Aceasta lucrare îsi propune sa trateze un subiect foarte important pentru unitatile de alimentatie publica si anume, amenajarea salonului restaurant si efectuarea mise-en place-ului.

În prima parte a lucrarii vor fi tratate aspectele teoretice, constând în pregatirea salonului, pregatirea personalului si aranjarea meselor, efectuarea mise-en place-ului.

Carucior

Bucatarie

In practica, crearea ambiantei in salonul restaurantului sau amenajarea tehnologica a

diferitelor tipuri de unitati, presupune abordarea simultana a numeroaselor cerinte

cu implicatii directe si indirecte asupra servirii clientilor, constructia si instalatiile,

prevederea si asigurarea spatiilor pentru servire si anexe, in functie de profilul unitatii, prevedea si organizarea muncii in bucatarii si

in celelalte spatii de productie, asigurarea pastrarii si depozitarii social- administrative

si gospodaresti, dotarea cu utilaje, mobilier si inventar pentru servire si de lucru. Crearea

ambiantei in salonul restaurantului

Décor restaurant vanatoresc

ECHIPAMENTE DIN DOTAREA RESTAURANTELOR

Prin echipament intelegem mobilierul, utilajele, inventarul de lucru si servire din dotarea restaurantelor.

Pentru a asigura servicii la un nivel calitativ cat mai inalt, este necesar ca, pe langa preocuparea pentru imbunatatirea tehnologiei de

servire si pregatirea personalului, sa se asigure si o dotare corespunzatoare.

Mobilierul, utilajele si inventarul din dotare trebuie sa poata fi manipulate si intretinute usor, sa nu se produca zgomot in utilizare, sa nu

influenteze negativ costurile de exploatare prin consumuri de energie, apa, combustibil etc. si sa nu prezinte pericole de accidente pentru personalul care le utilizeaza. De asemenea, se mai au in vedere designul, culoarea,

durabilitatea, forma, asigurarea organizarii muncii pentru mentinerea ordinii in unitati, efectul psihologic asupra consumatorilor.