Catálogo de Pastelería - Martin Braun · • Pastelería congelada dulce y salada lista para hornear o bien consumir (ej. croissant). En Martin Braun contamos con más de 1200 personas

Catálogo de Pastelería

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01 La Empresa Elgrupo MartinBraunS.A. Políticadeempresa PasteleríaBraun

02 Surtido Pastelería

BizcochosBisquisit100plusBiscao(Schoko-Bisquisit100)CreL(Brioches)SacherSpezial-MixBrauniesFruchtSandMargheritaMürbellaProntobignéBerlinerWolkenMacarons

Cremas pastelerasCremaMartinaFrio(Kaltcreme)Vainicremnatur

Tartas de quesoKäseTorteCheesequick

SemifríosAlaskaExpress

Gelatinas y MirroirBraungelfríoCristalineBraungelsprayBraungelcaliente

Índice

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Rellenos de frutaConfruttiFruchtitopKabi

Rellenos y recubrimientos de chocolate / avellana SchokobellaNugotinNuss-Nougat-CremeCovela

Otros rellenosBiankasoftDulcedelechereposteroBechamel

Aromas y SaboresAromaPastaaromaRaspadura

EspecialidadesBienexOvasilGoldSparkleLindenerChelliesFormStac

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El grupo

Martin Braun Gruppe es parte del grupoOetker, multinacional alemana propiedad delafamiliaOetker,coninteresesdiversificadosenvariossectores,dondedestacalaalimen-tación,cerveceríaytransporte(www.oetker-gruppe.com).

Dentro del grupo Oetker, las empresas delGrupo Martin Braun (www.martinbraungru-ppe.com)sededicanalaproducciónyventaanivelmundialdeingredientesparaelsectorartesanaleindustrialdelapanificación,pas-telería,heladeríayrestauración.

Dentrodeestossurtidosencontramostresti-posdeproductos:

• Semielaboradosquenecesitanunprocesodetransformaciónparaobtenerelproductofinal(ej.mixparabizcocho).

• Chocolates, decoraciones y salsas listasparaconsumiroaplicar(ej.siropes).

• Pastelería congelada dulce y salada listaparahornearobienconsumir(ej.croissant).

EnMartinBrauncontamosconmásde1200personasyconplantasdeproducciónenAle-mania (3), España, Suiza, Italia, Francia ydelegacionescomercialespropiasenPolonia,Hungría,TurquíaySingapur.Graciasademásaunafuertepresenciainternacionalsusmarcasestáncomercializadasenmásde70Países.

Lautilizacióndemateriasprimascuidadosa-mente seleccionadas, la excelente calidad yvariedad en sus productos, la moderna tec-nología y un equipo técnico y comercial alserviciode los clientes,garantizanalgrupoMartinBraununarelevantecuotademercadoaniveleuropeoymundial.

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Martin Braun S.A.

Arconsa comenzó su actividad en Molina deSegura–Murciaen1981comoproductoradearomasyconcentradosparalaindustriadelasbebidasrefrescantesydeingredientesbásicosparalapastelería.

AlolargodelosañosArconsahaidoespecia-lizándosetambiénenelsectordelaheladería,conproductos tipo siropes, concentradosparagranizados e ingredientes para la elaboracióndeheladoartesanal;ademásdedesarrollartodauna línea de preparados para la restauración,tipo mix para postres y concentrados para laelaboracióndezumos.Tambiénelsectordelapasteleríaaumentósusurtidograciasalaespe-cializaciónde laempresaen laproduccióndecremasparadecoraciónypreparadosdefruta.

En el año 2004Arconsa fue adquirida por elgrupo Martin Braun. El cambio de propiedad

nosetradujoencambiossustancialesensussurtidosdeproductos,perosíenlagranreno-vación de sus instalaciones productivas y enla estructuraorganizativa, adaptándose a losestándaresdelgrupoBraunyalasnecesidadesdeunclientesiempremásexigenteyatentoalosaspectosdeseguridadalimentaria.

Siguiendoelcaminomarcadodesdeelprinci-piodeuniónde losestándaresproductivosyorganizativos y concentración de la políticademarcas,conatenciónalaspeculiaridadesydiversidadesdelmercadolocal,laempresaAr-consacambiasunombreenOctubre2012porMartinBraunS.A.

BRAUN se convierte en la marca de referen-ciaparaelsectordepasteleríaenlaPenínsulaIbérica,conunsurtidorenovadoymuchomáscompleto.

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Política de empresa

“Ser la empresamás completa de ingredientesparaelsectorpasteleríayheladeríaartesanaleindustrialdelaPenínsulaIbéricaypoderofertaranuestrosclientesproductosquepuedanpermi-tirlescrearvaloryéxitoensuactividad”eslamisióndeMartinBraunS.A.

Esteobjetivosepuederealizarymantenergra-ciasalafuertesinergiaquelasdiferentesalmas

del grupo Martin Braun generan, donde cadaempresagracias a suADN, aporta experiencia,conocimientoyespecialidadenpasteleríayhe-ladería.

LacalidadglobalestaademásgarantizadaporlanormaISO9001/2008ydesde2011graciastam-bién a la certificación IFS (International FoodStandard).

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Pastelería Braun

Elcambiodenombredelaempresairáacom-pañadodeunrenovadosurtidocomercializadobajolamarcaBRAUN,marcalíderaniveleuro-peoenelsectordelapastelería.

La fusión entre las líneas de productos dondela empresa españolamantiene un liderazgo demercadoylosproductosdondeMartinBraun,es-pecialmenteenAlemania,tienegranexperienciayvariedad,permitiráalclientetenerasudispo-siciónuna líneamuycompletade ingredientesparapasteleríademáximacalidad,especialmen-teestudiadaparaelmercadoIbérico.

Bizcochos,cremas,tartasdequeso,semifríos,gelatinas,rellenos,recubrimientosdechocola-te,aromasymásespecialidades,sonunejem-plo del nuevo surtido Braun disponible en elmercadograciasaunaexcelentereddedistri-buciónpresenteentodoelterritorio.

DéjeseaconsejarporlostécnicosysorprenderconlosproductosBraunparalaelaboracióndepostres, semifríos, tartas y pasteles de éxitogarantizado,loscualespermitiránalconsumi-dorfinalnoperderelplacerdelaauténticapas-teleríaartesana.

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Producto Peso Und. Envase Dosis Modo de empleo

Bisquisit 100 PlusMixenpolvoparalaelaboracióndebizco-chosparatartasyplanchas.

Cód.Art.1454915

15kg 1 Saco

1000g

600g200g

Bisquisit 100 Plushuevoagua

•Batirlosingredientesdurante8min.aaltavelocidad

•Tªhorno:175-200ºC.

•Tiempococción:25-30min.

Biscao (Schoko-Bisquisit 100)

Mixenpolvoparalaelaboracióndebizco-chos de chocolate con excelente sabor ycolor,paratartasyplanchas.

Cód.Art.1461015

15kg 1 Saco1000g

600-800g200g

Biscaohuevoagua

•Batirlosingredientesdurante7-9min.aaltavelocidad

•Tªhorno:180ºC.


Cre L (Brioches)Preparadoenpolvoparalaelaboracióndemasasdelevadura.

Cód.Art.3100221

20kg 1 Saco1000g

30-40g400g

Cre Llevaduraagua

• Amasar todos los ingredientes hastaobtenerunamasafinayelástica.

• Formarlaspiezas.

• Fermentara35ºCcon70%dehume-dad.

• Cocerenhornoreposadoa220-210ºC.

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Bizcochos

Producto Peso Und. Envase Dosis Modo de empleo

Sacher Spezial-MixMixenpolvoespecialparalaelabo-racióndebizcochosSacher(recetaoriginalaustríaca).Cód.Art.1490036Cód.Art.1490010

3,5kg10kg

1 Caja

700g

350g50g

Sacher Spezial-Mixhuevoagua

•Batirlosingredientesdurante6min.aaltave-locidad

•Tªhorno:175-200ºC


BrauniesMixenpolvoespecialpara laela-boración del auténtico brownieamericano.

Cód.Art.1461515

15kg 1 Saco

2500g400g200g200g

Brauniesaguanatalíquidahuevo

•Mezclarlosingredientes(sinbatir)hastaobte-nerunamasasuave.

•Tªhorno:180ºC


FruchtSand Mixenpolvoparalaelaboracióndecakesymuffins.

Cód.Art.1450115

15kg 1 Saco

1500g600g450g

150-200g6g

FruchtSandaceitehuevoaguaAromaLimón(Sizilia)

•Mezclarlosingredientesdurante3min.hastaobtenerunamasahomogéneaydosificar

•Tªhorno:220ºC.

•Tiempococción:12min.

MargheritaMixenpolvoparalaelaboracióndebizcochoscaseros-tradicionales.

Cód.Art.3100220.20kg 1 Saco

1000g500g500g

Margheritamantequillahuevo

•Mezclartodoslosingredientesconelaccesoriopaladurante3min.avelocidadrápida.

• LlenarlosmoldespreviamenteengrasadosconFormStac.

• Tªcocción:175ºC.

• Tiempo de cocción: 40-45 min. dependiendodeltamañodelosmoldes.

Admitearomas,color,frutossecosenpolvo…

MürbellaMixenpolvoparalaelaboracióndepastabrisaycookies.Cód.Art.1462025

25kg 1 Saco1000g400g100g

Mürbellamantequillahuevo

•Amasarlosingredientesdurante3min.ylami-nar.

•Tªhorno:175-200ºC.


ProntobignéMixparaelaborarmasadepetitsu.

Cód.Art.310021910kg 1 Saco 1000g

1500gProntobignéagua60ºC

• Batir todos los ingredientes con el accesoriopaladurante2min.avelocidadrápida.



• Tiempodecocción:25min.

Berliner WolkenPreparadoenpolvoparalaelabora-cióndemasasfritas.

Cód.Art.1537025

25kg 1 Saco

1000g

300g200g

50-70g

Berliner Wolkenaguahuevolevadura

•Amasartodoslosingredienteshastaconseguirunamasafinayelásticade24-25ºC.

•Formarlaspiezas.

•Fermentarentre30-32ºCy70%dehumedad.

•Freir.

MacaronsMix en polvo para la elaboracióndelauténticoMACARONS.

Cód.Art.14959051kg 5 Bolsa

1000g170-190g

Macaronsaguaa20ºCcolorantelíquido

•Batirlosingredientesdurante4min.aaltave-locidad.


• Dejarreposardurante30min.


• Tiempodecocciónenhornoreposado:18min.

• Unavezfríos,rellenar.

Relleno:Schokobella,BiankaSoft+aroma,NussNougat,

PastaCrema…

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Cremas pasteleras

Tartas de queso

Producto Peso Uds. Envase Dosis Modo de empleo

Crema MartinaCrema en polvo de aplicación en fríoconestructuramuycremosaparaelabo-rarunacremapastelera tipoartesana.Ideal para relleno en frío y horneadosuave.

Cód.Art.1364315

15kg 1 Saco 350-400g1000g

Crema Martina agua/leche

• Mezclar los ingredientes durante3min.

• Dejar reposar durante 5 min. yaplicar

Frio (Kaltcreme)Crema en polvo de aplicación en frío,establealhornoyalacongelación.

Cód.Art.1385015

15kg 1 Saco 350-400g1000g

FríoKaltcremeagua

•Mezclarlosingredientesdurante3min.

•Dejarreposardurante5min.yaplicar

Vainicrem naturCremapasteleraterminadatipoartesa-na,listaparausaryconsabornatural.Menordulzorconrespectoaotrascre-mas terminadas. Ideal para extender,rellenoyhorneadosuave.

Cód.Art.3305284

7kg 2 Cubo Aplicacióndirecta

Käse Torte Semielaboradoenpolvoconqueso in-corporado para la elaboración de unatartadequesoalhorno.

Cód.Art.3305386

1kg 8 Bolsa

550g1000g150g100g

Käse Torteaguahuevomargarina

•Mezclartodoslosingredientesdurante2min.ydosificar

•Tªhorno:200ºC


Cheesequick Mixenpolvoparalaelaboracióndeunaexclusiva tarta de queso. Personalizarañadiendoelquesoelegido,nonecesitahorno.

Cód.Art.1532325

5kg 1 Caja

500g850g500g150g

Cheesequickqueso(elegido)aguaazúcar

•MezclarelazúcarconelCheesequickydisolverconelagua(35ºC)

•Añadirelrestodeingredientes

•Batirdurante3min.aprox.aaltavelocidad

•Refrigerar

Semifríos

Alaska Express

LosoriginalesyúnicosSemifríosAlaska Express.

Cód. Art. Producto Peso Uds. Envase Dosis Modo de empleo

1402801 Bittersweet Chocolate

1kg 5 Bolsa

200g250g

1000g

Alaska Expressaguanata

•Semimontarlanata

•IncorporarAlaska Expresspreviamentedisueltoenagua

•Dosificarenmoldes

1412701 Cappuccino

1422501 Chocolate

1403801 Crema Catalana

1404801 Fresa

1424101 Limón

1407001 Mango

1406301 Tiramisú

1420801 Queso

500g1000g1000g

Alaska Expressaguanata

•Semimontarlanata.

•IncorporarAlaskaExpresspreviamentedisueltoenagua.

•Dosificarenmoldes.

•Refrigerarydecorar.

1406401 Yogurt

1426001 Yogurt-Arándanos

1403901 Neutro

200g

200g1000g

Alaska Express (160-170gparasaboresácidos)aguanata

•Semimontarlanata

•IncorporarAlaska Expresspreviamentedisueltoenagua

•Añadirelsabor

•Dosificarenmoldes

1428005 Alaska 666 5kg 1 Caja30-50g

100-250g1000g

Alaska Express 666líquidoa40ºCnatasemimontada

tip!CombineAlaskaExpressneutroconlaampliavariedaddePastaAromasBraunyPastaCremaCresco.

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Gelatinas y Mirroir

Producto Peso Uds. Envase Modo de empleo

Braungel frío

Gelatinaenfríotransparenteybrillante.Especialmentecremosaparaunaaplicaciónfácilydirecta.Idealparatartas,semifríos,bañodefrutaybrillodebollería.Cód.Art.3305833

Braungel Frío3kg

2 Cubo AplicacióndirectaCód.Art.3305834 7kg

Cristaline

Cremadeestructuramuysuaveycremosa.Deaplicacióndirectaconefectobrillo/espejo.Idealparadecorarpasteleríafinatiposemifríosytartasheladas.

Cód.Art.3305822 Arándano

5kg 2

Cubo Aplicacióndirecta

Cód.Art.3305823 Blanco

Cód.Art.3305824 Caramelo

Cód.Art.3305825 Fresa

Cód.Art.3305826 Limón

Cód.Art.1539104 Chocolate4kg 1

Cód.Art.1539004 Neutro

Braungel spray

Gelatinalíquidaidealparamáquina

Cód.Art.3305835 12kg 1 Baginbox Aplicacióndirectaconmáquina

Braungel calienteAmpliosurtidodegelatinasparaaplicaciónencaliente.

40 ManzanaGelatinaencalienteconelevadopoderdegelifica-ciónybuenaadmisióndeagua,consaboramanzana.

Cubo admisiónmáximadeagua:30-40%

Cód.Art.3305836 6kg 2

Cód.Art.3305837 12kg 1

40 NeutroGelatinaencalienteconelevadopoderdegelifica-ciónybuenaadmisióndeagua,consaborneutro.

Cód.Art.3305840 12kg 1

20 ManzanaGelatinaencalientedeaplicaciónfácilydirecta,conbuenpoderdegelificación.

Cubo admisiónmáximadeagua:10-20%Cód.Art.3305839 12kg 1

20 Brillo ManzanaGelatinaencalientecremosaysuave,conaspectomuybrillanteenelacabado.

Cód.Art.3305841 12kg 1

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Rellenos de fruta

tip! Absorbelahumedaddelafrutacongeladadejándolaperfectaparadecorar.


Confrutti

Rellenoscon45%defrutaenteraoentrozos,conexcelenteefectoenlosacabadosysabornatural.

Cód.Art.3305828 Frambuesa

5kg 2 Cubo Aplicacióndirecta


Cód.Art.3305829 Albaricoque

Cód.Art.3305830 Arándanos

Cód.Art.3305831 Frutas del bosque

Cód.Art.3305832 Piña

Fruchtitop

Rellenoscon70%defruta,idealparaaplicaciónalhornooenfrío,paracualquiertipodetartaopostre.

Cód.Art.1395806 Manzana (en dados)6kg 1 Cubo Aplicacióndirecta

Cód.Art.1390806 Naranja

Kabi

Mixenpolvoidealparalapreparaciónderellenosdefruta,establealhorno.

Cód.Art.1544005 5kg 1 Saco

120-150g1000g

250g

Kabifrutaozumodefrutaazúcar

•MezclarKabiconelazúcar

•Incorporarlafrutaozumodefruta

•Batirydejarreposar5min.

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Schokobella

Exclusivacremadechocolatecondobleaplicación:recubrimientotipoSacher(nosequiebraalcorte)yrellenotipotrufa.

Cód.Art.1366006 Chocolate

6kg 2 Cubo

•Recubrimiento:Calentara40ºCyaplicar

•Relleno: 1. Batiryaplicar2.Batir1partedemantequilla/margarina+2partesdeSchokobellayaplicar

Cód.Art.1342006 Chocolate blanco

Cód.Art.1349006 Chocolate con leche

Rellenos y recubrimientos de chocolate/avellana

Nugotin

Cremadeavellanaespecialpararecubrimiento(nosequiebraalcorte)ypararelleno.

Cód.Art.1390010 10kg 1 Caja

•Recubrimiento:Calentara40ºCyaplicar

•Relleno: 1. Batiryaplicar2.Batir1partedemantequilla/margarina+2partesdeNugotinyaplicar

Nuss-Nougat-Creme

Pralinécon27%decontenidodeavellanaenpastaytrozos,especialparaladecoraciónyrellenos.

Cód.Art.1394006 6kg 1 Cubo

1.EmulsionarNuss-Nougat-Cremehastaobtenerunacremasuave

2.Incluirunapartedemantequilla/margarinafundida+2partesdeNuss-Nougat-Cremeyemulsionar

Covela

Cremadechocolatepararecubrimiento,brillanteymuyestablealacongelación.AplicaciónentartaSacher,profiterolesycoberturadegalletas.

Cód.Art.1366912 12kg 1 Cubo Calentara40ºCyaplicar

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Bianca soft Cremaenbasegrasaparalaelaboracióndeunacremademantequillaligera,esponjosayconunsabormuydelicado.Opcióndearomatizarconpastaaroma.

Cód.Art.1380315 15kg 1 Tina

1000g1000g

500g

Bianka Softmantequillaomargarinalíquido(agua,almíbar,zumodefrutas,…)

•BatirlamantequillajuntoaBianka Soft

•Incorporarpocoapocoellíquidohastaobtenerunacremamuysuave

Dulce de leche repostero

Auténticodulcedelechereposteroargentino.

Cód.Art.3305876 7kg 1 Cubo Aplicacióndirecta

Bechamel

MixenpolvoespecialparalaelaboracióndeBechamel,establealhornoyalacongelación.

Cód.Art.3305873 1kg 8 Bolsa 285g1l

Bechamelagua

•Diluir285gdeBechamelen1ldeagua(atemperaturaambiente).

•Batirlamezclaavelocidadrápidadurante5-10min.yaplicar.

Otros rellenos

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Producto Peso Uds. Envase Dosis

Aromas

Ampliavariedaddearomasdecalidadyconbajadosis,paraaromatizartartasycualquiertipodemasas.

Cód.Art.3305842 Agua de Azahar

1kg

12

Botella

1-2g/1000g

Cód.Art.3305843 Anís 2

Cód.Art.3305844 Azahar 2

Cód.Art.3305845 Café 2

Cód.Art.3305846 Canela 2

Cód.Art.3305847 Almendras dulces 2

Cód.Art.3305848 Chocolate 2

Cód.Art.3305849 Coco 2

Cód.Art.3305850 Frambuesa 2

Cód.Art.3305851 Fresa 2

Cód.Art.3305852 Limón 2

Cód.Art.1100001 Limón (Sizilia) 1 3-5g/1000g

Cód.Art.3305853 Mantequilla 2

1-2g/1000gCód.Art.3305854 Naranja 2

Cód.Art.3305855 Nata 2

Cód.Art.1140001 Ron (Caribia) 1 3-5g/1000g

Cód.Art.3305856 Vainilla 2 1-2g/1000g

Cód.Art.1120001 Vainilla (Combani) 1 3-5g/1000g

Pasta Aromas

Pastascompletasdearomaycolorconnotasdesabormuynaturalparaaromatizartartasyotrasmasas.

Cód.Art.3305862 Anís

1kg 4 Botella 10g/1000g

Cód.Art.3305863 Café


Cód.Art.3305865 Limón C (colornaturalyespecialparahorno)

Cód.Art.3305866 Limón F

Cód.Art.3305867 Merengada

Cód.Art.3305868 Naranja C (colornaturalyespecialparahorno)

Cód.Art.3305869 Naranja F

Cód.Art.3305970 Nata

Cód.Art.3305870 Vainilla

Raspadura

Cortezanaturalmolidayazucarada.

Cód.Art.3305871 Limón1kg 12 Bote Algusto

Cód.Art.3305872 Naranja

Aromas y sabores

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BienexProductoenpolvoespecialparaelaborarFlorentinadegrancali-dadyotrasespecialidadespas-teleras.

Cód.Art.3305875

600g 12 Bolsa 300g150g

Bienexfrutossecos

•Mezclarlosingredientesydosificar.

•Tªhorno:200ºC


•Moldearencaliente

OvasilClaradehuevopasteurizadoenpolvo especial para la elabora-ción de merengues, macarrons,crema de vainilla y demás ela-boracionesqueprecisenclaradehuevo.Cód.Art.1486003

600g 5 Bolsa 100g1000g

Ovasilagua

•DisolverOvasilconelaguayutilizardelamismaformaqueunaclarafresca.

Gold SparklePasta concentrada de color oroespecialparadecorarymarmo-lear semifríos, tartas, postres,frutas, etc.Aplicar lapasta talcualomezcladoconGelatinas/Mirroirparadaralproductounligeroaspectodorado.

Cód.Art.1541301

1kg 1 Bote1.Aplicacióndirecta

2.MezclarconGelatina/Mirroiral10%.

LindenerImpulsor/Bakingpowder.

Cód.Art.1500005

1kg 5 Caja 30gLindener / 1000gde harina

Form StacDesmoldeante en spray paratodotipodemasas.

Cód.Art.3100222400ml 12 Caja Usodirecto

•Agitarantesdeusar.

•Aplicarentre20-30cm.

Especialidades

Chellies

Bolitasdegelatinaespecialparadecoración.Resistentealhornoyalacongelación.Calibreaprox.13-14mm.

Cód.Art.3100122 Rojo

2kg 4 Cubeta AlgustoCód.Art.31000159 Verde

Cód.Art.3100160 Amarillo

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MARTINBRAUN,S.A.Pol.Ind.LaSerreta.C/Montevideo,s/n.Apdo.decorreos,27130500MolinadeSegura.Murcia-EspañaTeléfono:[email protected]

Acompanyof

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Catálogo de Pastelería - Martin Braun · • Pastelería congelada dulce y salada lista para hornear o bien consumir (ej. croissant). En Martin Braun contamos con más de 1200 personas