Carne para hamburguesa de conejo.

Para este producto se utiliza:

Carne de conejo.Grasa de cerdo (Fatback).Huevo líquido.Cebolla picada.Ajo en polvo.Perejil picado.Sal y Pimienta.

La carne que se recibe debe ser inspeccionada en cuanto a color y olor y así ser seleccionada, ésta llega congelada y en trozos con hueso, por lo que se necesita deshuesarla para su proceso, para ello necesitamos un deshuesador que en éste caso será el modelo GEA RecoScreen 100 con una tolva de 250L y con capacidad de salida de 1.9 a 2.5 toneladas/h (Véase hoja de datos “GEA RecoScreen deboning and desinewing”).

Al recibir la carne de conejo tiene un tamaño promedio de 200 - 300 mm, mientras que a la salida éste se transforma en una pasta heterogénea libre de partículas duras, cartílagos y tendones, la cual puede ser continuamente analizada con el aditamento “GEA MultiTrack G (Grinder)” el cual mide la cantidad de grasa, proteínas y humedad de la mezcla. (Con estos datos determinaremos la cantidad de grasa de cerdo que le añadiremos.)

La pasta obtenida del deshuesador pasará a una mezcladora, donde se juntará con la grasa de cerdo, huevo líquido, cebolla picada, ajo en polvo, perejil picado, sal y pimienta (estos ingredientes pueden conseguirse en esta presentación, de no ser así la cebolla y el ajo pueden ser lavados y pelados por separado en una peladora por abrasión húmeda como la llevada a cabo por “Peladora de carburo PL40K” con una graduación EK30 para cebollas y ajos y así, posteriormente ser picados por “KUJ V Máquina Cortadora de Cubos, Bastoncitos y Rebanadas” ambas de la marca KRONEN) la mezcladora a usar será “PSS UM 500 Universal Mixer” en donde se tendrá por 8 min una cantidad de 380L dando un total de 2.85 toneladas/h.

La pasta resultante se transportará hasta una “Máquina de conformación FM250”