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Alejandra Díaz

Caso del Espárrago Peruano  

Seminario: “Rol del Codex Alimentarius en la apertura de los mercados internacionales y su impacto en la competitividad de las PYMES”

AGRADECIMIENTOS

• PROMPERU. Dpto. Gestión de Calidad

– Claudia Solano

– Angélica Yovera

• PROAGRO.  Exportaciones.

– Carmen Rosa García

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Reconocimiento a la calidad del espárrago peruano

Perú es el primer país exportador de espárragos del mundo

Perú es el primer país exportador de espárragos del mundo

Exportación de espárrago peruano (US$ FOB 1998‐2013) 

Fuente: PROMPERU(*) Datos actualizados al 27 de octubre de 2013.

VALORES (MILLONES US$) 1998 2010 2012 2013 (*)

FRESCOS 35.73 290,61 343.11 278.18

CONSERVAS 77.79 106.09 144.27 95.78

CONGELADOS 14.09 30.21 51.18 26.92

TOTAL 127.60 426.91 538.56 400.88

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¿Cómo ha logrado esta industria alcanzar el éxito en un mercado globalizado, cada vez más exigente y competitivo?

¿Cuáles son los elementos de éxito y los factores de cambio que han posibilitado establecer una industria sostenida con notable impacto en la economía peruana, generadora de empleo y divisas?

• 1er exportador mundial de espárragos

• 1er exportador espárragos frescos (2012)

• 1er exportador mundial espárragos conservas (2012)

• 2do productor mundial

• Rendimiento más alto del mundo

Perú líder mundial del espárrago Perú líder mundial del espárrago

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CARACTERÍSTICAS DEL ESPÁRRAGO PERUANO

• El sector agroexportador genera al país más de US$ 3,000 millones anuales. Espárrago: más del 17%

• Área total espárrago en Perú: 26.615,4 Ha (Censo, 2011)

• El 88.43% unidades agropecuarias - pequeños agricultores: menos de 11 Ha (Censo, 2011)

• El rendimiento nacional promedio (mayor de 9 Tm/Ha) - Ica: 9,82 Tm/Ha.

GENERACIÓN DE EMPLEO DESCENTRALIZADO

Más de 60,000 puestos de trabajo (60 % mujeres)

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INVERSIONES

Más de US$ 100 millones (2000 / 2004)

• 75 % en campo

INVERSIONES

Más de US$ 100 millones

• 25 % en plantas de proceso

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ELEMENTOS DE CAMBIO

Asociatividad

• Instituto Peruano del Espárrago y Hortalizas (IPEH)• Asociación Civil Frío Aéreo

ELEMENTOS DE CAMBIO

Compromiso con la inocuidad y la calidad del espárrago, la inocuidad resulta ser el elemento más importante (determinante) para alcanzar la calidad del espárrago

Capacidad de respuesta del sector a las exigencias de los mercados: Norma de calidad, BPA, HACCP, SQF 2000, GlobalGap, BRC, Certificación orgánica, Responsabilidad social.

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ELEMENTOS DE CAMBIO

Política de promoción de exportaciones, dirigida a incrementar la competitividad de los productos agropecuarios y agroindustriales en el mercado internacional:

- Organización de productores y exportadores

- Incremento de la productividad y calidad.

Estrategia orientada a no competir en precios, sino en calidad y por las características especiales de sus productos, o exportándolos con mayor valor agregado.

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ELEMENTOS DE CAMBIO

Establecimiento de estándares de calidad

• Comité Técnico de Normalización de Espárrago. Establecimiento de directrices nacionales, armonizados con el Codex Alimentarius

• NTP Prácticas de higiene procesamiento fresco

• NTP 011.101:2001 ESPÁRRAGO FRESCO. RequisitosArmonizadas con el Codex

NORMALIZACIÓN

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NORMALIZACIÓN

• NTP 209.402:2003 ESPÁRRAGOS. Buenas prácticas agrícolas

“ La norma de BPA combina creativamente las exigencias de inocuidad, protección medioambiental y el bienestar de los trabajadores, componentes de una nueva filosofía que busca la calidad del producto en base a un desarrollo sostenible del agro”

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APLICACIÓN DE LA NORMA

Inspección de calidad a todos los lotes que ingresan a Frío Aéreo con base en la norma:

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LOGÍSTICA

• Importancia de la cadena de frío

Espárrago muy perecedero (T°ópt: 0 - 2 ° C)

• Tiempo de vida útil: 14 - 21 días aprox.

• 85 % vía aérea por 1 único aeropuerto en Lima

• Altos costos del flete aéreo (más del 40 % del total)

• Costos marítimos: mitad aéreo

…OTROS FACTORES DE COMPETITIVIDAD

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INVESTIGACIÓN E INNOVACIÓN EN LA INDUSTRIA

PROBLEMA FITOSANITARIOCopitarsia decoloraPlaga cuarentenaria(Análisis de riesgosen proceso)

EFECTOFumigación con Bromuro de Metilo en EE.UUCadena de frío se rompe (4-8 horas) Reducción de la vida útil de anaquelCosto a la industria (2004): US$ 2.6 millonesaprox.

http://infoagro.net/programas/Sanidad/pages/casos/capacitacion/esparrago_peru.pdf

• 2002: Estudio de “Life Long Learning”. Skill Acquisition in “High Tech” Export Agriculture: A Case Study of Lifelong Learning, Using the Example of Peru’s Asparagus Industry

• Financiado por el Banco Mundial y la Comunidad Económica Europea

• Se demostró:

– Capacitación permanente y a todo nivel 

– Logro: Personal especializado con mayor productividad

Una de las razones del liderazgo

Martin Carnoy, Tom Luschei

(Universidad de Stanford - EE.UU, colaborador MINAG Perú)

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• La calidad no es resultado de situaciones fortuitas ni esfuerzos aislados, sino un logro a través de valores, organización y sistemas que la propician

• La calidad hay que demostrarla

EL PERSONAL: LA MEJOR COSECHA 

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ANTES Y DESPUÉS

CAMBIO CULTURAL, CAMBIO DE MENTALIDAD

IMPORTANCIA DE LA SALUD DEL PERSONAL

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GUARDERÍAS EN LOS FUNDOS 

RECREACIÓN

RESPONSABILIDAD POR EL CUIDADO DEL MEDIO 

AMBIENTE 

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• Estas características proporcionan un marco de eficiencia para el desarrollo sostenible de la actividad (desarrollo económicamente viable, respetuoso del medio ambiente y socialmente justo)

CARACTERÍSTICAS DEL ESPÁRRAGO PERUANO

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Normas Codex

CNC           Sub‐Comités

Comités Normalización

Regional/InternacionalNacional

PRODUCTOS BANDERA

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ANÁLISIS COSTO  BENEFICIO (MSF PERÚ)Rendimiento de las inversiones públicas en la mejora de la capacidad MSF 

Por cada dólar invertido en el mejoramiento de la capacidad MSF se puede anticipar un retorno entre $46 y $174 en términos de exportaciones

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1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

US

$ m

illio

n

Very optimistic scenario ( growth rate equal to 10%)

Optimistic scenario (growth rate equal to 5%)

Cautious scenario (no growth from 2004)

Very cautious scenario (negative growth in line with trend 1999-2004)

Proyecto de la OMC: Country based plans for SPS development

• Exportaciones peruanas al mundo

• Exportaciones no tradicionales

• Exportaciones regionales

• Diversificación de mercados

• Acuerdos comerciales

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COMPETITIVIDAD GLOBAL RANKINGWORLD ECONOMIC FORUM

• 2012‐2013: Puesto 61 / 144

• Mejora en 6 posiciones

• Países de la región en mejor posición: Chile, Panamá, Brasil y México.

Fuente: CNP (2013). Presentación de los avances de la Agenda de Competitividad

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Perú es PRODUCTIVIDAD

Perú es BIODIVERSIDAD

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Perú es CALIDAD

Gracias

alejandra.diaz@iica.int