Universidad NacionalEscuela de Química

Gerencia y Producción

Caso: Hard Rock Cafe

0 En sus 37 años de existencia, Hard Rock ha crecido desde ser un modesto bar en Londres hasta convertirse en una potencia global que maneja 121 cafés, 5 hoteles, casinos, música en vivo, y un gran concierto anual denominado Rockfest.

0 Esto coloca firmemente a Hard Rock dentro de la industria de los servicios - Un sector que emplea a más del 75% de las personas en Estados Unidos-.

0 Los chefs de Hard Rock están modificando su clásico menú estadounidense - Hamburguesas y alas de pollo- para incluir artículos de mas prestigio, como costillas de cordero estofadas y colas de langosta.

0 Conforme cambian los gustos de la música, Hard Rock Café se transforma con nuevos menús, distribuciones, recuerdos, servicios y estrategias.

0 El café emplea alrededor de 400 personas. La mayoría trabaja en el restaurante, pero algunos trabajan en la tienda.

0 La venta de menudeo es una característica cada vez mas destacada en Hard Rock Café (puesto que casi el 48% de sus ingresos provienen de esa fuente).

0 Los empleados del café incluyen personal de cocina y meseros, anfitriones y cantineros.

0 Los empleados de Hard Rock no solo son competentes en sus habilidades laborales, también son apasionados de la música y tienen una personalidad atractiva.

0 El personal del café esta programado en intervalos de 15 minutos para satisfacer los cambios estacionales y diarios en la demanda que genera el ambiente turístico de Orlando.

0 Se califica en una escala del 1 al 7 y si su calificación no es 7, la comida y el servicio son un fracaso.

0 Hard Rock está poniendo un nuevo énfasis a la música en vivo y esta rediseñando su restaurante para ajustarse a los nuevos gustos.

0 Desde que Erick Clapton colgó su guitarra en la pared para marcar su asiento preferido en el bar, Hard Rock se ha convertido en el coleccionista y exhibidor líder de recuerdos del rock and roll, con exposiciones que traslada entre sus cafés alrededor del mundo .

0 La colección incluye miles de piezas y está valuada en 40 millones de dólares.

0 Para mantenerse actualizado, Hard Rock también mantiene un sitio web; www.hardrock.com, el cual recibe más de 100,000 visitas por semana, y un programa semanal de televisión por cable en VH-1.

0 El reconocimiento de la marca Hard Rock, del 92% es uno de los mas altos en el mundo.

Preguntas para analizar

1. Con base en sus conocimientos de restaurantes, el video pertinente, el perfil global de la compañía que abre este capítulo y este caso, identifique como se aplica cada una de las decisiones de la administración de operaciones en Hard Rock Café.

DECISIONES ESTRATEGICAS 1.- DISEÑO DE SERVICIO Y PRODUCTO2.- ADMINSITRACION DE LA CALIDAD 3.- DISEÑO DEL PROCESO Y LA CAPACIDAD4.- LOCALIZACION 5.- DISEÑO DE LA DISTRIBUCION 6.- RECURSOS HUMANOS Y DISEÑO DEL TRABAJO7.- ADMINISTRACION DE LA CADENA DE SUMINISTRO8.- INVENTARIO PLANEACION JIT 9.- PROGRAMACION A MEDIANO Y CORTO PLAZO10.- MANTENIMIENTO.

…continuación de pregunta 1

0 DECISIONES ESTRATÉGICAS HARD ROCK CAFE.

0 Productos personalizados, que se diseñan prueban y analizan.

0 Realiza encuestas para evaluar la calidad de La comida y el servicio.

0 De 0 a 7 tiene que sacar 7 en su evaluación.

0 Se diseñan los productos y se prueban, después deben analizarse en cuanto al costo de sus ingredientes, los requerimientos de su mano de obra y la satisfacción del cliente

0 110 restaurantes en 38 países.

0 Conforme cambian los gustos en la música, cambia sus distribuciones y menú.

0 El personal está programado en intervalos de 15 minutos para satisfacer los cambios estacionales y diarios en la demanda que genera el ambiente turístico de Orlando.

0 Produce con ingredientes de proveedores calificados

0 Toman como referencia preparar 3500 comidas al día.

0 Crear valor en forma de buena comida y entretenimiento.

0 Los chef están cambiando el menú clásico estilo americano, para incluir artículos de más prestigio.

…continuación de pregunta 1

2. ¿Como determinaría usted la productividad del personal de cocina y de los meseros en Hard Rock Café?

0 Se considera que tiene que ser en conjunto meseros y cocina, dar un servicio rápido, y de calidad.

0 Se podría hacer referencia a partir de las comidas servidas entre el número de personas que participaron, los ingredientes utilizados y el tiempo que requirieron para servirlos.

0 La productividad de los empleados tiene que estar al 100% para poder ofrecer el servicio tan bueno que por 37 años ha logrado. }

3. ¿En que son diferentes las 10 decisiones de la dirección de operaciones cuando se refiere al director de operaciones, de un servicio como el de Hard Rock Café comparado a una compañía de automóviles como Ford Motor Company?

0 Se considera que existe una gran diferencia en los productos y servicios de cada caso.

0Pero las diez decisiones son perfectamente aplicables en los dos casos, ya que se tiene que evolucionar, para el crecimiento de las organizaciones.

0Conforme la demanda y gusto de sus clientes.Es también importante recordar la que la calidad juega un papel muy importante para la preferencia de los clientes, y la importancia de localización en muchos países.

Muchas Gracias!!!

Universidad NacionalEscuela de Química

Gerencia y Producción

Diego AlvárezNancy Del ValleSharon Leitón Galia Moreno

Karolina PachecoJavier Piedra

Katherine RodríguezBrenda SalazarJackeline Soto

Caso: Hard Rock Cafe

Profesor: MBA Antonio Monge