CARTA CARTADEIDEI VINIVINIQuesta Carta espone prezzi in Euro, comprensivi di I.V.A. I vini eventualmente contrassegnati con un asterisco (*) sono da considerarsi esauriti od in fase

CARTACARTA DEIDEI VINIVINI

in questa carta sono stati privilegiati quei produttori,a volte piccoli e sconosciuti alla grande maggioranza,

con vini di elevata qualità che si pongonoal vertice dell’enologia nazionale ed estera.

I vini contrassegnati con l’asterisco *sono da considerarsi esauriti od in fase di approvvigionamento

Questa Carta espone prezzi in Euro, comprensivi di I.V.A.I vini eventualmente contrassegnati con un asterisco (*) sono da considerarsi

esauriti od in fase di approvigionamento.

Les Prix de cette Carte sont indiqués en Euro, T.V.A. comprise.Les vins eventuellement cochés avec une astérisque (*) sont épuisés, ou en cours d’approvisionnement.

This Wine List shows the prices in Euro, V.A.T. included.Wines marked with an asterisk (*) are no longer in stock, or on order.

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sind im Augenblick nicht mehr vorhanden oder erst in Kurze wieder vorratig.

Maggio 2006

Vini a bicchiereda 10 cl

Vini bianchi

6500 Vernaccia di S.Gimignano Gocciadoro € 1,10

6501 Greco di Tufo D’Antiche Terre € 1,80

6502 Gewürztraminer Cantina di Termeno € 2,20

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Vini RossiI vini rossi contrassegnati con il simbolo A,

vengono conservati “sotto azoto” dentro un macchinario professionale in modo da poter garantire la perfezione organolettica del vino, anche a distanza di tre settimane.

6600 Chianti Guicciardini - Toscana € 1,10

6601 Morellino Poggio alle More - Toscana € 1,50

6602A Chianti Classico Riserva 00 Capannelle - Toscana € 4,30

6603A Pinot Nero Villa di Bagnolo 02 M.si Pancrazi - Toscana € 4,20

6604A Montepulciano d’Abruzzo Riserva 98 Filomusi Guelfi - Abruzzo € 4,20

6604A Collioure 02 Puig ambeile Sjrah-Grenache La Tour Vieille Francia € 4,20

6606A Barolo “Albe”01 Aldo Vajra - Piemonte € 4,50

6607A Bolgheri Superiore 02 Grattamacco - Toscana € 7,20

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Az. Agr. Drusian Francesco

Oramai è tra i pochissimi produttori rimasti che utilizzano esclusivamente uva prosecco al 100%. Per disciplinare si può aggiungere fino adun max di 25% di pinot bianco o pinot grigio assieme all’uva prosecco; ciò tende a creare un vino di maggior durata e di maggior corpo, snat-urando chiaramente le sue caratteristiche originali. Per questo motivo i vini di Drusian risultano di una freschezza ed una piacevolezza supe-riore che solamente l’uva prosecco in purezza può donare; e per ovviare all’invecchiamento, si opta per diversi imbottigliamenti durante l’ar-co dell’anno per mantenere la freschezza sempre costante. Valdobbiadene, situata in una soleggiata conca prealpina è la patria del prosecco.Qui nasce anche il fratello più aristocratico, il Cartizze, che prodotto sulle pendici di queste colline gode di un microclima eccellente, favoren-do la crescita di uve sane. Francesco Drusian ha tutte le caratteristiche del tipico vignaiolo veneto: innamorato della sua terra. E’ un testar-do ricercatore della qualità e questo lo si può capire camminando con lui tra i filari dei suoi vigneti, vigneti abituati a dare scarsa quantità diuva per mantenere nel vino quei sapori caratteristici del prosecco.

Az. Agr. Enrico GattiUn’azienda familiare, in provincia di Erbusco, con una produzione totale di 80.000 bottiglie che si collocano al vertice del panorama spuman-tistico italiano di qualità. Franciacorta Brut: Straordinario Spumante, prodotto in quantità limitata ed in grado di competere con i più grandi Champagnes, ottenutocon il metodo della fermentazione naturale in bottiglia (metodo classico) per 24 mesi tipico della zona, da uve Chardonnay raccolte a manoe in cassette. Ha colore paglierino brillante con un perlage fine e potente, un classico con note fruttate di mela, albicocca, crosta di pane efrutto maturo. In bocca è morbido e persistente. con leggera vaniglia in finale. Ideale sia da aperitivo, che per accompagnare egregiamentetutto il pasto (straordinario con le aringhe e i frutti di mare). E’ uno spumante di grande longevità, dopo tre anni e più dalla sboccatura ilcolore diventa di una sfumatura oro carico, i sentori di “crosta di pane” sono più accentuati, emergono note tostate di nocciola, in boccal’acidità è perfetta, con grande persistenza finale. Si consiglia di servirlo ad una temperatura fresca di 6-8 gradiFranciacorta Satèen: è ottenuto da uve Chardonnay fatte fermentare in piccole botti (barriques) per 6 mesi, permane sui lieviti per almeno 36mesi e, dopo la sboccatura, affina altri 9 mesi in bottiglia. Vengono prodotte 5.OOO bottiglie. Un Blanc de Blancs fine ed elegante, cremoso,morbido, con note fruttate, e seriose di legno.

Az. Agr. Carlozadra

La CARLOZADRA è l’attività artigianale e professionale di una famiglia innamorata dell’enologia. Inizia nel 1959 con la produzione dipoche centinaia di bottiglie di spumante classico e ora come allora il cardine della CARLOZADRA è la selezione di piccole uve di vini tren-tini da rielaborare ed affinare in un antico cascinale delle dolci colline bergamasche. Sono spumanti così prodotti in quantità limitata neiquali si ritrova la costante ricerca di una elevata qualità.Liberty: Il più giovane della linea CarloZadra, studiato appositamente per un buon rapporto prezzo/qualità, ottenuto da uve Chardonnay ePinot Bianco del Trentino, conclude la spumantizzazione a 22 mesi. Prodotte 20.000 bottiglie.Tradizione Millesimato: Spumante “serio” che nasce dalla voglia di proporre uno spumante morbido ma non dolce. Ricorda gli spumanti diuna volta. La presenza del Pinot Meunier unita ad una attenta cura nella scelta dei lieviti ne fa un vino unico e molto particolare.Eccezionale con piatti speziati sia di carne che di pesce, piatti aromatici o dolci a base di frutta secca. Ottenuto da una cuvèe di chardonnay,pinot nero e pinot meunier trentini e la spumantizzazione dura almeno 6 anni. Questo spumante che ha la caratteristica di migliorare lapropria armonia a distanza anche di tre anni dalla data di sboccatura, viene prediletto da coloro che ricercano uno spumante che si avvici-na molto ad un vino bianco importante. Servire non freddo. Prodotte 3.000 bottiglie.

SpumantiMetodo Charmat

2001 Prosecco di Valdobbiadene Extradry Drusian - Veneto € 9,45

2002 Prosecco di Valdobbiadene Extradry La Masottina - Veneto € 10,00

2003 Prosecco di Valdobbiadene Brut S.Margherita - Veneto € 8,00

2004 Prosecco di Valdobbiadene Brut 1,5 litri S.Margherita - Veneto € 16,00

2005 Prosecco di Valdobbiadene Extradry S.Margherita - Veneto € 8,80

2006 Cartizze spumante Drusian - Veneto € 19,80

2007 Cartizze spumante S.Margherita - Veneto € 19,50

Matodo Classico2100 Franciacorta Brut (2anni) Enrico Gatti - Lombardia € 20,00

2101 Franciacorta Satèn (3anni-6 mesi barrique) Enrico Gatti - Lombardia € 25,50

2102 Spumante Liberty extradry (2anni) CarloZadra - Trentino € 19,50

2103 Spumante Tradizione extradry (6anni) CarloZadra - Trentino € 30,00

Spumanti dolci2201 Spumante dolce da uva malvasia La Stobietta - Emilia Romagna € 10,00

Champagne2300 Champagne “La Grande Dame” Veuve Clicquot - Francia €

2301 Champagne “Saint Peterburg” Veuve Clicquot - Francia € 45,00

2302 Champagne “Saint Peterburg” 1/4 bt Veuve Clicquot - Francia € 16,50

2303 Champagne “Rosé” Veuve Clicquot - Francia € 50,00

2304 Champagne “Reserve Imperiale” Moet & Chandon - Francia € 40,00

2305 Champagne “1er Cru” 98 Moet & Chandon - Francia € 50,00

2306 Champagne “Dom Perignon” 98 Moet & Chandon - Francia € 140,00

* Vini esauriti od in fase di approvvigionamento

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LA MAISON VILMART, FONDATA NEL 1890 E FORTUNATAMENTE ANCORA FAMILIARE, È UNA DELLE

ULTIME MAISON RIMASTE AD ELABORARE L’ASSEMBLAGGIO COMPLETO DELLESUE CUVÉES SOLAMENTE IN FUSTI DI ROVERE DA 55 HL E PICCOLE BARRIQUES.

Proprietari di 11 ettari di vigneto, tutti Premier Crus, coltivati con infinita pazienza senza usare pesticidi chimici, fino al punto dizappare a mano l’erba tra filare e filare, sviluppano in questi vini un sapore ed una finezza eccezionali. I vini (80.000 bottiglie) proven-gono tutti da vigneti di proprietà situati a più di 200 metri di altezza e tutti rigorosamente classificati 1er Cru. In cantina vieneancora usata la pressa tradizionale che riesce a trattenere il meglio da queste uve, la prima fermentazione avviene in botte e voluta-mente non si fa la seconda, quella malolattica, in modo da trattenere tutta l’acidità possibile ed ottenere vini longevi; i vini poi nonvengono chiarificati con chiara d’uovo ma con altri elementi vegetali. I vini riposano prima del “degorgement” in cantine sotterraneea temperatura costante di 13° tutto l’anno. In cantina, tutti i vini fermentano in botti di rovere e barriques per poi maturare lunghissi-mo tempo in bottiglia prima del dégorgement. Il risultato è un brillante repertorio di memorabili Champagne pieni di ricchezza, sem-pre bilanciati da un’acidità esemplare. Per la loro vinificazione così rara, questi Champagnes estremamente fini ed eleganti, di pro-duzione molto limitata, sono riconosciuti dai migliori conoscitori e specialisti dei più grandi vini di Francia.

Grand Reserve: composto da un blended delle annate 2000 e 2001 da uve 70% di Pinot Nero e da 30% di Chardonnay, di cui unterzo del mosto è di prima pigiatura che rende il vino più morbido e rotondo. Matura 10 mesi in grossi botti di rovere (foudres), 2 annisui lieviti e minimo 6 mesi in bottiglia prima di essere messo in commercio. Un ottimo Champagne “base” dal colore paglierino e corpopieno. Il vino è elegante con sentori freschi di fiori e di frutti bianchi, pera, pesca e susina con finae di liquerizia, perfetto per tuttopasto. Da bere o maturare ancora 2 anni.

Grand Cellier: composto da un blended di tre annate, 1998,1999 e 2000 (ottime per qualità e mtaurità), da uve 70% di Chardonnaye 30% di Pinot Nero. Il colore è giallo paglierino con perlage fine e persistente. Al naso presenta sentori floreali e fruttati con note“nociate” e in bocca è ampio con note di agrumi e lime. Ottimo come aperitivo. Matura in foudres per 10 mesi, 2 anni sui lieviti eminimo 6 in bottiglia prima della sua commercializzazione, per apprezzare una maggiore ricchezza e complessità si consiglia una ulte-riore maturazione in cantina per altri 3 anni.

Grand Cellier d’Or : rara cuvée composta da 70% di Chardonnay e 30% di Pinot Nero, beneficia di una vinificazione particolare, apartire dalla scelta delle uve che devono essere eccezionali, la fermentazione alcoolica e l’invecchiamento avviene in piccole botti (bar-riques), rimane sui lieviti per 4 anni e affina in bottiglia almeno altri 12 mesi, conferendo qualità ed aromi unici. Classiche all’olfat-to le note di crosta di pane assieme a note di fruttate di albiccocca e leggere note di vaniglia con finale grasso e opulento. Ottimo inabbinamento a salmone affumicato e carni bianche. Si consiglia una maturazione ulteriore in cantina dai 3 ai 5 anni.

Coeur de Cuvée: straordinariamente vinoso e complesso, ottenuto da viti vecchie di 50 anni, e composto da una cuvée di Chardonnay80% e Pinot Nero 20% ottenuto dalla prima spremitura (coeur de cuvée) cioé del mosto fiore. Fermenta in piccole botti borgognone(non nuove) da 228 litri, dove sosta per 10 mesi, permane poi almeno 4 anni sui lieviti e almeno un anno di bottiglia, ottenendo cosìuno champagne “serio” dal lungo invecchiamento. Al naso è ricco e complesso con sentori di frutta fresca, di nocciola, miele e pro-nunciati sentori di botte. In bocca la sua ampiezza diventa impressionante, con una struttura, ricchezza, freschezza e equilibrio rimar-cabili. Gli aromi di botte lasciano spazio a dolci note di brioche, burro e noci. Prodotte 4.000 bottiglie solo nelle annate eccezionali.Eccezionale con del foie gras e con una ulteriore maturazione (per i conoscitori) fino a 7 anni e oltre.

Cuvée Creation: differisce dal Coeur de Cuvée solo per la fermentazione che avviene in barriques completamente nuove. Al naso riv-ela la classica tipicità degli Chardonnay importanti con un delicato tocco di vaniglia.

Cuvée Rubis: dal bel colore rosa e un perlage persistente. Il vino è ricco ed elegante al tempo stesso, sviluppando al naso sentori difrutta rossa come ciliegia e marasca. In bocca è fresco e pulito con note di frutta e ciliegia sciroppata. Ottimo in abbinamento con carnibianche, oca, uova strapazzate, gamberi e crostacei.

D e p u i s 1 8 9 0

ChampagneVilmart

Rilly la montaigne (Reims)

Champagne 1/2 bottiglia2307 Champagne 1er cru “Grande Reserve” 1/2 bt Pinot Noir 70%-Chardonnay 30% € 27,00

Champagne brut2308 Champagne 1er cru “Grande Reserve” 2 anni-Pinot Noir 70%-Chardonnay 30% € 41,50

2309 Champagne 1er cru “Grand Cellier” 2 anni-Chardonnay 70%-Pinot Noir 30% € 51,50

2310 Champagne 1er cru “Grand Cellier d’Or” 99 4 anni-Chardonnay 70%-Pinot Noir 30% € 65,00

2311 Champagne 1er cru “Coeur de Cuvee” 98 4 anni-Chardonnay 80%-Pinot Noir 20% (barriques) € 95,00

2312 Champagne 1er cru “Cuvee Creation” 97 4 anni-Chardonnay 80%-Pinot Noir 20% (barriques nuove) € 89,00

Champagne Rosé2313 Champagne 1er cru “Rosè” * 2 anni-Pinot Noir 100% € 54,00

2314 Champagne 1er cru “Grand Cellier Rubis” 99 4 anni-Pinot Noir 60%-Chardonnay 40% € 95,00


Vini bianchi Italiani

Toscana3001 Bianco di Pitigliano Trebbiano-Greco/Chardonnay-Sauvignon(barrique) Sassotondo € 11,20

3002 Chardonnay Capannelle € 43,00

3003 Emilio Primo Terre del Marchesato € 10,00

3004 Vermentino ColleMasssari € 11,00

3005 Vermentino “Irisse” Vermentino-Greco bianco ColleMasssari € 17,10

3006 Vernaccia di S.Gimignano Gocciadoro € 7,20

3007 Vernaccia di S.Gimignano Vigna ai Sassi Le Calcinaie € 14,80

Piemonte3100 Arneis “Vigne Sparse” Almondo € 11,20

3101 Gavi “Principessa Gavia” Banfi € 9,60

3102 Gavi di Gavi “Rolona” Castellari Bergaglio € 11,20

Alto Adige3200 Chardonnay Cantina di Termeno € 9,50

3201 Gewürztraminer Cantina di Termeno € 12,50

3202 Müller Thurgau Cantina di Termeno € 9,90

3203 T Bianco P:Bianco-Sauvignon-Riesling Cantina di Termeno € 7,90

3204 Pinot Bianco “Tauris” Cantina di Termeno € 17,70

3205 Pinot Grigio “Unterebner” Cantina di Termeno € 17,70

Liguria3400 Pigato di Albenga * Pigato Cascina Fèipu dei Massaretti € 13,50



Friuli3301 Chardonnay “Colle Duga” collio Damian Princic € 12,50

3302 Sauvignon “Colle Duga” collio Damian Princic € 12,50

3303 Tocai friulano “Colle Duga” collio Damian Princic € 12,50

Lombardia3425 Franciacorta bianco Chardonnay Enrico Gatti € 10,30

Veneto 3450 Müller Thurgau frizzante S.Margherita € 7,00

3451 Prosecco frizzante di valdobbiadene Drusian € 8,50

3452 Prosecco frizzante “Spago” La Masottina € 9,00

3453 Prosecco frizzante “Spago” S.Margherita € 6,70

3454 Rizzardo La Masottina € 18,00

3455 Soave classico superiore Gini € 12,20

3456 Soave classico superiore Salvarenza Gini € 23,40

Emilia R.3475 Ortrugo frizzante Romagnoli € 4,90

Umbria3500 Orvieto Classico Superiore Terre Vineate Palazzone- Umbria € 8,90



Marche3525 Verdicchio castelli di Iesi “S.Maria” Mancinelli Stefano € 9,40

Basilicata3550 Vigna ai Pini Incrocio Manzoni-P.Bianco D’Angelo € 10,80

Campania3575 Falanghina D’Antiche Terre € 9,00

3576 Greco di Tufo D’Antiche Terre € 12,20

3577 Fiano di Avellino D’Antiche Terre € 12,20

Calabria3600 Cirò bianco “Res Dei” Ippolito 1845 € 7,80

Sicilia3625 Etna bianco “Bianco di Caselle” Benanti € 13,70

3626 Etna bianco “Pietramarina” * Benanti € 29,703627 Edèlmio Carricante/Chardonnay barrique Benanti € 17,80

3628 Timpa Giadda Grillo Terreliade € 8,80

Sardegna3650 Vermentino di Gallura superiore 03 Andrea Depperu - Sardegna € 21,60


Vini Rosati

Toscana4000 Centine Banfi € 16,20

4001 Rosato “Gròttolo” * Sangiovese-Ciliegiolo-Montepulciano ColleMasssari € 9,45

Alto Adige4002 Lagrein Rosato Cant. Termeno - Alto Adige € 8,30

Calabria4003 Cirò rosato “Mabilia” Ippolito 1845 € 7,80


Vini bianchi Esteri

Francia 3900 Muscadet de sevre 04 La Tourlaudiere - Loira € 14,40

3901 Chablis 04 J.Billaud Simon - Chablis € 24,30

3902 Chablis 1er cru 03 Mont de Millieu J.Billaud Simon - Chablis € 42,00

3903 Gewurztraminer d’Alsace “Bergheim” 03 Spielmann - Alsazia € 23,40

3904 Riesling d’Alsace “Bergheim” 00 Spielmann - Alsazia € 20,70

3905 Pouilly Fumè 04 Tinel Blondelet - Loira € 29,70

3906 Sancerre 04 Tinel Blondelet - Loira € 28,50

Sud Africa3907 Chenin blanc 05 Wildebosch - Western Cape € 8,00

3908 Sauvignon Stellenzicht - Western Cape € 14,40

Cile3909 Chardonnay Concha y Toro € 9,60

3910 Sauvignon blanc Concha y Toro € 9,60

Nuova Zelanda3911 Riesling Firstland - Marlborough € 26,00


Vini Rossi Toscani

Vini Classici5000 Bolgheri rosso 04 Merlot-Cabernet-Sangiovese Costamagna - Castagneto Carducci € 12,905001 Emilio Primo rosso Terre del Marchesato - Bolgheri € 11,00 5002 Borgoforte 03 Sangiovese-Cabernet-Sjrah Villa Pillo - Gambassi Terme € 10,705003 Centine 04 Banfi - Toscana € 8,305004 Chianti colli fiorentini 04 Lucignano Guicciardini - San Casciano v.p. € 7,405005 Chianti colli Senesi 04 Le Calcinaie - San Gimignano € 9,505006 Chianti Classico 03 Casa Emma - Barberino V.Elsa € 13,205007 Chianti Classico 02 Castel Ruggero - Greve € 13,205008 Chianti Classico 03 Et. blu Lamole di Lamole € 12,305009 Chianti Classico 03 Lilliano - Castellina in Chianti € 12,805010 Chianti Classico 03 Poggerino - Radda € 13,205011 Chianti Classico 03 “Scassino” Terrabianca - Radda € 16,005012 Chianti Classico Riserva 00 Lamole di Lamole € 17,505013 Ciliegiolo 04 Ciliegiolo-Alicante Sassotondo - Toscana € 11,205014 Col di Sasso 05 Banfi - Toscana € 6,505015 Collepino 04 Sangiovese/Merlot Banfi - Toscana € 8,005016 La Fonte 03 Sangiovese Il Tesoro - Massa M.mma € 13,005017 Le Volte 02 Ornellaia - Bolgheri € 18,00 5018 Montecucco “Rigoleto” 04 Sangiovese-Ciliegiolo-Montepulciano ColleMasssari - Toscana € 13,205019 Morellino di Scansano 04 Poggio alle More - Toscana € 9,905020 Morellino di Scansano 04 Sangiovese-Sjrah Podere Casina - Toscana € 9,905021 Morellino di Scansano 03 “Marchele” Podere Casina - Toscana € 16,005022 Rosso di Montalcino 03 Pietranera -Toscana € 14,805023 Rosso di Montalcino 04 Banfi - Toscana € 14,805024 Rosso di Montepulciano “Le Colline” 04 Poggio alla Sala - Toscana € 11,205025 Sassoregale 04 Lamole di Lamole € 15,105026 Tarabuso rosso Terre del Marchesato - Bolgheri € 28,00


Vini Rossi ToscaniVini Importanti

5027 Aione 03 Sangiovese Podere Casina - Toscana € 29,705028 Avvoltore 02 Moris Farm - Toscana € 38,00 5029 Brunello di Montalcino 00 Banfi - Toscana € 38,00 5030 Brunello di Montalcino Poggio Alle Mura 01 Banfi - Toscana € 40,005031 Brunello di Montalcino Poggio Alle Mura 01 1,5 lt Banfi - Toscana € 40,005032 Brunello di Montalcino Poggio All’oro 99 Banfi - Toscana € 150,005033 Brunello di Montalcino Excelsius Banfi - Toscana € 90,00 5034 Brunello di Montalcino Summus 01 Banfi - Toscana € 80,00 5035 Brunello di Montalcino 00 Pietranera - Toscana € 32,405036 Brunello di Montalcino Riserva 99 * Pietranera - Toscana € 65,005037 Cabernet franc Vivaldaia 03 Cabernet franc Villa Pillo - Toscana € 26,105038 Campaccio Riserva 00 Sangiovese-Cabernet Terrabianca - Radda € 43,205039 Castel Ruggero 01 Cabernet-Merlot Castel Ruggero - Greve € 18,005040 Ceppate 01 Cabernet-Merlot Terrabianca - Radda € 45,005041 Grattamacco rosso 02 Cabernet-Merlot Grattamacco - Toscana € 50,005042 Il Cenno 01 Pinot Nero Colle Bereto - Radda in Chianti € 25,005043 Il Tesoro 01 Merlot Il Tesoro - Massa M.mma € 33,005044 Il Tocco 01 Merlot /Sangiovese Colle Bereto - Radda in Chianti € 35,005045 Montecucco Riserva 02 Sangiovese-Ciliegiolo-Cabernet ColleMasssari - Toscana € 17,005046 Ornellaia Ornellaia - Bolgheri €5047 Pinot Nero Villa di Bagnolo 02 M.si Pancrazi - Toscana € 29,005048 Primamateria 03 Sangiovese-Merlot Poggerino - Radda € 25,005049 San Lorenzo “ 02 Ciliegiolo Sassotondo - Toscana € 28,505050 Sassicaia Tenuta S. Guido - Bolgheri €5051 Sjrah 03 Sjrah Villa Pillo - Toscana € 27,005052 Solare 98 Sangiovese-Malvasia nera Capannelle - Gaiole € 56,705053 Soloìo 01 Merlot Casa Emma - Toscana € 45,005054 Nobile di Montepulciano “Le Colline” 01 Poggio alla Sala - Toscana € 18,205055 50 & 50 01 Sangiovese-Merlot Avignonessi/Capannelle - Toscana € 90,00


Az. Agr. Grattamacco

L'Azienda è situata sulla collina prospiciente il mare a 100 metri di altezza, fra Castagneto carducci e Bolgheri; fa quindi parte della D.O.C.Bolgheri.

L'Azienda Agricola, di 30 ettari comprende una vasta fascia di macchia mediterranea sulle pendici della collina e, alla sommità, il vigneto,c.a 11 ettari (1 vermentino, 1, sangiovese, 2 merlot, 7 cabernet sauvignon) e l'uliveto con un migliaio di piante. Il mare a 3 chilometri e lecolline boscose intorno offrono alla vite un clima eccezionale.

La coltivazione segue i criteri dell'agricoltura biologica.

Anche la cantina è organizzata con criteri tradizionali, nel rispetto della materia prima: minimo ricorso a pompe, sfruttando i dislivelli nat-urali; uso del legno sia in vinificazione che in affinamento, temperatura e umidità naturali in invecchiamento.

Nel 2001 Maurizio Castelli, enologo e consulente, sia del Castello di Collemassari che di Grattamacco, fa conoscere Piermario e Paola MelettiCavallari, proprietari dal 1977 dell'azienda bolgherese, a Claudio Tipa. L'immediata stima reciproca e la concordanza di idee e di intentihanno ben presto ispirato e reso possibile l'acquisizione sino al 2012 da parte della Collemassari s.p.a della storica e prestigiosa azienda.

Bolgheri rossoVino rosso con impatto olfattivo ampio e sentori di frutti neri di bosco e spezie dolci. L'ingresso in bocca è morbido e ben vivacizzato daun'acidità in equilibrio con la componente alcolica. I tannini offrono una bocca piena, accompagnata da un finale caldo e morbido. Ottimo atutto pasto, si abbina perfettamente con la cucina tipica toscana.Prodotto da vigna di 10 ettari posta a 100 metri sul livello del mare, i terreni presenti sono di medio impasto con presenza di scheletro men-tre il clima è di tipo mediterraneo temperato. La densità di impianto varia da 4500 a 5400 ceppi per ettaro con una resa di circa 55 quin-tali. La potatura viene effettuata a cordone speronato e guyot, la raccolta delle uve è esclusivamente manuale. L'età media dell'impianto èdi 15 anni. La vinificazione inizia con la fermentazione alcolica in tinelli di legno tronco conici aperti mentre la fermentazione malolatticaè in acciaio, l'invecchiamento prosegue per 12 mesi in barrique nuove, di secondo e di terzo passaggio.Composizione: 50% Cabernet sauvignon, 20% Merlot, 30% Sangiovese. Produzione: 7.000 bottiglie

Bolgheri SuperioreL'accurata vinificazione e la perfetta maturità delle uve gli conferiscono un colore rubino particolarmente intenso e cupo. Mantiene la suacarica cromatica anche dopo un lungo invecchiamento, assumendo con il tempo riflessi granata.L'impatto olfattivo è intenso e ben delineato: apre con frutti neri di bosco, mora, mirtillo, poi si espande su note più austere di alloro, polpadi oliva e bacche selvatiche. Il legno è perfettamente integrato e offre note speziate dolci ed eleganti.L'ingresso in bocca è morbido e prelude a un frutto succoso, ben vivacizzato d un'acidità in perfetto equilibrio con la componente alcolica.I tannini, dolci e vellutati, offrono un centro bocca consistente e pieno, di grande carattere e personalità. Il finale è lungo e composto. Conun buon affinamento in bottiglia il vino acquista notevole complessità, arricchendo il frutto con note terziarie che ricordano il cioccolatoamaro e il sottobosco.Vino adatto al lungo invecchiamento, ma perfettamente godibile anche nella sua gioventù. Consistente, complesso, ha un suo spettro gusto-olfattivo che non cade mai nell'ovvietà, dimostrando un carattere profondamente legato alla sua zona di origine. Grande vino da cacciagionee selvaggina. Si sposa perfettamente alle preparazioni locali a base di cinghiale. E' a suo agio con brasati e umidi di carne rossa, con for-maggi a pasta dura di media stagionatura. Vino prodotto da una vigna di 10 ha, sita a 100 m. sul livello del mare, su terreno di medio impasto con presenza di scheletro e clima mediter-raneo, temperato. Potatura: a cordone speronato e archetto, con densità d’ impianto: da 4550 a 5400 ceppi a ettaro. Età media: 15 anni. Resaper ettaro: 55 quintali a ettaro. Composizione del vino: 65% Cabernet sauvignon, 20 Merlot, 15 % Sangiovese con raccolta Manuale e fer-mentazione alcolica in tinelli di legno aperti, tronco-conici da 8 q.li.% . Fermentazione malolattica in acciaio.

Vini Rossi Toscani

Podere GrattamaccoCastegneto Carducci - Li

5056 Bolgheri rosso 04 Cabernet-Sangiovese-Merlot Grattamacco - Castagneto Carducci € 16,80

5057 Bolgheri Superiore 03 Cabernet-Sangiovese-Merlot Grattamacco - Toscana € 60,00

5058 Bolgheri Superiore 02 Grattamacco - Toscana € 50,00

5059 Bolgheri Superiore 01 Grattamacco - Toscana € 65,00

5060 Bolgheri Superiore 00 * Grattamacco - Toscana € 70,005061 Bolgheri Superiore 99 Grattamacco - Toscana € 70,00

5062 Bolgheri Superiore 03 * Magnum 1,5 litri Grattamacco - Toscana € 110,005063 Bolgheri Superiore 01 Magnum 1,5 litri Grattamacco - Toscana € 135,00

5064 Bolgheri Superiore 00 Magnum 1,5 litri Grattamacco - Toscana € 145,00


Az. Agr. Capannelle

La storia dell'azienda vinicola di Capannelle ha inizio venticinque anni fa, nel 1974 quando l'allora quarantenne Raffaele Rossetti,imprenditore alla testa di un azienda di laminati plastici a Roma, un passato all'Eni di Enrico Mattei, decide di acquistare un vecchio casaleseicentesco nel cuore del Chianti. Da allora il Casale é stato rivisto radicalmente. Interventi strutturali e restauri poderosi, hanno cancel-lato quasi ogni traccia del passato contadino.I concetti di alta qualità ed esclusività si concretizzano anche nello stile degli ambienti doveCapannelle ospita regolarmente grandi chef e ristoratori amici ed appassionati dei suoi vini. Capannelle azienda vinicola di Gaiole in Chianti(Siena) si estende per circa venti ettari di cui 15 di vigneto e produce circa 80.000 bottiglie di vino all'anno. Unica azienda in Italia ad averel’enologo interno, con laboratorio di analisi per controllo, ed un caveau molto speciale per la conservazione dei vini a temperatura ed umid-ità costante per tutto l’anno. Proprietario dell'azienda é James B.Sherwood, Presidente e maggior azionista del Gruppo Sea Containers edella Orient-Express-Hotels.

Chianti Classico RiservaUve:Sangiovese 90%, Canaiolo 10%. matura per 18 mesi in botti di rovere francese e austriaco. Produzione 6.000 bottiglie.Vino rosso rubino carico, con riflessi violacei e sentori aromatici di giaggiolo, sottobosco, e muschio. In bocca è pieno, rotondo ed equilibra-to con tenore alcolico contenuto da una struttura potente.

TavolaVino rosso rubino carico con note minerali e accenni di sottobosco, cui fanno seguito sentori di legno, di frutta matura, mallo di noce, sot-tobosco, con finale leggermente speziato. In bocca è compatto, rotondo, vellutato, sostenuto da tannini morbidi e non aggressivi. Si chiudecon grande armonia gustativa ed un sentore leggermente balsamico e persistente che lo rende molto accattivante. Prodott da uve Sangiovese90%, Canaiolo 10% con resa per ettaro di 35 Q.li. ed invecchiamento in Botti di rovere austriaco da hl.20 per 24/30 mesi. Produzione totale:8384 bordolesi.

SolareVino rosso dal colore rubino intenso, brillante con bei riflessi tendenti al granato, prodotto da uva Sangiovese 90%, Malvasia nera 10%,matura per 18/24 mesi in barrique di Alliér, Nevers e Tronçais. Produzione 14.000 bottiglie.Vinificazione:In rosso di 15/20 giorni, con mac-erazione carbonica. Produzione per ettaro:Q.li 35/ha. All'olfatto si presenta equilibrato e ricco con sentori fruttati di amarasca, ribes, sot-tobosco, e finale di frutta secca, vaniglia e tostato. Al palato è ampio, aromatico, vellutato, armonico, elegante e sapido. Molto persistente,caldo, corposo, con sentori di caffè. Abbinamento con carni rosse, umidi, cacciagione, formaggi molto saporiti, alla giusta maturazione.Indicato anche come vino da meditazione.

BarriqueIl grande vino di Capannelle che da quest’ultima annata (1995) si trasformerà nell’attuale “Solare”.

50&50 Vino rosso, nato dalla collaborazione di due aziende importanti, prodotto per metà da uve sangiovese (Capannelle) e per metà da uve merlot(Avignonesi), dal colore rubino intenso, con riflessi viola. Genera archi ampi e fluidi dai quali si avverte la concentrazione e la struttura delprodotto. All'olfatto è intenso, molto persistente aromatico speziato con sentori di frutto a bacca rossa, sottobosco, ciliegia e prugna.Aromatico di caffè, di tostato, liquirizia equilibrato e netto. La vera rivelazione è sul palato si viene investiti dalla opulenza di questo vino. Connubio eccellente tra Merlot potente e un grande Sangiovese fine, elegante corposo.Tannicità importante, mitigata da una acidità sobriae da fenoli dolci.Ottimo l'equilibrio del legno che lo nobilita senza sovrastarlo. Invecchiamento in barriques francesi, rovere di grana fine,tostatura media, per 18 mesi.Produzione totale: 19.171 bordolesi.

25°mo Anniversaryprodotto con un assemblaggio di uva Sangiovese 60% delle annate 1997,1999 e 2000, e Cabernet Sauvignon 40% delle annate 1993,1995e 2000 per festeggiare il 25° anniversario della nascita di Capannelle. Produzione 8.000 bt..Vino rosso dal colore rubino con riflessi granato e dai sentori di sottobosco e frutti rossi. La presenza degli aromi provenienti dai legnirisulta leggera e ben amalgamata con la molteplicità degli aromi che si sprigionano con l'ossigenazione. Stupendo l'equilibrio tra la poten-za, l'eleganza e la freschezza tipici del grande sangiovese. In bocca tutti gli elementi del vino risultano splendidamente equilibrati. I tanni-ni sono delicati, morbidi e rotondi. E' lungo, persistente, opulento e vellutato. Il retrogusto è asciutto, pulito con sensazioni di caffè e diciliegia. La sua complessità e poliedircità ne fanno un vino da meditazione con stile aristocratico.

Vini Rossi Toscani

Az. CapannelleGaiole in Chianti - Si

5065 Chianti Classico Riserva 01 Capannelle € 29,70

5066 Chianti Classico Riserva 00 Capannelle € 30,00

5067 Tavola 99 Sangiovese-Canaiolo Capannelle € 45,90





5072 Solare 99 Sangiovese-Malvasia nera Capannelle € 56,70



5075 Barrique 95 Sangiovese-Malvasia nera Capannelle € 68,40

5076 25°mo Anniversary 95 Sangiovese-Cabernet Sauv. Capannelle € 70,00

5077 50 & 50 01 Sangiovese-Merlot Avignonessi/Capannelle € 90,00

5078 50 & 50 00 Sangiovese-Merlot Avignonessi/Capannelle € 100,00


Vini Rossi Italiani

Piemonte5200 Barbera frizzante “Goj” 04 Cascina Castle’t € 10,00

5201 Barbera d’Asti 03 Cascina Castle’t € 10,00

5202 Barbera d’Asti Passito 01 Passum Cascina Castle’t € 25,50

5203 Barbaresco “Martinenga” 98 M.si di Gresy € 55,00

5204 Barolo “Albe”01 Aldo Vajra € 30,90

5205 Dolcetto d’Alba 04 Aldo Vajra € 11,20

5206 Nebbiolo 04 Aldo Vajra € 15,70

Lombardia5300 Franciacorta rosso 03 Cabernet-Barbera-Merlot-Nebbiolo Enrico Gatti € 10,30

Liguria5350 Rossese di Albenga 04 Rossese Cascina Fèipu dei Massaretti € 13,50

Alto Adige5400 T Rosso Pinot Nero-Schiava Cantina produttori di Termeno € 7,90

5401 Schiava “Freising” 05 Cantina produttori di Termeno € 12,80

5402 Pinot Nero 04 Tappo a vetro Cantina produttori di Termeno € 12,50

5403 Pinot Nero “Schiesstand” 01 Cantina produttori di Termeno € 24,90

5404 Lagrein “Urban” 02 Cantina produttori di Termeno € 24,90


Vini Rossi Italiani

Friuli5450 Merlot 04 “Colle Duga” Damian Princic € 14,50

Veneto 5500 Amarone della Valpolicella 01 Roccolo Grassi € 64,80

5501 Cabernet Riserva 98/00 “Ai Palazzi” La Masottina € 18,00

5502 Marzemino frizzante S.Margherita € 6,21

5503 Merlot “Ai Palazzi” La Masottina € 16,00

5504 Rosso del Bepi 96 Quintarelli € 120,00

5505 Valpolicella superiore 02 Roccolo Grassi € 24,30

Emilia Romagna 5550 Bonarda frizzante 04 Romagnoli € 9,35

Umbria5600 Rubbio 04 Montepulciano-Canaiolo-Sangiovese Palazzone € 10,00

5601 Sangiovese 01 Sangiovese Palazzone € 32,40

5602 Montefalco rosso 03 Antonelli € 12,15

5603 Montefalco rosso Riserva 01 Antonelli € 22,90

5604 Sagrantino di Montefalco 01 Antonelli € 28,50


Vini Rossi Italiani

Marche5625 Lacrima di Morro d’Alba 04 Mancinelli Stefano € 12,40

Abruzzo5650 Montepulciano d’Abruzzo 01 Filomusi Guelfi € 11,70

5651 Montepulciano d’Abruzzo Riserva 98 Filomusi Guelfi € 28,80

Basilicata5675 Aglianico del Vulture 01 D’Angelo € 10,80

5676 Aglianico del Vulture Riserva 00 D’Angelo € 15,50

5677 Canneto 00 D’Angelo € 19,10

Campania5700 Taurasi 00 D’Antiche Terre € 24,70

5701 Taurì 03 Antonio Caggiano € 12,60

5702 Taurasi 01 Macchia dei Goti Antonio Caggiano € 37,80


Vini Rossi Italiani

Calabria5725 Cirò Riserva “Colli del Mancuso” 00 Ippolito 1845 € 13,90

5726 Cirò Riserva “Ripe del Falco” 89 Ippolito 1845 € 25,00



Sicilia5750 Etna “Rosso di Verzella” 01Nerello Mascalese/Cappuccio Benanti € 12,30

5751 Etna “Serra della Contessa” 00 Nerello Mascalese/Cappuccio Benanti € 36,00

5752 Musìa 03 Merlot Terreliade € 28,10

5753 Nero d’Avola 00 Benanti € 28,10

5754 Nirà 03 Nero D’Avola Terreliade € 9,90

5755 Utti Majuri 03 Nero D’Avola/Marlot Terreliade € 17,80


Vini Rossi EsteriFrancia - Borgogna

5916 Collioure 02 Puig ambeile Sjrah-Grenache La Tour Vieille Roussillon € 28,805917 Vosne Romanée 00 Pinot Noir Renè Engel Borgogna € 80,005918 Charmes Chambertin Grand cru 00 Pinot Noir Henry Rebourseau Borgogna € 120,00

Francia - Bordeaux5900 Chateau Sociando-Mallet 02 Cru Bourgeois Bordeaux-Haut Medod € 52,505901 Chateau Grand Puy Lacoste 02 5em G.C. Bordeaux-Pauillac € 68,405902 Chateau Duhart Milon Rothschild 02 4em G.C. Bordeaux-Pauillac € 59,405903 Chateau Talbot 02 4em G.C. Bordeaux-Saint Julien € 66,605904 Chateau l’Angelus 02 1er G.C. Bordeaux-Saint Emilion € 180,005905 Chateau Poujeaux 99 Cru B.E. Bordeaux-Moulis € 72,00

Sud Africa5906 Cabernet Sauvignon 01 Cabernet Stellenzicht - Coastal Region € 30,00

Cile5907 Almaviva 01 Concha y Toro € 88,005908 Cabernet Sauvignon 04 Concha y Toro € 9,605909 Cabernet Sauvignon Montes Alpha 99 Montes - cile € 32,405910 Carmenere 04 Concha y Toro € 9,605911 Don Melchor 01 Concha y Toro € 43,205912 Pinot Noir 04 Concha y Toro € 9,605913 Sjrah Montes Alpha 99 Montes - cile € 36,00

Nuova Zelanda5914 Pinot Noir 00 Firstland - Marlborough € 32,405915 Cabernet Reserve 99 Cabernet-Shiraz Firstland - Marlborough € 55,80


1/2 bottiglie

Vini Bianchi

6000 Chardonnay 04 1/2 bottiglia Cant. Termeno - Alto Adige € 4,40

6001 Chardonnay 02 1/2 bottiglia Capannelle- Radda € 21,00

6002 Gavi di Gavi 04 1/2 bottiglia Banfi - Piemonte € 6,00

6003 Save classico 04 1/2 bottiglia Gini - Veneto € 7,40

Vini Rossi

6100 Brunello di Montalcino Poggio Alle Mura 98 Banfi - Toscana €

6101 Brunello di Montalcino 99 1/2 bottiglia Pietranera € 16,70

6102 Centine 04 1/2 bottiglia Banfi € 4,40

6103 Chianti Classico 03 * 1/2 bottiglia Terrabianca - Radda € 10,256104 Chianti Classico Riserva 01* 1/2 bottiglia Capannelle- Radda € 13,506105 Rosso di Montalcino 04 1/2 bottiglia Banfi € 8,10


Vini da dessert & formaggi

Per dolci in genere. Bottiglia Bicchiere7000 Aleatico Aleòs Le Colline - Toscana € 15,30 2,50

7001 Brachetto d’Acqui “rosa regale” Banfi - Piemonte € 12,40

7002 Fosso della Rosa (uva brachetto) Almondo - Piemonte € 10,80

7003 Moscadello “Florus” 0,50 Banfi - Piemonte € 18,80

7004 Moscato d’Asti Cascina Castle’t - Piemonte € 10,00

7005 Moscato Giallo dolce Cantina Termeno - A.Adige € 9,20 2,00

7006 Moscato Rosa 0,375 Cantina Termeno - A.Adige € 32,00

Per dolci a base di frutta e dolci in genere. Bottiglia Bicchiere7007 Moscato di Pantelleria Kuddia - Sicilia € 23,40 3,00

7008 Recioto di Soave 1/2 bottiglia Roccolo Grassi - Veneto € 17,70 4,50

7009 Roan 0,375 traminer passito Cantina Termeno - A.Adige € 27,90

Per dolci al cioccolato Bottiglia Bicchiere7500 Banjuls “Reserva” La Tour vieille - Francia € 31,50 4,00

7501 Pineau des Charentes Maxime Trijol - Francia € 24,30 3,50

7502 Porto LBV 99 Quinta da Gaivosa - Portogallo € 37,80 5,00

7503 Sherry “Pedro Ximenes” Napoleon Hidalgo - Spagna € 27,90 3,50


Vini da dessert & formaggi

Per pasticceria secca e dolci in genere. Bottiglia Bicchiere

7010 Vin Santo del Chianti 95 Guicciardini - Toscana € 21,60 3,00

7011 Vin Santo del Chianti 98 0,375 Villa Pillo - Toscana € 32,40

7012 Passito di Pantelleria 0,375 Kuddia - Sicilia € 19,80

Per formaggi stagionati, erborinati, caprini, e dolci in genere. Bottiglia Bicchiere

7013 Malvasia Passita “Fior di Fino” 0,375 Terrabianca - Toscana € 18,90

7504 Monbazillac 98 0,375 Chateau La Sabatiere - Francia € 13,50 3,50

7505 Monbazillac 98 0,375 Chateau Monbazillac- Francia € 20,00

7014 Muffa Nobile 01 0,375 Palazzone- Umbria € 29,70

7506 Sauternes 97 Chateau La Rose Monteils - Francia € 55,80

7507 Sauternes 02 Chateau Rieussec - Francia € 86,40

7508 Sauternes 98 Chateau Doisy Vendrinnes - Francia € 62,10


Birre Artigianalia rifermentazione naturale in bottiglia,

non pastorizzate e non filtrate.

Birra alla Spina a bicchiere8000 Saint Hubert premier grand cru 6,8° Belgio € 3,00

Birra di grande carattere stile abbazia ad alta fermentazione, con rifermentazione in fusto e non pastorizzata. La schiuma èmolto compatta e persistente, l’aspetto dal colore ramato è leggermente velato con profumi esotici, sentori fruttati di ananas ekiwi, frutta e freschezza avvolte in una coinvolgente morbidezza.

Birra Chiara a bottiglia8100 Hy Superbeer cl 75 - 11° Belgio € 12,50

8101 Hy Superbeer Mezza bott. cl 37,5 - 11° Belgio € 9,00

8102 Hy Superbeer Magnum cl 150 - 11° Belgio € 29,00

8103 Hy Superbeer DoppioMagnum cl 300 - 11° Belgio € 79,00

Birra Scura8104 Hy Superbeer Cuvèe cl 75 - 11° Belgio € 12,50

THE ORIGINAL HYBirra fortemente caratterizzata da toni fruttati, sapori armoniosi di malto, luppolo e lievito con grande persistenza retrolfatti-va e schiuma particolarmente ricca e cremosa. E’ calda, strutturata, avvolgente e allo stesso tempo morbida con leggero finaleamarognolo di luppolo. Birra a tripla fermentazione, stile extra strong 11°, prodotta artigianalmente seguendo un’antica ricettacadenzata sulle fasi lunari. Brassaggio e I° Fermentazione: Con il primo giorno di luna, il mastro birraio, in modo del tutto artigianale crea il bras-saggio unendo sapientemente l’acqua al malto; si ottiene così la base del mosto che, con l’aggiunta di lievito inizierà la fer-mentazione (14 giorni) sotto un sottile strato di luppolo . II° Rifermentazione: Il mosto sarà posto con nuovo lievito nellebotti della II° rifermentazione che durerà due cicli lunari (28+28 giorni). III° Rifermentazione: Dopo otto lune la birra verràtolta dalle botti per essere posta in bottiglia con l’aggiunta di nuovo lievito, qui partirà la III° rifermentazione, naturale in bot-tiglia. Quattordici giorni dopo le bottiglie potranno essere poste in commercio senza essere filtrate.


si ringrazia :

per la consulenza ed il servizio: ENOS SELEZIONE VINI - [email protected]

per i disegni e le illustrazioni: FRANCESCO “CECE” SCIACCA - [email protected]

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CARTA CARTADEIDEI VINIVINIQuesta Carta espone prezzi in Euro, comprensivi di I.V.A. I vini eventualmente contrassegnati con un asterisco (*) sono da considerarsi esauriti od in fase