Orientação aos Pais

Cartilha deAlimentação Infantil

Cartilha deAlimentação Infantil

6 meses a 10 anos

Prefeitura de Petrópolis

2014

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Petrópolis - RJ

Cartilha deAlimentação Infantil

2014

Orientação aos Pais

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Realização

Prefeitura de PetrópolisSecretaria de Saúde

Setores envolvidos

Coordenação de Programas de Saúde PúblicaPrograma de Atenção Integral à Saúde da Criança (PAISC)

Área Técnica Alimentação e NutriçãoSistema de Vigilância Nutricional (ATAN SISVAN)

Elaboração

ADRIANA DURINGER JACQUESCoordenadora Geral de Programas

CARLA DE SOUZA COELHOCoordenadora da ATAN SISVAN

MARCIA DE SÁ FORTES GULLINO DE FARIACoordenadora do PAISC

Colaboradora

BRIGITTE OLICHONNutricionista, Faculdade Arthur Sá Earp Neto (FASE/FMP)

Diagramação

FERNANDO DE SÁ FORTES GULLINO

Ilustração

MARIA DURINGER JACQUES DE LIMA

Financiamento

Ministério da Saúde(Financiamento das Ações de Alimentação e Nutrição)

2014

A infância é uma fase importante para a formaçãodos hábitos alimentares saudáveis, pois é nesseperíodo que a criança passa a conhecer váriossabores que a acompanharão pelo resto da vida.

Uma alimentação saudável contém quantidadessuficientes de todos os nutrientes que irão garantir obom crescimento e o desenvolvimento das crianças.

Atualmente, com a facilidade de acesso aosprodutos industrializados (cheios de sal, açúcar egorduras), as doenças do adulto (obesidade, diabetese hipertensão) têm aumentado muito, atingindonossas crianças mais precocemente.

A Prefeitura de Petrópolis, por meio da Secretaria deSaúde, elaborou esta cartilha com o objetivo deorientar os pais, familiares e cuidadores quanto àsescolhas alimentares saudáveis e explicar as dúvidasmais comuns sobre a alimentação no dia a dia dascrianças.

Esperamos que a leitura auxilie no preparo derefeições saudáveis e saborosas, pois cabe ao setorpúblico sempre estimular o cuidado com a saúde e,consequentemente, com a qualidade de vida decada cidadão.

ApresentaçãoApresentação

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SumárioSumário

Alimentação de 6 meses a 2 anos de idade 9

Alimentação de 2 a 6 anos de idade 17

Alimentação de 7 a 10 anos de idade 21

Receitas para crianças de 6 meses a 2 anos 25

Receitas para crianças de 2 a 10 anos 35

Referências bibliográficas 54

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AlimentaçãoAlimentaçãode 6 mesesa 2 anos de idade

Após completar 6 meses, seu bebê precisacomeçar a comer outros alimentos diferentes,mas lembre-se sempre de manter o leite materno.

Se você tem dúvidas, aqui vão algumas dicas:

• No início, não é preciso se preocupar com aquantidade de comida; o mais importante é aintrodução lenta e gradual dos alimentos paraque a criança se acostume aos poucos. Duranteesta fase, a mãe pode oferecer o peito logo apósas refeições.

• É normal que seu bebê rejeite as primeirasofertas dos alimentos, pois tudo é novo: a colher,as formas dos alimentos e os sabores.

• Caso ele não queira comer o alimento, nãoinsista e sirva outro no lugar. Tente pelo menosde 8 a 10 vezes (em dias diferentes e preparadosde outra forma) até que a criança aceite.

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Até os seis meses de vida, seu bebê precisasomente de leite materno.

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De que forma estes alimentos devem seroferecidos?

• Ao completar 6 meses de vida, deve-se oferecer2 papas de frutas e 1 refeição principal (almoçoou jantar), mantendo-se o leite materno.

• A partir do 7° mês, essas refeições passam a serconstituídas de 2 papas de frutas e 2 refeiçõesprincipais (almoço e jantar), mantendo-se o leitematerno em horários diferentes.

• As mamadas não deverão substituir as refeiçõespara que a criança continue aprendendo a comer.Assim ela vai crescer e se desenvolveradequadamente.

Após completar 6 meses Após completar 7 meses Após completar 12 meses

Leite maternosob livre demanda

Leite maternosob livre demanda

Leite materno e frutaou cereal ou tubérculo

Refeição básicada família

Fruta ou pão simplesou tubérculo ou cereal

Refeição básicada família

Papa de fruta

Papa salgadaLeite materno

Papa de fruta

Papa salgada Papa salgada

Papa de fruta Papa de fruta Fruta

Esquema alimentar para crianças amamentadas

• Todas as crianças devem se acostumar a comerfrutas, verduras e legumes desde cedo, pois essesalimentos são importantes fontes de vitaminas,cálcio, ferro e fibras.

• Como consequência de seu desenvolvimento,é comum a criança querer colocar as mãos nacomida. É importante dar liberdade para queela explore os alimentos.

• A cárie é causada por bactérias que sedesenvolvem na boca e que podempassar de pessoa para pessoa. Por isso,não é recomendável assoprar,experimentar ou cortar o alimento comos dentes antes de servi-lo à criança.

• Lave as mãos em água correntee sabão antes de preparar eoferecer a alimentação para acriança. As frutas e legumesdevem ser lavados em águacorrente antes de seremdescascados.

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• Para as crianças que estão em uso de fórmulaslácteas, a introdução de novos alimentos podeseguir as mesmas etapas daquelas emaleitamento materno. Se houver necessidade, issopode acontecer após os quatro meses de vida.

Menoresde 4 meses De 4 a 8 meses Após completar

8 mesesApós completar

12 meses

Refeição básicada família

Leite e frutaou cereal

ou túberculoLeiteLeite

Papa salgada ourefeição da família

Papa de fruta Fruta Fruta

Papa salgada

Papa de fruta Fruta

Papa salgada ourefeição da família

Refeição básicada família

Papa salgada

Leite Leite Leite

Fruta oupão simplesou tubérculo

ou cereal

Alimentaçãoláctea

Esquema alimentarpara crianças não amamentadas

• Procure oferecer alimentos diferentes acada dia, para a criança receber todos ostipos de vitaminas e nutrientes.

As frutas devem ser oferecidas, inicialmente,amassadas, sempre em colheradas ou espremidas.

Os sucos podem ser dados após as refeiçõesprincipais.

Prefira frutas da época. São mais baratas, maisbonitas e mais nutritivas.

É preciso ir experimentando uma fruta de cada vez,para que a criança se acostume com o novo sabore passe a aceitá-la.

Não há necessidade de adicionar açúcar. Ascrianças passam a gostar dos alimentos damaneira como são apresentados pela primeira vez.

Até o primeiro ano de vida, étotalmente contra-indicado o usode mel, devido ao risco deintoxicação alimentar por botulismo.

Os alimentos devem ser cozidos em pouca água,temperos naturais (tomate, cebola, alho, cheiro verde)e óleo em pequena quantidade. Não adicione sal nacomida até um ano de idade.

Grupos de alimentos

Cereais e tubérculosExemplos: arroz, aipim, batata-doce,macarrão, batata, cará, farinhas,batata-baroa, inhame.

Hortaliças e frutasExemplos: folhas verdes, laranja, abóbora,banana, beterraba, abacate, quiabo, mamão,cenoura, melancia, tomate e manga.

Carnes e ovosExemplos: frango, codorna, peixes,pato, boi, vísceras (miúdos)e ovos.

GrãosExemplos: feijões, lentilha, ervilha seca,soja e grão-de-bico.

A refeição principal deve conter um alimento decada grupo: legumes e/ou verduras, cereal outubérculo, leguminosas e carne ou vísceras ou ovo,garantindo a oferta necessária de nutrientes.

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Inicialmente, devem ser oferecidos amassadoscom garfo, sem usar liquidificador ou peneira.A partir dos 8 meses, devem ser oferecidosdesfiados ou cortados em pedaços pequenos,para estimular a mastigação.

De preferência, esses alimentos não devem sermisturados no prato, para que a criança possaconhecer os diferentes sabores e texturas.

A alimentação deve ser oferecida de maneiraregular, mas sem rigidez de horários. Não deixea criança comer o que quiser e a qualquer hora.Isso vai atrapalhar seu apetite na hora dasrefeições principais.

Por volta de 8 a 9 meses, a criança pode começara receber a comida básica da família (arroz, feijão,carne e legumes), desde que não tenham sidopreparados com temperos fortes.

A partir de 12 meses, a refeição da criança deveser a mesma da família, evitando os alimentosindustrializados, uma vez que os hábitosalimentares adquiridos nesta idade mantêm-seaté a vida adulta.

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A partir da introdução dos alimentoscomplementares, é importante que a criança recebaágua pura filtrada e fervida ou água mineral nosintervalos das refeições.

Após completar 1 ano devida, a velocidade decrescimento e,consequentemente, asnecessidades nutricionaisdiminuem bastante. Comisso, o apetite da criançaé menor e a recusaalimentar nessa fase émuito frequente.

As refeições devem serrealizadas (à mesa ou emcadeira própria, juntamentecom a família,) em ambientecalmo e agradável, semtelevisão ligada, semdiscussões e sem gritos. Vocênão precisa se preocupar eminventar meios para a criançacomer. Se mantiver a calma, ahora da refeição será tranquila.

Não force a criança a comer. Isso aumenta oestresse e diminui ainda mais o apetite.

AlimentaçãoAlimentação de2 a 6 anos de idadeA partir dessa idade, procure oferecer à criança trêsrefeições principais (café da manhã, almoço ejantar) e de dois a três pequenos lanches nosintervalos. A criança deve ser estimulada a comersozinha. É importante deixá-la comer com as mãose não cobrar limpeza no momento da refeição.

Utilize temperos frescos, pouco sal e pouco óleo. Osabor dos temperos não deve chamar mais atençãoque o sabor natural do alimento. Quanto maisnatural for o preparo do alimento, mais saudável eleserá para a criança. Uma lata de óleo por mês ésuficiente para uma família de quatro pessoas.

As alterações de apetitecontinuam presentes nessafase, podendo variar de um diapara outro. Não fiquepreocupada.

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Tente não forçar a criança a comer fazendochantagens, oferecendo prêmios ou aplicandocastigos. Não faça seu filho criar relação confusacom a alimentação. Premiá-lo com doces poderáfazê-lo pensar que os doces são alimentos maisvaliosos e desejáveis do que os vegetais e legumes.Castigá-lo poderá criar ansiedade e sofrimento todavez que for o horário de comer.

Continue mantendo as refeições sempre nosmesmos horários. Não fique andando pela casa,atrás da criança, com o prato de comida na mão.Mostre a ela que existe horário e lugar certo parafazer as refeições, de preferência à mesa com afamília.

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Mantenha o ambiente calmo e tranquilo. Não ligue atelevisão nesta hora. Não distraia a criança combrincadeiras e jogos.

Fruta = 1 unidade ou fatia médiaAveia = 2 colheres de sopa

Leite = 1 copoPão francês = 1/2 a 1 unidadeGeléia = 1/2 a 1 colher de sobremesa

Arroz = 3 a 4 colheres de sopaFeijão = 2 colheres de sopaCarne picadinha = 3 colheres de sopaLegumes = 2 colheres de sopaSalada de folhas verdes = 2 folhas ou maisSuco de laranja ou de outra fruta = 1 copo

Leite = 1 copoBiscoito simples sem recheio = 4 unidades

Arroz = 4 colheres de sopaFeijão = 2 colheres de sopaPeixe sem espinhas refogado = 2 a 3 colheres de sopaLegumes = 2 colheres de sopa de legumes picados

Leite = 1 copoBiscoito maisena = 3 a 4 unidades

Alimento = Tamanho da porção

Ceia

Jantar

Lanche

Almoço

Lanche

Caféda manhã

Cardápio

Sugestão de cardápio - 2 a 6 anos

Se a criança não aceitar o almoço ou jantar, nãosubstitua por leite, biscoitos ou iogurtes. Ofereça outroalimento apenas na próxima refeição.

Ensine a criança a lavar as mãos antes das refeições ea escovar os dentes toda vez que comer alguma coisa.

A oferta de líquidos nos horários das refeições deveser controlada, porque sucos, água e, principalmente,refrigerantes distendem o estômago, fazendo comque a criança perca um pouco a fome. O ideal éoferecê-los após a refeição, dando preferência para aágua ou os sucos naturais.

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AlimentaçãoAlimentação de7 a 10 anos de idadeA fase escolar é a transição entre a infância e aadolescência. Nessa fase a criança torna-se maisindependente e pode modificar os hábitosalimentares já adquiridos por influência do meio emque vive. É preciso ficar atento ao consumo maior dealimentos calóricos e pouco nutritivos, queaumentam o risco de desenvolver obesidade.

Por isso é importante continuar incentivando aspráticas alimentares que você aprendeu até aqui.

É importante, também, incentivar a prática deatividades físicas regulares, diminuindo o tempo coma televisão, brinquedos eletrônicos e computador.

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“Você precisa saber que o coração da gentetem que ser muito grande

e caber tudo que a gente gosta.”

Trecho do livro Meu Pé de Laranja Lima,de José Mauro de Vasconcelos. (1968).

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Aqui vão algumas dicas:

1. Procure oferecer três refeições e dois lanches comalimentos de todos os grupos alimentares.

2. Incluir diariamente alimentos como cereais, grãos,pães e massas, distribuídos nas refeições principaise lanches ao longo do dia.

3. Oferecer feijão com arroz todos os dias ou, nomínimo, cinco vezes na semana.

4. Procure oferecer diariamente legumes, verduras, ecarnes, aves, peixes ou ovos na refeição principal deseu filho. As frutas podem ser distribuídas nasrefeições, sobremesas ou lanches.

5. Procure oferecer leite e derivados, como queijos eiogurtes, todos os dias.

6. Incentivar o consumo regular de água e sucosnaturais sem açúcar.

7. Realizar as refeições, sempre que possível, emfamília e longe da televisão. Lembre-se daimportância de os pais também terem hábitosalimentares saudáveis, dando o exemplo.

8. Os dentes permanentes aparecem nesta idade.Lembre-se de manter uma correta escovação apósas refeições principais e antes de dormir.

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CUIDADO!!! Evitar...1. Alimentos gordurosos e frituras. Prefira alimentos

assados, grelhados ou cozidos.

2. Refrigerantes, sucos industrializados e bebidas àbase de soja. Quando oferecidas no horário dasrefeições e dos lanches, elas podemcomprometer a absorção do cálcio.

3. Bolos e biscoitos recheados, pães com cremes,doces industrializados, balas e outras guloseimas.São alimentos ricos em gorduras trans esaturadas.

4. Alimentos industrializados com muito sal, comohambúrguer, salsicha, linguiça, salgadinhos,macarrão instantâneo, batata frita, molhos etemperos prontos.

ReceitasReceitas para criançasde 6 meses a 2 anos

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Merenda EscolarSe a escola não fornece alimentação na hora do

lanche, siga essas orientações:

Não poderá faltar na lancheira

1. Um líquido: suco natural, chá ou água de coco

2. Uma fruta fresca da época já lavada: maçã, pera,banana, uva, morango, goiaba ou ameixa, entreoutras.

3. Um tipo de carboidrato: pão, biscoito sem recheio,bolo caseiro, geléia de frutas, mel, etc.

4. Uma proteína: queijos, iogurte, leite ouachocolatados em embalagem longa vida.

Não deve entrar na lancheira

1. Salgadinhos de pacote

2. Refrigerante

3. Salgadinhos fritos

4. Balas e guloseimas

5. Bolos e biscoitos recheados.

SUCO DE MELANCIA E MORANGO

INGREDIENTES1 xícara (chá) de melancia cortada em cubos4 morangos médios cortados em pedaços1/2 xícara (chá) de água

MODO DE FAZERBata todos os ingredientes no liquidificador e sirva.

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PAPA DE ABACATE COM LIMÃO

INGREDIENTES3 colheres de sopa de abacate1 colher (chá) de suco de limão

MODO DE FAZERAmasse o abacate com a ajuda de um garfo, deixando alguns pedacinhospequenos da fruta para o bebê mastigar. Adicione o suco de limão, misturee sirva.

SUCO DE ABACAXI E MAÇÃ

INGREDIENTES1 fatia pequena de abacaxi1/2 maçã pequena sem casca e sem sementes1 xícara (chá) de água

MODO DE FAZERBata todos os ingredientes no liquidificador e sirva.

PAPA DE PÊRA COM GOIABA

INGREDIENTES1/2 goiaba madura, de preferência vermelha1/2 pêra madura

MODO DE FAZERLave bem as frutas em água corrente. Retire a casca e as sementes da pêra,amasse a polpa com a ajuda de um garfo, deixando alguns pedacinhospequenos da fruta para o bebê mastigar. Reserve. Corte a goiaba ao meio,retire as sementes e raspe a polpa com a ajuda de uma colher. Misture asfrutas e sirva.

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PAPA DE MAÇÃ COM MANGA

INGREDIENTES1/4 de manga sem fio (Haden ou Tommy)1/2 maçã

MODO DE FAZERLave bem as frutas em água corrente. Amasse a manga com a ajuda de umgarfo, deixando alguns pedacinhos pequenos da fruta para o bebê mastigar.Reserve. Corte a maçã ao meio, retire as sementes e raspe a polpa com aajuda de uma colher. Misture as frutas e sirva.

SUCO DE LARANJA, CENOURA E BETERRABA

INGREDIENTES1 cenoura média1/2 beterraba pequena1 laranja pêra1 xícara (chá) de suco de laranja pêra

MODO DE FAZERLave bem a cenoura e a beterraba, retire as cascas, sementes e aparas, corteem pedaços menores e reserve. Lave bem a laranja, retire a casca, o bagaço(“pele” branca) e as sementes. Bata todos os ingredientes com o suco delaranja no liquidificador, passe na peneira e sirva.

PAPA DE CARNE, CENOURA E ESCAROLA

INGREDIENTES1 colher de chá de óleo1 colher de chá de cebola picada1/2 cenoura picada1 colher de sopa de arroz cru2 colheres de sopa de carne moida1/2 folha de escarola picada1/2 colher de café de sal

MODO DE FAZERLave, descasque e pique a cebola e a cenoura. Lave e escorra o arroz. Refoguea cebola, a cenoura, o arroz e a carne em óleo quente. Cubra tudo com poucaágua e coloque o sal. Deixe cozinhar até que os alimentos fiquem macios.Lave e pique a escarola e coloque na panela. Coloque mais água se for precisoe deixe cozinhar. Ofereça à criança de até 8 meses a papa amassada ou, apósesta idade, em pedaços.

SUCO DE MELÃO COM KIWI E HORTELÃ

INGREDIENTES1 xícara (chá) de melão cortado em cubos1/2 kiwi médio cortado em pedaços1/2 xícara (chá) de água1 colher (chá) de folhas de hortelã picadas

MODO DE FAZERBata todos os ingredientes no liquidificador e sirva.

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PAPA DE FEIJÃO, ARROZ, ESPINAFRE E OVO

INGREDIENTES1/2 concha com feijão3 colheres de sopa cheias de arroz1 colher de sopa cheia de espinafre picado

(ou outra folha verde escura)1 ovo1 colher pequena de óleo1 colher de chá de cebola ralada1 dente de alho picado

MODO DE FAZERLavar bem as folhas e talhos do espinafre e picá-los. Colocar o óleo em umapanela pequena e refogar a cebola, o alho e o arroz. Acrescentar dois copos deágua. Deixar cozinhar até que o arroz esteja quase pronto. Antes de a águasecar, acrescentar as folhas e talos picados de espinafre. Quando a papaestiver com consistência pastosa e pouca água, desligar e adicionar o feijão eo ovo cozido. Amassar e servir

PAPA DE FRANGO, ABOBRINHA E BATATA

INGREDIENTES1 colher de chá de óleo1 colher de chá de cebola picada1 batata grande picada1/2 abobrinha picada1/2 filé de frango picado1/2 colher de café de sal

MODO DE FAZERLave, descasque e pique a cebola e a batata. Lave e pique a abobrinha. Pique ofrango. Refogue a cebola, a batata, a abobrinha e o frango em óleo quente.Cubra tudo com pouca água e coloque sal. Deixe cozinhar até que aoalimentos fiquem macios. Oferecer à criança de até 8 meses a papa amassadae, após esta idade, em pedaços.

PAPA DE MANDIOCA/MACAXEIRA/AIPIM, BRÓCOLIS,BETERRABA E FÍGADO

INGREDIENTES1/2 mandioca média2 ramos de brócolis2 fatias de beterraba2 colheres de sopa cheias de fígado picado1 colher pequena de óleo1 colher de chá de cebola ralada1 colher de chá de cheiro verde picado

MODO DE FAZERDescascar a mandioca e a beterraba e cortá-las em pedaços pequenos. Lavarbem os brócolis e picar. Colocar o óleo em uma panela pequena e refogar acebola, colocar os pedaços de mandioca, beterraba e fígado. Acrescentar ocheiro verde e dois copos de água. Deixar cozinhar até que a mandioca e abeterraba fiquem macias. Antes de a água secar, adicionar o brócolis picados.Quando a papa estiver com consistência pastosa e pouca água, desligar.

PURÊ DE MANDIOQUINHA, ARROZ COM FEIJÃO E FRANGODESFIADO

INGREDIENTES1 unidade média de batata baroa3 colheres de sopa de arroz bem cozido (papa)4 colheres de sopa de feijão cozido com caldo e

amassado2 colheres de sopa de frango cozido e desfiado

MODO DE FAZERSeparar todos os ingredientes. Preparar o purê, amassando a batata baroacozida e acrescentando o sal. Colocar no prato com o arroz o feijão e o frango.

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ANGU COM QUIABO, FRANGO E FEIJÃO

INGREDIENTES3 unidades de quiabo cru e limpo2 colheres de sopa cheias de fubá1 colher de café de vinagre1 colher de sopa cheia de frango desfiado3 colheres de sopa de feijão cozido com caldo1 colher de chá nivelada de alho1 colher de chá de cebola1 colher de café de óleo2 xícaras de chá de água

MODO DE FAZERSeparar todos os ingredientes. Cortar o quiabo em rodelas bem finas ecozinhar com o vinagre, o alho e a cebola. Reservar. Levar ao fogo o fubá,com a água e o sal, mexendo por 30 minutos (acrescentar mais água senecessário). Adicionar o quiabo, o frango desfiado e o feijão cozido commais caldo.

QUIBEBE DE ABÓBORA, FRANGO DESFIADO E ARROZ COMFEIJÃO

INGREDIENTES3 colheres de sopa de abóbora descascada e picada2 colheres de sopa de frango cozido e desfiado3 colheres de sopa de arroz bem cozido e amassado

(arroz papa)5 colheres de sopa rasas de feijão cozido e amassado1 colher de chá de alho1 colher de chá de cebola picada1 colher de chá de óleo2 xícaras e meia de chá de água

MODO DE FAZERSeparar todos os ingredientes. Cozinhar a abóbora, o alho e a cebola picadas.Acrescentar a água e cozinhar até desmanchar (25 minutos). Acrescentar ofrango cozido e desfiado. À parte, cozinhar o arroz e o feijão, amassar e colocarno prato junto com os outros ingredientes.

FEIJÃO FRADINHO COM MANDIOQUINHA E FRANGODESFIADO

INGREDIENTES3 colheres de sopa de feijão fradinho cozido e

amassado1 unidade média de mandioquinha (batata baroa)2 colheres de sopa de frango desfiado2 xícaras e meia de água

MODO DE FAZERCozinhar o feijão fradinho e amassar. Cozinha a mandioquinha com água eamassar. Servir a mandioquinha com o frango e o feijão.

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PAPA DE BATATA, ESPINAFRE, CENOURA E GALINHA

INGREDIENTES1 batata média1/2 cenoura1 colher de sopa cheia picada de espinafre

(ou outra folha verde escura)2 colheres de sopa cheias de galinha desfiada1 colher pequena de óleo1 colher de chá de cebola ralada1 colher de chá de tomate picado

MODO DE FAZERDescascar a batata e cortá-la em pedaços pequenos. Picar a cenoura. Lavarbem as folhas de espinafre e picar. Colocar o óleo em uma panela pequena erefogar a cebola e o tomate. Colocar os pedaços de batata, cenoura e galinhadesfiada e acrescentar dois copos de água. Deixar cozinhar até a batata ficarmacia. Antes de a água secar, adicionar o espinafre picado. Quando a papaestiver com consistência pastosa e com pouca água, desligar.

ReceitasReceitas para criançasde 2 a 10 anos

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Seu Rabanete lá na horta perguntou:Mas o que foi que aconteceu?

E a dona Couve chateada respondeu:A dona Salsa é mais bonita do que eu

O seu Repolho piscou o olhoO seu Quiabo sacudiu o rabo

E responderam: dona Couve é um amorNão é a toa que lhe chamam Couve-flor

Trecho da música A Horta, de autoria de Carlos Colla,do CD Aniversário do Tatu, de Sandy & Junior.

MASSA DE PIZZA INTEGRAL

INGREDIENTES1 envelope de fermento biológico em pó1/2 kg de farinha de trigo integral1/2 kg de farinha de trigo comum1 colher de sopa de sal1 colher de sopa de açúcar3 e 1/2 copos de água

MODO DE FAZERMisturar as farinhas e despejar numa superfície lisa e seca. Misturar o açúcar eo sal. Juntar o fermento. Fazer um buraco no meio da mistura e ir colocando aágua aos poucos, misturando com cuidado. Sovar bem, batendo com vontadena massa. Se precisar, acrescentar mais farinha. Deixar a massa crescercoberta com um plástico por cerca de 30 minutos. Abrir os discos de massa,colocar o recheio e assar. Rende 2 discos grandes e finos.

PÃO DE MINUTO

INGREDIENTES1 copo de iogurte natural2 ovos (1 para a massa e outro para pincelar

os pães)2 colheres de sopa de manteiga3 xícaras de chá de farinha de trigo2 colheres de sopa de fermento em pó1 pitada de sal

MODO DE FAZERColocar na tigela o iogurte, o ovo, a manteiga e misturar bem. Peneirar afarinha de trigo, o sal e o fermento juntos sobre a mistura de iogurte e ovo. Issovai tornar a massa mais leve. Misturar tudo muito bem e moldar os pãezinhos.Pincelar cada pãozinho com o ovo batido. Colocar no forno pré-aquecido, pormais ou menos 15 minutos. Rende 20 pães.

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PÃO DE QUEIJO

INGREDIENTES1 xícara de leite frio1/2 xícara de óleo1 ovoSal a gostoOrégano1 xícara e 1/2 de queijo branco amassado1 xícara de polvilho azedo (se precisar,

mais 2 colheres)Queijo parmesão ralado para polvilhar

MODO DE FAZERBater no liquidificador, o leite, óleo, ovo, sal e orégano. Com o liquidificadorligado, acrescentar o queijo amassado e o polvilho azedo aos poucos. Bater atéficar uma massa homogênea. Se a massa não estiver grossa, acrescentar mais2 colheres (de sopa) de polvilho azedo e bater mais um pouco. Colocar amassa em forminhas de empada untadas e enfarinhadas. Polvilhar o queijoparmesão ralado. Levar para assar em forno médio, pré-aquecido, por mais oumenos 30 minutos. Rende 20 pães.

MUFFIN DE CENOURA E ABOBRINHA

INGREDIENTES2 ovos3/4 de xícara de leite4 colheres de sopa de azeite1 xícara de cenoura ralada1/2 xícara de abobrinha ralada1 xícara de farinha de trigo comum1/2 xícara de farinha de trigo integral1 colher de chá de fermento em póSal

MODO DE FAZERMisturar todos os ingredientes até ficar uma massa uniforme. Despejar emfôrmas de empada, untadas. Assar em forno pré-aquecido por mais ou menos20 minutos. noDesenforme mor ou frio.

ARROZ COLORIDO

INGREDIENTES6 xícaras de arroz cozido1 beterraba pequena, cozida e batida no

liquidificador1 cenoura cozida e batida no liquidificador1 xícara de talos de folhas verdes cozidas e

batidas no liquidificadorSal a gosto

MODO DE FAZERDividir o arroz em 4 partes. Uma ficará branca. Em outra, adicionar a pasta debeterraba; na terceira parte, adicionar a pasta de cenoura; na última parte,adicionar a pasta de talos. Colocar em uma forma untada com óleo ascamadas de arroz, começando pelo branco, até terminar. Apertar bem parapoder desenformar sem desmanchar. Aquecer e servir a seguir.

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SUCO ARCO-ÍRIS

INGREDIENTES1 folha de couve sem talo1 xícara de água filtrada2 colheres de chá de açúcar10 morangos2 laranjas

MODO DE FAZEREspremer o suco das laranjas e bater no liquidificador com os morangos, acouve, a água e o açúcar. Servir em seguida, sem coar.

ASSADO DE PURÊ

INGREDIENTES500g de sobras (limpas) de purê de legumes

ou de pure de batatas3 ovos mexidos1 colher de café de sal1/2 cebola pequena picadaLegumes, folhas ou talos de verduras

MODO DE FAZERFazer um refogado com os legumes ou batatas, cebola, óleo e sal,acrescentando os ovos mexidos. Reservar. Untar uma forma com margarina.Colocar uma camada de purê e outra de refogado e por último outra camadade purê. Pincelar com gema e levar ao forno.

BOLO DE CASCA DE MAMÃO

INGREDIENTES3 xícaras de casca de mamão2 xícaras de água5 ovos2 xícaras de açúcar3 xícaras de farinha de trigo1 colher de sopa de fermento em pó1 colher de sopa de manteiga

MODO DE FAZERLave as cascas e leve ao fogo em uma panela com a água. Deixe ferver e,depois de frio, bata no liquidificador. Reserve. Bata as claras em neve e reserve,na geladeira. Bata as gemas com o açúcar e junte, aos poucos, a farinha detrigo, intercalando com o mamão batido. Acrescente as claras em neve e, porúltimo, o fermento. Despeje em fôrma untada. Leve para assar em forno médiopré-aquecido.

MOUSSE DE LARANJA

INGREDIENTES1 copo de água morna10 colheres de sopa de açúcar1 copo de caldo de laranja4 ovos1 envelope de gelatina em pó sem sabor

MODO DE FAZERColocar a gelatina de molho na água morna e deixar descansar conforme asinstruções da embalagem. Bater as claras em neve bem firme. Bater as gemascom o açúcar, juntar o caldo de laranja, a gelatina dissolvida e o creme de ovose bater bem. Acrescentar as claras em neve, misturando bem, masdelicadamente. Levar para gelar numa vasilha ou em taças.

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BISCOITO DE CENOURA

INGREDIENTES1 cenoura média3 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo1 colher de sopa de fermento em pó15 colheres de sopa de azeite1 xícara de chá de açúcar1 ovo

MODO DE FAZERLavar a cenoura e ralar. Peneirar a farinha de trigo com o fermento em pó.Juntar o azeite, o açúcar, o ovo e a cenoura. Misturar até ficar uma massa lisa.Transferir para uma superfície lisa e sovar por cerca de 2 minutos, até soltardas mãos. Com a massa, fazer bolinhas e marcar cada uma com a ponta deum garfo. Colocar em forma untada e enfarinhada. Levar os biscoitos ao fornopré-aquecido por 15 minutos. Rende cerca de 50 biscoitos.

BOLO FALSO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES2 copos de feijão cozido1/2 copo de óleo1 copo de farinha de trigo comum1 copo de farinha de rosca2 copos de açúcar4 ovos1 colher de sobremesa de fermento em pó1 pitada de sal

MODO DE FAZERBater no liquidificador as gemas, o óleo, o feijão e o açúcar. Colocar numatigela e adicionar o fermento, as farinhas e as claras em neve. Misturar bem.Colocar em forma de buraco, untada e enfarinhada. Assar em forno pré-aquecido por mais ou menos 40 minutos. Cobrir o bolo com o brigadeirofalso e confeitar a gosto.

BRIGADEIRO FALSO

INGREDIENTES1/2 kg de feijão preto cozido1 copo de açúcar1 colher de sopa de essência de baunilha100 gramas de chocolate granulado

MODO DE FAZERBater o feijão com o caldo no liquidificador. Colocar o creme numa panela eadicionar o açúcar e a baunilha. Levar ao fogo baixo até ferver, mexendosempre para não grudar. Cozinhar por cerca de 1 hora. Aumente o fogo ecozinhe até ficar uma massa firme e desgrudar do fundo da panela. Colocarem um recipiente e deixar esfriar. Fazer as bolinhas de brigadeiro e passar nochocolate granulado para enfeitar. Rende 30 brigadeiros.

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CHARUTINHOS DE REPOLHO

INGREDIENTES20 folhas de repolho1/2 colher de sopa de óleo1/2 quilo de carne moída2 colheres de sopa de cheiro-verde1 lata de molho de tomateQueijo ralado

MODO DE FAZERMergulhar as folhas de repolho em água fervente até ficarem molinhas. Refogara carne no óleo até secar todo o líquido. Adicionar 1/2 copo de água e deixarcozinhar até secar. Acrescentar o cheiro-verde. Abrir as folhas de repolho erechear com a carne, enrolando bem os charutinhos. Arrumar os charutos emuma travessa, Cobrir com o molho de tomate e salpicar o queijo ralado. Levarao forno médio pré-aquecido por cerca de 15 minutos ou até dourar o queijo.Rende 20 charutinhos.

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FANTA CASEIRA

INGREDIENTES3 cenouras1/2 copo de suco de limão1 laranja pêra4 colheres de sopa de açúcar1 litro de água com gás

MODO DE FAZERLavar bem as cenouras e picar. Lavar bem a laranja e descascar, retirando acasca branca que fica entre a casca amarela e o bagaço. Bater a cenoura, alaranja picada e o suco de limão no liquidificador. Acrescentar o açúcar e baternovamente. Retirar do liquidificador e acrescentar a água com gás, misturandobem. Servir bem gelada.

CUPCAKES DE BETERRABA

INGREDIENTES2 beterrabas pequenas1 xícara e 1/2 de farinha de trigo comum1/2 xícara de açúcar1 xícara de chocolate em pó2 ovos3 colheres de sopa de óleo1 colher de sobremesa de fermento em pó

MODO DE FAZERLavar bem, picar e bater as beterrabas no liquidificador, junto com os ovos e oóleo, até ficar bem liso. Misturar esta massa em uma tigela com os outrosingredientes (exceto o fermento), sempre mexendo. Por último, acrescentar ofermento, misturando com cuidado. Colocar em forminhas de empada untadase enfarinhas, enchendo somente até a metade da forminha. Assar em fornopré-aquecido por mais ou menos 30 minutos. Desenformar depois de frio.Rende 20 cupcakes.

ALMONDEGAS DE CARNE E LEGUMES

INGREDIENTES300 gramas de carne moída (patinho)1/2 cenoura ralada1/2 abobrinha ralada1/2 cebola ralada1 ovo batido3 colheres de sopa de farinha de aveia1 colher de sopa de salsinha picadaSal e pimentaMolho de tomate

MODO DE FAZERAmassar bem todos os ingredientes até dar liga e fazer bolinhas pequenas.Cozinhar no molho de tomate por cerca de 15 minutos em fogo baixo e com apanela tampada. Rende 24 almondegas.

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QUIBE DE BERINJELA

INGREDIENTES2 xícaras de chá de trigo para quibe4 xícaras de chá de água morna2 berinjelas grandes descascadas e cortadas em

cubinhos1 cebola grande picada2 cenouras raladas1 colher de sopa de sal6 colheres de sopa de amido de milho3 colheres de sopa de hortelã fresca picadaMargarina para untar

MODO DE FAZERColocar o trigo de molho por 1 hora em uma tigela cobrindo com a água morna.Escorrer toda a água e reservar. Em uma panela, juntar a berinjela com 1 xícarade água. Cozinhar em fogo médio até que a berinjela esteja macia e todo oliquido tenha secado (aproximadamente 20 minutos). Bater no liquidificador aberinjela cozida e a cebola. Passar para uma tigela e juntar a cenoura, o sal, ahortelã, o amido de milho e o trigo para quibe. Misturar bem. Acomodar amassa em uma assadeira untada com margarina e levar ao forno pré-aquecidopor cerca de 30 minutos. Rende 20 pedaços.

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SUCO DE CENOURA COM LIMÃO

INGREDIENTES1 cenoura1 limão500 ml de águaAçúcar a gosto

MODO DE FAZERLavar bem a cenoura e o limão. Espremer o suco do limão e reservar. Picar acenoura. Bater tudo no liquidificador e adoçar a gosto.

EMPADAS DE ABÓBORA

INGREDIENTESMassa:1 ovo3 claras3 colheres de sopa de azeite6 colheres de sopa de leite1 xícara de chá de farinha de trigo2 colheres de chá de fermento em pó1 colher de café de salRecheio:1 cebola picada1 xícara de chá de queijo branco picado1/2 xícara de chá de abóbora picada1 tomate sem pele e sem sementes picado1 colher de sopa de orégano

MODO DE FAZERBater todos os ingredientes da massa no liquidificador. Reservar. Fazer umrefogado com a cebola, a abóbora e o tomate. Reservar. Acrescentar o orégano.Colocar um pouco da massa em forminhas de empada de tamanho médio,untadas com azeite. Acrescentar uma colher de recheio e um pedaço do queijobranco. Cobrir com a massa restante. Levar ao forno pré-aquecido médio(180°C).

VITAMINA MATINAL

INGREDIENTES4 bananas300 gramas de morango congelado400 ml de iogurte natural300 ml de leite

MODO DE FAZERBater tudo no liquidificador até ficar cremoso. Servir em seguida.

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BOLO NUTRITIVO

INGREDIENTES150 ml de suco de laranja pêra1/2 xícara de chá de óleo4 ovos inteiros200g de cenoura crua200g de beterraba crua3 xícaras de chá de farinha de trigo3 xícaras de chá de açúcar1 colher de sopa de fermento

MODO DE FAZERBater no liquidificador os 5 primeiros ingredientes até formar um creme.Passar para uma tigela e acrescentar a farinha, o açúcar e por último ofermento. Mexer delicadamente. Colocar em uma forma untada e polvilhadacom farinha. Assar no forno por mais ou menos 40 minutos.

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SUCO FANTASIA

INGREDIENTES2 copos de água filtrada2 beterrabas médias raladas2 tangerinas sem sementes

MODO DE FAZERLavar as beterrabas e as tangerinas. Tirar as sementes das tangerinas,espremer para tirar o suco. Bater no liquidificador as beterrabas, o suco detangerina e a água, durante 1 minuto. Coar a mistura, espremendo bem obagaço. Servir em seguida.

OMELETE SABOROSA

INGREDIENTES6 ovos inteiros1 xícara de chá de talos de folhas de

espinafre cozidas e picadasSal e orégano à gosto2 colheres de sopa de queijo parmesão raladoÓleo para fritar

MODO DE FAZERColocar os ovos em uma tigela e bater bem. Acrescentar os temperos, os talosde espinafre e o queijo. Misturar tudo muito bem. Aquecer o óleo em umafrigideira grande, fogo baixo, e colocar a mistura em seguida. Deixe cozinhar deum lado para depois virar. Depois de pronto, passar para um prato. Você podeutilizar outros tipos de folhas, como escarola, couve ou acrescentar legumespicadinhos (cenoura, brócolis, couve flor). .Rende 6 porções

SORVETE DE INHAME

INGREDIENTES500 gramas de inhame descascado e cozido2 latas de leite condensado500 ml de creme de leite1 colher de sobremesa de essência de baunilha

MODO DE FAZERBater todos os ingredientes no liquidificador. Colocar em forma untada com umpouco de óleo e levar ao congelador por, no mínimo, 12 horas. Retirar docongelador, 5 minutos antes de servir. Pode acrescentar pedaços de frutas.

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BOLO DE CASCA DE BANANA

INGREDIENTES1/2 xícara de chá de óleo1/2 xícara de chá de leite3 ovos1 colher de sopa de canela em pó4 bananas nanicas2 xícaras de chá de açúcar2 xícaras de chá de farinha de trigo1 colher de sopa de fermento em póPara polvilhar:2 colheres de chá de canela em pó1 colher de sopa de açúcar

MODO DE FAZERBater no liquidificador o óleo, as gemas, a canela e as cascas de bananapicadas. Reservar. Em um recipiente, misturar o açúcar, a farinha de trigo e ofermento. Acrescentar a mistura do liquidificador. Juntar a banana picada e asclaras em neve. Colocar em forma retangular untada e enfarinhada e levar aoforno pré-aquecido por mais ou menos 25 minutos. Esperar esfriar,desenformar e polvilhar a mistura de açúcar com canela. Rende 30 pedaços.

PASTA DE CENOURA

INGREDIENTES1 cenoura pequena bem picadinha1 tomate pequeno picado1/2 colher de chá de orégano1/2 de chá de sal

MODO DE FAZEREm uma panela, coloque a cenoura e o tomate, adicione 3 colheres de sopa deágua e leve ao fogo baixo por cerca de 8 minutos, até que a cenoura fiquemacia. Retire do fogo, amasse com um garfo, adicione o orégano e o sal emisture bem, formando uma pasta. Espere esfriar e sirva com pão.

BOLINHO DE LEGUMES

INGREDIENTES1 cenoura média1 batata média1 molho de espinafre1/2 cebola picada1 dente de alho amassado1 colher de chá de açúcar2 colheres de sopa de farinha de trigo1 ovoSal e pimentaFarinha de rosca

MODO DE FAZERLavar, picar e cozinhar a cenoura e a batata. Amassar bem com um garfoenquanto ainda quentes. Lavar e cozinhar por 1 minuto o espinafre. Escorrerbem, espremendo toda a água. Picar bem. Misturar os legumes e acrescentaros outros ingredientes (menos a farinha de rosca). Fazer bolinhas com a ajudade uma colher de sobremesa, passar pela farinha de rosca e colocar em formauntada levemente. Assar em forno pré-aquecido por mais ou menos 20minutos. Rende 20 bolinhos.

BISNAGUINHAS COM PASTA DE RICOTA E TOMATE

INGREDIENTES1 fatia grande de ricota1/4 de xícara de chá de queijo mussarela ralado grosso1 colher de sopa de requeijão1 colher de chá de salsinha e cebolinha picadas1 colher de chá de uvas passas picadas4 pães pequenos tipo bisnaguinha2 fatias de tomate maduro, cortado ao meio

MODO DE FAZERAmasse a ricota, adicione o queijo mussarela, o requeijão e misture. Acrescentea salsinha, a cebolinha e as uvas passas. Corte os pães ao meio, passe a pastade queijo e coloque meia fatia de tomate em cada pão, montando ossanduíches.

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PANQUECA DE ABÓBORA

INGREDIENTES1 xícara de farinha de trigo5 colheres de sopa bem cheias de flocos de aveia2 colheres de sopa de açúcar mascavo2 colheres de chá de fermento em pó250 ml de leite180 gramas de abóbora cozida e amassada2 colheres de sopa de óleoCanela em póSal1 ovo

MODO DE FAZEREm uma tigela grande, misturar a farinha com a aveia em flocos, o açúcarmascavo, o fermento, a canela e o sal. Em outra tigela, misturar o leite com oovo, dissolvendo bem. Acrescentar a abóbora e o óleo. Juntar as duas misturase mexer bem, até ter uma massa molhadinha. Aquecer uma frigideira media,untar levemente e colocar 1 concha de massa de cada vez, virando depois defritar um lado.

FRANGO DESFIADO COM MILHO

INGREDIENTES1 colher de sopa de óleo1 dente de alho amassado1 cebola média ralada1 xícara de chá de frango cozido e desfiado1 tomate, sem pele, e sem sementes, picado1 colher de sopa de cheiro verde picado1/2 xícara de chá de milho1 colher de sopa de orégano1 colher de chá de sal1/2 xícara de chá de requeijão

MODO DE FAZEREm uma panela, aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola. Junte o frango, otomate, o cheiro verde, o milho, o orégano e o sal. Mexa bem. Acrescente, porúltimo, o requeijão, mexa delicadamente e sirva.

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ReceitasMinhas receitas

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Esperamos que a leitura dessa cartilha auxilie aos paise cuidadores no preparo de refeições saudáveis esaborosas para as suas crianças.

O hábito alimentar adquirido na infância a aspreferências alimentares saudáveis farão das criançasadultos com uma melhor qualidade de vida.

Os profissionais das Unidades Básicas de Saúdepodem auxiliar as famílias a tirar as dúvidas sobrealimentação das crianças.

Além disso, é importante que as crianças sejamlevadas à Unidade para as consultas deacompanhamento do crescimento e desenvolvimentoe para receber as vacinas do calendário oficial devacinação.

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ReferênciasReferênciasBibliográficas1 - Brasil, Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento deatenção Básica. Cadernos de Atenção Básica n° 33. Saúde da Criança:Crescimento e desenvolvimento. Brasília, 2012.

2 - Dez Passos para uma alimentação saudável paracrianças brasileiras menores de dois anos. Brasília, 2010.

3 - CAETANO, Michelle Cavalcante et al. Alimentação complementar: práticasinadequadas em lactentes. J. Pediatr. (Rio J.), Porto Alegre, v. 86, n. 3, June 2010.

4 - Curitiba. Prefeitura de Curitiba. Secretaria de Saúde. Centro deEpidemiologia. Coordenação de Vigilância Nutricional. Alimentação Infantil -Cartilha de orientação aos pais. Curitiba, 2007.

5 - Curitiba. Prefeitura de Curitiba. Secretaria de Saúde. Centro de Informaçãoem Saúde. Coordenação de Promoção à Saúde. Coordenação de Alimentação eNutrição. Alimentação para uma vida saudável - Cartilha de orientações para afamília curitibana. Curitiba, 2009.

6 - MELLO, Elza D. de; LUFT, Vivian C.; MEYER, Flavia. Obesidade infantil: comopodemos ser eficazes? J. Pediatr. (Rio J.), Porto Alegre, v. 80, n. 3, June 2004

7 - Sociedade Brasileira de Pediatria. Departamento científico de nutrologia daSociedade Brasileira de Pediatria. Lanche Saudável - Manual de Orientação. SãoPaulo, 2012.

8 - Manual de Orientação do Departamentode Nutrologia: Alimentação do lactente ao adolescente, alimentação na escola,alimentação saudável e vínculo mãe e filho, alimentação saudável e prevençãode doenças, segurança alimentar. Rio de Janeiro, 2012.

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