7/24/2019 Caso Pronto Pizza (A1)
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Caso : PRONTO PIZZA (A1)
Pronto Pizza es una pizzera propiedad de una familia en
Vinemont, una pequea ciudad de20,000 habitantes en el Norte de
Nueva York. Antonio Scapelli fund el negocio hace 30 aoscomo
Antonios, con algunos miles de dlares. Antonio, su esposa y sus
hijos, ahora yaadultos, atienden el negocio. Hace varios aos, uno
de los hijos de Antonio, Tony, se graduen la NYU en administracin
de empresas. Despus de graduarse, regres a administrar elnegocio
familiar. Pronto Pizza fue una de las primeras pizzeras en ofrecer
entrega a domicilio.Por suerte, Tony tuvo la previsin de tomar esta
decisin hace algunos aos. Al mismo tiempo,cambi el nombre de
Antonios a Pronto Pizza para destacar el servicio de entrega.
Desdeentonces, el restaurante ha prosperado y se ha convertido en
uno de los principales de lazona. Aunque muchos clientes todava
acuden al restaurante, casi 90% de las actividadesactuales de
Pronto Pizza se derivan del servicio de entregas.
Recientemente, una cadena nacional de pizzeras lleg a Vinemont,
Nueva York. Para atraer
clientes, este competidor garantiza la entrega de sus pizzas 30
minutos despus de hacer elpedido. Si la pizza no llega en 30
minutos, es gratuita. Muy pronto, fue evidente que estanueva
pizzera le quitaba clientes a Pronto Pizza. Tony comprendi que
tendran que ofreceralgo similar para seguir siendo
competitivos.
Despus de un cuidadoso anlisis de costos, Tony determin que para
ofrecer una garantade 29 minutos o menos, su tiempo promedio de
entrega tendra que ser de 25 minutos omenos. Consider que esto
limitara el porcentaje de pizzas gratuitas alrededor de 5% detodas
las entregas, que consider el punto donde no ganaban ni perdan con
tal promocin.Para confirmar la capacidad de pronto Pizza para
entregar en 29 minutos o menos, Tony sabaque tena que reunir datos
de las entregas.
El servicio de entregas de Pronto Pizza funciona de las 4:00
p.m., a la medianoche todos losdas de la semana. Despus de recibir
el pedido de una pizza, uno de los cocineros la prepara.Cuando la
corteza est preparada y se han agregado los ingredientes, la pizza
se coloca enla banda transportadora del horno. La velocidad de la
banda se programa de modo que laspizzas salgan perfectamente, de
una tras la otra. Una vez lista una pizza y disponible uno delos
repartidores, se enva al cliente en una bolsa trmicamente aislante.
Pronto Pizza empleaaproximadamente 5 o 6 repartidores cada noche.
Casi todos ellos son estudiantes deenseanza media.
Debido a la gran cantidad de entregas realizadas cada noche,
Tony saba que no poda vigilarcada una. Analiz la posibilidad que
otra persona recopilara los datos, pero dada laimportancia de la
precisin de los datos, decidi efectuar l mismo las mediciones.
Porsupuesto, esto signific tomar una muestra aleatoria de las
entregas durante cierto periodo.
Tony decidi vigilar las entregas un mes completo. Durante cada
hora del servicio de entrega,elega al azar un pedido telefnico.
Despus meda cuidadosamente el tiempo requerido parapreparar el
pedido y el tiempo que ste esperaba a que estuviera disponible un
repartidor.Luego, Tony meda con cuidado el tiempo de entrega.
Despus de regresar, Tonyseleccionaba al azar un pedido durante la
siguiente hora y repeta el proceso. Al final del mes,Tony haba
recopilado datos acerca de 240 entregas.
Una vez disponibles los datos, Tony saba que deba abordar varios
aspectos. Secomprometi a aceptar la garanta de entrega en 29
minutos a menos que los datos indicaranque el verdadero tiempo de
entrega promedio era mayor de 25 minutos. Cmo tomara estadecisin?
Tambin comprendi que cuatro componentes afectaban los tiempos de
entrega deuna pizza: el tiempo de preparacin, el tiempo en espera
de un repartidor, el tiempo del
recorrido para entregar la pizza y el tipo de pizza que haba
pedido el cliente. Esperaba haberrecopilado datos suficientes para
determinar cmo mejorar la entrega y comprometerse a darla garanta
de entrega.
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TAREA
Tony le ha pedido a usted ayuda para interpretar los datos
recopilados. En particular, necesitasaber cul es el verdadero
tiempo de entrega promedio para Pronto Pizza, si puede ser mayorde
25 minutos. Para contestar esta pregunta, utilice los datos del
archivo adjunto. La seccin
descripcin de los datos siguiente contiene varios detalles. Con
base en su examen de losdatos, ofrezca a Tony algunas sugerencias
que le ayuden a tomar su decisin acerca de lagaranta de entrega en
29 minutos y a mejorar su servicio de entrega. Las preguntas del
casole ayudarn en su anlisis de los datos. Utilice los detalles
importantes de su anlisis paraapoyar sus recomendaciones.
DESCRIPCIN DE DATOS
El archivo adjunto contiene los datos recopilados por Tony
Scapelli durante el mes anteriorrespecto a las entregas de pizzas.
Los datos registrados para cada pedido son los siguientes:Las
variables se definen de la siguiente manera:
DIA: El da de la semana (1 = lunes, 7 = domingo)
HORA: La hora del da (4 a 11 p.m.).
TIEMPO PREP: El tiempo requerido (en minutos) para preparar el
pedido.
TIEMPO ESPE: El tiempo (en minutos) desde que termina la
preparacin del pedido hastaque un repartidor est disponible para
entregarlo.
TIEMPO VIAJE: El tiempo (en minutos) que tarda el vehculo en
llegar al punto de entrega.
DISTANCIA: La distancia (en millas) de Pronto Pizza al punto de
entrega.
TIPO: 1 = Americana; 2 = Criolla; 3 = Cuatro Quesos; 4 =
Napolitana y 5 = Otro.
PREGUNTAS
1. Existe evidencia suficiente en los datos para concluir que el
tiempo promedio paraentregar una pizza, desde la llamada telefnica
hasta la entrega, es mayor de 25 minutos?
2. Con base en los datos recopilados por Tony, aproximadamente
qu porcentaje de lasveces Pronto Pizza no podr cumplir el tiempo
garantizado de 29 minutos o menos?Explique cmo obtuvo respuesta y
analice toda suposicin que haga. Parece quesatisfarn el requisito
de no cumplir la garanta el 5% de las veces o menos?
3. Compare los tiempos de entrega promedio para diferentes das
de la semana. El da dela semana parece afectar el tiempo promedio
que esperar un cliente su pizza? Incluyatodos los resultados de la
computadora que respalde su respuesta.
4. Compare los tiempos de entrega promedio para diferentes horas
del da. La hora del daparece afectar el tiempo promedio que esperar
un cliente su pizza? Incluya todos losresultados de la computadora
que respalde su respuesta.
5. Con base en su anlisis de los datos, qu accin (o acciones)
recomendara a lospropietarios de Pronto Pizza para mejorar su
operacin? Incluya todos los resultados dela computadora que lo haya
conducido a su conclusin.
