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CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA COMERCIAL
TESIS
ANÁLISIS DE LOS FACTORES QUE INCIDIERON EN LA PRODUCCIÓN
PARA EL LIMITADO ACCESO AL MERCADO NORTEAMERICANO DE
QUINUA PERUANA EN LA REGIÓN LAMBAYEQUE 2014 - 2015
Presentado para obtener el Título Profesional de Ingeniería Comercial
especialidad en Negocios Internacionales
AUTORES:
Bach. Chero Zurita, Marita Noelia.
Bach. Gamarra Salazar, Fredy Santos.
ASESOR:
C.P.C. Fernández Salazar, Jessica.
Chiclayo, Marzo del 2018
ANÁLISIS DE LOS FACTORES QUE INCIDIERON EN LA PRODUCCIÓN PARA EL
LIMITADO ACCESO AL MERCADO NORTEAMERICANO DE QUINUA PERUANA
EN LA REGIÓN LAMBAYEQUE 2014 - 2015
Elaborador por:
___________________ ____________________
Chero Zurita, Marita Noelia Gamarra Salazar, Fredy Santos
Autor Autor
________________________________
C.P.C. Fernández Salazar, Jessica
Asesor
Aprobado por:
________________________________
Mag. Sarmiento Gottisch, Sara
Presidente de Jurado
________________________________
Mag. Aquino Trujillo, Jury
Secretaria de Jurado
_________________________________
Mag. Castro Castro, Miguel Ángel
Vocal de Jurado
3
DEDICATORIA
Chero Zurita, Marita Noelia
A mi Dios, por su presencia en mi vida, que
supo guiarme por el buen camino y darme la
fe y la fuerza para seguir adelante en todo
momento.
A mis padres, quienes son mi pilar
fundamental, por su amor, trabajo y sacrificios
en todos estos años y por tanta felicidad, es un
privilegio ser su hija, son los mejores padres.
A mi hermano por sus cuidados y ser mí
ejemplo. Al amor de mi vida Juan, por llegar
en el momento correcto, ser mi apoyo, creer en
mí y brindarme su amor incondicional.
Gamarra Salazar, Fredy Santos
A mi Dios, por estar conmigo en cada paso que
doy, por haber puesto en mi camino a las
personas que han sido mí soporte.
A mi padre, a pesar de nuestra distancia física,
sé que estás conmigo siempre y aunque nos
faltaron muchas cosas por vivir juntos, sé que
este momento hubiera sido tan especial para ti
como lo es para mí. A mi madre, por ser el pilar
más importante y por demostrarme siempre su
cariño y apoyo incondicional. A Lisbeth por el
enorme apoyo que me entregaste, por estar
conmigo y compartir los buenos y malos
momentos. Te quiero mucho.
4
AGRADECIMIENTO
Nuestro agradecimiento a Dios, por dirigirnos siempre por el camino correcto y permitirnos llegar
hasta este momento tan importante de nuestra formación académica, bendiciéndonos siempre
para llegar a cumplir nuestras metas
A nuestra querida asesora y amiga Jessica Fernández Salazar, quien desde nuestra etapa de
estudiantes hasta hoy nos sigue brindado su confianza y apoyo, es su excelente respaldo e interés
que hicieron posible la realización de esta investigación, siempre compartiéndonos sus
conocimientos y motivándonos a seguir investigando; todo ello nos inspira mucha admiración
hacia ella.
“AGRORURAL - Ferreñafe” por ser la única institución que nos brindó la información necesaria
para desarrollar nuestra investigación, y al apoyo del ingeniero encargado.
Finalmente, expresar nuestro agradecimiento a todos aquellos quienes de alguna manera estuvieron
vinculados a la investigación realizada.
5
ÍNDICE
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
RESUMEN
ABSTRACT
1.INTRODUCCIÓN .................................................................................................... 13
2.CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL ................................................ 16
2.1. Antecedentes de la Investigación ........................................................................ 16
2.2. Aspecto Teórico – Conceptual ............................................................................ 17
FACTORES PARA LA PRODUCCION DE QUINUA PERUANA ........................ 17
Teorías Relacionadas con la Variable Independiente ............................................. 17
i.Teoría de la Producción y Costos ........................................................................ 17
ii.Enfoque de los Sistemas productivos .................................................................. 18
Enfoque Estratégico en el Proceso ....................................................................... 18
Enfoque Estratégico en el Producto .................................................................... 19
iii.Factores ........................................................................................................... 19
Factores económicos ........................................................................................... 19
Factores Tecnológicos......................................................................................... 20
Factores Ambientales ......................................................................................... 21
iv.Descripción Botánica-taxonómica y Variedades ................................................. 24
Taxonomía ......................................................................................................... 24
Variedades ......................................................................................................... 25
v.Capacidad de Adaptación al cambio climático .................................................... 27
MERCADO NORTEAMERICANO DE QUINUA PERUANA DE LA REGION
LAMBAYEQUE ................................................................................................. 29
Teorías Relacionadas con la Variable Dependiente ................................................ 29
i.Teoría de la internacionalización ........................................................................ 29
ii.Enfoque macroeconómico .................................................................................. 30
iii.Partida Arancelaria .......................................................................................... 30
6
iv.Comercio Internacional de Quinua Peruana con EE.UU .................................... 31
v.Acuerdos Comerciales ....................................................................................... 32
vi.Empresas Exportadoras de Quinua Peruana ..................................................... 33
vii.Certificaciones para el mercado norteamericano .............................................. 33
ASPECTO CONCEPTUAL.................................................................................... 35
2.3.Definición Operacional de las Variables ................................................................ 36
3.CAPÍTULO III: MATERIAL Y MÉTODOS ............................................................. 37
3.1.Tipo y diseño de la investigación ......................................................................... 37
3.2.Población y Muestra ........................................................................................... 37
3.3.Técnicas, instrumentos y procedimiento de recolección de datos .......................... 39
3.4.Métodos y técnicas para el procesamiento de datos .............................................. 40
3.5.Aspectos éticos ................................................................................................... 40
3.6.Criterio de cientificidad ...................................................................................... 41
4.CAPÍTULO IV: RESULTADOS Y DISCUSIÓN ....................................................... 43
4.1.Presentación de los Resultados ............................................................................ 43
4.1.1.Factores que incidieron en la producción de quinua peruana en la región
Lambayeque........................................................................................................ 43
4.1.2.Nivel de producción de la quinua en la región Lambayeque ......................... 52
4.1.3.Características de la quinua peruana en la región Lambayeque ..................... 53
4.1.4.Accesibilidad y Certificaciones en el mercado norteamericano de quinua
peruana ............................................................................................................... 54
4.1.5.Evolución de las exportaciones de quinua peruana 2014 – 2015 ...................... 55
4.2.Discusión de los Resultados ............................................................................... 57
CONCLUSIONES ....................................................................................................... 62
RECOMENDACIONES .............................................................................................. 64
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .......................................................................... 66
ANEXOS ..................................................................................................................... 68
7
LISTA DE TABLAS
Tabla 1 Inversión y producción de quinua peruana de la región Lambayeque 2014 -2015 ..... 43
Tabla 2: Resultados económicos esperados de la producción de quinua peruana de la región
Lambayeque 2014 -2015 .............................................................................................. 44
Tabla 3: Resultados económicos logrados de la producción de quinua peruana de la región
Lambayeque 2014 -2015 .............................................................................................. 45
Tabla 4: Principales barreras u obstáculos para incorporar medidas de adaptación a los riesgos
climáticos de la quinua peruana en la región Lambayeque 2014 -2015 ............................... 46
Tabla 5: Plaga o enfermedad que atacó a la quinua de la región Lambayeque 2014 -2015 .... 47
Tabla 6: Factores tecnológicos que incidió en la producción para el limitado acceso al mercado
norteamericano de la quinua peruana en la región Lambayeque 2014-2015......................... 49
Tabla 7: Tipo y usos de semilla certificada de quinua peruana en la región Lambayeque 2014 -
2015 .......................................................................................................................... 51
Tabla 8: Nivel de producción de quinua peruana en la región Lambayeque 2014 - 2015 ....... 52
Tabla 9: Diferencias en características de la quinua peruana ILLPA INIA del sur del Perú y la
región Lambayeque 2014 - 2015 ................................................................................... 53
Tabla 10: Valor FOB, N° de TN exportadas y Variación de precios de la quinua peruana 2014
– 2015 ........................................................................................................................ 55
8
LISTA DE FIGURAS
Gráfico 1 Principales barreras u obstáculos para incorporar medidas de adaptación a los riesgos
climáticos de la quinua peruana en la región Lambayeque 2014 -2015 ................................... 46
Gráfico 2 Plaga o enfermedad que atacó a la quinua de la región Lambayeque 2014 -2015 ...... 48
Gráfico 3 Uso de la maquinaria respecto al nivel de la producción ........................................ 50
Gráfico 4 Diagrama de flujo de los requisitos para la exportación de quinua Peruana .............. 54
Gráfico 5 Valor FOB de las exportaciones de quinua peruana 2014 ...................................... 56
Gráfico 6 Valor FOB de las exportaciones de quinua peruana 2015 ...................................... 57
9
RESUMEN
Perú en el contexto latinoamericano, se constituye el primer país exportador de quinua, con una
demanda liderada por Estados Unidos, pese a esta ventaja comparativa, en la región
Lambayeque está siendo olvidada, ante esta situación se desarrolló un programa del estado
orientado a fomentar la producción y exportación de este cultivo. Dichos esfuerzos, no lograron
el impacto esperado, es por ello que esta investigación cualitativa plantea como objetivo
principal identificar los factores que incidieron en la producción y limitaron el acceso al mercado
norteamericano de la quinua peruana en la región Lambayeque 2014 – 2015, estableciendo la
hipótesis que los factores de la producción incidieron en el limitado acceso al mercado
norteamericano de la quinua peruana de la región Lambayeque 2014 – 2015.
Así también, se determinaron objetivos específicos, como es identificar el nivel de producción de
quinua en la región Lambayeque, detallar las características de la quinua en la región
Lambayeque, describir la accesibilidad y certificaciones en el mercado norteamericano y señalar
la evolución de las exportaciones de quinua peruana en el periodo 2014 – 2015.
Para tal efecto, la metodología desarrollada está basada en una estructura de instrumentos de
recolección de datos como la encuesta y guías de observación que se aplicó a una población de
agricultores de quinua en la región Lambayeque entre 20 y 60 años de edad, estableciendo según
los criterios una muestra de 63 agricultores. Así mismo, se recopiló información de diversas
fuentes secundarias, basadas en revisión documentaria, fuentes bibliográficas, entre las cuales
están el INIAP y la FAO. Luego, los resultados fueron procesados en Excel 2013, obteniendo
tablas y gráficos.
Teniendo así como resultado principal que el factor económico, el ambiental, y por último el factor
tecnológico; incidieron en la producción de quinua de la región Lambayeque y conllevó al
incumplimiento en las certificaciones para el ingreso de quinua a mercado norteamericano.
10
Basándose en los resultados obtenidos en esta investigación, se concluyó que el factor económico,
ambiental y tecnológico, fueron los que incidieron en la producción y limitaron el acceso de
quinua peruana a mercado norteamericano.
Palabras Claves: Producción, mercado norteamericano, nivel de producción
11
ABSTRAC
Peru in the Latin American context, is constituted the first quinoa exporting country, with a demand
led by the United States, despite this comparative advantage, in the north of the country in the
Lambayeque region is being forgotten, in view of this situation a state program was developed
to encourage the production and export of this crop. These efforts, they did not achieve the
expected impact, that is why this qualitative research raises the main objective identify the
factors that affected production and limited access to the North American market for Peruvian
quinoa in the Lambayeque region 2014 – 2015, establishing the hypothesis that the factors of
production affected the limited access to the North American market of Peruvian quinoa
Lambayeque region 2014 – 2015.
So too, specific objectives were determined, how is it to identify the level of quinoa production in
the Lambayeque region, detail the characteristics of Peruvian quinoa in the Lambayeque region,
describe the accessibility and certifications in the North American market of Peruvian quinoa
and indicate the evolution of Peruvian quinoa exports in the period 2014 – 2015.
For this effect, the methodology developed is based on a structure of data collection instruments
such as the survey and observation guides that were applied to a population of quinoa farmers
in the Lambayeque region between 20 and 60 years of age, establishing a sample of 63 farmers
according to the criteria. Likewise, information was collected from various secondary sources,
based on documentary review, bibliographical sources, among which are the INIAP and FAO.
Then, the results were processed in Excel 2013, obtaining tables and graphs.
Having as main result that the economic factor, the environmental factor, and finally the
technological factor; they affected the production of quinoa from the Lambayeque region and
12
led to the non-compliance with the certifications for the entry of quinoa into the North American
market.
Based on the results obtained in this research, it was concluded that the economic, environmental
and technological factors were those that affected production and limited the access of Peruvian
quinoa to the North American market.
Keywords: Production, North American market, production level
13
1. INTRODUCCIÓN
La quinua es un pseudocereal de la familia Chenopodiasea y actualmente se destaca como uno de
los alimentos más sanos a nivel mundial debido a su alto contenido de hierro, magnesio, fibra
y proteínas.
Hoy en día se experimenta una demanda creciente en el mercado norteamericano debido a sus
grandiosas características que posee y se ve reflejado en la evolución progresiva de las
exportaciones, que sin embargo, debería ser mayor pero se presenta una problemática a nivel
mundial y es la falta de conocimiento en el cultivo como en Bolivia uno de los factores
limitantes en su producción es a causa de la falta de capacitación a los agricultores en manejo
de suelos; otro problema es en Ecuador según un análisis (Nieto, 2013), el cultivo de la quinua
hace algunos años se declaró de consumo prohibido debido a la baja tecnología para poder
realizar todo el proceso donde se elimina la saponina.
En el Perú también se evidencia la problemática de la falta de conocimiento del grano, no
obstante, en la región Lambayeque, se propuso incrementar el número de hectáreas de cultivo
de la quinua en la costa, y así se dio inicio al programa Pro-Quinua en Lambayeque del
MINAGRI, con el fin de reconvertir los suelos de sembrío de arroz a cosechas de quinua; la
mayoría de agricultores de esta región decidieron ser parte del programa y se inició con la
cosecha; pero después de varios meses en septiembre del 2014 una plaga afectó más de mil
hectáreas de quinua en Lambayeque, y según Elmer Burga Mundaca, ingeniero agrónomo de
la Comisión Ambiental del Colegio de Ingenieros del Perú – Lambayeque, el problema habría
sido causado porque el Ministerio de Agricultura entregó ese año semillas de quinua sin
certificado de adaptación a la costa norte, y los campos de más de 500 productores
lambayecanos se vieron afectados por la plaga conocida como mildiu.
14
La presente investigación ha sido realizada con el propósito de identificar cuáles fueron los
factores que incidieron en la producción que limitaron el acceso al mercado norteamericano
de quinua peruana en la región Lambayeque 2014 – 2015.
Esta investigación se desarrolla en cuatro capítulos, siendo así el primer capítulo la presente
introducción para su desarrollo en adelante.
En el segundo capítulo, encontramos como antecedentes que según (Casafranca & Risco, 2014)
en su investigación “Factores que limitan la competitividad de las asociaciones de productores
quinua orgánica” concluyen que los factores que inciden están relacionados con la
participación del gobierno, la insuficiencia de programas de capacitación y tecnificación del
capital humano. Así también, (Moncayo, 2015) en su investigación “Proyecto de pre-
factibilidad para la exportación de quinua hacia Estados Unidos periodo 2010 -2014” concluye
que la quinua hoy en día tiene una gran acogida en el mercado internacional debido a sus
altos niveles de nutrientes que contiene. En este capítulo también encontramos el aspecto
teórico- conceptuales, en donde fundamentamos de acuerdo a las teoría de producción y costos
que según Maza y Gonzales (1992) analiza la forma en que el productor dado "el estado del
arte o la tecnología, combina varios insumos para producir una cantidad estipulada en una
forma económicamente eficiente", de acuerdo a ello se desarrollan los factores económicos,
ambientales y tecnológicos, también su taxonomía, las variedades y la adaptación al cambio
climático de la quinua peruana. De igual forma el enfoque macroeconómico que según
(Kojima, 1982) deduce que la empresa analizará el entorno con el fin de determinar qué países
son los que ofrecen mejores ventajas comparativas, por lo tanto se desarrolla la partida
arancelaria de la quinua, el comercio internacional de quinua peruana a Estados Unidos, los
acuerdos comerciales, las empresas exportadoras de quinua peruana y las certificaciones.
También se encuentra en el capítulo la definición operacional de las variables.
15
En el tercer capítulo se explica material y métodos de la investigación, como el tipo y diseño de
investigación, la población y muestra, las técnicas y métodos para los procedimientos de
recolección de datos y el procesamiento de los datos, igualmente los aspectos peticos y los
criterios de cientificidad.
Respecto al cuarto y último capítulo contiene la presentación de los resultados y la discusión de los
resultados, cada uno por objetivo los cuales son describir los factores que incidieron en la
producción de quinua peruana en la región Lambayeque, identificar el nivel de producción de
quinua en la región Lambayeque, detallar las características de la quinua peruana en la región
Lambayeque, describir la accesibilidad y certificaciones en el mercado norteamericano de
quinua peruana, y señalar la evolución de las exportaciones de quinua peruana en el periodo
2014 – 2015.
Finalmente las conclusiones y recomendaciones que responden al problema de investigación. Las
referencias bibliográficas que permiten encontrar los orígenes que corroboran la información
encontrada en esta investigación, y los anexos con los instrumentos de recolección de datos y
otros.
Esta investigación se desarrolló con la finalidad de analizar los diferentes factores que inciden en
la producción de quinua peruana de forma negativa y que limita el acceso a mercado
norteamericano. Así mismo sea de referencia para agricultores que quieran iniciar en la
producción de este grano, y a la sociedad en general, donde profesionales especializados puedan
ofrecer nuevas alternativas de mejora para el desarrollo y posicionamiento de la quinua peruana
en mercado norteamericano.
16
2. CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL
2.1. Antecedentes de la Investigación
Vinueza, S. & Vaca, L. (2010) realizaron en Ecuador una investigación titulada “Plan de comercio
exterior y negociación internacional para la exportación de quinua hacia Estados Unidos”;
cuyo objetivo general es diseñar un plan de comercio exterior y negocios internacionales de
quinua a Estados Unidos, concluyendo que es indispensable la obtención del certificado
fitosanitario para la comercialización de la quinua, pues este es el documento que ampara el
cumplimiento de requisitos de importación en el país de destino.
Sierra exportadora (2013) realizó en Perú un informe titulado “De la semilla al mercado mundial”,
cuyo objetivo principal es presentar a la comunidad productiva nacional las conclusiones y
recomendaciones de la Primera Convención Internacional de la Quinua, concluyendo que la
situación actual de la cadena productiva de la quinua y sus perspectivas económicas a mediano
y a largo plazo, imponen al Perú enfocarse en mercado, variedades y disposición de la quinua
e industrialización.
Casafranca, M. & Ramos, M. (2014) realizaron en Perú una investigación titulada “ Factores que
limitan la competitividad de las asociaciones de productores quinua orgánica” cuyo objetivo
general es analizar las principales limitaciones en la producción de quinua orgánica en grano
en los distritos de Cabana e Llave en el departamento de Puno, concluyendo que los factores
que inciden en la competitividad de las asociaciones de productores están relacionados con la
participación del gobierno, es limitado por la escasez de sistemas de riego tecnificados
ocasionando déficits del recurso hídrico; deficiencias en infraestructura de telecomunicaciones
(uso de sólo celulares en algunos casos) y caminos rurales y vías de transporte conformadas
por trochas en mal estado con altos niveles de dificultad de ruta; la insuficiencia de programas
de capacitación y tecnificación del capital humano.
17
Moncayo (2015) realizó en Ecuador una investigación titulada “Proyecto de pre-factibilidad para
la exportación de quinua hacia Estados Unidos periodo 2010 -2014” cuyo objetivo principal
es elaborar y desarrollar el proyecto para la pre-factibilidad de la exportación de Quinua
al mercado externo permitiendo aceptación y competitividad en estos mercados y
logrando rentabilidad, concluyendo que la quinua es un pseudo cereal utilizado desde la
época de nuestros aborígenes, esta semilla hoy en día tiene una gran acogida en el mercado
internacional debido a sus altos niveles de nutrientes que contiene.
Huaman (2015) realizó en Perú una investigación titulada “Logística externa de exportación de
Quinua. Estudio comparativo entre Perú y Bolivia” cuyo objetivo general es describir en
forma comparada el subsistema logístico de exportación de la Quinua peruana y boliviana,
con la finalidad de identificar los aspectos logísticos limitantes que influyen en la
competitividad de Perú y Bolivia en el mercado internacional, concluyendo que la quinua se
ha constituido como alimento de gran demanda por sus bondades nutritivas (elevado contenido
proteico que fluctúa entre 13 a 20%). Demanda que tuvo efecto a la subida en los precios de
la quinua en el mercado internacional, siendo en promedio un 10% mejor pagada la quinua
orgánica que el producto convencional, causando modificaciones en los sistemas de
producción, comercialización y distribución.
2.2. Aspecto Teórico – Conceptual
FACTORES PARA LA PRODUCCION DE QUINUA PERUANA
Teorías Relacionadas con la Variable Independiente
i.Teoría de la Producción y Costos
18
Según Maza y Gonzales (1992) La teoría de la producción analiza la forma en que el productor
dado "el estado del arte o la tecnología, combina varios insumos para producir una cantidad
estipulada en una forma económicamente eficiente".
Toda sociedad tiene que organizar de algún modo el proceso productivo para resolver
adecuadamente los problemas económicos fundamentales. Pero independientemente de la
organización que se adopte, hay ciertos principios económicos universales que rigen el
proceso productivo. La producción de bienes y servicios puede estar en manos del Estado,
como en el sistema comunista; o en manos de la empresa privada, como en el sistema
capitalista. Pero en ambos casos la actividad productiva está condicionada por ciertas leyes
o principios generales que tiene que tomar en consideración el empresario si desea lograr
el uso más eficaz de los recursos económicos a su disposición; es decir, lograr la máxima
producción con el máximo de economía, bajo cualquier tipo de organización socio-
económica. (Domingo Maza y Antonio Gonzales, 1992)
ii. Enfoque de los Sistemas productivos
El enfoque estratégico de un sistema de producción o transformación determina la metodología
(forma) de generación de bienes o servicios, que cumplan claramente con las necesidades
planteadas por el cliente y los parámetros de calidad establecidos para el producto,
enmarcado en la optimización de los recursos de acuerdo a la estrategia de la organización
y a su enfoque competitivo. (Ingenieria industrial, 2014)
Enfoque Estratégico en el Proceso
El enfoque estratégico en el proceso es aquel que se aplica de manera conveniente en
organizaciones que manejan bajos volúmenes de producción y ofrecen una gran variedad
19
de referencias o productos. Regularmente en estos sistemas los productos son elaborados
bajo pedido del cliente, por ende el volumen de operación es muy variable y bajo. La
maquinaria existente suele ser de uso general, y los trabajadores deben ser altamente
calificados en los procesos de elaboración.
Los lotes de producción se mueven a través del sistema productivo sobre la base de
procesamiento, lo cual indica que un lote de producción puede atravesar muchos talleres
o especializaciones de manufactura antes de ser completado, esto en gran medida se debe
a que la mayoría de las operaciones relacionadas con la producción suelen ser de
fabricación más que de ensamble, lo cual distingue particularmente su enfoque de uno
repetitivo.
Enfoque Estratégico en el Producto
El enfoque estratégico en el producto es ideal para organizaciones que manejan altos
volúmenes y poca flexibilidad en relación a la variedad de productos, cuyas referencias
generalmente varían en las características físicas o de atributos como la temperatura,
concentración, peso etc.
iii. Factores
Factores económicos
Segú, el exceso de la demanda creciente de quinua crea oportunidades de inversión privada
desde el cultivo hasta el consumo final. Algunas de las posibilidades son:
Insumos: la inversión aquí se entiende como base para poner en marcha la producción de este
producto. Se necesita:
• Mejora de las semillas.
• Fertilizantes apropiados.
20
• Equipos agrícolas y de recolección.
Producción: en este proceso se requiere de mayor inversión, para lo cual los agricultores que
no llevan un adecuado uso de sus ingresos y egresos no se abastecen para poder financiarlo
como:
• Ampliación de servicios.
• Servicios de capacitación y alertas de información de mercado.
Procesamiento:
• Estándares de verificación y garantía de almacenes y servicios de almacenamiento.
• Asesoría para el proceso comercial.
• Embalaje.
Distribución:
• Servicios de transporte.
• Servicios de carga.
• Asesoría en marketing.
Factores Tecnológicos
La tecnología empleada para el procesamiento de granos andinos, es básicamente para la
producción de productos semi elaborados y en la mayoría de los casos es de conocimiento
empírico. El común denominador es la presencia de molinos de granos, lo que evidencia el
peso de las harinas dentro de los productos procesados.
En este rubro, se conoce la existencia de alrededor de 49 empresas que procesan granos y el
mayor número son pequeñas, realizando sus operaciones en la mayoría de los casos en
condiciones informales. La mayoría de estas empresas procesan diversos granos y dentro
21
de ellos se encuentra la quinua; la quinua desaponificada (lavada y/o perlada), la fabricación
de harinas (quinua, kañihua, habas, maíz, cebada, etc.) y hojuelas (quinua, avena), forma
parte del mix de productos que procesan.
Se puede decir que pocas son las empresas que cuentan con sistemas de procesamiento
adecuados; la mayoría carece de adecuada infraestructura e instalaciones y manejan
deficientemente los flujos de procesamiento. La mayoría tiene un capital limitado que
mueven ágilmente, comprando materia prima, procesando y vendiendo productos en el más
breve plazo posible. El control de calidad no es muy riguroso y se refiere solamente a los
aspectos físicos más saltantes del producto y no toman en cuenta los aspectos de nutrición,
microbiológicos o de contaminación del producto. Los puntos importantes de requerimiento
consisten en la necesidad de capacitación en el manejo adecuado de las plantas, búsqueda
de nuevos mercados, una mayor posibilidad de desarrollo de productos y posibilidad de
acceder a recursos financieros. (FAO, 2014 )
Factores Ambientales
Factores climáticos
En cuanto al clima, la quinua por ser una planta muy plástica y tener amplia variabilidad
genética, se adapta a diferentes climas desde el desértico, caluroso y seco en la costa hasta
el frío y seco de las grandes altiplanicies, pasando por los valles interandinos templados y
lluviosos, llegando hasta las cabeceras de la ceja de selva con mayor humedad relativa y
a la puna y zonas cordilleranas de grandes altitudes, por ello es necesario conocer que
genotipos son adecuados para cada una de las condiciones climáticas.
22
Radiación
La radiación es importante, por que regula la distribución de los cultivos sobre la superficie
terrestre y además influye en las posibilidades agrícolas de cada región. La quinua soporta
radiaciones extremas de las zonas altas de los andes, sin embargo estas altas radiaciones
permiten compensar las horas calor necesarias para cumplir con su período vegetativo y
productivo.
En la zona de mayor producción de quinua del Perú (Puno), el promedio anual de la radiación
global (RG) que recibe la superficie del suelo, asciende a 462 cal/cm2/día, y en la costa
(Arequipa), alcanza a 510 cal/cm2/día; mientras que en el altiplano central de Bolivia
(Oruro), la radiación alcanza a 489 cal/cm2/día y en La Paz es de 433 cal/cm2/día, sin
embargo el promedio de radiación neta (RN) recibida por la superficie del suelo o de la
vegetación, llamada también radiación resultante alcanza en Puno, Perú a 176 y en
Arequipa, Perú a 175, mientras que en Oruro, Bolivia a 154 y en La Paz, Bolivia a 164,
solamente, debido a la nubosidad y la radiación reflejada por el suelo determinaron que
las condiciones radiactivas en el Altiplano de Perú y Bolivia, aparecen muy favorables
para la agricultura. Mencionan que una RG elevada favorece una fotosíntesis intensa y
una producción vegetal importante, y además una RN baja induce pocas necesidades en
agua para los cultivos.
Plagas
• La polilla de la quinua
El adulto es una polilla pequeña de aproximadamente 8 a 9 mm de longitud y 14 a 16 mm de
expansión alar. Se alimenta del néctar de las flores y no causa daño al cultivo de quinua.
Las hembras depositan huevos que se caracterizan por ser diminutos, miden de 0,4 a 0,5
23
mm de longitud, su forma es sub-globular, de superficie lisa, de color blanco cremoso en el
momento de la oviposición y blancos cenizos dos días antes de la eclosión de las larvas.
Las larvas atacan al cultivo en dos generaciones: en la primera generación (noviembre y
diciembre), minan y destruyen las hojas e inflorescencias en formación, pegan las hojas
tiernas de los brotes y las enrollan y, en la segunda generación (marzo y mayo), las larvas
atacan plantas en la fase de maduración, se alimentan de los granos en formación y maduros
en el interior de las panojas. En ataques severos el grano es pulverizado, apareciendo un
polvo blanco alrededor de la base de la planta. Esta segunda generación ocasiona los
mayores daños económicos al cultivo de la quinua.
• Peronospora variabilis – Mildiu de la quinua
Según análisis (FAO, 2016), los síntomas iniciales aparecen en las hojas como manchas
pequeñas de forma irregular cuya coloración puede ser clorótica o amarilla, rosada, rojiza,
anaranjada o parda, dependiendo del color de la planta. A medida que progresa la enfermedad
estas manchas se unen, la hoja se torna clorótica y posteriormente se cae. La planta puede
quedar enferma en casi la totalidad de sus hojas, defoliarse completamente y detener su
crecimiento.
La aparición de Mildiu suele darse en ambientes de elevada humedad, riegos por aspersión, o
lluvias prolongadas con temperaturas entre 10º y 20ºC. Su propagación se ve favorecida por
los cortes y heridas. La principal fuente de inóculo son las oosporas, que han quedado
adheridas a los granos de semilla de quinua y las que quedan en los residuos de cosecha en
la parcela.
24
iv.Descripción Botánica-taxonómica y Variedades
Según (Tapia, 2001) la quinua es una planta anual herbácea de hasta 2 metros de altura. Se la
denomina pseudocereal, porque botánicamente no pertenece a los cereales verdaderos como
lo es el trigo, la cebada, maíz y arroz, pero debido a su contenido alto en lamido se lo conoce
como un cereal. Según la variedad puede tener diferentes colores que van desde el amarillo
al anaranjado, rojo vivo, rojo oscuro y verde.
Raíz: Es pivotante con muchas ramificaciones y alcanza una profundidad de hasta 60 cm
Tallo: Posee un tallo principal con o sin ramas secundarias. Es de forma cilíndrica, a partir de
las primeras ramas y termina en una inflorescencia. Alcanza una altura entre 50 y 250 cm.
Hojas: Son de formas variables, verdes, rojas o moradas. Son poliformes, es decir poseen
diferentes formas de hojas en una misma planta.
Flores: Las flores son pequeñas y carecen de pétalos; pueden ser hermafroditas o postiladas.
Inflorescencia: Terminal encima de una gran variedad de tipos de semillas.
Semilla: La semilla es pequeña, aproximadamente de 2 mm de diámetro y 1 mm de espesor.
El color puede ser amarillo, café, crema, blanco o translucido.
Periodo vegetativo: Su período vegetativo es entre 90 y 220 días, dependiendo de las
variedades.
Taxonomía
Respecto a la clasificación taxonómica (Tapia, 2001) reporta que el cultivo pertenece:
Clase: Dicotiledoneas
Subclase: Angiosperma
Orden: Centropermales
Familia: Chenopodiaseas
25
Género: Chenopodium
Sección: Chenopodia
Subsección: Cellulata
Especie: Chenopodium quinoa
Las plantas silvestres de quinua tienen una distribución mundial, son aquellas que se han
desarrollado sin intervención del hombre, y poseen valiosos genes que se constituyen en un
potencial genético que puede ser aprovechado en el futuro y diversas partes del planeta.
Algunos taxones y poblaciones se caracterizan por tolerar y resistir el ataque de insectos y
enfermedades, de heladas y sequías; además poseen características favorables en cuanto al
valor nutritivo y duración del ciclo de producción.
Variedades
La región Andina es considerada como uno de los ocho centros de origen y de diversidad de
los cultivos. Es el lugar donde existe la mayor diversidad genética de quinua tanto silvestre
como cultivada que todavía se pueden encontrar en condiciones naturales y en campos de
cultivo de los agricultores andinos.
Entre los cultivos andinos, la quinua recibió la mayor dedicación y apoyo principalmente en
Ecuador, Perú y Bolivia. Las evaluaciones de la variabilidad genética disponible
permitieron agrupar a las quinuas en 5 grupos mayores según sus características de
adaptación y algunas morfológicas de alta heredabilidad, fácilmente detectables y capaces
de mantenerse en toda el área de difusión.
A continuación se describen los cinco grupos de quinua de acuerdo a Lescano (1989) y a Tapia
(1990):
26
Quinuas de nivel del mar: Se han encontrado en las zonas de Linares y Concepción (Chile)
a 36° Latitud Sur. Son plantas más o menos robustas, de 1,0 a 1,4 m de altura, de
crecimiento ramificado, y producen granos de color crema transparente (tipo Chullpi). Estas
quinuas guardan gran similitud con la Chenopodium nuttalliae (Huahzontle) que se cultiva
en forma aislada en México a 20° Latitud Norte.
Quinuas de valles interandinos: Son las que se adaptan entre los 2500 a 3500 msnm, se
caracterizan por su alto desarrollo -hasta 2,5 m o más de altura y con muchas
ramificaciones- con inflorescencia laxa y que normalmente presentan resistencia al mildiu
(Peronospora farinosa).
Quinuas de altiplano: Se desarrollan en áreas mayores como cultivos puros o únicos y,
entre los 3600 a 3800 msnm, corresponde a la zona del altiplano peruano-boliviano. En esta
área se encuentra la mayor variabilidad de caracteres y se producen los granos más
especializados en su uso. Las plantas crecen con alturas entre 0,5 a 1,5 m, con un tallo que
termina en una panoja principal y por lo general compacta. En este grupo es donde se
encuentra el mayor número de variedades mejoradas y también los materiales más
susceptibles al mildiu cuando son llevados a zonas más húmedas.
Quinuas de salares: Son las que crecen en las zonas de los salares al sur del altiplano
boliviano, la zona más seca con 300 mm de precipitación. Se cultiva como cultivos únicos
a distancias de 1 m x 1 m y en hoyos para aprovechar mejor la escasa humedad. Son quinuas
con el mayor tamaño de grano (> a 2,2 mm de diámetro), se las conoce como “Quinua Real”
y sus granos se caracterizan por presentar un pericarpio grueso y con alto contenido de
saponina.
27
Quinuas de los yungas: Es un grupo reducido de quinuas que se han adaptado a las
condiciones de las Yungas de Bolivia a alturas entre los 1.500 y 2.000 msnm, y se
caracterizan por ser de desarrollo algo ramificado. Alcanzan alturas de hasta 2,20 m, son
plantas verdes, y cuando están en floración toda la planta íntegra, toman la coloración
anaranjada.
En Perú se obtuvieron las siguientes variedades: amarilla maranganí, kancolla, blanca de
juli, cheweca, witulla, Salcedo-INIA, iplla-INIA, Quillahuaman-INIA, camacani I,
camacani II, huariponcho, chullpi, roja de coporaque, ayacuchana-INIA, Huancayo,
hualhuas, Mantaro, huacataz, huacariz, rosada de Yanamango, Namora, tahuaco,
yocará, wilacayuni, pacus, rosada de Junín, blanca de Junín, acostambo y blanca
ayacuchana.
v. Capacidad de Adaptación al cambio climático
La región Andina y en particular el Altiplano que comparten Perú y Bolivia presentan una de
las ecologías más difíciles para la agricultura moderna. Sin embargo, en ese medio
ecológico de escasa interacción biótica pervive la quinua. Los límites altitudinales del
Altiplano son de 3000 a 4000 metros sobre el nivel del mar, donde los suelos son
frecuentemente aluviales y de escaso drenaje (Espindola, 1986)
Considerando las diferentes áreas del cultivo en América del Sur, la precipitación varía mucho.
Así en los Andes ecuatorianos es de 600 a 880 mm, en el Valle de Mantaro de 400 a 500
mm y en la zona del Lago Titicaca de 500 a 800mm. Sin embargo, conforme uno se desplaza
hacia el sur del Altiplano boliviano y el norte chileno, la precipitación va disminuyendo
hasta niveles de 50 a 100 mm, condiciones en las que también se produce quinua y el
Altiplano Sur de Bolivia es considerado la principal área geográfica donde se produce el
28
cultivo y se atiende un buen porcentaje de la demanda internacional del producto. Por otro
lado, entre la octava y novena región de Chile también se produce quinua, con
precipitaciones superiores a los 2000 mm y en condiciones de nivel de mar.
Tomando en consideración las condiciones donde se desarrolla el cultivo y la amplia
variabilidad genética que se dispone, la quinua tiene una extraordinaria adaptabilidad a
diferentes pisos agroecológicos, se adapta a diferentes climas desde el desértico hasta
climas calurosos y secos, el cultivo puede crecer con humedades relativas desde 40% hasta
88% de humedad, y la temperatura adecuada para el cultivo es de 15 a 20°C, pero puede
soportar temperaturas desde - 4°C hasta 38°C. Es una planta eficiente al uso de agua, es
tolerante y resistente a la falta de humedad del suelo, obteniéndose producciones aceptables
con precipitaciones de 100 a 200mm.
En cuanto a la tolerancia al frío se encontraron plantas de quinua que toleran hasta –5°C cuando
se encuentran en la etapa de formación de grano. Según Rea (1979), la tolerancia al frío
depende de la etapa de desarrollo en que la helada ocurre y de la protección natural de las
serranías. Existen reportes que indican que la quinua sobrevive a -7,8°C en etapas iniciales
en condiciones de Montecillo, México, que se encuentra a 2245 metros sobre el nivel del
mar; asimismo tolera suelos de diferente textura y pH, e incluso creciendo en suelos muy
ácidos y fuertemente alcalinos.
Por lo anterior la quinua, es uno de los pocos cultivos que se desarrolla sin muchos
inconvenientes en las condiciones extremas de clima y suelos. La gran adaptación a las
variaciones climáticas y su eficiente uso de agua convierten a la quinua en una excelente
alternativa de cultivo frente al cambio climático que está alterando el calendario agrícola y
provocado temperaturas cada vez más extremas. El Instituto Nacional de Innovación
29
Agropecuaria y Forestal de Bolivia (INIAF) ha clasificado a la quinua entre las 21 semillas
más resistentes al cambio climático junto con el haba, maíz, amaranto, cebolla y otras.
Todas estas condiciones han hecho que la quinua sea extensivamente estudiada por
instituciones nacionales e internacionales, donde el cultivo adquiere importancia. Además
al ser reconocido su valor nutritivo, ha atraído el interés de investigadores de Norte-América
(Estados Unidos y Canadá) y Europa (Reino Unido, Francia, Alemania, Países Bajos y
Dinamarca), así como en otras regiones montañosas del mundo (Himalaya y el este del
África), quienes han realizado estudios de adaptación y actualmente están sembrando y
cosechando el cultivo de la quinua.
MERCADO NORTEAMERICANO DE QUINUA PERUANA DE LA REGION
LAMBAYEQUE
Teorías Relacionadas con la Variable Dependiente
i.Teoría de la internacionalización
Según el enfoque conocido como la “teoría de la internalización”, la internacionalización de
la empresa se fundamenta en dos axiomas básicos: “en primer lugar, ésta localiza sus
actividades allí donde los costes son menores -ventajas de localización-; en segundo lugar,
la empresa crece internalizando mercados hasta el punto en que los beneficios de dicha
internalización compensen sus costes -ventajas de internalización-”
Por lo tanto, la “teoría de la internalización” considera a la empresa como un conjunto de
recursos internalizados que pueden ser asignados a diferentes mercados nacionales. Se
analiza el modo de entrada en los nuevos mercados, poniendo énfasis en la distinción entre
soluciones basadas en el mercado o controladas por la empresa. El modo de entrada
envuelve dos) decisiones independientes: la localización y el control. Las economías de
30
escala, los aranceles y los costes de los factores productivos determinan la existencia o no
de ventajas de localización (Casson & Buckley, 1976)
ii. Enfoque macroeconómico
El fundamento básico del enfoque macroeconómico (EM), propuesto por (Kojima, 1982), es
que la IDE debe originarse en aquel sector de actividad del país inversor con desventaja
comparativa (en términos de sus dotaciones iniciales de factores) con respecto a otros
sectores del país y que, potencialmente, sea una actividad en la que el país receptor tenga
ventaja comparativa respecto al país inversor.
El enfoque macroeconómico trata de forma explícita la selección de mercados exteriores, pero
exclusivamente la relacionada con la localización de la inversión directa en el exterior. Esto
es, el enfoque macroeconómicos plantea cuáles son los países más adecuados para dirigir
la inversión directa, comparando las ventajas que ofrecen los países receptores para el país
inversor (Kojima, 1982)
De este enfoque se deduce que la empresa analizará el entorno con el fin de determinar qué
países son los que ofrecen mejores ventajas comparativas para poder realizar inversión
directa.
iii. Partida Arancelaria
Nombre del Producto: Quinua.
Nombre Científico: Chenopodium quinoa. QUINUA REAL.
Código Arancelario:
1008509000 LOS DEMÁS
1008501000 PARA SIEMBRA
1008901090 QUINUA (CHENOPODIUM QUINOA) EXCEPTO PARA LA SIEMBRA
31
1008901010 QUINUA (CHENOPODIUM QUINOA) PARA SIEMBRA
1008901000 QUINUA.
iv.Comercio Internacional de Quinua Peruana con EE.UU
El Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri) confirmó que el Perú es en la actualidad el
principal productor y exportador mundial de quinua, de acuerdo a información proveniente
de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y
las principales agencias independientes de información comercial. También confirmó que
el Perú en los últimos años ha experimentado un crecimiento exponencial de la producción
y exportación de quinua, superando a cualquier otro país.
En la última década, la quinua peruana explica en promedio, el 52% de la producción mundial.
Y de acuerdo a cifras oficiales del Minagri, en el 2014 la producción del denominado ‘grano
de oro de los Incas’ alcanzó las 36 mil toneladas (producción más de dos veces superior a
lo registrado en el 2013), con Puno, Arequipa, Junín y Ayacucho como las principales
regiones productoras e incluyéndose la costa norte. Así, de acuerdo Agrodata, el volumen
de ventas al exterior ya en el 2015 de quinua peruana alcanzó las 41 mil toneladas, pasando
largamente lo registrado en el 2014.
La quinua en el Perú cuenta con ventajas comparativas que otros países no poseen, por
ejemplo, se cultiva y cosecha en la costa, a nivel del mar, lo que amplía la frontera agrícola
para este cultivo ancestral. Desde el 2005 hasta el 2015, de acuerdo a cifras proporcionadas
por la FAO, el Perú se ha convertido en el principal productor mundial de quinua.
La quinua ha tendido a convertirse en un commodity, por lo que su precio se determina en el
mercado internacional y no varía de manera substancial si es que proviene de Bolivia o
Perú, por lo que es improbable una diferencia de precio tan importante entre ambos
productos.
32
v.Acuerdos Comerciales
La exportación de quinua peruana a los Estados Unidos creció 22% entre enero y septiembre
del 2014, debido al Tratado de Libre Comercio (TLC) suscrito con ese país, afirmó la
Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (Promperu).
(Benites, 2015) Afirma, “parte de los acuerdos alcanzados con las autoridades sanitarias de
Estados Unidos, se incluyó a la quinua en la lista de los 15 cereales top que se exportan a
ese país, lo cual impedirá la devolución de contenedores con los cereales andinos”. Así, las
autoridades de Estados Unidos como peruanas acordaron formalizar la inclusión de la
quinua en este grupo selecto de cereales, con lo cual se abrirán las posibilidades de aplicar
los límites permisibles de plaguicidas para proteger la vida y la salud de sus consumidores.
Se acordó el establecimiento de límites máximos de residuos de plaguicidas que se utilizan
en el Perú para el cultivo de la quinua, así como mejorar el intercambio de información de
alertas entre la Administración de Alimentos y Medicamentos (Food and Drug
Administration; FDA) y el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa).
El administrador asistente de la Oficina de Seguridad Química y la Polución de la Agencia de
Protección del Medio Ambiente (Environmental Protection Agency; EPA) Jim Jones,
expuso sobre los avances para mejorar el manejo agro-sanitario y productivo de este
milenario cultivo andino para lograr el desarrollo de la agricultura, especialmente de los
pequeños productores alto-andinos.
33
vi.Empresas Exportadoras de Quinua Peruana
Empresa %Part. 2015
Vínculos Agrícolas SAC 16.2
Alisur SAC 10.5
Inverzo ISG SAC 7.2
Chia Organica SAC 5.6
Otros
FUENTE: AGRODATA ELABORACIÓN: PROPIA
vii. Certificaciones para el mercado norteamericano
La quinua generalmente es inspeccionada en el puerto de entrada, a fin de realizar un examen
físico, un examen en el muelle o un examen de muestras para asegurar que el producto
cumpla con la legislación correspondiente y que no se superen los límites máximos
permitidos de residuos químicos que puedan presentarse en el producto.
Se debe contar con un permiso o certificado por parte de la autoridad sanitaria del
Perú, SENASA el cual certifica que las plantas y productos vegetales han sido
inspeccionados y son considerados libres de enfermedades, plagas cuarentenarias y
otras plagas perjudiciales.
Además de la certificación de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), de preferencia
acreditado asegura el cumplimiento de los requisitos establecidos de las BPA aplicado al
cultivo de quinua de acuerdo a las disposiciones de EE.UU, establecidas en la “Guía para
Reducir al Mínimo los Peligros Microbianos en la Inocuidad de los Alimentos para Frutas y
Vegetales Frescos” o a una norma internacional.
34
Respecto al envase y embalaje, la quinua a granel se coloca en sacos de polipropileno con
doble papel interior de 25 kg. / 50 Lb. o en sacos de Papel multi-pliego x 25 kg. Bolsa s de
polipropileno biorentado x 500 g. También en Sacos PP x 50 o 25 kg.
Respecto al marcado y etiquetado y dependiendo del tipo y presentación, este debe
llevar un rótulo que cumpla la normativa de aplicación, el cual se encuentra en el Código de
Regulaciones Federales, Título 21, Parte 101 “Food Labeling” (21 CFR 101). De lo
contrario, las autoridades estadounidenses prohibirán la entrada del producto en su
territorio.
La quinua orgánica deberá contar con la Certificación correspondiente. Los están dares de
etiquetado para los productos orgánicos se basan en el porcentaje de ingredientes
orgánicos contenidos en el producto. Los productos etiquetados “100 percent organic”
deben contener solo ingredientes producidos orgánicamente. Los productos etiquetados
como “organic” deben contener al menos un 95% de ingredientes producidos
orgánicamente. Los productos que cumplan con los requerimientos de etiquetado
establecidos para “100 percent organic” and “organic” pueden desplegar el sello del
USDA.
Por último cumplir con las disposiciones de la Ley contra el Bioterrorismo que empezó a
regir en los EE.UU. a partir del año 2003 y se encuentra destinada a proteger la
producción, distribución y venta de alimentos de origen norteamericano e importado, en
contra de posibles atentados terroristas. El procedimiento para la aplicación de la
presente Ley considera las siguientes etapas:
a. Registro de instalaciones alimenticias.
b. Notificación previa de alimentos importados.
35
c. Detención administrativa.
d. Norma final de establecimiento y mantenimiento de registros.
Sin embargo, las dos primeras etapas son de cumplimiento obligatorio para las empresas
extranjeras. Asimismo, la FDA prohíbe la importación de artículos adulterados o mal
etiquetados y productos defectuosos, inseguros, sucios o en condiciones insalubres.
Mayores exigencias se darán cuando entre en vigencia los reglamentos elaborados en el
marco de la nueva Ley de Inocuidad de los Alimentos publicada en el 2011.
ASPECTO CONCEPTUAL
- Producción: es un proceso por medio del cual se crean los bienes y servicios económicos, por
lo tanto es la actividad principal de cualquier sistema económico
- Mercado Internacional: es el desarrollo de algún bien o servicio en otros países, donde la
economía en nuestra época es muy importante para el desarrollo de los mismos mercados.
- Nivel de producción: se refiere a la magnitud de la producción cuando ésta ha sido reducida
a menos de su (máxima) “capacidad productiva”.
- Exportaciones: envío de in producto o servicio a un país extranjero con fines comerciales,
que se encuentran regulados por una serie de disposiciones y controles impositivos
36
2.3. Definición Operacional de las Variables
Variables Dimensión Indicadores Instrumento
Factores de la
Producción
Económico
Ambiental
Tecnológico
Inversión y producción
Tipos de costos de
producción
N° de insumos
agroquímicos
Variación del clima
Tipos de plagas y
enfermedades
Uso de técnicas
agronómicas.
Tipos y uso de semilla
certificada
Análisis
documental
Encuestas
Guía de
observación
Análisis
documental
Análisis
documental
Análisis
documental
Mercado
Norteamericano
Requerimientos de
acceso al mercado
Partida
Arancelaria
Exportaciones
Tipo de certificaciones
Uso de las medidas
Sanitarias y Fitosanitarias
(BPA)
Aprovechamiento del TLC
Perú – EE.UU
Tipos de partidas
arancelarias afectas a la
quinua peruana
Valor FOB de las
exportaciones
N° TN de las exportaciones
de quinua
N° TN de quinua
reembarcadas a Perú
Variación de precios de la
quinua peruana.
37
3. CAPÍTULO III: MATERIAL Y MÉTODOS
3.1. Tipo y diseño de la investigación
El presente trabajo de investigación de acuerdo por las características y los objetivos formulados
se ubica en el paradigma cualitativo con el tipo de investigación descriptiva.
Según Hernández R.(1997) las investigaciones descriptivas buscan especificar las propiedades
importantes de personas, grupos, comunidades o cualquier otro fenómeno que sea sometido
a análisis asimismo estas investigaciones se orientan a medir o evaluar diversos aspectos,
dimensiones o componentes del fenómeno o fenómenos a investigar.
El diseño elegido para esta investigación es el Diseño No experimental: Descriptivo simple y
cuya representación gráfica es la siguiente
Donde:
M = Muestra (agricultores de quinua de la región Lambayeque)
O = Observación de la muestra
3.2. Población y Muestra
POBLACIÓN (N)
Estuvo conformada por todos los agricultores que laboraron en la región Lambayeque en el año
2014-2015, adultos de 20 a 60 años, de ambos sexos, que entiendan el idioma español y
puedan expresarse sin dificultad. Se estima que en la región hubo un promedio de 150
agricultores, de las edades señaladas, según estadísticas del MINAGRI. Se calcula un
M O
38
promedio de la muestra en base al error porcentual del 5% y con una probabilidad directa
optimista del 50%
MUESTRA (n)
La elección de la muestra está conformada por:
𝑛 =𝑁 ∗ 𝑍∝
2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
(𝑁 − 1) ∗ 𝑑2 + 𝑍∝2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
Donde:
n = tamaño de la muestra a calcular
N = tamaño de la población
Z = este valor se calcula utilizando el nivel de confianza (0.95/2=0.475) y con el resultado
obtenido se busca el valor respectivo según la tabla de distribución estadística, en este caso
para 0.475 el valor es 1.96.
d = es el máximo error permisible, cuyo porcentaje indica el grado de desviación en los
resultados que desean obtener, para este caso es 5%
p = es la probabilidad de que el evento ocurra, para el cálculo se aplicará un valor de 0.50
para la proporción.
q = es la probabilidad de que el evento no ocurra (q = 1-p); en este caso es 0.50
Cálculo de la muestra
𝐴𝑔𝑟𝑖𝑐𝑢𝑙𝑡𝑜𝑟𝑒𝑠 =150 ∗ 1.962 ∗ 0.5 ∗ 0.5
(150 − 1) ∗ 0.052 + 1.962 ∗ 0.5 ∗ 0.5= 108.08
n = 108
39
Se tiene en cuenta los siguientes Criterios:
Criterios de Inclusión:
Agricultores adultos que deseen participar voluntariamente.
Agricultores adultos entre 20 y 60 años de edad y de ambos sexos.
Agricultores sin dificultad para comunicarse y que se encuentren consientes (lúcidos en
tiempo, espacio y persona).
Criterios de Exclusión:
Agricultores que no deseen participar
Agricultores con dificultad para comunicarse.
De acuerdo a los criterios antes mencionados, se realizó la selección de la cual se determinó un
total de 63 agricultores de quinua de la región Lambayeque.
3.3. Técnicas, instrumentos y procedimiento de recolección de datos
Para la recolección de la información del presente proyecto de investigación se utilizó las
siguientes técnicas:
TÉCNICA DE GABINETE: Se utilizó la técnica del fichaje, entre la las fichas a emplear
tenemos: ficha bibliográfica, textual, de resumen, comentario, las que permitieron recoger
información y enriquecer el marco teórico de la investigación. Las fuentes fueron de tipo
bibliográficas y hemerográficas, así como libros digitales y artículos de revistas digitales que
fueron accesibles a través del internet
40
TÉCNICAS DE CAMPO: Empleamos técnicas como la guía de observación sistemática,
encuesta a los implicados, apoyados de instrumentos como el pre test y un post test, los
mismos que permitieron recoger la información necesaria para nuestra investigación
El análisis documental es la técnica que empleamos para el procesamiento de la información
recolectada. Los métodos para la recreación del conocimiento fueron el analítico sintético y
el sistémico estructural.
3.4. Métodos y técnicas para el procesamiento de datos
El método y técnica empleado para procesar los datos obtenidos se desarrolló con el programa
Microsoft Office Excel 2013, en el cual se ingresó todo lo recolectado de las encuestas y la
guía de observación, punto a punto, y obteniendo así, las tablas y gráficos que luego fueron
interpretados según lo expuesto en cada resultado.
3.5. Aspectos éticos
De acuerdo con los principios establecidos por la Universidad y a la naturaleza de la
investigación los aspectos éticos a considerar en el presente trabajo de investigación son los
siguientes: Manejo de fuentes de consulta, Claridad en los objetivos de la investigación,
Transparencia de los datos obtenidos, Confidencialidad y Profundidad en el desarrollo del
tema
Manejo de fuentes de consulta: Fichas bibliográficas con datos completos. Archivo con todas
las fuentes consultadas. Referir las citas textuales y las no textuales. Diferenciar las
aportaciones de otros, de las propias. Interpretar los textos, no modificarlos
41
Claridad en los objetivos de la investigación: Plasmar los objetivos desde el principio. Dar
a conocer los objetivos que se persiguen antes de la entrada en el campo de investigación. No
manipular los objetivos de acuerdo a la conveniencia personal.
Transparencia de los datos obtenidos: Plasmar en el informe de investigación tal como
ocurrieron las cosas. Cuidar que las interpretaciones personales no se confundan con los
hechos. Determinar los límites de la investigación. No manipular los alcances de la misma.
Confidencialidad: Respetar el anonimato si así lo pide el, o los, interesados. Cuidar que la
divulgación de los datos obtenidos tenga un carácter eminentemente científico. No hacer
comentarios de los datos obtenidos a personas ajenas a la investigación.
Profundidad en el desarrollo del tema: Estudiar diferentes posturas en torno al tema de
investigación. Tener dominio sobre la temática que aborda la investigación. Estar en continua
búsqueda de fuentes de consulta actualizadas.
3.6. Criterio de cientificidad
Los criterios sobre los cuales se sustenta nuestro trabajo de investigación son los siguientes:
Credibilidad: puesto que toda la información presentada se respaldan en la confianza y el
manejo de conocimiento con el propósito de sustentar la información.
Objetividad: presentar y explicar los datos y hechos tal como se muestran en la realidad sin
alteración alguna.
42
Juicio crítico: toda información y material a presentar antes de ser ingresado a nuestro trabajo
de investigación se somete a la crítica respectiva.
Validez: nuestro proyecto se ajustará principalmente a todo lo que es correcto o eficaz en el
campo de la investigación con la finalidad de que los datos tengan lógica y orden.
43
4. CAPÍTULO IV: RESULTADOS Y DISCUSIÓN
4.1. Presentación de los Resultados
4.1.1. Factores que incidieron en la producción de quinua peruana en la región
Lambayeque
a. Factor económico
Tabla 1 Inversión y producción de quinua peruana de la región Lambayeque 2014
-2015
DESCRIPCIÓN CULTIVO MANUAL
CULTIVO
MECANIZADO
UNIDAD / N° S/. UNIDAD / N° S/.
Mano de obra 120 jornales 4800.00 50 jornales 2000.00
Materiales e insumos:
Semilla 10kg 500.00 5kg 250.00
Abonos y fertilizantes 1250.00 1250.00
Pesticidas (insumos
agroquímicos) 750.00 750.00
Riego tecnificado 200.00 1000.00
Maquinaria 1000.00
Alquiler de
Terreno/campaña 2500.00 2500.00
Otros gastos 800.00 800.00
TOTAL 10800.00 9550.00
FUENTE: Dir. De investigación INIA - MINAGRI ELABORACIÓN: Dir. De investigación INIA
Según lo mostrado en la tabla, de los costos de producción de la quinua en la región
Lambayeque 2014 - 2015 se determina que hubo dos tipos de cultivo, el manual y el
mecanizado, siendo el último el de mayor empleo para la cosecha de quinua con 50
44
jornales por hectárea y utilizando maquinaria alquilada o propia, obteniendo S/9550.00
en costo de producción.
El cultivo manual solo algunos agricultores lo emplearon debido al mayor costo de
producción que presenta, debido al mayor número de jornales que se deben utilizar para
cosechar una hectárea. Sin embargo, el costo de abonos, fertilizantes y los insumos
agroquímicos fueron los mismos para ambos tipos de cultivo, pero obtenidos de forma
empírica sin ningún permiso o certificación.
Tabla 2: Resultados económicos esperados de la producción de quinua peruana de la
región Lambayeque 2014 -2015
RESULTADOS ECONÓMICOS
ESPERADOS 2014 – 2015
Costo de producción (Soles/ha) 9550.00
Rendimiento (Kg/ha) 3000.00
Precio Venta (Soles/ha) 7.00
Ingreso total (Soles/ha) 21000.00
Utilidad (Soles/ha) 11450.00
FUENTE: APEGRACE ELABORACIÓN: Propia
La tabla de los resultados esperados de la siembra de la cosecha de Quinua en la región
Lambayeque 2014 -2015 nos expone que se esperó un rendimiento de 3000kg de quinua
por hectárea, con precio de venta de S/7.00 el cual fue impuesto por el gobierno peruano
en el programa Pro Quinua. Por lo tanto, menos los costos de producción con cultivo
mecanizado se esperaba una utilidad de S/11450.00 por hectárea.
45
Tabla 3: Resultados económicos logrados de la producción de quinua peruana de la región
Lambayeque 2014 -2015
RESULTADOS ECONÓMICOS LOGRADOS 2014
2014
2014 con
plaga 2015
Costo de producción (Soles/ha) 9550 9550 9550
Rendimiento (Kg/ha) 2573 1700 1935
Precio Venta (Soles/ha) 6.00 5.00 4.65
Ingreso total (Soles/ha) 15438.00 8500.00 8997.75
Utilidad (Soles/ha) 5888.00 -1050.00 -552.25
FUENTE: APEGRACE ELABORACIÓN: Propia
Según lo expuesto en la tabla, en el 2014 la utilidad fue la mitad de lo que se esperaba
planteado por el programa Pro-Quinua con menor rendimiento y un precio de venta
menor. Cabe resaltar que la gran mayoría de cultivos de quinua en Lambayeque en el
2014 fueron atacados por la plaga y su rendimiento fue mucho menor y con un precio de
venta de S/5 generando pérdidas en la gran mayoría de agricultores.
Para el año 2015 la situación fue casi la misma, pero sin el respaldo del programa Pro-
Quinua ya que desapareció y los pocos productores que decidieron seguir con el cultivo
de la Quinua lo hicieron por su cuenta y solo buscaban recuperar un porcentaje de lo que
habían perdido el año anterior.
46
b. Factor ambiental
Tabla 4: Principales barreras u obstáculos para incorporar medidas de adaptación a los
riesgos climáticos de la quinua peruana en la región Lambayeque 2014 -2015
Encuesta
FUENTE: Agricultores de quinua de la Región Lambayeque.
ELABORACIÓN: Propia
FUENTE: Encuesta ELABORACIÓN: Propia
Gráfico 1: Principales barreras u obstáculos para incorporar medidas de adaptación
a los riesgos climáticos de la quinua peruana en la región Lambayeque 2014 -2015
Costos elevados
5%
Falta de capital para
inversión 8%
Falta de información
65%
Problemas de acceso al agua
0%
Políticas -apoyo del
estado22%
¿CUÁLES CONSIDERA UD. QUE FUERON LAS PRINCIPALES BARRERAS U OBSTÁCULOS PARA INCORPORAR MEDIDAS DE
ADAPTACIÓN A LOS RIESGOS CLIMÁTICOS?
Resultado N° de
Agricultores
Costos elevados 3
Falta de capital para inversión 5
Falta de información 41
Problemas de acceso al agua 0
Políticas - apoyo del estado 14
TOTAL 63
47
Como se muestra el grafico, resultado de la tabla, las principales barreras u obstáculos para
incorporar medidas de adaptación a los riesgos climáticos para la quinua en la región
Lambayeque, fue la falta de información con un 65% de participación, debido a que a la
mayoría de los agricultores no se les brindó las capacitaciones necesarias para poder
tener el conocimiento suficiente sobre el nuevo cultivo y sobre todo porque se sembró
en la tierra donde ellos sembraban arroz y solo se les habló de una reconversión de tierra
pero nunca se les capacitó ni se les ayudó para el proceso de reconversión.
Encontramos en un porcentaje menor con el 22% las políticas de apoyo del estado ya que
no tuvieron ningún apoyo en el proceso de reconversión. El 8 % y 5 % se encuentran la
falta de capital para la inversión y los costos elevados, ya que todo el proceso de la
siembra, y cosecha de la quinua les llevó hacer préstamos a entidades financieras ya que
era costoso.
Tabla 5: Plaga o enfermedad que atacó a la quinua de la región Lambayeque 2014 -2015
Encuesta
FUENTE: Agricultores de quinua de la Región Lambayeque.
ELABORACIÓN: Propia
Resultado N° de Agricultores
Decoloración de la planta 15
Aparición de insectos 21
Manchas en la planta 22
Otros: caída de espigas 5
TOTAL 63
48
FUENTE: Encuesta ELABORACIÓN: Propia
Gráfico 2 Plaga o enfermedad que atacó a la quinua de la región Lambayeque 2014 -2015
Como se muestra en el grafico el agricultor identifico la plaga o enfermedad que afecto a la
quinua de la región Lambayeque, fue identificada de varias formas, siendo la primera
con 35% de participación la aparición de manchas en la planta, esto debido a que la
mayoría de agricultores se vieron afectados por la misma plaga (Mildiu), la cual inicia
con manchas amarillas o rojizas en las hojas de la planta. Seguido de ello, la aparición
de insectos con un 33% de participación como la mosquilla o mosca minadora.
La decoloración de la planta con un 24% de participación, ya que una vez que la plaga se
propaga la planta va perdiendo sus nutrientes provocando su decoloración. Sin embargo,
en algunos casos como es el 8% de los agricultores afirmaron que el síntoma de la plaga
para su cosecha fue la caída de las espigas.
24%
33%
35%
8%
¿Cómo identificó la plaga o enfermedad de su variedad de quinua?
Decoloración de la planta
Aparición de insectos
Manchas en la planta
Otros: caida de espigas
49
c. Factor Tecnológico
Guía de observación
Objetivo: Conocer el factor tecnológico que incidió en la producción para el limitado acceso al
mercado norteamericano de la quinua peruana en la región Lambayeque 2014-2015.
DATOS INFORMATIVOS
Región: Lambayeque
Fecha de observación: 28/04/2017
Tabla 6: Factores tecnológicos que incidió en la producción para el limitado acceso al mercado
norteamericano de la quinua peruana en la región Lambayeque 2014-2015.
ASPECTOS A OBSERVAR
VALIDACION
DEFICI
ENTE
ACEPTA
BLE
BUEN
O
EXCELE
NTE
Maquinarias, equipos e inmuebles
propios / alquilados
55 8 0 0
Plan estratégico para la mejor
adaptabilidad de nuevas tecnologías.
63 0 0 0
Realizó algún tipo de mantenimiento
en la maquinaria para la producción
de quinua
59 4 0 0
Uso de la maquinaria respecto al nivel
de la producción
51 7 5 0
Conocimiento del manejo de las
nuevas maquinarias con respecto al
sembrado y la cosecha de quinua.
60 3 0 0
Nivel de rotación de sus maquinarias
se puede deducir como.
63 0 0 0
FUENTE: Agricultores de quinua de la Región Lambayeque. ELABORACIÓN: Propia
50
FUENTE: Guía de observación ELABORACIÓN: Propia
Gráfico 3 Uso de la maquinaria respecto al nivel de la producción
Como se muestra en el gráfico el uso de las maquinarias con respecto al nivel de la
producción fue deficiente, ya que la gran mayoría de agricultores de la región Lambayeque
obtuvo pérdidas y no pudo recuperar la inversión que realizaron en primera instancia al
comprar maquinaria o alquilarla; en muchos de los casos solo lograron realizar una
cosecha por lo cual quienes compraron maquinaria que era costosa no tuvieron ningún
beneficio ni recupero. Aquellos que alquilaron maquinaria de igual manera, el costo de
alquiler fue elevado ya que no era fácil encontrar la maquinaria de la quinua, por no ser
propia de la costa y tenía que ser pedida en regiones del sur, por ellos sus costos de alquiler
incrementaban. Sin embargo otros agricultores trataron de adaptar otras maquinarias al
cultivo de la quinua.
0
10
20
30
40
50
60
DEFICIENTE ACEPTABLE BUENO EXCELENTE
Uso de la maquinaria respecto al nivel de la producción
51
Tabla 7: Tipo y usos de semilla certificada de quinua peruana en la región Lambayeque
2014 - 2015
COMISIÓN DE
USUARIOS
O
ZONA DE
INTERVENCIÓN
N° de Hás
SEMBRADAS SEMILLA Kg.
SEMILLA
INIA Puno
OTRA
SEMILLA
SALCEDO
INIA
OTRA
SEMILLA
CHICLAYO 12.25 11.00 103.00 110.00
MONSEFÚ 3.25 6.00 44.00 60.00
EL PROGRESO 0.00 14.00 0.00 140.00
COLLIQUE BAJO 7.75 0.00 50.00 0.00
SANTA MARIA 0.00 3.00 0.00 30.00
TUCUME 1.50 18.00 10.00 180.00
FERREÑAFE 21.10 24.50 565.00 245.00
PITIPO 1.50 5.00 15.00 50.00
OTROS CAMPOS 32.00 10.00 262.00 100.00
Total General 79.35 91.50 1049.00 915.00
FUENTE: Agro-Rural Ferreñafe ELABORACIÓN: Agro-Rural Ferreñafe
La tabla, nos muestra la clase de semilla que fue empleada para la cosecha de quinua en la
región Lambayeque 2014 -2015, se utilizó principalmente la semilla INIA Puno que es la
Salcedo INIA con la cual se sembraron 79.35has. Y con otro tipo de semilla se sembró
91.50has. de la cual según fuente de los agricultores, se les decía que también era INIA
Puno y tenía mayor rendimiento para su cosecha, por ese motivo el programa Pro - Quinua
les otorgo de las dos semillas, afirmándoles que cualquier de esos tipos les generaría una
buena cosecha.
52
4.1.2. Nivel de producción de la quinua en la región Lambayeque
Tabla 8: Nivel de producción de quinua peruana en la región Lambayeque 2014 - 2015
LAMBAYEQUE
Años SUPERFICIE
COSECHADA (ha)
PRODUCCIÓN
(t)
RENDIMIENTO
(kg/ha)
2014 1268 3262 2573
2015 402 778 1935
FUENTE: OEEE -MINAGRI ELABORACIÓN: PROPIA
Según lo mostrado en la tabla, en la región Lambayeque en el año 2014 se obtuvo una
producción de 3,262TN de quinua de una superficie cosechada de 1268 hectáreas, de las
cuales la mayoría estuvieron inscritas y monitoreadas por el programa del estado peruano
denominado Pro-Quinua que al final solo llevo el monitoreo de algunas zonas y
posteriormente entregando todo el seguimiento a Agro-Rural Ferreñafe con solo un
promedio de 170 hectáreas cosechadas. El rendimiento por hectárea no fue el esperado, ya
que solo fueron 2573kg de los 3000kg que se había establecido.
En el año 2015, la coyuntura en esta región fue otra, debido al fracaso del programa Pro-
Quinua de reconversión de la tierra y por ello los agricultores regresaron a sus cosechas de
arroz. Solo 402ha fueron las cosechadas con una producción de 778TN y un rendimiento
muy bajo de 1935kg/ha todo ello debido a la plaga Mildiu en la quinua que no había sido
bien controlada el año anterior y dañaba la cosecha reduciendo así el nivel de rendimiento
por hectárea.
53
4.1.3. Características de la quinua peruana en la región Lambayeque
Tabla 9: Diferencias en características de la quinua peruana ILLPA INIA del sur del Perú y
la región Lambayeque 2014 - 2015
CARACTERISTICAS
QUINUA DEL ALTIPLANO
– ILLPA INIA
QUINUA DEL SUR DEL
PERÚ
QUINUA DE LA REGIÓN
LAMBAYEQUE
Tipo de suelo
Franco – Franco arenoso
Franco arcillo arenoso
Profundidad de raíz en suelo
0.30 a 0.60cm
0.30 a 0.45cm
Altura de la quinua
0,5 a 1,7 m
0,5 a 1,2 m
Tamaño del grano
1,50 a 2,0mm
1,40 a 1,70mm
Adaptación Altitud
1 284 a 3 950 msnm
67 a 1 200 msnm
Temperatura
4 °C a 15 °C
18 °C a 30°C
Periodo vegetativo
140 a 150 días
170 a 180 días
FUENTE: Dir. De investigación INIA - MINAGRI ELABORACIÓN: PROPIA
Lo expuesto en la tabla mostrada, podemos identificar que las características de la variedad
de quinua ILLPA INIA cosechada en la región Lambayeque discrepa en gran proporción
con la cosechada en el sur del Perú, la cual es fructífera y con buen nivel comercial. Se
deduce, que la quinua de la región Lambayeque desde el tipo de suelo, la adaptación a la
altitud, la temperatura en que fue cosechada fue incorrecta, en consecuente, la profundidad
de la raíz, la altura, el tamaño del grano no fueron los esperados de dicha variedad, siendo
así que su periodo vegetativo se extendió en 20 a 30 días más de lo normal; todo ellos
conllevo a que el grano sea de mala calidad y no tenga los altos niveles de nutrientes con
los que normalmente debió contar.
54
4.1.4. Accesibilidad y Certificaciones en el mercado norteamericano de quinua peruana
FUENTE: SIICEX ELABORACIÓN: PROPIA
Gráfico 4 Diagrama de flujo de los requisitos para la exportación de quinua Peruana
Según lo mostrado en el gráfico es de obligación contar con 5 requisitos para poder exportar
quinua peruana a Estados Unidos, de los cuales lo requisitos fitosanitarios y sanitarios son
los principales sin descartar los demás, de las cuales el requisito sanitario otorgado por
SENASA no se cumplió teniendo como consecuencia el reembarque aproximado de dos
toneladas de quinua peruana (según). También existen certificaciones voluntarias las
cuales son solicitadas o no por el comprador.
55
4.1.5. Evolución de las exportaciones de quinua peruana 2014 – 2015
Tabla 10: Valor FOB, N° de TN exportadas y Variación de precios de la quinua peruana 2014
– 2015
1. FUENTE: SUNAT ELABORACIÓN: AGRODATA
Según lo expuesto en la tabla, se dieron variaciones entre los años 2015 – 2014, en el 2015
el valor FOB fue de U$142,193.925 presentando una baja del 28% respecto al año anterior,
con un total de 41mil TN de quinua peruana exportada y un promedio de U$3.46 por kg.
Mientras en el año 2014 se obtuvo un valor FOB de U$196,348.409 y fueron solo 36,2
mil TN las exportadas, su precio fue mayor respecto al año siguiente, con un promedio de
U$5.42 por kg de quinua peruana.
56
2. FUENTE: SUNAT ELABORACIÓN: AGRODATA
3.
3.1. Gráfico 5 Valor FOB de las exportaciones de quinua peruana 2014
3.2.
4.
En 2014, se realizaron envíos de quinua peruana a 56 mercados internacionales; Estados
Unidos inicia la lista con U$ 97.7 millones (51% del total) un promedio de 18mil TN
exportadas siendo nuestro principal consumidor de Quinua peruana, le sigue Canadá U$
20.4 millones (11%) y Holanda U$ 12.6 millones (7%). También otros destinos con menor
cantidad de envíos de quinua peruana como Australia, mercados europeos como Reino
Unido, Alemania, Italia, Francia.
57
5. FUENTE: SUNAT ELABORACIÓN: AGRODATA
5.1. Gráfico 6 Valor FOB de las exportaciones de quinua peruana 2015
En el 2015, nuevamente Estados Unidos fue el principal destino de exportación de la quinua
peruana con U$ 66 millones en 18mil TN considerando que el precio por kg de
exportación disminuyó respecto del año anterior. El segundo mercado de exportación fue
Holanda con U$ 11 millones, e igualmente Canadá con U$11, todo ellos entre 63 países,
considerando a otros destinos como Reino Unido, Italia, Alemania.
4.2. Discusión de los Resultados
En esta investigación se determinó como primer objetivo describir los factores que incidieron
en la producción de quinua peruana en la región Lambayeque y según la descripción de los
factores que se plantea en nuestro marco teórico fueron tres los principales:
58
- El factor económico según la teoría de la producción y costos de Maza y Gonzales (1992) se
debe combinar varios insumos para producir una cantidad estipulada en una forma
económicamente eficiente, y de acuerdo a lo estipulado en el factor económico del marco
teórico indica que los insumos deben ser apropiados y llevar un adecuado manejo en la
producción; pero según el análisis realizado en la tabla 1, 2 y 3 proporciona como resultado
que los insumos adquiridos por los agricultores no fueron los apropiados y que la producción
proyectada por el programa Pro-Quinua no fue óptima, teniendo así grandes pérdidas en su
inversión.
- El factor ambiental según lo expuesto en nuestro marco teórico en la capacidad de adaptación
al cambio climático de la quinua, Rea (1979), nos afirma que cuenta con una gran adaptación
a las variaciones climáticas y un eficiente uso de agua que convierten a la quinua en una
excelente alternativa de cultivo frente al cambio climático; pero según el resultados de las
encuestas aplicadas, la principal barrera para su adaptación fue la falta de capacitación y por
ello no hubo una buena preparación de la tierra, lo cual conllevo a que el cultivo se vea
afectada por las plagas, siendo la principal la Mildiu que fue identificada principalmente por
las manchas amarillentas y rojizas en la planta, lo mismo que se indica en nuestro marco
teórico en donde según el análisis (FAO, 2016) esos son los síntomas iniciales de la plaga.
- El factor tecnológico según el enfoque estratégico en el proceso deduce que la maquinaria
existente debe der de uso general y los trabajadores deben ser altamente calificados en los
procesos de elaboración; y concretando con los resultados obtenidos fue que la gran mayoría
de agricultores obtuvo pérdidas y no pudo recuperar la inversión que realizaron en primera
instancia al comprar maquinaria o alquilarla, así mismo los encargados de manejarlas no
estaban capacitados para poder operar de manera eficiente; coincidiendo con el resultado de
59
investigación de Casafranca, M. & Ramos, M. (2014) titulada “Factores que limitan la
competitividad de las asociaciones de productores de quinua” donde uno de los principales
factores que inciden en la competitividad es la insuficiencia de programas de capacitación y
tecnificación del capital humano.
El segundo objetivo específico fue identificar el nivel de producción de quinua en la región
Lambayeque, y según la investigación en Perú de Huamán (2015) titulada “Logística
externa de exportación de Quinua. Estudio comparativo entre Perú y Bolivia” concluye que
la quinua se ha constituido como alimento de gran demanda por sus bondades nutritivas,
demanda que tuvo efecto a la subida en los precios de la quinua en el mercado internacional,
lo cual según nuestros resultados afirma que en el Perú el programa Pro-Quinua 2014
impulsaba a más inversión en la quinua, por el alto precio que se pagaba y logrando que los
agricultores de la región Lambayeque cosechen 1268 hectáreas, no obstante no todo fue
corroborado ya que los encargados de este programa decidieron dejar todo a Agro-Rural
Ferreñafe a quien solo se le entregó 170 hectáreas cosechadas, de las cuales el rendimiento
por hectárea no fue el esperado y por ende, los acopiadores no pagaron el precio que habían
ofrecido en el programa y el que pagaba el mercado internacional, debido a que el grano
era de mala calidad por el mal uso de pesticidas, del cual no recibieron capacitación para su
uso, y es así que se prolifero la plaga del Mildiu; y en el año 2015 el nivel de producción
en la región Lambayeque fue aún menor ya que la plaga no fue controlada.
El siguiente y tercer objetivo planteado fue detallar las características de la quinua peruana en
la región Lambayeque, y según lo establecido en el marco teórico por (Tapia, 2001) indica
que la quinua es una planta herbácea de hasta 2 metros de altura, con una raíz ramificada y
una profundidad de hasta 60cm y un periodo vegetativo de 90 a 220 días según la variedad,
60
pero todo ello es importante para obtener un grano con todos sus nutrientes característicos;
coincidiendo con Moncayo (2015) en su investigación titulada “Proyecto de pre-factibilidad
para la exportación de quinua hacia Estados Unidos periodo 2010 – 2014” donde indica la
gran acogida de este grano en mercado internacional por sus altos niveles de nutrientes que
contiene; no obstante, el resultado del cuadro comparativo de la quinua del sur con la quinua
de la región Lambayeque discrepo en gran parte, ya que, de esta región la altura alcanzada
fue un máximo de 1,2metros y una profundidad de raíz de 45cm, y en la variedad ILLPA
INIA el periodo vegetativo se extendió en 20 a 30 días más de lo normal, conllevando a la
obtención de un grano deficiente, con características incompletas.
En el cuarto objetivo, el cual fue describir la accesibilidad y certificaciones en el mercado
norteamericano de quinua peruana y según lo planteado en nuestro marco teórico Kojima
(1982) plantea la teoría del enfoque macroeconómico, donde trata de forma explícita la
selección de mercados exteriores, planteando así cuáles son los países más adecuados para
dirigir la inversión directa; sin embargo de acuerdo a lo estipulado con el marco teórico la
accesibilidad al mercado norteamericano va depender de la serie de certificaciones
fundamentales en base a la reglamentación peruana internacional que está conformada por
5 requisitos obligatorios para la exportación de la quinua, los mismo que se muestran en
nuestros resultados, siendo los principales los requisitos fitosanitarias y sanitarios,
autorizaciones entregados por SENASA; así también los requisitos de etiquetado; que son
establecidos por el código de regulaciones federales , titulo 21, parte 101 “ Food Labelling”,
requisitos de envase y embalaje; y por ultimo deberá de cumplir con las disposiciones de la
Ley contra el Bioterrorismo que empezó a regir en los EE.UU, todos estos requisitos
deben estar certificado por SENASA el cual determina que las plantas y productos
vegetales han sido inspeccionados y son considerados libres de enfermedades;
61
concordando así con el resultado de (Vinueza, S. & Vaca,L., 2010) en su investigación
titulada “Plan de comercio exterior y negociación internacional para la exportación de
Quinua hacia estados Unidos”, concluyendo que es indispensable la obtención del
certificado fitosanitario para la comercialización de quinua.
El último y quinto objetivo específico fue señalar la evolución de las exportaciones de quinua
peruana en el periodo 2014 – 2015, y tomando como base la teoría de la internalización
propuesta por (Casson & Buckley, 1976), donde considera a la empresa como un conjunto
de recursos internalizados que pueden ser asignados a diferentes mercados nacionales y
además de analizar el modo de entrada en los nuevos mercados internacionales,
coincidiendo con el mismo resultado de (Sierra Exportadora, 2013) que realizó un informe
titulado “De la semilla al mercado mundial”, donde concluyó que Perú debe enfocarse en
nuevos mercados, variedades y disposición de la quinua e industrialización. Consiguiente,
de acuerdo a los estudios realizados por el Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri)
confirmó que el Perú en el año 2014 fue el principal productor y exportador mundial de
quinua. En nuestra investigación se confirma que entre los años 2014 – 2015 se dieron
variaciones, en el año 2014 se realizaron envíos de quinua a 56 mercados, con un valor FOB
de U$196,348.409 con 36,2 mil TN las exportadas, y un precio promedio de U$5.42 por
kg de quinua peruana. En el año 2015 se realizaron envíos a 63 países, obteniendo un valor
FOB de U$142,193.925, con un total de 41mil TN de quinua peruana exportada y un precio
promedio de U$3.46 por kg. El déficit en el valor FOB que se evidencia en las cifras de
nuestro resultado es debido a la baja del precio por kg., y son producto del incumplimiento
del requisito fitosanitario que es indispensable para su exportación.
62
CONCLUSIONES Las conclusiones a las que hemos llegado, están relacionadas a los objetivos específicos de la
investigación y parten de las guías de observación y las encuestas aplicadas a los agricultores
de la región Lambayeque.
Se llega a la principal conclusión, que los factores que incidieron en la producción de quinua
peruana comienzan desde la cadena productiva de la quinua, donde el eslabón más débil es la
producción. Esto se resume en tres factores fundamentales; el factor económico, si bien se
reconoció la existencia de iniciativas en favor del desarrollo del grano, hubo incumplimiento
por parte del estado peruano en sus programas de inserción de la quinua en la región
Lambayeque como fue Pro-Quinua, donde se determinó un mayor costo de producción, pero
al no realizar un monitoreo del grano se obtuvo menos rendimiento por hectárea y menor precio
de venta al no ser de buena calidad.
Con respecto al factor ambiental, se presentó un amplio rango de adaptación en la región
Lambayeque, con falta de capacitación a los agricultores para su adaptación. Además se
evidencio el mal uso de agroquímicos, la cual se inició cuando los mismos agricultores quienes
al observar la elevada demanda del producto sembraron sin control, y generaron la
proliferación de plagas como la Mildiu, que combatieron con el mal uso de pesticidas y afectó
la calidad del producto y fue el impedimento fundamental para su ingreso mercado
norteamericano. Así también, el factor tecnológico, donde se determinó que el estado de las
maquinarias utilizadas tanto en la siembra, cosecha y producción era escasa y obsoleta, además
de no tener conocimiento de su uso; así también la semilla INIA Puno no se les entregó a todos
los agricultores, y estos recibieron semilla no certificada la cual contrajo la plaga.
Se concluye que el nivel de producción de quinua en la región en Lambayeque del año 2014 por
3,262TN de una superficie cosechada de 1268 hectáreas, de las cuales la mayoría estuvieron
63
dentro del programa del estado Pro-Quinua que al final solo llevo el monitoreo de algunas
zonas y entregando solo a Agro-Rural Ferreñafe un promedio de 170 hectáreas cosechadas. El
rendimiento por hectárea no fue el esperado por la falta de asistencia técnica en campo,
obteniendo 2573kg/ha de los 3000 kg/ha que se había establecido. En el año 2015, debido al
fracaso del programa Pro-Quinua de reconversión de la tierra, los agricultores regresaron a sus
cosechas de arroz y solo 402ha fueron las cosechadas con un rendimiento muy bajo de
1935kg/ha debido a la plaga que no había sido bien controlada.
Se concluye con respecto a las características de la quinua peruana de la región Lambayeque, que
estás no fueron las mismas a la quinua del sur, siendo totalmente deficientes debido
principalmente al nivel de temperatura, también se debió contar con una correcta preparación
de la tierra ya que era de reconversión de arroz, se generó así una altura incorrecta de la planta
y un grano de mala calidad.
Se concluye que la accesibilidad y certificaciones para la exportación a mercado norteamericano
fueron necesarias para brindar la garantía de buenas prácticas e inocuidad, y poder diferenciar
el producto, posicionarlo y vincularse a mercados externos e internos. Sin embargo, no se logró
cumplir con la certificación fitosanitaria de la exportación de quinua peruana en el año 2014 y
2015 lo cual generó pérdidas en la mayoría de agricultores de nuestra región.
Se concluye que la evolución de las exportaciones de quinua peruana de los años 2014 -2015, no
fue lo esperado, ya que pudo haber sido un porcentaje más elevado, por parte de los
agricultores de la región Lambayeque quienes pudieron haber otorgado mayor cantidad de
quinua sino fuera por las plagas que no lograron ser controladas debido a la falta de
conocimiento y capacitación. En rangos generales la falta de asociatividad y mayor promoción
a las exportaciones por parte del estado también fue un punto clave.
64
RECOMENDACIONES
Culminada la etapa de investigación, quizá el hecho más relevante es presentar recomendaciones
que traten de mejorar la realidad de la problemática estudiada, que aporten al desarrollo y
consoliden la investigación inicial. Es en este contexto que se plantea lo siguiente:
- Se recomienda que el gobierno peruano debería fomentar la creación de una asociación
nacional o consorcios de productores de quinua, que permita integrar a todo el flujo de
comercio de la quinua, logrando de esta manera mayor solidez en toda la cadena logística de
la quinua.
- Así mismo el gobierno peruano debería fomentar una mayor promoción a las exportaciones
de quinua, además de desarrollar nuevas estrategias de promoción, creando así un plan
estratégico que ayude al desarrollo de esta semilla por ejemplo: visitando las embajadas de
los diferentes países situados en el Perú con la intención de difundir el producto viendo otras
oportunidades de mercado.
- Se recomienda la creación de programas impulsados por los municipios, cuya finalidad sea
capacitar sobre los procesos de siembra, cosecha y comercialización, donde se debe
considerar la aplicación de sistemas de calidad desde el agricultor a través de la
implementación de buenas prácticas agrícolas, en la producción y post cosecha permitiendo
obtener una mejor calidad de grano.
- Apertura de programas de financiamiento y asesoría que ayuden a los pequeños agricultores
a mejorar su producción local y por ende su economía, que cuenten con investigaciones,
información de mercado, financiamiento, lineamientos de normas y reglamentos de cómo
exportar.
65
- Generar y establecer información del mercado nacional de la quinua, la cual permita al
productor y consorcios reorientar su producción actual en función a las necesidades y
exigencias del mercado internacional.
66
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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Sierra Exportadora. (2013). Sierra Exportadora. Lima - Perú. Obtenido de Sierra Exportadora.
Tapia, M. (2001). Cultivos andinos sub explotados y su aporte a la Alimentación INIA y
Agroindustria. Santiago de Chile.
67
Vinueza, S. & Vaca,L. (2010). Plan de comercio exterior y negociación internacional para la
exportación de Quinua hacia estados Unidos. Ecuador .
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ANEXOS
INTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS
ANEXO 1: ENCUESTA
Estimado Colaborador(a), a continuación le presentamos una encuestas con la
finalidad de recoger información en cuanto al factor ambiental que incidió en la producción
para el limitado acceso al mercado norteamericano de la quinua peruana en la región
Lambayeque 2014-2015. Para ello, tendrá que marcar con un aspa (X) su respuesta, en
base a las preguntas establecidas. Le solicitamos que sea honesto y nos apoye en éste
trabajo de investigación a realizar. Muchas Gracias.
1.- ¿Cuál fue la Variedad de quinua que ud. cosechó?
Quinua de nivel del mar
Quinua de valles interandino
Quinua del altiplano
Quinua de salares
Quinua de los Yungas
Otro: ___________________
2.- ¿Cuál fue la temporada del año más provechosa para cultivar su variedad de
quinua?
Verano
Otoño
Invierno
Primavera
3.- ¿Cuáles fueron los números de cosecha al año de quinua?
1
2
3
4
ENCUESTA AGRICULTORES
SEXO: M F EDAD: ……….. PROFESIÓN: .…………………………
ENTIDAD LABORAL: ……………………….………....................………………………
CÓDIGO: ………..
FECHA: ……..…..
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4.- ¿Cuál fue la procedencia del agua para sus sembríos?
Subterránea – pozos, norias
Superficial – embalses, pantanos
Puntos de suministro cercano.
Otros: ________________
5.- ¿Cree ud. que el clima de la zona costera afectó a la “semilla certificada” que se le
entregó para su producción?
Si
No
Tal vez
6.- ¿Cuál fue la época del año que más afectó las plagas a su variedad de quinua?
Verano
Otoño
Invierno
Primavera
7.- ¿Cómo identificó la plaga o enfermedad de su variedad de quinua?
Decoloración de la planta
Aparición de insectos
Manchas en la planta
Otros: ___________________
8.- ¿Con qué frecuencia realizaba la fumigación de su variedad de quinua?
Por semana
Por mes
Cada dos meses
Cada tres meses
9.- ¿Recibió algún tipo de asesoramiento a la hora de aplicar los productos contra
plagas o enfermedades de la quinua?
70
No le hizo falta
Ministerio de Agricultura
Casas comerciales
Técnicos particulares
Otros agricultores
Otro: __________________.
10.- ¿Cuáles considera Ud. que fueron las principales barreras u obstáculos para
incorporar medidas de adaptación a los riesgos climáticos?
Costos elevados
Falta de capital para inversión
Falta de información
Problemas de acceso al agua
Políticas- apoyo del estado
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ANEXO 2: GUÍA DE OBESERVACIÓN
GUÍA DE OBSERVACIÓN
INSTRUCCIONES:
Coloque en cada casilla un aspa correspondiente al aspecto cualitativo que le parece
que cumple cada Ítem y alternativa de respuesta, según los criterios que a continuación
se detallan.
Fecha de observación: __/__/____
Área observada:
Objetivo: Conocer el factor tecnológico que incidió en la producción para el limitado
acceso al mercado norteamericano de la quinua peruana en la región Lambayeque 2014-
2015.
1 DEFICIENTE : No evidencia , no presenta ,no tiene o no realiza
2 ACEPTABLE: Tiene pero no logra su meta
3 BUENO: Cumple en su totalidad su meta
4 EXCELENTE: Cumple con su meta permanentemente con un margen adicional
INDICADORES
VALIDACIO
N
1 2 3 4 OBSERVACIONES
TECNOLOGÍA
1. Contó con maquinarias, equipos e inmuebles
que ayudarán a la mejor producción de quinua.
2. Contó con algún plan estratégico que lo
ayudará a tener una mejor adaptabilidad de
nuevas tecnologías.
3. ¿Realizó algún tipo de modificación en la
producción de quinua?
4. ¿Cómo fue el uso de la maquinaria respecto
al nivel de la producción?
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5. El personal tenía conocimiento del manejo
de las nuevas tecnologías con respecto al
sembrado y la cosecha de quinua.
6. El nivel de rotación de sus maquinarias se
puede deducir como...
Nombre y Apellido: ______________________________________________
Grado Académico: ___________________ Firma: _____________________
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74
75
ANEXO 5: Aplicación de encuesta a agricultor del distrito de Ferreñafe -
Lambayeque
ANEXO 6: Campo de Túcume - Lambayeque donde fue sembrada la quinua
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ANEXO 7: Verificación del estado de la tierra en Salas – Lambayeque después de la
plantación de Quinua
ANEXO 8: Alrededores del campo de siembra de Quinua en Monsefú - Lambayeque
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![ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS CARRERA DE ...repositorio.pucesa.edu.ec/bitstream/123456789/860/1/75431[1].pdfescuela de administraciÓn de empresas carrera de ingenierÍa comercial](https://img.pdfslide.tips/doc/110x75/5e74084c2f31c74aa77a9342/escuela-de-administracin-de-empresas-carrera-de-1pdf-escuela-de-administracin.jpg)