ChorongiKENYA

feketeribizli ∙ vörösáfonya ∙ pezsgő savasság

Kenya az intenzív, komplex, bogyós gyümölcsös ízjegyekkel bíró kávék hazája. Mintegy 65000 tonnás

termelésének 55%-át 700000 őstermelő adja. Az említett jellegzetes kenyai ízvilág elsősorban a 100%-ban alkalma-zott nedves feldolgozásnak és a Scot Laboratórium által kifejlesztett és végül elterjedt SL28-as és SL34-es arabica fajtavariánsoknak köszönhető. Míg az SL34 jó szárazságtű-réséről és magas hozamáról ismert, az etióp gyökerekkel is bíró SL28 a jellegzetes kenyai ízvilág fő hordozója.

A Chorongi feldolgozóállomás a Mutheka Coffee Farmer’s Society tagja, mely egy termelőket összefogó szervezet. Szüret idején 5600 – átlagban 250 cserjével gazdálkodó – tagja adja le termését a mosóállomásnak. Legtöbbjük a kávén felül banánt, kukoricát, és babot is ter-mel. Az állomás jelenleg is a Coffee Management Services (CMS) támogatását élvezi, mely eredményeképp Chorongi a 2010-es 50000 kg-os termelését az idei szezonra megöt-szörözte.

A nedves feldolgozás során a kávécseresznyéket előbb megszabadították a babokat körülvevő gyümölcshús-tól, amit egy száraz fermentálási szakasz, mosás és napon történő szárítás követett. A cseresznyéket a termelők maguk

Intenzív feketeribizlis és vörösáfonyás

ízeket felvonultató, 1500 m magasan termett,

januárban szüretelt kenyai kávé a Chorongi

mosóállomásról, mely a legintenzívebb ízű

kenyai kávéknak otthont adó Nyeri

régióban található.

Az elterjedt SL28, SL34 variánsok mellett

Ruiru 11 alkotja.

válogatták egységes érettség és méret alapján, ezt követő-en kerültek leadásra a feldolgozóállomáson. Itt első lépés-ként egy lemezes hámozó és magozó géppel előkészítik a babokat a további feldolgozásra. Ugyanez a gép méret szerint három osztályba sorolja a magokat: az 1-es és 2-es kategóriájúak a fermentáló medencékben folytatják útjukat, míg az alacsony minőséget jelző 3-as kategóriába esőket külön dolgozzák fel. Chorongit 16-24 órán át, letakart, ár-nyékos helyen fermentálták, majd lemosták és az ismert, vízzel töltött beton csatornákban ismételten osztályozták. Ezt követően tiszta vízzel töltött medencében 16-18 órán át mosták és áztatták. A szárítás emelt, de fóliával árnyékolt afrikai ágyakon, 7-15 napon át tartott.

A Chorongi kiváló példája a bogyós gyümölcsös ízjeggyekkel bíró, szinte pezsgően savas kenyai kávéknak.

...

Kávénk legjobb ízét friss őrléssel, és lágy víz használatával hívhatja életre. Fogyasztását – a pörkölést követő egy hetes pihentetés

után – egy hónapon belül ajánljuk.

Kellemes kávézást kívánunk!

a Casino Mocca csapata

casinomocca.hu

pho

to b

y th

e N

ordi

c A

ppro

ach