima (12%).
Frotamiento con piedras, cuando la panoja se coloca sobre una piedra y se frotación con
otra. (Romo, Rosero, Forero y Ceron, 2006, p. 117)
Mecánico: Aplicada a grandes cantidades de quinua, puede hacerse en una trilladora
de trigo con adaptaciones al tamaño de este grano, mejora la eficiencia del proceso,
conserva la calidad del grano, reduce los niveles de granos dañados y mermas o
37
pérdidas en el proceso, generando un 12% más de grano. (Romo, Rosero, Forero y
Ceron, 2006, p. 117)
Limpieza en campo
Se hace por venteo, que consiste en dejar caer manualmente varias veces la semilla
desde cierta altura de un recipiente a otro; las corrientes de aire eliminan las impurezas
de menor densidad que el grano de quinua. El tiempo de esta actividad varía de acuerdo
a la cantidad de impurezas. (Romo, Rosero, Forero y Ceron, 2006, p. 117)
Lavado y secado
Etapa necesaria si se desea o requiere de saponificar el grano. Consiste en lavados
consecutivos del grano y de remoción de la espuma que lleva las saponinas. El grano
lavado debe secarse para evitar ataque de microorganismos, fermentación y
germinación que desmejora la calidad del grano. El grano pasa por un proceso de
secado natural, donde es extendido en una superficie horizontal, donde se expone al aire
y al sol, debe moverse frecuentemente para que la humedad final sea uniforme y
lleguen al óptimo (alrededor de 12%). (Romo, Rosero, Forero y Ceron, 2006, p. 117)
Ver tabla 5: Ventajas y desventajas del proceso de desaponificación del grano de
quinua. Considerando las maquinas a emplear, así como la parte económica del proceso
a escoger.
38
Tabla 5
Ventajas y desventajas del proceso desaponificación del grano de la quinua
VENTAJAS DESVENTAJAS
Vía Húmeda
Buena Calidad Proteica Elevada cantidad de agua requerida
Poca Cantidad de granos dañados Operación dificultada por cantidad de espuma
Costo elevado por secado
Costo adicional por calefacción de agua
Vía seca (escarificación)
Ningún requerimiento de agua Producto con altos índices de saponina
Facilidad de manipulación Significativas perdidas de valor nutritivo
Método combinado seco-húmedo
Consumo de agua razonable
Mayor requerimiento de equipos
Grano con buena calidad proteica
Cantidad aceptable de saponina
Secado con energía solar
Minimización de costo de energía
Recuperación posible de saponina
Nota: Romo, Rocero, Forero y Ceron (2006, p. 5)
Embalaje
Romo, Rocero, Forero y Ceron afirman “Los granos secos se empacan en sacos y se
almacenan para su empleo o procesamiento (limpieza, tostado o molienda)” (p.117)
Tapia M., & Fries M. (2017) “Guia de Campo de los Cultivos Andinos. Lima:
División de Nutrición y Protección del Consumidor”.
Nombre Científico: Chenopodium quinoa
Distribución geográfica y requerimiento climático: El grano de quinua se cultiva a lo
largo de toda la zona andina, partiendo de Colombia hasta Chile. (Fries y Tapia, 2017,
p. 74)
Las bajas temperaturas hasta los -2º C pueden afectar con el rendimiento de la
producción de quinua, especialmente a los granos de color debido a la reducción de
floración de la panoja. (Fries y Tapia, 2017, p. 74)
39
Principales variedades y su localización: La quinua según su adaptación se puede
agrupar en 5 tipos:
● Quinua de valles secos (Marañon), y valles húmedos (Chala)
● Quinuas de altiplano (Puno, Cuzco)
● Quinua de los salares (Bolivia)
● Quinua a nivel del mar (Colombia)
● Quinua de la zona agroecológica Yunga y de ceja de selva (Perú). (Fries y Tapia,
2017, p. 76)
La quinua de valle hay diferentes entre aquellos tipos unas que se desarrollan en
valles interandinos con riego, como ocurre en Urubamba (Perú), Cochabamba (Bolivia)
y entre aquellas que se cultivan en secano como Huaraz, Valle del Mantaro, Ayacucho
y Abancay (Perú). Las primeras alcanzan una altura de hasta tres metros. (Fries y Tapia,
2017, p. 76)
Fertilización:
Para mantener la calidad y denominación orgánica se utiliza los nutrientes de
cultivos anteriores para enriquecer la tierra, el más utilizado es el de la papa. Si el
cultivo anterior no es de papa se recomienda aplicar como mínimo 5t/ha de estiércol de
corral y una mayor cantidad si el cultivo anterior fue de semillas por el desgaste del
suelo. (Fries y Tapia, 2017, p. 81)
Las plagas:
Fries y Tapia (2017) afirman “Las plagas se pueden agrupar según el daño y lo
insectos causantes. Algunas de las plagas son de mayor incidencia, mientras que otras
se presentan solo eventualmente y bajo ciertas condiciones climáticas y del manejo del
cultivo” (p. 83)
40
● La Kcona Kcona es la plaga más letal ya que puede destruir toda la cosecha.
Cuando es una polilla puede depositar hasta 40 huevos en la cara inferior de las
hojas tiernas y los brotes. (Fries y Tapia, 2017, p. 83)
● Las ratas es una plaga importante en el proceso de verificación de los granos así
como el almacenamiento en sacos, ya que se puede encontrar el excremento.
(Fries y Tapia, 2017, p. 84)
Para reducir el riesgo de plagas se de realizar una rotación de cultivos y el deshierbe
de plantas hospedadoras como la kita papa o la quinua silvestre ayara. En casos
extremos se hace uso de productos químicos, como un insecticida sistémico salvando el
producto, pero perdiendo la certificación orgánica. (Fries y Tapia, 2017, p. 85)
Enfermedades:
Fries y Tapia (2017) afirman “El primero en detectar una enfermedad en la planta de
la quinua fue García Rada. Se detectó la presencia del hongo Peronospora farinosa,
conocida como mildiù. (p. 85)
2.2 Marco Teórico.
2.2.1 Estudio Técnico
2.2.1.1 Planeación de la Cosecha
"La planeación consiste en fijar el curso concreto de acción que ha de seguirse,
estableciendo los principios que habrán de orientarlo, la secuencia de operaciones para
realizarlo, y la determinación de tiempos y números necesarios para su realización".
(Ponce, 2015, p. 246)
Para realizar una adecuada planeación, primero se debe realizar una recolección de
datos concerniente a la quinua. Los datos requeridos son: Cantidad de hectáreas, sistema
de rotación y variedad de quinua. (ver Diagrama 1: Flujograma Etapa de Cosecha)
41
Diagrama 1
Flujograma Etapa de Cosecha
Como se puede observar en el diagrama de flujo de cosecha, nos indica la línea de
proceso a seguir empezando con la roturación de la tierra hasta finalizar con el venteo.
Permitiendo al personal de asesoría junto a los agricultores, un trabajo de seguimiento y
control total en cada proceso. Con la finalidad de obtener un grano de calidad y una
producción por hectárea optima de 1200 kg. (Ponce, 2015, p. 246)
2.2.1.1.1 Cantidad de Hectáreas
Para determinar la cantidad de hectáreas que se van a destinar al cultivo de la quinua,
es primordial realizar antes una adecuada planificación y administración de los terrenos
disponibles para su cosecha, permitiendo que se mantenga una producción constante e
ininterrumpida, y flujo de abastecimiento al mercado objetivo constante.
En la Región de Arequipa existe un total de 1 200 hectáreas destinadas a la
producción de quinua, la mayor concentración de hectáreas se encuentra en los Valles
42
de Majes y la Joya, y en la provincia de Caylloma. (ver Tabla 6: Hectáreas destinadas a
la cosecha de quinua en la regio de Arequipa)
Pero existe una particularidad en Caylloma porque cuenta con 220 hectáreas para la
cosecha de la quinua, pero solo emplea 68 hectáreas, teniendo una capacidad de
producción ociosa de 132 hectáreas que pueden ser aprovechados si se cuenta con los
recursos necesarios. (MINAGRI, 2018)
Tabla 6
Hectáreas destinadas a la cosecha de quinua en la región de Arequipa
Zonas Provincia Altitud
m.s.n.m
Superficie
de siembra
ha
Superficie
utilizada
ha
Superficie
verde libre
ha
Chivay Caylloma
(AQP) 3,632 161 44 117
Chuquibamba Condesuyos
(AQP) 2,935 24 11 13
La Unión Cotahuasi
(AQP) 2,675 57 12 45
Total 242 67 175 Nota: Dirección Regional de Agricultura Arequipa (2018), Dirección Regional de Agricultura Puno
(2018)
Como podemos observar en este cuadro en las zonas altas de la región Arequipa
tiene una gran superficie de siembra destinada a la quinua, pero lo que realmente se
utiliza es menos de la mitad ya que los pobladores al no estar informados de la
rentabilidad que tiene este producto y el fácil acceso que tiene en el mercado nacional
como internacional, prefieren irse a la segura sembrando el resto de hectáreas productos
más comunes del consumo diario como es papa, cebolla, etc.
Caso contrario ocurre en las zonas de la región Puno ya que al conocer los beneficios
que brinda la quinua orgánica ellos tratan de aprovechar el máximo de superficie a
sembrar por lo que Puno se volvió el principal productor de quinua orgánica del Perú.
43
2.2.1.1.2 Sistemas de Rotación
Existen tres sistemas de rotación para el cultivo de la quinua (ver Tabla 7: Sistemas
de Rotación según Intensificación del Cultivo de Quinua), la finalidad de los sistemas es
dejar de descansar la tierra durante uno o varios ciclos para recuperar material orgánico,
la rotación del cultivo hace que la tierra no se agote y evita que las plagas ataquen a un
tipo específico de cultivo. (Campos, 2012)
Usualmente los sistemas de rotación para la quinua se intercala el cultivo entre otros
cereales o tubérculos (papa), principalmente el último favorece al cultivo de la quinua,
porque aporta nutrientes al terreno y material orgánico, favoreciendo a la cosecha de la
quinua, posteriormente se le da uno o varios ciclos de descanso al terreno, el tiempo de
descanso depende del sistema que se opte. (Campos, Bravo, Valdivia y Soto, 2012, p. 381)
Se recomienda el sistema de rotación de tierra para cualquier cultivo ya sea realizado
en la costa a 0 m.s.n.m. hasta los cultivos de la sierra de más de 2500 m.s.n.m.
Actualmente este método se viene utilizando en la sierra del Perú que es Puno, Cuzco,
Ayacucho y en países vecinos como Bolivia, Ecuador, Colombia. Gracias a sus ventajas
de cuidado de la tierra y su nutrición con el aporte de material orgánico de anteriores
cosechas. (Campos, Bravo, Valdivia y Soto, 2012, p. 383)
44
Tabla 7
Sistemas de rotación según intensidad del Cultivo de Quinua
Nota: Campos, Bravo, Valdivia y Soto (2012, p. 381)
Anteriormente se explicó cuáles son los sistemas de rotación de cultivos, si no se
emplea ningún sistema de rotación y se realiza cosechas de quinua consecutivas, serán
más propensos a un ataque de plagas. Por tal motivo es recomendable optar por un
sistema de rotación de cultivos, esto permitirá disminuir la probabilidad de un ataque y
no habrá la necesidad de acudir a agroquímicos.
2.2.1.2 Planeación de la Producción
La planificación de la producción es determinar la cantidad de mano de obra,
materias primas, maquinaria y equipo que se requiere para realizar la producción de un
determinado producto.
Para este proyecto la planificación permitirá mantener un flujo de abastecimiento
continuo a los mercados nacionales e internacionales de granos de quinua o productos
derivados. (ver Diagrama 2: Flujograma Etapa de Post-cosecha).
45
Diagrama 2
Flujograma Etapa de Post-cosecha
Como se puede observar en el diagrama de flujo de post-cosecha, está realizado en
función a una planta procesadora de quinua delimitando los procesos en cuatro áreas.
Permitiendo un trabajo continúo entre las áreas con la finalidad de obtener un producto
de calidad. (Becerra, 2017)
2.2.1.2.1 Materia Prima
La materia prima para el proyecto será el grano de quinua sin procesar resultado de
todo el proceso de cosecha, el área Logística en coordinación con los Supervisores de
Campo planificará el abastecimiento de quinua a la planta.
El abastecimiento de quinua a la planta será programado para evitar saturar los
almacenes, y mantener una producción constante.
46
2.2.1.2.2 Insumos y Materiales
El área encarga de la compra de todos los insumos y materiales requeridos para la
producción de la quinua será Logística, esta área será considerada critica, debido a que
una rotura de stock de dichos insumos o materiales puede ocasionar problemas a la
organización o en el peor de los casos una para de planta.
2.2.1.2.3 Mano de obra
La contratación de mano de obra calificada es crítica en toda organización porque
representa la base de toda industria, son la fuerza laboral que mueve la empresa.
Es por ello que se debe aplicar un proceso de selección minucioso para contratar a
los colaboradores, tanto administrativos como operativos.
2.2.1.2.4 Servicios y Terceros
Contar con servicios para una empresa agroindustrial es crítico, contar con servicios
básicos como agua, electricidad, internet, telefonía, etc., son fundamentales para tanto
para la parte productiva y administrativa.
Considera también servicios como seguridad (para proteger el patrimonio de la
organización), limpieza (aseo de la planta y áreas administrativas) y mantenimiento
(asegurar la funcionalidad de la maquinaria de la planta y equipos administrativos).
2.3 Análisis Crítico.
Para la realización de un proyecto de inversión los estudios requeridos son de los
más completos e importantes, debido a que involucra diferentes áreas como lo que es la
planeación, la parte económica y de procesos. Es por eso que se debe realizar un estudio
muy detallado de todas las áreas a involucrar, ya que al final impactara directamente en
la rentabilidad y realización del proyecto.
Con la información del estudio técnico pudimos determinar una aproximación de las
superficies de quinua, que están destinadas para las diferentes ubicaciones en la región
47
Arequipa, que fueron escogidas por su similitud de clima con respecto a las tierras
agrícolas de Puno donde se siembra la quinua orgánica y tiene una gran acogida en el
mercado.
El proyecto se rige en dos puntos, los cuales son: la producción de quinua orgánica y
que está relacionada directamente con un estudio de mercado, que nos dirá la demanda
y oferta de la quinua tanto nacional como internacional. Y el segundo punto es el
tamaño y localización de la planta.
48
CAPITULO III: ANALISIS ESTRATEGICO
3.1 Macro-entorno
3.1.1 Análisis PESTEL
3.1.1.1 Fuerzas políticas, gubernamentales y Legales (P, L)
Para fomentar el comercio en el mercado extranjero el Perú, cuenta con 21 TLC
firmados, ofreciendo acceso ventajoso en la promoción de los productos peruanos con
un precio competitivo. (MINCETUR, 2018)
La participación de diferentes entidades del gobierno como Mincetur, Minagri,
Produce, que promueven e incentivan la difusión de calidad, variedad y aportes
nutricionales de los productos peruanos en el interior del país, así como los mercados
extranjeros. Aumentó la oferta y creando una venta de diversas oportunidades para las
empresas peruanas. (MINAGRI, 2017)
MINCETUR (2019) mediante DS N-043-2019 que modifica la ley N-27360 para
promover y mejorar las condiciones para el desarrollo de la actividad agraria.
Permitiendo un mayor apoyo a los trabajadores en los ámbitos de remuneración,
vacaciones, indemnización por despido y seguro de salud.
Se aprobó DS N-061-2006-AG que permite a la SENASA realizar la certificación de
la producción orgánica producida por pequeños agricultores para la venta en los
mercados internos. Permitiendo la exposición del producto a un nuevo mercado, con
respaldo de una certificación. (MINAGRI, 2017)
3.1.1.1.1 Coyuntura antes de elecciones
Durante el año 2020 el Perú viene sufriendo una crisis política que estalló por la
decisión de vacancia por parte del Congreso contra el entonces presidente Martin
49
Vizcarra. Lo que ocasionó protestas masivas, paralizando por varios días la economía
peruana y generando repercusiones las siguientes semanas.
Afectando los principales factores macroeconómicos generando una reducción del
PBI, la fluctuación del valor de la moneda que según expertos no sería fluctuante por la
economía de mercado sino una devaluación pronunciada ocasionada por la inflación, la
reducción de la inversión extranjera al no saber el sesgo político de los años venideros
por la posible competencia por la presidencia de partidos de izquierda. Una reducción
de los bonos peruanos y por último una inestabilidad de la BVL generando
incertidumbre en las inversiones y apuesta por las empresas.
Desde el año 2020 se viene sufriendo la amenaza del Covid-19 del cual se pudo
observar políticas implementadas por parte del gobierno en el área económica, salud y
social. Las cuales no tuvieron los resultados esperados por la mala planificación y el
desacato por parte de la población. Lo que genera que el Perú, sea el país con más
muertes por millón de habitantes, dichas normativas implementadas ocasionaron que el
sector financiero se caiga ocasionando el cierre de varias empresas y que la inversión
sea nula. Asimismo, el desempleo aumentó por lo que el descontento de la población
era notorio por sufrir más de una crisis en el país.
3.1.1.1.2 Coyuntura actual en elecciones
En el Perú se encuentra pasando por un proceso de elecciones presidenciales donde
los dos candidatos que han pasado a segunda vuelta no tienen el apoyo de de la
población, ya que en primera vuelta ninguno de los dos pasó la valla del 20% de los
votos, dando a entender que no tiene el respaldo de la población, generando una
inestabilidad política y controversias que dejan en duda la legitimidad del proceso
electoral.
50
Por un lado, tenemos al Sr. Pedro José Castillo Terrones, candidato presidencial por
el partido político Perú Libre, es una organización de izquierda que reafirma su
corriente ideológica, política y programática …a partir de este diagnóstico plantear
criterios de solución que conlleven a la satisfacción de las mayorías. Asimismo, los
postulados mariateguistas, son de vital importancia respecto de nuestra realidad
nacional, latinoamericana e inclusive mundial. (Cerron, 2020)
Las propuestas que plantea el partido que afectan directamente al proyecto son las
del Capítulo VII Política Agraria como Seguridad Nacional, donde se establece a la
agricultura como elemento vital del pueblo, y que merece mayor apoyo del estado.
Por otro lado, tenemos a la Sra. Keiko Sofia Fujimori Higuchi, candidata presidencial
por el partido político Fuerza Popular, las principales deficiencias que encontró el
partido en el sector agrícola y fueron plasmadas en su plan de gobierno son la falta de
recursos hídricos, un déficit financiero baja implementación tecnológica, carencia de
servicios de energía y transporte, malas prácticas y falta de supervisión del estado.
Para contrarrestar estas deficiencias encontradas en el sector, el partido propone
brindar mayor apoyo económico para disminuir las brechas de servicios y tecnología,
tener mayor participación como estado.
3.1.1.2 Fuerzas económicas y financieras (E)
Las empresas agroexportadoras de quinua a nivel nacional están sometidas al precio
que establece el mercado internacional (quinua sin procesar), cuando se dio el boom de
la quinua entre los años 2014 y 2015 el precio de la quinua se encontraba valorizado en
3.59 $/Kg. (MINAGRI, 2019) (ver Tabla 8: Evolución de los valores unitarios de la
quinua 2015 – 2019)
51
Tabla 8
Evolución de los valores unitarios de la quinua 2015 - 2019
(US$ FOB/Kg)
MES 2015 2016 2017 2018 2019
ENERO 4.68 2.39 2.22 2.29 2.81
FEBRERO 4.18 2.18 2.3 2.29 2.78
MARZO 4.27 2.39 2.34 2.2 2.89
ABRIL 4.03 2.33 2.4 2.24 2.87
MAYO 3.91 2.32 2.56 2.37 2.85
JUNIO 3.84 2.4 2.31 2.21 2.77
JULIO 3.5 2.35 2.1 2.3 2.71
AGOSTO 3.27 2.35 2.29 2.41 2.76
SETIEMBRE 3.03 2.3 2.34 2.6 2.64
OCTUBRE 2.77 2.26 2.36 2.59 2.66
NOVIEMBRE 2.72 2.21 2.2 2.77 2.68
DICIEMBRE 2.82 2.33 2.38 2.76 2.66
PROMEDIO
ANUAL 3.59 2.32 2.34 2.42 2.76
VAR. % -35.3 1 3.4 14
Nota: Análisis de mercado “MINAGRI” (2019, p. 10)
Con los problemas que se suscitaron, en los años posteriores a este periodo, el precio
de la quinua en el mercado internacional vino decayendo año a año, en 2018 el precio
de la quinua alcanzó un valor de 2.42 $/Kg y un valor de 2.76 $/Kg en el año 2019, si se
realiza una comparación con el año 2015, el precio de la quinua decayó en 32.59% y
23.12% respectivamente. Esto tuvo una repercusión en la producción de quinua en la
región Arequipa, de estar ocupando el segundo y tercer lugar en producción de quinua a
nivel nacional, ocupando actualmente el quinto lugar en producción de quinua a nivel
nacional.
Según INEI, el PBI de Perú cayó para el año 2020 en un 11.1% siendo la segunda
mayor caída luego del año 1989 con una caída de 13.4%, producto a la crisis en la que
vivimos tanto política como sanitaria. La cuarentena vivida en el año 2020 por más de
52
100 días ocasionó una parálisis del 44% de la actividad económica, marcando un inicio
de recesión. (ver Tabla 9: Evolución del PBI anual en el Perú)
Tabla 9
Evolución del PBI anual en el Perú
AÑO PBI ANUAL
(M)
VAR. PBI
(%)
2020 178,403.00 -11.1
2019 206,115.00 2
20118 190,636.00 4
2017 189,485.00 2.1 Nota: DatosMacro PBI Perú (2020, p. 2)
3.1.1.2.1 Empleabilidad
Las medidas de aislamiento obligatorio iniciadas el 16 de marzo del 2020 para
contener la propagación del Covid-19 generaron la paralización de gran parte de las
actividades económicas del país. En consecuencia, el Producto Bruto Interno (PBI)
nacional se redujo 30.2% durante el segundo trimestre del año, alcanzando una
contracción de 40% en abril, el mes con mayor impacto. Dicha paralización se tradujo
en una fuerte caída del empleo a nivel nacional, principalmente en el ámbito urbano.
(IPE, 2020) (ver Gráfico 3: Evolución del empleo Enero 2019 – Junio 2020)
53
Gráfico 3
Evolución del empleo Enero 2019 - Junio 2020
Nota: Instituto Peruano de Economía “IPE” (2020, p. 5)
El confinamiento que se dio en marzo del año pasado ha generado que muchas
empresas tomen decisiones difíciles como reducción de personal, reducción de salario o
en el peor de los casos el cierre total de la empresa, dejando a muchas personas sin un
sustento económico,
Esta pandemia no afectó a todos los sectores por igual, las operaciones del sector
agropecuario no fueron restringidas al ser considerado esencial … durante el segundo
trimestre del año, su producción incrementó 1% en contraste con la mayoría de
actividades económicas que tuvieron resultados negativos … otras actividades primarias
como la minería y la pesca experimentaron un mayor impacto, principalmente en el mes
de abril, aunque tras el reinicio de las actividades económicas en mayo, lograron
reactivar sus operaciones. (IPE, 2020) (ver Gráfico 4: Reducción del empleo según
Actividades económicas 2020)
54
Gráfico 4
Reducción del empleo según Actividades Económicas 2020
Nota: Instituto Peruano de Economía “IPE” (2020, p. 15)
Según el BCR, la inflación proyectada para el año 2021 varía entre 1.5% y 2%,
porcentajes muy cercanos al año 2020 que cerró en 2%. Esto se explica por el descenso
de precios de algunos alimentos por la normalización de precios de productos avícolas y
verduras, asimismo esta reducción compensa la subida de algunos servicios básicos
como la luz, el agua y el transporte.
3.1.1.3 Fuerzas sociales, culturales, y demográficas (S)
El consumo de quinua en el Perú se ha ido recuperando a partir del boom de la
quinua en el año 2014, dando como dato que en el año 2019 el consumo per cápita era
de 2 kg, generando una demanda nacional 66 mil toneladas al año. Se llegó a este
consumo gracias al apoyo de las diferentes organizaciones que promueven el alimento
con mayor valor nutricional, asimismo el estado peruano impulsó el consumo de la
quinua en la olla común mediante diferentes programas de apoyo. (MINAGRI, 2015)
55
La producción de la quinua orgánica se da en la sierra y partes altas del territorio
peruano por dos motivos principales, el aspecto climatológico y el aspecto cultural. En
el aspecto cultural se da por su origen ancestral proveniente de los incas, por lo que el
consumo de la quinua y sus usos se ha ido llevando de generación en generación. Y
gracias a la difusión del valor nutricional se pudo llevar este producto a nivel nacional e
internacional. (FAO, 2013)
El perfil de consumidores que recurren a productos orgánicos frecuentemente, suelen
ser personas mayores a partir de los 40 años, con conciencia ambiental, con mayor
ingreso per cápita, con predisposición a comer saludable. Tienden a invertir más dinero
en estos tipos de productos certificados y de alta calidad por los beneficios que ofrece.
3.1.1.3.1 Datos estadísticos en función de edad y sexo
En el año 2020, en la región de América, el Perú es el 7mo país más poblado, con 32
millones 626 mil habitantes. El 1er en la región es Estados Unidos con más de 331
millones, seguido por el gigante de América del Sur, Brasil con 213 millones y México
con 129 millones de habitantes. (INEI, 2020)
El Perú está ocupando el 8vo lugar en países con mayor superficie en el mundo, es
decir el número de habitantes/km2, nuestro índice poblacional es de 25 habitantes/km2,
liderando este ranking se encuentra India con 420 habitantes/km2, seguido de China con
150 habitantes/km2 y en tercer lugar Indonesia 144 habitantes/km2. (ver Gráfico 5:
Densidad Poblacional de países con mayor superficie en el mundo)
56
Gráfico 5
Densidad Poblacional de países con mayor superficie en el mundo
(habitante/Km2)
Nota: INEI (2020, p. 4)
La demografía peruana según datos extraídos del INEI, la población femenina
asciende a 16 millones 435 mil 53 mujeres en el Perú, y la población masculina
asciende a 16 millones 625 mil 948 hombres, la población femenina supera a la
masculina en 244 mil 158 habitantes. (ver Tabla 10: Población estimada por Regiones
2020)
57
Tabla 10
Población estimada por Regiones 2020
(por sexo)
DEPARTAMENTO 2020
Total Hombre Mujer
PERÚ 32,625,948 16,190,895 16,435,053
AMAZONAS 426,806 219,801 207,005
ÁNCASH 1,180,638 594,832 585,806
APURÍMAC 430,736 220,370 210,366
AREQUIPA 1,497,438 735,707 761,731
AYACUCHO 668,213 341,951 326,262
CAJAMARCA 1,453,711 727,265 726,446
CALLAO 1,129,854 550,046 579,808
CUSCO 1,357,075 686,543 670,532
HUANCAVELICA 365,317 184,121 181,196
HUÁNUCO 760,267 384,345 375,922
ICA 975,182 488,836 486,346
JUNÍN 1,361,467 678,494 682,973
LA LIBERTAD 2,016,771 1,000,002 1,016,769
LAMBAYEQUE 1,310,785 638,228 672,557
LIMA 10,628,470 5,119,560 5,508,910
LORETO 1,027,559 531,000 496,559
MADRE DE DIOS 173,811 98,215 75,596
MOQUEGUA 192,740 102,855 89,885
PASCO 271,904 140,252 131,652
PIURA 2,047,954 1,030,975 1,016,979
PUNO 1,237,997 611,616 626,381
SAN MARTÍN 899,648 474,458 425,190
TACNA 370,974 188,152 182,822
TUMBES 251,521 135,675 115,846
UCAYALI 589,110 307,596 281,514 Nota: INEI (2020, p. 1)
El 24.9% de la población tiene entre 0 a 14 años de edad, este se traduce en números a
8,123,861 habitantes. El 66.1% de la población tiene entre 15 a 59 años este porcentaje
representa a 21,565,752 habitantes. El 9% restante de la población tiene más de 60 años
la cual se traduce en números a 2,936,335 habitantes. (ver Tabla 11: Indicadores de la
dinámica Demográfica)
58
Tabla 11
Indicadores de la dinámica Demográfica
INDICADORES 1950 -
1955
1975 -
1980
2015 -
2020
2025 -
2030
2045 -
2050
Tasa global de fecundidad (hijos
por mujer) 7.0 5.4 2.3 2.1 1.7
Esperanza de vida al nacer (años) 44.1 58.9 76.5 77.8 79.8
Tasa de mortalidad infantil (por mil
nacimientos) 158.6 95.0 12.8 12.1 11.1
Tasa de crecimiento poblacional
(por mil) 26.4 26.1 17.2 8.3 2.8
Estructura por edad (Porcentaje) 1950 1980 2020 2030 2050
Población (miles) 7,777,4 17,531.9 32,625.9 35,792.1 39,363.4
0 a 14 años 41.5 42.4 24.9 22.9 17.6
15 a 59 años 55.0 54.0 66.1 65.6 64.0
60 años a mas 3.5 3.6 9.0 11.5 18.3 Nota: INEI (2020, p. 10)
3.1.1.3.2 Conflicto Social COVID
En el año 2020 se realizaron huelgas por parte de los trabajadores del sector
agroindustrial de Ica con el fin de que se escucharan sus reclamos en torno al salario y
las malas condiciones de trabajo. Exponiendo que los 39.9 soles diarios es el mínimo
estimado y que con la coyuntura actual no alcanza además que no hay un pago de horas
extras ni vacaciones. Otro motivo es que los servicios de contratación que segmentan
los puestos a una minoría de trabajadores los cuales son explotados y a su vez la
empresa no se hace responsable de sus trabajadores. A esto se suma el apoyo del Estado
a las empresas agroexportadoras con reducción de impuestos y la modificación de la ley
N-27360.
3.1.1.4 Fuerzas tecnológicas y científicas (T)
La principal materia prima es la semilla de quinua y mediante la investigación de la
INIA (Instituto Nacional de Innovación Agraria) proporciona una variedad llamada
59
SALCEDO INIA la cual es requerida para el consumo tanto nacional como
internacional por su rendimiento, peso, color y forma. (MINAGRI, 2017)
Los organismos MINAGRI Y SENASA vienen promoviendo un programa de buenas
prácticas agrícolas con más de 200 expertos, visitando zonas agrícolas. Con la finalidad
de brindar cursos de capacitación y seguimiento a los agricultores, generando un mejor
uso de los recursos, combatir plagas, cuidado la tierra, rotación de cultivos. (MINAGRI,
2017)
Al pertenecer a una economía de mercado se puede importar máquinas, para poder
ensamblar una línea de producción que vaya acorde a la oferta y demanda del mercado.
Estamos hablando de las máquinas depredadora, secadora, clasificadora, escarificadora
y empaquetadora. Pero como cualquier tecnología cada año aparecen máquinas más
sofisticadas y a su vez más ahorrativas con respecto a los costos tanto operativos como
de materiales. Por lo que genera una competencia entre empresas por elaborar un mejor
producto a un menor precio. (Romero, 2015)
Las Tic en el sector agroindustrial han venido apoyando al acceso e intercambio de
información entre los agricultores. Las TIC se están empleando en las empresas
pequeñas y grandes de la agricultura mediante el internet, dispositivos electrónicos y
programas facilitando la obtención de información, resultados, la comunicación. Para el
caso del proyecto facilita la cadena de producción, así como la innovación tanto como
materias y productos. Obteniendo mejores resultados en la automatización de las
máquinas mediante programas con la finalidad de tener una mayor eficiencia en todo el
proceso.
Actualmente las empresas agroindustriales vienen invirtiendo miles de dólares en la
automatización del proceso y la utilización de software que ayuden con la información
obtenida de cada proceso. En el Perú se puede contar con diversos softwares para
60
agricultura como Sacfa, Sifa, Agrowin que permiten medir y controlar factores ligados a
riesgos, cantidades, tiempo, abonos, rotación, contabilidad, etc.
En estos tiempos mucho se está hablando de tecnología en la agricultura de
precisión, mediante el uso de hardware que brinda un notable aumento del rendimiento
de los cultivos. Mediante el uso de la robótica, el uso de sensores y drones los cuales
proporcionan las siguientes facilidades: sistemas de gestión, automatización de equipos,
tractores inteligentes, E Commerce agroalimentario y por último la agricultura
sostenible.
3.1.1.5 Fuerzas ecológicas y ambientales (E)
Las exportaciones de quinua en desde el año 2008 ha ido subiendo hasta el año 2014,
ya que en ese año se devolvió un lote considerable de quinua por parte de Estados
Unidos al no cumplir los requerimientos exigidos (alta concentración de químicos en el
producto). Por lo que generó una revolución en lo que era la producción de quinua para
exportación pasando toda la producción de la costra a la sierra del Perú. (Ayma, 2015)
Los motivos de tener esa quinua altos niveles de químicos era proveniente del
ambiente donde se producía que era la costa por lo tanto el cultivo esta propenso a
plagas por lo que el único medio de combatir era usando insecticidas. Que afecta tanto
al producto como la tierra, agua y aire donde se esparcía o caían rezagos del insecticida.
(Ayma, 2015)
MINAGRI (2015) mediante DS N-001-2015 propuso un reglamento del sistema
nacional de plaguicidas, con la finalidad de tener un registro de los plaguicidas que se
pueden utilizar y que no sean tan perjudiciales para el medio ambiente y la salud. En
relación a la quinua tradicional que es para la venta a nivel nacional, con respecto a la
quinua orgánica se produce en la sierra por lo que el uso de insecticidas es mínimo o
61
nulo permitiendo que el producto sea exportable y de una mayor calidad sin dañar su
valor nutricional.
Para el año 2021 en cuanto al entorno ambiental según el ministro del Ambiente
Gabriel Quijandria se esperan cuatro puntos en la agenda ambiental que comprende: uso
sostenible de recursos, cambio climático, manejo de residuos sólidos e impulso de una
economía circular. Sin embargo, precisó que aún no se solucionó en menor medida las
propuestas planteadas del 2020 como la pérdida de bosque en la amazonia, la minería
informal y el impacto ambiental que generan, deuda con la conservación marina y la
fomentación de la ciencia ya que puso mucho énfasis que sin esta no hay futuro.
MINAM (2009) mediante DS N-019-2009 se aprobó la Ley del Sistema Nacional de
Evaluación de Impacto Ambiental. La cual permite la identificación, prevención,
supervisión y control de los impactos ambientales negativos producidos por acciones
humanas por medio de proyecto de inversión. La cual debe considerar sus aspectos
técnicos al momento de realizar una inversión en el sector agroindustrial,
MINAM (2009) mediante DS N-002-2009 se aprobó la Ley de reglamento sobre
transparencia y acceso a la información pública ambiental y consulta ciudadana,
permitiendo el acceso a la libre información pública de contenido ambiental asi como
los procesos de participación. También precisa la participación del MINAM como
punto focal de los acuerdos comerciales internacionales con contenidos ambientales.
En el Perú existen cuatro factores determinantes con respecto al clima los cuales son
las corrientes marinas, posición, influencia topográfica y los fenómenos climáticos. Por
lo tanto, la baja latitud define al Perú como un país tropical y al estar cercana a la línea
ecuatorial influye principalmente los climas cálidos y lluviosos. La corriente peruana es
fría por lo que limita la evaporación impidiendo que se formen nubes, pero si neblina en
62
la costa. La cordillera de los Andes juega un papel importante ya que influye en la
diversidad climática, ocasionando que las lluvias de la selva no lleguen a la costa.
3.1.2 Matriz EFE
Los factores externos son evaluados en la Tabla 13: Matriz EFE, empleando las
ponderaciones de la Tabla 12: Puntuación Matriz EFI, se obtendrá un puntaje de 2.68.
Tabla 12
Puntuación Matriz EFE
NIVEL PUNTAJE
Muy Positivo 4
Positivo 3
Negativo 2
Muy Negativo 1
Tabla 13
Matriz EFE
Factor Externo Peso Puntaje Total
Op
ort
un
idad
es
Demanda Creciente en Nuevos Mercados Internacionales y
Nacionales 0.2 4 0.8
Promoción en las exportaciones, Acuerdos Comerciales y
TLCs 0.2 4 0.6
Creciente preferencia por la agricultura orgánica 0.1 4 0.2
Promover buenas prácticas agrícolas 0.1 3 0.3
Am
enaza
s
Guerra comercial con países competidores 0.1 1 0.12
Ser confundido por un producto convencional y no de orgánico 0.1 2 0.16
Estacionalidad de la producción de quinua orgánica 0.2 2 0.35
Ingreso de empresas con mayor tecnología productiva 0.2 1 0.15
Total 2.68
63
3.2 Micro-entorno
3.2.1 Las 5 Fuerzas de Porter
El modelo de las fuerzas de Porter (ver Ilustración 1: Las 5 fuerzas de Porter),
moldean la competencia de una industria. Permitiendo analizar y evaluar el nivel de
competencia de la organización con respecto a su sector perteneciente. Comprendiendo
sus causas subyacentes, que revelan los orígenes de la rentabilidad actual de la industria.
(Porter, 1987)
Ilustración 1
Las cinco Fuerzas de Porter
Nota: La ilustración fue elaborada a partir de las estrategias propuestas por el Prof. Michael Eugene
Porter
3.2.1.1 Poder de negociación con los proveedores
El Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA) es uno de los principales
proveedores de semillas certificadas. Actualmente en los mercados se vende semillas a
través de numerosas asociaciones y vendedores mayoristas, pero no con la certificación
correspondiente de la pureza de la semilla, en la mayoría de casos. Por ello el poder de
negociación de los proveedores es alto, al tener numerosas empresas de venta de
semillas.
64
Para la elección de la compra de la semilla es recomendable escoger una empresa o
institución que nos pueda brindar el soporte y facilidad de cambio, con la finalidad de
no tener desabastecimiento por un aumento de la demanda. Por otra parte, un factor
importante al escoger al proveedor es el seguimiento que tiene con calidad de la materia
prima (trazabilidad), el cual nos permite garantizar la procedencia de la semilla (ver
Tabla 14: Proveedores o Colaboradores) y (ver Ilustración 2: Poder de Negociación con
los Proveedores).
Tabla 14
Proveedores o Colaboradores
Proveedor Empresa o colaboradores
Proveedores de semilla INIA
Agricultor Comunidad o pobladores
Alquiler de Maquinaria Ferreyros, Transmaq,
municipios
Clasificadora de Granos INIA
Productores Escarificadora de granos CIRNMA, ASAIGA
Envases Mercado Local Rollos de Papel, Viva Verde
Asistencia técnica Py Quinua, INIA, ONGs,
Agrónomos
Certificación orgánica INIA, SENASA
Financiamiento Inversionistas, bancos
Servicios técnicos INIA, UNA, SENASA
Al ser un país productor de granos nos permite participar en toda la cadena de
producción siendo la mano de obra o proveedores de materiales, eso ayuda que la
quinua como producto final tengas un precio muy competitivo con respecto a los otros
mercados. Por lo tanto, eso fomenta a que a inversión para mejoras y avances
tecnológicos en estas ramas sean de capital peruano.
65
Ilustración 2
Poder de negociación con los Proveedores
Como se puede apreciar en la Ilustración 2: Poder de negociación con los
Proveedores, en el Perú tenemos una amplia ventaja de obtener una calidad y variedad
de semilla muy amplia ya que al ser la cuna de la quinua. Asimismo, al elaborar la
materia prima reducimos considerablemente los costos por lo tanto ayuda a que en el
mercado halla diversos proveedores una variedad a escoger por lo tanto eso ayuda a
reducir la amenaza de oligopolio.
3.2.1.2 Poder de negociación de los compradores
El proyecto está enfocado al mercado objetivo de consumo de alimentos orgánicos.
Por tal razón, teniendo como base la investigación realizada podemos analizar el
comportamiento de consumo de estos clientes. A partir de ello determinamos a nuestros
principales clientes con edades entre 35 a 70 años. El poder de negociación de estos
clientes exigentes de productos debidamente certificados como orgánicos es alto debido
a la preocupación por la salud física y su poder económico para adquirir estos productos
más de una vez al mes.
0
1
2
3
4Costos de Cambio
Importancia de Costo
Tamaño deProveedor
Amenaza deOligopolio
Calidad de la semilla
66
La quinua al ser un grano orgánico y no contiene lactosa ni gluten, tiene un gran
potencial en mercado de los celiacos, alérgicos y veganos.
En el caso de la quinua no se aprecia un monopsonio por la tanto no hay un solo
comprador, sino que el producto esta ofrecido de forma de retail en las tiendas,
supermercados, mercados, empresas terceras. Asimismo, al darle un valor agregado
como lo es la quinua orgánica le damos menos capacidad al cliente en términos de
negociación. También es muy importante la información que se brinda y el
conocimiento del mercado para que lo clientes sepan lo que compran y porque lo
compran, asegurando que la habilidad que puedan tener al momento de negociar sea
baja.
Uno de los factores importantes de la agroindustria es que al hacer producciones en
volumen bajo una línea de producción que nos permite asegurar la reducción de costos.
Nos permite ser muy competitivos al momento de entra al mercado y reducir las
posibilidades que los clientes que compran nuestro producto sean a futuro nuestros
competidores. Esto se verá apoyado con un posicionamiento de la marca y fidelización
de clientes habituales.
3.2.1.3 Rivalidad entre competidores
Generalmente la fuerza más resaltante, hace referencia a la rivalidad entre empresas
pertenecientes al mismo sector o nicho de mercado, ofreciendo el mismo tipo de
producto o sustitutos, en este caso la quinua orgánica.
La rivalidad entre competidores tiende a aumentar principalmente a medida que éstos
aumentan en número las hectáreas a producir quinua reduciendo así sus costos y
ofreciendo un mejor precio de venta a los clientes.
La mayor producción de quinua orgánica se realiza en la sierra (hasta los 4,100
msnm).
67
La producción de quinua se realiza por el trabajo de 70 mil agricultores. Las
organizaciones que tiene más de 100 hectáreas para la producción de quinua, se
encuentran en Puno, Junín y Ayacucho. (MINAGRI, 2018)
El departamento de Puno es el primer productor de quinua del país donde la mayoría
de sus productores cuenta con la certificación de producto orgánico, los cuales tienen
rendimientos de l000 a 1200 kilos por hectárea, con experiencias en rendimientos de
5,000 kilos en la costa, sin embargo, su producción de quinua orgánica está orientado
principalmente al mercado extranjero debido al elevado precio que es un incentivo para
su exportación. (MINAGRI, 2018)
Por lo que la rivalidad entre competidores es baja ya que no cubrimos con la
demanda necesitada por los países extranjeros.
3.2.1.4 Amenaza de entrada de nuevos competidores
En nuestro caso vamos a producir quinua orgánica, donde el cultivo se encontrará en
la región de Caylloma, el cual está ubicado en una zona por encima de los 2800 a 3000
msnm, por lo que la incidencia de plagas y el uso de insecticidas son menores a mayor
altitud.
Debido al escenario favorable de la quinua en nuestro país y en el extranjero, los
productores agrícolas de la costa han visto como una unidad de negocio la siembra de
este producto por el rendimiento por hectárea como producto final quinua, sin embargo
no cuentan con las condiciones naturales mencionadas en el anterior párrafo, ya que por
debajo de las altitudes, implementar un programa orgánico acreditado es más complejo
y riesgoso con respecto a la inversión empleada por el cuidado de la semilla hasta su
cosecha.
Existe una brecha muy notaria con respecto a la calidad de la materia prima, de
aquella que es producida en la zona andina, esto debido a no contar con el conocimiento
68
especializado en el cultivo y los medios económicos para realizarla (ver Ilustración 3:
Amenaza de Nuevos Competidores)
Ilustración 3
Amenaza de nuevos Competidores
Con respecto a la barreda de entrada que tiene nuevas empresas es la cantidad de
hectáreas disponibles en la sierra y partes altas del Perú. Si bien es un requisito
importante para obtener el certificado de quinua orgánica, también existe
competitividad con otros productos de cultivo en el caso de la variedad de semillas que
buscan la tierra por eso mismo motivo que es la exportación.
La economía de escala juega u papel muy importante ya que exige al nuevo
competidos realizar una alta inversión al inicio y solo se podrá ver una reducción de
costos unitarios al aumentar su volumen de producción. Es por eso que el modelo
planteo de un trabajo continuo con los agricultores y fijar un precio equitativo por kg
nos ayuda a reducir el costo de inversión por la compra de las tierras de cultivo.
3.2.1.5 Amenaza de ingreso de productos sustitutos
Está delimitado por el ingreso potencial de empresas que producen o venden
productos alternativos a los del sector orgánico. En la actualidad existen en el mercado
una diversidad de productos orgánicos competitivos en pequeña escala por el
0
1
2
3
4Marcas Debiles
Accesibilidad conProveedores
Accesibilidad aCanales de Venta
Certificacion
Costos Fijos
ConocimientosEspecializados
69
desconocimiento de las personas, sobre los valores nutricionales que ofrece la quinua.
Por lo que serían considerados como sustitutos de la quinua, como por ejemplo el arroz
orgánico, soya, kiwicha y otros. (Becerra, 2017)
Estos directamente son una amenaza para el crecimiento comercial de la quinua
puesto que su precio es elevado en el mercado en comparación de los demás productos.
Sin embargo, está claro que el mercado está experimentando cambios importantes,
donde la demanda de productos de calidad proteínica como la quinua es cada vez mayor
(MINAGRI, 2017)
Otro factor importante a considerar es la publicidad empleada hacia este producto, ha
generado una reputación muy buena en el valor nutricional en el extranjero, por lo que
es mayor a cualquier otro producto sustituto.
3.2.2 Análisis AMOFHIT
3.2.2.1 Administración y Gerencia (A)
La administración se encarga de dirigir la dirección a la que va la empresa, logrando
la eficiencia de las funciones internas, impulsando la comunicación interna entre todas
las áreas creando su propia cultura organizacional.
Se aplicarán las prácticas de gobierno corporativo con la finalidad de mejorar el
desempeño interno, productividad y valor. Asimismo, velará por la responsabilidad social
que tiene con sus trabajadores, agricultores y medio ambiente.
La administración es la responsable de realizar los convenios con los agricultores por
su producto la quinua. A su vez dará a conocer los beneficios mutuos de trabajar con la
empresa (pago seguro por kg de quinua por hectárea manejándolo bajo un mínimo).
70
La administración empleara un sistema de planificación estratégico con el fin de
plantear objetivos a corto y largo plazo de acuerdo a las necesidades del mercado y los
accionistas.
3.2.2.2 Marketing y Ventas (M)
El área de marketing se enfoca en colora el producto bajo de un enfoque que resalte
las cualidades de la quinua (4 P)
Producto:
Nos enfocaremos en dar a conocer los beneficios de la quinua y en el proceso
productivo del grano, dando a conocer que es un producto orgánico libre de cualquier
agente químico.
Precio:
Para establecer el precio empleamos una estrategia de fijación de precio basada en la
competencia, evitando errores al fijar el precio de venta la cliente final.
Se realizó el análisis de diversas marcas en los supermercados más importantes, y se
llegó a un precio promedio de S/. 14.50/paquete (500 g).
Plaza:
Se estableció una distribución indirecta, haciendo llegar nuestro producto al cliente
final por medio de intermediarios, es decir, colocando nuestro producto en los principales
supermercados de la región de Arequipa y a nivel nacional.
Promoción:
La quinua se encuentra posicionada en la mente del consumidor, y se tiene un fácil
acceso a este producto, porque lo podemos comer a cualquier hora del dia, es por ellos
que se optó por realizar el lanzamiento por 3 canales: medios tradicionales, medios
71
electrónicos y eco-ferias, así podremos llegar a más personas y dar a conocer nuestro
producto.
3.2.2.3 Operaciones y Logística (O)
Las operaciones de proceso de producción se realizarán en la misma tierra de cultivo,
donde la empresa es responsable de brindar los insumos y el asesoramiento a los
agricultores. Con la finalidad de aumentar la productividad de la cosecha ya que por lo
métodos tradicionales empleados por los agricultores no es muy eficiente. Para conocer
más del proceso ver ilustración 3.
Las operaciones de procesamiento se desarrollarán en una planta, que estará ubicada
cerca de las hectáreas de siembra. La línea de producción estará implementada por cinco
máquinas, despedradora, secadora, seleccionadora, escarificadora y envasadora. Las
cuales fueron escogidas de acuerdo al hito establecido a atacar y ficha técnica de las
máquinas. Para conocer más del proceso y de las áreas a utilizar ver Ilustración 4.
El control de inventarios se realizará a través de un Kardex e ingresos y salidas. Esto
se empleará tanto para la entrada de materiales, así como el producto final para su
distribución.
Con respecto a los costos de producción se elevan un poco por el transporte tanto de
algunas materias primas como la distribución del producto final. Esto a su vez esta
relacionado a la inflación, monopolios que existen en el país y la mala gestión de las
autoridades, sin embargo, la alta rentabilidad que te ofrece sigue siendo un área
atractiva a invertir.
3.2.2.4 Finanzas y Contabilidad (F)
La empresa emplea indicadores financieros con el fin de ver la rentabilidad y su
proyección. Los indicadores empleados son el VAN, TIR, RELACIÓN COSTO –
BENEFICIO, periodo de recuperación de la inversión.
72
La empresa proyecta para el primer año ingresos por más de S/1,987,200 obteniendo
los siguientes indicadores VAN 705,908 TIR 32.83% y C/B 1.22.
Con respecto al patrimonio de la empresa está conformado por el aporte de
accionistas por el monto de S/ 910,809 y financiamiento del banco por el monto de S/
607,206
Con respecto a la contabilidad según la Ley N-28015 la constitución de la empresa
pasaría a la unidad económica de pequeña empresa en base a sus ventas anuales y la
cantidad de trabajadores a emplear. Por lo tanto, se rige bajo las normas laborales de ese
régimen y para la tributación es el 18% de las ventas e un impuesto a la renta de 28.5%
sobre las utilidades producidas.
3.2.2.5 Recursos Humanos (H)
Nuestra fuerza laboral estará conformada por 18 colaboradores, distribuidos en 3 áreas
que son Administra, Finanzas y Logística, Marketing y Ventas, y Producción.
El área de Administración, Finanzas y Logística contará con:
Administrador
Jefe de Logística
Asistente administrativo
Operario de Almacén
El área de Marketing y Ventas contará con:
Jefe de Marketing
Dos Vendedoras
El área de Producción contará con
Jefe de Planeamiento y Producción
73
Supervisor de Planta
Supervisor de Calidad
Supervisor de Campo
Cinco Operarios de Producción
Para cada uno de los puestos se estableció un perfil, y funciones a desarrollar dentro
de la empresa.
También se está considerando la contratación de 2 empresas de servicios (seguridad y
limpieza).
3.2.2.6 Sistemas de Información y Comunicaciones (I)
La empresa cuenta con equipos de cómputo y sistemas con la finalidad de colocar toda
la información de producción, así como el inventario de materiales y producto final.
La información subida al sistema quedará almacenada en una base de datos donde el
personal autorizado tendrá a disponibilidad la información, permitiendo obtener todos los
reportes de las diferentes áreas. Asimismo, para mantener una comunicación fluida entre
los trabajadores se emplea el correo electrónico Outlook.
Sabemos que la comunicación es uno de los factores más importantes en cualquier
proceso, por lo cual la empresa está al tanto de cualquier tecnología o consultoría que
pueda mejorar dicha capacidad.
3.2.2.7 Tecnología e Investigación y Desarrollo (T)
Se cuenta con un proceso automático conformado por cinco máquinas. (ver Tabla 15:
Maquinaria utilizada en el proyecto)
74
Tabla 15
Maquinaria utilizada en el proyecto
MAQUINAS CAPICIDAD INSTALADA
(Kg/h)
PRODUCCION DIARIA
(Kg/dia)
EFICIENCIA
(%)
Despredadora 90 720 53
Secadora 80 640 59
Seleccionadora 80 640 59
Escarificadora 80 640 59
Envasadora 100 800 47
Actualmente se está utilizando una capacidad de 60%, teniendo una capacidad
ociosa de 40% la cual nos permite aumenta la producción de acuerdo a un incremento
demanda
3.2.3 Matriz EFI
Los factores internos son evaluados en la Tabla 17: Matriz EFI, empleando las
ponderaciones de la Tabla 16: Puntuación Matriz EFI, se obtendrá un puntaje de 2.60.
Tabla 16
Puntuación Matriz EFI
NIVEL PUNTAJE
Muy Positivo 4
Positivo 3
Negativo 2
Muy Negativo 1
75
Tabla 17
Matriz EFI
FACTOR INTERNO PESO PUNTAJE TOTAL
FO
RT
AL
EZ
AS
Posicionamiento en el mercado y clientes
fidelizados 0.10 4 0.4
Alianza estratégica con la comunidad y
disponibilidad de terrenos agrícolas 0.12 3 0.36
Maquinaria e instalaciones modernas 0.20 3 0.6
Personal altamente capacitado para realizar
el proceso de producción 0.23 3 0.69
DE
BIL
IDA
DE
S
Ausencia de tecnología apropiada para la
producción orgánica 0.10 2 0.2
Bajo nivel de productividad de los
pequeños productores 0.05 1 0.05
Baja capacidad de negociación en las
ventas 0.10 2 0.2
Falta o poca infraestructura de transporte,
una baja calidad del servicio y costos altos 0.10 1 0.1
TOTAL 2.6
3.3 Análisis FODA
Se realizó un análisis de la matriz FODA para determinar las fortalezas,
oportunidades, debilidades y amenazas de la empresa. (ver Tabla 18: Matriz FODA)
76
Tabla 18
Matriz FODA
FACTOR
INTERNO
FORTALEZAS
Posicionamiento en el mercado y clientes fidelizados
Alianza estratégica con la comunidad y disponibilidad de terrenos
agrícolas
Maquinaria e instalaciones modernas
Personal altamente capacitado para realizar el proceso de producción
DEBILIDADES
Ausencia de tecnología apropiada para la producción orgánica.
Bajo nivel de productividad de los pequeños productores.
Baja capacidad de negociación en las ventas.
Falta o poca infraestructura de transporte, baja calidad de servicio y
costos altos.
FACTOR
EXTERNO
OPORTUNIDADES
Demanda Creciente en Nuevos Mercados Internacionales y Nacionales
Promoción en las exportaciones, Acuerdos Comerciales y TLCs
Creciente preferencia por la agricultura orgánica
Promover buenas prácticas agrícolas
AMENAZAS
Guerra comercial con países competidores
Ser confundido por un producto convencional y no de orgánico
Estacionalidad de la producción de quinua orgánica
Ingreso de empresas con mayor tecnología productiva
Fortalezas
Al brindar un producto de alta calidad y requerido por los clientes generamos
que la marca tenga un posicionamiento de mercado. Por lo tanto, se genera una
fidelización al momento de comprar el producto haciendo una diferencia o
preferencia por la marca.
El contar con terrenos propios para la producción de quinua orgánica, se
constituye una fortaleza, así como el arrendamiento del terreno con un trabajo
continuo con los agricultores, para llevar un control de la calidad de la quinua a
momento de cosechar y reducir la merma.
77
Al contar con máquinas e instalaciones modernas, garantiza una mayor
productividad al momento de procesar la quinua, así como un buen ambiente de
trabajo para el personal.
Al contar con personal altamente capacitado para realizar el proceso de
producción, se asegura un producto final de calidad.
Debilidades
La ausencia de tecnología apropiada para la producción orgánica es una
debilidad ya que no contribuye a agilizar los procesos de producción, de tal
forma constituye un costo.
La ausencia de una guía empresarial, produce que no haya un control productivo
en todas las áreas y la más importante la del personal.
Ausencia de negociación de ventas con las grandes cadenas internacionales de
supermercados. Lo que genera desconocimiento con respecto al precio de venta
y la información que se brinda a los consumidores del producto.
Falta de infraestructura para darle un valor agregado al producto, mediante la
fabricación de una planta.
Oportunidades
La demanda de quinua orgánica en nuevos mercados es mayor debido a la
promoción que ha realizado tanto el estado peruano a nivel nacional como La
FAO a nivel internacional.
Según PROMPERU contamos con 21 acuerdos comerciales y los dos más
resaltante para el trabajo es el acuerdo de promoción comercial entre Perú y
USA que entró en vigencia desde el 1 de febrero del 2009.
78
La creciente preocupación por el consumo de alimentos naturales u orgánicos ha
crecido, debido al interés de las personas a nivel mundial por adquirir alimentos
que además de contribuir con un valor nutricional elevado sean producidos de
manera natural es decir sean orgánicos.
Producción de quinua orgánica en porcentaje mayor es exportada a mercados
externos debido a la alta demanda existente y además por los mejores precios
que estos ofrecen
Promover buenas prácticas agrícolas con el fin de mejorar el rendimiento del
cultivo, obtener un producto de calidad, cuidado del ecosistema agrícola y una
eficiencia en la mano de trabajo.
Amenazas
Variedad de productos sustitutos con un alto contenido nutricional, como son los
cereales andinos que también son producidos en la zona de Arequipa.
Ser confundido como un producto convencional y no como orgánico, debido a
que los productores de la costa oferten su producto como si fuera producido en
la región puno y por ende ser considerado como orgánico.
Estacionalidad de la producción de quinua orgánica ya que se cuanta con una
sola producción anual en ciertas zonas.
Aparición de nuevas tecnologías empleadas para el aumento de rendimiento y
tiempo. Pueden ser tanto beneficiosas como perjudiciales para calidad de la
semilla.
79
3.3.1 Matriz FODA de estrategias
La Tabla 19: Matriz FODA de estrategias, nos muestra las fortalezas, debilidades,
oportunidades, y amenazas del proyecto de negocio; asimismo, se describe las seis
principales estrategias a implementar de acuerdo a los resultados del cruce de estos
cuatro elementos.
80
Tabla 19
Matriz FODA de Estrategias
Matriz FODA
de Estrategias
FORTALEZAS DEBILIDADES
Posicionamiento en el mercado y clientes
fidelizados.
Ausencia de tecnología apropiada para la
producción orgánica.
Alianza estratégica con la comunidad y
disponibilidad de terrenos agrícolas.
Bajo nivel de productividad de los pequeños
productores.
Maquinaria e instalaciones modernas. Baja capacidad de negociación en las
ventas.
Personal altamente capacitado para realizar
el proceso de producción.
Falta o poca infraestructura de transporte,
baja calidad de servicio y costos altos.
OPORTUNIDADES
Demanda Creciente en Nuevos
Mercados Internacionales y
Nacionales. Aprovechar la potencialidad de los
acuerdos comerciales, entrando a nuevos
mercados con un posicionamiento
efectivo.
Buscar e implementar nuevas tecnologías en
el procesamiento de la quinua, así como
técnicas de cosecha más eficientes con la
finalidad de reducir costos y brindar un
precio accesible. Promoción en las exportaciones,
Acuerdos Comerciales y TLCs.
Creciente preferencia por la agricultura
orgánica. Consolidar una alianza estratégica con los
pequeños agricultores que permita
abastecer volúmenes demandados por el
mercado orgánico, mediante procesos de
calidad, buenas prácticas e infraestructura.
Fomentar actividades en los colaboradores y
comunidad en general, orientadas a la
educación ambiental y respeto por la
ecología. La calidad del producto se refleja
en la calidad de las personas. Promover buenas prácticas agrícolas.
AMENAZAS
Guerra comercial con países
competidores. Desarrollar campañas que contribuyan a
un mejor conocimiento de la marca Perú,
en aras de mantener una buena imagen y
posicionamiento en el mercado orgánico.
Ser confundido por un producto
convencional y no de orgánico.
Estacionalidad de la producción de
quinua orgánica. Planificar nuevos enfoques de calidad e
innovación en los procesos de producción
de quinua orgánica para contrarrestar el
ingreso de nuevos competidores. Ingreso de empresas con mayor
tecnología productiva.
81
3.3.2 Matriz Cuantitativa de la Planificación Estratégica (MCPE)
En la matriz MCPE se eligieron 6 estrategias, tomando en cuenta nuestros análisis en
etapas anteriores e identificando con la matriz FODA, por lo que se menciona en una
columna su ubicación en la matriz siguiente (ver Tabla 20: Matriz MCPE, ver Tabla 21:
Resultados Matriz MCPE).
82
Tabla 20
Matriz MCPE
ALTERNATIVAS
ESTRATEGICAS
Aprovechar la
potencialidad de
los acuerdos
comerciales,
entrando a nuevos
mercados con un
posicionamiento
efectivo.
Consolidar una
alianza estratégica
con los pequeños
agricultores que
permita abastecer
volúmenes
demandados por el
mercado orgánico,
mediante procesos
de calidad, buenas
prácticas e
infraestructura.
Buscar e
implementar
nuevas tecnologías
en el
procesamiento de
la quinua, así como
técnicas de cosecha
más eficientes con
la finalidad de
reducir costos y
brindar un precio
accesible.
Fomentar
actividades en los
colaboradores y
comunidad en
general, orientadas
a la educación
ambiental y respeto
por la ecología. La
calidad del producto
se refleja en la
calidad de las
personas.
Desarrollar
campañas que
contribuyan a
un mejor
conocimiento
de la marca
Perú, en aras de
mantener una
buena imagen y
posicionamiento
en el mercado
orgánico.
Planificar nuevos
enfoques de
calidad e
innovación en los
procesos de
producción de
quinua orgánica
para contrarrestar
el ingreso de
nuevos
competidores.
FACTORES CLAVES PONDERACION P C P C P C P C P C P C
FORTALEZAS
Posicionamiento en el mercado y clientes fidelizados 0.06 4 0.24 2 0.12 4 0.24 3 0.18 2 0.12 4 0.24
Alianza estratégica con la comunidad y disponibilidad de
terrenos agrícolas 0.08 3 0.24 1 0.08 4 0.32 3 0.24 2 0.16 4 0.32
Maquinaria e instalaciones modernas 0.06 2 0.12 1 0.06 3 0.18 2 0.12 1 0.06 4 0.24
Personal altamente capacitado para realizar el proceso de
producción 0.08 4 0.32 3 0.24 3 0.24 2 0.16 1 0.08 4 0.32
DEBILIDADES
Ausencia de tecnología apropiada para la producción
orgánica. 0.07 2 0.14 2 0.14 2 0.14 2 0.14 1 0.07 2 0.14
Bajo nivel de productividad de los pequeños productores. 0.05 3 0.15 1 0.05 2 0.1 2 0.1 1 0.05 2 0.1
Baja capacidad de negociación en las ventas. 0.06 1 0.06 1 0.06 2 0.12 3 0.18 1 0.06 1 0.06
OPORTUNIDADES
Demanda Creciente en Nuevos Mercados Internacionales
y Nacionales 0.07 3 0.21 2 0.14 2 0.14 1 0.07 2 0.14 1 0.07
Promoción en las exportaciones, Acuerdos Comerciales y
TLCs 0.06 2 0.12 1 0.06 2 0.12 2 0.12 1 0.06 2 0.12
Creciente preferencia por la agricultura orgánica 0.07 4 0.28 3 0.21 3 0.21 1 0.07 2 0.14 3 0.21
Promover buenas prácticas agrícolas 0.09 3 0.27 2 0.18 3 0.27 2 0.18 2 0.18 2 0.18
AMENAZAS
Guerra comercial con países competidores 0.05 2 0.1 1 0.05 2 0.1 2 0.1 1 0.05 1 0.05
Ser confundido por un producto convencional y no de
orgánico 0.06 1 0.06 2 0.12 2 0.12 1 0.06 2 0.12 1 0.06
Estacionalidad de la producción de quinua orgánica 0.07 1 0.07 1 0.07 1 0.07 1 0.07 2 0.14 1 0.07
Ingreso de empresas con mayor tecnología productiva 0.07 2 0.14 1 0.07 1 0.07 1 0.07 1 0.07 2 0.14
1 2.52 1.65 2.44 1.86 1.5 2.32
83
Tabla 21
Resultados de la Matriz MCPE
Cuadro de Resultados de Matriz MPCE Resultado
1 Aprovechar la potencialidad de los acuerdos comerciales, entrando a
nuevos mercados con un posicionamiento efectivo. 2.52
2
Consolidar una alianza estratégica con los pequeños agricultores que
permita abastecer volúmenes demandados por el mercado orgánico,
mediante procesos de calidad, buenas prácticas e infraestructura.
1.65
3
Buscar e implementar nuevas tecnologías en el procesamiento de la
quinua, así como técnicas de cosecha más eficientes con la finalidad
de reducir costos y brindar un precio accesible.
2.44
4
Fomentar actividades en los colaboradores y comunidad en general,
orientadas a la educación ambiental y respeto por la ecología. La
calidad del producto se refleja en la calidad de las personas.
1.86
5
Desarrollar campañas que contribuyan a un mejor conocimiento de la
marca Perú, en aras de mantener una buena imagen y
posicionamiento en el mercado orgánico.
1.5
6
Planificar nuevos enfoques de calidad e innovación en los procesos
de producción de quinua orgánica para contrarrestar el ingreso de
nuevos competidores.
2.32
3.3.2.1 Análisis de la Matriz MPCE
Con los resultados de la matriz, observamos que la estrategia a priorizar es la de
aprovechar la potencialidad de los acuerdos comerciales, entrando a nuevos mercados con un
posicionamiento eficaz, es la más atractiva y tiene la prioridad. Respondiendo a los 6 factores
claves para la empresa. Asimismo, una de las estrategias que complementaría a la primera
opción, es desarrollar campañas que contribuyan a un mejor conocimiento de la marca Perú,
en aras de mantener una buena imagen y posicionamiento en el mercado orgánico.
84
3.3.4 Matriz interna y externa
Tras generar los puntajes totales en las matrices EFI - EFE, se determinó el orden
correspondiente para cada uno de ellos en la matriz interna y externa para determinar el tipo
de estrategias en la matriz FODA, dado que la zona de intersección de la proyección de los
puntos 2.60, (FE) y 2.68 (FI) es el cuadrante V (ver Ilustración 4: Matriz EFE y EFI), se debe
dar más énfasis a las estrategias de desarrollo de mercado y desarrollo del producto.
Ilustración 4
Matriz EFI Y EFE
85
CAPITULO IV: INVESTIGACIÓN DE MERCADO
En este punto se buscará cuantificar la demanda y oferta nacional e internacional, para
posteriormente analizar los resultados obtenidos y determinar el nivel de producción de la
planta o capacidad de planta.
4.1 Definición del producto
La quinua (Chenopodium quinon Willd), también conocida como parca (quechua), supha,
jopa, juira y vocali (aymara) es una especie perteneciente a la familia Amaranthacene,
originaria de la región sur de América, principalmente de países como Perú, Ecuador, Chile,
Bolivia y Colombia, caracterizada por ser la base económica, social y alimentaria de los
pueblos indígenas desde hace 2 000 años a.C. (Parra, 2018, p. 242). Siendo Perú el principal
productor y exportador de este grano andino a nivel mundial.
4.1.1 Propiedades Nutricionales
La quinua es reconocida mundialmente por su alto valor nutricional (alta concentraciones
de proteínas, fibra y minerales).
4.1.1.1 Proteínas
El alto valor proteico de la quinua se debe a que entre el 16 y 20% del peso de una semilla
de quinua lo constituye las proteínas, aminoácidos, incluidos los esenciales que se encuentran
solo en los alimentos. El alto valor nutricional de la quinua cubre los requerimientos para
todas las etapas de la vida. (FAO, 2011, p. 8).
A pesar de la superioridad proteica de la quinua frente a otros granos como maíz, arroz,
etc., según la FAO, las proteínas que aporta la quinua al organismo pueden remplazar las
proteínas de origen animal debido al balance nutricional presente en el grano de quinua.
(FAO, 2014, p.38)
86
4.1.1.2 Grasas
MINAGRI afirma “Las grasas contenidas en la quinua es de 4 a 9% de los cuales la mitad
contiene ácido linoleico, esenciales para la dieta humana.” (p. 4).
La mayoría de los ácidos grasos presentes en la quinua son mono insaturados y
poliinsaturados, los cuales son beneficiosos para el cuerpo humano.
4.1.1.3 Minerales
La quinua es un alimento alto en:
Calcio, de fácil absorción por el organismo y ayuda a evitar la descalcificación de
huesos y osteoporosis.
Hierro, contiene el triple que el trigo y el quíntuple que el arroz.
Potasio, el doble que el trigo, cuádruple que el maíz y ocho veces más que el arroz.
Magnesio, es un componente activador de muchas enzimas especialmente aquellas que
transforman fosfatos ricos en energía.
Fosforo, niveles parecidos a los del trigo y superiores a los del arroz y maíz.
Zinc, casi el doble de la cantidad contenida en el trigo y cuadruplica la del maíz.
Manganeso, solo el trigo supera en este mineral, el arroz posee la mitad y el maíz la
quinta parte. (FAO, 2011, p. 12)
Todos estos minerales son beneficiosos para el organismo, y el consumo regular de quinua
puede cubrir los requerimientos que exige el cuerpo, para un adecuado funcionamiento del
cuerpo y una dieta balanceada.
4.1.1.4 Vitaminas
La quinua es una gran fuente de vitaminas (ver Tabla 22: Contenido de vitaminas en la
quinua (mg/100 g de matera seca)), en comparación de otros granos.
87
Tabla 22
Contenido de Vitaminas en la Quinua (mg/100g de materia seca)
Vitaminas Rango
Vitamina A (carotenos) 0.12 – 0.53
Vitamina E 4.60 – 5.90
Tiamina 0.05 – 0.60
Riboflavina 0.20 – 0.46
Niacina 0.16 – 1.60
Ácido ascórbico 0.00 – 8.50
Nota: Food and Agriculture Organization of the United Nations “FAO” (2000, p. 10)
Como podemos observar en la tabla ocho de contenido de vitaminas en la quinua. La
vitamina A es importante para la visión y el sistema inmunitario, la vitamina E actúa como
antioxidante, la tiamina ayuda a las células a convertir los carbohidratos en energía, la
riboflavina ayuda al crecimiento y desarrollo de las células, la niacina mantiene el sistema
nervioso sano y por último el ácido ascórbico ayuda como antioxidante.
4.2 Aspectos metodológicos de la investigación de mercado
Para la investigación de mercado del presente trabajo se emplearán datos secundarios
(cuadros estadísticos, récords históricos de producción de quinua internacional, nacional y
loca, etc.), ya que se está planteando un proceso productivo para repotenciar la producción de
quinua en la región Arequipa y mejorar la calidad del grano, a diferencia de otros trabajos
que buscan elaborar productos a partir de la quinua.
4.2.1 Investigación de mercado Cuantitativa
Para desarrollar la investigación de mercado se empleará datos históricos y secundarios
porque el producto final se encuentra posicionado en el mercado nacional e internacional, lo
que se está buscando con este proyecto es implementar un proceso industrial para optimizar
la calidad del grano de quinua.
Para ello extraeremos datos estadísticos de Instituciones Gubernamentales como
MINAGRI, INIA, INEI, boletines informativos de las Direcciones Regionales de Agricultura.
88
También se emplearán fuentes como FAO e Instituciones Gubernamentales en Agricultura
y Riego de otros países productores de quinua, como también de Autores, Proyectos e
Investigaciones verídicas y que puedan ser comprobables.
4.3 Análisis de la demanda
4.3.1 Análisis de la demanda Nacional
La quinua es un grano milenario que se produce en Sudamérica, principalmente en los
países de Perú y Bolivia. En cuanto a Chile, Colombia y Ecuador se sumaron recientemente a
los países sudamericanos productores de quinua, el consumo de este grano milenario data
desde las culturas preincaicas instaladas en Perú, fue gracias al surgimiento del imperio
Incaico que el consumo de la quinua se prolifero por todo el Tahuantinsuyo, formando parte
importante en la dieta de los Incas.
Perú es el mayor productor de quinua a nivel mundial superando a Bolivia y Ecuador, pero
el consumo nacional es el más bajo de los tres países. Según MINAGRI (2019) El consumo
per cápita de este grano es de 1.80 Kg, a diferencia de Bolivia que registra un consumo per
cápita de 2.60 Kg.
Según el MINAGRI la demanda nacional ha ido incrementado, esto se debe que se dio a
conocer beneficios nutricionales, según MINAGRI (2019) en el año 2014 (inicio del BOOM
de la quinua) el consumo per cápita era de 2.54 Kg y la demanda nacional era de 28 mil
toneladas, y en 2015 el consumo per cápita era de 3.20 Kg y la demanda nacional era de 99
mil toneladas. (ver Tabla 23: Consumo per cápita nacional de la quinua)
Toda la conmoción del BOOM de la quinua decayó en el 2016 afectando la demanda
nacional e internacional, es por ello que la demanda nacional decayó 46.95% en comparación
con el año 2015. Es por ello que el MINAGRI está buscando incrementar el consumo
89
nacional de la quinua, según proyecciones de la entidad gubernamental para el 2021 el
consumo per cápita de los granos andinos será de 5.72 Kg (quinua, tarwi, cañihua y kiwicha).
Tabla 23
Consumo per cápita nacional de la quinua
Años Dia (Kg) Población (hab) Consumo P/C Demanda Nacional
(Kg)
2014 78,119,596 30,814,175 2.54 78,119,596
2015 99,702,329 31,156,977 3.2 99,702,329
2016 50,405,750 31,503,594 1.6 50,405,750
2017 52,887,391 29,381,884 1.8 52,887,391
2018 53,365,998 31,391,764 1.7 53,365,998
2019 66,702,568 33,351,284 2 66,702,568
Nota: MINAGRI (2019), CISEX (2019) y INEI (2019)
El crecimiento gradual tanto del consumo per cápita y la demanda nacional de quinua, nos
da un panorama de las oportunidades de inversión en la producción de este producto, esto
sumado a las iniciativas del gobierno por promover la quinua como alimento indispensable
para la olla diaria en mercados nacionales e internacionales. Asimismo, sabiendo que en otros
países cercanos el consumo es de 2.6 kg, por lo tanto, si llegamos a ese indicador aun habría
una demanda insatisfecha de 20,010,770 kg anuales. Lo cual favorece al proyecto planteado
en sus planes de expansión y aumento de la producción.
4.3.2 Análisis de la demanda Internacional
La ONU declarara el año 2013 como “Año Internacional de la Quinua” en reconocimiento
a los pueblos indígenas por conserva el cultivo de este grano milenario, dando a conocer al
mundo los beneficios nutricionales que posee este grano en comparación de otros granos, e
incrementado la demanda internacional principalmente de países norteamericanos y de la
90
Unión Europea, esto se denota por el incremento de las exportaciones desde el año 2013 (ver
Tabla 24: Evolución de las exportaciones 2012 – 2018).
El incremento de la demanda internacional ha conllevado que los países impongan
mayores estándares de calidad, estos se imponen según el país al cual se envía el grano, por
ejemplo, para poder comercializar la quinua en el mercado japonés exigen que el producto se
encuentre certificado como producto orgánico.
Todos estos estándares de calidad se volvieron más rigurosos cuando se detectaron lotes
de quinua con alta concentración de componentes químicos en los granos, principalmente a la
Unión Europea y E.E.U.U. En lotes que fueron cultivados a menos de 2,500 m.s.n.m. ya que
son más propensos al ataque de plagas.
Tabla 24
Evaluación de las exportaciones de Perú 2012 – 2018
En Toneladas
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 AC Partic.
Mundo 10,733 18,600 36,661 41,989 44,754 51,851 51,107 - 100%
EE.UU 7,107 9,977 18,289 18,436 14,010 18,939 17,485 TLC 34.20%
Canadá 592 1,621 3,824 3,313 3,165 4,291 4,143 TLC 8.10%
Reino Unido 202 1,083 1,911 2,814 3,511 2,827 2,904 TLC 5.70%
Países Bajos 210 650 2,168 3,166 4,675 3,432 2,967 TLC 5.80%
Francia 93 652 1,128 1,639 2,350 2,115 2,804 TLC 5.50%
Italia 251 403 1,307 2,146 3,320 3,546 2,554 TLC 5%
España 30 33 284 506 2,616 2,449 2,079 TLC 4.10%
Brasil 229 477 900 846 1,045 1,329 1,965 TLC 3.80%
Alemania 463 605 1,387 1,736 1,705 1,615 1,785 TLC 3.50%
Chile 85 32 223 440 667 1,111 1,532 TLC 3%
Israel 380 553 854 1,241 1,306 1,082 1,113 - 2.20%
Australia 447 1,311 1,746 1,268 980 1,384 1,063 - 2.10%
Rusia 22 137 87 163 297 467 773 - 1.50%
México 24 88 456 588 441 443 739 TLC 1.40%
Bélgica 42 - 195 355 255 787 720 TLC 1.40%
Otros países 558 979 1,903 3,333 4,411 6,035 6,480 - 12.70% Nota: MINAGRI (2018, p. 19)
91
La oportunidad que tiene el Peru por sus tratados de TLC abre el mercado a diversas
posibilidades considerando que hasta el 2018 se exporto a 12 países de los 21 que tenemos
firmados los TLC. Es por eso que se ve la necesidad de satisfacer a los principales mercados
como USA, Canadá, Reino Unido y Países Bajos puesto a que no llegamos a cubrir el 100%
de la demanda y es abastecida por nuestros competidores de Bolivia. Asimismo, considerar
los nueve tratados restantes de los cuales con respecto a la quinua no se aprovechan.
(MINAGRI, Manejo Agronomico: Granos Andinos, 2018)
Durante los años 2015-2019 Estados Unidos es el principal comprador más grande
importando en promedio $94.4 millones seguido de Canadá y Francia con promedios de
$30.1 millones y $22.5 millones respectivamente. Cabe resaltar que en el mercado
estadounidense el 70% de las importaciones es orgánico y el 30% convencional, con lo cual
el mercado orgánico incrementa su posición. (MINAGRI, La quinua: Produccion y Comercio
del Peru, 2017)
En el año 2020 USA a consumido el 34% de la producción de quinua peruana, según
Agrodata se exporto hasta el mes de junio 26,865 toneladas a Norteamérica y al resto del
mundo 79,021 toneladas.
Según datos de la FAO, se está observando interés de compra en los Emiratos, Turquía,
China y Arabia Saudita que son excelentes oportunidades de exportación. Sin embargo,
aparte del grano per se, el mercado mencionado busca productos elaborados que constituyen
un mayor margen de rentabilidad.
Es por eso que el estudio de Euromonitor International denominado “Reinventando
granos ancestrales: de comida común a superalimento (2018) nos muestra los principales
factores que determinan el consumo de granos andinos, siendo el principal la salud seguido
de la moda la cual es influenciada por mecanismos de gran impacto como lo es el marketing
92
on-line y los influencers. (ver Tabla 25: Principales Impulsores de la demanda y consumo de
granos andinos).
Tabla 25
Principales Impulsores de la demanda y consumo de granos andinos
Nota: Euromonitor International 2018, basado en respuestas de 61 paises
Así mismo en nuevos mercados China encabeza la tabla de crecimiento de volumen de
importación de quinua anual de un 198% en cinco años, seguido de Ucrania 138%, Grecia
113% y Letonia 99%. (Ver Tabla 26: Mercados con Mayor crecimiento de importaciones de
quinua 2020). (MINAGRI, Manejo Agronomico: Granos Andinos, 2018)
87
4836 36
19 15
0102030405060708090
100
% d
el
Tto
tal
Factores
Principales Impulsores de Demanda
93
Tabla 26
Mercados con Mayor crecimiento de importaciones de quinua 2020
Importadores
Valor
Importado
en 2019
(miles USD)
Cantidad
Importada
2019
t
Valor
Unitario
(USD/t)
Tasa Anual
de
crecimiento
en valor
2015-2019
(%)
Tasa Anual
de
crecimiento
en cantidad
2015-2019
(%)
China 5754 2044 2815 106 198
Ucrania 482 176 2739 182 138
Grecia 1182 455 2598 99 113
Eslovenia 1661 501 3315 64 99
Irlanda 3165 1080 2931 75 93
Estonia 368 109 3376 65 91
Serbia 478 144 3319 57 72
Rusia 2852 1130 2524 63 69
Tailandia 1570 489 3211 33 63
Lituania 605 222 2725 38 54
Chile 4176 3264 1279 56 49
Singapur 906 266 3406 38 49
Finlandia 471 145 3248 25 47
Hungría 554 156 3551 20 41
Bulgaria 860 398 2161 23 40
Emiratos 1956 516 3791 17 35
Arabia Saudita 1238 292 4240 32 34
Sudáfrica 767 298 2574 26 34 Nota: Trademap, SSE. (2020)
Con la aprobación del reciente protocolo al gigante asiático es importante que conozcan y
valoren la calidad de quinua peruana. Ya que China demanda quinua libre de residuos lo que
significa un mejor precio a la convencional por el valor agregado y el esfuerzo que implica
cultivarlo.
Por otro lado, los países de Arabia Saudita y Emiratos son mercados muy atractivos
debido a su riqueza y cuyo gasto en el consumo del hogar representa del 35% al 41% de la
composición de su PBI. (FAO, 2014)
94
4.3.3 Factores que afectan la demanda
La demanda nacional e internacional de la quinua se ve afectada por los siguientes
factores:
4.3.3.1 Inadecuada Producción
Con inadecuada producción nos referimos al uso de productos químicos (pesticidas e
insecticidas), alterando el producto final (producto contaminado).
Los agricultores recurren a estas prácticas, porque les es difícil controlar las plagas que
atacan los cultivos de quinua con técnicas convencionales y es por ello que incurren en el uso
de pesticidas. (Ortiz, 1999)
Los cultivos de quinua que son sembrados a menos de 2,500 m.s.n.m. (quinua
convencional) son más propensos a las plagas, porque las condiciones climáticas favorecen a
su proliferación y dificulta combatirlas sin el uso de pesticidas. (León, 2003)
En cambio, los cultivos de quinua que son sembrados a más de 2,500 m.s.n.m. (quinua
orgánica) son menos propenso a las plagas y se puede controlar por medios convencionales,
ya que las condiciones climáticas no favorecen a su proliferación (ver Tabla 27: Variedad de
quinua por altura)
Tabla 27
Variedad de quinua por altura
Variedad de Quinua Metros Sobre el Nivel del
Mar (msnm) Descripción de la Quinua
Quinua al nivel del mar
o costera 0 a 500 m.s.n.m Quinua Convencional
Quinua de yunga 500 a 2,500 m.s.n.m Quinua Convencional
Quinua de valles
interandinos 2,500 a 3,600 m.s.n.m
Quinua Orgánica
Quinua Convencional
Quinua Altiplánica 3,600 a 3,800 m.s.n.m Quinua Orgánica
Nota: León (2003, p. 4,5)
95
Un lote de 200 toneladas fue rechazado por EEUU al tener índices elevados de pesticidas
y agroquímicos incumpliendo todo estándar internacional, el presidente de la Asociación de
Quinua y Granos Andinos del Perú, Pio Choque, acusó a los productores de Majes y El
Pedregal (Arequipa), Piura y Lambayeque. Este no fue el único lote de exportación rechazado
por EEUU, se fue repitiendo en varias ocasiones durante el año 2015, afectando la demanda
internacional, es por ello que varios países incrementaron sus estándares de calidad. (Ayma,
2015)
En cuanto a la demanda nacional, tras darse a conocer públicamente de la devolución de
lotes de quinua contaminados, las familias peruanas redujeron el consumo de este grano, y
esto se denota en la disminución de la demanda nacional y consumo per cápita del año 2016
4.3.3.2 Productos Sustitutos
Los productos sustitutos son aquellos que compiten en el mismo mercado y su satisfacen
la misma necesidad, la quinua se encuentra en el sector agropecuario, en el sub-sector
agrícola y para fines de comparación en el grupo de cereales.
El consumo de quinua se ve afectado en menor escala por el consumo de otros productos
similares que la gente tiende a confundir como lo es el arroz, trigo y maíz, estos tres granos
son sustitutos leves de la quinua ya que satisfacen la misma necesidad pero poseen menores
propiedades nutricionales, es por ello que la demanda nacional e internacional de la quinua ha
podido igualar la demanda de los tres granos mencionados anteriormente, debido a que estos
forman parte de la dieta de las personas y la canasta familiar. (FAO, 2014) (ver Tabla 28:
Producción agropecuaria, según principales productos)
96
Tabla 28
Producción Agropecuaria, según principales productos en el Perú
(Miles de toneladas métricas)
Cereales 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Arroz Cascara 2,624.50 3,043.30 3,046.80 2,896.60 3,151.40 3,164.70 3,038.50
Maíz amarillo 1,260.10 1,292.00 1,364.70 1,227.60 1,438.60 1,232.40 1,249.60
Maíz amiláceo 255.7 280.9 307.5 302.1 307.9 277.4 273.6
Trigo 214.1 226.2 230.1 218.9 214.8 191.1 191.6
Cebada grano 201.2 214.5 224.5 226.3 227.2 204.5 203
Quinua 41.2 44.2 52.1 114.7 105.7 79.3 78.7
Avena Grano 12 13.4 13.3 14.7 15.9 20.8 19.9
Maíz morado 17.8 18.6 20.1 18 21.2 21.4 23.1 Nota: INEI (2017)
Como se aprecia en el cuadro la producción de arroz, maíz y trigo es mayor que la quinua,
ya que son productos más presentes en la dieta de las personas a diferencia de la quinua, a
pesar de sus bondades nutricionales. El producto de la quinua recién se ha dado a conocer al
mundo, por lo cual es consumido esporádicamente por las personas. (INEI, 2017)
4.3.4 Comportamiento histórico de la demanda de Quinua
Según la data extraída del MINAGRI (2019) refiere que el consumo per-cápita promedio
de la quinua desde el año 2000 hasta el año 2013 no superaba 1,10 Kg/anual, posterior a este
año el consumo per-cápita en el año 2014 y 2015 fue de 2,54 Kg/anual y 3,20 Kg/anuales
respectivamente, pero debido a problemas de producción (granos contaminados con
químicos) demanda decayó, el consumo per-cápita en los años 2018 y 2019 fue de 1,70
Kg/anuales y 2,00 K g/anuales, respectivamente (ver Tabla 29: Comportamiento histórico de
la demanda nacional)
97
Tabla 29
Comportamiento histórico de la demanda nacional de Quinua
Años DIA (Kg) Población (hab) Consumo P/C Demanda
Nacional
2000 27,928,180 25,983,588 1.07 27,928,180
2001 22,118,968 26,366,533 0.84 22,118,968
2002 30,162,395 26,739,379 1.13 30,162,395
2003 29,764,118 27,103,457 1.1 29,764,118
2004 29,764,118 27,460,073 0.98 26,782,850
2005 32,027,568 27,810,540 1.15 32,027,568
2006 29,270,713 28,151,443 1.04 29,270,713
2007 30,385,028 28,481,901 1.07 30,385,028
2008 27,882,370 28,807,034 0.97 27,882,370
2009 36,729,664 29,132,013 1.26 36,729,664
2010 36,356,451 29,461,933 1.23 36,356,451
2011 33,613,375 29,797,694 1.13 33,613,375
2012 33,810,410 30,135,875 1.12 33,810,410
2013 33,826,306 30,475,144 1.11 33,826,306
2014 78,119,596 30,814,175 2.54 78,119,596
2015 99,702,329 31,156,977 3.2 99,702,329
2016 50,405,750 31,503,594 1.6 50,405,750
2017 52,887,391 29,381,884 1.8 52,887,391
2018 53,365,998 31,391,764 1.7 53,365,998
2019 66,702,568 33,351,284 2 66,702,568 Nota: MINAGRI (2019), CISEX (2019) y INEI (2019)
Si bien el consumo de quinua aumento para el año 2019 aún estamos por debajo del
consumo de otros países productores como el caso de Bolivia de 2.6 kg. Sin embargo, el
crecimiento mencionado se está dando por que las personas en el Perú están buscando
alternativas más saludables, así mismo la diferente variedad de productos elaborados con
quinua hace atractivo para todo el público al usarlo en alimentos, cosméticos, etc. Cabe
mencionar que la quinua al ser muy requerido es un producto de precio elevado a
comparación de otros granos y semillas. Por lo que el consumo nacional también estará
ligado en mayor escala por la economía del país para que este sea accesible para todo bolsillo
y requerido frecuentemente.
98
4.3.5 Proyección de la demanda
Para realizar la proyección de la demanda de quinua emplearemos el método de regresión
lineal. Para realizar este método emplearemos los datos de la demanda nacional (ver Tabla
30: Proyección de la demanda nacional de quinua).
Tabla 30
Proyección de la demanda nacional de quinua
Año Periodo Proyección Demanda
Nacional
2012 1 33,810,410
2013 2 33,826,306
2014 3 78,119,596
2015 4 99,702,329
2016 5 50,405,750
2017 6 52,887,391
2018 7 74,795,894
2019 8 79,558,922
2020 9 84,321,949
2021 10 89,084,977
2022 11 93,848,005
2023 12 98,611,033
2024 13 103,374,060
2025 14 108,137,088
Leyenda
Demanda Nacional Demanda Proyectada
99
De acuerdo a los gráficos presentados de la proyección de demanda nacional, podemos
conocer el hito a atacar ya que el aumento de consumo desde el año 2020 en delante es de un
5.6% y el crecimiento por año de la producción del proyecto es de 4.6%. Lo que hace que las
proyecciones elaboradas y el crecimiento de producción anual de la planta vayan a la par.
4.4 Análisis de la oferta
4.4.1 Análisis de la oferta Nacional
MINAGRI (2017), refiere que la producción de quinua hasta el año 2012 fue estable y no
se evidenció un incremento abrupto en la producción nacional, desde el año 2013 hubo un
aumento en la producción nacional del 17.87% en comparación del 2012, en el año 2014 se
registró un incremento abrupto de la producción nacional de quinua del 120.15% en
comparación del año 2013.
Siendo este año la mayor producción registrada (producción pico), los siguientes años
fueron disminuyendo progresivamente en 7.85% en el año 2015, en 30.86% en el año 2016 y
en 32.52% en el año 2017 en comparación con el año 2014. En el periodo 2019 la producción
nacional incremento un 3.95% en comparación del año 2018 (ver Tabla 31: Producción
33,8
10,4
10
33,8
26,3
06
78
,11
9,5
96
99,7
02,3
29
50,4
05,7
50
52,8
87,3
91
74,7
95,8
94
79
,55
8,9
22
84,3
21,9
49
89,0
84,9
77
93,8
48,0
05
98,6
11,0
33
103,3
74,0
60
108,1
37,0
88
0
20,000,000
40,000,000
60,000,000
80,000,000
100,000,000
120,000,000
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
KIL
OG
RA
MO
S
AÑO
Proyección Demanda Nacional
100
Nacional y Regional de quinua 200 - 2019) debido principalmente a la caída de los precios
internos e internacionales.
Tabla 31
Perú: Producción Nacional y Regional de quinua 2015 – 2020
Miles de toneladas
Región 2015 2016 2017 2018 2019 2020 (Oct) Participación
2020
Var %
ene-oct
20/19
Puno 38,221 35,166 39,610 38,858 39,539 39,618 45.20% 0.20%
Ayacucho 14,630 16,657 15,615 21,213 15,832 23,150 18% 47.20%
Apurímac 5,785 6,394 7,335 9,262 11,308 11,877 12.90% 5%
Cusco 4,290 3,937 3,675 4,242 4,281 6,758 4.80% 60.20%
Arequipa 22,379 6,206 3,104 3,942 8,461 6,117 8% -12.40%
Junín 8,518 3,802 2,761 3,074 3,470 4,233 4% 22%
La Libertad 3,187 2,900 2,006 1,756 1,489 1,242 1.70% -14.70%
Huancavelica 1,078 1,189 1,589 1,305 1,934 2,002 2.20% 3.60%
Cajamarca 581 751 841 908 1,059 496 1.20% -53.20%
Huánuco 1,428 661 550 560 553 626 0.60% 13.20%
Resto 5,568 1,606 1,570 891 1,551 938 1.50% -27.10%
Total 105,666 79,269 78,657 86,011 89,414 97,057 100% 10.90% Nota: Sierra y Selva Exportadora “MINAGRI” (2020, p. 23)
La zona productora de quinua principal en el 2020 fue Puno con 39,618 toneladas, lo cual
representó el 45.2% de la producción nacional. Le siguieron los departamentos de Ayacucho
(18.0%), Apurímac (12.9%), Cusco (4.8%), Arequipa (8.0%) y Junín (4.0%), generando
anualmente un total de 97,057 toneladas de producción de quinua a nivel nacional. (ver
Gráfico 6: Principales zonas productoras de quinua)
En la actualidad el mayor porcentaje la producción nacional se centra en las regiones alto
andinas, esto se debe a diferentes factores ambientales y culturales. Pero principalmente la
altitud favorece los cultivos de quinua orgánica ubicados en las regiones de la sierra.
101
Gráfico 6
Principales zonas productoras de quinua
Nota: MINAGRI (2018)
Las Regiones de Arequipa, Puno y Ayacucho acumulan el 78% de la producción nacional,
pero aun Arequipa no puede retomar su producción anual en los años 2014, 2015 y 2016 (ver
Gráfico 7: Producción de quinua por Regiones).
Gráfico 7
Producción de quinua por Regiones
Perú: Producción de mensual (2016 – 2019)
102
Como se aprecia en la ilustración, la mayor producción nacional se da en los meses se
abril a junio la principal razón es por factores climáticos y que la mayor producción viene de
la sierra (Puno).
Puno: Producción de mensual (2016 – 2019)
Arequipa: Producción de mensual (2016 – 2019)
Como se aprecia en la ilustración, la producción en Arequipa se da en mayor cantidad en
los meses de noviembre a febrero para los años 2017 y 2018. Pero para el año 2019 solo se da
entre enero a marzo, referencia de una escasez de oferta y menor demanda de la quinua
convencional producida en la costa de Arequipa.
103
Ayacucho: Producción de mensual (2016 – 2019)
Nota: MINAGRI (2019, p. 11)
Como se aprecia en la ilustración, la producción de quinua en el año 2019 en las regiones
de Puno Ayacucho y Arequipa fue de alrededor 25,000 t, 1,500 t y 1,000t. Dirección General
de Política Agraria “MINAGRI” (2019, p. 11)
4.4.2 Análisis de la oferta Internacional
Para realizar un análisis de la oferta internacional, primero debemos hacer un análisis de la
producción de nuestros competidores directos que vendrían a ser Ecuador y Bolivia.
La producción mundial de quinua en los años 2017, 2018 y 2019 fueron de 147, 160 y 167
miles de toneladas respectivamente, siendo Perú el mayor productor a nivel mundial, debido
que su producción en estos periodos representó el 53.74% en 2017, 53,75% en 2018 y 53.3%
en 2019. En comparación de sus competidores directos como son Bolivia y Ecuador, estos
solo en el año 2019 representaron 44.90% y 1.20% de la producción mundial. (ver Gráfico 8:
Producción de quinua en principales países productores)
104
Gráfico 8
Producción de quinua en principales países productores
Nota: Dirección General de Política Agraria “MINAGRI” (2019, p. 3)
Como se aprecia en la ilustración, la producción de quinua en el año 2019 para Perú,
Bolivia y Ecuador fue de 89,000t, 75,000t y 2,000t respectivamente.
El volumen de las exportaciones de quinua a nivel mundial se incrementó en 41.91% entre
el 2012 y el 2019, pasando de 44 miles de toneladas a 167 miles de toneladas en dicho periodo,
impulsado por la mayor promoción y difusión del valor nutritivo de este grano andino.
El Perú en los últimos años ocupa el primer lugar a nivel mundial en exportaciones de
quinua, solo el año 2016 Perú exporto 44,8 miles de toneladas, la cual representaba el 47,16%
de las exportaciones a nivel mundial, en los años 2017, 2018 y 2019 las exportaciones
ascendieron a 51,9, 51,1, 89 miles de toneladas respectivamente, las cuales representaron el
47,44% en 2017, el 45,38% en 2018 y 53.29% en 2019 de total exportado a nivel mundial (ver
Gráfico 9: Principales países exportadores de quinua). Le siguieron Bolivia (29,40%) y Países
Bajos (6,57%).
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Bolivia 37 41 51 63 68 75 66 67 71 75
Ecuador 2 2 2 3 4 13 4 1 2 2
Perú 41 41 44 52 115 106 79 79 86 89
Total Mundo 80 84 97 118 186 194 149 147 160 167
0
50
100
150
200
250
TM
iles
de
Ton
elad
as
Años
105
Gráfico 9
Principales países exportadores de quinua
Nota: Dirección General de Política Agraria “MINAGRI” (2019, p. 5)
El cuadro presentado nos indica que el crecimiento promedió de los 3 últimos años desde
el 2017 hasta el 2019 en el Perú es de un 5.2%, en Bolivia es de 4% y en Países Bajos es de
29.6%. Lo cual nos indica que aun siendo un crecimiento de 5% es muy positivo por el
volumen que se mueve y en proporción con el crecimiento de los Países Bajos sigue siendo
mejor. A la vez nos da una idea de la posible competencia de mercados extranjeros de traer
las semillas y ellos producir en su territorio ya que la ser países de primer mundo su
tecnología, innovación y prácticas son superiores.
4.4.3 Factores que afectan la oferta
Existen diversos factores que pueden afectar la oferta nacional, para fines de la
investigación se nombraran aquellos que tengan un impacto directo al producto final o la
cosecha.
4.4.3.1 Rendimiento de la cosecha
Con rendimiento de la cosecha nos referimos a las toneladas por hectárea que se obtiene
de quinua durante el proceso de post-cosecha. El rendimiento está directamente asociado a la
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Perú 10.7 18.7 36.7 42 44.8 51.9 51.1 51.8
Bolivia 25.7 34.7 29.5 25.1 29.4 32.3 33.1 33
Países Bajos 1.6 2.2 1.2 2 4 4.8 7.4 8.5
Mundo 43.7 64.5 85.2 92.8 95 109.4 112.6 113.3
0
20
40
60
80
100
120
106
altitud de la cosecha, es decir, que a mayor altitud (m.s.n.m.) menor es el rendimiento, y a
menor altitud mayor es el rendimiento (ver Gráfico 10: Rendimiento promedio por hectáreas)
Gráfico 10
Rendimiento promedio por hectáreas
Nota: Dirección General de Políticas Agrarias “MINAGRI” (2017, p. 4)
Como se aprecia en el cuadro, la región Arequipa lidera el rendimiento a nivel nacional
con un 3,4 t/Ha, pero la producción regional solo haciende a 6,2 mil t/anuales, a diferencia de
Puno que posee un rendimiento de 1,0 t/Ha, la producción regional haciende a 35,2 mil t/Ha
liderado la producción nacional.
4.4.3.2 Plagas
Todos los cultivos de quinua con propensos al ataque de plagas, pero las condiciones
ambientales y climáticas ayudan a la proliferación de estas en toda la cosecha.
En caso de las cosechas que se cultivan a menos de 2,500 m.s.n.m. las condiciones
climáticas y ambientales ayudan a la proliferación de las plagas poniendo en riego toda la
cosecha, es por ello que los agricultores incurren en uso de químicos (pesticidas e
insecticidas) para contrarrestarlos. (Ortiz, 1990, p. 45)
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
Ay
acu
ch
o
Ta
cna
La
mb
ay
eq
ue
Lim
a
Ju
nin
Ap
urim
ac
Ay
acu
ch
o
La
Lib
erta
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l
An
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Mo
qu
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a
Am
azo
na
s
Pu
no
Hu
an
cav
elic
a
Pa
sco
Ca
jam
arca
Hu
an
uco
3.4
2 2 2 1.9
1.61.4 1.4 1.3 1.3 1.2 1.1 1.1 1 1 1 0.9 0.9 0.8
107
A diferencia de las cosechas que se cultivan a más de 2,500 m.s.n.m. las condiciones
climáticas y ambientales no ayudan a la proliferación de las plagas, y la forma de combatirlas
son por medios convencionales.
Uno de esto medios convencionales es el control biológico que se aplica con la finalidad
de evitar el uso de agroquímicos que desmejoran la calidad del producto final, para poder
realizar un adecuado control se debe conocer cuáles son las principales plagas que afectan
directamente a la cosecha (ver Tabla 32: Principales plagas de la quinua), siendo la kcona
kcona o polilla de la quinua y la ticuchi las más dañinas porque se puede llegar a perder la
cosecha en su totalidad.
Tabla 32
Principales plagas de la quinua
TIPODE PLAGA/DAÑOS NOMBRE COMUN NOMBRE CIENTIFICO
Cortadores de plantas tiernas Ticonas Feltia Experta
Gusanos de tierra Spodo ptera
Minadoras y destructores de
granos
Kcona Eurysacca
Chako Liriomyza
Mosca Minadora Hymenia recurvalis
Oruga de hojas Pachyzancla bicnpulis
Polilla de quinua Perisona sordescens
Insectos Masticadores
Acchu Epicauta lalitarsis
Karhua
Pulguilla Epitrix subcrinita
Nota: Ortiz y Zanabria (1990, p. 45)
4.4.3.3 Mermas durante el proceso
Otro factor que se detectó fue durante el proceso de obtención del grano de la quinua
(cosecha) ya que se suscita diversos inconvenientes que disminuyen la cantidad de grano
obtenido al final de todo el proceso, estas mermas se localizan en distintas etapas. (ver Tabla
33: Mermas en la etapa de cosecha y postcosecha).
108
Tabla 33
Mermas en la etapa de cosecha y postcosecha
ACTIVIDAD MERMA
Ataques de Aves 30 a 40%
Siega o Corte 5 a 10%
Transporte por acemila 1 a 5%
Emparve 5 a 10%
Trilla 5 a 8%
Venteo y Limpieza 13 a 15%
Nota: Food and Agriculture Organization of the United Nations “FAO” (2000, p. 17)
Como se puede observar las mermas producidas en todo el proceso generan pérdidas
económicas y costo de oportunidades de negocio, que puede ayudar a generar mayores
ingresos.
4.4.4 Proyección de la oferta
Para realizar la proyección de la oferta del proyecto, se realizó primero una comparación
de la producción de quinua durante los últimos años, esto abarco los años desde el 2014 -
2019. (ver Tabla 34: Producción de quinua en Arequipa).
Tabla 34
Producción de quinua en Arequipa
Zona Año
Cantidad
Miles
Toneladas
Variación
(año 2014)
Arequipa
2014 33.2
2015 22.4 -10.8
2016 6.2 -27.0
2017 3.1 -30.1
2018 3.9 -29.3
2019 2.1 -31.1
Nota: Dirección General de Políticas Agrarias “MINAGRI” (2019, p. 10)
109
Cabe resaltar que para sacar la variación del año para el cálculo de la variación de la oferta
de quinua en la Región de Arequipa se tomó como base el año 2014 donde la región tuvo el
punto más alto registrado en la producción de quinua.
Con esta información, se pudo obtener mediante un promedio la cantidad de producción
de quinua en miles de toneladas de los años mencionados como se muestra en el siguiente
cuadro. (ver Tabla 35: Cantidad de toneladas producidas años 2014 - 2019).
Tabla 35
Cantidad de toneladas producidas años 2014 - 2019
Zona Año Cantidad Miles Toneladas
Arequipa
2014 33.2
2015 22.4
2016 6.2
2017 3.1
2018 3.9
2019 2.1
Promedio 11.8
Nota: Dirección General de Políticas Agrarias “MINAGRI” (2019, p. 12)
Esto nos da un resultado de 11,820 toneladas de quinua que se deberían producir por año y
al saber la cantidad que se produjo en el año 2019 nos da como resultado la producción
pronosticada a atacar como se muestra en el siguiente cuadro. (Ver Tabla 36: Pronóstico de
Producción).
Tabla 36
Pronóstico de producción
Pronóstico de Producción Cantidad Miles Toneladas
Producción Pronosticada a Atacar 11.82
Producción Actual 2.10
Producción deficiente de quinua 9.72
Con esta información encontramos que actualmente hay una producción deficiente de
quinua en la región de Arequipa de 9,720 toneladas al año y para poder identificar el hito a
110
atacar del proyecto se realizó un cuadro de extensión de terreno a utilizar para la demanda de
9,720 toneladas de quinua a producir. (Ver Tabla 37: Extensión de Terreno a utilizar).
Tabla 37
Extensión de terreno a utilizar (ha)
Extensión de Terreno a utilizar (ha)
Miles de
toneladas
disponibles
Cantidad de
producción por
t/ha
Cantidad de
Cosechas anuales
de quinua
Terreno necesario
(ha)
9,720 1.2 2 4,050
Con esta información y la de los terrenos disponibles en las zonas de altura de Arequipa se
optó por tomar una participación del 1.98% de las 9,720 toneladas de quinua dando como
resultado que el número de hectáreas a cultivar y producir es de 80 ha. (Ver Tabla 38:
Proyección de la Oferta).
Tabla 38
Proyección de la oferta
Hito posible de ataque
Zona
(Arequipa)
Toneladas
Disponibles
Terreno
necesario
(ha)
% de
terreno a
utilizar
Terreno a
utilizar
Cantidad
quinua a
producir (t)
Caylloma 9 720 4 050 1.98% 80 96
El porcentaje de terreno a utilizar se obtuvo a razón de la cantidad de hectáreas disponibles
en Caylloma, capacidad de máquinas y la escalabilidad a razón de 2 a 1 a partir del 5 año en
adelante.
Para realizar la proyección de la oferta se extrajo del MEF el histórico del PBI para el
subsector agrícola hasta el año 2021, con esta data se proyectará el PBI para los próximos 5
años (ver Tabla 39: Proyección de la PBI Agrícola)
111
Tabla 39
Proyección del PBI Agrícola
2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
Año 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
PBI Agrícola 3.8 2.6 4.4 4.3 3.9 3.9 4.27 4.40 4.53 4.66 4.79
La cosecha anual ascienda a 80 ha, de las cuales 40 ha serán cultivadas el primer semestre
del año, y las 40 ha restantes serán cultivadas el segundo semestre del año. (ver Tabla 40:
Proyección de oferta para 5 años)
Tabla 40
Proyección de la Oferta para 5 años
2022 2023 2024 2025 2026
Tasa de Proyección (PBI) 4.27% 4.40% 4.53% 4.66% 4.79%
Terreno Proyectado (ha) 80 84 87 91 96
Producción Proyectada (t/año) 96,000 100,221 104,758 109,636 114,884
Terreno Proyectado Venta (ha) 72 75 79 82 86
Producción Proyectada Venta (t/año) 86,400 90,199 94,282 98,673 103,396 Nota: Tabla elaborado con información del BCR para la proyección del PBI
Terreno proyectado hace referencia a la cantidad de hectáreas de quinua que se procesaran,
dentro de esta cantidad está incluida la quinua para la venta, así como la merma generada por
el proceso.
4.5 Demanda insatisfecha del producto
Para poder cuantificar la demanda insatisfecha emplearemos datos de la demanda nacional
y exportaciones.
La demanda insatisfecha la calcularemos mediante la siguiente formula:
𝐷𝑒𝑚𝑎𝑛𝑑𝑎 𝑁𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑎𝑙 𝐼𝑛𝑠. = 𝐷𝑒𝑚𝑎𝑑𝑎𝑛 2015 − 𝐷𝑒𝑚𝑎𝑛𝑑𝑎 𝑎𝑐𝑡𝑢𝑎𝑙
𝐷𝑒𝑚𝑎𝑛𝑑𝑎 𝑁𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑎𝑙 𝐼𝑛𝑠. = 99,702,329 𝐾𝑔 − 52,887,391𝐾𝑔
𝐷𝑒𝑚𝑎𝑛𝑑𝑎 𝑁𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑎𝑙 𝐼𝑛𝑠. = 46,814,938 𝐾𝑔
Según la ecuación se puede observar existe una demanda nacional insatisfecha de casi 50
toneladas anuales, esto se debe a malas prácticas de cosecha que generaron desconfianza por
112
parte del consumidor, haciendo que el consumo nacional de quinua disminuyera
drásticamente.
Actualmente las exportaciones de quinua han incrementado sobrepasando las 50 mil
toneladas, es por ello que no se puede cuantificar con exactitud la demanda insatisfecha de
quinua en el mundo. Para fines del proyecto nos centraremos en aumentar las exportaciones
de quinua provenientes de la región Arequipa, y abastecer al mercado local con un producto
de calidad y orgánico.
4.6 Análisis de proveedores
Para realizar un análisis adecuado de proveedores debemos tomar en cuenta varios
factores, disponibilidad de stock, tiempos de entrega, flexibilidad en el pedido, facilidades de
pago, calidad del producto o servicio, etc., tomando en cuenta todos estos criterios el proceso
de selección de proveedores se agiliza, de tal manera que el proveedor a seleccionar cumpla
con la mayoría o todos los criterios, y repercuta en la calidad del producto final del proyecto.
Para el presente proyecto nuestros principales proveedores serán empresas que nos
faciliten las semillas de quinua de la variedad SALCEDO INIA, la cual debe encontrarse
debidamente certificada por la entidad nacional (INIA) o un organismo internacional, para
poder garantizar la calidad del grano de quinua.
El Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA), es el organismo nacional que
proporciona semillas certificadas o presta sus servicios de certificación, es por ello que
adquiriremos la semilla de esta Institución Gubernamental, ya que la variedad SALCEDO
INIA fue el resultado de una investigación de cruce genético de las variedades Real Bolivia y
Samaja liderada por esta institución.
Analizaremos la disponibilidad del stock de semillas de quinua, INIA actualiza su
disponibilidad mediante su página web (ver Tabla 41: Disponibilidad de semillas de quinua
INIA).
113
Tabla 41
Disponibilidad de semillas de quinua
Estación Experimental
Agraria Cultivar Clase Categoría
Stock
Kg. S/. Fecha Act.
Andenes-Cusco Amarilla Marangani Certificada Certificada 340 S/ 34.00 04/12/2019
Andenes-Cusco INIA-427 Amarilla Certificada Basica 193 S/ 60.00 04/12/2019
Andenes-Cusco Salcedo INIA Certificada Autorizada 165 S/ 25.00 04/12/2019
Chumbibamba Blanca de Junin Autorizada Autorizada 20 S/ 10.00 15/11/2019
Chumbibamba Quinua var salcedo Registrada Registrada 440 S/ 12.00 15/11/2019
Ilpa-Puno Blanca de Juli Certificada Basica 84 S/ 35.00 23/12/2019
Ilpa-Puno INIA-415-
Pasankalla Certificada Certificada 3,741 S/ 10.00 24/12/2019
Ilpa-Puno INIA-415-
Pasankalla Certificada Basica 325 S/ 35.00 25/12/2019
Ilpa-Puno INIA-420-Negra
Collana Certificada Basica 309 S/ 35.00 26/12/2019
Ilpa-Puno INIA-420-Negra
Collana Certificada Certificada 1,924 S/ 10.00 27/12/2019
Ilpa-Puno INIA-451-Altiplano Certificada Certificada 68 S/ 10.00 28/12/2019
Ilpa-Puno INIA-451-Altiplano Certificada Basica 118 S/ 35.00 29/12/2019
Ilpa-Puno Kankolla Certificada Autorizada 2,387 S/ 8.00 30/12/2019
Ilpa-Puno Salcedo INIA Certificada Basica 376 S/ 35.00 31/12/2019
Ilpa-Puno Salcedo INIA Certificada Certificada 5 S/ 10.00 01/01/2020 Nota: Página web de INIA el 23/12/2019
Según la última actualización del stock de semillas de quinua, en la Estación Andes Cusco
posee un stock de 400 Kg de salcedo inia, esta viene en presentación de sacos de 5 Kg., en la
Estación Ilpa de Puno posee un stock de 376 Kg de la variedad salcedo inia de la categoría
básica, y también posee 5 Kg de la variedad salcedo inia de la categoría certificada.
4.7 Estrategias de producto, precio, plaza y promoción
4.7.1 Producto
4.7.1.1 Definición del producto
Para el presente proyecto busca cultivar quinua en la sierra de la región Arequipa, a más
de 2,500 m.s.n.m., a esta altura las condiciones climáticas y ambientales favorecen el control
de plagas mediante métodos convencionales, haciendo innecesario el uso de productos
químicos que alteran la calidad del producto final.
114
La variedad de grano seleccionado es salcedo inia, la cual se caracteriza por su
adaptabilidad climática, es decir, se puede cosechar en condiciones altiplánicas, andinas y
costeras entre 1,284 m.s.n.m. a 3,950 m.s.n.m., el grano es de color blanco y posee un sabor
dulce (no requiere de un proceso de lavado riguroso). (MINAGRI, 2017)
4.7.1.2 Naturaleza del producto
El grano de quinua es de origine altoandino, se cultivaban a más de 3,500 m.s.n.m., su
cultivo se daba principalmente en regiones como Cusco, Madre de Dios y Puno (quinua
orgánica), debido a su adaptabilidad climática la quinua empezó a sembrarse en regiones
costeras como Arequipa, Tumbes y Ica (quinua convencional). (Romero, 2019)
Actualmente la producción de quinua ha disminuido ya que toda la producción regional de
Arequipa se centraba en los Valles de Majes y La Joya, obteniendo quinua convencional.
Para el presente proyecto se busca trasladar la producción regional a las provincias andinas
de Arequipa para poder producir quinua orgánica, de tal manera incrementar la producción
regional y retomar el comercio nacional e internacional. (MINAGRI, 2018)
4.7.1.3 Marca
La marca será comercializada bajo el nombre de “KINUA” que significa quinua en
quechua, que es la lengua de los incas y de las comunidades andinas. Con lo cual la marca
representara una historia y cultura del pasado y presente.
Buscaremos posicionar nuestro producto mediante la identificación del consumidor,
principalmente el consumidor arequipeño, ya que buscaremos generar un sentimiento de
regionalismo, es decir “UN PRODUCTO HECHO EN AREQUIPA PARA EL MUNDO”,
siendo esta nuestra estrategia comercial para vender el producto en el mercado local.
Para la venta y comercialización del producto en el mercado nacional se buscará
posicionar el producto como “UN PRODUCTO ORGANIGO ALTOANDINO”, dando a
conocer al consumidor nuestra principal característica, la cual busca la inocuidad del
115
producto (libre de químicos) y la combinación de técnicas de cultivos tradicionales e
innovadoras, todo el brindar una mayor experiencia al consumir el producto.
Para la venta y comercialización en el mercado internacional se utilizará la herramienta de
la “MARCA PERU” en los productos de quinua orgánica, la cual es reconocida en todo el
mundo. Esto permite fomentar la compra y consumo de productos orgánicos creados en el
país por su historia y calidad, además de mejorar la imagen del Perú, asimismo se postulará
para que la empresa sea embajadora de la MARCA PERU.
4.7.1.4 Característica
Según INIA (2013):
Nombre comercial: Quinua
Nombre científico: Chenopodium Quinoa
Variedad: Salcedo Inia
Zona de producción: Sierra de la región Arequipa, Provincia de Caylloma
Rotación: Posterior al cultivo de papa
Sistema de producción: Secano y bajo riego
Altura: 1 284 a 3950 m.s.n.m.
Rendimiento: 1.2 t/ha
Color del grano: Blanco
Sabor del grano: Dulce
Presentación del producto: 500 gr de quinua, empaquetado en doypack
4.7.1.5 Envase y Empaque
La quinua orgánica producida por el proyecto será envasada en doypack de 500 gr, este
envase permite una adecuada conservación de los alimentos y una adecuada presentación
tanto visual para el cliente e higiénica, garantizado un producto de calidad e inocuo.
116
La quinua envasada en los doypack será colocada en cajas de cartón de 20 x 30 cm, cada
caja contendrá 12 doypack y serán almacenados en pallets, cada pallet tendrá 60 cajas y serán
colocados en los anaqueles del Almacén de Producto terminado.
4.7.2 Precio
Para establecer el precio del producto final nos basaremos en la estrategia de fijación de
precio basa en la competencia, esta estrategia nos permite establecer un precio sin caer en
errores del proceso de establecimiento de precios.
El riesgo que acarrea establecer un precio no competitivo en el mercado o error de fijación
de precios disminuye la probabilidad de ir a la quiebra u obtener un margen de ganancia bajo,
lo que permite el avance de la empresa hacia un punto de equilibrio.
117
Para ello analizaremos las marcas que comercializan quinua orgánica en los principales
centros comerciales del Perú como son Tottus, Plaza Vea, Metro y Wong (ver Tabla 42:
Comparación de precios en principales cadenas de supermercados)
Tabla 42
Comparación de precios en principales cadenas de supermercados
Marca: Vidandina Marca: Eco Inca Marca: Andino Sartim
Nombre: Vida & Quinua Nombre: EcoInca Nombre: ANDINO
Variedad: Quinua blanca Variedad: Quinua blanca Variedad: Quinua blanca
Peso: 454 gr Peso: 500 gr Peso: 250 gr
Precio: S/. 18.00 Precio S/. 19.70 Precio: S/. 6.90
Empaque: Doypack Empaque: Doypack Empaque: Bolsa
Lugar: Plaza Vea Lugar: Plaza Vea Lugar: Wong
Se establecio un precio de venta de S/ 14.5, este precio es para supermercados el cual nos
pide un 25% de margen para poder ingresar nuestro producto en las grandes cadenas de
supermercados, nuestro precio de venta sera de S/ 11.5.
El precio que se ofrecera en el mercado internacional es de $3.1 el kg de quinua orgánica a
granel, si lo ofrecemos como producto procesado en los supermercados internacionales es de
$4 el paquete de 500gr, precio obtenido en base a la venta en plataformas de Amazon y EBay
con la presentación de quinua orgánica de 4 pounds o libras a $15.
118
4.7.3 Plaza
La comercialización da inicio cuando se pone a disposición del cliente el producto final
por medio de canales de distribución, los cuales harán llegar el producto al cliente por medio
de intermediarios.
El canal seleccionado será la distribución indirecta intensiva.
Nuestro producto será distribuido por medio de supermercados localizados en Arequipa,
colocando posicionando nuestro producto como quinua orgánica producida en la Región
Arequipa, generando identificación por parte del cliente.
Los supermercados a considerar a nivel regional y nacional son los siguientes:
Hipermercados Tottus
Metro
Plaza Vea
Wong
Franco
MASS
4.7.4 Promoción
La quinua como tal es un producto de consumo masivo, ya que está disponible a todos los
estratos sociales en diferentes presentaciones, pero un limitante para la adquisición es el
precio ya que no todos podrán acceder a nuestro producto, es por ello que nos enfocaremos
en los sectores económicos A, B y C.
Productor Minorista Detallista Consumidor
119
En la etapa de lanzamiento del producto se hará una campaña publicitaria por medios
tradicionales (prensa escrita y oral), medios electrónicos (redes sociales y plataformas
virtuales) y participando en eco-ferias, de esta manera tendremos presencia y continuidad en
el mercado, y la consolidación de la marca en el consumidor.
Para ello se dispondrá de un presupuesto anual a publicidad, la cual será detallada a
continuación:
4.7.4.1 Medios tradicionales
La accesibilidad a estos medios a nivel nacional es total, cualquier persona en cualquier
rincón del país, siendo la radio el medio con mayor cobertura a nivel nacional, seguida de la
televisión y medios escritos. Es por ello que nos enfocaremos más en los medios
audiovisuales (radio y TV), ya que son los más empleados actualmente.
4.7.4.2 Medios electrónicos
Las últimas décadas las redes sociales y plataformas virtuales han revolucionado la
industria publicitaria, convirtiéndose en un medio masivo de comunicación, ya que la
mayoría de la población tiene acceso a un celular o una computadora.
4.7.4.3 ECO-FERIAS
La participación en este tipo de eventos da a conocer los beneficios nutricionales del
producto, y las técnicas de cultivo (tradicionales e innovadoras) las cuales garantiza un
producto orgánico libre de químicos y elaborado en cooperación de las comunidades
aledañas.
4.8 Conclusiones de la investigación de mercado
Según las datas extraídas de diferentes fuentes secundarias tanto locales, nacionales e
internacionales se llegó a las siguientes conclusiones:
120
La quinua actualmente se encuentra posicionada en la mente del consumidor, porque
puede acceder a ella en cualquier momento del día, porque es parte de su alimentación
diaria y por su versatilidad gastronómica lo puede consumir en el desayuno, almuerzo
o cena, esto nos facilita el ingreso del producto al mercado.
La demanda de quinua (grano y derivados), está en crecimiento, y la tendencia del
marcado a es consumir productos orgánicos, principalmente cuando se trata de la
quinua por lo antecedentes que posee.
La oferta pronosticada para este proyecto es referencial, ya que la región de Arequipa
posee mayor capacidad de producción de quinua orgánica porque posee todas las
condiciones y recursos necesarios para cultivar, procesar y comercializar la quinua
orgánica.
121
CAPITULO V: ESTUDIO TECNICO
5.1 Tamaño de planta
5.1.1 Relación tamaño – mercado
5.1.1.1 Producto
Para el presente proyecto se busca cultivar quinua orgánica de la variedad SALCEDO
INIA, La quinua SALCEDO INIA se obtuvo por la selección a partir de la introducción de
material genético de la cruza de las variedades Real Boliviana y Samaja, se procedió a elegir
plantas idóneas para las condiciones agroecológicas de las áreas dedicadas al cultivo de
quinua en la región de Puno”, pero el resultado final fue una variedad de quinua que se adapta
a las condiciones de climáticas y ambientales de la costa y sierra, el rango de cultivo de esta
variedad es de 1,284 a 3,950 m.s.n.m. (INIA, 2013)
Gracias a la gastronomía peruana, la quinua paso a ser parte de la dieta peruana, lo
podemos encontrar en distintas presentaciones durante el desayuno (bebidas calientes,
bebidas frías, pan, cereales, barras nutritivas), durante el almuerzo o la cena (entradas, sopas
plato principal, etc.), es decir, la quinua está pasando a ser un producto de consumo masivo,
ya que cualquier persona de cualquier estrato social puede acceder a este producto.
Es por ello que buscaremos estándares nacionales e internacionales para que nuestro
producto sea comercializado como orgánico, estas normas son las siguientes:
Normas Internacionales:
GNP CEE – Norma básicas de BIO Latina para la agricultura orgánica
Normas Nacionales
Decreto Supremo N° 010-2012 – Aprueba el reglamento de la Ley Nº 29196 – Ley de
promoción de la producción orgánica o ecológica.
Decreto supremo N° 061-2006-AG- Establecen el registro nacional de organismos de
certificación de la producción orgánica.
122
Decreto Supremo N° 044-2006-AG- Aprueban Reglamento Técnico para los Productos
Orgánicos.
Cumpliremos con todo esto con la finalidad de garantizar al consumidor (nacional e
internacional) que está adquiriendo y consumirá un producto orgánico, que fue producido en
la sierra de la región Arequipa, con la finalidad de aumentar la producción regional y
repotenciar el crecimiento de este rubro.
5.1.1.2 Demanda
La quinua no es un producto de consumo esporádico, forma parte de muestra dieta y su
demanda es creciente tanto en el mercado nacional como internacional, según MINAGRI
(2017) solo en 2016 la producción nacional fue de 77,4 mil toneladas de quinua, de los cuales
las 4,6 mil toneladas fueron producidas en Arequipa. (p. 5 – 6)
Actualmente hay una demanda insatisfecha, esto se debe a que la producción nacional
decayó los últimos años a comparación de los años 2014 y 2015, principalmente en la región
Arequipa, la cual era destinada para el mercado local e internacional, es por ello que
buscamos repotenciar la producción de quinua en Arequipa, mediante el empleo de técnicas
de cultivo modernas y tradicionales, que garantiza al consumidor un producto de calidad y
orgánico (libre de químicos).
5.1.1.3 Oferta
La oferta nacional decayó durante el año 2016 en comparación con el año 2015, esto se
debió a las malas prácticas durante el proceso de cosecha (uso de productos químicos para
combatir plagas) generando desconfianza del mercado nacional e internacional, lo cual
conllevo a la disminución de la producción principalmente en regiones costeras como
Arequipa, Tumbes, La Libertad. (Ayma, 2015)
Actualmente la oferta nacional se viene reponiendo, pero esto se debe principalmente al
incremento de la producción en la región de Puno, ya que esta cuenta con mayor disposición
123
de terrenos para la cosecha de quinua, y su producto final es reconocido a nivel nacional e
internacional (una producción orgánica).
La producción regional de Puno representa el 44,4% de la oferta nacional, en cambio la
producción regional de Arequipa representa el 7,8% de la producción nacional, siendo
desplazada del segundo lugar a nivel nacional a estar ubicado en el 4 puesto en producción de
quinua. (MINAGRI, Manejo Agronomico: Granos Andinos, 2018)
5.1.1.4 Precio
Establecer el precio de un producto es un proceso complicado, ya que debe realizarse un
análisis de la oferta y la demanda, la estacionalidad del producto, tendencias del mercado,
etc., en el cual se puede cometer errores, estableciendo un precio por debajo de la
competencia generando poca ganancia para la empresa o estableciendo un precio por encima
de la competencia siendo competitivamente inasequible por el consumidor.
Por lo cual optaremos por una estrategia basa en la competencia para poder establecer un
precio competitivo en el mercado local, nacional e internacional, evitando el proceso de
establecimiento de precios y cometer erros durante el proceso.
5.1.2 Relación tamaño – recursos
5.1.2.1 Materia Prima
La principal materia prima del proyecto es la semilla de la variedad SALCEDO INIA, la
cual será proporcionada por el Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA), esta
institución gubernamental, como se expuso anteriormente abastece de semillas certificadas.
Según INIA (2013) “El proceso de verificación de la identidad, la producción el
acondicionamiento y la calidad de las semillas, de conformidad con lo establecido en la Ley,
asegurando a los usuarios pureza e identidad genética, calidad fisiológica, calidad sanitaria y
calidad física”. (p.40)
124
Actualmente el Instituto cuenta con varias Estaciones, siendo las estaciones más próximas
la de Andenes en Cusco y Illpa en Puno, la disponibilidad de semillas en cada una de las
estaciones es independiente, es por ellos que se contará con ambas en caso de que una
presente un quiebre de stock, pero para abaratar los costos logísticos la primera opción
siempre será adquirir las semillas en la Estación de Puno, por ser la más cercana a la región
de Caylloma.
5.1.2.2 Mano de obra
Analizar la disponibilidad de mano de obra especializada requiere de un proceso largo y
minucioso, porque repercute en la productividad de la empresa, es por ello que este criterio es
considerado importante porque hace posible el óptimo funcionamiento de la planta y son un
gran aporte para el crecimiento organizacional.
Tomando en cuenta lo expuesto se hará una contrastación de la población
económicamente activa (PEA), población en edad de trabajar (PET) (ver Tabla 43: Análisis
poblacional de la región Arequipa 2017) y nivel educacional de la población (ver Tabla 44:
Nivel educacional región Arequipa 2017).
125
Tabla 43
Análisis poblacional de la región Arequipa 2017
Región Población total Provincia Población total
Arequipa 1,382,730
Arequipa 1,080,635
Camaná 59,370
Caraveli 41,346
Castilla 33,629
Caylloma 86,771
Condesuyos 16,118
Islay 52,034
La Unión 12,827
Población en edad de trabajar (PET) 1,022,379
Población económicamente activa (PEA) 708,699
PEA ocupada 678,524
PEA desocupada 30,174
Nota: INEI Tomo I (2017, p. 29)
Tabla 44
Nivel de educación región Arequipa 2017
Estrato poblacional Total Sexo
Hombre Mujer
PEA ocupada 701,369 384,997 316,372
Nivel educativo Porcentaje Sexo
Hombre Mujer
Hasta primaria 16,8% 12,7% 21,7%
Secundaria 40,2% 43,5% 36,2%
Superior no universitario 20,7% 21,1% 20,3%
Superior universitario 22,3% 22,7% 21,8%
TOTAL 100% 100% 100%
Nota: INEI Tomo I (2017, p. 33)
5.1.2.3 Terreno para cosecha
La disponibilidad de terrenos destinados a la cosecha de quinua en las provincias de la
región Arequipa es un factor crítico para el incremento de la producción y crecimiento
organizacional. (ver Tabla 45: Disponibilidad de terreno para el cultivo de quinua)
126
Tabla 45
Disponibilidad de terreno para el cultivo de quinua
Provincia Altitud promedio (m.s.n.m) Cultivo de quinua (ha)
Arequipa 2,337 61
Camaná 15 -
Caraveli 1,776 5
Castilla 631 8
Caylloma 3,632 220
Condesuyos 2,935 11
Islay 52 3
La Unión 2,675 57
Total 365
Nota: Dirección Regional de Agricultura Arequipa (2017-2018)
5.1.2.4 Suministros
El acceso de suministros como agua, energía eléctrica, desagüe, telecomunicaciones, etc.,
es indispensable para el adecuado funcionamiento de la planta y el riego de los cultivos, estos
suministros se emplean en distintas etapas del proceso productivos.
5.1.3 Relación tamaño – tecnología
El uso de tecnología en el proceso productivo, principalmente en etapa de post-cosecha
mantiene una producción continua e incrementa la producción, haciendo que la empresa haga
recorte los tiempos de producción, optimice recursos y disminuya las mermas durante las
mermas durante el proceso productivo.
Para ello se emplearán las siguientes maquinas, ver:
Tabla 46: Ficha técnica Despedradora
Tabla 47: Ficha técnica Secadora Horizontal
Tabla 48: Ficha técnica Clasificadora
Tabla 49: Ficha técnica Escarificador
127
Tabla 50: Ficha técnica Empacadora
Tabla 46
Ficha técnica Despedradora
Nota: MINAGRI y AGROIDEAS (2018, p. 11)
128
Tabla 47
Ficha técnica Secadora Horizontal
Nota: MINAGRI y AGROIDEAS (2018, p. 12)
129
Tabla 48
Ficha técnica Clasificadora
Nota: MINAGRI y AGROIDEAS (2018, p. 17)
130
Tabla 49
Ficha técnica Escarificador
Nota: MINAGRI y AGROIDEAS (2018, p. 24)
131
Tabla 50
Ficha técnica Empacadora
Nota: MINAGRI y AGROIDEAS (2018, p. 38)
132
5.2 Localización del proyecto
Con el análisis de macro y micro localización permitirá definir parámetros para
seleccionar la ubicación de la planta dentro de la región Arequipa, para ello primero se debe
determinar las provincias que cumplan los requisitos establecidos en el proyecto para una
cosecha de quinua orgánica, según esta información se optaran por tres posibles ubicaciones,
de las cuales se seleccionara una mediante el empleo de la matriz de enfrentamiento, la cual
considera varios criterios al realizar la evaluación.
5.2.1 Macro localización
Siendo Perú el principal productor de quinua a nivel mundial con una producción anual de
más de 77 mil toneladas, de la cual más de un 40% se produce en la región Puno.
Actualmente la región Arequipa se encuentra en el quinto lugar con un 6% de la producción
nacional, es por ello que se buscara repotenciar la producción regional mediante el presente
proyecto.
A continuación, se establecerán los criterios para seleccionar a la provincia más adecuada
donde se ubicará la planta.
5.2.1.1 Disponibilidad de terrenos para la cosecha
Este criterio es importante ya que nuestra producción depende de la disponibilidad de
terrenos destinados a la cosecha de quinua, y mediante la cooperación mutua incrementar
nuestra producción convenciendo a los agricultores locales que se unan al proyecto.
5.2.1.2 Cercanía de los proveedores
La distancia entre la planta y los proveedores es un factor muy importante porque recude
el tiempo de abastecimiento, y reducción de costos de trasporte, permitiendo una producción
continua y una respuesta rápida en caso de ruptura de stock o se presente una emergencia.
133
5.2.1.3 Disponibilidad de materia prima
La disponibilidad de la materia prima un factor que se debe considerar importa porque
debe haber un abastecimiento oportuno para evitar rupturas de stock y retrasos en la
producción.
5.2.1.4 Cercanía del mercado
La cercanía con el mercado es importante porque se pueden reducir costes logísticos como
almacenaje, trasporte y distribución, además de reducción en los tiempos de abastecimiento al
cliente.
5.2.1.5 Acceso a suministros (agua, energía, desagüe, y otros)
La disponibilidad de suministros básicos depende según el proceso, en el proceso de
cosecha se requiere de una fuente continua de agua para riego de la cosecha, en el proceso
post-cosecha se requiere de un flujo continuo de energía eléctrica para el adecuado
funcionamiento de las máquinas y un servicio de agua para el proceso de lavado, además se
requiere de suministros de telecomunicaciones (telefonía e internet) para las áreas
administrativas.
Los factores expuestos anteriormente serán ponderados mediante la matriz de
comparación, mediante esta matriz podremos establecer la ubicación de la planta a nivel
macrolocalización. Se asigna un puntaje del uno al cinco para cada criterio establecido
anteriormente según cada posible ubicación, siendo uno el nivel menos adecuado y cinco el
nivel más alto. Luego de ponderar cada criterio y asignar un valor, se multiplican ambos
valores. (ver Tabla 51: Matriz de comparación a nivel Macrolocalización)
La ubicación más adecuada será aquella que obtuvo un mayor puntaje.
134
Tabla 51
Matriz de comparación a nivel Macrolocalización
Factores Disponibilidad
de terrenos
Cercanía de
proveedores
Disponibilidad
materia prima
Cercanía
del
mercado
Acceso de
suministros
Total Peso
Disponibilidad
de terrenos
1 1 1 1 4 33.3%
Cercanía de
proveedores
0 1 0 1 2 16.7%
Disponibilidad
materia prima
1 1 0 1 3 25.0%
Cercanía del
mercado
0 0 1 0 1 8.3%
Acceso de
suministros
1 0 1 0 2 16.7%
Total 12 100.0%
Criterio Ponderación Caylloma Castilla La Unión
Puntaje Total Puntaje Total Puntaje Total
Disponibilidad de terrenos 33.3% 5 1.67 2 0.67 3 1.00
Cercanía de proveedores 16.7% 4 0.67 3 0.50 2 0.33
Disponibilidad materia prima 25.0% 4 1.00 4 1.00 4 1.00
Cercanía del mercado 8.3% 2 0.17 2 0.17 2 0.17
Acceso de suministros 16.7% 4 0.67 4 0.67 4 0.67
Total 4.17 Total 3.00 Total 3.17
Según lo obtenido la matriz de comparación la mejor ubicación a nivel Macro seria la
provincia de Caylloma la cual obtuvo un puntaje 4.17
135
5.2.2 Micro localización
El resultado obtenido a nivel de macrolocalización fue la provincia de Caylloma, ahora
realizaremos y análisis a nivel microlocalización. Los factores a considerar a este nivel serán
los siguientes:
5.2.2.1 Costo del terreno
Es la inversión que se realizara por adquirir el terreno poner la planta, por ello es
importante investigar cual es el costo por metro cuadrado del terreno ($/m2).
5.2.2.2 Extensión de terreno para la cosecha
Este criterio en importante se ve la disponibilidad de terrenos destinados para la cosecha
de quinua, ya que esto influenciara en la capacidad de producción de la empresa y más
importante el crecimiento con el pasar del tiempo.
5.2.2.3 Disponibilidad de mano de obra
La disponibilidad de mano de obra es un factor muy importante, ya que una adecuada
gestión de RRHH hace que la funcionamiento y productividad de la planta esté en
crecimiento. Es por ello que siempre se debe hacer una exhaustiva busque del personal que
ocupara los distintos puestos que se habilitaran para el proyecto.
5.2.2.4 Acceso a servicios
El acceso a los servicios como agua, energía eléctrica, desagüe, telecomunicaciones, etc.,
garantiza un óptimo funcionamiento de la planta.
5.2.2.5 Vías de acceso
Un adecuado abastecimiento de materia prima, insumos, recursos tangibles y no tangibles,
y un adecuado aprovisionamiento de nuestro producto al mercado local, nacional e
internacional se da por medios de las vías de acceso, porque es gracias a ello que existe una
136
comunicación con los proveedores mercados y clientes. (ver Tabla 52: Matriz de
comparación a nivel Microlocalización)
Tabla 52
Matriz de comparación a nivel Microlocalización
Factores Costo del
terreno
Extensión de
terreno para
cosecha
Disponibilidad
materia prima
Acceso a
servicios
Vías de
acceso
Total Peso
Costo del terreno 1 1 1 1 4 26.7%
Extensión de
terreno para
cosecha
1 1 1 1 4 26.7%
Disponibilidad
de mano de obra
0 1 1 1 3 20.0%
Acceso a
servicios
1 1 0 0 2 13.3%
Vías de acceso 1 0 0 1 2 13.3%
Total 15 100.0%
Criterio Ponderación Caylloma Castilla La Unión
Puntaje Total Puntaje Total Puntaje Total
Costo del terreno 26.7% 4 1.07 4 1.07 4 1.07
Extensión de terreno para cosecha 26.7% 5 1.34 2 0.53 3 0.80
Disponibilidad mano de obra 20.0% 3 0.60 2 0.40 2 0.40
Acceso a servicios 13.3% 4 0.53 4 0.53 2 0.27
Vías de acceso 13.3% 4 0.53 4 0.53 4 0.53
Total 4.07 Total 3.07 Total 3.07
Según los resultados obtenidos la ubicación ideal a nivel microlocalización es la provincia
de Caylloma.
137
Tanto los resultados de micro y macro localización apuntan que la provincia de Caylloma
es la mejor opción para la ubicación de la planta, porque cumple con la mayoría de los
criterios de selección.
5.3 Ingeniería del proyecto
5.3.1 Proceso productivo
El proceso productivo de la quinua se divide en 2 etapas, la cosecha y post-cosecha, siendo
la segunda etapa dependiente de la primera, ya que se proporciona la materia prima para
proseguir con la producción.
Es por ello que se detallara cada proceso productivo que interviene en la elaboración de
quinua orgánica.
5.3.1.1 Etapa de cosecha
Comprende desde el proceso de preparación del terreno hasta el proceso de cosecha,
resaltando cuatro procesos en esta etapa, y como resultado de esto se obtiene la materia prima
para la siguiente etapa.
Los procesos que comprende esta etapa son:
5.3.1.1.1 Preparación del terreno
Una adecuada preparación de la tierra aporta que la calidad del grano sea la más óptima,
ya que gracias a esta etapa se garantiza la germinación de la semilla y un óptimo crecimiento
de la planta de la quinua. Es por ello que este proceso comprende los siguientes sub-procesos:
Roturación
Sub-proceso que se realiza inmediatamente al culminar la cosecha anterior con la finalidad
de no perder materia orgánica, preferentemente cuando la tierra se encuentre húmeda (mayor
descomposición del material orgánico y eliminación de malezas). (León, 2003)
Rastrado
138
Sub-proceso que se realiza cuando la tierra se encuentra húmeda y la maleza haya
germinado, facilitando su eliminación mediante el rastreado cruzado, logrando la uniformidad
en la tierra para que germine las semillas de quinua. (León, 2003)
Desterronado
Se realiza para la eliminación de los terrones (cúmulos de tierra resultado de la cosecha
anterior). (León, 2003)
Nivelado
Se efectúa al haber desniveles en el terreno de cultivo, se procede a remover la tierra de las
partes altas a las bajas, de tal forma que se nivele el terreno. (León, 2003)
5.3.1.1.2 Siembra
Proceso que consta de depositar la semilla de quinua en el terreno de cultivo, pero previo a
esta actividad el terreno ha debido ser preparado debidamente (proceso previo) y haber
pasado por los siguientes sub-procesos:
Fertilización
” Cualquier material orgánico o inorgánico natural o sintético que suministre a las plantas
uno o más de los elementos químicos necesarios para su normal crecimiento”. (Rojas,2003,
p.20)
Los agricultores que mantiene una rotación de cultivo entre un tubérculo (papa) y la
quinua, al manejar este sistema de rotación no realizan una fertilización, porque realizar una
cosecha de papa previa a la de quinua proporciona nutrientes a la tierra, los cuales son
aprovechados para la cosecha de la quinua. (Campos, 2012)
Solo se realiza la fertilización de la tierra cuando la cosecha anterior fue un cereal o la
misma quinua, se recomienda aplicar 5 T/ha de fertilizantes naturales (estiércol de corral)
139
para compensar los nutrientes perdidos durante la cosecha previa (cereal o quinua). (Campos,
2012)
Los componentes nutricionales deben estar en un equilibrio fisiológico (ver Ilustración 5:
Equilibrio fisiológico de nutrientes de la planta de quinua), esto permitirá que la planta de la
quinua se desarrolle adecuadamente.
Ilustración 5
Equilibrio entre nutrientes de la planta de quinua
Nota: CARE PERÚ (2012, p. 6)
Como se puede ver en la ilustración debe existir un equilibrio fisiológico entre los tres
componentes de la ilustración, la relación debe de ser Potasio 34, Nitrógeno 6 y Fósforo 16,
este equilibrio fisiológico de nutrientes está diseñado para cultivos de quinua mayores a 3,500
m.s.n.m. Esta relación permitirá un adecuado crecimiento de la planta de la quinua, un
desarrollo orgánico, y el rendimiento de la cosecha por hectárea respectiva, pero al modificar
la proporción de Nitrógeno permitirá incrementar el rendimiento de cosecha, favoreciendo
económicamente a la empresa y agricultores.
Surcado
140
Sub-proceso donde se realiza surcos o zanjas donde serán sembradas las semillas de
quinua, debe existir una distancia entre surco de 35 a 40 cm, con una profundidad de 20 cm.
Las ventajas de realizar surcos en el terreno de cultivo incrementan la concentración de
agua, la filtración de agua hacia las semillas y evita la evaporación rápida del agua. (León,
2003)
Elección de la semilla
Para realizar una adecuada selección se debe tomar en cuanta varios aspectos como el
rendimiento (t/ha), periodo vegetativo, la adecuada fertilización y la resistencia al clima.
Siembra de la semilla
El proceso de siembra se realiza una vez el terreno de cultivo se encuentra listo para la
siembra de las semillas (fertilizado y surcado), este proceso se puede realizar de dos maneras
manual o mecanizada, pero para el presente proyecto se empleará el método manual el cual se
realiza al voleo o por chorreo continuo.
5.3.1.1.3 Labores culturales
Las labores culturales se efectúan post-siembra con la finalidad de garantizar la calidad del
grano de quinua, retirar malezas, cortar aquellas plantas de quinua que no cumplan los
estándares durante su crecimiento. Para ello se debe realizar las siguientes actividades.
Deshierbo
Sub-proceso que se realiza para retirar malezas que consumen recursos (hídricos o
energéticos) o nutrientes de la tierra que la planta de quinua debe consumir. El primer
deshierbe se debe realizar cual la planta alcance una altura de 20 cm (aproximadamente a los
40 o 50 días de la siembra), y el segundo se realiza cuando la quinua alcance una altura de 34
cm. (León, 2003)
Desahijé
141
Esta actividad se realiza con la finalidad de descartar las plantas más pequeñas, débiles o
enfermas, todas aquellas que puedan afectar la calidad de grano que se desea alcanzar. Este
sub-proceso se realizar a la par con el deshierbe. (León, 2003)
Purificación varietal
Sub-proceso que elimina aquellas plantas que no reúnan características varietales de la
quinua (color, olor, sabor) propias de la variedad. Esto se debe de hacer antes de la floración
de la planta, donde se distinguen claramente. (León, 2003)
Aporques
Sub-proceso que consta en la acumulación de tierra alrededor de la planta de quinua, ya
que debido al tamaño exuberante que posee puede ser tumbada por los fuertes vientos o
corrientes de aire. (León, 2003)
5.3.1.1.4 Cosecha
Cuando la planta de quinua haya alcanzado su madurez fisiología (un indicador es el color
amarillo en las hojas) esta debe pasar por los siguientes sub-procesos para ser cosecha y
posteriormente llevada a la planta procesadora.
Siega o corte
La planta ha alcanzado su madurez se procede a realizar la siega o corte empleando hoces
o segadoras, no es recomendable arrancar la planta, pues al retirarla junto con la raíz llena de
tierra puede darse una mezcla con el grano. (León, 2003)
Emparve
Actividad por la cual se agrupa las panojas formando parvas con la finalidad de reducir la
merma producidas por los fuertes vientos, lluvias y animales.
142
Al realizar el emparve los granos se encuentran en el centro de las parvas cubriéndose con
pajas hasta que el grano tenga la humedad necesaria y pueda pasar a la siguiente etapa. (FAO,
2000, p. 19)
Secado de panojas
Posterior al agrupamiento en parvas o panojas, estas se dejan expuestas al sol por un
periodo de siete a quince días, para poder alcanzar una humedad adecuada (12 – 15%) para
dar inicio al siguiente sub-proceso.
Trillado
Es crucial mantener el porcentaje de humedad del grano de quinua entre un rango de 12 –
15%.
Separación del grano de la panoja, el cual se realiza por medio de personal o máquinas.
Como la modernización de la tecnología, actualmente se emplean trilladoras que trabajan
de forma más eficiente y eficaz en comparación de un tractor o mano de obra. Mediante este
proceso, se separa la paja y el grano. (FAO, 2000, p. 19)
Venteo
Se realiza el venteo para separar las semillas de los tallos y otras impurezas. El proceso de
separación o limpieza empleando corrientes de aire se basa en el hecho de que la semilla tiene
mayor peso que las impurezas, quedando en la parte más baja por su mayor densidad. (FAO,
2000, p. 19)
5.3.1.2 Etapa de Post-cosecha
La etapa de Post-cosecha comprende desde el proceso de limpieza hasta el proceso
empacado, en esta parte veremos la parte industrial del proyecto, ya que es en esta etapa pasa
por todos procesos para obtener el producto final, el cual será distribuido en los mercados
locales, nacionales e internacionales.
143
5.3.1.2.1 Recepción y almacenamiento
Se realizará el pesaje de la quinua traída por los agricultores locales a la planta, aquí se
mantendrá un registro de la cantidad aportada por cada agricultor, a su vez será empleada
para el almacenaje de los sacos de quinua a espera de ingresar al proceso productivo.
5.3.1.2.2 Limpieza
MINAGRI (2013) afirma “Proceso para eliminar las impurezas que acompañan al grano.
Se utilizan zarandas oscilantes, zarandas rotativas, separadores neumáticos y/o separadores de
gravedad.” (p. 9)
5.3.1.2.3 Secado
MINAGRI (2013) afirma “La humedad de almacenamiento del grano, no debe superar al
12%. Para el secado se utilizan secadores solares, a gas, a biogás y a leña.” (p. 9)
5.3.1.2.4 Clasificación
Se selecciona por tamaño del grano, el adecuado para el embolsado como grano natural
oscila entre 1.7 mm a 2 mm, otro tipo de grano más pequeño se puede emplear para
subproductos como las harinas de quinua, hojuelas, sémola y etc. Para el método de selección
se utiliza zarandas u seleccionadoras ópticas. (MINAGRI, 2013, p. 9)
5.3.1.2.5 Desaponificación
Por el método de desaponificacion se extrae la saponina (glicosido) que se encuentra en el
grano de la quinua. El cual reduce los beneficios nutricionales y le da un amargor al grano,
asimismo la saponina extraída se puede emplear para la elaboración de jabones, cosméticos y
fármacos.
Por lavado, consiste en lavar reiteradamente el grano, este método presenta dos
desventajas; elevado el costo de secar el grano, y la formación de espuma.
144
Con calor, pre-tostando el grano de quinua y sometiéndolo posteriormente a un
cepillado o escarificado. En general los métodos secos son económicos, simples y no
causan contaminación. (MINAGRI, 2013, p. 9)
En seco (escarificado), los granos de quinua son sometidas a un proceso de fricción
mecánica, utilizando las escarificadoras.
Este método de desaponificacion posee varias ventajas, las cuales son:
No produce efluentes líquidos
Bajos costos de producción
Volúmenes altos de producción
No requiere de secado
Fácil recupero de polvos finos (FAO, 2013, p. 9)
5.3.1.2.6 Empacado
MINAGRI (2013) afirma “La quinua procesada se envasa en bolsas plásticas o papel,
recipientes de vidrio o de plástico, saco, etc. Para ello se emplean equipos denominados
envasadoras o ensacadoras” (p. 9)
5.3.1.3 Balance de Materia
El balance de materia nos proporcionará los datos de ingresos y salidas en cada proceso
productivo, lo cual nos permitirá cuantificar las mermas en toda la línea de producción.
Ver Tabla 53: Capacidad Productiva/Maquinaria
Ver Tabla 54: Entradas y Salidas en la Línea de Producción
Ver Diagrama 3: Balance de Materia
145
Tabla 53
Capacidad Productiva/Maquinaria
Maq
uin
as
Cap
acid
ad
Insta
lad
a (K
g/h
)
Hora
s Efectiv
as
Día
s Lab
ora
bles
Meses
Cap
acid
ad
An
ual
(Kg/h
)
Cap
acid
ad
An
ual
™
Pro
du
cción
An
ual
™
Cap
acid
ad
Ocio
sa
Eficien
cia
Despedradora 90 6.5 26 12 182520 182.52 96 87 52.60%
Secadora 80 6.5 26 12 162240 162.24 96 66 59.17%
Seleccionadora 80 6.5 26 12 162240 162.24 96 66 59.17%
Escarificadora 80 6.5 26 12 162240 162.24 96 66 59.17%
Envasadora 100 6.5 26 12 202800 202.8 96 107 47.34%
Tabla 54
Entradas y Salidas en la Línea de Producción
Maq
uin
as
Cap
acid
ad
Insta
lad
a (K
g/h
)
hora
s/día
Tiem
po d
e Para
da
(h/d
ía)
Hora
s
lab
ora
bles/d
ía
Merm
a (%
)
Cap
acid
ad
de
pro
du
cción
dia
ria
Pro
du
cción
/ día
Merm
a (K
g d
e
qu
inu
a)
Merm
a P
roceso
Salid
a d
e qu
inu
a
(Kg/m
aq
.)
Despedradora 90 8 1.5 6.5 0.76% 520 320.00 2.43 317.57
Secadora 80 8 1.5 6.5 0.50% 520 317.57 1.59 9.53 306.45
Clasificadora 80 8 1.5 6.5 0.50% 520 306.45 1.53 304.92
Escarificadora 80 8 1.5 6.5 0.50% 520 304.92 1.52 15.25 288.15
Envasadora 100 8 1.5 6.5 0.10% 520 288.15 0.29 287.86
Merma 7.36 24.77
Anual Mensual Diaria
Producción (ventas) 86400 7200 288
Merma 9641 803 32
Producción Total 96041 8003 320
Producción Total
(ha) 80 6.67
146
Como se puede observar en la tabla anterior, en la línea de producción se tiene tres tipos
de merma. Generadas por el funcionamiento de las maquinas, la perdida de humedad y peso
al secar la quinua y la cascarilla que se obtiene en el proceso de escarificadora. Por lo tanto,
se puede utilizar la merma de la cascarilla para venderlo como complemento alimenticio para
el ganado. Con respecto a la merma de quinua por el uso de las maquinas se puede emplear
para elaborar harina de quinua.
147
Diagrama 3
Balance de Materia
148
Se observa en el balance de materia que al procesar 320kg de quinua al día se obtiene
15.25 kg de cascarilla de quinua, dando al año el monto de 4,758 kg que se pueden vender
como alimento para ganado.
5.3.1.4 Diagrama de operaciones del proceso
El diagrama de operaciones del proceso (DOP) detalla la secuencia de los procesos e
inspecciones que se dan en toda la línea productiva, la cual comprende dos etapas la de
Cosecha (ver Diagrama 4: DOP etapa de Cosecha) y Post-cosecha (ver Diagrama 5: DOP
etapa de Post-cosecha).
149
Diagrama 4
DOP etapa de Cosecha
150
Diagrama 5
DOP etapa de Post-Cosecha
151
5.3.2 Requerimiento de mano de obra y equipos
Para poder procesar la cantidad de quinua señalada de manera eficiente, se planteó el
siguiente requerimiento de personal. Para todo el proceso productivo y venta.
Ver Tabla 55: Requerimiento de personal
Ver Tabla 56: Oferta Anual y Tiempos de Producción
Ver Tabla 57: Capacidad de la maquinaria (kg/h)
Ver Tabla 58: Requerimiento de maquinaria (datos de capacidad de producción)
Ver Tabla 59: Requerimiento de Maquinaria
Ver Tabla 60: Maquinaria en Planta (dimensiones)
Ver Tabla 61: Requerimientos de Equipo en Planta
152
Tabla 55
Requerimiento de personal
Puesto Cantidad Educación Remuneración
Total Anual
Jefe de Logística 1
Ingeniero Industrial o Administrador
titulado con especialidad en Supply
Chain Management
S/ 48,240
Jefe de
Administración y
Finanzas
1 Contador o Economista titulado
con especialidades en Finanzas S/ 64,320
Jefe de Marketing
y Ventas 1
Ingeniero Industrial o Comercial
titulado con especialidad en
Comercio Exterior
S/ 48,240
Jefe de
Planificación y
Producción
1
Ingeniero Agrónomo, Agroindustrial
o Industrial titulado con especialidad
en Lean Manufacturing y Mejora de
Procesos
S/ 48,240
Supervisor de
Calidad 1
Ingeniero Agrónomo o Alimentario
titulado con conocimiento en
Certificación Orgánica
S/. 40,200
Supervisor de
Planta 1
Ingeniero Industrial o Alimentario
con conocimiento en Lean
Manufacturing y Mejora de Procesos
S/ 32,160
Operarios 5
Técnico en mecánica o electricidad
con experiencia en manipulación de
equipos agroindustriales
S/. 80,400
Vendedores 2 Bachiller o Titulado en Ingeniería
Industrial o Comercial S/ 29,908
Asistentes 2 Bachiller o Titulado con estudios
según Área requerida S/ 32,160
Supervisor de
campo 2
Ingeniero Agrónomo o
Agroindustrial con conocimientos en
técnicas y actividades agrícolas
S/ 64,320
Operario de
almacén 1
Estudios segundarios, conocimiento
en buenas prácticas de almacenaje S/ 14,954
Inversión mano de obra S/ 503,143
Tabla 56
Oferta Anual y Tiempos de Producción
Oferta anual (Kg/año) 86,400
Días trabajados / año 300
Turnos / día 1
Horas / día 8
Tiempo perdido (min.) / turno 15
153
Tabla 57
Capacidad de la maquinaria (kg/h)
Maquina Despredadora
Secador
de cámara
horizontal
Seleccionadora Escarificador Envasadora
automática
Kg/hora 90 80 80 80 100
hora/Kg 0.011 0.013 0.013 0.013 0.01
Minutos Horas
Horas de funcionamiento 8
Horas perdidas por turno 15 0.25
Factor de corrección © 0.9697
Tabla 58
Requerimiento de maquinaria (datos de capacidad de producción)
Maquina Despredadora
Secador de
cámara
horizontal
Seleccionadora Escarificador Envasadora
automática
hora/Kg 0.011 0.013 0.013 0.013 0.01
Horas
disp./año 2,400 2,400 2,400 2,400 2,400
Fracción
defectuosa 0.0076 0.005 0.005 0.005 0.001
Horas
mtto/mes 17.33 17.33 17.33 17.33 17.33
Factor de
corrección 0.9697 0.9697 0.9697 0.9697 0.9697
154
Tabla 59
Requerimiento de maquinaria
Despredadora
Secador de
cámara
horizontal
Seleccionadora Escarificador Envasadora
automática
Producción 96,735.19 96,482.41 96,482.41 96,482.41 96,096.10
Horas
disponibles 2,327.28 2,327.28 2,327.28 2,327.28 2,327.28
Horas de
mtto. 207.96 207.96 207.96 207.96 207.96
Horas
efectivas 2,119.32 2,119.32 2,119.32 2,119.32 2,119.32
Coeficiente
utilización 0.911 0.911 0.911 0.911 0.911
Numero de
maquinas 0.502 0.592 0.592 0.592 0.453
Numero de
maquinas 1 1 1 1 1
Tabla 60
Maquinaria en planta (dimensiones)
Maquinaria Proceso Dimensiones Productividad Precio con
IGV (S/.)
Despredadora Limpieza
Largo: 1.50 m
Ancho: 0.90 m
Alto: 1.80 m
0.09 T/hora S/. 5,166
Secador de
cámara
horizontal
Secado
Largo: 0.94 m
Ancho: 1.47 m
Alto: 1.92 m
0.08 T/hora S/. 17,500
Seleccionadora
de zarandas Clasificación
Largo: 1.30 m
Ancho: 0.50 m
Alto: 1.50 m
0.08 T/hora S/. 5,600
Escarificador Desaponificación
Largo: 1.90 m
Ancho: 1.50 m
Alto: 1.70 m
0.08 T/hora S/. 6,800
Envasadora
automática R6 Empacado
Largo: 1.20 m
Ancho: 1.10 m
Alto: 2.10 m
0.10 T/hora S/. 79,340
Total Maquinaria S/. 114,406
155
Tabla 61
Requerimiento de equipos en planta
Equipo Cantidad Precio unitario (S/.) Precio toral (S/.)
Zona de recepción
Balanza de plataforma 1 790.00 790.00
Transpaleta 1 1,349.00 1,349.00
Pallets 6 13.00 78.00
Extintores 1 70.00 70.00
Luces de emergencia 1 140.00 140.00
Anaquel 3 niveles 2 130.00 260.00
Áreas Administrativas
Laptops 6 2600.00 15,600.00
Computadoras 7 2200.00 15,400.00
Proyector multimedia 1 1300.00 1,300.00
Escritorios 13 300.00 3,900.00
Sillas 13 200.00 2,600.00
Mesa de reuniones 1 2600.00 2,600.00
Impresora 2 950.00 1,900.00
Extintores 4 70.00 280.00
Luz de emergencia 4 130.00 520.00
Área de Producción
Mesa de trabajo 1 2400.00 2,400.00
Extintores 2 70.00 140.00
Luces de emergencia 4 130.00 520.00
Almacén de producto terminado
Anaqueles 2 niveles 16 402. 34 6,437.44
Transpaleta elevador
manual 1 4362.00 4,362.00
Pallets 64 13.00 832.00
Extintor 2 70.00 140.00
Luz de emergencia 2 130.00 260.00
Otros equipos
Tanque de agua 1 449.00 449.00
Casilleros 1 1112.16 1,112.16
Banco de vestuarios 1 1409.03 1,409.03
Extintores 1 70.00 70.00
Luces de emergencia 1 130.00 130.00
Mesas c/ sillas 4 500.00 2,000.00
Total 67,048.63
5.3.2.1 Estimación de la inversión
La inversión total estará comprendida por la mano de obra, maquinaria y equipos (ver
Tabla 62: Inversión estimada).
156
Tabla 62
Inversión estimada
Inversión Monto
Mano de obra S/ 503,143.20
Maquinaria S/ 114,406.00
Equipos S/ 67,048.63
Total S/ 684,597.93
5.3.3 Calendario de ejecución del proyecto
El cronograma de ejecución de la empresa será detalla a continuación mediante un cuadro
(ver Tabla 63: Cronograma de ejecución del proyecto), donde se detallará paso a pasa todos
los trámites necesarios para poner en marcha la producción del grano de quinua.
157
Tabla 63
Cronograma de ejecución del proyecto
Fases Actividad Entidad Duración (día) Precedentes Inicio Fin
1 Constitución de la empresa - - - - -
1.1 Búsqueda del nombre SUNARP
1.2 Reserva del nombre SUNARP
1.3 Elaboración de la minuta Notario
1.4 Elevación de la minuta SUNARP
1.5 Inscripción de la empresa SUNAT 1 - 30/12/2021 30/12/2021
1.6 Licencias de funcionamiento Municipalidad 7 - 02/01/2022 08/01/2022
2 Adquisición del terreno - - - - -
2.1 Selección del terreno Inmobiliaria 5 01/11/2021 05/11/2021
2.2 Compra del terreno Inmobiliaria 10 2.1 06/11/2021 15/11/2021
3 Construcción de la planta - - - - -
3.1 Estudios de suelo Constructora 2 2.2 16/11/2021 17/11/2021
3.2 Diseño del plano Constructora 2 2.2 18/11/2021 19/11/2021
3.3 Ejecución de obras Constructora 30 3.1 / 3.2 20/11/2021 19/12/2021
4 Maquinaria y equipos - - - -
4.1 Compra de máquinas y equipos Proveedores 14 04/12/2021 17/12/2021
4.2 Instalación de máquinas y equipos Proveedores 5 4.1 20/12/2021 26/12/2021
4.3 Pruebas de funcionamiento Proveedores 2 4.2 27/12/2021 28/12/2021
5 Selección del personal - - - - -
5.1 Publicación de convocatorias Plataformas de 2 10/12/2021 11/12/2021
5.2 Proceso de selección Personal 15 5.1 12/12/2021 30/12/2021
5.3 Inducción y capacitación Personal 6 5.2 02/01/2022 07/01/2022
6 Puesta en marcha Colaboradores - - 08/01/2022
1 - 29/11/2021 29/11/2021
30 - 30/11/2021 29/12/2021
158
5.3.4 Diseño y distribución de planta
5.3.4.1 Descripción de actividades en la planta
Zona de recepción
Al ingreso de la planta se instalará una balanza de plataforma la cual será usada para el
pesaje de los sacos de quinua proporcionados por los agricultores locales, a su vez se
mantendrá un registro con la cantidad de quinua entregada y la calidad del mismo.
Zona de limpieza
En esta zona se realizará la separación de los granos de quinua de las impurezas propias de
la cosecha (restos de tierra, ramas, hojas, etc.), si bien estas impurezas no son abundantes ya
que se hizo limpieza previa en la etapa de cosecha (venteo) aún queda remanentes o residuos
que afectan la calidad de la quinua.
Zona de secado
Mediante el empleo de maquinaria especializa la quinua previamente limpiada será
sometida a esta máquina hasta que alcance una humedad no mayor al 12%, de no cumplir
este criterio el grano sufrirá un proceso de fermentación, desmejorando la calidad del
producto final.
Zona de clasificado
Por medio de zarandas la quinua será separada según su tamaño, por el tipo de variedad se
busca que los granos superen los 1.7 mm.
Zona desaponificación
Por medio de fricción el grano de quinua será pelado, quitando el pericarpio donde ya hace
la saponina, se empleará la desaponificación en seco (escarificadora) ya que más económica
amigable al ambiente.
159
Zona de empaquetado
Aquí el grano de quinua será empacado en doypack de 500 gr, y agrupadas en cajas de 12
doypack.
Áreas administrativas
Las áreas administrativas estarán compuestas por seis oficinas las cuales son Gerencia
general, Producción, Finanzas, Marketing, Logística y Calidad
Almacén de producto terminado
Aquí se almacenará todos los granos de quinua debidamente empaquetados y encajonados,
el almacén de producto terminado no abarcará grandes dimensiones ya que se buscará colocar
rápidamente nuestro producto en el mercado.
Vigilancia
Llevaran el control de todo lo que entra y dale de la empresa, con la finalidad de evitar
robos y resguardando el patrimonio de la empresa.
Comedor
Área destina para todos los colaboradores puedan ingerir sus alimentos, descasar o
recrearse, durante la hora de almuerzo o descanso. Se encontrarán todos los implementos
necesarios para desarrollar las actividades mencionadas.
Vestidores y servicios higiénicos
Los servicios higiénicos estarán disponibles para todos los colaboradores, y solo los
vestuarios está disponible para el personal que intervenga directamente con el proceso
productivo, a los cuales se les asignara un casillero guardar sus prendas y pertenencias, y
cumplan sus funciones con la vestimenta adecuada.
Para el diseño y distribución de la planta se realizó un diagrama relacional de actividades,
con su respectiva calificación (ver Diagrama 6: Diagrama relacional de actividades).
160
Diagrama 6
Diagrama relacional de actividades
161
Tabla 64
Tabla relacional de actividades
Tabla Relacional de Actividades
A (1,2) (2,3) (3,4) (4,5) (5,6)
E (6,8) (5,8) (4,8) (1,9)
I (6,7) (7,8) (8,9) (1,3) (2,4) (3,5) (4,6) (5,7) (7,9) (1,4) (2,5) (3,6) (4,7) (1,5)
(2,6) (3,7) (1,6) (2,7) (1,8)
O -
U (9,10) (100,11) (8,10) (9,11) (6,9) (7,10) (8,11) (5,9) (6,10) (7,11) (3,8) (4,9)
(5,10) (6,11) (2,8) (3,9) (4,10) (5,11) (2,9) (3,10) (4,11) (2,10) (3,11) (1,11)
X -
5.3.4.2 Diagrama de hilos
Para realizar el diagrama de hilos tomaremos la información obtenida de la tabla relacional
de actividades. (Ver Diagrama 6: Tabla relacional de actividades)
A continuación, se presentarán los códigos y las líneas que se utilizó (ver Tabla 65:
Descripción de colores para diagrama de hilos), (ver Diagrama 7: Diagrama de hilos)
Tabla 65
Descripción de colores para diagrama de hilos
Código Descripción Color Tipo de Líneas
A Absolutamente Necesario Continua (4 pt)
E Especialmente Importante Continua (3 pt)
I Importante Continua (2 pt)
O Importancia Ordinaria Continua (1 pt)
U No es importante Discontinua (2 pt)
X Inconveniente Discontinua (1 pt)
162
Diagrama 7
Diagrama de hilos
5.3.4.3 Requerimiento de superficies
5.3.4.3.1 Equipos y Maquinaria en Planta
Para poder calcular la superficie de los equipos y maquinarias en el área de producción
emplearemos el método Guerchet, para lo cual requerimos de la cantidad de maquinaria y
equipos a emplear en la planta.
Ver Tabla 66: Requerimiento de maquinaria
Ver Tabla 67: Calculo del Método Guerchet
Ver Tabla 68: Requerimiento de Superficie de Producción
163
Tabla 66
Requerimiento de maquinaria
Maquinaria Proceso Dimensiones Cantidad
Despredadora Limpieza
Largo: 1.50 m
Ancho: 0.90 m
Alto: 1.80 m
1
Secador de
cámara horizontal Secado
Largo: 0.94 m
Ancho: 1.47 m
Alto: 1.92 m
1
Seleccionadora de
zarandas Clasificación
Largo: 1.30 m
Ancho: 0.50 m
Alto: 1.50 m
1
Escarificador PT-
800 Desaponificación
Largo: 1.90 m
Ancho: 1.50 m
Alto: 1.70 m
1
Envasadora
automática R6 Empacado
Largo: 1.20 m
Ancho: 1.10 m
Alto: 2.10 m
1
𝑺𝒔 = 𝑳 ∗ 𝑨 𝑺𝒈 = 𝑺𝒔 ∗ 𝑵 𝑺𝒆 = (𝑺𝒔 + 𝑺𝒈)𝒌 𝑺𝒕 = (𝑺𝒔 + 𝑺𝒈 + 𝑺𝒆) ∗ 𝑸
164
Tabla 67
Cálculo del Método Guerchet
Dimensiones (m)
Q N Ss Sg Se St N° de
operarios L A H
Maquinaria Equipos fijos
Despredadora 1.50 0.90 1.80 1 2 1.35 2.70 1.17 5.22 1
Secador de cámara
horizontal 0.94 1.47 1.92 1 2 1.38 2.76 1.20 5.34 1
Seleccionadora de
zarandas 1.30 0.50 1.50 1 2 0.65 1.30 0.56 2.51 1
Escarificador PT-800 1.90 1.50 1.70 1 2 2.85 5.70 2.47 11.02 1
Envasadora automática 2.20 1.95 2.10 1 2 4.29 8.58 3.72 16.59 1
Equipos móviles
Mesa de trabajo 2.50 1.20 1.20 1 4 3.00 12.00 4.34 19.34
K = Hm/(Hf*2) 0.28
9
Área
(m2) 40.68
Tabla 68
Requerimiento de superficie Producción
Zona Medidas (m) Superficie (m2)
Limpieza 3.0 x 2.0 m 6.0 m2
Secado 3.0 x 2.0 m 6.0 m2
Clasificación 2.5 x 2.0 m 5.0 m2
Desaponificación 4.0 x 3.0 m 12.0 m2
Empacado 6.0 x 4.0 m 24.0 m2
Mesa de trabajo 5.0 x 4.0 m 20.0 m2
Total planta 15.0 x 12.0 m 180.0 m2
5.3.4.3.2 Zona de Recepción y Almacenamiento
Para la zona de recepción se dispondrá de una balanza de plataforma (50 x 60 cm), pallets
(100 x 120 cm “isopallet”), anaquel de tres niveles (120 x 80 x 160 cm) y un transpaleta
manual. Según estos equipos, materia prima e insumos que se almacenara aquí se calculara la
superficie necesaria (ver Tabla 69: Requerimiento de superficie Zona de Recepción).
165
Tabla 69
Requerimiento de superficie zona de Recepción
Equipo Cantidad Medidas (cm) Medida total (m) Área (m2)
Balanza de
plataforma 1 50 x 60 cm 0.5 x 0.6 m 0.3 m2
Pallets 6 100 x 120 cm 2.0 x 3.6 m 7.2 m2
Anaquel de 3
niveles 2 120 x 60 cm 1.2 x 2.0 m 2.4 m2
Total
Se considerará 200 cm para el
desplazamiento del personal y el
transpaleta
4.0 x 6.5 m 26.0 m2
5.3.4.3.3 Almacén de Producto Terminado
En la zona de almacén de producto terminado se distribuirán anaqueles de dos niveles
(250 x 120 x 260 cm) para el almacenamiento de la quinua empacada en pallets (ver Tabla
70: Requerimiento de superficie Almacén de producto terminado).
Tabla 70
Requerimiento de superficie Almacén de producto terminado
Equipo Cantidad Medidas (cm) Medida total (m) Área (m2)
Pallets 64 100 x 120 cm 7.2 x 12 m 86.4 m2
Anaquel de 2
niveles 2 250 x 120 cm 7.2 x 12 m 86.4 m2
Total
Se considerará 200 cm para el
desplazamiento del personal y el
transpaleta
12.0 x 12.0 m 144.0 m2
5.3.4.3.4 Áreas Administrativas
Las áreas administrativas se encargarán de dar todo el soporte para el adecuado
funcionamiento de la empresa. Es por ello que se han divido en seis áreas (ver Tabla 71:
Requerimiento de superficie Áreas Administrativas), las cuales serán distribuidas según su
relación con producción (directa o indirecta).
166
Tabla 71
Requerimiento de superficie Áreas Administrativas
Equipo Cantidad Medidas (m) Áreas (m2)
Gerencia General
Escritorios 2 1.3 x 0.6 m 1.56 m2
Sillas ejecutivas 2 0.6 x 0.8 m 0.96 m2
Mesa de reuniones 1 2.0 x 1.1 m 2.2 m2
Total Gerencia General 5.5 x 4.5 m 24.75 m2
Administración y Finanzas
Escritorio 2 1.3 x 0.6 m 1.56 m2
Sillas ejecutivas 2 0.6 x 0.8 m 0.96 m2
Total Administración y Finanzas 4.0 x 3.5 m 14.0 m2
Marketing y Ventas
Escritorio 3 1.3 x 0.6 m 2.34 m2
Sillas ejecutivas 3 0.6 x 0.8 m 1.44 m2
Total Marketing y Ventas 6.0 x 3.5 m 21.0 m2
Producción
Escritorio 3 1.3 x 0.6 m 2.34 m2
Sillas 3 0.6 x 0.8 m 1.44 m2
Total Producción 6.0 x 3.5 m 21.0 m2
Logística y calidad
Escritorio 3 1.3 x 0.6 m 2.34 m2
Sillas 3 0.6 x 0.8 m 1.44 m2
Total Logística y Calidad 6.0 x 4.0 m 24.0 m2
Superficie Áreas Administrativas 104.75 m2
5.3.4.3.5 Comedor
El comedor no influye directamente en la producción, pero si se debe tomar en cuanta ya
que influyen la productividad del personal, porque les permite descansar e ingerir sus
alimentos en la hora de descanso (ver Tabla 72: Requerimiento de superficie Comedor).
Tabla 72
Requerimiento de superficie Comedor
Equipo Cantidad Medida (m) Superficie (m2)
Mesas 4 1.20 x 1.20 m 1.44 m2
Sillas 16 0.50 x 0.45 m 0.225 m2
Total Comedor 6.40 x 5.40 m 34.56 m2
5.3.4.3.6 Vestuarios y Servicios Higiénicos
Al igual que la zona del comedor, los vestuarios y servicios higiénicos tienen una relación
indirecta con la productividad de las personas, principalmente con el personal de planta, ya
167
que recortar el tiempo en satisfacer las necesidades biológicas (distancia de la planta a los
servicios higiénicos) incrementa la productividad, es por ello que debe estar ubicada lo más
cerca posible a la planta (ver Tabla 73: Requerimiento de superficie Vestuarios y Servicios
Higiénicos)
Tabla 73
Requerimiento de superficie Vestuarios y Servicios Higiénicos
Equipo Cantidad Medidas (m) Área (m2)
Taquilla 9 puertas 1 0.90 x 0.50 m 0.45 m2
Banco de vestuario 1 1.00 x 0.73 m 0.73 m2
Cabina de aseo 5 1.00 x 1.50 m 1.50 m2
Cabina de ducha 3 0.80 x 1.10 m 0.88 m2
Total Vestuarios y Servicios Higiénicos 11.00 x 2.60 m 28.6 m2
5.3.4.3.7 Vigilancia
La vigilancia estará a cargo de un tercero, pero se le debe asignar una zona de trabajo para
que desempeñen sus funciones de cuidado patrimonial (ver Tabla 74: Requerimiento de
superficie Vigilancia (Garita)).
Tabla 74
Requerimiento de superficie Vigilancia (Garita)
Vigilancia
Largo 3.0 m
Ancho 3.0 m
Total 9.0 m2
168
1
2
3
4
12
11
10
9
8
7
6
5
13
14
169
Leyenda
En la plantilla mostrada hace referencia a todas las áreas que tendrá el proyecto siendo
señaladas con un número para su ubicación. Asimismo, se puede observar el metraje de cada
área para el cálculo de la infraestructura.
170
CAPITULO VI: ESTUDIO ORGANIZACIONAL
6.1. La empresa
6.1.1 Nombre o razón social
SIERRA ORGANICA SAC
6.1.2 Titularidad de la propiedad de la empresa
La empresa es privada, cuya viabilidad se origina con el aporte del capital de los
inversionistas (Mendoza, 2013).
6.1.3 Tipo de empresa
Se optó por el régimen de Sociedad Anónima Cerrada (S.A.C), ya que el capital está
conformado por acciones y están representadas en porcentaje en base a los aportes. (Trigoso,
2019)
6.1.3.1 Constitución legal
Según la Ley N° 28015 de promoción y formalización de la MYPE, los parámetros que se
rige una persona jurídica para pertenecer a una unidad económica, son los niveles de venta
anual y la cantidad de trabajadores (ver Tabla 75: Características de la MYPE). Según estos
parámetros la constitución de la empresa pasaría a la unidad económica de pequeña empresa.
(Becerra, 2017)
Tabla 75
Características de la MYPE
Tipo Niveles de Venta
Anules Número de trabajadores
1 Microempresa Hasta 150 UIT Hasta 10 Trabajadores
2 Pequeña empresa De 150 UIT Hasta 850
UIT Hasta 50 Trabajadores
171
6.1.3.2 Normas Alimentarias
SIERRA ORGANICA SAC al ser una empresa de venta de productos alimenticios, debe
cumplir una serie de normas alimentarias para poder sacar el producto al mercado. (Ver Tabla
76: Normas alimentarias)
Tabla 76
Normas Alimentarias
Normas Legales Alimentarias Entidad Responsables
Norma técnica para la elaboración de productos
envasados (NTP 209.038:2009) INACAL
Procedimiento para la recepción de muestras de
alimentos y bebidas de consumo humano en el
laboratorio de Control Ambiental de la DIGESA del
MINSA
Dirección General de Salud
Ambiental – DIGESA
Reglamento de Funcionamiento de Comisión
Multisectorial Permanente de Inocuidad Alimentaria
– COMPIAL
DIGESA, SENASA
Ley de Inocuidad Alimentaria SENASA
Norma Sanitaria para el procedimiento de atención
de alertas sanitarias de alimentos y bebidas de
consumo humano.
Dirección General de Salud
Ambiental – DIGESA
Norma Sanitaria que establece los criterios
microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para
los alimentos y bebidas de consumo humano.
Dirección General de Salud
Ambiental – DIGESA
Norma sanitaria para la aplicación del sistema
HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas
Ministerio de Salud,
DIGESA
6.1.3.4 Normas Laborales
Al ser una pequeña empresa se debe cumplir con las obligaciones y beneficios sociales
para con los trabajadores según lo que exige el Estado Peruano: (Trigoso, 2019)
La remuneración no menor a la remuneración mínima vital
Jornada de trabajo de ocho horas.
Descanso semanal correspondiente a un día.
Feriados establecidos en el calendario Nacional.
Descanso vacacional remunerado de 15 días.
172
Cobertura en Essalud.
Percibir CTS equivalente a 15 días de remuneración por año de trabajo, asimismo
se acordó dar 15 días de remuneración adicional por bono de productividad
mejorando el ambiente laboral.
Derecho a dos gratificaciones en el año.
6.1.3.5 Tributos
Los tributos que deberá de pagar la empresa se clasifican en impuestos y contribuciones
(Becerra, 2017):
Impuestos
a) Con respecto al IGV o Impuesto General a las Ventas es de un 18%, del cual un 2%
corresponde al IPM.
b) Con respecto al Impuesto a la renta, al pertenecer al Régimen MYPE Tributario
corresponde el pago del 29.5% sobre las utilidades producidas antes de impuestos al
cierre del año.
c) Con respecto a los Arbitrios Municipales, se realiza un pago al año por los servicios
ofrecidos de seguridad, limpieza y etc.
6.1.3.6 Contribuciones
La empresa está obligada a realizar el pago del seguro de ESSALUD de cada uno de los
trabajadores, la cual constituye el 9% de la planilla del trabajador. (Contreras, 2005).
6.2 Base filosófica de la empresa
6.2.1 Misión, visión
Misión:
173
“Ser una empresa comercializadora de quinua de alta calidad, revalorando los cultivos
nacionales a través de su transformación en productos. Preservando la justicia social,
costumbres y el medio ambiente en la comunidad donde se desarrollen las operaciones”.
Visión:
Ser una empresa líder a nivel nacional en la producción y comercialización de quinua
orgánica de la más alta calidad, comprometida con el progreso social, ambiental y económico
de la sociedad.
Valores:
Honestidad: Transparencia, sinceridad y franqueza.
Pasión: El tener la pasión por lo que uno hace.
Puntualidad: Ser respetuosos con el tiempo pactado.
Trabajo en equipo: La gestión de los equipos de trabajo en un ambienté adecuado.
Responsabilidad Social: Apoyo a los agricultores locales con un trato justo.
6.2.4 Objetivos estratégicos:
6.2.4.1 Objetivos estratégicos a largo plazo:
Impulsar la calidad y marca de la presentación del producto, orientado al mercado
nacional y extranjero.
Posicionarse como la empresa líder en la producción de quinua orgánica en el Perú.
Consolidar alianzas estratégicas con empresas multinacionales que posea acuerdos ve
venta en otros países que no están considerados en los TLC con el Perú.
6.2.4.2 Objetivos estratégicos a corto plazo:
Brindar un producto de calidad al cliente final mediante procesos eficientes e insumos
de primera.
174
Implementar el desarrollo de nuevas tecnologías en campos de pruebas, con la
finalidad de incrementar la productividad por hectárea de quinua orgánica.
Fomentar el trabajo continuo entre la comunidad y el proyecto, mediante alianzas
estratégicas.
Implementar programas o actividades que generen un impacto social y ambiental,
sustentado en responsabilidad y compromiso.
Generar nuevas aperturas de mercados para la exploración de nuevos usos y
aplicaciones de la quinua, con el fin de poder ampliar el portafolio de clientes.
6.2.4.3 Objetivos financieros
Retorno de la inversión en un plazo de 5 años.
Aumentar las ventas e ingresos anualmente en un 5%.
Alcanzar una rentabilidad (ROE) mínima de 20%
6.2.5 Principios y valores
Con el pasar de los años se pudo apreciar una disminución de la confianza en general entre
el consumidor y la empresa, por lo tanto, es indispensable fortalecer y promocionar los
valores que definen a la empresa para el compromiso social, principios éticos y
organizacionales hacia los colaboradores, con el fin de implementar un eje para la
sostenibilidad y crecimiento.
Los valores de la empresa se ven evidenciados con el compromiso de respetar el entorno
rural, tradiciones culturales y sociales de las comunidades, al efectuar toda una operación
productiva. En cumplimiento a toda norma y principio establecidos a nivel local, regional y
nacional.
175
Compromiso, con las comunidades al uso responsable de los recursos para la obtención y
procesamiento de quinua orgánica, mediante el trabajo continúo con los trabajadores y
autoridades correspondientes.
Confianza, para tomar las mejores decisiones y poder ofrecer un producto de calidad bajo
políticas empresariales. Brindando seguridad, calidad de vida, conciencia y respeto.
Justicia, fomentando una equidad y trato justo entre la empresa, comunidad y
colaboradores. Con el fin de incentivar el cumplimiento de los objetivos en todo el proceso
productivo.
Trabajo en equipo, fomentando las iniciativas y habilidades de las personas involucradas a
la empresa. Obrando de manera justa para incrementar la sinergia de los grupos involucrados
mediante el enfoque del cuidado del medio ambiente.
Excelencia, garantizando un producto con los más altos estándares de calidad mediante el
enfoque de mejora continua.
Responsabilidad, se basa en la contribución voluntaria por parte de la empresa para mejorar
el entorno social, ambiental y económico de la comunidad. De esta manera se optimiza la
situación competitiva y su valor añadido.
6.2.6 La organización
Contempla el requerimiento del personal, organizado de esta manera:
Personal directivo: Conformado por la Junta de Accionistas y el Director General, que
se encargan de validar toda decisión a largo plazo.
Personal administrativo:
Jefe de administración y finanzas: Tiene la responsabilidad de llevar toda
contabilidad y finanzas de la empresa. Mediante la planificación de corto y
mediano plazo.
176
Jefe de Logística: Tiene la responsabilidad de gestionar los recursos de la empresa
y la distribución del producto final.
Personal operativo:
Jefe de Planificación y Producción: Tiene la responsabilidad de planificar el
correcto funcionamiento de la planta con la finalidad de obtener el producto final
de acuerdo a los objetivos de la empresa (KPI).
Supervisor de Calidad: Tiene la responsabilidad de la correcta elaboración de la
quinua asegurando la calidad bajo los parámetros establecidos por la empresa.
Supervisor de planta: Tiene la responsabilidad de planificar las actividades de los
operarios para lograr la sinergia entre todas las áreas involucradas al proceso
productivo.
Operarios: Se encarga de la elaboración del producto final.
Personal de Marketing y Ventas
Jefe de Marketing y Ventas: Tiene la responsabilidad del monitoreo de las ventas
y promociones mediante estrategias de marketing, con la finalidad de obtener un
mayor posicionamiento de mercado.
Vendedores: Será el responsable de realizar los tratos de venta con los nuevos y
actuales canales de distribución, estableciendo acuerdos a corto y mediano plazo.
Personal de servicio: Conformado por el personal de seguridad y limpieza, ambos
servicios serán contratados por una empresa tercera.
Para todos los puestos de trabajo señalados anteriormente, se requiere el siguiente perfil
para ser considerados en la evaluación de contratación.
-Estudios a fines al puesto de trabajo.
177
-Experiencia de tres años en puestos similares.
-Especialización para los puestos de Jefatura.
Se planteó la siguiente estructura organizacional (ver Diagrama 8: Estructura
Organizacional), según a las áreas que requiere el proceso de transformación de la quinua y
venta. Asimismo, la cantidad de trabajadores a contratar se basó en la cantidad de producción
a realizar, manteniendo un ambiente de trabajo saludable tanto para el trabajador como la
empresa (ver Tabla 77: Planilla Laboral).
178
Diagrama 8
Estructura Organizacional
Junta de Accionistas
Director General
Administracion Finanzas y Logistica
Jefe de Administracion
Asistente
Jefe de Logistica
Operarios de Almacen
Jefe de Marketing y Ventas
Vendedores
Jefe de Planificacion y Produccion
Supervisor de Planta
Operarios de Produccion
Supervisor de Calidad Supervisor de Campo
179
Tabla 77
Planilla de Remuneración
PUESTO N° REMUNERACION
MENSUAL
REMUNERACION
ANUAL
REMUNERACION
MENSUAL
TOTAL
GRATIFICACION CTS SALUD TOTAL/
TRABAJADOR
TOTAL
PLANILLA
1 Jefe de Logística 1 S/ 3,000.00 S/ 36,000.00 S/ 4,020.00 S/ 6,000.00 S/ 3,000.00 S/ 3,240.00 S/ 48,240.00 S/ 48,240.00
2 Administración y Finanzas 1 S/ 4,000.00 S/ 48,000.00 S/ 5,360.00 S/ 8,000.00 S/ 4,000.00 S/ 4,320.00 S/ 64,320.00 S/ 64,320.00
3 Jefe de MKT y Ventas 1 S/ 3,000.00 S/ 36,000.00 S/ 4,020.00 S/ 6,000.00 S/ 3,000.00 S/ 3,240.00 S/ 48,240.00 S/ 48,240.00
4 Jefe de Planificación y Producción 1 S/ 3,000.00 S/ 36,000.00 S/ 4,020.00 S/ 6,000.00 S/ 3,000.00 S/ 3,240.00 S/ 48,240.00 S/ 48,240.00
5 Supervisor de Calidad 1 S/ 2,500.00 S/ 30,000.00 S/ 3,350.00 S/ 5,000.00 S/ 2,500.00 S/ 2,700.00 S/ 40,200.00 S/ 40,200.00
6 Supervisor de Planta 1 S/ 2,000.00 S/ 24,000.00 S/ 2,680.00 S/ 4,000.00 S/ 2,000.00 S/ 2,160.00 S/ 32,160.00 S/ 32,160.00
7 Operarios 5 S/ 1,000.00 S/ 12,000.00 S/ 1,340.00 S/ 2,000.00 S/ 1,000.00 S/ 1,080.00 S/ 16,080.00 S/ 80,400.00
8 Vendedores 2 S/ 930.00 S/ 11,160.00 S/ 1,246.20 S/ 1,860.00 S/ 930.00 S/ 1,004.40 S/ 14,954.40 S/ 29,908.80
9 Asistentes 2 S/ 1,000.00 S/ 12,000.00 S/ 1,340.00 S/ 2,000.00 S/ 1,000.00 S/ 1,080.00 S/ 16,080.00 S/ 32,160.00
10 Operario de Almacén 1 S/ 930.00 S/ 11,160.00 S/ 1,246.20 S/ 1,860.00 S/ 930.00 S/ 1,004.40 S/ 14,954.40 S/ 14,954.40
11 Supervisor de campo 2 S/ 2,000.00 S/ 24,000.00 S/ 2,680.00 S/ 4,000.00 S/ 2,000.00 S/ 2,160.00 S/ 32,160.00 S/ 64,320.00
18 S/ 23,360.00 S/ 280,320.00 S/ 31,302.40 S/ 46,720.00 S/ 23,360.00 S/ 25,228.80 S/ 375,628.80 S/ 503,143.20
180
6.2.6.1 Servicios de terceros
Los servicios que serán empleados bajo esta modalidad y con duración de contrato de un
año serán los siguientes:
Asesoría Legal: Se solicitará la tarea a un estudio de abogados o un consultor que brindará
el soporte y guía necesaria para a la empresa. Con la finalidad de atender los temas legales
relacionados con la empresa e imagen institucional.
Seguridad: Para el servicio se solicitará la cantidad de dos vigilantes, los cuales cubrirán
el turno de mañana y noche. Los cuales llevaran el control de las entradas y salidas de la
empresa y la seguridad en el ambiente laboral. (ver Tabla 78: Detalles del servicio de
Seguridad).
Tabla 78
Detalles del servicio de Seguridad
Empresa Ubicación Costo Total
Anual
Global
Security
S.A.C.
Puente Arnao N-1710
Miraflores S/. 22,000.00
Nota: La información de la empresa fue extraída de la página Consulta RUC - SUNAT
Servicio de Limpieza: Sera efectuado por la empresa Clean City S.A.C la cual brindara el
personal necesario para la limpieza de las áreas de trabajo. Con respecto al área de
producción la limpieza será efectuada por los operarios. (ver Tabla 79: Detalles del
servicio de Limpieza)
181
Tabla 79
Detalle del servicio de Limpieza
Empresa Ubicación Costo Total
Anual
Clean City
S.A.C. Calle Cusco N-125 Sachaca S/. 20,600.00
Nota: La información de la empresa fue extraída de la página Consulta RUC - SUNAT
Contador: Se contratará a un contador o estudio contable con el fin de elaborar los
balances generales y estados de ganancias y pérdidas teniendo en cuenta las normas
tributarias vigentes. También, se encarga de preparar y presentar información requerida
por la SUNAT.
182
CAPITULO VII: ESTUDIO ECONOMICO Y FINANCIERO
7.1 Presupuestos
7.1.1 Presupuesto de inversión inicial
La inversión para producir y comercializar quinua orgánica está compuesta por las
inversiones en activos tangibles, intangibles y capital de trabajo.
7.1.2 Activos fijos
Inversión destinada a la compra de terreno, equipos, maquinaria y construcción de la
planta.
7.1.2.1 Inversión en terreno
En el capítulo IV Estudio Técnico, se determinó el área del terreno, para calcular la
inversión se requiere del precio (S/. /m2) en Caylloma (ver Tabla 80: Inversión en terreno).
Tabla 80
Inversión en terreno
Área Requerida
(m2)
Precio por m2 sin
IGV (S/.) Subtotal (S/.) Alcabala (S/.) Total (S/.)
908.35 S/24.00 S/21,800.40 * S/21,800.40 Nota: SAT (2018)
No esta afecto al impuesto de alcabala, el tramo comprendido por los primeros 10 UIT del
valor del inmueble.
7.1.2.2 Inversión en construcción
La inversión requerida para la construcción de la planta se calculó considerando los costos
del Cuadro de Valores Unitarios Oficiales de Edificaciones establecido por el MVCS (ver
Tabla 81: Detalle de la inversión en edificaciones) (ver Tabla 82: Inversión en Construcción)
183
Tabla 81
Detalle de la inversión en edificaciones
Categoría Descripción S/./m2
Estructura
Muros y
Columnas
Columnas, vigas y/o placas de
concreto armado y/o metálicas S/ 299.66
Techos Aligerados o losas de concreto
armado inclinadas S/ 134.17
Acabados
Pisos Cemento pulido S/ 21.92
Puertas y
Ventanas
Aluminio o madera fina, vidrio
tratado polarizado, laminado o
templado
S/ 85.93
Revestimientos Mármol nacional, madera fina,
enchapes en techos. S/ 185.98
Baños
Baños completos importados con
mayólica o cerámico decorativo
importado.
S/ 69.76
Instalaciones
Eléctricas
Aire acondicionado, iluminación
especial, ventilación forzada,
sist. hidroneumático, agua
caliente y fría, intercomunicador,
alarmas, ascensor
S/ 134.80
Sanitarias sist. de bombeo de agua y
desagüe, teléfono, gas natural. S/ 96.00
TOTAL S/ 1,028.22 Nota: Ministerio de Vivienda (2016)
Costo de S/ 1,028.2 soles por m2 para calcular la inversión requerida en la fase
construcción de la planta.
184
Tabla 82
Inversión en construcción
Descripción de Áreas m2
Requeridos
Costo x
m2 (S/.)
SubTotal
(S/.) IGV (S/.) Total (S/.)
Gerencia 24.75 S/1,028.22 S/25,448.45 S/4,580.72 S/30,029.17
Administración Y Finanzas 14.00 S/1,028.22 S/14,395.08 S/2,591.11 S/16,986.19
Logística y Calidad 24.00 S/1,028.22 S/24,677.28 S/4,441.91 S/29,119.19
Marketing y Ventas 21.00 S/1,028.22 S/21,592.62 S/3,886.67 S/25,479.29
Planificación y Producción 24.00 S/1,028.22 S/24,677.28 S/4,441.91 S/29,119.19
Garita 9.00 S/1,028.22 S/9,253.98 S/1,665.72 S/10,919.70
Estacionamiento de Carga y
Descarga 181.64 S/1,028.22 S/186,765.88 S/33,617.86 S/220,383.74
Comedor 34.56 S/1,028.22 S/35,535.28 S/6,396.35 S/41,931.63
Vestuarios y SSHH 27.50 S/1,028.22 S/28,276.05 S/5,089.69 S/33,365.74
Almacén de Materia Prima 26.00 S/1,028.22 S/26,733.72 S/4,812.07 S/31,545.79
Almacén de Producto Terminado 144.00 S/1,028.22 S/148,063.68 S/26,651.46 S/174,715.14
Área de Producción 180.00 S/1,028.22 S/185,079.60 S/33,314.33 S/218,393.93
Pasillos 91.56 S/1,028.22 S/94,143.82 S/16,945.89 S/111,089.71
Espacios Libres 105.99 S/1,028.22 S/108,981.04 S/19,616.59 S/128,597.62
TOTAL 908.00 S/933,623.76 S/168,052.28 S/1,101,676.04
7.1.2.3 Inversión en maquinarias
El costo total de la maquinaria requerida (ver Tabla 83: Inversión de maquinaria) haciende
ha S/. 114,406.
Tabla 83
Inversión en maquinaria
Descripción Total (S/.)
Maquinaria de Planta S/114,406.00
7.1.2.4 Inversión equipos y herramientas
Los equipos adquiridos estarán distribuidos en las áreas de producción, administración,
recepción y almacén los cuales hacienden a un monto total de inversión de S/. 67,048.63 (ver
Tabla 84: Inversión de equipos de planta).
185
Tabla 84
Inversión de equipos y herramientas
Descripción Total (S/.)
Equipos de C. S/34,200.00
Muebles y Enseres S/22,718.63
Herramientas S/10,130.00
Total S/67,048.63
7.1.2.1 Inversión en vehículos
Para el proyecto se contará con 3 unidades vehiculares descapotable, que serán empleados
por los supervisores de campo para dar seguimiento a los cultivos de quinua para preservar su
calidad (ver Tabla 85: Inversión en vehículos)
Tabla 85
Inversión en vehículos
Descripción Total (S/.)
Vehículo S/91,800.00
7.1.2.2 Activos intangibles
Inversión requerida para la constitución de la empresa, capacitación del personal y el
desarrollo de servicios (ver Tabla 86: Activos intangibles).
186
Tabla 86
Activos intangibles
Activos Intangibles
Unidad
de
Medida
Total (S/.)
Certificado DIGESA Servicio S/450
Certificado HACCP Consultoría S/5,000
Implementación de BPM Consultoría S/2,500
Desarrollador de Pagina WEB Servicio S/2,000
Gastos de Constitución de Empresa Servicio S/850
Licencia de Funcionamiento Servicio S/750
INDECOPI (Patente Marca) Servicio S/2,000
Estudios Microbiológicos del Producto Consultoría S/3,000
Diseño de Logo y Empaque Servicio S/1,500
Implementación de Certificación Orgánica Consultoría S/4,500
Estudio de Mercado Consultoría S/2,500
Elaboración de Plan Negocios Consultoría S/3,500
Consultoría Empresarial Consultoría S/3,500
TOTAL S/32,050.00
7.1.2.3 Capital de trabajo
Es el efectivo con el que debe disponer el proyecto para cubrir sus obligaciones a corto
plazo. Se ha estimado que la inversión haciende a S/. 185,000 como mínimo, este monto en
efectivo asegurando la puesta en marcha del proyecto que abarca desde la siembra hasta
producto final de la quinua. (ver Tabla 87: Capital de trabajo)
187
Tabla 87
Capital de trabajo
0 1 2 3 4 5
INGRESO S/1,987,200 S/2,116,073 S/2,256,103 S/2,408,383 S/2,574,129
COSTOS
TOTALES S/1,118,612 S/1,175,277 S/1,236,375 S/1,302,332 S/1,373,617
% de ventas 3% S/59,616 S/63,482 S/67,683 S/72,252 S/77,224
Ctas por
cobrar 30 S/165,600 S/176,339 S/188,009 S/200,699 S/214,511
Inventarios 15 S/
46,608.85
S/
48,969.87
S/
51,515.64
S/
54,263.84
S/
57,234.02
Ctas por
pagar 37
S/
114,968.50
S/
120,792.34
S/
127,071.92
S/
133,850.80
S/
141,177.26
FONDO DE
MANIOBRA S/181,229 S/156,856 S/167,999 S/180,135 S/193,363 S/207,791
S/185,000 S/156,856 S/167,999 S/180,135 S/193,363 S/207,791
REDONDEO S/185,000 -S/28,144 S/11,143 S/12,136 S/13,228 S/14,428
7.1.2.4 Resumen de Inversiones
En la Tabla 88 se aprecia el resumen de las inversiones en activos fijos, activos intangibles.
Este importe alcanza los S/.1,260,728.79. (ver Tabla 88: Inversión a Corto plazo)
Tabla 88
Inversión a corto plazo
Inversión Sustento Monto (S/) Porcentaje
(%)
Activos Tangibles
Terreno S/21,800.40 1.73%
Edificaciones S/933,623.76 74.05%
Maquinaria y Equipos S/114,406.00 9.07%
Vehículo S/91,800.00 7.28%
Muebles y Enseres S/22,718.63 1.80%
E. Computo S/34,200.00 2.71%
Herramientas S/10,130.00 0.80%
Activos intangibles Permisos y
certificados S/32,050.00 2.54%
TOTAL S/1,260,728.79 100.00%
188
7.1.3. Cronograma de inversiones
Tabla 89
Inversión Total
Cantidad Inversión Capital Propio Financiamiento
Activo Tangible
Terreno 908 S/21,800.40 S/21,800.40
Edificaciones 1 S/933,623.76 S/323,623.76 S/610,000.00
Maquinaria y Equipos 5 S/114,406.00 S/114,406.00
Vehículo 2 S/91,800.00 S/91,800.00
Muebles y Enseres 52 S/22,718.63 S/22,718.63
Equipos de C 16 S/34,200.00 S/34,200.00
Herramientas 96 S/10,130.00 S/10,130.00
Activos Intangibles
Permisos y certificaciones 13 S/32,050.00 S/32,050.00
Activos Totales S/1,260,728.79 S/650,728.79 S/610,000.00
Tabla 90
Cronograma de Inversión
7.1.4. Presupuesto de operación
7.1.4.1. Presupuesto de ingresos
Se establecio un precio de venta de S/ 14.5, este precio es para supermercados (minoristas)
el cual nos pide un 25% de margen para poder ingresar nuestro producto en las grandes
1 2 3 4 5 6
Despredadora
Secador de Cámara
Seleccionador de Zarandas
Escarificador
Envasadora Automática
DescripciónMes
Activo Tangible
Terreno
Construcción
Maquinaria
Equipos
Activos Intangibles
Certificaciones
Permisos
189
cadenas de supermercados, nuestro precio de venta sera de S/ 11.5, el cual sera utilizado para
los calculos financieros. (ver Tabla 91: Presupuesto de Ingresos)
El precio de venta por kg de quinua exportado es de $3.10, el precio se obtuvo en base al
promedio de venta de todo el año 2019. Que es un aumento de un 21.6% más que el promedio
de venta del 2018 que fue de $ 2.43 (MINAGRI, 2018). (La conversión de dólar a soles se
manejará bajo el tipo de cambio de 3.7 soles).
Tabla 91
Presupuesto de Ingresos
2022 2023 2024 2025 2026
Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Hectáreas a utilizar 80 84 87 91 96
Hectáreas venta 72 75 79 82 86
Producción/Hectárea
(Kg) 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200
Producción anual
(Kg) 86,400 90,199 94,282 98,673 103,396
P.V / 0.5 kg S/11.50 S/11.73 S/11.96 S/12.20 S/12.45
PQT venta 0.5 kg 172,800 180,398 188,565 197,346 206,791
Total de Ingreso S/1,987,200 S/2,116,073 S/2,256,103 S/2,408,383 S/2,574,129
2022 2023 2024 2025 2026
Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
PBI Agrícola 4.40 4.53 4.66 4.79
Inflación (alimentos y energía) 2.0 2.0 2.0 2.0
La variación de la cantidad de paquetes vendidos desde el año uno hasta el año cinco, está
en función al PBI agrícola. La variación del precio de venta desde el año uno hasta el año
cinco, está en función a la inflación de alimentos y energía. Aumenta un 20% de producción
de paquetes en el año 5 con respecto al año 1.
7.1.5 Presupuesto de egresos
Son los conceptos por la adquisición de la materia prima (quinua cosechada) e insumos,
así como por los costos indirectos de fabricación.
190
7.1.5.1 Presupuesto de Materia Prima
Es el presupuesto que se emplea para poder comprar la quinua a los agricultores de
Caylloma. Con un precio referencial de S/. 5.60/ kilogramo. Este precio se obtuvo en
referencia a los productores locales de la región de Arequipa. Asimismo, se considera que el
costo de las capacitaciones y seguimiento al producto será asumido por la empresa (ver Tabla
92: Presupuesto de Materia Prima en Soles).
Tabla 92
Presupuesto de compra de materia prima
Materia Prima Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Quinua S/483,840 S/515,218 S/549,312 S/586,389 S/626,744
Merma Quinua S/53,992 S/57,493 S/61,298 S/65,435 S/69,938
Monto Total S/537,832 S/572,711 S/610,610 S/651,824 S/696,683
7.1.5.2 Presupuesto de mano de obra directa
Monto destinado para cubrir la planilla de los operarios, el cual se detalla a continuación
(ver Tabla 93: Presupuesto de mano de obre directa en soles)
Tabla 93
Presupuesto de mano de obra directa en soles
Mano de Obra
Directa
Cantidad de
Empleados Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Operarios 5 S/80,400 S/85,614 S/91,280 S/97,441 S/104,147
El aumento de la planilla del año 2 al año 5 es en referencia a la inflación proyectada, en
base a la inflación del año 2020 y los periodos anteriores.
7.1.5.3 Presupuesto de Materiales indirectos de fabricación
El costo de materiales indirectos será detallado en la siguiente tabla. (ver Tabla 94:
Presupuesto de materiales indirectos, ver Tabla 95: Gastos de Materiales Indirectos)
191
Tabla 94
Presupuesto de materiales indirectos en soles
Material Indirecto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Cajas S/10,080 S/10,734 S/11,444 S/12,216 S/13,057
Luz S/1,571 S/1,673 S/1,784 S/1,904 S/2,035
Etiquetas S/1,728 S/1,840 S/1,962 S/2,094 S/2,238
Bolsas S/120,960 S/128,804 S/137,328 S/146,597 S/156,686
Monto Total S/134,339 S/143,051 S/152,518 S/162,812 S/174,017
El costo unitario de la caja en el año 1 es de S/. 0.7 y por caja entran 12 paquetes de quinua
(500 g cada paquete). El costo unitario de la etiqueta para los doypacks es de S/. 0.01 y el
costo unitario del doypack de 500 g es de S/. 0.7.
Tabla 95
Gastos de Materiales Indirectos
Gastos Material Indirecto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Insumos de almacén S/2,400 S/2,556 S/2,725 S/2,909 S/3,109
Insumos de Limpieza S/6,000 S/6,389 S/6,812 S/7,272 S/7,772
Insumos para las maquinas S/3,600 S/3,833 S/4,087 S/4,363 S/4,663
Monto Total S/12,000 S/12,778 S/13,624 S/14,543 S/15,544
7.1.5.4 Presupuesto de mano de obra indirecta
Presupuesto destinado a cubrir los salarios de la mano de obra indirecta (ver Tabla 96:
Presupuesto de mano de obra indirecto en soles).
192
Tabla 96
Presupuesto de mano de obra indirecta en soles
Mano de Obra Indirecta
Cantidad
de
Empleados
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Jefe de Logística 1 S/48,240 S/49,205 S/50,189 S/51,193 S/52,217
Jefe de Planificación y Producción 1 S/48,240 S/49,205 S/50,189 S/51,193 S/52,217
Supervisor de Calidad 1 S/40,200 S/41,004 S/41,824 S/42,661 S/43,514
Supervisor de Planta 1 S/32,160 S/32,803 S/33,459 S/34,128 S/34,811
Operario de Almacen 1 S/14,954 S/15,253 S/15,558 S/15,869 S/16,187
Supervisor de campo 2 S/64,320 S/65,606 S/66,919 S/68,257 S/69,622
Asistente 1 S/16,080 S/16,402 S/16,730 S/17,064 S/17,406
Monto Total 8 S/
264,194
S/
269,478
S/
274,867
S/
280,365
S/
285,972
193
7.1.5.5 Depreciación
Es la pérdida de valor contable de los activos de producción correspondientes a la maquinaria, equipos y la construcción de la planta; los cuales
poseen tasas máximas anuales impuestas por la SUNAT. (ver Tabla 97: Depreciación en soles).
Tabla 97
Depreciación en soles
Activo Fijo Depreciación por año
Activo Tangible Cantidad Tasa Valor Inicial 1 2 3 4 5 Total, Dep Valor Libros
Terreno 908.35 0% S/21,800 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/21,800
Edificaciones 1.00 5% S/933,624 S/46,681 S/46,681 S/46,681 S/46,681 S/46,681 S/233,406 S/700,218
Maquinaria y Equipos 5.00 10% S/114,406 S/11,441 S/11,441 S/11,441 S/11,441 S/11,441 S/57,203 S/57,203
Vehículo 3.00 20% S/91,800 S/18,360 S/18,360 S/18,360 S/18,360 S/18,360 S/91,800 S/105,570
Muebles y Enseres 52.00 10% S/22,719 S/2,272 S/2,272 S/2,272 S/2,272 S/2,272 S/11,359 S/11,359
Equipos de C 16.00 25% S/34,200 S/8,550 S/8,550 S/8,550 S/8,550 S/9,833 S/44,033 S/29,498
Herramientas 96.00 10% S/10,130 S/1,013 S/1,013 S/1,013 S/1,013 S/1,013 S/5,065 S/5,065
Intangibles 13 20% S/32,050 S/6,410 S/6,410 S/6,410 S/6,410 S/6,410 S/32,050 S/0
CAPEX S/1,260,729 S/94,727 S/94,727 S/94,727 S/94,727 S/96,009 S/930,713
Nota: Los porcentajes de depreciación fueron extraídos de Informe SUNAT (2016, p. 1)
194
7.1.5.6 Presupuesto operativo de costos
En el Tabla 98, se muestra el presupuesto de los costos para la producción de quinua (ver
Tabla 98: Presupuesto de costos operativos).
Tabla 98
Presupuesto de costos Totales
Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Materia Prima S/ 537,832 S/ 572,711 S/ 610,610 S/ 651,824 S/ 696,683
Material Indirecto S/ 134,339 S/ 143,051 S/ 152,518 S/ 162,812 S/ 174,017
Mano de Obra Directa S/ 80,400 S/ 85,614 S/ 91,280 S/ 97,441 S/ 104,147
Gastos Indirectos S/ 12,000 S/ 12,778 S/ 13,624 S/ 14,543 S/ 15,544
Costos Fijos Operativos S/ 354,041 S/ 361,122 S/ 368,345 S/ 375,712 S/ 383,226
Depreciación Operativa S/ 37,544 S/ 37,544 S/ 37,544 S/ 37,544 S/ 38,057
Costo Total de Fabricación S/ 1,156,157 S/ 1,212,821 S/ 1,273,920 S/ 1,339,876 S/ 1,411,674
PQT Producidos 172,800 180,398 188,565 197,346 206,791
Costo Unitario S/6.69 S/6.72 S/6.76 S/6.79 S/6.83
Margen de Contribución 41.82% 42.69% 43.53% 44.37% 45.16%
7.1.5.7 Presupuesto operativo Costos Administrativos
Los gastos administrativos contemplan los gastos administrativos en salarios, publicidad y
servicios básicos.
Ver Tabla 99: Planilla personal Administrativo
Ver Tabla 100: Gastos Administrativos
Ver Tabla 101: Total Gastos Administrativos
Ver Tabla 102: Gastos de Marketing
Ver Tabla 103: Gastos de Publicidad
Ver Tabla 104: Gastos en Pagina Web
Ver Tabla 105: Planilla personal de Ventas
Ver Tabla 106: Total Gastos de Ventas
195
Tabla 99
Planilla personal administrativo
Personal
Administrativo
Cantidad de
Empleados Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Administración y
Finanzas 1 S/ 64,320 S/ 65,606 S/ 66,919 S/ 68,257 S/ 69,622
Asistentes 2 S/ 16,080 S/ 16,402 S/ 16,730 S/ 17,064 S/ 17,406
Monto Total 3 S/ 80,400 S/ 82,008 S/ 83,648 S/ 85,321 S/ 87,028
Tabla 100
Gastos Administrativos
Gastos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Seguridad S/ 10,000 S/ 10,200 S/ 10,404 S/ 10,612 S/ 10,824
Servicios Básicos S/ 2,000 S/ 2,040 S/ 2,081 S/ 2,122 S/ 2,165
Útiles de Escritorio S/ 1,000 S/ 1,020 S/ 1,040 S/ 1,061 S/ 1,082
Telefonía S/ 1,800 S/ 1,836 S/ 1,873 S/ 1,910 S/ 1,948
Limpieza S/ 9,800 S/ 9,996 S/ 10,196 S/ 10,400 S/ 10,608
Seguro S/ 4,320 S/ 4,406 S/ 4,495 S/ 4,584 S/ 4,676
Monto Total S/ 28,920 S/ 29,498 S/ 30,088 S/ 30,690 S/ 31,304
Tabla 101
Total Gastos Administrativos
Gastos
Administrativos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Personal
Administrativo S/80,400 S/82,008 S/83,648 S/85,321 S/87,028
Gastos S/28,920 S/29,498 S/30,088 S/30,690 S/31,304
Monto Total S/109,320 S/111,506 S/113,737 S/116,011 S/118,331
Tabla 102
Gastos de Marketing
Marketing Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Plan de Marketing S/ 24,000 S/ 24,480 S/ 24,970 S/ 25,469 S/ 25,978
Marca S/ 6,000 S/ 6,120 S/ 6,242 S/ 6,367 S/ 6,495
Total S/ 30,000 S/ 30,600 S/ 31,212 S/ 31,836 S/ 32,473
196
Tabla 103
Gastos en Publicidad
Publicidad Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Anuncios S/ 36,000 S/ 36,720 S/ 37,454 S/ 38,203 S/ 38,968
Marca S/ 15,000 S/ 15,300 S/ 15,606 S/ 15,918 S/ 16,236
Total S/ 51,000 S/ 52,020 S/ 53,060 S/ 54,122 S/ 55,204
Tabla 104
Gastos en Pagina Web
Página Web Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Dominio S/ 6,000 S/ 6,120 S/ 6,242 S/ 6,367 S/ 6,495
Plan Publicitario Web S/ 18,000 S/ 18,360 S/ 18,727 S/ 19,102 S/ 19,484
Total S/ 24,000 S/ 24,480 S/ 24,970 S/ 25,469 S/ 25,978
Tabla 105
Planilla personal de Ventas
Planilla de Ventas Cantidad de
Empleados Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Jefe de MKT y
Ventas 1 S/ 48,240 S/ 49,205 S/ 50,189 S/ 51,193 S/ 52,217
Vendedores 2 S/ 29,909 S/ 30,507 S/ 31,117 S/ 31,739 S/ 32,374
Total 3 S/ 78,149 S/ 79,712 S/ 81,306 S/ 82,932 S/ 84,591
Tabla 106
Total Gastos de Ventas
Gastos Ventas Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Distribución S/ 96,000 S/ 100,097 S/ 104,498 S/ 109,229 S/ 114,315
Publicidad S/ 51,000 S/ 52,020 S/ 53,060 S/ 54,122 S/ 55,204
Página Web S/ 24,000 S/ 24,480 S/ 24,970 S/ 25,469 S/ 25,978
Marketing S/ 30,000 S/ 30,600 S/ 31,212 S/ 31,836 S/ 32,473
Personal S/ 78,149 S/ 79,712 S/ 81,306 S/ 82,932 S/ 84,591
Monto Total S/279,149 S/286,909 S/295,046 S/303,588 S/312,561
Con respecto a los gastos de publicidad y pagina web serán contratados por una empresa
tercera, con el fin de que la empresa solo busque resultados por el servicio contratado.
197
7.1.6 Estructura de financiamiento
La inversión a corto plazo asiendo a S/. 1, 518,015, se optó por juntar este monto de la
siguiente manera (ver Tabla 107: Modalidad de inversión).
Tabla 107
Modalidad de inversión
Descripción Valor Porcentaje
Total, CAPEX S/1,260,729 87.20%
Capital de Trabajo S/185,000 12.80%
Monto Total S/1,445,729 100.00%
Contingencia S/72,286 5.00%
Monto Total Inversión S/1,518,015
Inversionistas S/ 910,809 60%
Financiamiento S/ 607,206 40%
Tasa Efectiva Anual más baja en el mercado según la SBS es ofrecida por el Banco de
Internacional del Perú (Interbank), la cual ofrece una TEA de 14%.
Se considere un 5% de contingencia al monto inicial, de manera preventiva y se redondeó
el monto de financiamiento a S/. 610,000 con el fin de facilitar los cálculos. El incremento es
de un 0.46% con respecto al monto requerido.
Las condiciones de préstamo se aprecian en el siguiente cuadro (ver Tabla 108:
Financiamiento del Banco)
Tabla 108
Financiamiento del Banco
TEA 14%
Periodo 1 2 3 4 5
Prestamos S/610,000 S/517,717 S/412,514 S/292,584 S/155,862 S/0
Interés S/85,400 S/72,480 S/57,752 S/40,962 S/21,821
Amortización S/92,283 S/105,203 S/119,931 S/136,721 S/155,862
Cuota S/177,683 S/177,683 S/177,683 S/177,683 S/177,683
198
7.1.7 Punto de Equilibrio
El punto de equilibrio es donde la empresa con un mínimo de ventas puede cubrir todas sus
responsabilidades con sus colaboradores, proveedores y bancos, sin percibir ganancias, pero
le permite seguir operando.
Para calcular el punto de equilibrio necesitamos de los siguientes componentes:
Ver Tabla 109: Costos Fijos
Ver Tabla 110: Costos Variables
Ver Tabla 111: Punto de Equilibrio
Costos Fijos
Tabla 109
Costos Fijos
Costos Fijos Total (S/.)
Gastos Administrativos S/ 109,320.00
Gastos Ventas S/ 279,148.80
Costos Fijos Operativos S/ 391,585.76
TOTAL S/ 780,054.56
Costos Variables
Tabla 110
Costos Variables
Costos Variables Total (S/.) Soles/PQT
Materia Prima S/ 537,831.74 S/ 3.11
Material Indirecto S/ 134,339.25 S/ 0.78
Mano de Obra Directa S/ 80,400.00 S/ 0.47
Gasto Indirecto S/ 12,000.00 S/ 0.07
TOTAL S/ 764,570.99 S/ 4.42
Punto de Equilibrio
199
Tabla 111
Cálculo del Punto de Equilibrio
Precio de venta S/ 11.50
Costo Variable Unitario S/ 4.42
Costo Fijo S/ 780,054.56
Producción (pqt) 110249
Producción (Kg) 55124
Producción (ha) 46
7.2 Flujo de Caja
7.2.1 Flujo de Caja
Para la elaboración del flujo de caja, se realizó con una proyección a 5 años (Ver Tabla 112:
Flujo de caja).
200
Tabla 112
Flujo de Caja
0 1 2 3 4 5
INGRESO POR VENTA S/1,987,200 S/2,116,073 S/2,256,103 S/2,408,383 S/2,574,129
INGRESO POR ACTIVOS S/8,550 S/22,950
INGRESO TOTAL S/1,987,200 S/2,116,073 S/2,256,103 S/2,416,933 S/2,597,079
Costo variable S/764,571 S/814,155 S/868,031 S/926,620 S/990,391
Costo fijo S/354,041 S/361,122 S/368,345 S/375,712 S/383,226
Utilidad Bruta S/868,588 S/940,796 S/1,019,727 S/1,114,601 S/1,223,462
Gastos Administrativos S/109,320 S/111,506 S/113,737 S/116,011 S/118,331
Gastos de ventas S/279,149 S/286,909 S/295,046 S/303,588 S/312,561
EBITDA S/480,119 S/542,381 S/610,944 S/695,002 S/792,570
Depreciación S/94,727 S/94,727 S/94,727 S/94,727 S/96,009
EBIT S/385,392 S/447,654 S/516,218 S/600,276 S/696,561
Imp. a la Renta S/113,691 S/132,058 S/152,284 S/177,081 S/205,485
Depreciación S/94,727 S/94,727 S/94,727 S/94,727 S/96,009
NOPAT S/366,428 S/410,323 S/458,660 S/517,921 S/587,084
CAPEX -S/1,260,729 -S/39,330 -S/105,570
CAP DE TRABAJO -S/185,000 S/28,144 -S/11,143 -S/12,136 -S/13,228 -S/14,428
Valor de recupero CAPEX 0 S/930,713
Valor de recupero CT S/185,000
Flujo de Caja económico -S/1,445,729 S/394,572 S/399,180 S/446,524 S/465,363 S/1,582,799
Préstamo S/610,000
Amortización -S/92,283 -S/105,203 -S/119,931 -S/136,721 -S/155,862
Interés -S/85,400 -S/72,480 -S/57,752 -S/40,962 -S/21,821
Flujo de Caja Financiero -S/835,729 S/216,889 S/221,497 S/268,841 S/287,680 S/1,405,116
201
7.3 Estados de pérdidas y ganancias
El estado de resultados de la producción de quinua orgánica en la región de Arequipa, para una proyección de 5 años (ver Tabla 113: Estado
de resultados)
Tabla 113
Estado de Resultados
0 1 2 3 4 5
VENTAS S/1,987,200 S/2,116,073 S/2,256,103 S/2,408,383 S/2,574,129
COSTOS DE VENTAS S/1,118,612 S/1,175,277 S/1,236,375 S/1,302,332 S/1,373,617
UTILIDAD BRUTA S/868,588 S/940,796 S/1,019,727 S/1,106,051 S/1,200,512
GASTOS ADMINISTRATIVOS S/201,603 S/216,709 S/233,667 S/252,733 S/274,194
GASTOS DE VENTAS S/279,149 S/286,909 S/295,046 S/303,588 S/312,561
UTILIDAD OPERATIVA S/387,836 S/437,178 S/491,013 S/549,731 S/613,757
INGRESO FINANCIEROS S/8,550 S/22,950
EGRESOS FINANCIEROS S/85,400 S/72,480 S/57,752 S/40,962 S/21,821
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTOS S/302,436 S/364,698 S/433,261 S/517,319 S/614,887
IMP A LA RENTA 29.5% S/113,691 S/132,058 S/152,284 S/177,081 S/205,485
UTILIDAD NETA S/188,745 S/232,640 S/280,977 S/340,238 S/409,401
202
7.4 Criterios de evaluación
7.4.1 Costo de Recursos Propios
Se calculó el Ke mediante la siguiente formula (Ver Tabla 114: Calculo del KE):
𝐾𝐸 = 𝑟𝑓 + 𝛽𝑝𝑟𝑜𝑦𝑒𝑐𝑡𝑜 (𝑟𝑚 + 𝑟𝑓) + 𝑟𝑝
Donde:
Ke: costo de oportunidad
Rf: tasa libre de riego
βproyecto: beta del proyecto
rm: rendimiento del mercado
rp: riesgo país
Tabla 114
Cálculo del Ke
7.4.2 Costo Promedio Ponderado de Capital
Para realizar el cálculo del WACC se requiere de la siguiente formula (Ver Tabla 115:
Calculo WACC):
𝑾𝑨𝑪𝑪 = 𝑫
𝑰∗ 𝒊 ∗ (𝟏 + 𝑻) +
𝑪
𝑰 ∗ 𝑪𝑶𝑲
Donde:
WACC: costo promedio ponderado de capital
Descripción Porcentaje
Tasa libre de riesgo 1.49%
Beta del proyecto 0.89%
Rentabilidad
mercado 8.42%
Riesgo país 1.15%
Ke 4.12%
203
D: deuda capital
C: capital propio
I: inversión total
i: tasa de interés
T: impuesto a la renta
COK: costo de oportunidad
Tabla 115
Cálculo del WACC
Descripción Porcentaje
Deuda capital S/ 610,000
Capital propio S/ 835,729
Inversión total S/ 1,445,729
Tasa de interés 14%
Impuesto a la renta 14%
Ke 4.12%
WACC 7.46%
Debido a las condiciones de riesgo que tiene nuestro país en la pandemia y post pandemia
creemos que el WACC de 7.46% es correcto, pero por el riesgo de los mercados nacionales
prevemos incrementar este WACC. Por una decisión hecha por expertos del tema vinculados
con la agricultura el Ing. Juan Almeyda (Titular de la Gerencia Regional de Agricultura de
Arequipa), nos sugiere que el riesgo en el cual deberíamos trabajar es de 12 %, por este
motivo hemos decidido trabajar con ese porcentaje.
7.4.3 Valor Actual neto
El VAN o Valor neto actual es un indicador financiero para determinar la viabilidad de un
proyecto (ver Tabla 116: Calculo del VAN), este indicador se calcula mediante la siguiente
formula:
204
𝑽𝑨𝑵 = −𝑰𝒐 + ∑𝑭𝒕
(𝟏 + 𝒌)𝒕
𝒏
𝒕=𝟏
Donde:
Ft: Flujo de dinero de cada periodo
Io: Inversión inicial
n: Numero de periodos
k: Tasa de descuento
Tabla 116
Cálculo del VAN
Descripción Monto (S/.)
VAN S/ 705,980
7.4.4 Tasa interna de Retorno
El TIR o Tasa Interna de Retorno, al igual que el VAN es un indicador financiero que se
emplea para ver la rentabilidad del proyecto, el TIR obtenido para este proyecto es el
siguiente (ver Tabla 117: Calculo del TIR)
Tabla 117
Cálculo del TIR
Descripción Monto (S/.)
TIR 32.83%
7.4.5 Periodo de Recuperación de la Inversión
El Periodo de Recuperación de la Inversión o PRI, el calculado para el proyecto es el
siguiente (ver Tabla 118: Calculo del PRI):
Tabla 118
Cálculo del PRI
Descripción Años Meses Días
PRI 3 5 11
205
7.4.4 Relación costo/beneficio
Para poder determinar la Relación Costo/Beneficio se debe realizar un análisis de los
ingresos y egresos correspondientes al proyecto (ver Tabla 119: Calculo de la Relación
Costo/Beneficio), a continuación, se detalla el cálculo del Costo/Beneficio:
Tabla 119
Cálculo de la relación Costo/Beneficio
Descripción Relación
Relación C/B 1.22
7.4.5 Análisis de Sensibilidad
Se procederá a realizar el Análisis de Sensibilidad con un incremento y reducción del 5%
(índice de crecimiento en la producción de quinua año 2019) en la oferta del proyecto.
7.4.5.1 Escenario Optimista
En este escenario se da un incremento en la producción y en el precio de venta del 5% con
relación al escenario probable (ver Tabla 120: Escenario Optimista, ver Tabla 119:
Indicadores del Escenario Optimista)
206
Tabla 120
Escenario Optimista
0 1 2 3 4 5
INGRESO POR VENTA S/2,191,795 S/2,333,936 S/2,488,383 S/2,656,342 S/2,839,152
INGRESO POR ACTIVOS S/8,550 S/22,950
INGRESO TOTAL S/2,191,795 S/2,333,936 S/2,488,383 S/2,664,892 S/2,862,102
Costo variable S/821,343 S/874,608 S/932,485 S/995,425 S/1,063,930
Costo fijo S/354,041 S/361,122 S/368,345 S/375,712 S/383,226
Utilidad Bruta S/1,016,411 S/1,098,206 S/1,187,553 S/1,293,756 S/1,414,946
Gastos Administrativos S/109,320 S/111,506 S/113,737 S/116,011 S/118,331
Gastos de ventas S/279,149 S/286,909 S/295,046 S/303,588 S/312,561
EBITDA S/627,942 S/699,791 S/778,771 S/874,157 S/984,053
Depreciación S/94,727 S/94,727 S/94,727 S/94,727 S/96,009
EBIT S/533,215 S/605,064 S/684,044 S/779,430 S/888,044
Imp. a la Renta S/157,299 S/178,494 S/201,793 S/229,932 S/261,973
Depreciación S/94,727 S/94,727 S/94,727 S/94,727 S/96,009
NOPAT S/470,643 S/521,297 S/576,978 S/644,225 S/722,080
CAPEX -S/1,260,729 -S/39,330 -S/105,570
CAP DE TRABAJO -S/185,000 S/8,426 -S/12,422 -S/13,526 -S/14,739 -S/16,073
Valor de recupero CAPEX S/930,713
Valor de recupero CT S/185,000
Flujo de Caja económico -S/1,445,729 S/479,069 S/508,875 S/563,452 S/590,156 S/1,716,150
Préstamo S/610,000
Amortización -S/92,283 -S/105,203 -S/119,931 -S/136,721 -S/155,862
Interés -S/85,400 -S/72,480 -S/57,752 -S/40,962 -S/21,821
Flujo de Caja Financiero -S/835,729 S/301,386 S/331,192 S/385,769 S/412,473 S/1,538,468
207
Tabla 121
Indicadores del Escenario Optimista
Descripción Resultado
VAN S/ 1,107,075
TIR 44.39%
PRI 2 años 6 meses 10 días
Relación C/B 1.54
7.4.5.2 Escenario Pesimista
En este escenario se da un decrecimiento de la producción y precio de 5% con respecto del
escenario probable (ver Tabla 122: Escenario Pesimista, ver Tabla 123: Resultados del
Escenario Pesimista)
208
Tabla 122
Escenario Pesimista
0 1 2 3 4 5
INGRESO POR VENTA S/1,794,269 S/1,910,630 S/2,037,064 S/2,174,561 S/2,324,215
INGRESO POR ACTIVOS S/8,550 S/22,950
INGRESO TOTAL S/1,794,269 S/1,910,630 S/2,037,064 S/2,183,111 S/2,347,165
Costo variable S/707,911 S/753,820 S/803,703 S/857,951 S/916,996
Costo fijo S/354,041 S/361,122 S/368,345 S/375,712 S/383,226
Utilidad Bruta S/732,316 S/795,688 S/865,016 S/949,448 S/1,046,943
Gastos Administrativos S/109,320 S/111,506 S/113,737 S/116,011 S/118,331
Gastos de ventas S/279,149 S/286,909 S/295,046 S/303,588 S/312,561
EBITDA S/343,848 S/397,273 S/456,233 S/529,849 S/616,050
Depreciación S/94,727 S/94,727 S/94,727 S/94,727 S/96,009
EBIT S/249,121 S/302,546 S/361,507 S/435,122 S/520,041
Imp. a la Renta S/73,491 S/89,251 S/106,645 S/128,361 S/153,412
Depreciación S/94,727 S/94,727 S/94,727 S/94,727 S/96,009
NOPAT S/270,357 S/308,021 S/349,589 S/401,488 S/462,638
CAPEX -S/1,260,729 -S/39,330 -S/105,570
CAP DE TRABAJO -S/185,000 S/46,547 -S/9,949 -S/10,839 -S/11,818 -S/12,893
Valor de recupero CAPEX S/930,713
Valor de recupero CT S/185,000
Flujo de Caja económico -S/1,445,729 S/316,904 S/298,072 S/338,749 S/350,340 S/1,459,888
Préstamo S/610,000
Amortización -S/92,283 -S/105,203 -S/119,931 -S/136,721 -S/155,862
Interés -S/85,400 -S/72,480 -S/57,752 -S/40,962 -S/21,821
Flujo de Caja Financiero -S/835,729 S/139,221 S/120,389 S/161,067 S/172,657 S/1,282,205
209
Tabla 123
Indicadores del Escenario Pesimista
Descripción Resultado
VAN S/ 336,477
TIR 22.01%
PRI 4 años 2 mes 9 días
Relación C/B 0.93
Con los resultados obtenidos de los dos escenarios, se elaboró una tabla comparativa,
mostrando los resultados del VAN, TIR, PRI y relación C/B de los diferentes escenarios (Ver
Tabla 124: Resultado de Escenarios):
Tabla 124
Resultado de los Escenarios
Variación Propuesta
Resumen del
escenario Valores Actuales
+5% -5%
Escenario
Optimista
Escenario
Pesimista
Celdas Cambiantes
Precio 11.5 12.08 10.93
Costo 6.69 6.69 6.69
Cantidad PQT 172,800 181,440 164,160
Celdas de resultados
VAN 705,980.48 1,107,075.12 336,477.21
TIR 32.83% 44.39% 22.01%
B/C 1.22 1.54 0.93%
PRI 3 años 5 meses 11
días 2 años 6 mese 10
días 4 años 2 meses 9
días
210
CAPITULO VIII: ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL
8.1 Objetivos del Estudio de Impacto Ambiental
8.1.1 Objetivo General
Realizar el Estudio de Impacto Ambiental (EIA) en la ubicación y alrededores donde el
proyecto será llevado a cabo, según las disposiciones establecidas en la Ley N° 27446 Ley del
Sistema Nacional de Evaluación del Impacto Ambiental (SEIA), para obtener Certificado
Ambiental Global emitido por SENACE.
8.1.2 Objetivos Específicos
Describir el medio físico, medio biótico y los aspectos sociales, económicos y
culturales, en donde se desarrollarán el proyecto.
Identificar todos los recursos naturales que serán aprovechados y afectados en las
etapas de construcción y operatividad del proyecto.
Cuantificar el impacto ambiental (positivo o negativo) que generara el proyecto.
Elaborar el Plan de Contingencias Ambiental que contempla medidas preventivas,
correctivas, mitigación de daños ambientales y gestión de residuos sólidos y remantes
del proceso productivo.
8.2 Base legal
Las siguientes disposiciones legales dispuestas por los poderes del estado en temas de
Estudios de Impacto Ambiental aplicable al proyecto son las siguientes:
Ley N° 27446 – Ley del Sistema Nacional de Evaluación de Impacto Ambiental
Ley N° 28611 – Ley General del Ambiente
Ley N° 28245 – Ley Marco del Sistema Nacional de Gestión Ambiental
Ley N° 29338 – Ley de Recursos Hídricos
211
Ley N° 26505 – Ley de la Inversión Privada en el Desarrollo de las Actividades
Económicas en las Tierras del Territorio Nacional y de Las Comunidades Campesinas
y Nativas
8.3 Metodología
Se empleará la Matriz de Evaluación Rápida de Impacto “RIAM” para realizar un EIA
adecuado.
La matriz se basada en la definición del criterio de evaluación y componentes ambientales
dentro del área del proyecto. Estos impactos son evaluados contra los componentes
ambientales basados en el proyecto o sin el proyecto. Para cada componente se estima un
puntaje (usando el criterio definido), el cual provee una medida de las ventajas y desventajas
de la actividad del componente. (Madsen & Pasakia, 1995, p. 1)
Los factores medioambientales empleados son considerados los 4 elementos principales,
los cuales definiremos a continuación:
Físico/Químico: Aspectos físicos y químicos del medio ambiente, recursos naturales
finitos (no-biológicos) y degradación del ambiente físico por polución.
Biológico/Ecológico: Conservación de bio-diversidad y recursos naturales renovables.
Sociológico/Cultural: Aspectos de medioambiente, desarrollo humano y conservación
del patrimonio.
Económico/Operacional: Las consecuencias que afectan al medio ambiente.
(Madsen & Pasakia, 1995, p. 4)
Los criterios de la Matriz RIAM están agrupados bajo 2 criterios:
212
(Madsen & Pastakia, 1995, p. 1)
Para los grupos A y B sus criterios correspondientes son: (ver Tabla 125: Criterios de
evaluaron según grupos, ver Tabla 126: Rango de Evaluaciones)
213
Tabla 125
Criterios de evaluación según grupos
Nota: Madsem & Pastakia (1995, p. 73 y 74)
Criterios Definición Escala
A1
Importancia de la
condición:
La importancia de la
condición será afectada, la cual
es evaluada contra los límites
espaciales o los intereses
humanos. Las escalas son
definidas como sigue.
4 = importante para intereses
nacionales/internacionales
3 = importante para intereses
regionales/nacionales
2 = importante para áreas inmediatamente fuera de
la condición local
1 = importante solamente para la condición local
0 = sin importancia
A2
Magnitud del
cambio/efecto:
La magnitud es definida
como una medida de la escala de
ventajas/desventajas de un
impacto o una condición.
+3 = beneficio positivo mayor
+2 = mejora significativa del estado actual
+1 = mejora del efecto actual
0 = sin cambio/estado actual
-1 = cambio negativo del estado actual
-2 = desventaja o cambio negativo significativo
-3 = desventajas o cambio mayor
B1
Permanencia
Este define si la condición es
temporal o permanente y debería
ser vista solamente como una
medida de estado temporal de la
condición.
1 = sin cambio/no aplicable
2 = temporal
3 = permanente
B2
Reversibilidad
Esta define si la condición
puede ser cambiada y es una
medida de control sobre el
efecto de la condición.
1 = sin cambio/no aplica
2 = reversible
3 = permanente
B3
Acumulativo
Esta es una medida si el
efecto tendrá un impacto simple
o si habrá un efecto acumulativo
sobre en tiempo o un efecto
sinérgico con otras condiciones.
1 = sin cambio/no aplicable
2 = no acumulativo/simple
3 = acumulativo/sinérgico
214
Tabla 126
Rango de evaluaciones
Puntaje
RIAM (ES)
Valor del
Rango
Alfabético
Valor del
Rango
Numérico
Descripción del Rango
108 a 72 E 5 Gran impacto positivo
71 a 36 D 4 Impacto significativo positivo
35 a 19 C 3 Impacto moderado positivo
10 a 18 B 2 Impacto positivo leve
1 a 9 A 1 Impacto positivo no significativo
0 N 0 No hay impacto
-1 a -9 -A -1 Impacto negativo no significativo
-10 a -18 -B -2 Impacto negativo leve
-19 a -35 -C -3 Impacto negativo moderado
-36 a -71 -D -4 Impacto significativo negativo
-72 a -108 -E -5 Gran impacto negativo
Nota: Madsem & Pastakia (1995, p. 74)
8.4 Caracterización del ambiente
8.4.1 Medio físico
Los medios físicos que se pueden ver afectados por la realización del proyecto en la zona
de Caylloma son los siguientes:
Geografía
E proyecto será efectuado en la provincia de Caylloma, específicamente en el
distrito de Chivay, la cual cuenta con tres áreas geográficas definidas las cuales
son relieve plano, valle del Colca y zona de cordilleras, además poseer todas sus
calles debidamente asfaltadas debido a su geografía irregular e inversión pública.
Aire
215
Las actividades económicas se desarrollan en la provincia de Caylloma son la
agricultura, ganadería y turismo, y toda aquella actividad derivativa, las cuales la
contaminación ambiental es mínima en comparación con otras actividades
económicas.
Agua
El agua es el principal recurso natural a emplear para la operatividad total del
proyecto, es por ello que se eligió la provincia de Caylloma porque posee el este
recurso tan esencial, siendo el Rio Colca el que abastece agua a las cosechas.
Además, se cuenta con el servicio de agua potable y desagüe en la ciudad de
Chivay para la operatividad de la plata.
8.4.2 Medio biótico
La flora y la fauna son los recursos bióticos que se pueden ser afectados al llevar a cabo el
proyecto, afectando el ecosistema donde naturalmente se desarrollan.
Flora
La provincia de Caylloma es por excelencia una zona agrícola, ya posee la mayor
cantidad de hectáreas destinadas a esta actividad en toda la región de Arequipa,
pero a su vez posee gran variedad de vegetación, las cuales se pueden ver
afectadas por la puesta en marcha del proyecto.
Fauna
Con fauna no referimos a todos los animales tanto domésticos y silvestres, debido
a que la provincia de Caylloma posee parte de la Reserva Nacional de Salinas y
Aguada Blanca, y el Valle del Colca, es que posee una gran variedad de animales
silvestres de diferentes especies como aves, anfibios, mamíferos, peces, reptiles e
invertebrados.
216
A su vez la ganadería es una actividad que se desarrolló fuertemente en esta
provincia, es por ello que se debe analizar cuál es el impacto en el ecosistema de
los animales con la puesta en marcha del proyecto.
8.4.3 Aspectos sociales, económicos y culturales
8.4.3.1 Aspectos Socioculturales
Las actividades humanas o tradiciones de la provincia de Caylloma se basan en sus
actividades económicas (agricultura, ganadería y turismo).
El proyecto se desenvuelve en el rubro de la agricultura, por lo tanto, análisis de
impacto (positivo o negativo) en los siguientes aspectos:
Desarrollo local: Cuantificar impacto positivo o negativo para las comunidades
cercanas y sus pobladores llevar a cabo el proyecto.
Tradiciones y costumbres: Cada comunidad posee sus tradiciones y cumbres
provenientes de la actividad económica que realizan, y atentar con dichas
actividades puede generar el rechazo del proyecto por parte de la población.
Patrimonio cultural: La provincia de Caylloma se encuentra el Valle del Colca
(patrimonio nacional y natural), la Reserva Nacional de Salinas y Agua Blanca, los
bordados de Caylloma (patrimonio cultural de la nación), el wititi (patrimonio
cultural inmaterial de la humanidad) son claros ejemplos de la riqueza de la
provincia, es por ello que el proyecto de ser analizado con la finalidad de no ver
afectado estos patrimonios culturales.
8.4.3.2 Aspectos Económicos
Es la cuantificación de económica positiva o negativa de la puesta en marcha del
proyecto en la zona (empleabilidad, comercio e impacto ambiental).
217
Empleabilidad: Generar puestos de trabajo para los pobladores genera mayor
movimiento o rotación de dinero en la industria local.
Comercio: El incremento de la comercialización de los productos agrícolas de la
provincia a nivel local, regional, nacional e internacional genera mayores ingresos
para los agricultores y las empresas distribuidoras.
Impacto Ambiental: La inversión a realizar para evitar un impacto negativo al
medio ambiento o medidas necesarias de amortiguación.
8.5 Identificación y evaluación de impactos
8.5.1 Identificación de impactos
Al haber determinado todos los aspectos que pueden ser afectados por la puesta en marcha
del proyecto (impacto positivo o negativo), a continuación, se identificara cada impacto
ocasionado por cada aspecto. (ver Tabla 127: Impacto Ambiental por Aspecto)
218
Tabla 127
Impacto Ambiental por Aspectos
Aspecto Componente Impacto
Físico
Geología Alteración de tierras por la
construcción del proyecto
Aire
Generación de polvo por la
instalación del proyecto
Generación de ruido por la
construcción de la planta
Generación de ruido por la
puesta en marcha del
proyecto
Agua Derrame de saponina en
afluente cercanos
Biótico
Fauna Distorsión del ecosistema
natural de animales
Flora
Depredación de plantas por
la puesta en marcha del
proyecto
Sociocultural
Desarrollo local
Incremento del desarrollo
local con la
comercialización del
producto
Tradiciones y costumbres
Alteraciones de las
tradiciones y costumbres por
la operatividad de la planta
Patrimonio cultural Alteración del patrimonio
cultual local o provincial
Económico
Empleabilidad Generación de puestos de
trabajo
Comercio
Incremento del comercio en
todos los niveles (regional,
nacional e internacional)
Impacto Ambiental
Cuantificación de la
inversión en pro del
ambiente
219
8.5.2 Evaluación de impactos
La matriz RIAM que evalúa el impacto que ocasiona cada aspecto al medio ambiente y
desarrollo local (ver Tabla 128: Matriz RIAM), y el resultado obtenido de esta matriz se verá
plasmada en un cuadro resumen (ver Tabla 129: Resultados de la Matriz RIAM) la cual será
un resumen de la Matriz RIAM.
220
Tabla 128
Matriz RIAM
PROCESO Y/O
INSTALACION:
MATRIZ DE EVALUACION DE INPACTO RAPIDA (RIAM)
PLANTA PRODUCTORA Y PROCESADORA DE QUINUA ORGANCIA EN LA REGION DE
AREQUIPA
ASPECTO COMPONENTE IMPACTO Ii
IMP
OR
TA
NC
IA
(A1)
MA
GN
ITU
D (
A2)
PE
RM
AN
EN
CIA
(B1)
RE
VE
RS
IBIL
IDA
D
(B2)
AC
UM
UL
AT
IVID
A
D (
B3)
PUNTAJE AMBIENTAL
RESULTADOS DE
EVALUACION
AT BT ES RS
Físico
Geológico Alteración de tierras por la
construcción del proyecto I1 1 -1 2 3 2 -1 7 -7 -A
Impacto negativo no
significativo
Aire
Generación de polvo por la
instalación del proyecto I2 1 -1 2 2 2 -1 6 -6 -A
Impacto negativo no
significativo
Generación de ruido por la
construcción de la planta I3 1 -1 2 2 2 -1 6 -6 -A
Impacto negativo no
significativo
Generación de ruido por la
puesta en marcha del
proyecto
I4 1 -1 3 2 3 -1 8 -8 -A Impacto negativo no
significativo
Agua Derrame de saponina en
afluentes cercanos I5 1 -2 1 2 2 -2 5 -10 -B
Impacto negativo
leve
Biótico
Fauna Distorsión del ecosistema
natural de los animales I6 3 0 1 1 1 0 3 0 N No hay impacto
Flora
Depredación de plantas por
la puesta en marcha del
proyecto
I7 3 0 1 1 1 0 3 0 N No hay impacto
Sociocultural
Desarrollo cultural
Incremento del desarrollo
local con la comercialización
del producto
I8 3 2 3 3 3 6 9 54 D Impacto significativo
positivo
Tradiciones y
costumbres
Alteración de las tradiciones
y costumbres por la puesta en
marcha de la planta
I9 2 0 1 1 1 0 3 0 N No hay impacto
Patrimonio cultural Alteración del patrimonio
cultural local o provincial I10 3 0 1 1 1 0 3 0 N No hay impacto
Económico
Empleabilidad Generación de puestos de
trabajo I11 2 2 3 3 3 4 9 36 D
Impacto significativo
positivo
Comercio
Incremento del comercio en
todos los niveles (regional,
nacional e internacional)
I12 3 2 3 3 3 6 9 54 D Impacto significativo
positivo
Impacto ambiental
Cuantificación de la
inversión en pro del
ambiente
I13 2 1 3 3 3 2 9 18 B Impacto positivo
leve
221
Tabla 129
Resumen de la Matriz RIAM
RESULTADOS DE LA MATRIZ RIAM
RANGO (ES)
108
a
72
71 a
36
35 a
19
18 a
10
9 a
1 0
-1
a -
9
-10 a
-18
-19 a
-35
-36 a
-71
-72 a
-108
TOTAL RANGO
ALFABETICO
(RS)
E D C B A N -A -B -C -D -E
Físico 4 1 5
Biótico 2 2
Sociocultural 1 2 3
Económico 2 1 3
Total 0 3 0 1 0 4 4 1 0 0 0 13
Según el cuadro de resultados cada aspecto considerado ocasiona un impacto al medio
ambiente.
En el aspecto físico el 80% de condiciones tiene un “impacto negativo no significativo” al
ambiente, el 20% restante representa las condiciones que ocasionan un “impacto negativo
leve”, en general todas las condiciones físicas ocasión un impacto al negativo al ambiente,
esta debe ser tratadas e implementar un plan para amortiguar y disminuir el impacto
ambiental.
En el aspecto biótico el 100% de las condiciones “no hay impacto”, lo nos indica que no
hay una alteración del ecosistema natural de la flora y fauna.
En el aspecto sociocultural el 33% de las condiciones genera un “impacto significativo
positivo” aportando al desarrollo local y provincial, el 66% restante genera “no hay impacto”
las cual nos indica que el proyecto no atenta con las tradiciones y costumbres local y
patrimonios culturales que posee la provincia.
En el aspecto económico el 66% de las condiciones ocasiona un “impacto significativo
positivo” incrementado en comercio local y provincial y generando puestos de trabajo para
222
los pobladores, el 33% restante ocasiona un “impacto positivo leve” la cual representa la
inversión que se hará en pro del ambiente.
8.6 Plan de manejo ambiental
El Plan de Manejo Ambiental representa las acciones a realizar para realizar las actividades
productivas del proyecto de manera responsable y sostenible, todo con la finalidad de
minimizar y controlar el impacto ambiental.
8.6.1 Medidas de mitigación
8.6.1.1 Medidas de mitigación – aspecto físico
Geológicas: Según los resultados de la Matriz RIAM las condiciones geológicas
representan un impacto negativo no significativo, generado movimiento de tierra
tanto en los terrenos de cultivo como en el terreno de la construcción de la planta.
Es por ello que se realizara una planificación de los cultivos de quinua para
mantener una producción constante, mantener la fertilidad de los terrenos y reducir
el movimiento de grandes cantidades de tierra.
Aire: Según los resultados de la Matriz RIAM las condiciones del aire representan
un impacto negativo no significativo por la generación de polvo y ruido. Para
mitigar el impacto ambiental se realizará un plan de mantenimiento preventivo de
la maquinaria con la finalidad de mantener la productividad de la planta y reducir
el ruido emitido por problemas mecánicos, y la generación de polvo se reducirá al
realizar proceso de preparación de tierra en condiciones húmedas.
Agua: Las condiciones de agua representan un impacto negativo leve, debido al
posible derrame de saponina en los afluentes cercanos, este remanente del proceso
productivo de la quinua significa un ingreso adicional a la empresa, porque es
insumo empleado por las industrias cosméticas y de limpieza para la fabricación de
223
sus productos. Debido a esto debe ser almacenada, con condiciones de seguridad
hasta su venta.
8.6.1.2 Medidas de mitigación – aspecto biótico
Flora y Fauna: La planta será construida en la zona urbana de la cuidad de Chivay,
lo cual no perjudicará la flora y fauna local. En la etapa de operatividad del
proyecto se emplea terrenos de cultivo en la zona rural, las cuelas siempre estaban
destinadas a la agricultura, por lo tanto, no afectara la flora y fauna local, pero se
realizará un plan de rotación de cultivos para no perjudicar la fertilidad del terreno
y que el ganado pueda pastear,
8.6.1.3 Medidas de mitigación – aspecto sociocultural
Desarrollo cultural: Un plan de comercialización del producto en el mercado
regional, nacional e internacional, incrementa el comercio local, a su vez se
repotenciará el comercio de otros productos locales.
Tradiciones y Costumbres: El proyecto no afectara las tradiciones y costumbres
locales, porque no interfiere con las actividades que se desarrollan, porque el
proyecto incrementara la actividad agrícola e intensificaran la industria local.
Patrimonio cultural: El patrimonio cultural de la Región no se verá afectada por el
proyecto, ya que el trabajo de campo se desarrollará con tierras que siempre fueron
destinadas a la cosecha, la parte operativa se desarrollara en la ciudad de Chivay
(zona urbana), además se tomara en cuenta todas las medidas impuestas por la
Municipalidad distrital de Chivay (urbanismo de la ciudad) para la construcción de
la planta.
224
8.6.1.4 Medidas de mitigación – aspecto económico
Empleabilidad: La generación de nuevos puestos de trabaja para los pobladores y
un trabajo conjunto con los agricultores generará un impacto positivo a la
economía local, debido a que mayor cantidad de personas tendrá mayor poder
adquisitivo generando una mayor rotación de dinero localmente.
Comercio: Mayor cantidad de personas con poder adquisitivos genera mayor
rotación de dinero entre los comercios locales, incremento de la comercialización
de productos locales a mercados nacionales, porque se buscará repotenciar sus
beneficios mediante ferias a su vez que se repotenciará el producto elaborado por
el proyecto
Impacto Ambiental: Se destinarán un presupuesto anual para amortiguar el
impacto ambiental del proyecto, debido a la actividad de que se realiza (agrícola e
industrial), el plan a elaborar será preventivo.
8.6.2 Programa de monitoreo
Establecer los parámetros ambientales para los diferentes recursos que se verán afectados
por el proyecto, para dar un adecuado control de estos y establecer un Plan de Monitoreo
Ambiental.
8.6.2.1 Monitoreo de aguas superficiales
Debido a la actividad económica en la que se desenvuelve el proyecto, el agua es un
recurso primordial para la operatividad de todo el proyecto y la cercanía de afluentes a los
terrenos de cultivo y la planta procesadora, es que se ve por necesario cumplir con todos los
parámetros establecidos por la autoridad encargada (ANA).
Según la Resolución Jefatural N° 010-2016-ANA (Protocolo Nacional para el Monitoreo
de la Calidad de los Recursos Hídricos Superficiales), donde se establecen los parámetros de
225
monitoreo y la frecuencia entre monitoreos, se cumplirá todo lo establecido en esta resolución
con la finalidad de entregar un producto de calidad a nuestros clientes.
8.7 Plan de contingencias
Un plan de contingencia se elabora para dar una respuesta oportuna a un acontecimiento
que afecte al ambiente o dar una dar una respuesta rápida al presentarse el acontecimiento y
minimizar los daños al ambiente.
8.7.1 Derrame de saponina
La saponina es un sub-producto que se obtiene del proceso desaponificación, debido a su
composición química es empleada para la fabricación de productos de limpieza y cosméticos,
y significa un ingreso adicional para la empresa, por ello se de dar un adecuado
almacenamiento hasta su venta.
En caso que este compuesto se derrame en ríos, acequias u otros afluentes cercanos,
provoca un daño perjudicial al ambiente principalmente a los animales de sangre fría como
son los peces, moluscos, anfibios, hasta el punto de ocasionar la muerte de estos.
Para evitar esta situación se debe tomar medidas preventivas así se evitar un desastre
ambiental, en caso que se de este derrame de debe tomar medidas correctivas para minimizar
el desastre ambiental.
8.7.1.1. Medidas Preventivas
Almacenamiento: La saponina debe ser almacenada en un recipiente o tanque
hermético y un ambiente seco, la sustancia debe mantener una temperatura entre
15 a 25 °C.
Inspección: La inspección periódica del tanque de almacenamiento de saponina
para identificar roturas o grietas en el tanque, para repararlas y evitar una fuga de
la sustancia.
226
Alarma: La instalación de una alarma para dar aviso que el tanque está próximo a
llegar a su capacidad máxima y evitar un desbordamiento por superar la capacidad
de almacenamiento del tanque.
Uso de EPPs: El uso de EPPs en las tareas de inspección del tanque y la descarga
de la saponina en la unidad que transportara hacia la empresa que compre la
sustancia, para evitar el contacto con la piel u ojos, para ello se emplearan casco de
seguridad, tyvek descartable, lentes de seguridad y guantes de cuero.
8.7.1.2. Medidas correctivas
Evaluación: Mediante una inspección por el personal encargado se determinará la
magnitud del derrame, según la data proporcionada se procederá a tomar medidas de
contención.
Contención: Evitar que la sustancia llegue a los afluentes cercanos, lo primero que se
debe hacer el identificar el origen de la fuga (una grieta o rotura en el tanque) para
posteriormente sellarla e interrumpir el bombeo de la saponina a los tanques, contener
la sustancia ya derramada mediante el siguiente cuadro (ver Tabla 130: Procedimiento
de actuación ante derrames de saponina)
Tabla 130
Procedimiento de actuación ante derrames de saponina
Tipo Volumen Respuesta Materiales
Pequeño Hasta 500 ml Tratamiento
químico o absorción
Neutralización o
absorbentes
Mediano Entre 500 ml a 5
L Absorción Absorbentes
Grande Más de 5 L Contención y
ayuda externa
Barreras
absorbentes y llamar
11 Nota: Facultad de Ciencias Quinua de San Sebastián
227
8.8 Plan de abandono de área
El plan de abandono de área es el procedimiento que se estable para el desmantelamiento
de la planta y eliminación de todos los residuos generados por la operatividad de la planta,
para ello se debe realizar el siguiente procedimiento:
8.8.1 Comunicación a las autoridades locales
Mediante un oficio las autoridades locales serán notificadas de definitivo abandono del
proyecto, adjuntando al oficio el Plan de Abandono de Área para la aprobación de este
(Proyecto Tarucani,2008).
8.8.2 Delimitación del área de trabajo
La delimitación del área de trabajo se realizará con la finalidad de prohibir el paso peatonal
con la finalidad de evitar accidentes en la etapa de desmantelamiento (Proyecto
Tarucani,2008).
8.8.3 Desmantelamiento de la planta
Todas las estructuras temporales que se realizaron para la operatividad de la planta serán
desmanteladas (tuberías, conexiones eléctricas, tanques de recolección de saponina),
incluyendo el retiro de la maquinaria requerida para la operatividad de la planta. Tomando en
cuenta todas las medidas necesarias para no afectar al Ambiente (Proyecto Tarucani,2008).
8.8.4 Remoción de materiales y limpieza de sitio
Todos los residuos de las estructuras temporales deben ser dispuestas en zonas
acondicionas, para posteriormente ser trasladadas a su disposición final por una contratista
(Proyecto Tarucani,2008).
8.8.5 Presentación de informe
Finalizada todas las actividades de abandono de área, se presentará un informe a las
autoridades ambientales, con material fotográfico como evidencia, en la cual se reportará la
228
disposición final de los residuos sólidos, y condiciones del terreno o estructura construida
(Proyecto Tarucani,2008).
229
CONCLUSIONES
PRIMERA, En el estudio de mercado realizado se pudo obtener la demanda insatisfecha
de quinua a nivel nacional que es 9720 toneladas según el consumo per-cápita de Perú, de
las cuales el proyecto abarcara el 1.98% que son 96 toneladas. La planta en su primer año
producirá 172,800 paquetes de 500gr los cuales se introducirán en el mercado muy
rápidamente al tener un precio competitivo y por el crecimiento de la demanda de
productos orgánicos. En cuanto a la demanda internacional se pudo observar el
crecimiento leve de los principales importadores de quinua que son USA, Países Bajos y
Reino Unido, con más del 50% del mercado. Asimismo, cada vez el mercado asiático y
árabe empiezan aumentar los volúmenes de importación de quinua como lo es la China,
Arabia Saudita y Emiratos que demandan productos libres de residuos (orgánicos). El
precio de venta es mayor por el valor agregado que se le da y por la cultura de los países
mencionados reconocen el procedencia y calidad de lo que se les ofrece.
SEGUNDA, Para la oferta del proyecto se consideró como punto de partida 80 hectáreas
para el cultivo de quinua para el 1er año, con una tasa de incremento anual del 5%, pero
en caso que la demanda sea mayor a la oferta, la provincia de Caylloma cuenta con más
220 hectáreas que cumplen los requisitos para el cultivo de quinua orgánica. El tamaño
requerido para la planta es de 908 m2, donde se procesará 320 Kg/ día de quinua
produciendo 576 paquetes de quinua, con una capacidad de planta al 55%, dándonos un
margen de incremento de la producción del 45%.
TERCERA, Para poder cumplir con los requisitos de control de calidad, se debe de
respetar los mínimos de uso de pesticidas y contamines, para así poder sacar los certificas
fitosanitarios emitidos SENASA (para la venta nacional) y la FDA y la BRC (para la
venta internacional). A su vez se debe tomar en cuenta el cumplimiento del envasado y
230
etiquetado de los productos, con el fin de dar a conocer e origen, componentes, modo de
conservación y fecha de expiración.
CUARTA, Según los resultados obtenidos en el estudio financiero, el proyecto es viable
por los indicadores que se obtuvieron los cuales son superiores a los esperados, esto se
puede reflejar en el VAN = S/ 705,980.48, un TIR = 32.83% el cual es superior al WACC,
y un PRI de 3 años 5 meses y 11 días, el cual es el indicador más claro, ya que la
inversión total del proyecto se podrá recuperar en menos de 4 años, haciendo que este
proyecto sea económicamente rentable para los accionistas.
QUINTA, La actividad económica en la cual se va desenvolver la empresa no representa
un gran riesgo al ambiente y las costumbres locales, buscaremos una armonía en la cual
podamos trabajar de la mano con los pobladores y agricultores, y evitar retrasos en la
producción por malos entendidos o controversias que se puedan ocasionar por la puesta en
marcha de la empresa.
231
RECOMENDACIONES
En caso que la oferta de la empresa se vea superada por la demanda, la capacidad de
planta de la empresa se encuentra a menos del 60%, lo cual nos da un margen del 40%
adicional de producción, para cubrir la demanda insatisfecha se debe buscar alianzas con
Asociaciones Agrícolas de Cusco y Puno, para que nos puedan proveer de granos de
quinua orgánica, ya estas regiones cumple con los requisitos climáticos y geográficos que
plantea el proyecto, esto con la finalidad de garantizar la calidad del producto.
La maquinaria de la planta no está destinada exclusivamente para el procesamiento de
quinua, esta se puede adaptar a otros tipos de granos andinos, lo cual ampliaría nuestra
cartera de productos, permitiéndonos acaparar mayor mercado en cuanto granos andinos.
El incremento del presupuesto de venta y distribución es primordial, porque esto permitirá
que el producto penetre más en el mercado nacional e internacional, dando a conocer la
marca.
La quinua es un producto con alto potencial en el mercado nacional e internacional, su
versatilidad en la gastronomía permite crear variedades de productos o presentaciones.
Estas deben ser explotadas al máximo para generar mayores ganancias, conservando la
visión del proyecto y la calidad de su producto.
Se puede utilizar los subproductos del procesamiento de la quinua tales como la saponina
que se emplea para la fabricación de detergentes y cervezas. Así como la merma o arenilla
de quinua que se obtiene del procesamiento de la quinua para elaborar alimento para
animales, generando nuevos ingresos.
232
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236
ANEXOS
Anexo 1: Control Biológico
“Es la reducción de la densidad o de las actividades productoras de enfermedades de un
patógeno o parásito, en su estado activo o durmiente, lograda de manera natural o a través de
la manipulación del ambiente, del hospedero o de antagonistas del patógeno o plaga que se
quiere controlar” (Baker y Cook, 1974, pp. 433).
El control biológico se aplica con la finalidad de evitar el uso de agroquímicos que
desmejoran la calidad del producto final, para poder realizar un adecuado control se debe
conocer cuáles son las principales plagas que afectan directamente a la cosecha (ver
Ilustración 6: Principales plagas de la quinua), siendo la kcona kcona o polilla de la quinua y
la ticuchi las más dañinas porque se puede llegar a perder la cosecha en su totalidad.
Ilustración 6
Principales plagas de la quinua
Nota: Ortiz y Zanabria (1990, p.)
Existen medios para realizar un control de plagas sin la necesidad de acudir a medios
químicos, pero la mayoría de estos métodos de control de plagas son tradicionales y son los
siguientes:
237
1. Rotación de la cosecha
Anteriormente se explicó cuáles son los sistemas de rotación de cultivos, si no se emplea
ningún sistema de rotación y se realiza cosechas de quinua consecutivas, serán más propensos
a un ataque de plagas. Por tal motivo es recomendable optar por un sistema de rotación de
cultivos, esto permitirá disminuir la probabilidad de un ataque y no habrá la necesidad de
acudir a agroquímicos.
2. Eliminación de plantas hospedadoras
Los agricultores emplean las cosechas previas a la actual para aportar nutrientes a la tierra,
pero si la cosecha anterior hubo una incidencia de plagas deben ser eliminadas, porque pone
en riesgo la nueva cosecha, se debe tener cuidado si la cosecha previa fue un tubérculo (papa)
o un grano (quinua) porque ambos aportan nutrientes a la cosecha nueva sobre todo si se
quiere cultivar quinua.
3. Depredadores naturales
Una manera de combatir las plagas es con los depredadores naturales de estos, pero este
tipo de control solo se da cuando la presencia de plagas es mínima, la eficacia de este método
de control no se aplica a un ataque masivo de plagas.
4. Captura manual
Al igual que el método anterior solo puede ser empleada cuando la presencia de plagas es
mínima. Consiste en realizar inspecciones a la plantación, ubicar las plagas y realizar su
captura manualmente, si se realizó un ataque masivo de plagas no se puede realizar este
método porque demanda mucho tiempo y recursos.
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Anexo 2 Variedades de quinua
Perú posee una gran variedad de quinua que sería muy extensa mencionar cada tipo y sus
características, por tal motivo la quinua se agrupa en 4 variedades, que se clasifican según su
adaptación ecológica (ver Tabla 131: Variedades de quinua por altura).
Cada grupo se caracteriza porque su producción se da en un rango determinado de metros
sobre el nivel del mar (msnm). Las adaptaciones que se producen a menos de 3 000 msnm,
son más productivas incrementado el rendimiento de Kg/ha obtenido, pero esta producción se
ve más afectada por las plagas, y el uso de plaguicidas e insecticidas se hace más frecuente, a
esta producción de quinua se le conoce como Quinua Convencional.
La producción de quinua con una altura mayor de 3 500 msnm, su rendimiento de Kg/ha
decrece considerablemente, a la par disminuye la presencia de plagas, a este tipo de
producción de quinua se le denomina Quinua Orgánica.
Tabla 131
Variedades de quinua por altura
Variedad de Quinua Metros Sobre el Nivel
del Mar (msnm)
Descripción de la
Quinua
Quinua al nivel del mar o
costera 0 a 500 m.s.n.m Quinua Convencional
Quinua de yunga 500 a 2 500 m.s.n.m Quinua Convencional
Quinua de valles
interandinos 2500 a 3 600 m.s.n.m
Quinua Orgánica
Quinua Convencional
Quinua Altiplánica 3600 a 3800 m.s.n.m Quinua Orgánica
Nota: León (2003, p. 15)
239
Anexo 3: Convenio con los agricultores
Con respecto al agricultor:
-El agricultor trabajará su terreno y pondrá la mano de obra en la producción de quinua
orgánica, de acuerdo con las instrucciones ofrecidas por el asesor de agricultora, que será
brindado por la empresa.
-El agricultor se regirá bajo un cronograma de producción de quinua, el cual debe cumplir
para lograr la producción por hectárea óptima.
-El agricultor utilizara las herramientas brindadas por la empresa para la producción de
quinua.
-El agricultor comprara la materia prima e insumos para la producción de la quinua, de
acuerdo a la cartera de empresas ofrecidas y aprobadas por el asesor de agricultura. En este
caso para la semilla seria comprada a la INIA, con la finalidad de obtener un producto de
calidad.
-En caso de que el agricultor no tenga la caja suficiente para hacerse cargo de estos costos,
la empresa se ofrecerá a prestarle el dinero, con la condición de que luego se descontara al
precio de compra de la quinua por kg.
-El agricultor venderá su quinua en el año uno el monto de 5.6 soles por kilogramo y que
este precio aumentará cada año un 2% por la inflación proyectada. En caso de que los
insumos para la producción aumentaran más de la inflación, se procederá a hacer el reajuste
del pago, bajo previa evaluación económica.
-Si el agricultor no sigue los pasos establecidos por el asesor de agricultura y terminan
afectando en la producción de la hectárea, al momento de realizar la cosecha se hará una
evaluación de calidad del grano y si pasa los exámenes se le pagará por esa hectárea sino el
asumiría el gasto al no cumplir con las indicaciones pactadas. Asimismo, al mantener un
ambiente amigable se le apoyara con esa producción dañada, con la finalidad de que lo pueda
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vender como quinua convencional o como alimento para ganado y recuperar el gasto
producido.
-El agricultor recibirá el pago por 1.2 t por hectárea fija. Si la producción es mayor se
pagará extra por los kilogramos de más, pero si la producción es menor la empresa asumirá
esa pérdida, al ser responsables por el asesoramiento de la producción.
-El agricultor firmara un acuerdo de trabajo mutuo con la empresa de cinco años, luego de
este tiempo se puede renegociar el precio de compra de la quinua y extras, con la finalidad de
que ambas partes ganen y estén satisfechas de trabajar juntas.
Con respecto a la empresa:
-La empresa brindara el asesoramiento en la producción de quinua orgánica al agricultor,
asumiendo la responsabilidad de la producción, siempre que el agricultor haya seguido todos
los pasos y metas establecidos en el cronograma de producción.
-La empresa brindara las herramientas necesarias para la producción y asesoría en la
quinua, mas no en el pago de insumos y materia prima.
-La empresa brindara una cartera de empresas aprobadas por el asesor de agricultura,
donde el agricultor pueda comprar la materia prima e insumos.
-La empresa les puede apoyar económicamente para la compra de los insumos y materia
prima, en caso que en el primer año no tengan el capital suficiente. Con el acuerdo de pagarlo
al momento de entregar los granos o descontarle al precio final por kilogramo.
- La empresa pagara por 1.2 t por hectárea fija al agricultor. Si la producción es mayor se
pagará extra por los kilogramos de más, pero si la producción es menor la empresa asumirá
esa pérdida, al ser responsables por el asesoramiento de la producción.
-La empresa pagara la quinua en el año uno el monto de 5.6 soles por kilogramo y que este
precio aumentara cada año un 2% por la inflación proyectada. En caso de que los insumos
241
para la producción aumentaran más de la inflación, se procederá a hacer el reajuste del pago,
bajo previa evaluación económica.
-La empresa se guiará de la estrategia nacional de agricultura familiar 2015-2021,
elaborado por el MINAGRI con la finalidad de apoyar a los agricultores y poder mejorar su
calidad de vida. Con este plan la empresa se podrá informar de las carencias que sufren los
agricultores de la sierra tanto económicas, sociales, culturales y educacionales. Con el fin de
analizar la situación de los agricultores con los que trabajaremos y guiarnos de las estrategias
planteadas para poder mejorar su calidad de vida. (MINAGRI, Estrategia Nacional de
Agricultura Familiar, 2015)
