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8/14/2019 Carnes e Peixes
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PRODUTOS CASEIROS E
NATURAIS...........................................................
RECEITAS DE CARNES E PEIXES
INDICE
Carne Assada Bife Parmegiana Fil Surpresa Bife a milanesa Bife
de alface Fgado empanado Salmo Inglesa Sardinha Isca de Peixe Peixe
Alla Besciamella
Carne Assada
Ingredientes:
- 1 kg de lagarto redondo- Vinha-d'alhos (feito com vinagre,
sal, pimenta-do-reino, alho e louro)- Bacon- Cenoura- Pimento
- leo- Farinha de trigo
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Modo de Preparo:
Prepare a vinha-d'alhos com vinagre, sal, pimenta-do-reino, alho
socado e louro.
Limpe e lave a carne. Fure-a com um espeto e, nos furos,
introduza tiras de bacon, cenourae pimento. Deixe a carne por
algumas horas de molho na vinha-d'alhos. Tire da vinha-d'alhos e
toste-a no leo bem quente. Depois de tostada, ponha numa panela com
a vinha-d'alhos em que esteve e meio copo d'gua. Deixe cozinhar
lentamente, pingando gua dequando em quando, at a carne ficar
macia. Depois tire a carne, coe o molho e engrosse-ocom um pouco de
farinha de trigo torrada.
Bife Parmegiana
Ingredientes:
- 6 bifes mdios de alcatra ou contrafil- Sal- 2 ovos- Farinha de
rosca- 1 tablete de caldo de carne- leo- 6 fatias de presunto- 6
fatias de mozarela- Puro pur de tomate- Organo
Modo de Preparo:
Bata um pouco os bifes, tempere com sal e reserve. Bata os ovos,
tempere com sal a gosto.Passe os bifes na farinha de rosca, pelos
ovos batidos e novamente pela farinha de rosca.Frite-os em leo
quente, at que fiquem igualmente dourados. Arrume os bifes em um
pratorefratrio, cubra cada um com uma fatia de presunto e sobre
esta coloque uma fatia demozarela.Leve 1/2 lata de puro pur de
tomates ao fogo, junte 1/2 xcara, das de ch, de gua e umtablete de
caldo de carne. Deixe ferver um pouco. Cubra os bifes com o molho e
polvilhecom organo. Leve ao forno por 7 minutos, retire e sirva
imediatamente com batatinhasfritas.
Fil Surpresa
Ingredientes:
600g de contrafil (4 fils)1/2 copo de Requeijo Cremoso Parmalat1
xcara (ch) de champinhon em fatias60g de anchova picada4 colheres
(ch) de queijo tipo parmeso raladoEmpanar1 xcara (ch) de farinha de
trigo3 ovos batidos
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2 xcaras (ch) de farinha de rosca
Modo de Preparo:
Bata os fils para aumentar o tamanho. Reserve. Em um recipiente
misture o RequeijoCremoso Parmalat, o champinhon, a anchova e o
queijo ralado. Coloque a mistura empores iguais no meio do fil e
dobre-o batendo as pontas para aderir. Passe o fil nestaordem: na
farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca para empanar. Em uma
panela comleo pr-aquecido frite-os e sirva.Experimente substituir
os fils por hambrguer de carne moda. Rendimento: 4 pratos.
Bife a milanesa
Ingredientes:
5 a 6 bifes2 colheres de ch de pimenta e cominho1 dente de alho2
ovos batidos(claras, depois as gemas)Farinha de roscaSal a
gosto
Modo de Preparo:
Limpe a carne e corte-a em bifes mais ou menos retangulares.
Bata-os com o martelo.
Tempere-os com sal, alho e pimenta e cominho. Coloque no
liquidificador os seguintestemperos: 1 tomate descascado, 1 rodela
de cebola, galhos de coentro, cebolinha verde e1/3 de xcara de
vinagre. Deixe-os neste tempero de preferncia de vspera. Aquea
umpouco de leo na frigideira e passe-os, ligeiramente, um de cada
vez. Em seguida, passe-osna farinha de rosca e nos ovos batidos.
Leve-os novamente frigideira com leo aquecidoat que o ovo fique
inteiramente cozido. Coloque em papel absorvente. Polvilhe-os
comfarinha de rosca. Sirva com vagens passadas em manteiga.
Bife de alface
Ingredientes:
2 ovos2 colheres de sopa de farinha de rosca1 molho de alfaceSal
a gosto
Modo de Preparo:
Bata as claras em neve e depois coloque as gemas (batidas como
para omelete). Depois debater os ovos, coloque o alface, os
temperos, o camaro seco modo e, por ltimo, a farinhade rosca.
Misture tudo e pegue com uma colher de sopa, fritando as colheradas
em leoquente como acaraj.
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Fgado empanado
Ingredientes:
500 g de fgado de boi cortados em fatias5 colheres de
sopa(cheias) de farinha de rosca20 folhas de salsaFarinha de trigo1
ovo80 g de margarinaSal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Lave, enxugue e pique a salsa, e misture bem com a farinha de
rosca. parte, bata um
pouco o ovo com o sal e a pimenta-do-reino. Enfarinhe, com a
farinha de trigo, as fatias dofgado, passe no ovo e, aps escorrer,
passe na mistura de farinha de rosca e salsa,comprimindo um pouco
com a mo para que fiquem bem empanadas. Numa frigideiragrande,
derreta a manteiga e, quando comear a ficar espumante, disponha o
fgado e fritede um lado e do outro, em fogo mdio, por 5 a 6
minutos. Escorra as fatias sobre papelabsorvente e sirva com a
fritada de batata e cebola.
Salmo Inglesa
Ingredientes:
- Salmo- Sal- 1 ramo de cheiro-verde- Batatas- Manteiga
Modo de Preparo:
Coza o salmo em gua temperada de sal, com um ramo de cheiros.
Depois de cozido,arrume-o num prato com uma guarnio de batatas
cozidas. Regue tudo com uma boaporo de manteiga derretida.
Sardinha
Ingredientes:
- 1kg de sardinha- 1 xcara de azeite- 1/2 kg de tomate- 2
colheres de sopa de limo- 1 dente de alho- 1 folha de louro- salsa,
cebolinha e coentro
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Modo de Preparo:
Tirar as cabeas das sardinhas. Passar os outros ingredientes no
liqidificador. Colocar tudona panela de presso, com as sardinhas em
camadas, por 40 minutos. Deixar esfriar e
colocar na geladeira.Isca de Peixe
Ingredientes:
4 fils de pescadaSal e pimenta-do-reino a gosto1 xcara (ch) de
farinha de trigo3 ovosbatidos2 xcaras (ch) de farinha de rosca1
colher (sopa) de manteiga1/2 cebola picada1tomate sem pele e sem
sementes1/2 copo de Requeijo Cremoso Parmalat2 colheres (sopa)de
pur de tomate
Modo de Preparo:
Corte os fils em tiras e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Para empanar passe na farinhade trigo, no ovo e na farinha de
rosca. Reserve. Em uma panela, refogue a manteiga e otomate.
Acrescente o Requeijo Cremoso Parmalat junto com o pur de tomate e
mistureat ficar homogneo. Em uma frigideira com leo, frite o peixe.
Sirva com o molho.Sepreferir, troque o fil de peixe por fil
mignon.Rendimento: 4 pores.
Peixe Alla Besciamella
Ingredientes:
4 fils de linguado30g de alcaparras150g de camares pequenos100g
de manteigaSuco deum limo1 embalagem de Molho Branco Parmalat
(520g)Rodelas de cenoura1/2 xcara(ch) de vinho branco secoSal e
pimenta-do-reino a gosto.
Modo de Preparo:
Tempere os fils com sal, suco de limo e pimenta e reserve-os. Em
1 litro de guafervente, adicione 3 rodelas de cenoura, o vinho e 1
pitada de sal. Em seguida, mergulhe osfils, mantendo-os assim por 2
minutos. Escorra e reserve-os.Recheio: Mergulhe os camares em gua
fervente por 2 minutos. Escorra, pingue-os ejunte a manteiga, sal,
pimenta e 1 xcara (caf) do Molho Branco Parmalat. Espalhe sobreos
fils e enrole-os, prendendo com um palito. Coloque os rolinhos
sobre uma travessa ecubra com o restante do Molho Branco Parmalat
pr-aquecido com pimenta-do-reino.Rendimento: 8 pores, como prato
principal
