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Catálogo de Pastelería
2017
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Consejos
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Al recibir el producto El producto debe mantenerse a temperatura de -18°C. El producto debe almacenarse inmediatamente en cámaras o arcas de congelación. Debe respetarse la regla FIFO (First In, First Out), o sea, debe utilizarse siempre primero los productos más antiguos. Si se retira la caja para almacenar el producto, es necesario recortar el nº de lote impreso en el lateral de la caja e introducirlo dentro de la bolsa. Debe cerrar bien la bolsa de manera que el producto no entre en contacto directo con el frio. No se debe volver a congelar el producto una vez descongelado.
Durante la preparación Productos a hornear:
1. Descongelar y fermentar (siempre cubierto con plástico) 2. Pincelar con huevo 3. Decorar 4. Hornear y finalizar la decoración
Productos Prontos:
1. Descongelar (siempre cubierto con plástico) Pan:
1. Descongelar (siempre cubierto con plástico) 2. Hornear
Sugerencias de decoración
Productos Dulces: azúcar glas, almendra laminada o picada, canela, cacao en polvo o pepitas, coco... Productos Salados: semillas de sésamo, queso rallado, especias.
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Productos a hornear
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Pastel de Nata/Belén 80gr
unidades/caja: 60 tiempo de descongelación: 0h45 tiempo de horneado: 9min. temperatura de horno: 250˚C ingredientes principales: harina de trigo, margarina, agua y sal. Relleno de agua, azúcar, huevo y yema pasteurizados, leche en polvo, almidón de maíz,
glucosa, harina de trigo, sal, canela y limón. Consejo: hornear hasta que se forme una burbuja ligeramente quemada. Al sacar del horno rociar con agua de manera que la burbuja baje y el producto quede más brillante. Sacar del molde mientras aún está caliente.
Pastel de Cereja do Fundão 55gr
unidades/caja: 30 tiempo de horneado: 9min. temperatura de horno: 230˚C ingredientes principales: harina de trigo, margarina, agua y sal. Relleno de agua, azúcar, huevo y yema pasteurizados, cereza.
Empada de gallina
unidades/caja: 60 tiempo de descongelación: 1h00 tiempo de horneado: 22 min. temperatura de horno: 200˚C ingredientes principales: harina de trigo, margarina, agua y sal. Relleno de pollo,
harina de trigo, almidón, sal, ajo, piri-piri, pimienta, nuez moscada y limón.
Empada de carne
unidades/caja: 60 tiempo de descongelación: 1h00 tiempo de horneado: 22 min. temperatura de horno: 250˚C ingredientes principales: harina de trigo, margarina, agua y sal. Relleno de carne
picada, tomate, jamón york, queso, cebolla, harina de trigo, sal, ajo, piri-piri, aceite, perejil, aceituna verde.
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Quiche mixta unidades/caja: 36 tiempo de descongelación: 1h00 tiempo de horneado: 15/18 min. temperatura de horno: 200˚C ingredientes principales: harina de trigo, agua, sal, margarina, huevo pasteurizado, leche, jamón york y queso.
Quiche de espinacas
unidades/caja: 36 tiempo de descongelación: 1h00 tiempo de horneado: 15/18 min. temperatura de horno: 200˚C
ingredientes principales: harina de trigo, agua, sal, margarina, huevo
pasteurizado, leche, jamón y queso.
Nata de Bacalhau
unidades/caja: 36 tiempo de descongelación: 0h45 tiempo de horneado: 10 min. temperatura de horno: 250˚C ingredientes principales: -.
Pan de Dios
unidades/caja: 50 tiempo de descongelación/fermentación: 3h30 tiempo de horneado: 15 min. temperatura de horno: 160˚C ingredientes principales: harina de trigo, agua, azúcar, margarina, huevo líquido pasteurizado, levadura y sal. Decoración de coco, azúcar y huevo líquido pasteurizado.
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Productos listos
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Pastel de feijão unidades/caja: 60 tiempo de descongelación: 0h30 tiempo de horneado: 15 min. temperatura de horno: 160˚C ingredientes principales: harina de trigo, margarina, agua y sal. Relleno (azúcar,
judía blanca, huevo, harina de trigo, coco, agua).
Queque nueces c/miel unidades/caja: 48 peso/unidad: 70 gr tiempo de descongelación: 0h30 ingredientes principales: harina de trigo, azúcar, agua, huevo líquido pasteurizado, sal, suero de leche en polvo, nueces, miel.
Queque chocolate unidades/caja: 48 peso/unidad: 70 gr tiempo de descongelación: 0h30 ingredientes principales: harina de trigo, aceite de girasol, huevo entero pasteurizado, azúcar, agua y cacao. Cobertura de pepitas de chocolate.
Muffin chocolate unidades/caja: 16 peso/unidad: 120 gr tiempo de descongelación: 0h40 ingredientes principales: -
Muffin de Mango c/pedazos unidades/caja: 16 peso/unidad: 120 gr tiempo de descongelación: 0h40 ingredientes principales: -
Muffin de Manzana y canela unidades/caja: 16 peso/unidad: 120 gr tiempo de descongelación: 0h40 ingredientes principales: -
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Muffin banana c/pedazos unidades/caja: 16 peso/unidad: 120 gr tiempo de descongelación: 0h40 ingredientes principales: -
QUEIJADA Mix (naranja, leche) unidades/caja: 60 tiempo de descongelación: 0h40 ingredientes principales: agua, huevo pasteurizado, azúcar, leche en polvo desnatada, almidón de trigo, naranja y aroma de canela.
Bolo de Arroz unidades/caja: 48 tiempo de descongelación: 0h10 ingredientes principales: harina de trigo, huevo, aceite de girasol, azúcar, agua y harina arroz.
Bola de Berlim c/crema unidades/caja: 24 tiempo de descongelación: 0h45 ingredientes principales: harina de trigo, huevos, agua, sal y relleno de crema pastelera.
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Bolo Bolacha (pastel de galleta) unidades/caja: 1 (1,600kg) tiempo de descongelación: 1h40 ingredientes principales: galleta, nata, azúcar, moka, cacao.
Salame de chocolate unidades/caja: 1 (1,500kg) tiempo de descongelación: 1h40 ingredientes principales: galleta, chocolate, azúcar, huevo.
Bolo Brigadeiro unidades/caja: 1 (960gr) tiempo de descongelación: 1h40 ingredientes principales: bizcocho, chocolate, azúcar, huevo.
Bolo Chocolate unidades/caja: 1 (1,100kg) tiempo de descongelación: 1h40 ingredientes principales: bizcocho, chocolate, azúcar, huevo y almendra tostada.
Pão de Ló Ti’Piedade 900gr unidades/caja: 4 cajas de 1 unidad Descongelación:
Microoondas: introducir el producto sin descongelar y calentar durante 2,5 minutos a 700W.
Horno: precalentar el horno a 220ºC durante 10 minutos. Introducir el producto sin descongelar y calentar a 180ºC durante 10-15 minutos.
ingredientes principales: huevo, azúcar, harina de trigo y margarina vegetal.
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Pão de Ló Ti’Piedade 500gr unidades/caja: 4 cajas de 1 unidad Descongelación:
Microoondas: introducir el producto sin descongelar y calentar durante 2,5 minutos a 700W.
Horno: precalentar el horno a 220ºC durante 10 minutos. Introducir el producto sin descongelar y calentar a 180ºC durante 10-15 minutos.
ingredientes principales: huevo, azúcar, harina de trigo y margarina vegetal.
Pão de Ló Ti’Piedade 8x85gr unidades/caja: 2 cajas de 8 unidades Descongelación:
Microoondas: introducir el producto sin descongelar y calentar durante 40 segundos a 700W.
Horno: precalentar el horno a 220ºC durante 10 minutos. Introducir el producto sin descongelar y calentar a 180ºC durante 3-5 minutos.
ingredientes principales: huevo, azúcar, harina de trigo y margarina vegetal.
Baba de Camelo unidades/caja: 15 (100gr/ud) tiempo de descongelación: 0h30 ingredientes principales: leche condensada, huevo, almendra tostada.
Mousse de Chocolate unidades/caja: 15 (100gr/ud) tiempo de descongelación: 0h30 ingredientes principales: chocolate, clara de huevo, azúcar, huevo y yema de huevo.
Doce d’Avó unidades/caja: 15 (100gr/ud) tiempo de descongelación: 0h30 ingredientes principales: nata, galleta María bañada en café y crema de huevo por encima.
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Natas do Céu unidades/caja: 15 (100gr/ud) tiempo de descongelación: 0h30 ingredientes principales: base de galleta María y nata, recubierto de dulce de huevo y almendra tostada.
Mini Queijinho do Céu unidades/caja: 12 (80gr/ud) tiempo de descongelación: 0h15 ingredientes principales: Receta de convento muy apreciada a base de masa de almendra y huevo confitado.
Mini Toucinho do Céu unidades/caja: 12 (90gr/ud) tiempo de descongelación: 0h15 ingredientes principales: receta de convento con un alto refinamiento, elaborada con almendra, yema de huevo y cabello de ángel.
Fidalgo unidades/caja: 1 (1500gr/ud) tiempo de descongelación: 0h45 ingredientes principales: antigua receta rica en hilos de huevo, huevos confitados y finas capas de huevo gratinado.
Pudim Abade de Priscos unidades/caja: 4 (1100gr/ud) tiempo de descongelación: 0h45 ingredientes principales: Receta muy antigua surgida de los conventos, realizada a base de yema de huevo, licor, jamón serrano y un ligero aroma a canela.
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Bolo bolacha de manteiga unidades/caja: 1 (1300gr/ud) tiempo de descongelación: 0h45 ingredientes principales: receta tradicional de galletas María bañadas en café y crema de mantequilla.
Torta de Naranja unidades/caja: 1 (1500gr/ud) tiempo de descongelación: 0h45 ingredientes principales: pastel húmedo de naranja relleno de dulce de huevo.
Tarta de profiteroles y Vino de Oporto
unidades/caja: 1 (1300gr/ud) tiempo de descongelación: 0h45 ingredientes principales: pastel de chocolate, con crema cuajada de nata al vino de Oporto y recubierto de profiteroles rellenos de nata.
Tarta de Canela y Anís unidades/caja: 1 (1300gr/ud) tiempo de descongelación: 0h45 ingredientes principales: pastel de canela y anís, relleno de dulce de huevo y recubierto de caramelo y crujiente de cacahuete.
Bolo Brigadeiro unidades/caja: 1 (1700gr/ud) tiempo de descongelación: 0h45 ingredientes principales: pastel húmedo de chocolate, relleno y recubierto de crema de leche condensada.
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Molotof unidades/caja: 1 (900gr/ud) tiempo de descongelación: 0h30 ingredientes principales: pastel de clara de huevo y azúcar, recubierto de dulce de huevo y almendra tostada.
Tarta de Almendra unidades/caja: 1 (800gr/ud) tiempo de descongelación: 0h45 ingredientes principales: fina base de tarta de huevo, con maravillosa almendra tostada por encima.
