Cardapio Creche 2014

GOVERNO DO ESTADO DE MINAS GERAIS

SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO

Governador

Antonio Augusto Junho Anastasia

Secretária de Educação de Estado de Educação

Ana Lucia Almeida Gazzola

Secretária Adjunta de Educação

Maria Sueli de Oliveira Pires

Chefe de Gabinete

Maria Cláudia Peixoto Almeida Paula

Subsecretário de Administração do Sistema Educacional

Leonardo Petrus

Superintendente de Infraestrutura Escolar

Ana Maria de Almeida Vilela

Diretora de Suprimento Escolar

Valéria Batista Nascimento

CARDÁPIOS DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR – Secretaria de Estado

de Educação Minas Gerais

Organização:

Coordenadora

Valéria Monteiro de Jesus

Nutricionista / CRN9: 2320

Nutricionistas Colaboradoras

Alessandra Vieira da Silva / CRN9: 1903

Clarice Ferreira Dutra / CRN9: 3282

Maria do Rosário Lanna / CRN9: 1148

Monalisa Gomes Faria / CRN9: 4776

Tatiane Guimarães Perri Maciel / CRN9: 5575

MINAS GERAIS 2014

SUMÁRIO

APRESENTAÇÃO ......................................................................................................................................... 5

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS IMPORTANTES ................................................................................... 6

PIRÂMIDE DOS ALIMENTOS...................................................................................................................... 7

DICAS DE DILUIÇÕES ................................................................................................................................. 8

CALCULANDO AS QUANTIDADES PER CAPITAS ................................................................................ 9

TABELA DE SAFRA / MG .......................................................................................................................... 10

LISTA DE SUBSTITUIÇÕES PARA VEGETAIS E FRUTAS .................................................................. 12

HIGIENE DAS HORTALIÇAS E FRUTAS ................................................................................................ 13

PREPARAÇÕES COM LEITE .................................................................................................................... 14

CARDÁPIO 1 – MAMADEIRA DE LEITE COM BISCOITO DOCE ......................................................................................... 15

CARDÁPIO 2 – MAMADEIRA DE LEITE PURO .............................................................................................................. 16

CARDÁPIO 3 – MAMADEIRA DE MINGAU DE AVEIA / FUBÁ.......................................................................................... 17

CARDÁPIO 4 – MAMADEIRA DE VITAMINA DE FRUTAS ................................................................................................ 18

CARDÁPIO 5 – MINGAU DE FUBÁ COM BANANA ........................................................................................................ 19

CARDÁPIO 6 – VITAMINA DE FRUTA E BISCOITO DE SAL ............................................................................................... 20

PREPARAÇÕES COM FRUTAS ............................................................................................................... 21

CARDÁPIO 7 – MAMADEIRA DE SUCO DE FRUTAS ....................................................................................................... 22

CARDÁPIO 8 – PAPA DE FRUTAS .............................................................................................................................. 23

CARDÁPIO 9 – SALADA DE FRUTAS ........................................................................................................................... 24

CARDÁPIO 10 – SUCO DE FRUTAS E BISCOITO ............................................................................................................ 25

PREPARAÇÕES PARA ALMOÇO ............................................................................................................ 26

CARDÁPIO 11 – ARROZ CAIPIRA E FEIJÃO .................................................................................................................. 27

CARDÁPIO 12 – ARROZ COLORIDO E CALDO DE FEIJÃO ................................................................................................ 28

CARDÁPIO 13 – ARROZ, FEIJÃO E CARNE MOÍDA COM LEGUMES .................................................................................. 29

CARDÁPIO 14 – CANJIQUINHA COM CALDO DE FEIJÃO ................................................................................................ 30

CARDÁPIO 15 – ESCONDIDINHO DE INHAME E FEIJÃO ................................................................................................. 31

CARDÁPIO 16 – FEIJÃO RICO, ARROZ E CARNE MOÍDA ................................................................................................ 32

CARDÁPIO 17 – POLENTA À BOLONHESA E FEIJÃO ...................................................................................................... 33

CARDÁPIO 18 – PURÊ COLORIDO COM MOLHO DE CARNE E FEIJÃO ............................................................................... 34

CARDÁPIO 19 – QUIBEBE COM MOLHO DE FRANGO, ARROZ E FEIJÃO ........................................................................... 35

CARDÁPIO 20 – SOPA RICA .................................................................................................................................... 36

CARDÁPIO 21 – ARROZ, LEGUMES E OVO ................................................................................................................. 37

CARDÁPIO 22 – FEIJÃO COM LEGUMES E CARNE ........................................................................................................ 38

CARDÁPIO 23 – PAPINHA DE LEGUMES COM CARNE ................................................................................................... 39

CARDÁPIO 24 – PAPINHA DE LEGUMES COM OVO ...................................................................................................... 40

CARDÁPIO 25 – SOPA DE FUBÁ COM CARNE .............................................................................................................. 41

CARDÁPIO 26 – SOPA DE FUBÁ COM OVO ................................................................................................................ 42

5

Apresentação

A publicação desta nova cartilha tem por objetivo a revisão da Cartilha “Cardápios

da Alimentação Escolar”, divulgada em 2011. Essa revisão visa atender às

exigências estabelecidas pela RESOLUÇÃO/FNDE/CD/N° 26, de 17 de junho de 2013.

Os cardápios foram elaborados pela equipe técnica de nutricionistas do Programa

de Alimentação Escolar da SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO DE MINAS GERAIS,

levando em conta à utilização de gêneros alimentícios básicos, respeitando as

referências nutricionais, os hábitos alimentares e a diversificação agrícola do Estado

de Minas Gerais.

A cartilha “Cardápios da Alimentação Escolar” para CRECHE possui 26 opções que

atendem, em média, 30% (trinta por cento) das necessidades nutricionais diárias de

calorias de acordo com o tempo de permanência do aluno na escola, além da oferta

de macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídeos) e micronutrientes (cálcio,

ferro, magnésio, sódio e zinco e vitaminas A e C) e fibras.

Deverão ser ofertadas as seguintes opções: preparação com leite, preparação com

fruta e almoço.

Cada opção contém 2 categorias de atendimento escolar por idade (7 a 11 meses e

1 a 3 anos) e traz as seguintes informações:

Nº do Cardápio

Tipo de preparação

Consistência

Ingredientes

Quantidade per capita

Modo de preparo

Sugestão

Valores nutricionais por categoria escolar

6

Informações Nutricionais Importantes Cardápio é o conjunto de alimentos variados que deve ser servido diariamente

durante as principais refeições. Os cardápios são importantes porque foram

balanceados por técnicos especializados, para atender às necessidades nutricionais

diárias. Siga corretamente o planejamento dos mesmos.

Alimentos são substâncias que promovem o crescimento e a produção de energia

para as funções do organismo.

Nutrientes são as substâncias presentes nos alimentos que são utilizadas pelo

organismo para as funções vitais (Carboidratos, Proteínas, Gorduras, Vitaminas e

Sais Minerais).

Carboidratos: Fornecem energia para as atividades do

dia-a-dia (pães, cereais, arroz, açúcar, massas...)

Proteínas: Função construtora do organismo, como

ossos, pele e músculos (Carnes, peixes, ovos, feijões,

leite e seus derivados...)

Gorduras: São consideradas como extra-energéticos.

Usar com moderação (Óleos, margarina, manteiga)

Vitaminas e Sais Minerais: Função reguladora,

necessários ao bom funcionamento do organismo,

auxiliando no crescimento e na prevenção de doenças.

Presentes nas frutas, legumes e verduras e sua oferta

deverá ser de no mínimo, três porções por semana:

totalizando 200 gramas/aluno

7

Pirâmide dos Alimentos

A Pirâmide dos Alimentos é um guia alimentar. Ajuda na escolha dos alimentos que

devem ser consumidos para se obter os nutrientes e calorias necessários para uma

alimentação saudável.

8

Dicas de Diluições

Diluição para suco concentrado Quantidade total para:

Ingredientes Per capita 100 pessoas 200 pessoas 500 pessoas

Açúcar 5 g 500 g 1 Kg 2,5 Kg

Água 160 ml 16 litros 32 litros 80 litros

Suco concentrado ou

Polpa 50 ml / g 5 L / Kg 10 L / Kg 25 L / Kg

Diluição do Leite em Pó Quantidade total para:



Leite em pó 20 g 2 Kg 4 Kg 10 Kg

Diluição para o Leite Achocolatado Quantidade total para:


Achocolatado 7 g 700 g 1,4 Kg 3,5 Kg


Leite em pó 20 g 2 Kg 4 Kg 10 Kg

Diluição para o Café com Leite Quantidade total para:


Água Leite 100 ml 10 litros 20 litros 50 litros

Café 40 ml 4 litros 8 litros 20 litros

Café em pó 4 g 400 g 800 g 2 Kg

Leite em pó 14 g 1,4 Kg 2,8 Kg 7,0 Kg

Açúcar 6 g 600 g 1,2 Kg 3,0 Kg

Sugestão de Molho Branco

Molho Branco Quantidade total para:


Alho 0,5 g 50 g 100 g 250 g

Cebola 0,5 g 50 g 100 g 250 g

Farinha de Trigo * 2 g 200 g 400 g 1 Kg

Leite 50 ml 5 litros 10 litros 25 litros

Margarina 2 g 200 g 400 g 1 Kg

Sal 0,5 g 50 g 100 g 250 g

* Para exclusão de glúten utilizar Amido de Milho

Modo de preparar:

Derreter a margarina e acrescentar o sal, alho e a cebola. Deixar dourar;

Retirar a panela do fogo e adicionar aos poucos a farinha de trigo;

Adicionar leite morno, aos poucos para não empelotar;

Voltar ao fogo e deixar ferver.

9

Calculando as quantidades per capitas

Quantidade Per Capita significa: quantidade de alimento cru, necessária para uma

pessoa.

Se em uma receita constar 5 gramas de salsa, é só calcular o per capita da

receita multiplicando-se pelo número de refeições a serem preparadas. Veja

também as conversões maços/molhos/dúzia para gramas:

Salsa

Um molho de salsa equivale a 70 gramas

5 gramas de salsa X 200 alunos = 1000 gramas de salsa

1000 gramas de salsa divididos por 70 gramas = 14 molhos de salsa

Cebolinha

Um molho de cebolinha equivale a 120 gramas

5 gramas de cebolinha X 200 alunos = 1000 gramas de salsa

1000 gramas de salsa divididos por 120 gramas = 8 molhos de cebolinha

Se em uma receita constar 20 gramas de couve ou ovo, é só calcular o per capita

da receita multiplicando-se pelo número de refeições a serem preparadas

Couve

Um molho de couve (média de 6 folhas) equivale a 120 gramas

20 gramas de couve X 200 alunos = 4000 gramas de couve (4Kg)

4000 gramas de couve divididos por 120 gramas = 33 molhos de couve

Ovo

Um ovo equivale a 50 gramas

20 gramas de ovo X 200 alunos = 4000 gramas de ovos

1 dúzia (12 unidades) de ovos equivale a 600 gramas

4000 gramas de ovos divididos por 600 gramas = 7 dúzias de ovos (média)

10

Tabela de Safra / MG LEGENDA

Amarelo: início de safra

Verde: safra

Vermelho: fim de safra

Branco: entressafra

LEGUMES Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Abóbora Japonesa Jan Fev

Jun Jul

Dez

Abóbora Moranga Jan Fev

Jun Jul Ago

Abóbora Seca Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul

Nov Dez

Abobrinha Brasileira Jan Fev

Nov Dez

Abobrinha Italiana Jan Fev Mar Abr

Out Nov Dez

Batata Jan Fev Mar

Set Out Nov Dez

Batata Doce Jan Fev Mar Abr Mai Jun

Dez

Berinjela

Mar Abr Mai

Ago Set Out

Beterraba Jan

Set Out Nov Dez

Cará

Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set

Cebola Jan Fev Mar

Set Out Nov Dez

Cenoura Jan

Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Chuchu

Abr Mai

Out Nov Dez

Cogumelo Jan

Mai Jun

Out Nov Dez

Gengibre

Abr Mai Jun Jul Ago Set

Inhâme

Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov

Jiló Jan

Set Out Nov Dez

Mandioca

Mar Abr Mai Jun

Mandioquinha Jan

Set Out Nov Dez

Maxixe Jan Fev Mar

Nov Dez

Pepino Jan Fev Mar

Out Nov Dez

Pimenta Jan Fev

Out Nov Dez

Pimentão Jan Fev

Out Nov Dez

Quiabo Jan Fev Mar Abr

Nov Dez

Tomate Jan

Jun

Out Nov Dez

Vagem Macarrão Jan

Out Nov Dez

Vagem Manteiga Jan

Out Nov Dez

VERDURAS Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Acelga

Mai Jun Jul Ago Set Out Nov

Agrião


Alface

Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Alho Porró


Almeirão


Aspargo Jan Fev Mar

Nov Dez

Brócolos

Jun Jul Ago Set Out Nov

Catalonha


Cebolinha

Fev Mar Abr

Out Nov Dez

Chicória


Coentro

Mai Jun

Out Nov

Couve Jan

Jul Ago Set Out Nov Dez

Couve Flor

Jul Ago Set Out

11

Erva Doce


Escarola Jan

Jun Jul Ago Set

Dez

Espinafre


Louro

Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov

Mostarda

Jul Ago Set Out Nov Dez

Nabo


Rabanete

Jun Jul

Out Nov

Repolho Jan Fev

Set Out Nov Dez

Rúcula

Mai

Set Out Nov Dez

Salsa


Salsão Jan

Mai

Set Out Nov Dez

FRUTAS Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Abacate

Fev Mar Abr Mai Jun Jul

Abacaxi Haway Jan Fev Mar

Abacaxi Perola


Ameixa Jan

Nov Dez

Banana Nanica

Abr Mai Jun Jul Ago Set Out

Banana Maçã

Fev Mar Abr Mai Jun

Banana Prata

Abr Mai Jun Jul Ago Set Out

Cajú

Fev

Mai Jun Jul Ago Set Out

Caqui

Mar Abr

Côco Seco

Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set

Figo Jan Fev Mar Abr

Fruta do Conde

Fev Mar

Goiaba Jan Fev Mar

Nov Dez

Jabuticaba

Set Out

Laranja


Limão

Fev Mar Abr Mai Jun Jul

Mamão

Abr Mai Jun

Out Nov

Mamão Haway Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set

Manga Jan

Out Nov Dez

Maracujá Azedo Jan Fev Mar

Dez

Maracujá Doce Jan Fev

Melancia Jan

Out Nov Dez

Melão

Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out

Morango

Jun Jul Ago Set

Nectarina

Nov Dez

Nêspera

Set Out Nov

Pêssego

Nov Dez

Tangerina Cravo

Abr Mai

Tangerina Murcot

Jul Ago Set

Tangerina Poncan

Abr Mai Jun Jul

Uva Itália Jan Fev Mar Abr

Uva Niágara Jan Fev

12

Lista de substituições para Vegetais e Frutas

Vegetais Grupo A: Abobrinha, Acelga, Agrião, Alface, Almeirão, Berinjela, Bertalha, Brócolis, Chicória, Couve, Couve flor, Espinafre, Jiló, Maxixe, Mostarda, Ora-pro-nobis, Rabanete, Repolho, Rúcula, Serralha, Pimentão, Pepino, Taioba, Tomate. Vegetais Grupo B: Abóbora moranga, Beterraba, Cenoura, Chuchu, Nabo, Quiabo, Vagem, Caxi/Porongo. Vegetais Grupo C: Batata Baroa, Batata inglesa, Batata doce, Inhame, Mandioca. Frutas Grupo A: Abacaxi, Carambola, Goiaba, Laranja, Lima, Melancia, Melão, Morango, Pêssego, Tangerina. Frutas Grupo B: Ameixa, Amora, Banana d’água, Banana Maçã, Banana Prata, Banana Caturra, Caqui, Figo, Fruta do Conde, Jaca, Jambo, Maçã, Mamão, Manga, Pêra, Maracujá, Pitanga.

13

Higiene das Hortaliças e Frutas

Etapa realizada para reduzir a contaminação dos alimentos (legumes, verduras e

frutas) que serão consumidos crus.

Retirar as partes Lavar folha a folha ou um Desinfetar em solução

estragadas a um em água corrente clorada por 15 minutos

Enxaguar em água FILTRADA Colocar em utensílio corrente limpo e coberto

Como preparar a solução clorada para desinfetar os alimentos Uma colher de sopa de água sanitária (entre 2,0%- 2,5%) para um litro de

água limpa ou 100 ml água sanitária (entre 2,0%- 2,5 %) para 10 litros de água limpa.

Observar o rótulo da água sanitária, que deverá conter a indicação de uso para

desinfecção dos hortifrutis

2°

°

1° 3°

°

4°

°

5°

°

14

PREPARAÇÕES COM LEITE

15

Cardápio 1 – Mamadeira de Leite com Biscoito Doce

Tipo de preparação – lanche Consistência – pastosa

Cardápio 1 Quantidade, per capta, por categoria escolar

Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos

Água (diluição do leite) 70 ml 120 ml

Biscoito Doce 10 g 10 g

Leite Integral, pó 8 g 12 g

Modo de Preparar:

Preparar o leite como de costume;

Colocar no liquidificador o leite, os biscoitos e bater;

Servir na mamadeira ou copo de bico.

Sugestões:

Para diluição do leite em pó (ver pág. 8 e realizar ajustes necessários).

Para as crianças acima de 1 ano, o leite e o biscoito poderão ser oferecidos separadamente.

Informações Nutricionais do Cardápio 1, por categoria escolar

CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras

(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Creche 7 a 11 meses 10,66 2,84 3,35 84,16 0,21 76,60 9,86 0,22 61,04 0,32 28,88 0,00

*Creche 1 a 3 anos 12,22 3,86 4,43 104,18 0,21 112,20 12,94 0,24 73,96 0,42 43,32 0,00

16

Cardápio 2 – Mamadeira de Leite Puro

Tipo de preparação – lanche Consistência – líquido





Modo de Preparar:


Oferecer morno ou em temperatura ambiente conforme preferência da criança.

Sugestões:





(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Creche 7 a 11 meses 6,27 4,06 4,30 80,08 0,00 142,40 12,32 0,08 51,68 0,43 57,76 0,00

*Creche 1 a 3 anos 7,84 5,08 5,38 100,10 0,00 178,00 15,40 0,10 64,60 0,54 72,20 0,00

17

Cardápio 3 – Mamadeira de Mingau de Aveia / Fubá




Açúcar - 5 g


Aveia / Fubá 3 g 4 g


Modo de Preparar:


Diluir a aveia no leite e acrescentar o açúcar. Cozinhar em fogo brando até obter a

consistência desejada para mamadeira.

Sugestão:

A aveia poderá ser substituída por fubá ou amido de milho na mesma quantidade.



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Creche 7 a 11 meses 6,70 3,47 3,48 72,02 0,27 108,24 12,81 0,19 38,91 0,40 43,32 0,00

*Creche 1 a 3 anos 12,74 3,86 3,84 100,93 0,36 118,02 14,82 0,25 42,19 0,46 46,93 0,00

18

Cardápio 4 – Mamadeira de Vitamina de Frutas





Banana Prata 15 g 22 g


Mamão 20 g 22 g

Modo de Preparar:


Higienizar e picar as frutas;

Colocar no liquidificador todos os ingredientes e bater.

Sugestões:

O mamão e a banana poderão ser substituídos por frutas do grupo B (ver pág. 12).




(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Creche 7 a 11 meses 10,14 2,90 2,73 76,67 0,66 95,20 15,00 0,15 32,90 0,31 37,60 17,80

*Creche 1 a 3 anos 13,37 3,76 3,54 100,40 0,84 122,96 19,47 0,20 42,65 0,40 49,13 20,35

19

Cardápio 5 – Mingau de Fubá com Banana




Açúcar 2 g 3 g


Banana Prata 20 g 22 g

Fubá 3 g 4 g


Modo de Preparar:


Diluir o fubá no leite, cozinhar em fogo brando até obter a consistência desejada;

Acrescentar a banana amassada ou picada e servir.

Sugestões:

O fubá poderá ser substituído pela aveia ou amido de milho, na mesma quantidade.




(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Creche 7 a 11 meses 12,70 2,51 2,23 80,87 0,54 73,05 12,61 0,15 25,84 0,27 30,88 2,80

*Creche 1 a 3 anos 15,78 3,11 2,79 100,68 0,63 91,12 15,09 0,18 32,30 0,34 38,30 3,08

20

Cardápio 6 – Vitamina de Fruta e Biscoito de Sal

Tipo de preparação – lanche Consistência – pastosa / sólida



Água (diluição do leite) - 100 ml

Biscoito Sal - 5 g

Leite Integral, pó - 10 g

Manga - 15 g

Maçã - 30 g

* Não oferecer esta preparação para as crianças de 7 a 11 meses.

Modo de Preparar:


Higienizar e picar a maçã e a manga;

Colocar no liquidificador os ingredientes e bater;

Servir a vitamina com biscoito tipo água e sal.

Sugestões:

Para diluição do leite (ver pág. 8 e fazer os ajustes necessários).

A maçã poderá ser substituída por outra fruta do grupo B (ver pág. 12).



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Creche 7 a 11 meses - - - - - - - - - - - -

*Creche 1 a 3 anos 14,42 3,20 3,46 101,56 0,76 92,40 11,50 0,21 75,15 0,34 36,10 3,33

21

PREPARAÇÕES COM FRUTAS

22

Cardápio 7 – Mamadeira de Suco de Frutas

Tipo de preparação – lanche Consistência – líquida



Água (diluição do suco) 100 ml 120 ml

Laranja 35 g 40 g

Mamão 35 g 45 g

Modo de Preparar:

Higienizar e picar as frutas;

Colocar no liquidificador todos os ingredientes, bater e coar;

Se necessário, adicionar água até obter a consistência desejada para mamadeira;

Sugestões:

Dar preferência para frutas da época, observando a lista de substituição (ver pág. 12).




(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Creche 7 a 11 meses 7,17 0,63 0,07 31,85 0,91 16,45 9,1 0,10 1,05 0,07 0,35 46,27

*Creche 1 a 3 anos 8,78 0,76 0,09 38,93 1,13 20,05 11,25 0,13 1,35 0,09 0,40 56,81

23

Cardápio 8 – Papa de Frutas




Água (diluição do leite) 50 ml -

Banana 30 g -

Leite em pó 7 g -

Maçã 20 g -

* Ao ofertar este cardápio para as crianças de 7 a 11 meses, optar pelo cardápio 9 para as crianças acima de 1 ano.

Modo de Preparar:

Higienizar, descascar e picar a maçã e a banana;

Colocar as frutas picadas em água para ferver e deixar cozinhar até amolecer em

panela tampada;

Amassar as frutas com o líquido do cozimento;

Acrescentar o leite previamente diluído, sem deixar perder a característica de papa e servir.

Sugestão:




(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Creche 7 a 11 meses 13,58 2,23 1,91 80,47 0,86 65,10 13,59 0,18 22,61 0,22 34,87 6,96

*Creche 1 a 3 anos - - - - - - - - - - - -

24

Cardápio 9 – Salada de Frutas

Tipo de preparação – lanche Consistência – sólida



Banana - 20 g

Laranja - 20 g

Mamão - 25 g

* Não oferecer este cardápio para as crianças de 7 a 11 meses.

Modo de Preparar:

Higienizar, descascar e picar todas as frutas;

Começar a picar pela laranja, depois o mamão;

Ao picar a banana, cobrir com a laranja e o mamão, para não escurecer;

Servir.

Sugestão:


Ao ofertar este cardápio para as crianças acima de 1 ano, oferecer o cardápio 8 para

as crianças de 7 a 11 meses.



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Creche 7 a 11 meses - - - - - - - - - - - -

*Creche 1 a 3 anos 9,75 0,67 0,07 42,25 0,96 6,60 10,85 0,15 0,60 0,07 2,00 31,93

25

Cardápio 10 – Suco de Frutas e Biscoito

Tipo de preparação – lanche Consistência – líquida / sólida



Açúcar - 2 g

Água (diluição do suco)

80 ml

Biscoito Doce / Sal - 5 g

Suco Concentrado/Polpa - 30 ml/g

* Não oferecer este cardápio para as crianças de 7 a 11 meses.

Modo de Preparar:

Diluir o suco concentrado em água;

Adoçar;

Servir com o biscoito doce / sal.

Sugestão:

Oferecer os biscoitos doces tipo Maria / Maisena e os de sal tipo Cream cracker / Água e Sal.

Dar preferência ao suco de frutas natural.



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Creche 7 a 11 meses - - - - - - - - - - - -

*Creche 1 a 3 anos 7,40 0,59 0,60 37,35 0,32 5,26 4,57 0,15 17,90 0,08 57,60 186,96

26

PREPARAÇÕES PARA ALMOÇO

27

Cardápio 11 – Arroz Caipira e Feijão

Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida



Alho 1 g 1,2 g

Arroz 15 g 22 g

Carne de Frango 10 g 6 g

Cebola 2 g 17 g

Cenoura 5 g 12 g

Feijão 8 g 23 g

Óleo de Soja 1,5 g 3 ml

Sal 0,3 g 0,4 g

Modo de Preparar:

Preparar o arroz e o feijão como de costume, deixando os grãos bem macios;

Higienizar e ralar a cenoura e a cebola;

Cozinhar e desfiar o frango, em seguida refogar utilizando os temperos e a cebola,

deixar formar um caldo;

Misturar o frango e a cenoura ralada ao arroz e deixar até a cenoura cozinhar;

Servir com o feijão.

Observações:

Para as crianças de 7 a 11 meses, servir o caldo do feijão e acima de 1 ano, dar

preferência ao feijão inteiro.

Não é necessário bater a preparação no liquidificador, apenas deixá-la mais cozida e

em seguida amassar com o garfo, de acordo com desenvolvimento da criança

A cenoura poderá ser substituída por outro vegetal do grupo B (ver pág. 12).



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Creche 7 a 11 meses 17,52 5,00 1,96 107,74 1,96 12,71 33,24 0,81 125,80 0,50 0,20 0,35

*Creche 1 a 3 anos 26,81 9,34 3,95 180,17 3,29 22,17 65,29 1,26 173,50 0,83 0,46 1,15

28

Cardápio 12 – Arroz Colorido e caldo de Feijão




Abobrinha 5 g 10 g

Alho 1 g 1,2 g

Arroz 15 g 20 g

Cebola 2 g 5 g

Cenoura 5 g 17 g

Feijão 6 g 15 g

Óleo de Soja 1,5 ml 3 ml

Ovo 10 g 15 g

Sal 0,3 g 0,4 g

Modo de Preparar:

Cozinhar o feijão e preparar o caldo como de costume;

Higienizar e ralar a cenoura, a cebola e a abobrinha;

Refogar o arroz com os temperos e quando estiver quase cozido acrescentar a

cenoura, a cebola e a abobrinha ralada e misturar;

Verificar se o arroz está bem cozido para servir. Caso necessário, adicionar mais

água até atingir a consistência desejada;

À parte, cozinhar os ovos em água fervente por 12 minutos. Picar e misturar ao

arroz. Servir com o caldo de feijão.

Observações:

Para as crianças de 7 a 11 meses, não é necessário bater a preparação no

liquidificador, apenas deixá-la mais cozida, amassar com o garfo e acrescentar o

caldo de feijão;

Paras as crianças acima de 1 ano, dar preferência ao feijão inteiro.

Para as crianças de 7 a 11 meses, oferecer somente a gema do ovo.



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Creche 7 a 11 meses 16,68 3,81 2,53 104,75 1,66 14,60 28,09 0,78 98,21 8,29 50,00 0,77

*Creche 1 a 3 anos 27,66 6,90 4,64 180,02 3,93 32,03 63,47 1,65 131,33 12,61 170,00 1,69

29

Cardápio 13 – Arroz, Feijão e Carne Moída com Legumes




Alho 1 g 1,2 g

Arroz 12 g 22 g

Carne de Boi (moída) 10 g 20 g

Cebola 2 g 4 g

Chuchu 5 g 17 g

Colorau 0,3 g 0,5 g

Feijão 8 g 12 g


Pimentão 2 g 5 g

Sal 0,3 g 0,4 g

Modo de Preparar:

Preparar o arroz e o feijão como de costume;

Refogar a carne utilizando os temperos, a cebola, o colorau e reservar;

Higienizar e picar o chuchu e o pimentão, preparar um refogado e misturar à carne;

Servir a carne com arroz e feijão.

Sugestões:



caldo de feijão;


O chuchu poderá ser substituído por outro vegetal do grupo B (ver pág. 12).



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Creche 7 a 11 meses 15,17 4,74 2,29 100,23 1,87 12,02 30,50 0,90 125,02 0,92 0,50 3,63

*Creche 1 a 3 anos 26,43 8,52 4,52 180,48 3,05 19,86 52,40 1,49 170,09 1,69 1,11 9,69

30

Cardápio 14 – Canjiquinha com Caldo de Feijão

Tipo de preparação – almoço Consistência – pastosa



Alho 1 g 1,2 g

Canjiquinha 13 g 22 g


Cebola 2 g 5 g

Couve 3 g 12 g

Feijão 8 g 15 g


Sal 0,3 g 0,4 g

Modo de Preparar:

Cozinhar o feijão e preparar o caldo como de costume;

Higienizar e picar a couve em tirinhas, repicar em pedaços menores;

Cozinhar a canjiquinha em água, por aproximadamente 20 minutos, mexer sempre e

adicionar água quando necessário;

Refogar a carne de frango utilizando os temperos e a cebola;

Misturar, à canjiquinha cozida, o frango e a couve picadinha;

Deixar ferver por mais alguns minutos e servir junto com o caldo de feijão.

Sugestões:



caldo de feijão;


Antes de cozinhar, deixar a canjiquinha de molho por 2 horas, escorrer e reservar;



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Creche 7 a 11 meses 15,07 5,72 2,04 101,54 2,41 13,97 30,48 1,11 105,59 0,35 19,78 3,17

*Creche 1 a 3 anos 26,72 9,37 3,86 179,11 4,57 25,34 62,35 1,97 141,55 0,64 78,40 11,65

31

Cardápio 15 – Escondidinho de Inhame e Feijão




Alho 1 g 1,2 g

Cebola 2 g 5 g

Cenoura 5 g 15 g

Couve 3 g 12 g

Feijão 8 g 10 g


Inhame 25 g 60 g

Óleo de Soja 1,5 g 2,5 ml

Margarina ou manteiga sem sal 0,5 g 1 g

Leite em pó 4 g 5 g

Sal 0,3 g 0,4 g

Modo de Preparar:

Preparar o feijão como de costume e bater;

Higienizar, descascar e picar inhame, a cebola e a cenoura;

Higienizar e picar a couve em tirinhas, repicar em pedaços menores;

Cozinhar e desfiar o frango, em seguida refogar utilizando os temperos, a cebola e

adicionar a cenoura;

Cozinhar o inhame em pressão e amassar;

Diluir o leite para o purê, misturar a margarina e preparar como de costume;

Em tabuleiro colocar o refogado, a couve e cobrir com o inhame;

Servir com o caldo de feijão.

Sugestões:



caldo de feijão;




(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Creche 7 a 11 meses 13,20 5,56 3,46 106,22 2,24 50,73 40,13 0,82 116,44 0,52 19,71 1,75

*Creche 1 a 3 anos 24,41 8,48 5,44 180,56 3,88 69,41 73,21 1,17 155,39 0,81 28,48 4,36

32

Cardápio 16 – Feijão Rico, Arroz e Carne Moída




Abóbora 10 g 50 g

Alho 1 g 1,2 g

Arroz 10 g 22 g

Beterraba 5 g 15 g


Cebola 2 g 5 g

Feijão 10 g 10 g

Óleo de Soja 1,5 ml 3,5 ml

Sal 0,3 g 0,4 g

Modo de Preparar:

Preparar o arroz como de costume, reservar;

Higienizar e picar a abóbora e a beterraba em cubos maiores, reservar;

Cozinhar o feijão com a beterraba e a abóbora. Temperar e deixar o caldo

consistente;

Refogar a carne moída utilizando os temperos e a cebola;

Servir.

Sugestões:



caldo de feijão;




(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Creche 7 a 11 meses 15,25 5,11 2,29 102,03 2,43 14,52 34,79 1,05 103,35 0,98 0,20 0,56

*Creche 1 a 3 anos 27,21 7,67 4,68 181,68 3,72 17,50 53,60 1,24 139,57 1,48 0,30 1,07

33

Cardápio 17 – Polenta à Bolonhesa e Feijão




Alho 1 g 1,2 g


Cebola 2 g 4 g

Cheiro Verde 1 g 1,5 g

Chuchu 10 g 15 g

Feijão 10 g 12 g

Fubá 17 g 24 g

Óleo de Soja 2 ml 3 ml

Sal 0,3 g 0,4 g

Modo de Preparar:

Preparar o feijão e a polenta como de costume;

Higienizar e picar o cheiro verde;

Refogar a carne moída com os temperos e a cebola;

Higienizar, descascar e picar o chuchu, retirando o miolo. Cozinhar em pouca água;

Acrescentar o chuchu à carne moída, deixar ferver;

Colocar a polenta em um tabuleiro e cobrir com o molho de carne;

Salpicar o cheiro verde na carne e servir com o feijão.

Sugestões:



caldo de feijão;




(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Creche 7 a 11 meses 20,39 5,91 3,20 134,06 2,89 15,83 38,77 1,17 125,92 1,13 5,68 4,14

*Creche 1 a 3 anos 27,59 7,53 4,55 181,48 3,72 19,96 54,83 1,46 167,40 1,43 8,46 6,16

34

Cardápio 18 – Purê Colorido com Molho de Frango e Feijão




Água (diluição do leite) 20 ml 30 ml g

Alho 1 g 1,2 g

Batata 40 g 70 g


Cebola 2 g 5 g

Cenoura 15 g 25 g

Cheiro Verde 1 g 1,5 g

Feijão 8 g 12 g

Leite em pó 3 g 5 g

Margarina sem sal 0,4 g 1 g


Sal 0,3 g 0,4 g

Modo de Preparar:

Cozinhar o feijão como de costume;

Refogar a carne de frango com os temperos e a cebola e deixar cozinhar. Após

esfriar, desfiar o frango e reservar;

Higienizar e picar o cheiro verde;

Higienizar e picar a batata, a cenoura e cozinhá-las, separado, ao ponto de amassar;

Diluir o leite e preparar os purês de batatas e cenoura, como de costume;

Colocar em um tabuleiro, uma camada de purê de batata, outra de purê de cenoura;

Colocar o molho de frango sobre o purê e salpicar o cheiro verde;

Servir o purê com o feijão.

Observação:

Para a faixa de 7 a 11 meses, servir o caldo do feijão e acima de 1 ano, dar

preferência ao feijão inteiro.



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Creche 7 a 11 meses 13,56 5,55 3,08 104,11 2,56 44,12 38,40 0,95 135,97 0,51 168,37 14,63

*Creche 1 a 3 anos 22,30 8,68 5,83 176,40 4,06 71,96 67,79 1,48 185,99 0,80 281,49 25,28

35

Cardápio 19 – Quibebe com Molho de Frango, Arroz e Feijão




Abóbora Moranga 20 ml 60 g

Alho 1 g 1,2 g

Arroz 40 g 22 g

Cebola 10 g 6 g

Cheiro verde 2 g 1,5 g

Feijão 15 g 14 g


Óleo de Soja 8 g 3 ml

Sal 0,3 g 0,4 g

Modo de Preparar:

Preparar o arroz e o feijão como de costume;

Higienizar a abóbora e o cheiro verde;

Descascar a abóbora, retirar todas as sementes, picar e cozinhar ao ponto de

amassar;

Cozinhar e desfiar o frango, em seguida refogar utilizando os temperos e a cebola e

acrescentar água para formar um caldo;

Colocar a abóbora em um tabuleiro e cobrir com o molho de frango;

Salpicar cheiro verde e servir com o arroz e feijão.

Sugestão:

Para a faixa de 7 a 11 meses, servir o caldo do feijão e acima de 1 ano, dar

preferência, ao o feijão inteiro.



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Creche 7 a 11 meses 19,83 6,95 2,68 131,26 3,08 15,31 42,73 0,99 128,48 0,64 5,50 1,78

*Creche 1 a 3 anos 28,40 8,42 3,77 181,23 4,19 21,36 65,52 1,36 168,54 0,86 8,10 2,65

36

Cardápio 20 – Sopa Rica

Tipo de preparação – almoço Consistência – branda



Abóbora 10 g 15 g

Alho 1 g 1,2 g

Carne de Boi 10 g 12 g

Chuchu 7 g 15 g

Colorau 0,3 g 0,5 g

Macarrão 20 g 34 g


Pimentão 3 g 4 g

Repolho 10 g 15 g

Sal 0,3 g 0,4 ml

Tomate 5 g 10 g

Modo de Preparar:

Higienizar e picar a abóbora, o chuchu, o tomate, o repolho e o pimentão;

Refogar a carne com os temperos, o tomate, o colorau e os legumes.

Adicionar água e deixar cozinhar;

Após a fervura, acrescentar o macarrão (cru) e deixar cozinhar;

Servir.

Sugestões:

A carne de boi poderá ser substituída por carne de frango.

Dar preferência para vegetais da época, respeitando a lista de substituição (ver pág. 12).

Observação:

Para as crianças de 7 a 11 meses deixar a preparação mais cozida e amassar com o garfo.



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Creche 7 a 11 meses 17,17 4,51 2,44 108,67 1,21 9,00 9,29 0,39 126,73 0,73 0,55 6,08

*Creche 1 a 3 anos 29,05 6,58 4,29 181,14 2,00 14,66 15,15 0,59 168,91 0,98 0,90 10,14

37

Cardápio 21 – Arroz, Legumes e Ovo




Abobrinha 10 g 20 g

Alho 1 g 1,2 g

Arroz 18 g 25 g

Cebola 3 g 5 g

Cenoura 15 g 20 g

Óleo de Soja 1ml 3 ml

Ovo 20 g 35 g

Sal 0,3 g 0,4 g

Modo de Preparar:

Refogar a cebola, o arroz, a cenoura e a abobrinha. Adicionar o sal;

Cobrir com água e cozinhar até que o arroz e os legumes fiquem bem cozidos;

Lavar, cozinhar e descascar os ovos, separando a gemas;

Amassar a gemas juntamente com a papinha, para os alunos de 7 a 11 meses.

Para as crianças de 1 a 3 anos, não amassar a preparação e servir o ovo inteiro.



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Creche 7 a 11 meses 16,60 4,32 3,38 114,08 1,02 14,83 11,92 0,51 154,24 0,51 214,70 1,43

*Creche 1 a 3 anos 23,39 7,00 6,26 177,88 1,48 24,57 18,50 0,83 219,73 0,80 292,85 2,05

38

Cardápio 22 – Feijão com Legumes e Carne

Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida / branda



Alho 1 g 1,2 g

Batata Doce 20 g 22 g

Beterraba 10 g 15 g


Cebola 3 g 6 g

Chuchu 10 g 20 g

Feijão 12 g 25 g


Sal 0,3 g 0,4 g

Modo de Preparar:

Lavar, descascar e picar a batata doce, a beterraba e o chuchu;

Refogar a carne com a cebola, acrescentar a beterraba, a carne picadinha/moída e

adicionar o sal;

Cobrir com pouca água e cozinhar até metade do cozimento. Acrescentar o chuchu

e a batata doce e terminar o cozimento;

Cozinhar o feijão como de costume.

Sugestões:



caldo de feijão;




(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Creche 7 a 11 meses 15,01 5,21 2,15 100,24 3,31 22,82 46,03 1,28 127,61 0,91 0,44 6,46

*Creche 1 a 3 anos 24,81 9,15 4,07 172,44 6,13 41,93 88,73 2,46 170,72 1,56 0,78 9,55

39

Cardápio 23 – Papinha de Legumes com Carne




Abóbora Moranga 25 g -

Alho 1 g -

Batata 25 g -

Carne de Boi 15 g -

Cebola 3 g -

Couve 10 g -

Fubá 13 g -

Óleo de Soja 1,5 ml -

Sal 0,3 g -

* Ao ofertar este cardápio para as crianças de 7 a 11 meses, oferecer o cardápio 25 para as crianças acima de 1 ano.

Modo de Preparar:

Preparar o angu como de costume;

Higienizar, descascar e picar a abóbora, a batata e a cebola;

Lavar e picar a couve bem pequena.

Refogar a carne com os temperos e a cebola. Em seguida acrescentar os legumes,

a couve e o sal;

Cobrir com água e cozinhar até que os alimentos fiquem bem macios e amassar;

Servir os legumes e a carne com o angu.

Sugestões:

A batata pode ser substituída por outro vegetal do Grupo C, respeitando a lista de

substituição (ver pág. 12).

Aos poucos deixar pequenos pedaços para estimular o desenvolvimento da

mastigação.



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Creche 7 a 11 meses 15,54 5,17 2,74 107,52 1,76 15,80 26,86 0,51 128,01 1,05 53,28 17,90

*Creche 1 a 3 anos - - - - - - - - - - - -

40

Cardápio 24 – Papinha de legumes com Ovo




Abóbora 20 g -

Alho 1 g -

Cebola 3 g -

Chuchu 20 g -

Fubá 13 g -

Óleo de Soja 1,5 ml -

Ovo (gema) 25 g -

Sal 0,3 g -

* Ao ofertar este cardápio para as crianças de 7 a 11 meses, oferecer o cardápio 26 para as crianças acima de 1 ano.

Modo de Preparar:

Higienizar, descascar e picar a abóbora, o chuchu e a cebola;

Lavar, cozinhar e descascar o ovo, separando a gema;

Refogar a cebola, juntar a abóbora, o chuchu e o sal. Adicionar água e deixar

cozinhar;

Preparar o angu e o feijão como de costume e amassar. Servir com a papinha de legumes;

Sugestões:

Aos poucos deixar pequenos pedaços para estimular o desenvolvimento da

mastigação.



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Creche 7 a 11 meses 12,12 6,60 3,32 104,73 1,32 4,60 22,31 0,55 132,41 1,50 4,36 5,25

*Creche 1 a 3 anos - - - - - - - - - - - -

41

Cardápio 25 – Sopa de Fubá com Carne




Alho - 1,2 g

Batata inglesa - 60 g

Carne de Boi - 20 g

Cebola - 6 g

Chuchu - 30 g

Couve - 15 g

Fubá - 20 g

Óleo - 3 ml

Sal - 0,4 g

* Ao ofertar este cardápio para as crianças acima de 1 ano, oferecer o cardápio 23 para as crianças de 7 a 11 meses.

Modo de Preparar:

Higienizar, descascar e picar o chuchu, a batata e a cebola;

Lavar e picar a couve bem pequena.

Refogar a carne utilizando os temperos e a cebola. Em seguida acrescentar os

legumes, a couve e o sal;

Dissolver o fubá em água, acrescentar à panela e deixar cozinhar até que os

alimentos fiquem bem macios.

Sugestão:

A batata pode ser substituída por outro vegetal do Grupo C, respeitando a lista de

substituição (ver pág. 12).



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Creche 7 a 11 meses - - - - - - - - - - - -

*Creche 1 a 3 anos 27,30 7,51 4,71 181,65 2,70 28,26 51,64 0,88 170,79 1,49 80,72 41,02

42

Cardápio 26 – Sopa de Fubá com Ovo




Abóbora - 50 g

Alho - 1,2 g

Ovo (gema) - 35 g

Chuchu - 25 g

Cebola - 6 g

Fubá - 20 g

Óleo - 3 ml

Sal - 0,4 g

* Ao ofertar este cardápio para as crianças acima de 1 ano, oferecer o cardápio 24 para as crianças de 7 a 11 meses.

Modo de Preparar:

Higienizar, descascar e picar a abóbora, o chuchu e a cebola;

Lavar, cozinhar, descascar o ovo e amassar;

Refogar a cebola, juntar a abóbora, o chuchu e o sal.

Dissolver o fubá em água, acrescentar à panela e deixar cozinhar até que os

alimentos fiquem bem macios.



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Creche 7 a 11 meses - - - - - - - - - - - -

*Creche 1 a 3 anos 18,98 9,58 5,60 164,61 2,30 6,36 38,99 0,78 177,39 2,14 6,50 6,66

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Referências BANCO DE ALIMENTOS E COLHEITA URBANA: Manipulador de alimentos I – Perigos, DTA, Higiene ambiental e de utensílios. Rio de Janeiro: SESC/DN, 2003. 21 p. (Mesa Brasil SESC – Segurança alimentar e nutricional). Programa Alimentos Seguros. Convênio CNC/CNI/SENAI/ANVISA/SESI/SEBRAE. Disponível em: http://www.proac.uff.br/visa/sites/default/files/Banco_de_Alimentos_e_Colheita_Urbana_-_1.pdf. Acesso em: set. 2010. BRASIL. Lei nº 11.947, de 16 de junho de 2009. Dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar e do Programa Dinheiro Direto na Escola aos alunos da educação básica. Disponível em:<http://www.fnde.gov.br/fnde/legislacao/leis/item/3345-lei-n%C2%BA-11947-de-16-de-junho-de-2009>. BRASIL. Resolução nº 26, de 17 de junho de 2013. Dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE. Disponível em: <http://www.fnde.gov.br/fnde/legislacao/resolucoes/item/4620-resolu%C3%A7%C3%A3o-cd-fnde-n%C2%BA-26,-de-17-de-junho-de-2013>. Selecta Alimentos: CEASA/MG. Tabela de safra. Disponível em:<http://www.selectaalimentos.com.br/safras.php>. Acesso em: dez. 2013. FRANCO, G. Tabela de composição química dos alimentos. 9 ed. Editora Atheneu. São Paulo, 2003. PINHEIRO, A.B.V, et.al. Tabela para Avaliação de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras. 4. ed. Editora Atheneu. São Paulo, 2000. MINAS GERAIS. Secretaria de Estado de Educação de Minas Gerais. Programa de Alimentação Escolar. Cardápios da Alimentação Escolar. ANO 2011 PHILLIPI, S.T. et. al. Pirâmide alimentar adaptada: guia para escolha dos alimentos. Revista de Nutrição, Campinas, vol. 12, n. 1, p. 65-80, jan./abr., 1999. Disponível em: http://www.scielo.br/pdf/rn/v12n1/v12n1a06.pdf. Acesso em: dez 2013. PINHEIRO, A.B.V, et.al. Tabela para Avaliação de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras. 4. ed. Editora Atheneu. São Paulo, 2000. UNICAMP. Tabela de composição dos alimentos. 2. ed (2006) 113p. Disponível em: <http://www.unicamp.br/nepa/taco/tabela.php?ativo=tabela>. Acesso em: dez. 2013.

http://www.proac.uff.br/visa/sites/default/files/Banco_de_Alimentos_e_Colheita_Urbana_-_1.pdf

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Cardapio Creche 2014