23
CARBOHYDRATES STRUCTURE/ struktur karbohidrat

CARBOHYDRATES STRUCTURE/ struktur karbohidratebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc... · waktu dalam larutan air, dalam proses yang ... Pembentukan glukosa: Hasil

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: CARBOHYDRATES STRUCTURE/ struktur karbohidratebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc... · waktu dalam larutan air, dalam proses yang ... Pembentukan glukosa: Hasil

CARBOHYDRATES STRUCTURE/ struktur

karbohidrat

Page 2: CARBOHYDRATES STRUCTURE/ struktur karbohidratebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc... · waktu dalam larutan air, dalam proses yang ... Pembentukan glukosa: Hasil

Rumus kimia: C6H12O6 Berat molekul: 180,18Struktur kimia:

Bentuk cincin

Bentuk rantai

Dua struktur ini terbentuk bergantian sepanjang waktu dalam larutan air, dalam proses yang disebut mutarotasi

Page 3: CARBOHYDRATES STRUCTURE/ struktur karbohidratebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc... · waktu dalam larutan air, dalam proses yang ... Pembentukan glukosa: Hasil

Glukosa adalah heksosa monosakarida yang mengandung 6 atom karbon

Glukosa merupakan salah satu karbohidrat terpenting krn digunakan sebagai sumber tenaga bagi hewan dan tumbuhan Dalam proses respirasi, melalui serangkaian

reaksi kimia dgn bantuan enzim, glukosa teroksidasi hingga akhirnya membentuk karbon dioksida dan air, menghasilkan energi, terutama dalam bentuk ATP.

Glukosa merupakan aldosa (krn mengandung gugus -CHO / aldehida).

Glukosa disebut juga dekstrosa

Pembentukan glukosa: Hasil fotosintesis tumbuhan Hasil pemecahan glikogen dalam hati dan otot

rangka Hasil antara pada proses glukoneogenesis dalam

hati dan ginjal

Page 4: CARBOHYDRATES STRUCTURE/ struktur karbohidratebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc... · waktu dalam larutan air, dalam proses yang ... Pembentukan glukosa: Hasil

• Disebut jg levulosa • Merupakan isomer dr glukosa (C6H12O6)• Terdapat pada: madu, buah2an, ubi jalar • Fruktosa dihasilkan dr pemecahan sukrosa

pd waktu pencernaan makanan• Fruktosa mrp karbohidrat yg paling manis

rasanya (2x sukrosa)• Biasanya digunakan sebagai gula diit bagi

penderita DM

Page 5: CARBOHYDRATES STRUCTURE/ struktur karbohidratebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc... · waktu dalam larutan air, dalam proses yang ... Pembentukan glukosa: Hasil

Galaktose terdapat pd produk2 pertanian, gula bit, gum

Galaktosa berasa kurang manis drpd glukosa, tdk larut air

Monosakarida galaktosa bersama dgn glukosa membentuk disakarida laktosa (gula susu)

Page 6: CARBOHYDRATES STRUCTURE/ struktur karbohidratebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc... · waktu dalam larutan air, dalam proses yang ... Pembentukan glukosa: Hasil

Disaccharides OR DOUBLE SUGARS, CONSIST OF TWO SINGLE SUGARS (Monosaccharides) LINKED TOGETHER.

Disaccharides are formed when two monosaccharides are chemically bonded together. Sucrose, a common plant disaccharide is composed of the monosaccharides glucose and fructose. Lactose, milk sugar, is a disaccharide composed of glucose and the monosaccharide galactose..

Page 7: CARBOHYDRATES STRUCTURE/ struktur karbohidratebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc... · waktu dalam larutan air, dalam proses yang ... Pembentukan glukosa: Hasil
Page 8: CARBOHYDRATES STRUCTURE/ struktur karbohidratebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc... · waktu dalam larutan air, dalam proses yang ... Pembentukan glukosa: Hasil

Models of glucose and fructose

Page 9: CARBOHYDRATES STRUCTURE/ struktur karbohidratebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc... · waktu dalam larutan air, dalam proses yang ... Pembentukan glukosa: Hasil

Sukrosa (gula bit atau gula tebu) tersusun oleh 1 glukosa & 1 fruktosa

Laktosa (gula susu) tersusun oleh 1 glukosa & 1 galaktosa

Maltosa tersusun oleh 2 molekul glukosa yg terikat pada α 1,4 (produced during the malting of barley)

Selobiosa tersusun oleh 2 molekul glukosa yg terikat pada β 1,4

Trehalosa (present in fungi and insects) tersusun oleh 2 molekul glukosa jg (use as a food ingredient)

Page 10: CARBOHYDRATES STRUCTURE/ struktur karbohidratebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc... · waktu dalam larutan air, dalam proses yang ... Pembentukan glukosa: Hasil

Sifat: tdk berwarna, tdk berbau, berasa manis, & berbentuk bubuk kristal. Titik cair 186°C caramel

Sukrosa digunakan secara luas sbg zat pemanis / sweetener

Efek pd kesehatan: Dental caries / tooth decay bakteri dlm mulut akan

mengubah gula membentuk asam yg dpt merusak email gigi

Konsumsi yg berlebihan menyebabkan obesitas Konsumsi yg berlebihan akan meningkatkan kadar

glukosa dlm darah secara cepat hiperglikemik diabetes mellitus

Page 11: CARBOHYDRATES STRUCTURE/ struktur karbohidratebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc... · waktu dalam larutan air, dalam proses yang ... Pembentukan glukosa: Hasil

Formation of a disaccharide (top) by condensation and structure of two common disaccharides.

Page 12: CARBOHYDRATES STRUCTURE/ struktur karbohidratebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc... · waktu dalam larutan air, dalam proses yang ... Pembentukan glukosa: Hasil

OLIGO & POLYSACCHARIDE IS A CARBOHYDRATE MADE OF MIDDLE & LONG CHAINS OF SUGARS ("Many Sugars", Three or More Monosaccharides).

Cellulose is a polysaccharide found in plant cell walls. Cellulose forms the fibrous part of the plant cell wall. In terms of human diets, cellulose is indigestible, and thus forms an important, easily obtained part of dietary fiber. As compared to starch and glycogen, which are each made up of mixtures of a and b glucoses, cellulose (and the animal structural polysaccharide chitin) are made up of only b glucoses.

Page 13: CARBOHYDRATES STRUCTURE/ struktur karbohidratebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc... · waktu dalam larutan air, dalam proses yang ... Pembentukan glukosa: Hasil

The three-dimensional structure of the structural polysaccharides is thus constrained into straight microfibrils by the uniform nature of the glucoses, which resist the actions of enzymes (such as amylase) that breakdown storage polysaccharides (such a starch).

Oligosaccharide (3 – 6 unit monosaccharide) Raffinosa threesaccharide Stakiosa tetrasaccharide Fructo-oligosaccharide (FOS) Inulyn Galacto-oligosaccharide (GOS)

Polysaccharide ( > 6 unit monosaccharide) Amylun Cellulose Chytin Glycogen

Page 14: CARBOHYDRATES STRUCTURE/ struktur karbohidratebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc... · waktu dalam larutan air, dalam proses yang ... Pembentukan glukosa: Hasil
Page 15: CARBOHYDRATES STRUCTURE/ struktur karbohidratebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc... · waktu dalam larutan air, dalam proses yang ... Pembentukan glukosa: Hasil

Structure of cellulose as it occurs in a plant cell wall

Page 16: CARBOHYDRATES STRUCTURE/ struktur karbohidratebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc... · waktu dalam larutan air, dalam proses yang ... Pembentukan glukosa: Hasil

Animals store Glucose in the form of Polysaccharide Glycogen in the Liver and Muscles to be used as Quick Energy.  Glycogen consist of hundreds of Glucose Molecules strung together in a highly branched chain.

Plants convert excess sugars into Starches for long-term storage. Cellulose is a Polysaccharide contained in the cell walls of plants. Cellulose gives Strength and Rigidity to plant cells and makes up about 50 percent of wood.

Page 17: CARBOHYDRATES STRUCTURE/ struktur karbohidratebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc... · waktu dalam larutan air, dalam proses yang ... Pembentukan glukosa: Hasil

Disebut jg melitosa Rafinosa tergolong dlm trisakarida yg

tersusun oleh molekul galaktosa, fruktosa & glukosa

Dijumpai dlm sayuran: buncis, kubis, brokoli, asparagus dll.

Page 18: CARBOHYDRATES STRUCTURE/ struktur karbohidratebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc... · waktu dalam larutan air, dalam proses yang ... Pembentukan glukosa: Hasil

FOS & inulin mgd molekul2 fruktosa dlm rantai yg pendek tdp pd tumbuh2an: bawang, asparagus

GOS mgd molekul2 galaktosa dlm rantai yg pendek tdpt pada kedelai & susu

FOS, inulin & GOS tdk dpt dicerna secara sempurna oleh manusia penting bagi kesehatan Bagian yg tdk tercerna berguna utk makanan bagi

bakteri ‘baik’ (Bifidobacteria & Lactobacillus) yg hdp di usus besar. Adanya bakteri ‘baik’ akan menekan populasi bakteri ‘jahat’

Selain itu dpt menurunkan kadar glukosa dalam darah penderita diabetes & menurunkan kadar kolesterol & trigliserida darah, serta dapat menghilangkan racun2 dalam tubuh

Page 19: CARBOHYDRATES STRUCTURE/ struktur karbohidratebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc... · waktu dalam larutan air, dalam proses yang ... Pembentukan glukosa: Hasil

Kadang disebut jg sbg glikan Merupakan polimer yg tersusun oleh monomer

berupa monosakarida jika jenis monosakarida sama disebut homopolisakarida, jika monosakaridanya berbeda2 disebut heteropolisakarida

Contoh homoglikan adalah pati sebaliknya adalah asam hialuronat pd jaringan pengikat

Ukuran molekul sangat besar, seringkali bercabang.

Merupakan molekul yg amorf, tdk larut dlm air & tdk mpy rasa yg manis

Rumus umum: Cn(H2O)n-1, dimana n sangat besar antara 200-2500

Page 20: CARBOHYDRATES STRUCTURE/ struktur karbohidratebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc... · waktu dalam larutan air, dalam proses yang ... Pembentukan glukosa: Hasil

Disebut juga pati Amilum adalah polimer yg terdiri dari

molekul2 glukosa (a-amilase dan amilopektin) Sifat: tdk larut air, bentuk serbuk putih, tdk

berasa & tdk berbau Dalam saluran pencernaan amilum dipecah

oleh enzim amilase Sumber utama amilum adalah: kentang,

beras, gandum, jagung

Page 21: CARBOHYDRATES STRUCTURE/ struktur karbohidratebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc... · waktu dalam larutan air, dalam proses yang ... Pembentukan glukosa: Hasil

Glikogen tdp pada jaringan hewan & manusia simpanan glukosa

Glikogen mrp polimer yg tdr dr molekul2 glukosa

Dalam tubuh, glukosa dpt dihasilkan dr pemecahan glikogen melalui proses yg disebut glikogenolisis

glukosa mjd sumber energi bagi tubuh

Glikogen ditemukan dlm bentuk granula/butiran2 dlm sitosol sel2 tubuh. Yg plg tinggi kandungan glikogennya adl pd sel2 hati (hepatosit). Sel yg lain adalah sel otot, ginjal, sel glia pd otak & sel darah putih.

Page 22: CARBOHYDRATES STRUCTURE/ struktur karbohidratebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc... · waktu dalam larutan air, dalam proses yang ... Pembentukan glukosa: Hasil

Struktur utama tumbuhan dibangun oleh selulosa Kayu selulosa &

lignin Kapas & kertas

selulosa murni Selulosa mrp polimer yg

tdr dr molekul2 glukosa Manusia tdk mpy enzim yg

dpt memecah selulosa tdk dpt tercerna

Rumus umum: (C6H10O5 )n

Page 23: CARBOHYDRATES STRUCTURE/ struktur karbohidratebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc... · waktu dalam larutan air, dalam proses yang ... Pembentukan glukosa: Hasil

• Chitin mrp komponen utama pd dinding sel fungi, eksoskeleton insecta & arthropoda

• Termasuk dlm golongan polisakarida tersusun oleh molekul2 asetilglukosamin

• Dlm bidang kesehatan digunakan sebagai sbg bahan benang utk bedah krn sifatnya yg kuat tp lembut